Food Blogger Mania » Bruno Albouze

Croissant e Pain au Chocolat

ANTONELLA MARGARITO — Mon, 27 Apr 2020 15:31:52 +0000

I croissant e i pain au chocolat sono un classico della viennoiserie francese. In realtà, come dice la parola stessa, sono dolci di origine austriaca.

Importati da un ex ufficiale viennese che decise di aprire una boulangerie a Parigi verso la metà del 1800,sono diventati il simbolo della colazione alla francese!

Il pain au chocolat chiamato anche chocolatine, è un dolce a base di pasta brioche sfogliata, di forma rettangolare arrotolato su due barrette di cioccolato. Qui in Italia viene chiamato comunemente saccottino.

La differenza tra i nostri cornetti sfogliati e i croissant francesi è nella ricetta del pastello: i croissant francesi sono senza uova e non vengono aromatizzati. Profumano di burro in un modo incredibile e per questa ragione bisogna usarne uno di alta qualità.

La ricetta di questi croissant e pain au chocolat è dello chef Bruno Albouze , uno chef che ha lavorato al Ritz di Parigi…così tanto per dire

Choux al Mascarpone

ANTONELLA MARGARITO — Tue, 06 Sep 2016 06:30:27 +0000

La ricetta di questi choux al mascarpone è stata ispirata guardando un video dello chef francese Bruno Albouze che io personalmente adoro! Lui però li ha farciti con una chantilly ottenuta con panna fresca e panna acida, io li ho voluti provare invece con una crema al mascarpone e panna frasca aromatizzata alla vaniglia. Un abbinamento freschissimo e delicato che a me è piaciuto molto ma voi potete farcirli come più vi piace, con una crema diplomatica ad esempio o con questa buonissima al caffè…decidete voi saranno ottimi in qualunque modo

Crispy Roll al pomodoro

Rita Muzzy — Sun, 14 Feb 2016 21:27:31 +0000

Guardando un video di Bruno, il mitico chef Bruno Albouze, mi sono ispirata per questa ricetta, metodo ed ingredienti miei, ma l’ispirazione è la sua, lui ha fatto i TAPENADE BREAD ROLLS ed io queste deliziose rolls al pomodoro. Ingredienti per impasto 215 g farina 0 per pizza 185 g farina di semola di grano duro Continua a leggere..