Storicamente il formaggio utilizzato preferibilmente era il labneh, ma ora si usa spesso il formaggio fresco cremoso per fare più in fretta.
Il labneh è comunque facile da preparare, essendo essenzialmente uno yogurt extra-colato, basta mescolare un pizzico generoso di sale con lo yogurt greco, metterlo in una garza e appenderlo sopra una ciotola per 12-48 ore, a seconda di quanto è umido lo yogurt, finché non diventa denso come la pasta modellabile e mantiene bene la forma della mussola quando lo togliete.

Ma veniamo alla ricetta del honeycomb bread

Per almeno 30 panini

• 240 g di farina bianca forte
• 240 g di farina normale (per tutti gli usi)
• 3 cucchiai di zucchero semolato (superfine)
• ½ cucchiaino di sale marino fino
• ½ cucchiaino di lievito secco ad azione rapida
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 60 g di burro non salato, sciolto e raffreddato
• 40 g di yogurt bianco
• 250 ml di latte
• 1 uovo, più 1 uovo extra sbattuto con un po’ di latte per la spennellatura
• 200 g di formaggio cremoso o labneh, freddo

Per la glassa

• Un pizzico di pistilli di zafferano
• 30 g di acqua
• 60 g di zucchero bianco
• 2 cucchiai di miele di acacia

Aggiungete le farine, lo zucchero, il sale e il lievito in una ciotola e mescolate per amalgamare. Unite l’olio, il burro fuso, lo yogurt, il latte e l’uovo in una brocca e messcolate fino a ottenere un composto liscio e versarlo negli ingredienti secchi. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, ma ancora grezzo.

Impastate nella ciotola per 10 minuti, raccogliendo bene tutti gli ingredienti. Ogni tanto girate la ciotola per facilitare il lavoro. Dopo aver ottenuto un impasto liscio, coprite e fate riposare a temperatura ambiente per 1-1½ ora fino a quando non raddoppia di volume.

Potete impastare anche con planetaria con gancio.

Se non avete mai lavorato un impasto umido e idratato, fate attenzione a non cedere alla tentazione di aggiungere altra farina per renderlo più facile da gestire. L’umidità vi dà la morbidezza.Quindi abbiate pazienza e fiducia. Sia che lo facciate a mano o con la planetaria.
Invece di fare un pasticcio inqualificabile e scoraggiante cercando di impastare sul tavolo, l’autrice consiglia di impastare nella ciotola usando un raschietto per impastare. Lei lo ha imparato guardando uno dei video di Jack Sturgess su YouTube “Bake with Jack”.
Meno disordinato, più semplice e molto più soddisfacente, assicura che questi panini siano una gioia da preparare e da mangiare, anche se non siete panificatori esperti.

Foderate 2 teglie con bordi alti da circa 22×22 cm oppure una teglia grande circa 20×40 cm sempre con i bordi alti almeno 5 cm e foderateli con carta da forno.

Una volta raddoppiato il volume. riprendete delicatamente l’impasto e dividetelo in palline più piccole di una pallina da golf. Io le ho fatte di circa 25 g l’una.
Appiattite ogni pallina in un disco un po’ più piccolo del palmo della mano. Tenete in una mano e usate un coltello da burro per trasferire un pezzetto di formaggio cremoso largo circa 1-2 cm al centro.

Pizzicate con cura i bordi esterni dell’impasto attorno al formaggio, quindi arrotolate delicatamente formando una pallina di forma regolare.
Disponete le palline abbastanza vicine in un unico strato nelle teglie man mano che si procede, in linee intervallate, per creare un effetto esagonale. Una volta riempite le teglie, coprite e mettete da parte a lievitare per 30 minuti-1 ora, finché non si gonfiano.

Nel frattempo, preparate la glassa. Tostate lo zafferano in una padella asciutta e moderatamente calda finché non diventa profumato. Scaldate l’acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si scioglie, quindi sbriciolatevi lo zafferano. Togliete dal fuoco e unite il miele sempre mescolando. Mettete da parte a raffreddare completamente.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Spennellate la superficie degli honeycomb bread con l’uovo sbattuto e fate cuocere per 20 minuti finché non diventano dorati in superficie. Mentre sono ancora caldi, versatevi sopra la glassa. Lasciate raffreddare per 30 minuti prima di estrarre delicatamente i panini dalle teglie.

Per servire, separate gli honeycomb bread con le mani….tagliare con il coltello toglierebbe l’effetto filante e soffice.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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.Quando le  banane sono in offerta io mi carico. 

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What are ultra-process foods?

The NOVA food classification system describes ultra-process food as industrial formulations. That are created from food-base substances. They usually contain additives and are manufactured to be convenient and appetizing.

Common examples of ultra-processed foods include fish fingers, chicken nuggets, ready meals, crisps, factory-produced bread products, soda, shelf-stable meat, canned soups, instant noodles, and chocolate, all of which are extremely popular amongst consumers. However, such foods are well-known for their adverse effects.

Ultra-processed foods and autoimmune issues

Celiac disease and type 1 diabetes are two of the most common autoimmune disorders affecting children with a genetic predisposition alongside environmental factors. However, statistics have shown that the prevalence of both conditions has increased and cannot attributed solely to genetics. In light of this, researchers have argue. That these trends link to the consumption of high-processed foods.

Diets high in ultra-process foods have found to ยูฟ่าเบท induce gut pathogens and increase the growth of microorganisms resulting in an inflammatory response and a leaky gut. This has link to increasing autoimmunity in children with a genetic predisposition.

Furthermore, the inclusion of food emulsifiers Ultra-process Foods in ultra-processed food may change the composition of the gut microbiota and permeability of the intestine, further increasing the risk of autoimmunity.

Contrastingly, diets high in unprocessed or minimally process foods have found to promote gut health and anti-inflammatory responses.

Ultra-processed diet and calorie consumption

Many have argued that the consumption of processed food may be the primary driver of the obesity crisis. Contemporary research has found diets high in processed foods may cause increased calorie consumption and weight gain. Using a randomized controll trial, one research team compared calorie intake and weight gain amongst participants eating a diet characterized as unprocessed versus ultra-processed. Despite the diets being matching in terms of the number of calories, salt, fat, sugar, and carbohydrate content, those on the ultra-processed diet consumed more food and gained more weight.

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La ricetta è stata insegnata a Roger dall’amica Mary Thomas ed è stata una tra le prime ricette quando hanno pensato a questo favoloso libro dedicato ad un cereale favoloso, antico, ricco sia per la sua storia che per il suo meraviglioso sapore: il farro.

Roger ci racconta che Mary stava scattando tutte le prime fotografie dei prodotti che stavano producendo per il libro e degli animali che tenevano a Sharpham Park, e un giorno ha semplicemente sfornato uno di questi pani rustici….ed è stato dubito amore!

Ci da anche un suggerimento: se vi piace una crosta più morbida, provate a seguire la tradizione irlandese di strizzare un canovaccio bagnato finché non diventa appena umido, quindi avvolgerlo attorno al soda bread appena sfornato.

Non essendo molto dolce, ma neppure salato, per me è adattissimo ad accompagnare formaggi e confetture… un abbinamento veramente delizioso. E se vi avanza, non ci sono problemi, tagliatelo a fette e fatelo tostare, otterrete una colazione super!

Per 2 pagnotte da 450 g

• un po’ di olio, per ungere la teglia (se utilizzato)
• 675 g di farina di farro bianca, più extra per spolverare
• ½ cucchiaino di sale marino
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 manciata di pinoli
• 1 manciata di mirtilli rossi secchi, o qualsiasi frutta secca/semi di vostra scelta
• 285 ml di latticello, più extra se necessario

Preriscaldate il forno a 200 °C e ungete una grande teglia da forno. Io non amo l’odore di olio cotto in forno, quindi opto sempre per l’uso della carta forno.

Mettete tutti gli ingredienti secchi in una grande ciotola e fate un incavo al centro. Aggiungete il latticello, quindi mescolate delicatamente con un coltello per legare il composto fino a ottenere una consistenza morbida, aggiungendo un po’ di latticello in più, se necessario.

Versate l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, dividetelo a metà e modellatelo delicatamente in pani tondi. Non impastate troppo o il soda bread finito risulterà duro. Sulla superficie del soda bread , incidete una croce, quindi mettete sulla teglia preparata.

Cuocete per 35 minuti, o fino a quando uno spiedino inserito al centro non esce pulito. Trasferite su una griglia per raffreddare.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La ricetta del ciocco-banana plumcake è una variazione del banana nut bread  che proviene da un vecchio ricettario americano del 1940.  La ricetta del banana bread la trovate nel mio blog qui: https://cucinadigiugen.altervista.org/banana-nut-bread-pane-alle-banane-e-frutta-secca/

Ingredienti per il ciocco-banana plumcake 

• 140 gr di farina 0100 gr di maizena 
•   17 gr (1 bustina) di lievito bio per dolci
•   40 gr cacao amaro 
•  100 gr di olio di riso o girasoli 
• 500 gr (n. 4) di banane grosse molto mature
• 100 gr (n. 2 uova)
• 120 gr latte 
• 100 gr di zucchero
•  40 gr di nocciole tritate

Procedimento per il ciocco-banana plumcake

Accendete il forno a 170 gradi C.  Setacciare tutte le polvere: farina, maizena, cacao e lievito, mescolate e metterle da parte. Schiacciare le banane con una forchetta.

Tritate le nocciole grossolanamente e mettetele da parte.

In una ciotola montare l’olio con lo zucchero con una frusta elettrica.  Aggiungete le uova e continuate a montare.  Aggiungete le banane e mescolate con la frusta.  Infine aggiungente  le polvere alternando al latte e continuate a sbattere con la frusta elettrica alla minima velocità.

Ungete una teglia da plum cake e versatre dentro l’impasto.  Se usate uno stampo anti-aderente non dovete ungere la teglia. Cospargete la superficie con le nocciole tritate. 

Mettete la teglia nel forno, accendete la ventola e fate cuocere per 60/65 minuti.   Fate la prova del stecchino al centro del dolce deve venire fuore asciutto.  

Trascorso il tempo, togliete ciocco-banana plumcake dal forno e lasciate raffreddare almeno 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.

Note: potete sostituire le nocciole con pistacchi o mandorle

Un “pane” veloce, gustoso, adatto a chi non ha molto tempo ma che vuole qualcosa di buono.
Lo sò questo pane proprio un pane nel vero senso della parola non è, mollica morbida e crosta sottile ma croccante.
Io adoro le lievitazioni naturali, il poolish, la biga con il lievito di birra, la lievitazione in frigo, le farine tecniche e bla bla bla…. ma ero troppo curiosa di provare e poi magari vi piace pure perchè avere dei pregiudizi, si tratta di un pane veloce che non ha nulla a che vedere con la crosta e mollica a cui siamo abituati ma ottimo se hai poco tempo e vuoi qualcosa per accompagnare un tagliere di salumi e formaggi.
In realtà il pane Damper australiano era una specie di focaccia che i coloni si preparavano con acqua/latte farina e forse del sale, quindi senza lievito, cotto direttamente sulle braci o avvolto su un bastone e arrostito sul fuoco da campo….
Allora il caminetto l’ho sostituito con una stufa a pellet e quindi non ho più la brace, sapeste quanto mi manca, l’idea di farlo senza lievito non mi attirava più di tanto e quindi ho fatto qualche ricerca su internet e sono arrivata al pane Damper versione Lorainne Pascal.
Quella che mi è piaciuto è stata soprattutto la forma, l’idea di dividerlo in spicchi mi è piaciuta subito e poi sinceramente anche il fatto di provare un simil pane veloce non mi è affatto dispiaciuto.
Quindi vi propongo la variante di Loirainne Pascal e credo che la prossima volta apporterò delle modifiche come ad esempio aggiungere erbe aromatiche oppure perchè no un pò di frutta secca.
Ma ecco la ricetta di Loirenne Pascal
Ingredienti per una pagnotta

• 450 g di farina autolievitante
• 1cucchiao d’olio extra vergine
• 4 g di sale
• rosmarino fresco ( io non l’ho messo)
• 75 g di olive verdi snocciolate
• 250 ml di acqua tiepida
• ( facoltativo semini vari  questa è una mia variante)

Preparazione
Accendiamo il forno impostando la temperatura a 200°.
In una ciotola disponiamo la farina a fontana e al centro mettiamo l’acqua, l’olio e il sale e iniziamo ad impastare,

quando il composto ha preso forma lo trasferiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo sino ad avere una massa abbastanza omogenea, ma comunque risulterà appiccicosa.

Se volete sulla spianatoia potete mettere dei semini….

Sgoccioliamo benissimo e tagliamo le olive, le dobbiamo asciugare bene bene questo è importantissimo altrimenti l’impasto si rammollirà diventando una massa appiccicosa e ingestibile.

ripieghiamo i lembi esterni verso il centro,

coprendo le olive e arrotondiamo a palla.

Non c’è bisogno d’impastare, in questo modo avremo tutte le olive al centro e male non ci stanno.
Ora passiamo alla forma,

con il manico di un cucchiaio di legno leggermente infarinato, segnate il pane in questo modo: facendo un segno a croce e poi due obliqui, andate quasi a toccare la spianatoia.

Cottura
E adesso subito in forno preriscaldato a 200° per 35 min., poi mettete il forno in fessura e continuate la cottura per altri 10 min. circa.

Con questo pane partecipo alla giornata mondiale World Day of Bread 2023

1. Avoid creamy salad dressings.

There are millions of salad dressing recipes to choose from. But the most popular salad dressing is inevitably “ cream ” which its ingredients include mayonnaise, cream, oil, sugar, and in some recipes, cheese as well. Of course, it has higher energy than other salad dressings. For those who like to pour on a moist dressing. The best way is to change to ” clear salad dressing ” salad dressing, or just squeeze a lemon and sprinkle a little salt and pepper. It’s also delicious and healthy. UFABET

2. Do not add too many side dishes.

Restaurants that sell salads may also serve toast. There may be butter on the bread. And there’s a lot of cheese. There may also be other side dishes. The store sells things like baked spinach with cheese, fried sausages, potato chips, and many more. It’s not that we don’t eat them at all. But please be patient and eat the salad instead. Because these side dishes are not only energy-boosting food in addition we plan to eat. It also increases the price of the meal.

3. Eat protein in moderation. Not too much

Many people don’t eat salads that are just vegetables. Supplement protein that is beneficial to the body and for the sake of living in the stomach as well Which is a good thing that we didn’t interrupt. But it should be protein with little fat. And it is better to cook it by steaming, boiling or grilling. If it’s grilled meat, it’s oily. Fatty fish, bacon, ham, these foods are all protein and high in fat. Therefore, it is better to choose boiled chicken, steamed (less fatty) fish, boiled shrimp, or grilled mushrooms.

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Foods rich in healthy fats may include: UFABET

1. Olive oil  may help increase levels of good fats and reduce inflammation in the body caused by bad fats. This is because olive oil contains polyphenols. (Polyphenols) that may help increase good fats in the body. One study looked at the influence of polyphenols in olive oil on the risk of heart disease. Published in the journal Annals of Internal Medicine of the United States in 2006, which had 200 healthy male volunteers eat olive oil that contains phenolic compounds (Phenolic), which is an antioxidant in olive oil. High, medium, low levels. It was found that the LDL cholesterol levels of the trial participants decreased significantly.
2. Whole grains,  whole grains such as brown rice, cereal, whole grain bread. Rich in fiber, which may help reduce bad fat in the body.
3. Fish  such as salmon, mackerel, and sardines are deep-sea fish that contain omega-3, which may help reduce bad cholesterol and increase good fat in the body.
4. Avocado  is a fruit that contains folate, oleic acid, and monounsaturated fats. which may be fat that is beneficial to the heart Including beta-sitosterol. (Beta-Sitosterol) that may help reduce blood cholesterol levels.
5. Soybeans  contain antioxidants such as isoflavones, lecithin, and saponins. They also contain fiber and soy protein that may help reduce blood cholesterol levels. Reduce the risk of heart disease and stroke.

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Quest’estate sembra non finire mai, fa ancora caldo e accendere il forno per cuocere i dolci che ci piacciono tanto a colazione è ancora una sofferenza. Però avevo tre banane maturissime che supplicavano di diventare un banana bread e allora mi sono decisa: il forno non si può accendere, ma magari posso provare a cuocerlo in microonde. Ed è stata una buona idea. Per me è stata una svolta, tutto sta nel calibrare bene i tempi di cottura secondo le dimensioni e materiali dello stampo ed anche dell’umidità del dolce. Ho cotto al microonde sia il banana bread che il plum cake e sono venuti ottimi, solo leggermente più asciutti. Per questo bisogna conoscere bene il proprio microonde e fare delle prove di cottura segnandosi i tempi e le potenze. …

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Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 20 minuti 

INGREDIENTI

250 g farina 00

50 g semola rimacinata

12 g lievito di birra

180 ml latte intiepidito

20 g zucchero

1 pizzico sale

80 ml olio di semi

2 uova 1 tuorlo + 1 intero per spennellare

q.b. Nutella

Procedimento:
Riunite la farina e la semola in una ciotola capiente. Aggiungete il pizzico di sale e mescolate.
Fate intiepidire il latte e scioglietevi all’interno il lievito di birra assieme a 5g di zucchero presi dal totale.
Versate il contenuto sulle farine. Aggiungete l’uovo, il restante zucchero e l’olio. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare tutti gli ingredienti. Dopodiché proseguite impastando con le mani energicamente per circa 5 minuti. Potete lavorare l’impasto anche su un piano di lavoro infarinato oppure con la planetaria munita di gancio. Aggiungete un altro po’ di farina se necessario. Riponete il panetto ottenuto in una ciotola e coprite con un canovaccio. Riponete in forno spento con luce accesa e lasciate lievitare per 2/3 ore.
Al termine. sgonfiate l’impasto e adagiate su un piano di lavoro infarinato. Stendete con il matterello una sfoglia abbastanza sottile di forma rettangolare (30×50 circa).
Versate uno strato di crema spalmabile alla nocciola e stendete sull’impasto in maniera omogenea.
Tagliate l’impasto in 6 parti uguali. Impilate le strisce ottenute una sull’altra. Dividete la striscia ottenuta in altre 8 parti. Otterrete 8 quadrati di impasto. Imburrate e infarinate uno stampo classico per plumcake e adagiate nello stampo ogni quadrato di impasto, in verticale, sistemandoli per bene. Coprite e lasciate lievitare per altri 45 minuti.
Riscaldate il forno a 180°. Sbattete leggermente l’uovo e spennellate la superficie del pan brioche. Infornate per 15/20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire ed eliminate dallo stampo. Servite tiepido.

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Il kuku sazi è un piatto molto tradizionale, ma l’autore l’ha cambiato un po’, aggiungendo patate per ‘ammorbidire’ l’aromaticità delle erbe e il morso aspro dei crespini essiccati.

Hamed, come per altre ricette, ha studiato anche una versione totalmente vegana, utilizzando l’amido delle patate crude per legare gli ingredienti. Dopo aver grattugiato le patate crude, strizzatene il liquido con un canovaccio pulito prima di mescolarle con le patate cotte e gli altri ingredienti.

KUKU SAZI

Per 4 persone

• 1 patata grande, sbucciata
• 1 piccola cipolla, grattugiata (opzionale)
• 250 g di erba cipollina tritata
• 65 g di coriandolo tritato, gambi e foglie
• 35 g di prezzemolo a foglia piatta tritato, gambi e foglie
• 4 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 4 uova, leggermente sbattute (omettere se nella versione vegana)
• 2 cucchiaini di curcuma macinata
• Sale e pepe nero appena macinato
• 125 ml di olio d’oliva
• 35 g di crespino essiccato (facoltativo)
• 50 g di noci, tritate (opzionale)

Grattugiate un terzo della patata e metterla da parte su un canovaccio pulito. Tritate grossolanamente la patata rimasta, quindi metterla in una casseruola, coprite con acqua fredda e salate. Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi riducete il fuoco a lento e cuocete la patata per 8-10 minuti, fino a renderla morbida. Scolate e mettetela in una ciotola capiente.

Unite la cipolla (se la usate) alla patata grattugiata, poi arrotolatela nel canovaccio e strizzatela per eliminare il liquido in eccesso. Aggiungete la patata e la cipolla strizzate alla patata cotta, insieme alle erbe, all’aglio, all’uovo (se lo usate) e alla curcuma. Condite con sale e pepe a piacere e mescolate molto bene.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella da 20 cm a fuoco basso. Aggiungete metà del composto di patate ed erbe e aggiungete i crespini e le noci (se li usate). Versate sopra il restante composto di patate ed erbe aromatiche, quindi coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Capovolgete con cura la frittata su un piatto o una tavola di legno, quindi farla scivolare nuovamente nella padella, con il lato crudo rivolto verso il basso. Continuate la cottura, questa volta scoperta, per altri 10 minuti fino a doratura.

Affettate il kuku sabzi a spicchi e gustatelo caldo o freddo. È molto gustoso usato come farcitura in focaccia persiana con pomodoro fresco a fette.

Noon Lavash – PERSIAN FLATBREAD

In Iran, mangiano pane a colazione, pranzo e cena, proprio come capita a noi italiani: nessun pasto è completo senza. Il flat bread viene spesso utilizzato al posto delle posate per raccogliere il cibo, per fare la ‘scarpetta e per avvolgere qualsiasi cosa, dal formaggio ai felafel.

Non esiste nemmeno il pane raffermo! Il pane del giorno prima si trasforma in tilit (pane secco che viene strappato e aggiunto a zuppe e stufati per arricchirli e addensarli) o tahdig (pane a strati alla base di una pentola di riso che forma una croccante crosta dorata).

C’è un panificio in ogni strada, in Iran, e la maggior parte delle famiglie compra il pane ogni giorno. Ma se non avete un panificio persiano in fondo alla strada (ironia pura ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/kuku-sazi-frittata-di-erbe/feed/ 0