Oggi a Light and Tasty vogliamo proporre ricette per chi presenta delle intolleranze o addirittura allergie.  Nel mio caso ho provato a preparare dei biscottini  senza l’ausilio del saccarosio, senza uova a senza burro e volendo utilizzare uno yogurt lactose free, potrebbe considerarsi pure senza lattosio.

Sono semplicissimi da preparare,  ho utilizzato il bimby, ma si può usare qualsiasi mixer, hanno un aspetto delizioso se si vuole utilizzare il sac a poche, tengono bene la forma e forse si sarebbe potuto provare ad utilizzare anche la sparabiscotti, se si vuole ottenere varie forme, l’impasto mi sembra “morbido” al punto giusto.

Seguite alla lettera la ricetta e non rimarrete delusi. Se poi li volete abbellire e ingolosire, potete sempre glassarli con il cioccolato che preferite, io ho scelto il fondente!

Ingredienti

150g di farina integrale

150 di farina bianca

120 g miele di acacia o millefiori

150 g yogurt alla vaniglia (io caffè)

80 g olio di riso

1 cucchiaino lievito per dolce

x glassare: 200g di cioccolato fondente

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e azionate il Bimby per 20 sec. a  vel. 4, si otterrà un composto cremoso morbido da dressare in sac a poche. 

Quindi trasferire l’impasto nella sacca e poi mentre si fa i biscotti, della forma che desiderate tenere la bocchetta in quanto tende ad uscire facendo forza.

Eccoli prima della cottura

Formare i biscotti su una teglia foderata con carta forno, non è necessario raffreddarli prima della cottura.

Cuocere i biscotti in forno già caldo a 170°C per 18 minuti ventilato  (io, forno Neff : circotherm)

Se si vogliono glassare, raffreddare completamente, sciogliere il cioccolato, dopo averlo tritato, a bagnomaria o nel microonde, e infine intingere e lasciare asciugare su carta forno.

Eccoli appena glassati!

Ecco le altre proposte: 

Carla: Gateau di patate con scamorza e crema di zucca 

Claudia: Tortino alle mele senza farina 

Daniela: Frullato di lamponi senza lattosio e senza zucchero 

Milena: Chips di cavolo nero   

Il risotto alla zucca e nocciole tostate è un primo piatto autunnale cremoso, profumato e ricco di sapore. La dolcezza delicata della zucca si abbina alla croccantezza delle nocciole tostate e al profumo del rosmarino, creando un contrasto davvero piacevole.

È una ricetta semplice da preparare, perfetta per un pranzo in famiglia o per una cena autunnale in cui portare in tavola un piatto caldo e avvolgente. La sua consistenza cremosa e il gusto delicato lo rendono ideale anche per chi ama i risotti con la zucca.

Se ami le ricette con la zucca, puoi trovare anche altre idee autunnali sul blog, come i biscotti alla zucca e gocce di cioccolato.

Risotto alla zucca e nocciole: ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca pulita
• 60 g di nocciole
• 1 piccola cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco
• 40 g di burro
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Come preparare il risotto alla zucca e nocciole

1. Preparare la zucca

Taglia la zucca a piccoli cubetti dopo aver eliminato semi e buccia. In una padella fai scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungi la zucca.

Insaporisci con qualche ago di rosmarino, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo caldo. La zucca dovrà diventare morbida.

2. Tostare le nocciole

Nel frattempo trita grossolanamente le nocciole e falle tostare per qualche minuto in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.

Quando saranno leggermente dorate e profumate, spegni il fuoco e tienile da parte. La tostatura renderà le nocciole ancora più croccanti e aromatiche.

3. Preparare il risotto

In una casseruola fai appassire la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di olio. Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica.

Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare. Aggiungi altro brodo soltanto quando il precedente sarà stato assorbito.

4. Unire la zucca

A metà cottura aggiungi la zucca ormai morbida al risotto. Continua la cottura mescolando delicatamente e aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

La zucca si amalgamerà con il riso formando una crema naturale dal caratteristico colore arancione.

5. Mantecare il risotto

Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Manteca energicamente per qualche istante fino a ottenere un risotto alla zucca cremoso e vellutato. Completa con una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino tritato finemente.

6. Servire

Distribuisci il risotto nei piatti e completa ogni porzione con le nocciole tostate tritate grossolanamente.

Per un risultato ancora più profumato puoi aggiungere un piccolo rametto di rosmarino come decorazione e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Consigli per un risotto alla zucca perfettamente cremoso

Per ottenere un buon risultato è importante utilizzare un riso adatto alla preparazione del risotto, come il Carnaroli. Il brodo deve essere sempre ben caldo, così da non interrompere la cottura del riso.

La quantità di brodo può variare in base al tipo di riso utilizzato. Aggiungilo poco alla volta e assaggia il risotto durante la cottura per controllare la consistenza.

Le nocciole tostate vanno aggiunte soprattutto al momento di servire: in questo modo resteranno croccanti e creeranno un piacevole contrasto con la cremosità della zucca.

Varianti del risotto alla zucca

Puoi personalizzare questa ricetta in diversi modi. Per un gusto ancora più intenso puoi aggiungere una piccola quantità di gorgonzola durante la mantecatura.

Se invece preferisci una versione più delicata, puoi sostituire parte del Parmigiano con un formaggio cremoso. Per un tocco più aromatico puoi aggiungere una spolverata di noce moscata insieme al pepe.

Risotto alla zucca e nocciole: un primo piatto perfetto per l’autunno

Il risotto con zucca e nocciole tostate racchiude tutti i sapori dell’autunno: la dolcezza della zucca, il profumo del rosmarino e la nota croccante delle nocciole.

È un piatto semplice ma dall’aspetto elegante, ideale da preparare quando desideri portare in tavola un risotto cremoso alla zucca diverso dal solito.

Personalmente li adoro, mi piace lasciar correre la fantasia, e crearne sempre di nuovi. 

In questi giorni casa mia e’ stata addobbata con pippistelli e fantasmi, quindi ho deciso di seguire lo stesso tema anche per questi golosi biscotti.

INGREDIENTI

300 g di farina 00

100 g di zucchero

100 ml di olio di semi

2 uova Bio

½  cucchiaino raso di lievito vanigliato

scorza grattugiata di 1 limone bio  

un pizzico di sale

Per decorare

100 g di cioccolato fondente senza latte

Cioccolato bianco

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente, mettere la farina setacciata, lo zucchero e aggiungere nel mezzo le uova, mescolare bene il tutto.

A questo punto unire anche il lievito, l’olio a filo, il pizzico di sale e infine la scorza di limone. Se non vi piace il limone potete aggiungere della vaniglia o ometterlo completamente.

Impastare, prima con una forchetta poi con le mani,  fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.

Non essendoci il burro non serve il riposo in frigorifero, potete quindi procedere a stenderlo su di un piano infarinato o direttamente su un foglio di carta da forno. Lo spessore dei biscotti deve essere di circa mezzo cm.

Ritagliate con degli stampini i pipistrelli e i fantasmi. Potrete in realtà utilizzare le formine che preferite

Se stai cercando un’idea originale e sorprendente per arricchire il tuo buffet di Halloween o stupire i tuoi ospiti con dolci creativi, i biscotti a forma di bara sono la scelta perfetta.

Facili da preparare e altamente personalizzabili, questi biscotti uniscono gusto e scenografia, diventando protagonisti indiscussi di ogni tavola a tema.

In questo articolo scoprirai come realizzare biscotti a forma di bara fragranti e decorati in modo impeccabile, con consigli pratici, varianti golose e suggerimenti per una presentazione davvero “spettrale”.

Preparati a mettere le mani in pasta e a dare vita a dolci tanto inquietanti quanto deliziosi!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

300 g farina 00

120 g burro

100 g zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 pizzico sale

Per decorare

glassa reale (Zucchero a velo più acqua)

Preparazione dei Biscotti a forma di bara

Prepara la frolla. Mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci uovo e vaniglia, impasta velocemente fino a formare un panetto.

Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta (circa 4–5 mm) e ritaglia la forma di bara a mano oppure con uno stampino (puoi farla tipo esagono allungato).

Disponi su teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 12–15 minuti, finché dorati.

Una volta freddi: forma con la glassa bianca le croci.

Dosi variate per

porzioni

Per i semifreddi lombardi è importante fare una distinzione storica: la Lombardia non ha una famiglia di semifreddi tradizionali vasta e codificata come quella dei dolci da forno. La sua tradizione più caratteristica nasce piuttosto dall’incontro fra mascarpone, panna, uova, zabaione, frutta secca e biscotti, ingredienti tipici della ricca cultura lattiero-casearia della pianura lombarda. La Regione Lombardia riconosce infatti il mascarpone come prodotto tradizionale della pianura padana, con particolare riferimento alla provincia di Lodi. IIn Lombardia+1

Il caso più importante, e storicamente più interessante, è quello dei Sabbajoni al mascarpone, documentati a Como già nel 1826: un vero e proprio semifreddo composto da zabaione, mascarpone e biscotti. WWikipedia+1

Quindi, se vogliamo essere rigorosi, possiamo individuare una serie di semifreddi storici lombardi e preparazioni tradizionali da cui derivano i semifreddi moderni.

1. Sabbajoni al mascarpone — il semifreddo lombardo per eccellenza

Origine

Questo è probabilmente il più importante semifreddo storico lombardo.

La ricetta è documentata nel libro Il cuoco senza pretese ossia la cucina facile ed economica, pubblicato a Como nel 1826. La preparazione si chiamava appunto "Sabbajoni al mascarpone". WWikipedia+1

È una scoperta gastronomicamente molto interessante perché dimostra che l’abbinamento:

zabaione + mascarpone + biscotti

ha almeno due secoli di storia nella cucina lombarda.

Non è quindi corretto pensare al mascarpone esclusivamente in relazione al moderno tiramisù.

Caratteristiche

Il dessert originale era composto da:

• zabaione;
• mascarpone;
• biscotti oppure marzapane;
• raffreddamento sul ghiaccio.

Il risultato era un semifreddo cremoso e spumoso, molto diverso dai semifreddi industriali moderni.

La fonte storica descrive la preparazione come uno zabaione montato a caldo con uova, zucchero e vino bianco, al quale veniva aggiunto il mascarpone; il composto veniva poi messo a raffreddare in uno stampo rivestito di biscotti o marzapane. GGambero Rosso

Ricetta storicamente ispirata

Per 6 persone:

• 250 g mascarpone;
• 4 tuorli;
• 100 g zucchero;
• 100 ml vino bianco dolce;
• 100-150 g biscotti secchi;
• eventualmente mandorle o marzapane.

Procedimento

1. Montare i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungere il vino.
3. Cuocere il composto a bagnomaria.
4. Montare fino a ottenere uno zabaione gonfio e spumoso.
5. Lasciarlo intiepidire.
6. Incorporare il mascarpone.
7. Rivestire uno stampo con biscotti secchi.
8. Versare il composto.
9. Raffreddare molto bene.
10. Servire freddo.

La differenza fondamentale rispetto a un normale semifreddo moderno è che non è necessario utilizzare gelatina: la struttura viene dalla combinazione di mascarpone, tuorli e zabaione.

2. Crema lodigiana gelata

Origine

La crema lodigiana è una variante regionale della crema al mascarpone.

La Regione Lombardia la considera una preparazione tipica dell’area agricola a sud di Milano, con Lodi come riferimento tradizionale per il mascarpone. BBuona Lombardia

La sua storia è molto più antica della moderna pasticceria al mascarpone.

Già nel 1477, nel trattato sui latticini di Pantaleone da Confienza, viene ricordato il consumo del mascarpone con acqua di rose e zucchero. La Regione Lombardia considera questo uno dei possibili antecedenti della crema lodigiana. BBuona Lombardia

Perché è un semifreddo?

La ricetta tradizionale regionale prevede di preparare la crema e lasciarla gelare per alcune ore prima di servirla. BBuona Lombardia

È quindi molto vicina alla concezione antica del semifreddo.

Ricetta regionale

La ricetta pubblicata dalla Regione Lombardia per 6 persone utilizza:

• 200 g mascarpone;
• 200 g zucchero;
• 3 tuorli;
• 2 albumi;
• 30 ml rum. BBuona Lombardia

Procedimento

1. Montare i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungere il mascarpone.
3. Incorporare il rum.
4. Montare gli albumi a neve.
5. Incorporarli delicatamente.
6. Versare nelle coppette.
7. Mettere in frigorifero per diverse ore fino a quando la crema diventa molto fredda e compatta.

La Regione suggerisce di accompagnarla con biscotti secchi e indica anche l’abbinamento con panettone, torte non farcite e vini liquorosi. BBuona Lombardia

3. Semifreddo al mascarpone e zabaione

Questa preparazione non va intesa come un’unica ricetta antica rigidamente codificata, ma come la continuazione moderna della tradizione dei Sabbajoni al mascarpone.

È probabilmente il modello più rappresentativo del semifreddo lombardo.

Struttura

Si basa su tre elementi:

zabaione
↓
mascarpone
↓
panna montata

La panna non è indispensabile nelle versioni antiche, ma viene spesso utilizzata oggi per rendere il semifreddo più leggero e arioso.

Ricetta

• 250 g mascarpone;
• 3 tuorli;
• 80 g zucchero;
• 80 ml Marsala;
• 200 ml panna;
• 80 g biscotti secchi.

Procedimento

1. Montare tuorli e zucchero.
2. Aggiungere il Marsala.
3. Cuocere a bagnomaria fino a ottenere lo zabaione.
4. Raffreddare.
5. Incorporare il mascarpone.
6. Montare la panna.
7. Incorporarla delicatamente.
8. Aggiungere eventualmente biscotti sbriciolati.
9. Mettere nello stampo.
10. Congelare.
11. Lasciare ammorbidire 10-15 minuti prima di servire.

Questo è un ottimo esempio di semifreddo lombardo contemporaneo costruito su una matrice storica autentica.

4. Semifreddo al mascarpone e amaretti

Un’altra combinazione molto naturale nella pasticceria lombarda è:

mascarpone + amaretti.

Gli amaretti sono particolarmente importanti nella cultura dolciaria della Lombardia occidentale e, soprattutto, di Saronno.

Il mascarpone, dal canto suo, è profondamente legato alla pianura lombarda. La Regione ricorda esplicitamente che può essere abbinato a zucchero, uova, caffè, liquori e biscotti. IIn Lombardia

Ingredienti

• 250 g mascarpone;
• 200 ml panna;
• 100 g zucchero;
• 3 tuorli;
• 100 g amaretti;
• 30 ml Amaretto, facoltativo.

Procedimento

1. Montare i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungere il mascarpone.
3. Unire eventualmente il liquore.
4. Montare la panna.
5. Incorporarla delicatamente.
6. Sbriciolare gli amaretti.
7. Incorporarli al composto.
8. Versare in uno stampo.
9. Congelare per almeno 5-6 ore.

Prima di servire, lasciare il semifreddo a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Caratteristiche

È:

• cremoso;
• molto aromatico;
• leggermente croccante grazie agli amaretti;
• ricco ma non eccessivamente dolce.

5. Semifreddo al mascarpone e panettone

Questo è un dessert moderno, ma estremamente lombardo nella sua logica gastronomica.

Il protagonista è il panettone milanese, trasformato da grande lievitato natalizio a base per un dessert freddo.

La Regione Lombardia definisce il panettone il "re" dei dolci festivi lombardi. BBuona Lombardia

Ingredienti

• 300 g panettone;
• 250 g mascarpone;
• 200 ml panna;
• 80 g zucchero;
• 3 tuorli;
• 50 ml Marsala;
• scorza d’arancia.

Preparazione

1. Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
2. Lasciarlo raffreddare.
3. Aggiungere il mascarpone.
4. Montare la panna.
5. Incorporarla.
6. Tagliare il panettone a fette sottili.
7. Rivestire uno stampo con il panettone.
8. Riempire con la crema.
9. Coprire con altro panettone. sorprendentemente antica. La fonte regionale ricorda inoltre che la Lombardia possiede una trad
10. Congelare.

Si ottiene una specie di semifreddo natalizio lombardo, molto adatto a trasformare il panettone avanzato in un dessert completamente diverso.

6. Semifreddo di Tortionata e crema lodigiana

Questo è un altro esempio particolarmente interessante perché mette insieme due prodotti tradizionali lodigiani.

La Regione Lombardia propone esplicitamente la Tortionata lodigiana con crema al mascarpone. BBuona Lombardia

La Tortionata è un dolce friabile alle mandorle; la crema lodigiana è invece morbida e lattica.

Versione semifredda

Si possono alternare:

• Tortionata sbriciolata;
• crema al mascarpone;
• panna montata;
• eventualmente zabaione.

Preparazione

1. Preparare la crema lodigiana.
2. Sbriciolare la Tortionata.
3. Incorporare parte delle briciole alla crema.
4. Aggiungere panna montata.
5. Versare in uno stampo.
6. Congelare.
7. Servire con altre briciole di Tortionata.

Il risultato è molto interessante perché combina:

croccante → cremoso → freddo → friabile.

7. Semifreddo alla Torta Paradiso

La Torta Paradiso è pavese e non è originariamente un semifreddo. È però particolarmente adatta a essere trasformata in dessert freddo perché è una torta molto soffice e burrosa.

La tradizione pavese la considera uno dei dolci caratteristici del territorio. IIn Lombardia

Versione moderna

Si può utilizzare:

7. Semifreddo alla Torta Paradiso

Versione moderna

Si può utilizzare:

• Torta Paradiso;
• crema al mascarpone;
• panna;
• limone;
• vaniglia.

Procedimento

Si alternano strati di:

Torta Paradiso → crema → Torta Paradiso → crema

e si congela il tutto.

Il risultato è simile a un semifreddo stratificato.

Anche qui, però, è importante chiamarlo per quello che è: una reinterpretazione contemporanea di un dolce tradizionale pavese, non una ricetta storica.

8. Semifreddi alla frutta della tradizione lombarda

La Lombardia possiede anche una ricca tradizione di frutta utilizzata nei dessert.

Le materie prime più interessanti sono:

• pesche;
• pere;
• mele;
• castagne;
• uva;
• frutti di bosco.

Il principio è semplice: incorporare la frutta in una base di:

• panna;
• mascarpone;
• crema;
• meringa.

Esempio: semifreddo alle pesche

Ingredienti

• 400 g pesche mature;
• 250 ml panna;
• 150 g mascarpone;
• 100 g zucchero;
• 2 albumi;
• succo di limone.

Preparazione

1. Frullare le pesche.
2. Aggiungere limone e zucchero.
3. Montare la panna.
4. Incorporare il mascarpone.
5. Montare gli albumi.
6. Incorporarli delicatamente.
7. Unire la purea di pesche.
8. Versare nello stampo.
9. Congelare.

È però una categoria di dessert lombardo contemporaneo, non un semifreddo tradizionale antico specificamente codificato.

9. Semifreddi con castagne — Lombardia alpina

Nelle zone montane della Lombardia, soprattutto nell’area prealpina e valtellinese, le castagne hanno avuto un ruolo alimentare importante.

Un semifreddo moderno può valorizzare la tradizione attraverso:

• crema di castagne;
• panna;
• mascarpone;
• meringa;
• cioccolato fondente.

Ricetta

• 250 g crema di castagne;
• 250 ml panna;
• 150 g mascarpone;
• 70 g zucchero;
• 2 albumi;
• 50 g cioccolato fondente.

Si monta la panna, si amalgama con mascarpone e crema di castagne, quindi si incorporano gli albumi montati e il cioccolato tritato.

Si congela per almeno 5 ore.

Anche questo è un semifreddo di ispirazione territoriale, non una ricetta storica codificata.

10. Semifreddo al torrone

Il torrone, soprattutto quello cremonese, è un altro ingrediente ideale per i semifreddi.

La tecnica consiste nel trasformare il torrone croccante in un elemento all’interno di una crema fredda.

Ingredienti

• 200 g torrone;
• 300 ml panna;
• 150 g mascarpone;
• 80 g zucchero;
• 3 tuorli;
• 50 ml Marsala.

Procedimento

1. Tritare il torrone.
2. Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
3. Raffreddare.
4. Incorporare il mascarpone.
5. Montare la panna.
6. Aggiungerla delicatamente.
7. Incorporare il torrone.
8. Mettere nello stampo.
9. Congelare.

È un dessert particolarmente adatto al periodo natalizio.

Anche in questo caso, tuttavia, va considerato un semifreddo moderno costruito su un prodotto tradizionale lombardo, non una ricetta storica del torrone.

11. Semifreddo al panettone e zabaione

Questo merita una menzione specifica perché riunisce tre pilastri della tradizione lombarda:

• panettone milanese;
• zabaione;
• crema al mascarpone.

La costruzione è semplice:

Base

Panettone tagliato a fettine.

Crema

• mascarpone;
• zabaione;
• panna.

Finitura

• cacao;
• scorza d’arancia;
• cioccolato fondente;
• uvetta.

Si riveste uno stampo con il panettone, si riempie con la crema e si congela.

Il risultato è praticamente un semifreddo natalizio milanese.

Un punto storico fondamentale: il ghiaccio

Quando parliamo di semifreddi storici lombardi, dobbiamo ricordare che "semifreddo" non significava necessariamente ciò che intendiamo oggi.

Prima della disponibilità dei moderni congelatori, il raffreddamento avveniva utilizzando:

• ghiaccio naturale;
• neve;
• cantine fredde;
• recipienti immersi nel ghiaccio.

È proprio questo che rende interessante la ricetta dei Sabbajoni al mascarpone del 1826: il composto veniva messo a raffreddare nel ghiaccio. GGambero Rosso

Quindi il semifreddo lombardo storico nasce soprattutto come crema ricca raffreddata, non necessariamente come dessert congelato durissimo.

La vera identità del semifreddo lombardo

Se analizziamo le ricette storiche, emerge una struttura molto precisa:

1. Mascarpone

È l’elemento più distintivo.

Il nome stesso deriva dal lombardo mascherpa, collegato alla crema di latte. La Regione Lombardia lo considera particolarmente legato all’area lodigiana e alla pianura padana. IIn Lombardia+1

2. Tuorli

Servono a dare:

• struttura;
• emulsione;
• ricchezza;
• cremosità.

3. Zabaione

Introduce:

Ingredienti

• 200 g torrone;
• 300 ml panna;
• 150 g mascarpone;
• 80 g zucchero;
• 3 tuorli;
• 50 ml Marsala.

Procedimento

1. Tritare il torrone.
2. Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
3. Raffreddare.
4. Incorporare il mascarpone.
5. Montare la panna.
6. Aggiungerla delicatamente.
7. Incorporare il torrone.
8. Mettere nello stampo.
9. Congelare.

È un dessert particolarmente adatto al periodo natalizio.

11. Semifreddo al panettone e zabaione

• panettone milanese;
• zabaione;
• crema al mascarpone.

1. Mascarpone

È l’elemento più distintivo.

• vino;
• aroma;
• leggerezza;
• spumosità.

Ed è fondamentale nella ricetta storica dei Sabbajoni. GGambero Rosso

4. Panna

È soprattutto un elemento delle versioni più moderne.

5. Biscotti

Servono a creare contrasto con la crema.

Nella ricetta ottocentesca dei Sabbajoni erano addirittura utilizzati come rivestimento dello stampo. GGambero Rosso

6. Frutta secca

Mandorle, nocciole e torrone permettono di aggiungere:

• croccantezza;
• aroma;
• struttura.

Classifica dei semifreddi lombardi

Se dobbiamo distinguere tradizione storica e reinterpretazione moderna, la lista diventa molto più precisa:

Preparazione
Area
Tipologia
Rappresentatività

Sabbajoni al mascarpone
Como
Semifreddo storico
⭐⭐⭐⭐⭐

Crema lodigiana gelata
Lodi
Crema semifredda
⭐⭐⭐⭐⭐

Semifreddo mascarpone-zabaione
Lombardia
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐⭐

Mascarpone e amaretti
Lombardia/Saronno
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo al panettone
Milano
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Tortionata e crema lodigiana
Lodi
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo al torrone
Cremona
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo alle castagne
Lombardia alpina
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐

Semifreddo alla Torta Paradiso
Pavia
Reinterpretazione
⭐⭐⭐

I tre più importanti

Se dovessi selezionare tre preparazioni per rappresentare la tradizione dei semifreddi lombardi, sceglierei:

Sabbajoni al mascarpone

È il vero gioiello storico: documentato a Como nel 1826, con zabaione, mascarpone e biscotti, raffreddato nel ghiaccio. GGambero Rosso

Crema lodigiana gelata

È la preparazione che meglio rappresenta il rapporto tra Lombardia, mascarpone e dessert freddi. La ricetta regionale prevede addirittura il congelamento/raffreddamento prima del servizio. BBuona Lombardia

Semifreddo mascarpone-zabaione

È la naturale evoluzione moderna delle ricette storiche e probabilmente la forma più elegante per presentare oggi quella tradizione.

E soprattutto: cosa NON è propriamente lombardo

Per una ricerca seria eviterei di definire automaticamente lombardi tutti i semifreddi oggi diffusissimi nelle pasticcerie della regione.

Semifreddo classico, zuccotto, panna cotta, bonèt, gelato, parfait ecc. appartengono a tradizioni italiane o regionali più ampie e non sono, in quanto tali, specialità lombarde.

Il vero elemento distintivo della Lombardia è piuttosto la tradizione dei dessert freddi a base di mascarpone e zabaione, che ha una documentazione storica sorprendentemente antica. La fonte regionale ricorda inoltre che la Lombardia possiede una tradizione particolarmente forte di latte e panna impiegati in budini, creme e sorbetti. IIn Lombardia+1

In definitiva, se si vuole raccontare il semifreddo lombardo autentico, la formula da cui partire è:

MASCARPONE + ZABAIONE + BISCOTTI + GHIACCIO

e da questa base si sviluppano poi le interpretazioni moderne con panna, amaretti, panettone, torrone, mandorle, cioccolato e frutta. È proprio questo percorso storico — dalla crema lodigiana e dai Sabbajoni ottocenteschi fino ai semifreddi contemporanei — che rende la tradizione lombarda particolarmente interessante.

Le dita dello stregone sono biscotti scenografici e irresistibili, perfetti per Halloween o per sorprendere gli ospiti con un tocco creativo e “spaventoso” in cucina.

Croccanti fuori e leggermente morbidi all’interno, questi dolci a forma di dita mostruose uniscono gusto e fantasia, diventando protagonisti di buffet, feste a tema e merende originali.

In questa ricetta scoprirai come preparare passo dopo passo le dita della strega, utilizzando ingredienti semplici e tecniche facili, per ottenere un risultato realistico e delizioso.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

250 g farina 00

100 g burro

100 g zucchero

1 uovo

1 bustina lievito in polvere per dolci

q.b. mandorle (Per effetto unghie )

q.b. marmellata di fragole (Effetto sangue )

Preparazione delle Dita dello stregone (biscotti)

Mescola burro e zucchero fino a diventare una crema.

Aggiungi l’uovo, poi la farina, il lievito e il sale.

Forma un impasto e lascialo riposare 20–30 min in frigo.

Crea dei cilindri sottili (tipo dita).

Incidi le “nocche” con un coltello.

Metti una mandorla su un’estremità (premi leggermente).

Cuoci a 180°C per 15–20 minuti.

Aggiungi un po’ di marmellata vicino all’unghia per l’effetto sanguinolento.

Dosi variate per

porzioni

Il salame di cioccolato mostruoso è la versione di Halloween del classico salame di cioccolato: goloso, facilissimo da preparare e soprattutto divertente da portare in tavola.

Non serve accendere il forno e bastano pochi ingredienti per trasformare un dolce semplice in un dessert davvero scenografico.

La parte più divertente è la decorazione: occhi di zucchero, cioccolato e qualche dettaglio mostruoso faranno sembrare il nostro salame appena uscito da una cucina stregata!

È una ricetta perfetta per una festa di Halloween, per una merenda speciale o semplicemente per sorprendere grandi e bambini.

• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàHalloween

Ingredienti

250 g biscotti secchi

150 g cioccolato fondente

100 g zucchero a velo

100 g burro

2 cucchiai cacao amaro in polvere

2 cucchiai latte

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per decorare

q.b. zucchero a velo

q.b. cioccolato fondente

occhietti di zucchero

q.b. codette

Passaggi

Spezzettiamo il cioccolato fondente e mettiamolo in una ciotola insieme al burro.

Sciogliamo tutto a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli brevi, mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Lasciamo intiepidire.

Prepariamo i biscotti. Mettiamo i biscotti secchi in un sacchetto per alimenti e schiacciamoli grossolanamente con un mattarello.

Non dobbiamo ridurli completamente in polvere: qualche pezzo più grande renderà il salame di cioccolato ancora più goloso e piacevole da tagliare.

In una ciotola uniamo il cioccolato fuso con lo zucchero a velo, il cacao amaro, il latte e l’estratto di vaniglia.

Mescoliamo bene, quindi aggiungiamo i biscotti sbriciolati.

Amalgamiamo tutto fino a ottenere un composto compatto e facilmente modellabile.

Versiamo il composto su un foglio di carta forno e modelliamolo formando un cilindro.Per renderlo più “mostruoso”, possiamo dare al salame una forma leggermente irregolare, senza cercare la perfezione.

Avvolgiamolo ben stretto nella carta forno e chiudiamo le estremità.

Mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Decoriamo il salame di cioccolato. Quando il salame sarà ben compatto, eliminiamo la carta forno.Spolverizziamolo con lo zucchero a velo, così da creare l’effetto tipico del salame.

Per trasformarlo nel nostro mostro di Halloween possiamo aggiungere occhi di zucchero, dentini realizzati con cioccolato bianco o altre decorazioni a piacere.

Per fissare le decorazioni possiamo utilizzare qualche goccia di cioccolato fuso.

Ed eccolo pronto: il nostro salame di cioccolato mostruoso è finalmente pronto per essere servito!

Non sbriciolare troppo finemente i biscotti: i pezzetti devono rimanere visibili.

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungiamo qualche biscotto sbriciolato.

Se invece fosse troppo compatto, possiamo aggiungere un cucchiaio di latte.

Preparato il giorno prima è ancora più buono.

Conserviamolo in frigorifero, ben avvolto, fino al momento di servirlo

Dosi variate per

porzioni

Ella Quittner, autrice del libro Obsessed with the Best li definisce “da campioni” e, in effetti, lo sono veramente. Non solo perché sono giganti e pieni di gocce di cioccolato, ma anche perché sono veramente fantastici. Sarà il burro nocciola con il latte condensato, sarà la farina di grano saraceno. Non so dirvi di preciso quale ingrediente specifico rende speciali questi biscotti con gocce di cioccolato, so solo che, tutto nell’insieme, sono favolosi e golosi da paura!

Quando ho letto la ricetta la prima volta mi sono bloccata un attimo: molti passaggi che sembrano quasi esagerati…montare il burro con lo zucchero, creare un tangzhong con parte della farina 00… dare forma ai biscotti ad un certo punto della cottura per renderli più tondi e spessi… insomma, non sono i biscotti facili e veloci che potete aspettarvi, ma sono talmente speciali che ogni passaggio ne vale la pena!

Infine, ultimo suggerimento, togliete i biscotti dal forno quando il centro è ancora morbido.

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie-grandi dimensioni.

Prima di tutto occorre fare il burro nocciola. Ci sono tre modi per farlo.

Come viene spiegato nella ricetta che segue, potete far imbrunire il burro, metterlo in freezer e mescolarlo ogni 10 minuti circa, finché non inizia a solidificarsi. A quel punto, trasferitelo in frigorifero per farlo rassodare completamente e infine lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto.

Se avete del ghiaccio in abbondanza, potete anche preparare un bagno di ghiaccio in una ciotola capiente, immergervi direttamente il pentolino e mescolare per un minuto o due finché il burro non torna allo stato solido ma morbido. Questo è di gran lunga il metodo più veloce.

Oppure, se siete previdenti, potete far imbrunire il burro con largo anticipo e conservarlo coperto in frigorifero. Tiratelo fuori 45 minuti prima di infornare.

• 225 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
• 3 cucchiai di latte in polvere
• 200 g più 35 g di farina 00
• 50 g di farina di grano saraceno
• 1/3 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher Diamond Crystal
• 160 g di zucchero semolato
• 150 g di zucchero di canna chiaro compattato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 3 cucchiai (circa 42 g) di latte intero
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
• 280 g di cioccolato al latte, cioccolato fondente e barrette Crunch miste, tritate in pezzi di varie dimensioni
• Sale in fiocchi o sale per pretzel

Circa un’ora prima di infornare (o seguendo le indicazioni precedenti), fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete il latte in polvere. Sbattete con una frusta. Quando la schiuma si dissolve e il burro assume un colore caramello intenso, trasferite il burro fuso in un contenitore, compresi tutti i granellini del latte in polvere, e procedete per farlo raffreddare, mescolando ogni tanto per ottenere una consistenza uniforme. (Non è necessario sciacquare la pentola; la userete di nuovo.) Quando il burro inizia a solidificarsi, lasciatelo rassodare completamente in frigorifero, poi lasciatelo a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce e premendolo con un dito si forma un’impronta.

Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate insieme 200 g di farina 00, la farina di grano saraceno, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.

Quando il burro fuso torna ad avere una consistenza morbida ma solida, versatelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Aggiungete lo zucchero semolato e quello di canna e sbattete a velocità media, fermandovi di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola, per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso, di un color nocciola chiaro, più simile all’impasto di una torta soffice che al burro. Prelevate un po’ di composto con le dita: è pronto quando la maggior parte dello zucchero si è sciolta, lasciando una consistenza simile al pepe macinato fresco. Abbassate la velocità del mixer. Aggiungete le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola tra una e l’altra, e mescolate fino a incorporarle completamente.

Nella casseruola sporca, dove avete preparato il burro, mescolate il latte con i restanti 35 g di farina 00. Mettete sul fuoco basso e mescolate per circa un minuto, finché la farina non assorbe il latte e il composto non diventa una pasta densa e appiccicosa… questo è il tangzhong! Togliete dal fuoco e aggiungete immediatamente al burro e allo zucchero montati, continuando a mescolare con il mixer a velocità media. Spegnete e raschiate i lati della ciotola, quindi azionate nuovamente l’impastatore e aggiungete la vaniglia. Unite gli ingredienti secchi in due volte, includendo il cioccolato nella seconda aggiunta, mescolando solo per amalgamare.

Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 6 ore, fino a un massimo di 72 ore. Più a lungo riposa, migliori saranno i risultati. (L’autrice ci dice che, in caso di necessità, li ha cotti anche subito e sono comunque venuti incredibili, ma assicuratevi di congelare le palline di impasto per almeno 30 minuti prima di infornarle; altrimenti si allargheranno e si rovineranno.)

Quando siete pronti per infornare, rivestite due teglie con carta da forno. Formate delle palline con circa 40 g di impasto e disponetene 6 su ciascuna delle teglie preparate, lasciando qualche centimetro di spazio tra di loro. Mettetele in freezer sulle teglie per 25 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C.

Cuocete per circa 13 minuti, finché la superficie non appare soda e si forma un bordo color noce. Sfornate 2 minuti prima del previsto e sbattete ogni teglia di biscotti morbidi e caldi sul piano di lavoro un paio di volte per sgonfiare il centro. Mentre i biscotti sono ancora caldi, prendete un bicchiere o un barattolo e capovolgetelo in modo da usare il bordo interno come stampo per rimodellare i biscotti ancora caldi. Posizionate il barattolo sopra ogni biscotto, uno alla volta, tenendo ferma la teglia con la mano protetta da un guanto da forno e muovete energicamente il barattolo in cerchio intorno al biscotto caldo per arrotondarne i bordi e tirarli verso l’interno, rendendo ogni biscotto più spesso e compatto fino a ottenere una forma perfettamente circolare. Rimettete i biscotti con gocce di cioccolato in forno per circa 1 minuto, quindi estraeteli.

Cospargete la superficie dei biscotti con sale in fiocchi o sale per pretzel. Lasciateli raffreddare per circa 10 minuti. Ripetete il tutto per cuocere il resto dell’impasto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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I bicchierini ricotta e fichi sono un dessert elegante, veloce da preparare e perfetto per valorizzare i sapori autentici della cucina mediterranea.

Cremosa ricotta, fichi maturi e una nota croccante si incontrano in un dolce al cucchiaio raffinato, ma semplice, ideale per concludere una cena estiva o per sorprendere gli ospiti con una ricetta scenografica senza cottura.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

250 g ricotta

4 fichi (Maturi)

2 cucchiai miele

6 biscotti secchi

q.b. granella di noci

q.b. foglioline di menta

Preparazione dei Bicchierini ricotta e fichi

Lavora la ricotta con un cucchiaio di miele fino a ottenere una crema morbida.

Trita grossolanamente i biscotti e distribuiscili sul fondo dei bicchierini.

Affetta i fichi a pezzetti piccoli.
Tienine qualcuno da parte per la decorazione finale.

Componi i bicchieri: strato di biscotti, strato di crema di ricotta, strato di fichi

Completa con miele a filo, granella di noci.

Lascia in frigo 20–30 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Ci sono dolci che preparo proprio quando arriva la stagione dei fichi, perché mi piace approfittare della frutta fresca per portare in tavola qualcosa di semplice ma goloso.

Questa cheesecake ricotta e fichi è nata proprio così: una base croccante, una crema morbida alla ricotta e tanti fichi freschi a completare il dolce.

È una cheesecake senza cottura, facile da preparare e perfetta da gustare fredda, magari dopo una cena in famiglia o per una merenda speciale.

Se avete dei bei fichi freschi, questa è una di quelle ricette che vale davvero la pena provare: cremosa, croccante e con tutto il profumo della fine dell’estate.

• Torta di fichi
• Crostata di ricotta con fichi freschi
• Torta nua ai fichi
• Ciambella ai fichi soffice e golosa: la ricetta con fichi freschi
• Piadina romagnola con squacquerone e fichi caramellati

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno

Ingredienti

Per la base

250 g biscotti secchi

125 g burro

Per la crema

500 g ricotta vaccina

250 ml panna da montare

100 g zucchero a velo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

8 g gelatina in fogli

2 cucchiai latte

Per la copertura

8 fichi

2 cucchiai miele

q.b. granella di noci

Strumenti

1 Tortiera 24 cm di diametro

Passaggi

Preparare la base. Tritate finemente i biscotti e raccoglieteli in una ciotola. Unite il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm, rivestito con carta forno. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema alla ricotta. Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzatela e scioglietela nei due cucchiai di latte caldo, senza farlo bollire.

Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta. Aggiungete anche la gelatina ormai tiepida e amalgamate bene.Versate la crema sulla base di biscotti e livellate la superficie.

Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Decorare con i fichi. Lavate delicatamente i fichi, asciugateli e tagliateli a spicchi.Disponeteli sulla cheesecake ormai ben rassodata.

Completate con un filo di miele e, se vi piace, qualche gheriglio di noce o mandorle tritate.

Lasciate la cheesecake a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servirla.

Dosi variate per

porzioni

I biscotti con farina di nocciole: friabili, profumati e perfetti da gustare insieme a una tazza di tè caldo.

Questi biscotti con farina di nocciole sono una vera e propria golosità: incredibilmente burrosi, friabili e ricchi del profumo inconfondibile della frutta secca tostata.

Ideali da gustare durante le prime giornate fresche dell’anno, si accompagnano magnificamente a una tazza di tè fumante o a un buon caffè bollente.

La preparazione è semplice e richiede pochi ingredienti genuini, trasformando un momento di pausa in una dolce coccola fatta in casa: seguendo la ricetta passo passo, otterrai dei dolcetti perfetti da conservare e condividere.

Scheda tecnica

• ⏱️ Tempo di preparazione: 20 minuti
• ❄️ Tempo di riposo: 30 minuti
• ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/biscotti-fragranti-con-farina-di-nocciole-la-ricetta-facile/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/amaretti-pugliesi-golosi-e-facilissimi-biscotti/ https://foodbloggermania.it/ricetta/amaretti-pugliesi-golosi-e-facilissimi-biscotti/#comments Fri, 18 Sep 2026 12:22:07 +0000 adry https://foodbloggermania.it/ricetta/amaretti-pugliesi-golosi-e-facilissimi-biscotti/ Continua a leggere..]]> Gli amaretti pugliesi, sono dei biscottini a base di mandorle, zucchero e uova, tipici della tradizione pugliese. Ideale anche per i celiaci perchè sono dolci SENZA GLUTINE (non contengono alcun tipo di farina).La ricetta è facile e veloce da realizzare, si conservano a lungo, al chiuso in contenitori ermetici meglio se in vetro. Sono una vera bontà per il […]

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  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/amaretti-pugliesi-golosi-e-facilissimi-biscotti/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/zaeti-biscotti-con-la-farina-di-mais/ https://foodbloggermania.it/ricetta/zaeti-biscotti-con-la-farina-di-mais/#comments Fri, 18 Sep 2026 10:00:00 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/zaeti-biscotti-con-la-farina-di-mais/ Continua a leggere..]]>
• Mediterranea
• Vegano
• Vegetariano

I zaeti (o zaleti) sono biscotti tipici veneziani a base di farina di mais e uvetta.

Friabili, leggermente rustici e perfetti con il caffè o il vino dolce.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g farina di mais

200 g farina 00

120 g zucchero

100 g burro

120 g uvetta

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Preparazione degli Zaeti, biscotti con la farina di mais

Metti in ammollo l’uvetta
Se vuoi, falla rinvenire in acqua tiepida (o rum/grappa) per 10–15 minuti, poi scolala e asciugala.

In una ciotola mescola farina di mais, farina 00, zucchero, lievito e sale.

Lavora il burro con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi le uova e impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora l’uvetta distribuendola bene nell’impasto.

Prendi piccole porzioni e schiacciale leggermente (forma tradizionale: rombi o ovali rustici).

Inforna a 170–180°C (statico) per circa 15–20 minuti, finché sono leggermente dorati.

Lasciali raffreddare: diventano più croccanti mentre si raffreddano.

Dosi variate per

porzioni