Food Blogger Mania » Azienda Agricola

Paccheri ai Frutti di Mare

Paola — Wed, 04 Jun 2025 12:56:00 +0000

I Paccheri ai Frutti di Mare è un primo piatto molto ricco.

Questo formato di pasta si presta ad accogliere questo ricco condimento,

troviamo in questo piatto tutto il sapore dei profumi mediterranei,

arricchito dai pomodorini freschi che aggiungono note di colore e di gusto.

Per cucinare usate un’ottimo olio extravergine di oliva come il buon olio del mio

amico Lorenzo Tiberio dell’ Azienda Tiberio del mio paese Tollo(CH) Abruzzo.

Olio extravergine di oliva – Ideale – Azienda Tiberio

dal sapore armonico e dal gusto dolce e leggero.

Fruttato lieve ed equilibrato con sentore di mandorle e legumi freschi.

In bocca è armonico e delicato.

L’Olio extravergine di oliva va bene alla salute e grazie all’elevato

contenuto di acido oleico, protegge il cuore e arterie,

rallenta l’invecchiamento celebrale e previene l’arteriosclerosi.

Abbassa il livello del colesterolo cattivo, mentre innalza quello del

colesterolo buono.

L’olio extravergine di oliva sia crudo che in cottura,

viene facilmente digerito dall’organismo.

Mi raccomando usale l’olio doc dei frantoi per cucinare.

Per acquistare l’olio contattate:

Frantoio Oleario Tiberio Ernesto s.a.s.

di Tiberio Valerio

Via Ciccospreca, 57

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

tel. 0871/961286

0871/969052

Valerio 349/ 5773826

Lorenzo 328/ 8954687

oleificio@aziendatiberio.it

Azienda Tiberio

Per questa ricca pasta a base di pesce vi consiglio un buon vino il

Pecorino IGT Terre d’Abruzzo 2024 – Vigneti Radica

Colore: Limpido, giallo paglierino

Bouquet. Aromi di fiori delicati, agrumi e note di frutta esotica

Gusto: Buona persistenza, con gusto minerale ed equilibrato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Processo. Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice

a temperatura controllata (12°C) , la fermentazione del mosto si realizza in

piccoli contenitori in acciaio inox per circa 1 mese.

Temperatura di fermentazione: 16°C

Affinamento: in piccoli contenitori in acciaio inox per 7 mesi a temperatura controllata,

breve affinamento in bottiglia coricata.

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pecorino

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 75 ml

Territorio e Vitigno

Area: Villagrande di Ortona(CH)

Altitudine. 100 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso alcalino, pendenza del 7%

Esposizione del sole: Sud-est

Età dei vigneti: 6 anni

Ceppi per ettaro: 3.200

Metodo di coltivazione: Guyot

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Tel: +39 0871/962227
Mob: +39 329/2964738
Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

Ingredienti:

500 g di Paccheri
1 kg di Cozze
1 kg di Vongole
3 calamari di media grandezza
300 g di Code di gamberi
metà bicchiere di vino bianco
Pomodorini
2 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva – ideale – Azienda Tiberio
Prezzemolo q.b.
Sale & Pepe

Procedimento:

Per preparare questa deliziosa pasta iniziamo con la pulizia del pesce:

partendo dai Gamberi eliminate la testa e la coda,

poi con le dita togliete il carapace; incidete il dorso ed estraete il filino nero

tirandolo delicatamente con la pinzetta o con uno stuzzicadente,

terminata la pulizia dei gamberi, mettete da parte.

Ora passiamo alle cozze e alle vongole:

sciacquate bene le cozze sotto l’acqua corrente,

con un coltello raschiate tutte le incrostazioni e con un movimento energico

staccate manualmente la barbetta che fuoriesce dalle valve.

Ora sotto l’acqua corrente ripuliamo le cozze con una paglietta d’acciaio,

sfregandole bene per eliminare ogni impurità, mettete da parte.

Prendete le vongole e dalla parte dell’apertura picchiettatele su un tagliere

una ad una se uscirà della sabbia scura buttatela ed eliminate anche quelle con il guscio rotto.

Versate le vongole in uno scolapasta con una ciotola sotto e sciacquatele più volte sotto l’acqua fredda, terminate solo quando non si vedrà più della sabbia nella ciotola.

Prendete i Calamari staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna,

sciacquateli ed eliminate la pelle e le pinne.

Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte.

In una padella capiente antiaderente versate 2-3 cucchiai di Olio Ideale – Azienda Tiberio

gli spicchi di aglio, accendete il fuoco moderato e fate rosolare per qualche secondo,

una volta che l’aglio è leggermente dorato eliminatelo e unite le cozze e le vongole,

aggiungete poco Pecorino IGT Terre d’Abruzzo 2024 – Vigneti Radica ,

regolate di sale e pepe.

Cuocete a fuoco vivace coprendo con un coperchio,

ci vorranno 5 minuti circa che i molluschi si aprono, spegnete.

Scolatele conservando il liquido di cottura, separate le valve vuote delle cozze e

delle vongole quelle piene, conservandone qualcuna intera

per la presentazione del piatto finale.

In una ciotola filtrate il liquido di cottura dei molluschi,

mettete da parte il liquido.

In una padella antiaderente fate scaldare l’ Olio ideale – Azienda Tiberio con lo spicchio

di aglio, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e sfumate con

il Pecorino IGT Terre d’Abruzzo 2024 – Vigneti Radica ,

fate cuocere per 3-4 minuti, mescolando con una spatola.

Tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli ai calamari,

regolando di sale e pepe, di tanto in tanto aggiungete poco liquido dei molluschi.

Continuate la cottura per 2-3 minuti a fuoco basso coprendo con un coperchio,

poi unite anche i gamberi e completate la cottura.

In una larga casseruola mettete a bollire l’acqua per la pasta,

quando bollirà salate e fate cuocere i paccheri per il tempo indicato

sulla confezione.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella del condimento,

unite le cozze e le vongole, completate la cottura per 3 minuti,

se la pasta risulta asciutta aggiungete poco liquido dei molluschi.

Completate con il prezzemolo tritato e l’ Olio extravergine di oliva – Ideale – Azienda Tiberio.

Decorate il piatto con i molluschi aperti interi.

Buon Appetito!

Evoè Festival, la terza edizione. Tutte le declinazioni del gusto

Maria Grazia Maineri — Fri, 21 Mar 2025 07:00:00 +0000

Torna, con la terza edizione, Evoè Festival, la rassegna dedicata all’Arte Gastronomica e ai Prodotti d’Eccellenza. L’evento è organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco col Formaggio I.G.P. e il Comune di Recco, con Regione Liguria, Città Metropolitana di Genova, Comune di Genova, Camera di Commercio di Genova, FIPE-Confcommercio Liguria e FEPAG-Confcommercio Genova.

L’appuntamento è, come sempre a Recco, sabato 29 e domenica 30 marzo, con un ricco e variegato programma.

Come nelle precedenti edizioni, la struttura che ospiterà l’evento sarà ubicata in piazza Nicoloso, antistante il palazzo Municipale. L’installazione quest’anno sarà più ampia, con palco, area cooking show, videowall, salottino per interviste con sedie a platea. In sala, oltre al pubblico che vi potrà accedere con ingresso libero, un’area riservata ai comunicatori, giornalisti, food and travel blogger, fotografi, critici gastronomici. Anche l’elegante area porticato del Palazzo Comunale accoglierà i produttori ospiti, in particolare gli aderenti a Genova Liguria Gourmet, il sistema di valorizzazione delle eccellenze e delle tipicità del territorio.

Sabato 29 marzo 2025 – Ore 10,00 apertura EVOÈ

Ore 10,30 “EVOÈ Challenge” , le scuole alberghiere si sfidano

Tre istituti alberghieri si sfidano nell’esecuzione in diretta di ricette della tradizione e innovative:

Istituto Alberghiero Marco Polo di Genova e Camogli – IPSSAR Migliorini Alberghiero del Nuovo Polo Scolastico di Finale Ligure – Accademia del Turismo Ente di Formazione Professionale in ambito Turistico Alberghiero di Lavagna (Ge).

Votazioni della giuria presieduta dall’Accademia Italiana della Cucina (delegazione di Genova – Golfo Paradiso).

Ore 14,30 . Premiazioni “EVOÈ Challenge”

Dalle ore 15,00 – I cooking show di EVOÈ 2025

Incontro con i ristoratori liguri e le loro esibizioni dal vivo. Tutti i segreti delle loro ricette in un affascinante viaggio nel mondo della cucina regionale.

Presidente Regionale Federazione Italiana cuochi – Chef Alessandro Dentone
Trattoria dell’Acciughetta, Genova – Chef Simone Vesuviano e Matteo Rebora
Boccondivino, Chiavari – Chef Israel Feller
Manuelina Recco – Chef Francesco Giurato
Zupp, Genova – Chef Paolino Paolo Ferralasco
Le Cicale Ristorante,Genova – Chef Matteo Costa
Hostaria Ducale, Genova – Chef Daniele Rebosio

ore 18.30 Final Show

Preparazione live della Focaccia di Recco col Formaggio IGP e degustazione.

Domenica 30 marzo – Ore 10,00 Apertura EVOÈ

Ore 11,00 Eliminatorie CAMPIONATO MONDIALE DEL PESTO GENOVESE

Ritornano le eliminatorie del Campionato Mondiale del Pesto Genovese al Mortaio, in collaborazione con l’Associazione Culturale Palatifini, appuntamento che già tanto successo ha riscosso nella prima edizione di EVOÈ. Dieci concorrenti si sfideranno per la realizzazione del miglior pesto.

Ore 14,30 premiazione eliminatorie Campionato Mondiale del Pesto Genovese

Dalle ore 15,00 – I cooking show di Evoè 2025

Murena Suite di Genova – Chef Cristiano Murena
Da Ö Vittorio di Recco – Chef Federico Bisso
Trattoria Il Genovese di Genova – Chef Roberto Panizza
Insolita Zuppa di S. Margherita Ligure (Ge) – Chef Margherita Olivieri con Elena de Luca
Trattoria La Cambusa di Santa Margherita Ligure (Ge) – Chef Luciano De Angelis
Ristorante AC Lounge AC Hotel di Genova – Chef Daniel Nevoso

Ore 16,30 Presentazione della ricetta “I Croxetti del Doge”

Sul palco, Comune di Genova e Camera di Commercio di Genova.

Illustrazione e ideazione Umberto Curti (Ligucibario®)

Esecuzione del piatto: Matteo Losio, Trattoria Bruxaboschi di San Desiderio (Genova)

e Federico Bisso (Da Ö Vittorio di Recco)

ore 18.30 FINAL SHOW

Preparazione dal vivo della Focaccia di Recco col Formaggio IGP e degustazione

I PRODOTTI CERTIFICATI DELLA SHOW ROOM DI EVOÈ

Un piccolo mercato straordinario di prodotti DOP, IGP e certificati Genova Gourmet, vere eccellenze gastronomiche riunite a Recco per questo speciale evento. Presentazioni ed interviste.

I prodotti DOP e IGP

SOPRESSA VICENTINA D.O.P. – Salumificio dei Castelli Montecchio Maggiore (VI)
ROCCAVERANO D.O.P. – Azienda Agricola Bricco della Croce di Cessole (AT)
SALUMI D.O.P. PIACENTINI – Salumificio Grossetti
SILTER D.O.P. – Azienda Agricola Biologica Bezzibio di Andrea Bezzi -Ponte di Legno
SALAME D’OCA DI MORTARA I.G.P.
Salumeria Corte dell’Oca di Gioachino Palestro e Salumeria Guarnaschelli di Guarnaschelli Stefano
OLIO EXTRA VERGINE D.O.P. RIVIERA LIGURE – Menzione Riviera di Levante:
Frantoio Oleario F.lli Badaracco (Recco)
VINI D.O.C. e I.G.T. DI LIGURIA
Azienda Agricola VILLA CAMBIASO “o Cônâ” Val Polcevera Coronata DOC
Ass.ne Naz.le LE DONNE DEL VINO – Deleg. Liguria: Azienda Agricola Cerrolungo – La Spezia

I prodotti Genova Gourmet

Zafferano dei Giovi di Riccardo Risso – Zafferano e prodotti derivati: caramelle e biscotti
Les Rouges – Spritz al Basilico Genovese DOP in bottiglietta
Cascina Fornacia Azienda Agricola di Pastorino Antonella - Sciroppo di rose, conserve di rose
Barbieri Sergio di Barbieri Piero & C. - Nocciole Misto Chiavari e pasticceria secca
Az. Agr. Biologica Il Giardino delle Dalie – Sciroppo e confettura di rose
I Tesori Di Levante di Mattia Tullio – Antichi ortaggi del Tigullio
Azienda Agricola Il Riccio di Pagano Marta, Località Casa del Romano Fascia (Genova) – Rose
Aziende Agricole Casoni e I Crosi – Aparc Associazione Produttori Allevatori Razza Cabannina
Dolci di Casa Sofia, Canestrelli alle Rose e Pasticceria – Busalla (Ge)
Azienda Agricola Il Sottobosco di Dal Pian – Sciroppi, confetture e composte.
Il Pesto Genovese – Rossi 1947 – Genova.

Presente anche il Comune di Genova con uno spazio di promozione della Rolli Experience, iniziativa culturale dedicata ai prestigiosi Palazzi dei Rolli e di Euroflora, mostra internazionale di piante e fiori, nell’incredibile scenario del Waterfront di Levante in programma dal 24 aprile al 4 maggio 2025.

Links utili

Sito web: www.focacciadirecco.it
Facebook: Focaccia DI Recco – La festa della Focaccia di Recco – Evoè Festival
Instagram: focacciadirecco_igp

Nuova Collaborazione con Azienda Agricola Officina di Terra

Paola — Tue, 28 Jan 2025 10:40:00 +0000

Azienda Agricola Officina di Terra

Azienda Agricola Officina di Terra – Facebook

L’Azienda Agricola Officina di Terra si trova in provincia di Agrigento,

nel territorio di Realmonte ad 1 km dalla Scala dei Turchi,

patrimonio dell’UNESCO.

L’Azienda si estende in 25 ettari interamente recintati e coltivati con metodo biologico,

tra cui uliveti e vigneti.

Officina di Terra è un giovane progetto che nasce in quella terra straordinaria,

ricca di colori, profumi e sapori che e la Sicilia.

Producono Olio Extravergine d’oliva Biologico di categoria superiore

ottenuto mediante procedimenti meccanici e molitura a fredda

da Cultivar Nocellara del Belice e Biancolilla.

Dalla coltivazione di quasi 10.000 viti, si ha la produzione del Nero d’Avola e Syrah.

Queste uve accarezzate dal sole,

conferiscono al vino una personalità distintiva,

esprimendo la bellezza del territorio in ogni sorso.

Il signor Gerlando mi ha omaggiato del Nero d’Avola DOC Sicilia “Nero” e due bottiglie di

Olio Extra vergine di Oliva Biologico “NOCELILLA”

Potete acquistare i loro prodotti sul sito Azienda Agricola Officina di Terra

nella pagina Shop

Azienda Agricola Officina di Terra

di Gerlando Fiorica

Via Vesuvio 5

92010 Realmonte (Agrigento)

Mob. +39 392/8786281

Mob. +39 333/4673794

Email. info@officinaditerra.com

A breve nelle ricette vi parlerò meglio dei loro prodotti e vi aspetterò sui social

Buona giornata!

Gnocchi di patate con sugo di guanciale

Le ricette di Michi — Mon, 04 Nov 2024 12:00:00 +0000

Gli gnocchi di patate con sugo di guanciale sono stati la seconda ricetta che abbiamo preparato on line per il progetto “Turismo e Cultura dell’Alto Lazio”, organizzato dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo e Azienda speciale Centro Italia.

Questa volta ci ha guidati la bravissima Vittoria Tassoni, Chef esperta nonché foodblogger, che sul suo blog Vittoria in cucina racconta le tradizioni della sua terra, la Tuscia.

Questo piatto è davvero molto semplice da preparare, servono pochissimi ingredienti che però devono essere di altissima qualità. Abbiamo avuto la fortuna di utilizzare le patate di Leonessa, che hanno bisogno di pochissima farina per trasformarsi in gnocchi morbidi e saporiti. Le nostre patate sono gentilmente offerte dall’Azienda Agricola Il Sambuco, di Ivan Cordisco.

Poi il guanciale di Amatrice, profumato e saporito, che ha trasformato il sugo al pomodoro in una vera delizia. Il nostro guanciale è del Salumificio SaNo, guanciale amatriciano con una bella copertura di pepe nella parte opposta alla cotenna. Vittoria ci ha consigliato di non buttare via la cotenna, che potrà essere utilizzata per insaporire zuppe e minestre.

Vi lascio alcune ricette del progetto

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura35 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti per gli gnocchi di patate con sugo di guanciale

Per gli gnocchi di patate

600 g patate (di Leonessa)

300 g farina 00

Per il sugo al guanciale

400 g passata di pomodoro (o pelati)

200 g guanciale (di Amatrice)

1 cipolla dorata (piccola)

q.b. sale

Per finire il piatto

q.b. pecorino (grattugiato)

Strumenti

Schiacciapatate

Preparazione degli gnocchi di patate con sugo di guanciale

Lessate le patate con la buccia e una volta cotte lasciatele intiepidire leggermente.

Nel frattempo che le patate cuociono preparate il sugo di guanciale.

Tagliate a fette sottili e poi a listarelle il guanciale. Tritate finemente la cipolla.

Versate in una casseruola capiente il guanciale e lasciatelo rosolare a fuoco dolce finché non sarà diventato croccante.

Togliete il guanciale dalla casseruola e aggiungete la cipolla. Lasciatela rosolare finché non sarà diventata trasparente quindi versate la salsa di pomodoro o i pelati schiacciati con le mani. lasciate cuocere una mezz’ora in modo da far inspessire il sugo. Aggiungete il guanciale croccante tenendone da parte un pochino per la guarnizione. Lasciate cuocere ancora una decina di minuti in modo sa far insaporire il sugo per bene. Assaggiate e se ce ne dovesse essere bisogno salate leggermente il sugo.

Preparate gli gnocchi.

Schiacciate le patate direttamente sulla spianatoia. Non c’è bisogno di togliere la buccia, quest’ultima rimarrà all’interno dello schiacciapatate e sulla spianatoia avrete solo la polpa pulita.

Aggiungete quanta farina vi richiedono le patate, impastando mano a mano, fino ad ottenere un composto liscio e ancora morbido. Non aggiungete troppa farina altrimenti gli gnocchi risulteranno duri dopo la cottura.

Formate dei piccoli cordoncini e tagliateli a tozzetti lunghi circa 2 centimetri. Rigateli con i rebbi di una forchetta o con l’apposito attrezzino se lo avete, in questo modo raccoglieranno meglio il sugo. Mano a mano che procedete con gli gnocchi disponeteli su un vassoio di cartone ben spolverato di farina, in modo da non farli attaccare.

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Moscardini al Sugo

Paola — Thu, 24 Oct 2024 09:32:00 +0000

I Moscardini al Sugo è facilissimo da preparare,

solo a una condizione, che comprate il pesce già pulito (se non siete esperti a pulire il pesce)

Un secondo piatto saporito, grazie alla presenza dei Capperi e delle Olive nere.

Per questo secondo di pesce ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti – Vigneti Radica – Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d’Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L’affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

Vigneti Radica – Facebook -

Vigneti Radica – Instagram -

Ingredienti:

4 Moscardini medi
8 Pomodorini
6 cucchiai di Salsa di Pomodoro
Capperi q.b.
Olive nere
Sedano, Carota e Cipollotto per il soffritto
Prezzemolo
4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’Aglio rosso di Sulmona
Sale e Pepe

I Moscardini li ho puliti bene con cura

Ormai sono molti anni che cucino il pesce, sono esperta

Procedimento:

Lavate con cura i Moscardini sotto l’acqua corrente fredda.

Asciugateli con cura.

In una pentola unite l’olio, il soffritto (sedano , carota e cipollotto tritati),

lo spicchio d’aglio intero, fate rosolare per qualche secondo a fuoco basso,

poi successivamente unite i pomodorini tagliati a spicchi e la salsa di pomodoro.

Cuocete per qualche minuto.

Aggiungete i Moscardini e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.

Aggiungete i capperi, le olive nere denocciolate e il prezzemolo tritato finemente.

Salate e continuate a cuocere per 20 minuti.

Controllate la cottura dei Moscardini (pungeteli con i rebbi di una forchetta,

per capire se sono teneri).

La cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce,

più sono grandi e più tempo ci vorrà a cuocerli.

Se lo preferite unite il peperoncino tritato e servite.

Buon Appetito!

Debutta “Gusto Lovers” l’evento più goloso dell’autunno

Stefania Pianigiani — Sat, 19 Oct 2024 15:10:05 +0000

Preparatevi a una giornata ricca di golosità, perché domenica 27 ottobre nel giardino de “La sosta del Cavaliere” a Torri (Siena), arriva Gusto Lovers, la manifestazione nata da un’idea di Leonardo Fiorenzani e Michela Bigio, proprietari del ristorante.

Gusto Lovers prenderà il via dalle 11,00 della mattina fino alle 20,30, e sarà l’occasione per vedere all’opera tante eccellenze del mondo della ristorazione, produttori di prelibatezze legati al mondo del cibo, del vino e dei distillati che arrivano da tutta la Toscana.

Una “festa” per il palato, che lo chef Leonardo Fiorenzani, ha fortemente voluto, nata per coinvolgere il pubblico in una giornata ricca di bontà.

MANGIARE BENE

L’evento prevede 27 espositori “food & beverage” di alto profilo da tutta la regione che presenteranno in degustazione un loro piatto tipico. Ma chi troveremo a Gusto Lovers a presentare le eccellenze e la tipicità del territorio toscano?

La Sosta del Cavaliere (chef Leonardo Fiorenzani, Ambasciatore del Gusto) – Sovicille, TerraMira ristorante 1 stella Michelin (chef Filippo Scapecchi) – Arezzo (AR), Il Gabbiano 3.0 1 stella Michelin (chef Alessandro Rossi) – Marina di Grosseto (GR), Passo dopo Passo Osteria (chef Maurizio Bardotti) – Castellina in Chianti (SI), Osmosi ️ristorante 1 stella Michelin (chef Mirko Marcelli) – Montepulciano (SI), La Pergola (Pizzaiolo Tommaso Vatti) Ambasciatore del Gusto – Radicondoli (SI), Octavin ristorante 1 stella Michelin (chef Luca Fracassi) – Arezzo, Linfa ristorante 1 stella Michelin (chef Vincenzo Martella) – San Gimignano, La Bottega del 30 (chef Helen Stoquelet) – Castelnuovo Berardenga, Ora d’Aria (chef Marco Stabile, Ambasciatore del Gusto) – Firenze, Bis Osteria (chef Alessandro Calabrese) – Colle Val d’Elsa, Il Frantoio (chef Jacopo Pereira) – Colle Val d’Elsa, Paca ristorante 1 stella Michelin (chef Niccolò Palumbo) – Prato.

Ma la lista non finisce qui, perché ci saranno anche La Cantina del Poggiaccio – Sovicille, Le Logge Ristorante – Sovicille, Il Caggio – Sovicille Poggio Ai Legni – Sovicille, Gelateria Dondoli – San Gimignano, La Fabbrica del Panforte – Sovicille, Azienda Agricola Bezzini – Casa al Gianni – Sovicille, Azienda Agricola Spannocchia – Chiusdino.

BERE BENE

Amici in Bolla – Siena, Birrificio La Steccaia – Rapolano Terme, Castello Poggiarello – Sovicille,
Perlage Enoteca, – Siena, Tenuta di Trecciano – Sovicille, Azienda Agricola Pietro – Nenni Toscana – Chiusdino, Taz Siena – il Gin di Siena.

Premio per il Miglior Prosciutto da Cinta senese

Evento nell’evento, alle ore 19,30 il Premio per il Miglior Prosciutto da Cinta senese in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP e una giuria composta da esperti. Al Premio partecipano: Az. Agr. Spannocchia, Chiusdino; Az. Agr. Bezzini, Sovicille; Az. Agr. Mario Vigni, Asciano; Salumificio Patrone, Campiglia Marittima.

“Con grande gioia – dichiara chef Leonardo Fiorenzani, (recentemente nominato da Forbes Italia tra i 100 ristoratori innovativi del 2025) – presentiamo GUSTO LOVERS, un evento pensato per discostarsi dalla moltitudine e focalizzarsi sull’eccellenza enogastronomica del nostro territorio. Continua chef Fiorenzani: “L’evento poi vuole divenire nel tempo un appuntamento fisso, magari anche itinerante, che attraverso la qualità e l’eccellenza della nostra enogastronomia racconti un territorio, la sua cultura, le sue tradizioni, la sua storia ma che accolga e intrattenga”

.L’accesso all’evento è gratuito mentre per i piatti in degustazione sarà necessario acquistare un ticket per una singola proposta: food €5,00; beverage €3,00.

Durante la giornata sarà possibile di visitare il CHIOSTRO DI TORRI eccezionalmente aperto al pubblico nel seguente orario: mattina ore 11,30 fino 12,30; pomeriggio dalle ore 14,00 alle ore 19,30. Si possono prenotare, a pagamento, visite guidate.
Il DJ Alessandro Serra intratterrà con la sua musica live gli ospiti di GUSTO LOVERS per l’intera giornata mentre fotografo ufficiale dell’evento sarà Niccolò Poppi.

L’a manifestazione è organizzata da La Sosta del Cavaliere di chef Leonardo Fiorenzani e Michela Bigio in collaborazione e con il Patrocinio di Confesercenti Siena, Comune di Sovicille, Comune di Siena, Ambasciatori del Gusto, Consorzio di Tutela della Cinta Senese DOP, Il Forchettiere, MyTuscany, DMO Terre di Siena. Si avvale della partecipazione dell’Associazione La Racchetta ODV Sez. Sovicille, Associazione “Il Busso” Torri e dall’Associazione La Pubblica Assistenza Montagnola Senese.

L’articolo Debutta “Gusto Lovers” l’evento più goloso dell’autunno sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Linguine alle Vongole e Bottarga

Paola — Wed, 12 Jun 2024 09:33:00 +0000

Ingredienti per due persone:

180 g di Linguine di Gragnano IGP – 28 Pastai
1 spicchio d’Agio Rosso di Sulmona
320 g di Vongole
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 Peperoncino
3 cucchiai di Bottarga di muggine
Prezzemolo tritato

Con questa pasta Linguine alle Vongole e Bottarga

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti – Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo – Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Indirizzo email: info@vignetiradica.it

Seguite su Facebook e Instagram

Procedimento:

Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle vongole:

Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele a riposare per mezz’ora.

Vedrete le vongole che si aprono poco e rilasciano una parte della sabbia.

Prendete le vongole e buttatele con forza nella ciotola pulita e lavatele

sotto l’acqua corrente fredda e agitandole velocemente rilasciano ancora la sabbia.

Ultima procedura mettete le vongole in acqua fredda pulita di nuovo per mezz’ora.

Dopo il riposo prendete una capiente padella antiaderente e versate le vongole.

Ponetele sul fuoco con il peperoncino tritato e l’aglio,

le vongole aprendosi rilasceranno l’acqua che a contatto con gli odori si insaporirà.

A cottura ultimata filtrate l’acqua delle vongole con un colino a maglia stretta.

Mettete da parte il liquido filtrato per insaporire la pasta.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore,

quando è pronta aggiungete la parta e iniziate la cottura.

La pasta deve essere al dente almeno 4 minuti prima della cottura completa.

Scolate la pasta e mantecatela con le vongole e il loro liquido filtrato.

Quando la pasta è pronta servitela nei piatti da portata e disponete

una generosa macinata di Bottarga.

Utilizzate la Bottarga di muggine intera per poterla grattugiare al momento.

Completate il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

Vellutata di Cannellini con Calamari e Bottarga

Paola — Fri, 31 May 2024 12:46:00 +0000

Un piatto semplice e veloce da realizzare,

perfetto come antipasto o come entrée di un menù a base di pesce.

Una vellutata cremosa di fagioli cannellini con calamari saltati in padella e bottarga,

un piatto di grande effetto che stupirete i vostri ospiti.

Per questo piatto vi consiglio un buon Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo – Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Indirizzo email: info@vignetiradica.it

Seguite su Facebook e Instagram

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

500 g di Calamari
300 g di Fagioli Cannellini (lessati)
Brodo vegetale q.b.
Soffritto (sedano, carota e cipolla)
Olio extravergine d’oliva (di papà)
Prezzemolo tritato
1 Bottarga di Muggine
Sale e Pepe rosa

Procedimento:

Pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda.

Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenete da parte.

Con due dita cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello

ed estraetela delicatamente.

Lavate di nuovo le sacche dei calamari e sfilate le interiora.

Se i calamari presentano le sacche di inchiostro e volete utilizzarlo in cucina,

lo trovate nella cavità del mantello,

estraetelo con delicatezza e mettete da parte.

Ora prendete le teste dei calamari e con l’aiuto delle forbici estraete gli occhi,

poi facendo pressione con due dita togliete il dente centrale .

Ora togliete la pelle, andrà via facilmente se il pesce è fresco.

Per praticità e per un’esecuzione veloce della ricetta ho utilizzato fagioli già precotti,

ma se avete tempo mettete i fagioli secchi in ammollo e poi cuoceteli.

Scolate i cannellini dal loro liquido e fateli insaporire in un tegame con

due cucchiai di olio e il trito di soffritto,

Dopo qualche secondo bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale,

fate cuocere per qualche minuto.

Spegnete e versate il tutto nel boccale del frullatore a immersione e riducete a crema

(liscia ed omogenea) se occorre aggiungete pochissimo brodo vegetale,

se risulta denso.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio,

aggiungete i calamari tagliati a rondelle, fateli cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti,

insaporite con un pizzico di sale e pepe rosa.

Versate la Vellutata di Cannellini sul fondo dei piatti e disponete al centro i

Calamari grigliati.

Ora a crudo versate un filo d’olio, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di

Bottarga di Muggine.

Strozzapreti con Pesto alla genovese e Gamberetti

Paola — Sat, 09 Mar 2024 14:22:00 +0000

Il Pesto alla genovese è un condimento della cucina ligure,

gli ingredienti sono il basilico, olio extravergine d’oliva,

aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e il sale.

Vengono pestati a crudo nell’apposito mortaio con pestello.

Ottimo per la pasta e sulle bruschette.

Per questa pasta vi consiglio un buon calice di vino bianco

Tullum Pecorino DOCG 2021 – VIGNETI RADICA di Tollo(CH) Abruzzo

Al naso si percepiscono inizialmente sentori di agrumi e note di rosmarino,

liquirizia e pesca.

Fresco ed equilibrato con grande mineralità, volume e struttura.

Nel finale è intenso, persistente ed avvolgente.

Vinificazione

Dopo la diraspatura e pressatura soffice,

la temperatura del mosto viene abbassata a 12°C e viene convogliato

in piccole botti di acciaio dove viene portata a termine la fermentazione.

Infine l’affinamento avviene prima in piccoli contenitori di acciaio inox per almeno

15 mesi effettuando un batonnage sui lieviti e poi in bottiglia

coricata per almeno 6 mesi.

Denominazione: Tullum DOCG

Uve: 100% Pecorino

Alcol: 13,5% vol.

Bottiglia: 750 ml

Temperatura di servizio: 10-12°C

Territorio e Vitigno

Area: Tollo(CH) Abruzzo Italia

Altitudine: 130 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo argilloso, con pendenza del 5%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola abruzzese

Resa per ettaro: 90 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Azienda Agricola

Vigneti Radica di Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo

Tel: 0871/ 962227

Cellulare: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti per 4 persone:

400 g di Strozzapreti

Per il pesto:

Basilico q.b.
30 g di Parmigiano grattugiato
20 g di Pecorino grattugiato
30 g di Pinoli
Olio extravergine d’oliva
Sale fino

Per i gamberetti:

280 g di Gamberetti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Per prima cosa preparate il pesto:

pulite le foglie di basilico con un panno,

pestate l’aglio con un pizzico di sale,

aggiungete il basilico e pestate delicatamente,

fino ad ottenere un composto dal colore verde scuro.

Aggiungete i pinoli e continuate a pestare.

Quando il composto è ben amalgamato aggiungete il formaggio e un filo d’olio,

pestate e continuate ad alternare formaggio e olio.

Il composto dovrà avere una consistenza granulosa e cremosa.

Ora preparate i gamberetti:

Lavare i gamberetti sotto l’acqua corrente fredda .

Staccate la testa e via le zampe e con questa operazione ci rimane solo il guscio del corpo,

potete rimuoverlo con un coltellino affilato:

inseritelo sotto il guscio e fatelo ruotare attorno alla polpa per staccarlo,

quindi prendete il gambero dalla coda e premete leggermente il corpo

scivolerà via da solo.

Ora incidete il dorso con un coltello per tutta la lunghezza e, con la punta,

tirate via l’intestino.

In una padella antiaderente versate l’olio e mettete a rosolare lo spicchio d’aglio.

Una volta rosolato togliete l’aglio e aggiungete i gamberetti.

Fateli saltare per 3 minuti a fuoco medio.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e fate cuocere gli Strozzapreti al dente,

terminando la cottura nel condimento con i gamberetti.

Tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

Mantecate la pasta con i gamberetti e qualche mestolo di acqua,

infine a fuoco spento unite il pesto.

Mescolate bene il tutto in modo da amalgamare il condimento alla pasta.

Servite subito.

Buon appetito!

Maltagliati e Fagioli

Paola — Mon, 12 Feb 2024 14:00:00 +0000

I Maltagliati e Fagioli è un primo piatto della tradizione.

Una Minestra densa e gustosa ai fagioli al profumo di basilico.

Un piatto semplice,

confortante nel sapore e nella consistenza.

I Fagioli Borlotti frullati regalano

un brodo denso e gustoso in cui andremo a cuocere i maltagliati.

Con questo piatto ci abbiniamo un buon Montepulciano d’Abruzzo – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e leggere note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Buona struttura, morbido, equilibrato

Scheda Tecnica

Denominazione: DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcol: 14% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Processo: L’uva appena raccolta viene diraspata e pigiata,

il mosto viene convogliato direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa due settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi.

Territorio e Vitigno

Area: Fara Filiorum Petri e Ortona

Altitudine: da 200 a 300 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Sud, Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda metà di Ottobre

Contatti

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo Italia

Tel.: 0871/962227

Mob.: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Ingredienti per l’impasto:

200 g di Antica Farina – Farina di Grano Duro – Senatore Cappelli
2 uova intere
Olio extravergine d’oliva
Sale fino

Per il condimento:

Salsa di Pomodoro Artigianale – Tra i Banchi del Mercato (120 ml)
400 g di Fagioli Borlotti (già cotti)
1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Procedimento per l’impasto:

Raccogliete la farina in una ciotola e sgusciate le uova,

unite due cucchiai d’olio e il sale.

Iniziate ad amalgamare con una forchetta e dopo procedete a mano,

fino a ottenere un impasto compatto.

Durante la lavorazione se l’impasto risulta un pochino duro,

aggiungete poca acqua tiepida,

continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.

Formate una palla,

avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare

in frigo per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e prelevatene una porzione

tagliando con un tarocco.

Lasciate il resto della pasta avvolta così non seccherà.

Tirate la sfoglia sottile con il mattarello o con la sfogliatrice.

Con un coltello affilato ricavate dalla sfoglia delle strisce che ridurrete poi a losanghe

irregolari ottenendo così i Maltagliati.

Trasferiteli su un vassoio infarinato (semola),

spolverateli con altra semola e procedete nello stesso modo

alla lavorazione di tutta la pasta.

Procedimento per il condimento:

Preparate abbondante acqua per la pasta e portate a bollore.

Scolate i Fagioli Borlotti dal liquido di cottura e con un mixer a immersione

frullate metà fagioli e mettete da parte.

In una casseruola capiente versate tre cucchiai d’olio e il soffritto,

la salsa di pomodoro artigianale, i fagioli frullati e mescolate bene.

Aggiungete qualche mestolo d’acqua calda e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti.

Cuocete i maltagliati per cinque minuti.

Scolateli nel condimento e unite l’altra metà dei fagioli interi.

Unite il basilico e mescolate delicatamente.

Fate cuocere per due minuti e spegnete.

Completate con un giro d’olio,

una macinata di pepe e servite i Maltagliati con Fagioli Borlotti

caldo o tiepido.

Pizza MostoCotto’S "Burgus Vitae"

Paola — Mon, 29 Jan 2024 14:33:00 +0000

Azienda Agricola – Burgus Vitae – Famiglia Tiberio

Mosto Cotto – Burgus Vitae di Tollo(CH) Abruzzo

Il Mosto Cotto è realizzato con l’uva di Montepulciano.

Si ottiene concentrando il mosto d’uva con l’evaporazione lenta per bollitura.

Da 100 litri di Mosto si ottiene 20 litri di Mosto Cotto.

E’ un prodotto abruzzese realizzato sia per dolci che per guarnire gelati.

Consigliato sui formaggi freschi e stagionati.

Ottimo per condire insalate.

Sulla pizza ai formaggi è il top!

Ingredienti per l’impasto:

1 kg di Farina Teglia Romana – Pinsa For You
750 ml di Acqua fredda
7 g di Lievito fresco o 4 g il lievito secco
20 g di sale fino
40 ml di Olio extravergine d’oliva

Per condire:

Mozzarella a julienne
Gorgonzola dolce
Shropshire Blue
Brie
Prosciutto Crudo
Mosto Cotto – Burgus Vitae

Regalo di mia sorella da Derby(Inghilterra)

La mia sorellina Melissa

Trippa e Fagioli alla Contadina

Paola — Thu, 14 Dec 2023 12:53:00 +0000

Ho servito la Trippa e Fagioli sul tagliere

Forte e Gentile – MoMign – CREATIVELAB

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d’Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L’affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti:

1 kg di Trippa Precotta
300 g di Fagioli Borlotti
Concentrato di Pomodoro
Brodo Vegetale caldo
Metà Cipolla dorata
1 carota
Sedano
1 Peperoncino fresco (opzionale)
Olio extravergine d’oliva
Sale fino
Pepe nero

Procedimento:

In una casseruola dai bordi alti versare tre cucchiai d’olio,

il trito di Cipolla Sedano e Carota tagliati finemente a cubetti,

rosolare a fiamma bassa.

Aggiungete il peperoncino tritato o intero e rosolate per alcuni secondi.

Ora unite la Trippa tagliata a striscioline,

una generosa macinata di Pepe nero e rosolate ancora per due minuti.

A questo punto unite il concentrato di pomodoro,

il brodo vegetale caldo e lasciate cuocere a fiamma moderata e coprite la casseruola

con il coperchio.

La cottura della Trippa deve essere lenta,

dovete avere molta pazienza.

Assaggiate e se necessario aggiustate di sale,

la Trippa deve risultare tenerissima,

deve sciogliersi in bocca.

A questo punto unite i Fagioli precedentemente cotti,

continuate la cottura sempre a fiamma bassa per 10-15 minuti,

se necessario aggiungete altro brodo.

Servite la Trippa e Fagioli con una generosa macinata di pepe.

Buon Appetito!

Zuppa di Lenticchie e Castagne

Paola — Tue, 12 Dec 2023 17:29:00 +0000

Ho servito la Zuppa di Lenticchie e Castagne sul

Tagliere Forte e Gentile MoMign – CREATIVELAB

Ingredienti per 2 – 3 persone:

300 g di Lenticchie
280 g di Castagne lessate e spellate
150 g di Guanciale – Amatrice in tavola
Metà cipolla bionda
Alloro
Brodo vegetale q.b. caldo
Olio extravergine d’oliva
Sale & Pepe

Vigneti Radica

Rosato IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta Esotica

Gusto: Soffice e Delicato

Temperatura di Servizio: 12°C

Scheda tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcol: 13% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Per fare il Rosato si utilizza il fiore del Montepulciano d’Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice,

il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox dove si realizza la fermentazione

a temperatura controllata.

L’affinamento post fermentativo dura circa sei mesi,

periodo in cui si realizza la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato

per affinamento in bottiglia fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 metri sul livello del mare

Tipo di terreno: calcareo, pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Reso per ettaro: 120 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone, 4

66010 Tollo (CH) Italia

Contatti:

Tel fisso: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

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Procedimento:

In una casseruola unite l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata finemente,

fatelo soffriggere dolcemente.

Unite il Guanciale tagliato a cubetti e fate cuocere a fiamma moderata per alcuni secondi.

Abbassate la fiamma e unite le lenticchie ben sciacquate sotto l’acqua corrente

e scolate,

le castagne sbriciolate e la foglia d’alloro,

mescolate e aggiungete il brodo vegetale caldo.

Coprite e fate cuocere lentamente per 45 minuti,

finché le lenticchie si cuoceranno,

aggiungendo del brodo durante la cottura se necessario.

Ora nel boccale di un frullatore a immersione versate due mestoli di zuppa,

frullate fino a renderlo una crema,

aggiungendola poi al resto della zuppa per ottenere una densità cremosa.

Regolate la Zuppa di sale e pepe.

Servite la Zuppa di Lenticchie e Castagne ben caldo con un bel giro

d’olio extravergine d’oliva

Azienda Agricola Burgus Vitae – Tollo(CH) Abruzzo

Paola — Tue, 07 Mar 2023 15:57:00 +0000

Azienda Agricola Burgus Vitae – Famiglia Tiberio

Negozio

Il logo valorizza il significato delle parole Borgo e Vita.

Il Borgo, un luogo sicuro e circoscritto che protegge nature e cultura,

simbolo di un saper fare territoriale di cui la famiglia ne raccoglie l’eredità e

la trasmette con passione.

La Vita, con il valore del fattore umano,

la vivacità che li contraddistinguono e la potenza della vegetazione.

L’albero centenario che li abbracciano è l’albero della vita.

Seguite sui social:

Instagram – Burgus Vitae

Facebook – Burgus Vitae

Burgus Vitae il punto vendita si trova a Tollo(CH) Abruzzo

in via San Pietro,8

66010

WhatsApp: +39 3202927829

Email: burgusvitae@gmail.com

L’Azienda Burgus Vitae prende il nome Borgo e Vita

producono diversi prodotti tra cui:

l’Olio extravergine d’oliva Burgus Vitae e l’olio extravergine d’oliva Mono cultivar Gentile,

Succo di Uva di Montepulciano,

Mosto Cotto, Confettura di Montepulciano,

Passata tre Pomodori.

Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae

Olio Extra Vergine d’Oliva Burgust Vitae – Monocultivar Gentile

Succo di Uva Montepulciano – Burgus Vitae

Mosto Cotto – Burgus Vitae

Confettura di Montepulciano – Burgus Vitae

Passata tre Pomodori

Il primo frantoio di famiglia è stato inaugurato nel 1939.

Utilizzano la tecnica della frangitura a pietra che permette di ottenere

un olio a bassa temperatura in modo da preservare al massimo

gli aromi varietali delle olive.

Da anni si impegnano nella lavorazione di prodotti di qualità

rispettando l’ambiente e valorizzando la natura che gli circondano.

La tenuta Burgus Vitae si estende per ben 17 ettari dedicata a vigneti e oliveti.

L’azienda si trova a Tollo(CH) in Abruzzo,

tra il mare Adriatico e il massiccio della Majella.

Posizione adatta che gode di un microclima ideale per la produzione di olive e uve di qualità.

La famiglia Tiberio stanno progettando un modo in cui accogliere

gente da vari paesi del mondo è quello di ristrutturare la Masseria

in cui al centro spunta una torre colombaia.

Il Borgo risalente alla fine del XVIII° secolo,

in passato era abitata da circa 40 persone, che coltivavano le colline nelle vicinanze.

Un luogo in cui potranno rilassarsi, lontano dallo stress della città,

e tra cui potranno trovare i prodotti a km0 e passeggiare tra i vigneti.

Tutto a meno da 5km dal mare.

Non mi resta che dirvi di acquistare i loro prodotti

A presto con le ricette!

Fusilli tricolore con mozzarella di bufala e origano

Monia — Mon, 16 Jan 2023 09:33:00 +0000

Oggi ho trovato della bellissima mozzarella di bufala al mercato e ho pensato di utilizzarla per un piatto di pasta colorato, semplice e gustoso.

Questi fusilli sono davvero belli da vedere e ogni colore ha un gusto diverso: il giallo è neutro, il verde è con gli spinaci e l’arancione è con salsa di pomodoro.

Per esaltare il sapore del piatto, ho pensato di utilizzare il saporito olio novello che mi è appena arrivato dalla Sicilia, dall’Azienda Agricola Caruso, che produce olio e mandorle con il metodo biologico a Caltabellotta, in provincia di Agrigento.

INGREDIENTI (per 4 persone)

fusilli tricolore 400 g
mozzarelle di bufala 2
origano secco
olio extravergine d’oliva
sale

PROCEDIMENTO

Lessare i fusilli in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e condirli a crudo con poco olio.

Disporre la pasta in piatti individuali: completare con pezzetti di mozzarella, un pizzico di origano secco e un filo d’olio.

Servire subito.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Nuova collaborazione con l’Azienda Agricola Terrafonte di Altino

Paola — Fri, 13 Jan 2023 09:51:00 +0000

Azienda Agricola Terrafonte

Terrafonte – Facebook

Terrafonte – Instagram

Contatti:

info@terrafonte.it

348/2108834

via Briccioli 24, Altino, Italy

L’Azienda Terrafonte nasce dall’unione di una famiglia

vissuta a contatto con la natura e con la genuinità.

A capo di quest’azienda c’è una famiglia semplice e umile,

la lavorazione della materia prima è lavorato in maniera naturale sono genuini

come quelli di una volta…a mano!

L’azienda è dotato di un laboratorio di trasformazione delle materie agricole

in diverse macro gruppi di prodotti finali: sottoli, marmellate , confetture , sale e spezie,

peperone dolce e piccante di Altino.

I loro prodotti rappresentano la bellezza e la realtà contadina,

in essi sono racchiusi gli odori e i sapori della cucina della tradizione abruzzese.

Il peperone dolce di Altino è peculiare del territorio

tra i fiumi Sangro e Aventino.

In particolare tra i comuni di Altino, Roccascalegna, Bomba, Casoli,

Archi, Atessa e Sant’Eusanio del Sangro, in provincia di Chieti.

Nel volume “Origine e storia delle piante coltivate in Abruzzo” di Aurelio Manzi

si riscontra una citazione storica datata 1752 dove si fa riferimento ad un atto

notarile di compravendita in cui la pianta viene citata con il nome di “peparoli”.

Altri documenti successivi attestano il commercio di questi frutti per uso alimentare

a Lanciano e in altri centri della Provincia di Chieti.

Nello stesso testo si racconta che nella vallata del Sangro,

in particolare nel territorio di Atessa e nei centri limitrofi,

i peperoni dolci essiccati venivano polverizzati all’interno

di grossi mortai di legno denominati “piloni”.

La polvere di peperone così prodotta trovava largo consumo come condimento

per la pasta oppure per la preparazione di insaccati

(utilizzo, quest’ultimo, rimasto quasi immutato nelle modalità e nelle quantità usate).

La denominazione peperone dolce di Altino è riservata ad un unico tipo morfologico

ovvero tipo paesanello di Altino.

Si presenta di colore rosso intenso quando ha raggiunto la maturazione e la sua caratteristica

principale è quella di avere i frutti rivolti verso l’alto,

da cui il nome dialettale “a cocce capammonte”.

La specie capsicum annuum è caratterizzata da una grande eterogeneità di forma,

pezzatura e colore della bacca. Il peperone contiene una discreta quantità di zuccheri,

è ricco in particolare modo di vitamine C (il triplo di quella contenuta negli agrumi),

ma contiene anche elevate quantità di vitamina A, di Calcio, di Fosforo e di Potassio.

Il frutto possiede anche un notevole potere eccitante della secrezione gastrica. Il suo sapore caratteristico è dovuto alla presenza di un alcaloide chiamato Capsicina.

Sono in via di sviluppo studi sulle potenziali applicazioni in vari campi delle sostanze

contenute nel peperone dolce di Altino trito, quali preziosi antiossidanti naturali,

oggi conosciute a livello intuitivo. Infatti, grazie alla funzione antisettica,

il peperone ha caratteristiche di “lunga conservabilità” che ne giustifica l’utilizzo in quantità significative in molteplici insaccati.

Con questi magnifici prodotti a breve farò belle ricette

A presto!