In quell’occasione, ho aperto molto la mia mente su questo prodotto, perchè io lo ricordavo quando mia nonna preparando la Pasqualina, non ometteva mai di usarla, quindi io avevo nella mia mente solo l’abbinamento Prescinseua-Pasqualina!
E quindi solo per questa preparazione la usavo.
Ma cari lettori, non e’ così, la Prescinseua e’ versabilissima e io ho avuto modo davvero sperimentando ricette di rendermene conto!!
In questi mesi avete trovato sul blog tante ricette, e ho notato che sono state tutte molto apprezzate, oggi naturalmente ve ne regalerò una ancora, però prima vi vorrei far conoscere da vicino un pò di più l’Azienda e questo favoloso prodotto!!!
Quindi partiamo dalla cosa più importante che tutti mi chiedete ma dove trovo la Prescinseua?, l’Azienda fa vendita all’ingrosso ma anche al dettaglio, DOVE?, a Genova in VIA GOBETTI 7 cancello, se no potete scrivere a: virtus@yogurvirtus.it o chiamate allo 010/316444.
Bene, appena arrivate in Virtus l’accoglienza e’ stata calorosa, li ci attendevano i titolari Paolo e Rossella Bellone e il giornalista MARCO BENVENUTO.
Appena sono entrata, mi sono sentita avvolgere davvero da un ambiente famigliare, e quanto amore e quanta passione si percepisce nell’aria, l’azienda esiste da piu’ di 60 anni pensate….
Abbiamo iniziato il nostro tour, partendo dalle celle frigo, dove vengono conservati i prodotti, perche’ parlo di prodotti al plurale???

Perchè viene da loro prodotto anche lo Yogurt, che non trovate pero’ nella grande distribuzione, ma solo in fabbrica, e vi giuro che io ho avuto modo di assaggiarlo, lo Yogurt Cremoso vi farà sbavare!!!
La prescinseua viene prodotta con il loro marchio aziendale, ma anche per l’Azienda Tigullio, packaging diverso , ma stesso prodotto!
Entriamo poi nel regno della produzione, non e’ un luogo dove ti perdi a vista d’occhio, ma tutto e’ molto raccolto, molto famigliare, questo secondo me e’ molto importante, perchè ti fa capire che per raggiungere grandi successi non bisogna avere spazi immensi e attrezzature di ultima generazione, ma dedicandosi al lavoro con tutta la passione e rispettando le regole, quello che sarà prodotto verrà bene per forza.

Paolo ci racconta tutto il processo produttivo, io rimango a bocca aperta, incantata, perchè davvero quando entri nella VITA delle Aziende e tocchi con mano, le loro realtà, è davvero molto costruttivo.

Quindi cosa succede?

La mattina ricevono il latte, chiaramente italiano dal Centro Latte Rapallo( TIGULLIO), viene lavorato in giornata, sia per produrre Prescinseua che Yogurt, il processo termico e’ identico per entrambi i prodotti finiti.
Il latte viene messo in un pastorizzatore viene scaldato portato a 95°, e poi viene omogeneizzato, cioè si fanno disperdere i grassi nella massa, diventando così più digeribile.
La fabbrica dispone di due stanze una dove si produce yogurt e l’altra dove si produce prescinseua.
Per la produzione della Prescinseua, si riporta il prodotto omogeneizzato a 40° raffreddandolo, ideale come temperatura per aggiungere caglio ( che e’ un enzima che si usa in tutti i formaggi il quale fa precipitare la caseina: proteina principale del latte, fondamentale in tutti i formaggi), e il fermento (streptococco termofilo, perche’ lavora a 40°), che conferisce il sapore tipico della prescinseua, un po’ acidulo; si aggiunge quindi una piccola percentulae di panna, sale, e voilà la prescinseua e’ pronta, pochi prodotti genuini !
A quel punto riposa qualche ora poi prende la forma di un budino gigante, quindi si taglia con un filo d’acciaio ( la spina), durante la notte la cagliata scende sul fondo e i liquido ( il siero) sale in superficie, il mattino seguente si leva il siero, sul fondo rimangono grassi proteine e zuccheri ( il lattosio), e finiscono tutti nella nostra prescinseua, e  si procede al confezionamento, quindi pensate alla mattina si tratta il latte, si lavora, si fa riposare la notte, la mattina seguente si confeziona nei vari formati, e si porta nelle celle frigo.
Passiamo allo Yogurt, il procedimento di pastorizzazione del latte come dicevamo prima e’ lo stesso, pero’ cosa succede di diverso,  vengono aggiunti due fermenti (Lactobacillus e Ulgaricus), si lascia riposare una notte che raggiunga l’acidità, dove parte dello zucchero del latte che si chiama lattosio, si trasforma in acido lattico, che conferisce questo sapore particolare, le proteine si rapprendono, diventa piu’ denso,  si lascia ancora una notte e la mattina dopo si confeziona, normale intero, magro dove ha una quantità ridotta di grassi e quelli alla frutta che si preparano aggiungendo della “simil marmellata” pastorizzata; il tutto viene anch’esso conservato in frigorifero.
L’ambiente dove si lavora e’ super sterile, ogni fine lavorazione tutti i macchinari vengono sterilizzati, una pulizia pazzesca!!! Merita proprio una visita quest’azienda come abbiamo fatto noi!!!

Che dire Grazie per averci aperto le porte della vostra Azienda, averci raccontato di voi…e ora amici non resta anche  andare a conoscerli dal VIVO .. vi aspettano a braccia aperte..poi ricordate potete anche comprare c’e’ lo shop al dettaglio!!!

E bene ora veniamo alla parte che tutti aspettavate.. la RICETTA, oggi:
                                                        FOCACCIA GENOVESE ALLA PRESCINSEUA
Ingredienti:
500 g di farina 00
200 g di prescinseua VIRTUS
100 g d’acqua 22-25°
7 g di malto
3,5 g di lievito di birra leofilizzato
10 g di sale
(per la cottura)
15 g d’olio
20 g d’acqua
Procedimento:
Mettete nel vostro robot da cucina per impastare la farina, l’acqua tiepida nella quale avrete sciolto il lievito, la prescinseua e il malto, impastate per 5 minuti, aggiungete quindi il sale, e impastate ancora un minuto.
Togliete l’impasto mettetelo in una ciotola e fate riposare 1/2h.
Riprendete l’impasto stendetelo in una teglia,oliata prima, create con le dita dei buchi, fate riposare coperta ancora per 1/2 h.
Mescolate olio e acqua, e versateli sopra la focaccia, cuocete in forno caldo a 210° con la funzione vapore se lo avete, se no a 230° forno ventilato, 20 minuti e avrete preparato una deliziosa focaccia super ligure!!!
Ottima gustata calda……

L’articolo FOOD BLOGGER….in tour!! OGGI conosciamo meglio LA PRESCINSEUA!! proviene da unapadellatradinoi.

L’articolo CLAI BLOGGER DAY CON SONIA PERONACI proviene da L'angolo di Cristy.

Nulla mi riesce più gradito che scoprire che  la virtù in una persona nella quale non avrei mai sospettato l’esistenza.

E’ come trovare un ago nel fienile.
Esso punge!
Se possediamo delle virtù abbiamo il dovere di avvisarne la gente!
Oscar WILDE ( 1854-1900)

Il titolo del post non lascia dubbi…
La parte che segue risulta un poco criptico…
Desidero parlare delle colleghe blogger deluse e perché no demotivate…
All’inizio, parlo di circa 10 anni fa, eravamo in poche..
Oggi il numero dei blog di cucina è cresciuto in modo esponenziale…
Ognuna di noi considera questo spazio uno suo angolino personale in cui proporre qualcosa di interessante ed utile..
Le foto, all’inizio, erano poco belle, poi anche la tecnica fotografica si si è affinata e le foto, nella maggior parte dei blog,  sono degne di apparire in qualunque rivista di cucina…
Alcune di noi si sono date da fare con impegno e hanno ottenuto dei risultati apprezzabili…
Altre invece si sono un poco adagiate cedendo il passo alla delusione e alla demotivazione…
Una volta mi facevo un punto di onore di pubblicare una ricetta quasi ogni giorno…
Pi sono scesa a due..
Ora pubblico quando posso, quando ho tempo e soprattutto quando ne ho voglia…
Soddisfazioni ne ho avute molte…
Basta andare a dare un’occhiata alle collaborazioni che ho avuto, ben visibili nella sezione  loro dedicata.
Alcune sono state rinnovate dalla ditta ben 4 volte di fila..
Ma ora le cose sono cambiate.
Le ditte non inviano più o quasi i loro prodotti a fronte di uno scambio di ricette…le richieste probabilmente sono troppe da parte delle blogger!!
Io mi regolo così:
Se ho tempo pubblico, 
Se ho altro da fare no e devo avere anche la voglia di dedicare quella mezz’ora per stilare il post in modo corretto.
Se devo andare dai miei nipotini, ne hanno sempre una , il blog passa in seconda o interza linea.
Le visite sono diminuite tantissimo… cosa credo comune a tante colleghe.
Ma di questo non  mi dolgo.
Una volta scrivevo degli incipit lunghissimi e che venivano letti con entusiasmo…almeno cosi mi pareva..
Ora ho ridotto all’osso anche quello tanto tutte o quasi saltano subito alla lista ingredienti e basta.
I social e i canali televisivi  a qualunque ora del giorno  propongono programmi culinari…
Dolci che si preparano in 5 minuti ( non è vero in 5 minuti si riescono a pesare gli ingredienti, sperando di non dimenticare qualcosa come è capitato a me preparando le crepes cucinate a centinaia..avevo dimenticato di aggiungere la farina)
Insomma proposte di cibo ovunque e che mi hanno un poco stufato a dire il vero..
Sfide da combattere all’ultimo minuto, giudici spesso antipatici e dissacranti che fanno sentire i concorrenti degli inetti totali…  se vogliamo usare un gentile eufemismo.
Ma io sono una “vecchia”  signora che ora ha altre priorità!!!

Ecco qui!!
Lo sfogo è finito:::
Fra un poco devo uscire per andare dal  mio nipotino che ancora non sta bene..
Ecco la mia priorità per oggi e per i giorni futuri!!

La ricetta è tratta dal web: l’autrice me lo faccia sapere: avrò cura di citarla correttamente..

TEMPO DI PREPARAZIONE: CIRCA 30′
COSTO: BASSO
DIFFICOLTA’:*

INGREDIENTI

3 UOVA
300 GR DI FARINA 00
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
100 GR DI OLIO DI SEMI
130 GR DI LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTA DI PREPARATO DI BUDINO AL CIOCCOLATO
500 GR DI LATTE
 ZUCCHERO A VELO PER LA FINITURA

Prepariamo subito il budino al cioccolato seguendo le istruzione allegate  alla confezione…
Mescolare e con cura e far raffreddare…
Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle montare per bene..
Sempre usando le fruste elettriche aggiungere il latte..

Quindi l’olio di semi..

La farina setacciata con il sale e la vanillina…

Un poco per volta…

Per ultimo unire il lievito setacciato..

Imburrare ed infarinare uno stampo rettangolare piuttosto grande,,,
Fare uno strato della crema ottenuta alternandola con una parte del budino…
Continuare fino all’esaurimento degli ingredienti…

Con uno stuzzicadenti creare dei vortici per movimentare un poco la superficie delle torta..

Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 180° per circa 45′

Far raffreddare la torta su una gratella quindi tagliarla a quadretti regolari e spolverizzare coi abbondante zucchero a velo…
A voi tutto buon mercoledì!!!

Blogger in cucina….la Fashion e la Food…unendo passioni comuni!

Un’amicizia nata tra una sfilata e l’altra, uno scatto e l’altro, scartabellando tra le mie foto ho ritrovato  lo scatto che mi fece Sandra e pubblicò poi sul suo splendido blog alcuni anni fa a Milano, quando accompagnai mio marito e “annoiandomi” nell’attesa mi misi a fare cappellini con il mio uncinetto (che non lascio mai!). 
All’ultimo fashion weed di Milano Massy vide lei e Giorgio (suo marito) e tra una corsa e l’altra gli disse “dai venite a cena una sera”, così appunto una sera ho ricevuto un messaggio da Sandra “andiamo a mangiare una pizza sabato?” ed io “perchè non venite a cena da noi?devo fare gli gnocchi perchè la settimana prossima ho un corso, potremmo farli insieme così impasti un pò anche te e poi ce li mangiamo!!” e lei “Siiiiiiii volentieri!!!”.
Ci siamo ritrovate nella mia cucina ad impastare, chiacchierare conoscendoci, rispondendo alla sua “intervista sugli gnocchi” sorseggiando del buon vino di Lucca portato da voi!
Una serata davvero splendida con persone davvero speciali, quelle serate coccolose in cui sembra di conoscerci da sempre…conoscete la sensazione vero?!
Come segnaposto feci questi panini di un’altra foodblogger Alice e sono risultati buonissimi…mi aveva ispirato la ricetta usando la zucca che, come saprete, io adoro, così li ho provati, ho cambiato un pò il loro look ma aggiungendo i semini di sesamo neri, ma il sapore è davvero speciale!
In questo week end piovoso e grigio non vi resta che…impastare!!!!

Eleonora ha lanciato une meravigliosa iniziativa alle blogger ed ha creato la rubrica  ” IL BELLO DELLE BLOGGER”.