La vellutata di zucca è un confort food perfetto per le giornate invernali.

La base della vellutata è composta da: zucca, carote, patate e scalogno,

insaporito con la noce moscata.

Prepararlo è molto semplice basta cuocere le verdure stufate nel brodo vegetale e

alla fine viene frullato.

Ingredienti:

• 300 g di farina di Grano Tenero Integrale macinata a pietra 
• 200 g di Farina di Grano tenero
• 400 ml di Acqua
• 1,5 g di Lievito di Birra secco
• 1-2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
• 12 g di sale fino

La Pasta Fredda al Pesto è un ottimo primo piatto freddo, ottimo con questo caldo. Veloce da preparare, da lasciare in frigo fino al momento di servirlo, per me una manna dal cielo, lo preparo la mattina prima di andare al lavoro e la sera ecco che la cena è già pronta fresca e gustosa. Pochi ingredienti da assemblare mentre la pasta cuoce: il pesto,lo faccio
io solo con basilico, olio extra vergine e scaglie di grana, nel mio caso ho usato la Grana Bella Lodi della Lodigrana; pomodorini secchi sott’olio, facilmente reperibile in qualsiasi supermercato e Patè di Tonno, per me ho scelto il Patè di Tonno della Campisi Conserve, ecco, solo tre ingredienti una pasta corta e il primo piatto è pronto. Vi assicuro che tutti lo mangeranno, è buono e poi è freddo.

Ricetta PASTA FREDDA AL PESTO

Ingredienti per 2 persone
200 g di pasta corta
50 g di pesto al basilico
1 cucchiaio di scaglie di Grana Bella Lodi della Lodigrana
1 cucchiaio di Grana Bella Lodi della Lodigrana grattugiato
1 cucchiaio di pomodorini secchi sott’olio
50 g di Patè di Tonno della Campisi Conserve
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Procedimento
Mettere in una pentola capiente l’acqua per la pasta.
Se non usate il pesto già pronto basta prendere delle foglie di basilico, lavarle bene, aggiungere le scaglie di formaggio Grana Bella Lodi 

e due cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva e frullare il tutto con un frullino ad immersione. Mettiamo il nostro pesto in un piatto capiente, aggiungere i pomodorini secchi 

che avremo fatto a piccoli pezzi e il Patè di Tonno, 

mescoliamo bene tutti gli ingredienti.

Scolare la pasta al dente, passarla sotto l’acqua fredda e metterla direttamente nel piatto con il nostro pesto,

amalgamiamo bene la pasta con il pesto e mettiamo in frigo.

Prima di servire la nostra Pasta Fredda al Pesto mescolarla bene, se ce ne fosse bisogno aggiungere ancora un pò di olio extra vergine spolverizziamo  la pasta con la Grana Bella Lodi e Buon Appetito!!!!!!
Ringrazio per questo piatto così buono la Grana Bella Lodi della Lodigrana

e il Patè di Tonno della Campisi Conserve

Oggi troviamo diversi formati:

Bella Lodi  classico

Bella Lodi con Caglio vegetale (prodotto con “caglio vegetale OGM free” adatto particolarmente  per persone vegetariane)

Bella Lodi Riserva Oro (dal sapore più forte, stagionato, friabile, granuloso e dalla crosta  d’oro)

Salva Cremasco DOP (un formaggio molle da tavola, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero, a crosta lavata).

Panerone PAT o pannerone (un formaggio tipico della cultura enogastronomica Lodigiana  molto raro e particolare, a pasta cruda, da latte bovino intero, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Quartirolo Lombardo DOP (formaggio molle da tavola prodotto con latte vaccino a Denominazione di origine protetta (DOP).

Laudella (formaggella tipica artigianale morbida e leggera ottenuta dalla lavorazione di latte vaccino intero con una stagionatura di almeno 4 mesi).

Raspadura (ottenuta sfogliando un formaggio “giovane” con una lama speciale)

Dal noto colore bianco, con variazioni molto contenute anche in estate, ha un profumo intenso e  fragrante; il sapore non è piccante né troppo salato come altre formaggi ma la particolarità che lo contraddistingue è la crosta nera ottenuta un tempo dalla miscela di argilla, olio di vinaccioli e carbone o fuliggine oggi invece da colori naturali. Io ho ricevuto un pacco contenente:

Inutile proporvi le foto del grana classico o grattugiato sopra i miei piatti, voglio invece farvi vedere le foto della “Raspadura “.

La “Raspadura” si trova in una comoda vaschetta, all’inizio pensavavo fossero delle classiche scaglie di formaggio ma una volta aperta la confezione con gran stupore ho scoperto che non era così, la forma e la consistenza sottile ricorda le scaglie ma sono delle sfoglie
lunghe e compatte. Incuriosita dall’aspetto l’ho subito assaggiate nel modo più semplice, ho preso un pezzo di formaggio e l’ho  mangiato… buonissima si scioglie in bocca. Poi ho deciso di provarla sulla pizza, e anche in questo caso sono rimasta più che soddisfatta.

 Vi consiglio vivamente di acquistare e provare questi formaggi, non ve ne pentirete.

Ingredienti

• 200 gr penne rigate
• 2 peperoni rossi medi
• olive taggiasche a piacere
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• peperoncino fresco q.b.
• 3-4 cucchiai di pomodoro passato 
• basilico q.b.
• Raspadura Bella Lodi

Preparazione

Ho preparato un classico risotto con i fiori di zucchina e le zucchine

alcuni fiori, dopo averli lavati, li ho aperti e disposti in una teglia rivestita di alluminio in modo da coprirne il fondo

Ho fatto mantecare il risotto con abbondante Bella Lodi grattugiato

ho quindi versato metà circa del risotto nella teglia, sopra i fiori di zucchina

un’altra spolverata di Bella Lodi

ed infornato a 220° per circa 20 minuti.

Una volta intiepidito, l’ho rovesciato dalla teglia su un piatto

e portato a tavola: colorato, saporito e delicato allo stesso tempo

 Buon appetito!

Questi Cestini Zucchine e Ricotta sono un’idea sfiziosa per un buffet o semplicemente per una cena diversa. Ingredienti semplici quali zucchine e ricotta resi ancor più gustosi
dall’aggiunta di Formaggio Grattugiato Fresco Bella Lodi di Pozzali Lodigrana e dello Zafferano Mister Chef di E.Amoretti di Lorenzo che oltre al sapore ha donato un bel colore solare a dei semplici cestini di zucchine e ricotta.

Ricetta CESTINI ZUCCHINE E RICOTTA

Ingredienti per l’impasto
300 g di farina tipo 0
250 g di semola rimacinata
1 cucchiaio di strutto
300 ml di acqua
1 panetto di lievito di birra
Ingredienti per il ripieno
50 g di pancetta affumicata
200 g di zucchine
250 g di ricotta
1 cucchiaino di Olio Evo
50 g di Formaggio Grattugiato Fresco Bella Lodi di Pozzali Lodigrana
1 bustina di Zafferano Mister Chef di E.Amoretti di Lorenzo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Nella ciotola della planetaria o sul piano da lavoro mettere 200 ml di acqua tiepida nella quale scioglieremo il lievito quindi aggiungere le farine setacciate

e impastare, aggiungere lo strutto e altri 100 ml di acqua tiepida, 

se serve, aggiungere ancora un pò di farina fino ad avere un impasto liscio e compatto. 

Mettere a lievitare per almeno un’ora.
Intanto prepariamo il ripieno, lavare e tagliare le zucchine a cubetti. In una padella mettere l’Olio Evo e la pancetta 

facciamo rosolare solo un minuto quindi aggiungere le zucchine, 

rigirarli un attimo e aggiungere sale e pepe

e lasciare cuocere per 5 minuti con il coperchio poi altri 5 senza.

In un piatto mettere la ricotta e il Formaggio Grattugiato Fresco, 

mescolare e aggiungere lo Zafferano Mister Chef

continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti ed infine aggiungere le zucchine trifolate con la pancetta, 

mescolare e mettere da parte.

Riprendere l’impasto ormai diventato il doppio

e stenderlo in una sfoglia spessa 2/3 mm, ritagliare dei dischetti di circa 12 cm 

e adagiarli negli stampini da muffin formando così dei cestini. 

Distribuire il ripieno nei cestini d’impasto 

e infornare a 180° per 20 minuti.

Facciamo raffreddare un pò i Cestini Zucchine e Ricotta 

prima di sformarli e servire.

Ed ecco pronti i nostri Cestini Zucchine e Ricotta per essere gustati subito o portarli con noi in gita approfittando delle belle giornate. 
Grazie al Formaggio Grattugiato Fresco Bella Lodi di Pozzali Lodigrana

e allo Zafferano Mister Chef di E.Amoretti di Lorenzo

Ingredienti :

• 500 gr tagliatelle fresche all’uovo
• 500 g asparagi
• un pizzico di peperoncino piccante o a piacere
• 150 g pomodorini ciliegina
• 2 rametti di basilico
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• scaglie di formaggio Bella Lodi senza lattosio

Preparazione :

1. Lavare, raschiare gli asparagi e togliere la parte più legnosa.
2. Tagliare le punte e metterle da parte e i gambi tagliarli a pezzettini di circa 2 cm.
3. Lavare i pomodori e tagliarli in due.
4. Sbucciare l’aglio e tagliare anche esso molto piccolo.
5. In una larga padella mettere qualche cucchiaio di olio, aggiungere gli asparagi a tocchetti, il peperoncino tagliato a rondelle, mezzo bicchiere di acqua e cuocere fino a che l’acqua asciuga, mescolando ogni tanto.
6. Unire anche le punte degli asparagi, l’aglio, i pomodori, foglie di basilico tagliuzzate, insaporire con brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza con del sale, pepare e cuocere per altri 5 minuti circa.
7. Mentre sta cuocendo il condimento, mettere a bollire una grande pentola con abbondante acqua.
8. Non appena inizia il bollore, salare e buttare la pasta.
9. Cuocere secondo le indicazioni dalla confezione, scolare e aggiungerla nella padella con il sugo.
10. Insaporire per un minuto, portare in tavola e servire accompagnata con delle scaglie di formaggio Bella Lodi senza lattosio, fatte con un pela verdure, adatto per ogni esigenza.

INGREDIENTI:
Farro bollito in acqua e sale
carciofi (puliti ,tagliati a spicchi e sbollentati in acqua e limone
grana grattugiato Bella Lodi Lodigrana
olio evo

PROCEDIMENTO
bastera’ mescolare i vari ingredienti e condirli con olio e grana!!

La Pizza Finta di Pancarrè è una pizza super veloce da fare magari quando arrivano ospiti improvvisi e nulla di pronto per  cena. Pochi ingredienti per un piatto sfizioso che piace proprio a tutti. Io l’ho preparata in modo semplice, light, con passata di pomodoro e
formaggio, ma volendo si può aggiungere prosciutto cotto, speck, senza pomodoro, ma con uova; insomma basta solo un pò di fantasia o semplicemente quello che si ha in frigo. Per rendere più succulenta questa Pizza Finta di Pancarrè l’ho guarnita con la Raspadura di Bella Lodi Lodigrana, sottilissime sfoglie di formaggio che si sciolgono in bocca.

Ricetta PIZZA FINTA DI PANCARRE’

Ingredienti per una teglia di 18 x 25 cm
10 fette di pancarrè
250 ml di passata di pomodoro
150 g di provola affimicata
100 g di Raspadura di Bella Lodi Lodigrana
sale e pepe q.b.

Procedimento
Mettere un filo d’olio nella teglia 

e fare uno strato di passata di pomodoro, 

aggiungere le fette di pancarrè formando un primo strato. 

Bagnare le fette di pancarrè con la passata di pomodoro, 

salare pepare e aggiungere la provola affumicata 

e fare un altro strato di pancarrè. 

Bagnare il pancarrè con la passata di pomodoro, salare, pepare e irrorare con un filo d’olio. 

Infornare a 200° per 10 minuti, 

tirare fuori dal forno spolverizzare con abbondante Raspadura di Bella Lodi 

e rimettere in forno per 5 minuti. Sfornare e servire calda e filante. 

Grazie alla Raspadura di Bella Lodi Lodigrana 

Il formaggio Bella Lodi con quale ho  accompagnato le mie panelle, è naturalmente privo di lattosio grazie all’accurata selezione dei fermenti lattici utilizzati nella sua produzione (selezione unica Pozzali Lodigrana in collaborazione con la facoltà di Agraria dell’’Università Cattolica di Milano) durante il processo di fermentazione e stagionatura il lattosio presente viene trasformato in acido lattico ad opera degli stessi fermenti.

Bella Lodi è quindi adatto agli intolleranti al lattosio. La grana di Bella Lodi è sinonimo di genuinità. Proprio per questa fama e per le sue caratteristiche nutrizionali, Bella Lodi è riconosciuto come alimento ad alta digeribilità, adatto a tutti e particolarmente indicato nell’alimentazione di bambini e persone anziane.

Ingredienti :

• 250 g farina di ceci
• 750 g acqua
• brodo granulare vegetale fatto in casa o sale
• rosmarino aghi e fiori
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• scaglie di formaggio Senza Lattosio la Qualità  è Nera Bella Lodi
• valeriana qb.
• pomodorini
• prosciutto cotto alla brace o altro a piacere

Preparazione :

1. Setacciare la farina di ceci e metterla in una pentola antiaderente.
2. Aggiungere poco a poco l’acqua facendo attenzione a non formare dei grumi.
3. Insaporire di brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza con del sale e portare in cottura, aggiungendo anche l’olio e qualche ago di rosmarino tagliuzzato.
4. Cuocere per massimo 10 minuti mescolando energicamente soprattutto al inizio per non formarsi grumi.
5. Rovesciare su un foglio di carta forno, distribuire sopra anche dei fiorellini di rosmarino, coprire con un altro foglio di carta e tirare una sfoglia con il mattarello alta circa 1 cm, o a piacere.
6. Con una formina tonda con diametro circa 5 cm, ricavare dei cerchi e metterli man mano da parte.
7. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante olio e lasciare riscaldare.
8. Cuocere le panelle poche alla volta fino ad ottenere un colore dorato.
9. Scolare e metterle man mano su carta assorbente da cucina.
10. Fare delle scaglie con il formaggio senza lattosio qualità nera di Bella Lodi.
11. Una volta finite da cuocere, impiattare sistemandole su un piatto da portata su un letto di valeriana e accompagnarle con delle scaglie di formaggio, preparate in precedenza, dei pomodorini e prosciutto a piacere.

Ingredienti :

• 200 g orzo perlato precotto
• 1 zucchina
• 1 carota
• 150 g funghi champignon
• 1 pomodoro
• 100 g peperone rosso
• 100 g pisellini surgelati
• 2 uova sode
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• 80 g grattugiato fresco la qualità è nera Bella Lodi, privo di lattosio
• erba cipollina

Preparazione :

1. Mettere l’orzo a cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti dopodiché aggiungere i pisellini e proseguire con la cottura per altri 5-6 minuti.
2. Scolare e lasciare raffreddare e mettere in una insalatiera.
3. Mentre l’orzo cuoce preparare anche le verdure.
4. Lavare la zucchina e tagliare a cubetti.
5. Pelare la carota e tagliare a fettine.
6. Lavare il pomodoro e il peperone e tagliarli a cubetti.
7. Togliere la parte terrosa dai funghi, lavare velocemente sotto acqua corrente e tagliare a fettine.
8. Mettere sul fuoco una padella capiente con 3 cucchiai di olio extravergine e unire le carote.
9. Cuocere per due minuti girando per non bruciare e aggiungere i funghi con le zucchine e il pomodoro e cuocere per circa 5-7 minuti, insaporendo con del brodo granulare vegetale.
10. Lasciare raffreddare e aggiungere al misto di orzo e pisellini, insaporendo con del brodo granulare vegetale e due cucchiai di olio extravergine. Mescolare per amalgamare.
11. Mentre si raffreddano, preparare anche le cialde o preparali ancora prima di iniziare il tutto.
12. Mettere su fondo di un padellino circa 20 g di grattugiato fresco, o più (io ho messo 20 g ma dipende anche dalla grandezza voluta).
13. Stenderlo in un strato uniforme sul fondo del padellino con diametro circa 16 cm.
14. Mettere sul fuoco e lasciare per qualche istante fino a che il grattugiato si scioglierà ed inizierà a colorire leggermente.
15. A questo punto staccare con attenzione aiutandovi da una spatola in silicone e rovesciarlo sopra una ciotolina rovesciata, dandoli la forma al contenitore.
16. Lasciare raffreddare bene e poi toglierlo dalla ciotolina.
17. Proseguire anche con gli altri cestini fino ad esaurimento, io con questo grattugiato ho fatto solo 4 cestini. (io l’ho lasciato intiepidire il padellino da un cestino all’altro per riuscire a stendere meglio il grattugiato).
18. A questo punto riempire i cestini con insalata sistemando i cestini su un letto di valeriana e rucola o un insalata fresca a piacere.
19. Decorare con le uova tagliate a spicchi e con della erba cipollina.