Iniziamo la settimana con una ricetta sfiziosa e saporita! Queste focaccine sono davvero deliziose, ideali da servire durante una cena in famiglia oppure in occasione di un buffet freddo in compagnia.

Realizzare queste focaccine con zucchine saltate, wurstel di suino e formaggi dell’Azienda Dispenza è piuttosto semplice e il risultato è davvero ottimo, per cui vi consiglio di assaggiarle al più presto. Vediamo insieme come si preparano.

INGREDIENTI (PER 10 FOCACCINE MEDIE)

-500 gr. farina 0

-25 gr. lievito di birra fresco (1 cubetto)

-315 ml acqua

-50 gr. burro (o margarina)

-35 gr. zucchero

-18 gr. sale

-2 zucchine genovesi

-2 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-1 spicchio aglio

-200 gr. wurstel di suino

-150 gr. Formaggio Schiacciata al Pistacchio Azienda Dispenza

-Ricotta Salata Azienda Dispenza q.b.

-origano, sale q.b.

PREPARAZIONE:

In un’ampia ciotola mettete la farina 0 setacciata e al centro fate un buco, dove andrete a posizionare il lievito di birra fresco sbriciolato con le mani.

Sciogliete quest’ultimo con poca acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il burro (o margarina) ammorbidito e tagliato a cubetti, il sale e tutta l’acqua tiepida poca alla volta.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto solido e piuttosto appiccicoso, quindi trasferitelo sul tavolo infarinato e impastate fino a quando diventerà un panetto soffice ed elastico (ci vorranno all’incirca 10 minuti).

Infine rimettete l’impasto nella ciotola infarinata, copritelo con della pellicola trasparente per alimenti e ponete a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà di volume (circa 1 ora e mezza).

Mentre aspettate che l’impasto lieviti, preparate il condimento per le focaccine. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle; prendete una padella e all’interno mettete i cucchiai di olio e.v.o. e lo spicchio d’aglio schiacciato, accendete quindi il fuoco e non appena l’aglio diventa dorato versate le zucchine e fatele saltare a fiamma vivace per un paio di minuti.

Lasciate cuocere le zucchine a fiamma medio-bassa e quando sono cotte regolate di sale e trasferitele su un piatto per farle raffreddare. A parte tagliate a rondelle i wurstel di suino e a cubetti il formaggio a pasta molle. Infine con una grattugia a fori larghi grattugiate la ricotta salata (ne basterà davvero poca in quanto salata).

Trascorso il tempo della lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 10 palline della stessa misura. Con le mani unte di olio prendete la prima pallina di impasto e appiattitela leggermente, quindi posizionatela su una teglia rettangolare foderata con della carta da forno.

Ripetete l’operazione con tutte le parti di impasto e condite le focaccine con le zucchine saltate, i wurstel a rondelle, il formaggio a cubetti e per ultimo completate con la ricotta salata in scaglie ed una spolverizzata di origano.

Infornate le focaccine in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti. Quando le focaccine sono perfettamente dorate sia sopra che sotto significa che sono cotte, quindi sfornatele e lasciatele intiepidire appena prima di consumarle.

Ciao a tutti! La ricetta di oggi è un primo piatto dal sapore unico, deciso e davvero piccante, ideale per chi ama le portate gustose e ricche.

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato la Salsiccia Piccante Lucanica di Picerno di Salumi Emmedue e anche il buonissimo Formaggio Stagionato dell’Azienda Dispenza. Beh, che dire… Sicuramente un primo piatto semplice ma bello tosto! ;-)

Vediamo insieme come si prepara.

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

-170 gr. Cavatelli

-200 gr. zucca già pulita

-75 gr. Salsiccia Piccante Lucanica di Picerno Salumi Emmedue

-1/4 cipolla bio

-3 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-Formaggio Stagionato Azienda Dispenza in scaglie

-sale, brodo vegetale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca eliminando la buccia e i filamenti interni, quindi sciacquatela con abbondante acqua fresca e tagliatela a cubetti.

Tritate finemente la cipolla e trasferitela in un pentolino; aggiungete 1-2 cucchiai d’acqua e una foglia di alloro, accendete il fuoco a fiamma medio-bassa e fate stufare dolcemente la cipolla.

Non appena l’acqua è evaporata, aggiungete i cucchiai di olio e.v.o. e fate soffriggere la cipolla.

Quando quest’ultima è dorata, unite la zucca a cubetti e fatela saltare a fiamma vivace per un paio di minuti, successivamente bagnatela con un po’ di brodo vegetale ben caldo e lasciatela cuocere fino a quando non diventerà tenera.

A cottura ultimata, togliete il pentolino dal fuoco e tenete il condimento al caldo. Procedete adesso con la cottura dei cavatelli, scolateli al dente e aggiungete la zucca. Fate saltare la pasta ancora per un minutino appena sulla fiamma vivace, in modo che si insaporisca per bene.

Aggiungete delle fettine di salsiccia piccante e abbondanti scaglie di formaggio stagionato. Servite, infine, la pasta ben calda, decorando i piatti con un’altra manciata di scaglie di formaggio.

Mancano appena 2 giorni al Natale! Siete davvero pronti? Avete organizzato tutto nel minimo dettaglio? Spero che la vostra risposta sia un bel Sì! In caso contrario, oggi vi propongo un antipasto da inserire facilmente nei vostri menu.

Questi deliziosi biscottini al formaggio sono ricoperti da una mousse fatta di formaggio spalmabile Philadelphia e olive taggiasche e completati con delle fettine di pesce spada affumicato. Facilissimi da realizzare, stupirete i vostri ospiti. Provateli e fatemi sapere! Vediamo, quindi, come realizzarli.

-100 gr. Formaggio Stagionato Azienda Dispenza

-100 gr. farina 00

-1 uovo bio

-1/2 cucchiaino pepe nero in polvere

-1/2 cucchiaino lievito in polvere per torte salate

-sale q.b.

-200 gr. formaggio spalmabile tipo Philadelphia

-80 gr. Olive Taggiasche Azienda Agricola Sommariva

-100 gr. pesce spada affumicato a fette sottili

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dovete realizzare l’impasto per i biscottini al formaggio. All’interno del robot da cucina mettete la farina, il formaggio stagionato grattugiato fresco, il pepe, il lievito e infine una presa di sale. Il formaggio ha un alto livello di sapidità, per cui non aggiungete troppo sale!

Per ultimo aggiungete il burro freddo di frigorifero e tagliato a cubetti e anche l’uovo. Azionate il robot e frullate il tutto fino ad ottenere un composto solido e appiccicoso.

Trasferite l’impasto sul tavolo infarinato e impastate un po’ per ottenere un panetto compatto, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e ponete a riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile alta all’incirca 1 cm. Scegliete una formina che vi piace di più e ricavate tanti biscottini (ad esempio potete utilizzare uno stampino a forma di stella oppure di alberello). Con queste dosi potrete realizzare circa 35 biscotti al formaggio.

Posizionate i biscottini su una teglia ricoperta di carta da forno e infornateli in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti (o anche meno, dipende dalla potenza del vostro forno). Nonappena i biscotti sono dorati sia sopra che sotto sfornateli e lasciateli raffreddare.

Non preoccupatevi se togliendoli dal forno vi sembreranno morbidi, perchè quando saranno freddi diventeranno più solidi. Consiglio vivamente di realizzarli il giorno prima di consumarli.

Infine ecco come realizzare la Mousse alle Olive Taggiasche: nel bicchiere del minipimer mettete il formaggio Philadelphia e le olive taggiasche denocciolate e tritate grossolanamente. Frullate il tutto fino ad ottenere una mousse soda e senza grumi. Aggiungete un pizzico di sale ma senza esagerare.

Mettete la mousse di olive taggiasche in una sac-à-poche con bocchetta a stella e decorate i biscottini ormai freddi. Completate con delle fettine di pesce spada affumicato.

Potete consumare subito i biscotti oppure conservarli in frigorifero per al massimo 30-60 minuti prima di consumarli.

Buon inizio di settimana! Oggi vi propongo una torta salata davvero stuzzicante e appetitosa, semplice da realizzare e che può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente.

Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato la Salsiccia Piccante Lucanica di Picerno di Salumi Emmedue e una selezione di formaggi dell’Azienda Dispenza, entrambe aziende di cui vi ho parlato recentemente e che producono solo alimenti di prima qualità. Vediamo insieme come si prepara questa sfiziosa ricetta.

INGREDIENTI (PER 4-6 PERSONE):

-1 rotolo pasta sfoglia fresca

-300 gr. zucca già pulita

-1/2 cipolla bianca bio

-2 cucchiai olio extra vergine d’oliva bio siciliano

-100 gr. Salsiccia Piccante Lucanica di Picerno Salumi Emmedue

-100 gr. formaggio Primo Sale Azienda Dispenza

-100 gr. formaggio Schiacciata al Pistacchio Azienda Dispenza

-50 gr. Ricotta Salata Azienda Dispenza

-50 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato

-2 uova bio

-100 ml panna da cucina

-1 pizzico noce moscata

-sale q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite accuratamente la zucca (dovrà pesare 300 gr. al netto dagli scarti), tagliatela a fettine sottili e tenetela momentaneamente da parte.

Affettate la cipolla e mettetela in una pentola di medie dimensioni insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro. Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare dolcemente la cipolla.

Nonappena l’acqua è evaporata del tutto, aggiungete l’olio e.v.o. e mescolate con cura. Fate soffriggere la cipolla e quando quest’ultima diventa dorata unite la zucca e fatela saltare per qualche minuto a fiamma vivace, infine abbassate la fiamma e bagnate con un mestolo di brodo vegetale ben caldo.

Lasciate cuocere la zucca per circa 15-20 minuti; quando è cotta regolate di sale e tenete da parte per farla intiepidire.

Nel frattempo tagliate a cubetti i formaggi e a fettine sottili la salsiccia piccante. Prendete una ciotola di medie dimensioni e all’interno sbattetevi leggermente le uova con un pizzico di sale e la noce moscata in polvere, quindi unite la panna da cucina.

Quando la zucca diventa tiepida, aggiungetela al composto di uova e panna. Infine aggiungete i formaggi a cubetti, la salsiccia piccante, i formaggi stagionati grattugiati e mescolate con cura.

Prendete una teglia rotonda del diametro di 24 cm circa e all’interno mettetevi la pasta sfoglia fresca con la sua carta da forno. Bucherellate il fondo utilizzando una forchetta, quindi versate all’interno il ripieno.

Livellate bene e ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, infine infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti, nella parte bassa del forno.

Nonappena la torta salata è cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliarla.

Questa portata può essere conservata per non più di 2 giorni dalla preparazione.

Ciao a tutti! Le feste natalizie sono sempre più vicine, avete già iniziato a pensare a cosa cucinare per i vostri ospiti? Se la risposta è no, allora ecco la mia proposta di oggi: un soffice e appetitoso Danubio salato farcito con prosciutto cotto e formaggio filante.

Ricordate la mia recensione sull’Azienda Dispensa? Se vi siete persi il post, cliccate QUI. La ricetta di oggi è realizzata per l’appunto con il loro buonissimo Caciocavallo fresco e anche con il Primo Sale, 2 formaggi che adoro e che hanno reso ancora più speciale questo antipasto.

Immancabile il Burro Leggermente Salato Lurpak, ottimo per dare una marcia in più ai lievitati!

Questo Danubio salato è davvero molto semplice da realizzare, inoltre è ideale da consumare durante un buffet oppure per un aperitivo in compagnia. Vediamo insieme come si prepara.

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)

-500 gr. farina 0

-25 gr. lievito di birra fresco (1 cubetto)

-310 ml circa acqua tiepida

-50 gr. Burro Leggermente Salato Lurpak

-50 gr. zucchero

-18 gr. sale

-150 gr. prosciutto cotto alta qualità

-125 gr. Caciocavallo fresco Azienda Dispenza

-125 gr. Primo Sale Azienda Dispenza

-1 tuorlo 

-1 cucchiaio latte

-semi di sesamo q.b.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dovrete realizzare l’impasto: prendete una ciotola di medie dimensioni e all’interno mettetevi la farina 0 (oppure Manitoba). Al centro fate un buco e posizionatevi il lievito di birra sbriciolato.

Sciogliete il lievito con un po’ di acqua tiepida e successivamente aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a cubetti e infine il sale. Versate gradatamente l’acqua tiepida e iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti fra loro, fino ad ottenere un composto solido e piuttosto appiccicoso.

Trasferite, quindi, l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato e iniziate ad impastare fino a quando otterrete un panetto soffice ed elastico (ci vorranno all’incirca 10-15 minuti). Quando l’impasto è pronto, rimettetelo nella ciotola e copritelo con della pellicola trasparente.

Ponete a lievitare l’impasto in un luogo caldo (ad esempio il forno spento) fino a quando non raddoppierà di volume (circa 1 ora e mezza). Dopo che l’impasto sarà lievitato in maniera corretta, suddividetelo in 13 palline della stessa misura.

Prendete la prima pallina di impasto e appiattitela un po’ con le mani; al centro mettete qualche cubetto di prosciutto cotto e il formaggio. Sigillate bene i bordi dell’impasto formando una pallina, che andrete a posizionate su una teglia rotonda del diametro di circa 24 cm foderata con carta da forno.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti; è importante che ogni pallina di impasto venga posizionata vicina all’altra, in modo tale che dorante la cottura si attacchino fra loro.

Dunque quando il Danubio è pronto, ponetelo nuovamente a lievitare in un luogo caldo per altri 20 minuti.

Trascorsa la seconda lievitazione, spennellate il Danubio con il tuorlo leggermente sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte parzialmente scremato. Decorate con semi di sesamo oppure di papavero e infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti.

Quando il Danubio salato è cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di consumarlo. Questa portata può essere consumata per al massimo 1 giorno dalla preparazione, successivamente potrà essere riscaldato al forno oppure al microonde.

Buon Mercoledì! Oggi voglio parlarvi di un’azienda siciliana come me, che ho avuto il piacere di conoscere da poco tempo ma che ho apprezzato fin da subito per la qualità dei suoi prodotti: l’Azienda Dispenza.

Questa azienda agricola è situata a Collesano, in provincia di Palermo e più precisamente sulle Madonie. L’azienda fu fondata nei primi del ’900 e vanta una tradizione storica sia nel campo dell’allevamento che in quello caseario.

Diverse generazioni si sono occupate di questa azienda, infatti i loro metodi tradizionali sono stati tramandati da padre in figlio, con l’obiettivo di realizzare prodotti caseari di alta qualità mantenendo la propria tradizione.

A rendere unici e genuini i prodotti dell’Azienda Dispenza è sicuramente il luogo, ovvero il territorio madonita, una zona salubre e incontaminata; qui gli allevamenti di bovini, ovini e caprini possono pascolare indisturbati nel territorio collesanese e produrre quindi un latte genuino, che viene successivamente utilizzato per la produzione di formaggi e ricotta.

Tra i vari prodotti di punta vi è, infatti, la ricotta fresca, molto apprezzata dai consumatori per il suo gusto delicato ed inconfondibile. Da non sottovalutare anche i formaggi freschi e stagionati, che ho avuto modo di assaggiare e posso garantire la loro qualità e genuinità.

Un esempio dei prodotti dell’Azienda Dispenza? Caciocavallo, formaggi stagionati, Primintio, Mozzarella, Ricotta fresca e Ricotta Salata, Tuma fresca, Primo Sale… Insomma, sono davvero tanti per elencarli tutti! Cliccate qui per visionare la vasta gamma di prodotti.

Il Primo Sale è un formaggio fresco realizzato con latte ovino-caprino ed è disponibile sia classico oppure aromatizzato al Pistacchio, al Peperoncino e al Pepe Nero.

Il Primintio è un formaggio semi-stagionato prodotto con latte ovino-caprino, dal sapore deciso e ottimo da consumare insieme a salumi oppure grattugiato su primi piatti.

Questo Formaggio Stagionato viene prodotto con latte ovino-caprino ed è ottimo per completare primi piatti oppure per arricchire varie portate durante le preparazioni.

La Ricotta Salata è un formaggio stagionato piuttosto conosciuto ed apprezzato non solo dai siciliani (che la utilizzano per realizzare la famosa “pasta alla Norma”), ottimo per arricchire primi piatti oppure da utilizzare per svariate ricette salate.

La Schiacciata è disponibile al Pistacchio (vedi foto), al Peperoncino, al Pepe Nero, con Olive, Rucola e Peperoncino.

La Pagnotta è un formaggio a pasta filata molto simile alla scamorza affumicata, ottima da consumare così com’è oppure da utilizzare in cucina per varie ricette salate.

Questi sono solamente alcuni dei tanti prodotti dell’Azienda Dispenza, formaggi siciliani di qualità da consumare semplicemente con qualche fetta di pane casareccio oppure da utilizzare in cucina per creare svariati piatti!

A tal proposito, vi consiglio di continuare a seguirmi, poichè prestissimo vi mostrerò le prime ricette realizzate con questi fantastici prodotti siciliani!

Volete sapere dove acquistare i prodotti dell’Azienda Dispenza? Cliccate QUI per accedere al sito. A presto!