La maionese fatta in casa è la salsa più buona in assoluto, di cui non farete più a meno! La maioneseè tra le salse più famose e diffuse al mondo. E’ utilizzata in svariati modi e preparazioni, per esempio si accosta molto bene al pesce, alla carne fredda e viene utilizzata anche per condire uova sode o amalgamare verdure come nel caso dell’insalata russa.

Viene anche preparata per realizzare tanti altri tipi di salse, come per esempio la salsa cocktail. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• PorzioniPer 300 g di maionese
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

1 tuorlo

1 cucchiaino succo di limone

1 cucchiaino aceto

125 ml olio di semi di girasole

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Ciotola

1 Sbattitore

Preparazione

Prendete l’uovo e separate il tuorlo dall’albume. Ponetelo in una ciotola dai bordi alti, salatelo e pepatelo a piacimento. Versate all’interno della ciotola un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaino di aceto.

Ponete l’olio in un’oliera così sarà più facile versarlo a filo sull’uovo. Iniziate a montare l’uovo e versate l’olio a filo molto lentamente. E’ questo il passaggio fondamentale per l’ottima riuscita della vostra maionese.

Per far si che non impazzisca, evitate di aggiungere l’olio molto velocemente e mescolate sempre nello stesso verso. Quando il composto è montato, spegnete lo sbattitore et voilà la maionese fatta in casa è pronta per essere gustata.

È ideale con qualsiasi tipo di preparazione, io per esempio l’ho preparata per l’insalata russa, ma è ottima anche con carne o pesce.

I consigli di Franci

La maionese fatta in casa è impazzita quando montando noterete che si formano dei grumi o quando rimane liquida. Si può ovviare a questo problema tenendo da parte la maionese impazzita e montando a parte un altro tuorlo al quale successivamente unirete a cucchiaiate la maionese impazzita. Io, però, consiglio sempre di cominciare nuovamente l’operazione per evitare di sprecare ulteriori ingredienti.

Normalmente l’olio utilizzato è quello di oliva a patto che sia molto delicato, altrimenti utilizzate l’olio di semi di arachide o girasole come ho fatto io.

Preferite non mangiare il tuorlo crudo? Allora pastorizzatelo! Il maestro Montersino nella sua ricetta della maionese spiega che per ottenere un’ottima maionese con le uova pastorizzate dovrete scaldare l’olio alla temperatura di 121°C. Una volta eseguita questa operazione dovrete procedere con la normale esecuzione della ricetta, quindi montando la maionese con le fruste elettriche.

Non perdetevi la ricetta della SALSA BARBECUE.

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L’ estate è ormai alle porte, con il sole e le giornate che diventano sempre più lunghe, si riscopre il piacere di organizzare delle fantastiche grigliate all’ aria aperta con gli amici. Non occorre necessariamente avere un immenso giardino ed una postazione super accessoriata per cuocere delle pietanze sulla brace, anche un piccolo terrazzo ed un barbecue portatile possono regalare grandissime soddisfazioni culinarie. L’ importante è scegliere carne o pesce di ottima qualità e seguire le nostre indicazioni per realizzare delle buonissime salse da accompagnare ai vostri piatti preferiti.

Di sicuro tra gli scaffali del supermercato se ne trovano di tutti i gusti, ma creare delle ottime salse per barbecue fatte in casa oltre che farvi fare un figurone con i vostri amici, vi permetterà di risparmiare e di essere più sicuri di ciò che state mangiando.

Salse per il Barbecue: mille e una golosa ricetta
Salsa BBQ e siete subito in America

La salsa più famosa è proprio la salsa BBQ, condimento che viene dall’ America e che si sposa perfettamente con tutti i tipi di carne di manzo, per ricrearla in casa vi basta avere passata 250 g di pomodoro, 150 g di concentrato di pomodoro, 40 g di cipolla tritata, 20 g di zucchero di canna, 30 g di olio di oliva, 30 g di aceto e 3spicchi di aglio. Fate soffriggere la cipolla con l’aglio in una padella con l’olio, aggiungete i restanti ingredienti e fate sobbollire per 20 minuti.

Quando il piccante non vi spaventa

Se amate gli intingoli un po’ piccanti potete provare ad accompagnare la carne alla griglia con una salsa spicy, gli ingredienti da reperire sono 250g di salsa di pomodoro, 190 g di acqua, 150 g di zucchero, tabasco q.b. a seconda del vostro gusto per il piccante, 4 g di peperoncino essiccato e sbriciolato, 4 g di pepe di Cayenna e 2 cucchiai di succo di limone. Scaldate tutti gli ingredienti insieme all’ interno di una padella per circa 10 minuti, dopo di ché lasciate raffreddare. Questa salsa è adatta per accompagnare la carne di manzo e di maiale.

E il pesce con cosa lo abbino?

Se invece volete optare per una bella grigliata di pesce, un condimento per esaltarne il sapore è la salsa aioli che potete preparare con 250 g circa di maionese e 4 spicchi d’ aglio. Vi basterà pulire bene gli spicchi d’ aglio, togliere l’ anima dall’ interno e tritarli finemente, per poi amalgamarli insieme alla maionese.

Barbecue Mexican Style

Per un barbecue in stile messicano non può di certo mancare la salsa guacamole la cui ricetta prevede 2 avocado maturi, 1 peperoncino verde jalapeño , pomodoro rosso ben maturo, il succo di 1 lime, 1 pizzico di coriandolo fresco e sale q.b. Per realizzare la salsa guacamole togliete la buccia agli avocado, schiacciateli bene con una forchetta e passateli nel mixer insieme al succo di lime ed il sale. Poi tagliate al coltello l’ aglio, il pomodoro, il peperoncino ed il coriandolo, aggiungeteli all’ avocado e mescolate ancora con il mixer.

L’immancabile Salsa Tartara

Un condimento che sta bene con la carne, il pesce e anche con le verdure è la salsa tartara che si può fare in casa semplicemente con 2 tuorli di uova sode, 4 cucchiai di maionese, 1 cucchiaino di senape, 2 cetriolini sott’ aceto, 2 cucchiai di capperi sott’ aceto, 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiai di aceto, sale. Per comporre questa salsa abbiamo bisogno di una frusta con cui amalgameremo la senape, la maionese, il sale e l’ aceto. In seguito uniamo l’ olio a filo mescolando bene per ottenere una salsa densa e cremosa. Aggiungete poi i capperi, il prezzemolo, i cetriolini e i tuorli d’uovo sodo sbriciolati al composto.

La birra non è solo da bere ma anche da spalmare

Se vogliamo creare un condimento particolare che esalti il gusto della carne di maiale alla griglia, possiamo scegliere di realizzare la salsa di birra alle mele. In questo caso abbiamo bisogno di 1mela rossa, 1 noce di burro, qualche foglia di alloro, 2 bicchieri di birra rossa a vostra scelta, sale e pepe. Per ottenere una buonissima salsa tagliate a piccoli dadini la mela e fatela rosolare in padella con il burro e l’ alloro. Appena le mele sono colorite, versate la birra e portate tutto a bollore, dopo di ché spegnete il fuoco, fate raffreddate, frullate nel mixer aggiustando di sale e aggiungete un po’ di pepe.

Un cucchiaino per volare in Grecia

Se amate carni dal sapore deciso come l’ agnello da fare alla brace, una salsa da abbinare è quella alla menta che si ottiene con un mazzetto di menta fresca, un cucchiaino di zucchero, 3 cucchiai di aceto di mele, 3 cucchiai di olio, sale e pepe. Con il mixer mescolate tutti gli ingredienti e poi regolate di sale e pepe.

Per il Pollo scegliamo il Curry

Se volete dare al vostro barbecue un sapore molto speziato ed orientale la scelta migliore è preparare la salsa al curry che ha come ingredienti 1 cipolla media, 50 g di burro, 30 g di farina, 500 ml di brodo di carne, 3 cucchiaini di curry in polvere, sale. Per realizzare questo condimento tritate bene la cipolla e lasciatela soffriggere a fuoco lento con il burro in una casseruola, appena la cipolla è ben colorita, aggiungete il curry e la farina setacciati mescolando bene, in seguito durante la cottura aggiungete poco a poco il brodo, amalgamando bene e regolate di sale. Fate cuocere finché la salsa non è abbastanza densa, poi trasferitela in un contenitore e frullatela con un mixer ad immersione; questo condimento si adatta perfettamente alle carni bianche come pollo o tacchino.

Profumi del sud, il Salmoriglio

Infine vi suggeriamo un’ altra salsa tutta italiana molto diffusa nel sud della nostra penisola, ovvero il salmoriglio, che viene realizzato con 1 limone, 10 g di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 100 ml di olio extravergine di oliva, 50 ml di acqua tiepida, sale, pepe nero macinato al momento, 2 g di origano secco. Il salmoriglio è una salsa perfetta per accompagnare sia la carne che il pesce e viene preparata spremendo il limone e filtrandone il succo attraverso un colino, poi occorre tritare finemente al coltello il prezzemolo fresco insieme all’ aglio mentre in una ciotola a parte mescolate con una frusta l’olio insieme all’acqua tiepida e al succo di limone. Unite infine l’origano, il trito di prezzemolo e aglio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate bene

fonte: http://www.ilgiornaledelcibo.it/salse-per-il-barbecue/?UA-73310-5

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