Crepes o Crespelle ai Funghi Porcini

Esemplari freschissimi raccolti sui nostri Appennini (foto del 2015)

• Vedere   Qui

Per il ripieno e la gratinatura:

• 1 Kg. di funghi porcini freschi o surgelati a cubetti
• 2 spicchi di aglio
• q.b. timo
• q.b. di olio extra-vergine di oliva
• uno spruzzo di vino bianco
• 300 g. di stracchino
• 300 g. di Asiago o formaggio similare
• 150 g. di grana grattugiato
• 250 g. di mascarpone
• q.b. di latte
• sale e pepe

Procedimento:

• Per le crepes o crespelle:  Vedere   Qui
• Per il ripieno:  Trifolare i funghi Porcini: guardare   Qui  il procedimento. Nel caso di Porcini surgelati (purtroppo non sempre li troviamo nei boschi), metterli direttamente nel tegame ancora congelati e seguire la stessa preparazione come per quelli freschi.

• Spalmare ogni crespella con un velo di stracchino, su metà della superficie…

• … adagiarvi sopra uno strato di porcini trifolati e…

• … cospargere con l’Asiago tritato. 

• Ripiegare in quattro, premendo i bordi…

• … e disporre tutte le crespelle in una pirofila imburrata, leggermente sormontate fra loro.

• Diluire il mascarpone con un po’ di latte fino ad ottenere una consistenza cremosa simile a quella di una besciamella, salare e pepare e, con questa salsetta irrorare le crespelle. Spolverare con grana grattugiato e completare spruzzando qualche goccia di olio extra-vergine d’oliva.

Crepes ai Porcini pronte da infornare

• Infornare già caldo a 180° per circa 30′, fino a gratinatura.

Crepes ai Porcini appena sfornate

• Estrarre dal forno, lasciare riposare 10′, porzionare e servire.

Crepes o Crespelle ai Funghi Porcini

Altre ricette coi funghi:

• Crostini ai funghi porcini (Boletus Aereus)
• Cotolette di Mazze da Tamburo (Macrolepiota Procera)

  Alla prossima “Evasione”… non so se dolce o salata!   

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