La Pizza Bonci è una focaccia in teglia soffice e digeribile, resa famosa dal pizzaiolo Gabriele Bonci. La Pizza Bonci risulta molto digeribile poiché ha un impasto a lunga
lievitazione con pochissimo lievito, è semplice da preparare basta solo un cucchiaio e tanta pazienza per la lunga lievitazione. 

Ricetta PIZZA BONCI

Ingredienti

Procedimento
In una capiente ciotola mettere la Farina per Pizza

e al centro spezzettare il lievito, 

quindi aggiungere poca acqua tiepida e mescolare con una forchetta, 

continuare ad aggiungere l’acqua rimanente, 

l’olio ed infine il sale fino ad ottenere un impasto molto morbido. 

A questo punto lasciare riposare l’impasto per 10 minuti poi, riprendere l’impasto e rovesciarlo su un piano cosparso di semola 

e chiudere facendo due pieghe prendendo la pasta dai lati.

Prendere il panetto ottenuto e rimetterlo nella ciotola cosparsa da un filo d’olio con la parte chiusa dalle pighe rivolta verso il basso. 

Coprire con la pellicola e mettere a riposare in frigo sul ripiano più basso per almeno 12/18 ore. Trascorso il tempo togliere la pasta dal frigo e lasciarla intiepidire a temperatura ambiente almeno per due ore.

Rovesciare la pasta su un piano infarinato con la semola, stendere l’impasto con le mani e metterla sulla teglia da forno ricoperta con carta da forno cosparsa con un filo d’olio, quindi lasciare lievitare per 4 ore. 

Trascorso il tempo condire la pizza come preferite 

e infornare la Pizza Bonci in forno caldo a 220° per i primi 10 minuti poi abbassare la temperatura a 200° e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Questa la versione in bianco

Grazie alla Farina per Pizza della Molino Soncini Cesare e a un pò di pazienza abbiamo ottenuto una focaccia ben alveata, digeribile e molto gustosa.

INGREDIENTI (per una teglia da forno):
500 g di farina 0
400 ml di acqua tiepida
15 g di sale
3 g di lievito di birra
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva

In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito e metà acqua. Aggiungere anche l’olio e il sale, la restante acqua e mescolare il tutto con un cucchiaio. Lasciare riposare l’impasto (che sarà molto granuloso) per 10 min. Trascorso questo tempo rovesciarlo su un piano leggermente infarinato e piegarlo verso l’imterno per 3-4 volte. L’impasto risulterà molto appiccicoso e morbido, ma è normale e non bisogna aggiungere altra farina. Rimettere l’impasto nella ciotola, unta con un filo d’olio, coprirlo con la pellicola e metterlo a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Il giorno dopo, toglierlo dal frigo e lasciarlo un’oretta a temperatura ambiente, disporlo poi nella teglia unta con un pò d’olio e allargalo con le mani delicatamente. Lasciarlo lievitare in forno spento per 3 ore, condire con la passata di pomodoro, cuocere la pizza a 200° per 15 min nella parte bassa del forno, guarnirla poi con la mozzarella e gli altri ingredienti a piacere e farla cuocere per altri 10 min nella parte centrale.