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DOLCE DI MELE E CANNELLA IN PASTA BRISEE di Laura Lau

LauraLau — Wed, 27 May 2020 09:49:53 +0000

DOLCE DI MELE E CANNELLA IN PASTA BRISEE di Laura Lau

INGREDIENTI:

Per la pasta:

350 gr. farina 00
80 gr. olio di semi di mais
80 gr. acqua
1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcia:

500-600 gr. mele golden (quelle gialle)
3 cucchiai di zucchero di canna (se ti piace il dolce aumenta lo zucchero)
20 gr. burro
acqua q.b.
cannella in polvere q.b.

PROCEDIMENTO:

Per l’impasto unisci gli ingredienti e amalgama bene, non lasciare grumi.

impasto

Per la farcia procedi in questo modo. Lava e sbuccia le mele, tagliale a pezzi non troppo piccoli.

Mettili in una padella antiaderente con il burro, aggiungi lo zucchero di canna e un pochino d’acqua. Il fuoco dovrà essere moderato, aggiungi acqua quando vedi che le mele necessitano di ulteriore cottura e si stanno asciugando troppo.

da cuocere

Quando le mele saranno morbide, aggiungi la cannella, mescola e spegni.

cotte

Nel frattempo che le mele intiepidiscono, stendi la pasta formando due rettangoli. Quello che userai per la base, lascialo un pochino più alto di spessore.

Disponi le mele sulla pasta e chiudi col secondo rettangolo. Fai dei tagli sulla superficie.

base + mele

chiudi e taglia

Cuoci in forno caldo per circa 180°-200° fino a doratura.

DOLCE DI MELE E CANNELLA IN PASTA BRISEE di Laura Lau

CORNETTI SALATI CON PASTA BRISEE’ FATTA IN CASA

sabri — Tue, 15 Oct 2019 16:17:00 +0000

Buonasera a tutti. Come state? Anche da voi oggi piove?
Qui ha fatto un diluvio pazzesco da stamattina, ed ora e’ uscito un po’ di sole.
Quando c’e’ questo tempo mi mancano le forze e la voglia di fare qualsiasi cosa, io amo ed adoro il sole e non l’umidita’ e il freddo.
Ma siccome io il sole ce l’ho dentro, ho deciso di impastare la meravigliosa brisee’ di mia suocera Giovanna e creare una merenda diversa ai miei cuccioli.
Siete pronti a seguirmi in cucina???

INGREDIENTI

400 gr farina di farro
1 uovo
150 gr di burro o margarina vegetale
1 pizzico di sale
latte senza lattosio q.b. per impastare
semini per decorare
mozzarella e prosciutto cotto o wurstel come ripieno

PROCEDIMENTO

Impastate tutti gli ingredienti della frolla fino a creare un impasto morbido, liscio e compatto.

Mettete in frigo a riposare per circa un’oretta, quindi dividete l’impasto a meta’ e stendete due bei cerchi.

Dividete ogni cerchio in 8 spicchi (piu’ facile a farsi che a dirsi) con la rotella e riempite ogni spicchio con cio’ che piu’ vi piace (io mozzarella e prosciutto cotto e wurstel per mio figlio che non ama il formaggio). Avvolgeteli su se stessi come dei corni.

Spennellate con il latte e mettete sopra i semi di sesamo, di girasole…….

Infornate a 200 gradi per circa 7 o 8 minuti, fino a quando si coloreranno bene.

E buona cena!!!! Da noi sono gia’ finiti a merenda!!!!

QUICHE IN BRISEE CON PANCETTA E SOTTILETTE CON IL METODO AMC E TRADIZIONALE

maria luisa calzolari — Fri, 06 Jan 2017 10:09:18 +0000

Buon Epifania a tutti, oggi è la festa più dolce che ci sia, per i bambini, tanti dolcetti nelle calze!!!

Quella che vi presento è una cena alternativa alla carne o un antipasto,

CESTINI RUSTICI IN BRISEE

maria luisa calzolari — Wed, 28 Dec 2016 10:21:03 +0000

Buon mercoledì a tutti, questi cestini sono un antipasto veramente carino da preparare per queste feste.

QUICHE IN BRISEE CON PANCETTA E FORMAGGIO

maria luisa calzolari — Tue, 20 Dec 2016 09:16:59 +0000

Buon martedì a tutti, si fa il conto alla rovescia per il Natale, tutti con le mani in pasta, beati voi, io mi trovo a

TORTA SALATA AI FUNGHI E CUORI DI CARCIOFO

dulcis.di.gabriella.pravato — Sun, 11 Dec 2016 08:11:32 +0000

TORTA SALATA AI FUNGHI E CUORI DI CARCIOFO Semplice da fare e buonissima questa torta ai funghi e cuori di carciofo, ottima come contorno o secondo piatto, buonissimo l’abbinamento con funghi e carciofi, una vera delizia..provatela ! TORTA SALATA AI FUNGHI E CUORI DI CARCIOFO INGREDIENTI PER LA PASTA BRISEE’ SENZA BURRO : 200 g. ddi farina 00 100 ml. […]

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BRISEE DOUGH WITH SPELT AND RICE FLOUR, APPAREIL, SPINACHES AND HAM (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – Pasta brisee al farro e riso con appareil, spinaci e prosciutto

Fornelli In Fiamme — Sat, 04 Jun 2016 10:06:00 +0000

The appareil is a compound “binder” used for pies. This content has been placed in a very light pastry crust where I then placed inside also spinach, mozzarella and ham. Excellent for Sunday brunch.
Perceptions: Friability (brisee pasta), creaminess (appareil), softness (mozzarella).

What we need: Bowl, plastic wrap, Round baking sheet, parchment paper, pastry spatula, grater, cutting board, knife Chef, whisk, rolling pin, pastry, pizza wheel size.

Ingredients
For the pastry crust with spelled and rice
160 grams of white flour Spelt
40 grams of rice flour
80 grams of butter
1 organic egg
2 tablespoons cold water
a pinch of salt

For appareil
100 grams of cream
100 grams of whole milk
1 organic egg
40 grams of Parmesan cheese
salt and pepper

For the dressing:
150 grams of cooked lean ham
1 large enough buffalo mozzarella
150 grams of boiled spinach previously

Method
In a bowl, place flour and diced butter. quickly knead the dough until it becomes “sandy”. Then add water, egg and a pinch of salt. quickly mix well together, wrap in plastic wrap and let rest in refrigerator for half an hour.

Prepare the appareil now, putting in another bowl all the ingredients required. With a whisk, mix together all ingredients gil trying to aerate the mixture well.

When brisee is ready, roll it out on a pastry board, give it a round shape, then put it on wax paper first and then on the baking sheet. Prick the bottom then you have over the spinach, then the ham cott and finally the mozzarella. Distributed over the appareil, then bake at 170 degrees for about 35/40 minutes. A obtained baking, let cool then cut into slices and serve.

L’appareil est un composé «liant» utilisé pour les tartes. Ce contenu a été placé dans une croûte de pâte très légère où je puis placé à l’intérieur aussi épinards, mozzarella et jambon. Excellent pour le brunch du dimanche.
Perceptions: friabilité (brisee pâtes), onctuosité (appareil), la douceur (mozzarella).

Ce qu’il nous faut: Bowl, pellicule plastique, plaque de cuisson ronde, papier parchemin, pâtisserie spatule, râpe, planche à découper, un couteau de cuisine, fouet, rouleau à pâtisserie, de la pâtisserie, de la taille de la roue à pizza.

ingrédients
Pour la croûte de pâte à l’épeautre et le riz
160 grammes de farine blanche épeautre
40 g de farine de riz
80 grammes de beurre
1 oeuf organique
2 cuillères à soupe d’eau froide
une pincée de sel

Pour l’appareil
100 grammes de crème
100 grammes de lait entier
1 oeuf organique
40 grammes de fromage parmesan
sel et poivre

Pour la vinaigrette:
150 grammes de jambon maigre cuite
1 assez grand mozzarella de bufflonne
150 grammes d’épinards cuits précédemment

processus
Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en dés. rapidement pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne “sandy”. Puis ajouter de l’eau, l’oeuf et une pincée de sel. mélanger rapidement bien ensemble, envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Préparer l’appareil maintenant, mettre dans un bol tous les ingrédients nécessaires. Avec un fouet, mélanger ensemble tous les ingrédients GIL essayant d’aérer le mélange bien.

Lorsque brisee est prêt, rouler sur une planche à pâtisserie, lui donner une forme ronde, puis le mettre sur le papier de cire d’abord, puis sur la plaque de cuisson. Piquer le fond alors vous avez sur les épinards, le jambon et le fromage de mozzarella à la fin. Réparti sur l’appareil, puis cuire au four à 170 degrés pendant environ 35/40 minutes. Une cuisson obtenue, laisser refroidir puis couper en tranches et servir.

L’appareil è un composto “legante” usato per le torte salate. Il contenuto è stato sistemato in una pasta brisee molto leggera dove ho poi messo all’interno anche degli spinaci, della mozzarella e del prosciutto cotto. Ottima per il brunch domenicale.
Percezioni: Friabilità (pasta brisee), cremosità (appareil), morbidezza (mozzarella).

Cosa ci occorre: Ciotola, pellicola da cucina, teglia da forno rotonda, carta forno, spatola da pasticcere, grattugia, tagliere, coltello dello Chef, frusta, mattarello, spianatoia, rotella taglia pizza.

Ingredienti
Per la pasta brisee al farro e riso
160 grammi di farina di farro bianco
40 grammi di farina di riso
80 grammi di burro
1 uovo biologico
2 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale

Per l’appareil
100 grammi di panna da cucina
100 grammi di latte intero
1 uovo biologico
40 grammi di parmigiano
sale, pepe

Per il condimento:
150 grammi di prosciutto cotto magro
1 mozzarella di bufala abbastanza grande
150 grammi di spinaci lessati precedentemente

Procedimento
In una ciotola mettete le farine e il burro tagliato a dadini. Lavorate velocemente l’impasto fino a renderla “sabbiosa”. Unite quindi l’acqua, l’uovo e un pizzico di sale. Amalgamate velocemente il tutto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezz’ora.

Preparate adesso l’appareil, mettendo in un’altra ciotola tutti gli ingredienti richiesti. Con una frusta, amalgamate insieme tutti gil ingredienti cercando di arieggiare bene il composto.

Quando la brisee sarà pronta, stendetela sulla spianatoia, dategli una forma tonda, quindi mettetela sulla carta forno prima e poi sulla teglia. Bucherellate il fondo poi disponete sopra gli spinaci, poi il prosciutto cotto e per finire la mozzarella. Distribuite sopra l’appareil, quindi infornate a 170 gradi per circa 35 / 40 minuti. A cottura ottenuta, fate raffreddare poi tagliate a fette e servite.