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Crepes aux épinards, petit pois croquants et truite marinée

Paola.memole — Mon, 23 Apr 2018 07:14:40 +0000

La notte, ormai la conosci bene.

Passeggi stanca, di ritorno da lavoro. Ti sorprendi sempre di fronte a ciò che vedi. Una città che si avvia a dormire, o che forse lo sta facendo già. Tu, nelle sue strade, a godere dello spettacolo che ti offre.

Il profumo delle sue strade, che sa di glicine e fiori d’arancio, la sua storia, raccontata in privato, sussurrata, alla luce di una luna che solo per quella sera hai visto rossa, enorme, come i sogni che ti accompagnano anche ad occhi aperti.

E’ nelle strade di notte che lasci che i tuoi pensieri vaghino, che cerchino un posto sicuro in cui rifugiarsi, per non sopportare il peso dei tramonti che li fanno innamorare. Li senti smettere di fare rumore, di creare confusione. Trovano un ordine, a modo loro, un ordine che solo il silenzio gli sa donare.

Il silenzio delle strade di notte, interrotto qui e là da qualche risata di ragazzi ancora troppo giovani per conoscere il vero senso di quel silenzio. Il silenzio in cui ti ritrovi, che sai che a volte sa descriverti meglio delle parole.

Il silenzio che cerchi, da sempre, che plachi l’inquietudine che ti porti dietro, come una coperta da cui non puoi, non sai separarti.

Il colore delle strade di notte, il cielo nero e il colore dei lampioni. Il colore comune ad ogni stagione, che le rende uguali, nonostante tutto.

Quella che cambia sei tu, che ti porti dentro i colori della primavera e la voglia di rinascere dal suo verde e dalle sue tinte pastello.

Altro mese ed altro appuntamento con Passiamole in rivista, la rubrica MAG che ogni settimana passa in rassegna le riviste di diversi paesi del mondo per valutarne l’affidabilità e l’originalità. Io, come sempre, subisco il fascino di una lingua dolce, scegliendo le mie ricette come se stessi compilando il nuovo menù di un bistrot. Questa volta mi sono lasciata ispirare dal colore verde, dalle promesse di primavera che racchiude.

CREPES AUX EPINARDS, PETIT POIS CROQUANTS ET TRUITE MARINEE *****/*****

(Crepes di spinaci, piselli croccanti e trota marinata)

INGREDIENTI per 4-6 persone

Per la trota marinata*

200 g trota affumicata in tranci

1 grappolo di ribes

1 cipolla piccola

1/3 di mazzetto di erba cipollina

1/3 di mazzetto di menta

2 limoni biologici

olio extravergine d’oliva

pepe nero

*Non avendo trovato la trota, l’ho sostituita con del salmone affumicato.

Far marinare la trota. Tagliare i tranci in lamelle e metterli in un piatto. Aggiungere il ribes e il cipollotto. In una ciotola, mescolare il succo e la scorza grattugiata di un limone, due cucchiai di olio d’oliva, l’erba cipollina, la menta e il pepe nero. Condire la trota con questa emulsione, ricoprire con il secondo limone tagliato a fette. Ricoprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per le crepes

225 g farina di frumento 00

500 ml latte intero

150 g yogurt greco

100 g spinacini

2 uova

10 g zucchero

15 g di burro

1/3 di mazzetto di erba cipollina

1 cipolla piccola

2 cucchiaini da caffè di lievito per torte salate

2 pizzichi di sale

olio di semi (o olio extravergine d’oliva)

In un frullatore (o un tritatutto), inserire le uova, il latte,lo yogurt, lo zucchero, il lievito, il burro fuso e il sale e mixare. Unire gli spinaci, il cipollotto e l’erba cipollina tritati e, infine, la farina, continuando a mixare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per la salsa allo yogurt

200 g yogurt greco

1 cipollotto

1 piccolo limone biologico

1/3 di mazzetto di menta

1/3 di mazzetto di erba cipollina

olio extravergine d’oliva

In una ciotola, mescolare lo yogurt, il cipollotto tritato, il sale e il pepe. Grattugiare la scorza di limone, spremere il limone per ricavarne il succo e unirli allo yogurt con le erbe aromatiche tritate. regolare con un filo di olio.

Per servire

100 g di pisellini freschi

spinacini

1 grappolo di ribes

olio extravergine d’oliva

Portare a ebollizione, in un pentolino, dell’acqua. Aggiungere i pisellini e scottarli per 2 minuti. Raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per farne mantenere il colore verde brillante.

Riscaldare una padella oliata. Preparare le crepes, unendo poco impasto alla volta (circa un mestolo piccolo). Fate cuocere su entrambi i lati e riponete in un piatto. Continuare fino a finire l’impasto (otterrete circa 12 crepes). Quando saranno terminate, lasciare raffreddare e servire con un cucchiaio di salsa allo yogurt, la trota (o salmone) marinata, qualche fogliolina di spinacini e i pisellini croccanti. Decorare con il ribes e condire con un filo di olio.

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BRIOUATS AUX AMANDES

Lara — Fri, 15 Jul 2016 11:00:00 +0000

Tempo fa vi ho raccontato che sono stata a lezione di cucina marocchina.

Oggi sono a proporvi, uno dei tanti piatti che la maestra Ouafae ci ha insegnato durante quell’occasione.

Andiamo sul dolce, molto dolce… quindi, se avete il diabete, lasciate perdere questa ricetta, in caso contrario continuate pure con la lettura.

I Briouats sono dei fagottini di pasta brik ripieni di mandorle e zucchero, successivamente fritti e in ultimo irrorati di miele caldo e semi di sesamo. Questi dolcetti non opossono mancare sulla tavola della cena di interruzione del digiuno del Ramadan, proprio perchè ricchi di frutta secca che notoriamente da energia.

La pasta brik è una specie di sottile crepe francese, senza uova, che si trova già confezionata, bella e pronta all’uso nei supermercati più forniti di cibi etnici oppure nelle macellerie hallal. Ouafae ci ha detto che si può anche preparare in casa, ma ci vuole abbastanza agilità e tecnica per creare sfoglie sottilissime e trasparenti, quindi, come primo approccio verso questo nuovo ingrediente, ho preferito utilizzare quella acquistata.

Tradizionalmente, i briouats vengono serviti con il te alla menta marocchino, anch’esso molto zuccherato, e così ho pensato che fosse un’ottima occasione per provare le capsule di TeEspresso Aroma Marrakesh Mint, te verde in foglia, aromatizzato con foglie di menta secca. Una delizia!

Ingredienti per 20 pezzi circa

5 fogli di pasta brik
200 g di mandorle pelate
70 g di zucchero semolato
un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
2 cucchiaini rasi di cannella in polvere
2 noci di burro a temperatura ambiente
un cucchiaio di maizena
100 ml di miele millefiori
semi di sesamo q.b. per decorare
olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Tostate le mandorle in un padellino, senza aggiungere grassi.

Una volta fredde mettetele nel frullatore assieme allo zucchero, la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e una noce di burro. Avviate l’apparecchio e tritate tutti gli ingredienti molto finemente.

Travasate il contenuto in una ciotola e impastate tutto con le mani, così da ottenere un ripieno omogeneo e compatto per i vostri briouats.

In una ciotolina mescolate la maizena assieme a 1/4 di bicchiere d’acqua, così da creare una mistura che servirà come collante per chiudere i triangolini.

Dividete ogni foglio di pasta brik in 4 lunghe strisce.

Adagiate sull’estremità di ognuna una piccola noce di impasto e cominciate a chiudere le strisce a triangolo, un po’ come si fa per mettere via i sacchetti della spesa. Comunque qui trovate un’esauriente spiegazione con foto su come chiudere questi dolcetti.

Non è un’operazione molto complicata, una volta capito il procendimento, il gioco è fatto.

Sigillate ogni Briouat con la mistura di acqua e maizena.

Una volta terminati fgli ingredienti, scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi i briouats, pochi alla volta e per pochissimi minuti, appena li vedete dorare, scolateli su carta assorbente e infine sistemateli su di un largo piatto.

In un pentolino, scaldate il miele e appena diventa bello liquido, versatelo azncora caldo sui dolcetti, ave3ndo cura di ricoprireli uniformaente.

Attendete che tutto si raffreddi, quindi cospargete a piacere con i semi di sesamo.

Per San Valentimo prepariamo LES PETITES COEURS AUX MARRON

atavolaconmammazan — Wed, 10 Feb 2016 05:55:00 +0000

A nulla l’uomo rinuncia con più fatica che a un vizio…

E pochi vizi sono così ostinati come quello di cui è vittima il ladro..
Hermann Hesse (1877-1962)

E’ iniziato da tempo il battage pubblicitario in occasione della festa degli innamorati…
Cuori di cioccolato, cioccolatini e confezioni di tutti i tipi..
C’è solo l’imbarazzo della scelta…
Io ho preferito regalare questi dolcetti a mio figlio che è venuto a trovarmi la scorsa settimana…
Per mia figlia che si chiama Valentina, e qui festeggiare l’onomastico è d’obbligo, penso che preparerò qualche altro dolce..
Seguirò l’ispirazione del momento tenendo sempre conto anche dei gusti dei miei nipotini…
Ma mi chiedo si può essere innamorati solo del partner o innamorati persi dei figli e dei nipoti???
Come lo sono io???

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN

220 GR DI MARMELLATA DI CASTAGNE O CREMA DI MARRONI
100 GR DI BURRO
100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
100 GR DI FARINA 00
8 GR DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA
2 CUCCHIAI DI RUM O BRANDY

Porre in una scodellina il burro morbido e la marmellata di castagne o la crema di marroni e lavorare il tutto in modo da ottenere una crema omogenea..

In una scodella più grande, usando le fruste elettriche, lavorare per almeno 2′ e alla massima velocità le uova intere con lo zucchero…

Si dovrebbe ottenere una massa ben gonfia come appare qui sotto…
Versare i due cucchiai di liquore…

Aggiungere la crema ottenuta mescolando la marmellata di castagne con il burro…

E, poca per volta, la farina setacciata precedentemente con il lievito, il pizzico di sale e la vanillina…

Ottenuta una massa omogenea colmare per i 2/3 i vani di 2 stampi per muffin a forma di cuore…
I miei sono di silicone con cornice di metallo..

Infornare in forno preriscaldato, ventilato con il termostato impostato sui 175° per circa 15′..
Eseguire sempre la prova dello stuzzicadenti che deve uscire asciutto..
Far raffreddare perfettamente e sformare i muffin ..

Ora tagliarli a metà e farcirli con una marmellata di gusto non preponderante : io ho usato quella di albicocche…
Ricomporre i muffin.

Porre in un pentolino qualche cucchiaiata di marmellata, farla scaldare un poco in modo da renderla un poco più fluida e velare la superficie dei dolcetti..

Ora andare in bagno, recuperare la pinzetta per depilare le sopracciglia, disinfettarla per bene magari con acqua ossigenata e prelevare uno per uno i cuoricini da zucchero e disporli come appare in foto..

Ecco qui i cuoricini da regalare all’amata ( so che ci sono dei figli di mie amiche che mi seguono e si cimentano nella preparazione di dolci) o all’amato…
I cioccolatini rappresentano un regalo sempre gradito..
Ma volete mettere donare e ricevere un qualcosa preparato e con amore dalle nostre mani???
Buona giornata a tutti!!!