La salsa bolzanina (in tedesco Bozner Sauce) è una specialità tipica dell’Alto Adige, in particolare della zona di Bolzano. È una salsa fresca, cremosa ma leggera, a base di uova sode e ingredienti semplici, tradizionalmente servita con gli asparagi bianchi.

Come si serve: classicamente con asparagi bianchi lessi
Ottima anche con: patate lesse, carne bollita, pesce delicato.

Più rustica rispetto alla maionese
Sapore equilibrato tra acidità e cremosità
Consistenza granulosa per via degli albumi tritati

Ingredienti

Preparazione della Salsa bolzanina (Bozner Sauce)

Cuoci le uova: falle bollire per circa 9–10 minuti, poi raffreddale e sgusciale.

Separa i tuorli dagli albumi.

Schiaccia i tuorli in una ciotola fino a ottenere una crema.

Aggiungi senape e aceto, mescolando bene.

Versa l’olio a filo, come per una maionese, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Trita finemente acciughe, capperi e albumi, poi uniscili alla salsa.

Aggiungi erba cipollina, sale e pepe.

Mescola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.