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CREMA PASTICCERA LUCIDA PER ZEPPOLE E BABA’

adry — Mon, 16 Mar 2026 13:19:39 +0000

Crema pasticcera lucida per zeppole e babà. Vellutata, dalla consistenza liscia e avvolgente. Ricetta del pasticciere Simone Esposito. Verrà una crema lucida, trasparente grazie proprio alla presenza dell’acqua e non del latte, stabile e senza grumi in 5 minuti! Perfetta soprattutto per babà e zeppole di San Giuseppe. E’ la crema delle pasticcerie, insomma quella […]

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BABA’ con CREMA al LIMONCELLO

speedy70 — Tue, 19 Dec 2023 07:01:00 +0000

Ingredienti: 315g farina manitoba, 350ml limoncello, 5 uova, 100g burro, 430g zucchero, 400ml latte, 90g amido di mais, 150g zucchero di canna, 15g lievito di birra fresco, la scorza di 1 limone, zucchero a veloPreparare il lievitino riunendo in una ciotola 15ml di acqua, il lievito di birra sbriciolato, 10g di zucchero, mescolare, aggiungere 15g Continua a leggere..

TORTA DI BABA’ TRIONFO AL LIMONE

adry — Tue, 29 Aug 2023 12:11:35 +0000

Se volete stupire tutti sia per l’estetica che per il gusto, ecco il dolce che fa per voi: torta di babà al limone . Un dolce facilissimo e dal gusto unico. Un vero e proprio trionfo al limone : babà inzuppati al limoncello , crema al limone e tanta scorza di limone grattugiata. Per preparare […]

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BABA’ AL LIMONCELLO

Teresa — Mon, 18 Oct 2021 21:07:00 +0000

Il Babà al Limoncello è una versione diversa del dolce tradizionale campano Babà al Rhum. Questo dessert dall’intenso profumo di limone insieme al tradizionale Babà al Rhum è un elemento imprescindibile del menu dei giorni di festa, quando si pranza tutti insieme. Questo dolce è sofficissimo e la bagna di limone e liquore Limoncello lo rende perfetto come dolce e digestivo per la fine del pasto.

La preparazione è lunga ma ne vale la pena, credetemi!!!

Ricetta BABA’ AL LIMONCELLO

Ingredienti per il pan di spagna

500 g di farina tipo 00

200 g di margarina

50 ml di latte

60 g di zucchero

25 g di lievito di birra

Ingredienti per la bagna

500 ml di acqua

250 g di zucchero

250 ml di limoncello

buccia di limone

Procedimento

Sciogliere il lievito nel latte tiepido

poi aggiungere 30 g di farina, presa dalla dose totale della ricetta;

impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.

Ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 30 minuti (in forno spento ma con luce accesa), fino a quando non sarà raddoppiato.

Aggiungere la rimanente farina nella tazza di una planetaria munita di foglia (se non l’avete potete impastare a mano) e impastare. Rompere con una forchetta le uova, fredde da frigorifero, quindi versarle a filo sulla farina, mentre la planetaria è in azione;

in ultimo unire lo zucchero. Impastare con la foglia fino a sviluppare il glutine (15-20 minuti). L’impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della planetaria e si attorciglierà attorno alla foglia,

a questo punto togliere la foglia e montare il gancio.

Ora aggiungere un pezzo alla volta il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere il sale, sempre continuando ad impastare. Non aggiungete dell’altro burro fino a che non sarà stato completamente assorbito quello precedente. Bisogna ottenere un composto molto morbido, elastico e opaco (con la planetaria ci vorranno 15-20 minuti).

Mettere l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato

e lasciare lievitare per almeno due ore o comunque fino a che l’impasto non sarà arrivato al bordo.

Intanto che l’impasto lievita preparare la bagna al limoncello, versare l’acqua in una pentola unire lo zucchero e la buccia di limone.

Quando lo zucchero sarà sciolto, spegnere il fuoco e aggiungere il limoncello, coprire con un coperchio e lasciare in infusione.

Infornare il Babà al Limoncello in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, finché non sarà molto colorito.

Lasciare raffreddare bene poi praticare con uno spiedino dei buci sulla superficie del Babà

e versare lo sciroppo al limoncello caldo con un mestolo per farlo penetrare nei buchi che abbiamo praticato.

Inclinare lo stampo e far fuoriuscire lo sciroppo in eccesso e con quello continuare a bagnare il babà, fare questa operazione più volte, per far assorbire più bagna possibile tenendone comunque un pò da parte.

Lasciar riposare il babà 2 ore in frigo prima di capovolgerlo su un piatto da portata e servirlo così al naturale bagnandolo ancora un pò con la bagna tenuta da parte o guarnito con della panna montata o con una pallina di gelato magari al limone.

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Il BABA’ di Igino MASSARI

Vincenza Borelli — Thu, 02 Jul 2020 08:00:00 +0000

x il compleanno del Burbero!!

Eravamo chiusi in casa …gia’ tanto averla fatta…mancavano le candeline ,il numero,
mi so’ arrangiata ,ho rimediato col cioccolato che mi era avanzato dalla torta x mia figlia,
sempre durante il covid..!!!!!!!!!!!!!!!
L’impasto era tantissimo x 2 vecchietti come noi…ho fatto pure i medi ed i piccoli e li ho lasciati
secchi x piu’ giorni,man mano li bagnavo e li lasciavo fuori la porta in un contenitore a mia figlia!!

BUONI?….riduttivo…se solo avessi potuto mangiarne di piu’…………………peccato !!
e a dirvelo è una napoletana che se ne intende!!

è inutile riscrivere la ricetta vi bastera’ cercare BABA’ di Igino MASSARI…….…
l’ho eseguita alla lettera!!

BUON APPETITO!!!!!!!!!

BABA’ NAPOLETANO

Sale e Marzapane — Wed, 20 May 2020 13:19:00 +0000

Il Babà il dolce più napoletano che ci sia! Immancabile dettaglio di ogni domenica, buono e genuino piace a grandi e piccini.

Fare il babà in casa è una grande soddisfazione ed inoltre è davvero di semplice esecuzione inoltre potete personalizzarlo con il liquore che più vi piace.

Ingredienti per la base (stampo da 22-24 cm)

300 gr di farina manitoba (io farina brioches molino dalla Giovanna)
4 uova intere
2 tuorli
75 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
18 gr di lievito di birra fresco
1 pizzico di sale
Crema pasticcera e frutta fresca per decorare

Ingredienti per lo sciroppo

350 gr di zucchero
500 ml di acqua
Liquore a piacere rum, limoncello o maraschino

Preparazione

Nella ciotola della planetaria con frusta amalgamate il burro ammorbidito con lo zucchero e il lievito sbriciolato.

Unite, poi, le uova ed infine la farina setacciata e il sale.

Lasciate che l’impasto incordi per 30 minuti con il gancio.

Al termine trasferite l’impasto in uno stampo alto imburrato ed infarinato e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Cuocete in forno statico a 180/190 gradi per circa 20/30 minuti fino a doratura.

Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate lo sciroppo. Fate bollire in un pentolino l’acqua e lo zucchero per 5 minuti. Trasferite in una bottiglia per bagna ed aggiungete la quantità ed il tipo di liquore desiderato. Bagnate il babà adagiandolo in in contenitore capiente in modo da raccogliere la bagna in eccesso. Rigirate il babà di tanto in tanto ed irrorate con la bagna in eccesso.

Trascorse almeno 5-6 ore decorate il dolce con ciuffi di crema pasticcera e frutta fresca a piacere.

Adagiare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.

Tempo: 2 ore

Servizio per:10 persone

Complessità: Facile

Babà di Sal De Riso

Sianna — Wed, 30 Oct 2019 09:55:08 +0000

BABA’

Pasta per babà:

400 g farina 00 “forte” (ricca di glutine)

220 g burro

50 g miele d’acacia

10 sale

20 g lievito di birra

1 bacca di vaniglia

buccia grattugiata 1 limone

600 g uova (12)

Inzuppitura all’aroma di rhum:

300 g acqua

220 g aroma alimentare di Rhum invecchiato

150 g zucchero

Buccia di ½ limone

In una planetaria attrezzata con il gancio, mettere tutti gli ingredienti tranne le uova ed il burro.

Iniziare ad incorporare le uova, una per volta, alternando con il burro e iniziare la lavorazione per far assorbire la farina.

Quando la farina si sarà del tutto assorbita aumentare la velocità e impastare per circa 10 minuti la pasta.

Alla fine l’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo.

Formare delle piccole palline di pasta e adagiarle in forme di alluminio per babà imburrati, riempendo la forma meno della metà.

Lasciar lievitare la pasta fino al bordo ed infornare a 180°C per circa 12-15 minuti.

Quando il babà avrà un bel colore dorato, tirarlo fuori dal forno e lasciarlo intiepidire.

Per la bagna: far bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone per circa un minuto.

Lasciar raffreddare fino a una temperatura di circa 40°C e unire l’aroma alimentare al rhum.

Immergere nella bagna i babà capovolgendoli di tanto in tanto.

Dopo circa 20 minuti, toglierli dallo sciroppo facendo colare il liquido in eccesso.

Sistemare i babà sopra un piatto da portata, decorare e servire a 4°C.

CONSIGLI DELLO CHEF:

le uova devono essere assorbite bene dall’ impasto. Se si aggiungono le uova tutte insieme e troppo presto l’impasto diventerà troppo liquido ed i babà non verranno

L’impasto del babà va lavorato a lungo per raggiungere la giusta elasticità. Sarà pronto quando, tirandolo, si allungherà senza spezzarsi.

Per la bagna: premere leggermente con la mano il babà e tuffarlo nella bagna dopodiché allentare la pressione, il babà assorbirà il liquido come una spugna.

Babà rustico napoletano ricetta della tradizione

adry — Fri, 21 Jun 2019 08:13:17 +0000

Babà rustico napoletano: una versione salata del classico babà dolce, una ciambella rustica e lievitata farcita con salumi e formaggi. Un rustico buonissimo e adatto per tutte le occasioni, è perfetto per buffet, compleanni, cene in compagnia, serate tra amici. Non fatevi scappare questa bontà… farete un figurone con tutti! QUI LA RICETTA DEL CLASSICO BABA’ NAPOLETANO DOLCE

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BABA’ al LIMONCELLO con FRUTTA CARAMELLATA al MIELE

Vincenza Borelli — Sun, 09 Sep 2018 11:56:00 +0000

INGREDIENTI
300 g.farina x dolci Molino Soncini Cesare
10g.lievito di birra
100g.di latte tiepido
4 uova medie
120g.burro(montato con una forchetta con un pizzico di sale ed il restante zucchero
20g.zucchero
PROCEDIMENTO
Nella planetaria farina e lievito diluito con poco latte e 1 cucchiaino zucchero,le uova
e iniziamo a mescolare, uniamo poi anche il restante latte,ottenendo poi un impasto molle
che metteremo a lievitare fino al raddoppio.
Riprendiamo poi l’impasto e uniamo il burro mescolando, fino ad assorbire il tutto.
versiamo poi l’impasto in una teglia imburrata x baba’e mettiamo di nuovo a lievitare…
POI….in forno caldo a 180 °x circa30′( fate prova stecchino)
Una volta freddo senza estrarre dalla teglia iniziare a bagnare fino ad ammorbidire il dolce .

PER la FRUTTA
1 pera media
1 pesca nettarina
1 fico d’india
Mielbio Millefiori Rigoni di Asiago
PROCEDIMENTO
Sbucciare e tagliare la frutta a ns piacimento,metterla in un tegamino con qualche cucchiaio di miele
e lasciare che questo venga assorbito dalla frutta per pochi minuti

PER la BAGNA
500g.acqua
400g.zucchero
1 bicchiere di limoncello(contenitore bicchiere di plastica usa e getta
PROCEDIMENTO
In un pentolino acqua e zucchero a bollire x circa 30′,spegnere raffreddare e unire il limoncello,
con il quale bagneremo il baba’!

PER decorare FRUTTA e PANNA MONTATA

COMPOSIZIONE
Estrarre il Baba’ ormai inzuppato ,metterlo in un apposito contenitore con bordi alti
decorare con la frutta caramellata e ciuffi di panna montata!!

N.B IO ho diviso l’impasto in 2 ruoti piccoli x baba’ ..ne ho decorato uno solo..l’altro e’ stato mangiato solo bagnato!!

Babà salati soffici e ideali per buffet antipasti finger food

adry — Mon, 05 Sep 2016 12:21:13 +0000

Babà salati Oggi vi propongo i BABA’ SALATI. Sofficissimi, deliziosi da gustare per buffet, antipasti, finger food……insomma vi lasceranno senza parole a voi la scelta della farcitura. Se ti piacciono le mie ricette e vuoi seguire il mio blog vieni a trovarmi sulla mia fan page di Facebook!Basta cliccare “mi piace” e ogni giorno puoi Continua a leggere..

BABA’ con NOCCIOLATA

Vincenza Borelli — Sun, 07 Aug 2016 06:00:00 +0000

ricetta trovata in un giornalino di cucina…da me riadattata …

INGREDIENTI
500g farina x dolci 100g.manitoba
30 g zucchero
180g di burro
7 uova grandi
7 g.lievito di birra fresco
10g,sale……
25dl latte

x la BAGNA:,,io ho usato

1 l e 1/2 acqua bollita con buccia limone e 500g.di zucchero… .una volta freddo ho aggiunto
100g.di limoncello
PER,,farcire;
Nocciolata Rigoni di Asiago
panna montata

PROCEDIMENTO:
sciogliere il lievito nel latte e un cucchiaino di zucchero,unirci 50g.di arina e
formare un panetto che lascerete lievitare fino al raddoppio.
Dopo di che ,versare nella planetaria con la foglia,la restante farina, aggiungere il
panetto lievitato(spezzettato),il restante zucchero e le uova sbattute ,lentamente a filo,
una volta impastato il tutto e vedrete staccare l’impasto dalle pareti,sostituite la foglia
con il gancio ed iniziate ad unire i pezzetti di burro,poco x volta,fino a quando non sono assorbiti
i precedenti ed il sale.
Unito tutto il burro ,continuate a lavorare l’impasto,fino a che non ‘ risultera’ morbido ed elastico,quindi spegnete!!
Coprite il contenitore e lasciate lievitare fino al raddoppio,poi riprendete l’impasto versatelo
nell’apposito stampo e aspettate che ricresca di nuovo ,in forno gia’ caldo a 180° x 30′
Una volta cotto,lasciare raffreddare nello stampo e poi iniziare a inzupparlo di bagna..
capovolgerlo ,rimetterlo nello stampo e continuare a bagnarlo fino a quando non risultera’
inzuppato a sufficienza:
Toglierlo dallo stampo e coprire la parte alta del baba’ con tanta Nocciolata e interamente
al buco ,panna montata ma non densa!!

BUON APPETITO!!!!!

SAVARIN E BABA’ MIGNON

Maddj — Fri, 01 Jul 2016 06:12:00 +0000

Un savarin che si fa ammirare e piccoli babà da assaporare

Pasta babà bagnata al Rum e ricoperta con gustosa crema pasticcera

Il Savarin fa parte della pasticceria napoletana perchè è una variante del babà, il dolce che è tra i simboli della tradizione partenopea.

Il Savarin si differenzia dal babà per la sua forma circolare e il foro centrale che le pasticcerie campane come tradizione riempiono di crema pasticcera con al centro una deliziosa amarena sciroppata.

Il babà mignon invece non manca mai tra la piccola pasticceria insieme alla famosa sfogliatella liscia o riccia.

Come si fa a resistere a tanta bontà! Quando c’è qualcosa del genere in frigo è un continuo andare e venire fino alla gara per accaparrarsi l’ultimo rimasto!

Provare per credere!!!!

Ingredienti:

per il babà

300 g di farina americana

100 g di burro

4 uova intere

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

1 pezzetto di lievito di birra da 25 g o una bustina

per la bagna

1 litro di acqua

400 g di zucchero

la buccia di un limone

250 g di rum

per la crema pasticcera :

250 ml di latte

75 g di zucchero

4 tuorli

20 g di amido di mais

1 limone non trattato

Preparare l’impasto per il babà

Fare un panetto con il lievito sciolto in una tazzina di latte tiepido, con 100 gr di farina e un pizzico di sale.

Metterlo a crescere per un quarto d’ora sotto ad un panno di lana.

Quando sarà cresciuto l’impasto aggiungere il resto della farina, il burro, lo zucchero, le uova una per volta e lavorare energicamente finchè il composto non si stacca dalle mani.

Distribuire l’impasto negli stampini già imburrati ed infarinati e farlo lievitare.

Una volta lievitato infornare a circa 180° C per 30 minuti forno a gas, 20 minuti forno elettrico, stando attenti a controllare la colorazione, potrebbe anche cuocere in tempi diversi da quelli indicati, dipende dal forno.

Spegnere il forno lasciarlo asciugare un pò e poi sfornare.

Preparare la bagna

Far bollire in una pentola l’acqua, lo zucchero, la buccia di limone,e alla fine aggiungere il rum.

“/redirect.php?URL=inzuppare”

Preparata la bagna, mettere tutti i babà e i savarin in una ciotola e versare la bagna avendo cura di girarli, così che tutta la suferfice esterna risulti bagnata e quindi il liquido inizia penetrare all’interno.

Preparare la crema pasticcera.

Mettere su fuoco medio, il latte e portarlo a sfiorare il bollore.

Intanto separare gli albumi dai tuorli: conservare gli albumi che potranno essere utilizzati per altre ricette ad esempio io faccio spesso l’Angel Cake , invece lavorare i tuorli con lo zucchero in una casseruola , usando la frusta per renderli belli spumosi.

Aggiungere a poco a poco l’amido senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

Versare poco per volta, e sempre girando, il latte bollente aromatizzato con la buccia di limone .

Mettere sul fuoco, continuare a mescolare, fare sobbollire per 3-4 minuti.

Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.

Buon Assaggio!!!

Se poi vogliamo realizzare un unico Savarin per un’occasione speciale ecco degli esempi:

Savarin – Babà al Rum

Savarin – Babà super

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BABA’ ALLA PORTOGHESE

atavolaconmammazan — Wed, 02 Mar 2016 14:17:00 +0000

Non v’è dubbio che ogni condizione umana ha i suoi doveri…

Quelli di un infermo sono la pazienza, il coraggio e tutti gli sforzi per non essere inamabile a coloro che gli sono vicini…
Silvio Pellico ( 1789-1854)

IL tempo finalmente sembra diventato stabile anche se al mattino e alla sera bisogna coprirsi per bene in modo da evitare di buscarsi dei malanni tardivi ..
Ogni tanto vedo qualche mimosa fiorita…
La primavera sta arrivando dopo un inverno che a dire il vero è stato abbastanza clemente..
E con la primavera viene voglia di preparare dolci leggeri e privi di grassi come questo che propongo oggi…

La sua forma può essere decisa a seconda dei gusti e dell’ spirazione..
Io ho usato uno stampo da plum cake e, a dire il vero, avrei dovuto usarne o uno un poco più lungo..
Come si evince dalle foto si è sviluppato troppo in altezza…
La prossima volta, visto che il dolce è piaciuto, userò uno stampo più grande..
Se si vuole far gustare il dolce ai bimbi consiglierei di non aggiungere il marsala …
Il dolce sarà ugualmente buono!!!

Tempo di preparazione:circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

175 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE
1 PIZZICO DI SALE
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
3 UOVA BIANCHI E ALBUMI SEPARATI

PER LA BAGNA
2.5 DL DI SUCCO D’ARANCIA FILTRATO
0.6 DL DI MARSALA SECCO

PER LE BUCCE DI ARANCIA CANDITA

LA BUCCIA DI UN’ARANCIA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO

Montare gli albumi a neve fermissima aggiungendo o un pizzico di sale o un cucchiaino di aceto..
Lasciare da parte per il momento…

Montare le uova con lo zucchero con le fruste elettriche…

Si deve ottenere una massa ben gonfia come appare qui sotto..
Come appare dalla foto ho montato prima gli albumi e successivamente le uova con lo zucchero così non ho dovuto lavare le fruste…

Con un setaccino spargere gradualmente la farina sulla massa..

Se l’impasto appare troppo sodo unire poco latte…

Con una spatola aggiungere poco per volta gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto..

Imburrare ed infarinare uno stampo medio da pulm cake ponendo sulla base una striscia di carta da cucina anch’essa imburrata ed infarinata,,
La foto è stata scattata dopo aver sformato il dolce tanto per dare un’idea..
Questo espediente eviterà che, usando uno stampo di pirex o metallo anche se perfettamente imburrato, una parte della base del dolce rimanga attaccata alla base…
A me ogni tanto capita…

Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 175 ° per circa 40′..
Appena possibile sformare il dolce e posarlo su una gratella…
Punzecchiare il dolce con uno stuzzicadenti per far sì che il succo di arancia e il marsala possano penetrare attraverso i forellini .
Spremere le arance: si doverebbero ottenere circa 2.5 dl di spremuta che va filtrata e mescolata con il marsala…
Porre sotto la gratella un piatto rettangolare e su di esso un foglio di carta da forno..
Servirà per raccogliere il succo che colerà..
Tenerne da parte un poco per accompagnamento al dolce al momento della degustazione…

Per la guarnizione con i filini di arancia candita prelevarne la buccia Tagliarla a fili sottili,..
Sbollentarli per tre volte cambiando l’acqua ogni volta..
Quindi in un pentolino porre lo zucchero, poca acqua e i fili di buccia..
Mescolare fin quando tutta l’acqua sarà evaporata..
Porre a raffreddare su carta da forno..

Ora non rimane altro che guarnire la sommità del dolce con i filini di arancia candita..

Buon pomeriggio a tutti!!