A risotto in honor autumn.

Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
1 tablespoon and a half full of frozen wild mushrooms but high quality
1 zucchini slice not very big
1 leek
2 tablespoons pumpkin seeds
1.5 liters of vegetable broth
half a glass of white wine Arneis
1 shallot
10 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
salt, black pepper
extra virgin olive oil

Method
Cleaned and the leek and let blanch in boiling water for about 10 minutes.

Cut the pumpkin into small pieces.

In a saucepan low and wide, do a fried with oil and shallots. Toast the rice then blended well with the white wine and let evaporate the alcohol. Add the pumpkin, cut into cubes and leek. Add the broth and cook for about 10 minutes. Now add the mushrooms and continue cooking for another 10 minutes. When the rice is cooked, turn off the heat, then stir in butter and Parmesan cheese. Serve hot with pumpkin seeds and a little parsley.

Un risotto in onore all’autunno.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso carnaroli
1 cucchiaio e mezzo colmo di funghi porcini surgelati ma di ottima qualità
1 fetta di zucca non molto grande
1 porro
2 cucchiai di semi di zucca
1,5 litri di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco Arneis
1 scalogno
10 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva

Procedimento
Pulite e mondate il porro e fatelo sbollentare in acqua bollente per circa 10 minuti.

Tagliate la zucca a pezzi piccoli.

In un pentolino basso e largo, fate un soffritto con olio e scalogno. Tostate bene il riso poi sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcool. Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e il porro. Unite il brodo e cuocete per circa 10 minuti. Aggiungete adesso i funghi e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando il riso sarà cotto,  spegnete il fuoco, quindi mantecate con burro e parmigiano. Servite caldo con i semi di zucca e un poco di prezzemolo.

Passando tra i banchi del mercato di un paese qui vicino, mi sono imbattuto in un bel banco di un produttore di formaggi artigianali e ho notato un cremoso ma abbastanza consistente formaggio di capra avvolto nelle foglie di fico. Il suo odore molto particolare mi ha convinto ad acquistarlo e a portarlo a casa dove ho preparato un piccolo antipastino che mi ha allietato la giornata. Caprino, miele di castagno (il giusto dolce amaro che va a contrastare il sapore forte del formaggio), noci e la freschezza dell’uva per allegerire il tutto. Se avete occasione, provatelo.

A health charge this salad that can be enjoyed either as a side dish or as a salad. The colors bring to mind an autumn garden.

Ingredients for 4 people:
1 fennel
1 tablespoon of flax seed
8 spicy green olives
half finely chopped ginger root
1 head of radicchio
4 tablespoons of bean sprouts
1 leek
1 organic lemon
extra virgin olive oil, salt

Preparation:
Peel, wash and clean all vegetables. Transferred all in a fairly large bowl, then also add the olives, soybeans and linseed. Season with oil, salt and lemon juice, minced ginger and served after about 10 minutes.

Un bureau de la santé de cette salade qui peut être apprécié soit comme un plat d’accompagnement ou en salade. Les couleurs font penser à un jardin d’automne.

Ingrédients pour 4 personnes:
1 fenouil
1 cuillère à soupe de graines de lin
8 olives vertes épicées
la moitié finement haché racine de gingembre
1 tête de radicchio
4 cuillères à soupe de germes de soja
1 poireau
1 citron bio
l’huile d’olive extra vierge, sel

préparation:
Éplucher, laver et nettoyer tous les légumes. Transféré le tout dans un assez grand bol, puis ajouter les olives, le soja et les graines de lin. Assaisonner avec l’huile, le sel et le jus de citron, le gingembre haché et servi après environ 10 minutes.



Una carica di salute questa insalata che può essere gustata sia come contorno che come insalata. I colori mi portano alla mente un giardino di autunno.

Ingredienti per 4 persone:
1 finocchio
1 cucchiaio di semi di lino
8 olive verdi piccanti
mezza radice di zenzero tritato finissimo
1 cespo di radicchio
4 cucchiai di germogli di soia
1 porro
1 limone biologico
olio extravergine di oliva, sale

Preparazione:

Mondate, lavate e pulite tutte le verdure. Trasferite il tutto in una ciotola abbastanza capiente, quindi aggiungete anche le olive, i germogli di soia e i semi di lino. Condite con l’olio, il sale e il succo del limone, lo zenzero tritato e servite dopo circa 10 minuti.