Per me, la confettura di more è molto più di una semplice conserva.

Ogni volta che la preparo, mi tornano alla mente le estati passate a raccogliere queste piccole gemme nere tra i rovi, con le dita che si tingevano di un viola profondo e il profumo dolce e selvatico che riempiva l’aria.

Non c’è nulla di più appagante che aprire un vasetto a gennaio e ritrovare quel sapore autentico, così diverso da quello delle confetture industriali. È un pezzetto di passato che ritorna, un momento di pura felicità da spalmare sul pane.

INGREDIENTI

• more di rovo mature e succose 1 kg
• zucchero semolato 500 g

Lavare delicatamente le more di rovo sotto acqua corrente fredda e lasciarle scolare molto bene: è fondamentale che siano ben asciutte. Una volta scolate, mettere le more in una pentola capiente e dal fondo spesso: aggiungere lo zucchero e mescolare delicatamente per distribuirlo uniformemente sulle more. Lasciare riposare il composto per almeno 2 o 3 ore.

Una volta che le more avranno rilasciato il loro succo, mettere la pentola sul fuoco medio-alto e portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che lo zucchero si sciolga completamente e non si attacchi al fondo. Quando la confettura inizia a bollire vivacemente, abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi.

La cottura durerà all’incirca 45-60 minuti, ma il tempo esatto dipenderà dalla quantità d’acqua contenuta nelle more e dalla consistenza desiderata.

Per verificare la cottura, fare la prova del piattino: mettere una piccola quantità di confettura calda su un piattino freddo e inclinarlo. Se la confettura si addensa e non scorre via troppo velocemente, è pronta.

Se si desidera una confettura senza semi, passare le more cotte attraverso un passaverdure prima di proseguire con la riduzione. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliere la pentola dal fuoco.

A questo punto, la confettura è pronta per essere invasata.

Sterilizzare i vasetti di vetro vuoti e i coperchi facendoli bollire per almeno 10 minuti o in forno a 100°C per 15 minuti: metterli a testa in giù su un canovaccio pulito e farli asciugare perfettamente.

Riempire i vasetti con la confettura bollente fino a circa un centimetro dal bordo, chiudere bene con i coperchi e capovolgerli per creare il sottovuoto: lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in dispensa.

Si conservano per un anno.

Mettete sul fuoco e aspettate con molta pazienza in quanto la consistenza è piuttosto liquida. Quindi armatevi di pazienza; in compenso non è necessario che stiate lì a rigirare in continuazione perchè non essendoci pezzi di frutta non c’è il rischio che si attacchi.

Per questa ricetta ho utilizzato la gelatina in polvere Tortagel Paneangeli.

INGREDIENTI (per 6/8 persone)

• panna fresca 1 litro
• latte fresco 250 ml
• zucchero a velo vanigliato 150 g
• caffè ristretto 3 tazzine
• gelatina chiara in polvere 1 bustina
• zucchero semolato 2 cucchiai

PROCEDIMENTO

Mettere panna e zucchero vanigliato in una casseruola e sbatterli con una frusta, amalgamando bene: aggiungere il caffè, portare ad ebollizione e far bollire per 5/6 minuti, mescolando perché non attacchi e facendo attenzione perché si gonfia e potrebbe fuoriuscire.
Mescolare a freddo, in una casseruola a parte, lo zucchero semolato, la gelatina in polvere e il latte, facendo attenzione a non formare grumi: mettere la casseruola sul fuoco per pochi minuti, mescolando continuamente, finché il composto si sarà un po’ addensato.
Versare il composto con la gelatina nella panna calda, mescolare bene il tutto e versare negli stampini monoporzione.
Far raffreddare, poi mettere in frigorifero qualche ora prima di servire: se la si prepara la sera prima è ancora meglio.

“I cutugna” sono i frutti del melo cotogno ( Cydonia oblonga ): in questo periodo oltre ai cachi  non ci sono molti frutti in giardino, ma tra i miei alberelli ce n’è uno che sembra un albero della cuccagna, tanto è carico di mele. Questo alberello io l’ho voluto principalmente per due motivi: è uno dei frutti dimenticati che cerco di recuperare e, all’epoca della fioritura, è un vero spettacolo! Inoltre essendo un albero rustico, resistente, non viene attaccato da parassiti o infestazioni fungine: cosa volere di più? La raccolta è stata abbondante, per cui cercherò di prolungare la gioia che mi da’, preparando la classica cotognata siciliana. Tra i miei ricordi di bambina c’è la cotognata messa all’aperto ad asciugare, ricoperta da veli di tulle per non farla divorare dalle api, che numerose ronzavano attorno. Appena era asciutta, veniva avvolta in fogli di carta e conservata in luogo asciutto. Quando d’inverno poi arrivava la tosse, era un vero toccasana e quella dolcezza da rosicchiare, da sola o con il pane, era una vera delizia.

Parliamo infatti di un regime alimentare limitato, a 21 giorni appunto, che attrae molte persone proprio per questa sua brevità. Vi è da dire però si tratta di un approccio piuttosto drastico, e sarebbe quindi consigliabile un consulto medico prima di intraprendere questo tipo di regime alimentare.

Non si tratta infatti di seguire una dieta mediterranea equilibrata e ben bilanciata, ma di intraprendere per 21 giorni una dieta che va ad eliminare totalmente alcuni alimenti, e ad inserirne altri in grandi quantità.

Potremmo anche definirla come una dieta contro-intuitiva o estrema, che ha però risultati davvero notevoli. Infatti la dieta chetogenica è largamente utilizzata in quei pazienti con gravi problematiche di obesità.

Dieta chetogenica che cos’è

La dieta chetogenica è un approccio alimentare davvero diverso da quello che siamo abituati a pensare. Infatti con questo metodo si vanno ad eliminare totalmente i carboidrati, quindi anche gli zuccheri, e si vanno ad introdurre in buone quantità proteine e grassi.

Sì abbiamo scritto “grassi”. Le diete tradizionali trattano i grassi come se fossero il nemico numero uno ma nella dieta chetogenica si utilizza tutt’altro approccio.

In realtà con la dieta chetogenica si utilizza il cibo introdotto nell’organismo per costringere quest’ultimo ad utilizzare i corpi chetogeni al fine di produrre energia e andare dunque ad attingere alle scorte di grasso che si sono distribuite nel nostro corpo.

In sostanza si va ad “ingannare” il corpo con una dieta che lo costringerà ad attivare una serie di processi che velocizzeranno il metabolismo senza andare a compromettere la massa muscolare.

Per queste stesse ragioni è una dieta applicabile per brevi periodi poiché non è da considerarsi assolutamente una dieta sana ed equilibrata. E’ un’arma per guerre rapide al grasso.

I dibattiti sulla dieta chetogenica sono sempre aperti e non mancano dei detrattori che sostengono che questi regimi alimentari in realtà potrebbero portare delle conseguenze non positive per l’organismo.

A scanso di equivoci quindi, come abbiamo già anticipato, è sempre bene consultare un dietologo, un nutrizionista o un medico prima di intraprendere in proprio questa tipologia di dieta sbilanciata.

Dieta chetogenica quanto si perde?

Con una dieta chetogenica, che è bene ribadire è un approccio alimentare piuttosto drastico, solitamente si riescono a perdere diversi chilogrammi in pochi giorni.

Per quanto riguarda la dieta chetogenica dei 21 giorni, che vi stiamo presentando in questo articolo, si stimano perdite di peso comprese tra gli 8 e i 10 kg.

Si dà per scontato che questi risultati siano ottenibili soltanto da chi riesca ad applicare con rigore il regime alimentare della dieta chetogenica.

I risultati che si possono ottenere con questa dieta sono quindi tangibili e possiamo definirli anche straordinari ma si consiglia comunque di rivolgersi ad un dietologo o medico specializzato in modo da andarla a personalizzare meglio sull’individuo.

Ognuno di noi ha spesso esigenze diverse rispetto ad altri ed anche se il regime di dieta chetogenica nasce proprio per periodi piuttosto brevi è sempre bene consultare un medico prima di intraprenderla.

Dieta chetogenica come funziona la chetosi

Vediamo qui di seguito più da vicino il processo della chetosi o chetogenesi in modo da avere un’idea più chiara di quello che accadrà nel nostro organismo quando andremo ad iniziare una dieta chetogenica.

Cominciamo con il dire che il nostro corpo riesce a produrre energia primaria attraverso il glucosio. Quando il glucosio non dovesse essere sufficiente a soddisfare la richiesta energetica l’organismo è costretto ad attingere alle scorte accumulate nei tessuti adiposi.

Questo processo è chiamato appunto chetosi o chetogenesi. Ne consegue che nel momento in cui si introducono nel corpo molti carboidrati questi verranno trasformati in glucosio che andrà ad aumentare i valori glicemici.

A questo punto entra in gioco il pancreas che andrà a produrre insulina al fine di eliminare il glucosio in eccesso nel sangue, prima per nutrire le cellule, poi per depositarlo nei muscoli e nel fegato.

Quando anche fegato e muscoli saranno “pieni”, il fegato trasformerà il glucosio in grasso e lo andrà ad immagazzinare, a mo’ di scorta, nei tessuti adiposi.

Per invertire questo processo e mandare il corpo in chetogenesi si dovranno dunque ingerire pochissimi carboidrati, abbassando dunque la fornitura di glucosio e l’organismo sarà quindi costretto ad andare a ricercare il glucosio inizialmente dalle scorte nel fegato e nei muscoli.

Queste scorte però si esauriranno in pochi giorni e l’organismo sarà quindi costretto ad attingere alle cellule adipose che rilasceranno acidi grassi che verranno a loro volta trasformati in corpi chetonici nel sangue.

In questa maniera si andranno dunque a consumare in maniera piuttosto rapida gli accumuli adiposi, sfruttando a pieno il meccanismo della chetogenesi.

Dieta chetogenica gli alimenti sì e gli alimenti no

Per questo tipo di dieta sarà necessario andare a ridurre al minimo l’assunzione di glucosio per cui bisognerà introdurre pochissimi carboidrati. Tra questi macronutrienti però sono consentiti quelli a basso contenuto glicemico e ricchi di fibre:

• Funghi
• Olive
• Spinaci
• Lattuga
• Cavoli di Bruxelles
• Peperoni
• Asparagi
• Broccoli
• Cavoli
• Pomodori

Ne consegue che sono da evitare tutti quegli alimenti a grande carico glicemico che andrebbero ad aumentare il glucosio nel sangue e di conseguenza a richiamare maggiori quantitativi di insulina. Sono quindi da escludere:

• Patate
• Zucche
• Carote cotte
• Rape rosse
• Legumi
• Zuccheri
• Pane
• Pasta
• Riso
• Pizza
• Farinacei vari
• Frutta
• Dolci
• Bevande alcoliche

Per quanto riguarda le proteine invece si può fare ricorso a diverse tipologie di questo importante alimento cercando di limitare l’uso delle cosiddette carni magre (pollo, tacchino, tonno…); sono invece ottime proteine per la dieta chetogenica:

• Carni grasse
• Uova
• Latticini
• Salmone
• Sgombro
• Aringhe

I grassi consentiti non sono moltissimi ma di alta qualità, infatti si raccomanda di optare sempre cibi industriali evitando quindi i grassi idrogenati o semi idrogenati. I migliori grassi per questa tipologia di dieta sono:

• Olio extra Vergine d’Oliva
• Avocado
• Noci di Macadamia
• Noci Pecan
• Mandorle
• Noci
• Noci Brasiliane
• Olio di cocco

E’ di fondamentale importanza per questa dieta mantenere alto il livello di elettroliti nell’organismo, quindi è necessario assumere molto sodio, magnesio e potassio.

Dieta chetogenica prototipo di menu

Fin qui abbiamo parlato di come funziona la dieta chetogenica, ma crediamo sia di fondamentale importanza, per capire a fondo questo approccio alimentare, anche dare uno sguardo ad un menu di riferimento.

Non ci stancheremo mai di ripetere che è importante consultare un medico prima di intraprendere questo tipo di regime alimentare, e che quello che riportiamo è solo un esempio generico settimanale.

Ognuno ha poi un suo organismo che ha richieste diverse da altri, ed è necessario che un nutrizionista esperto elabori un menu su misura del cliente.

Il “fai da te” in questo ambito è davvero sconsigliato. Con questa dieta infatti si va ad incidere profondamente in alcuni processi del nostro corpo e prima di farlo bisogna essere certi di non andare ad intaccare equilibri piuttosto delicati.

Passiamo quindi allo schema del menu di questa interessante dieta.

Menù settimanale dieta chetogenica

Lunedì

A colazione 1 yogurt magro e muesli o avena.

A pranzo Hamburger di tacchino con contorno di insalata verde.

A cena 1 porzione di tonno al naturale con contorno di finocchi o verdure al vapore.

Martedì

A colazione 1 uovo sodo e verdure in padella (zucchine, melanzane o peperoni).

A Pranzo porzione di salmone alla griglia con contorno di broccoli o cime di rapa.

A cena porzione di braciole di maiale con fagiolini al vapore.

Mercoledì

A colazione tazza di tè verde con limone ed una fetta di pane integrale tostato.

A pranzo circa 30 grammi di formaggio magro accompagnato da una caesar salad con avocado.

A cena porzione di verdure miste grigliate con 4 fette di fesa di tacchino o bresaola.

Giovedì

A colazione tazza di caffè senza zucchero accompagnato da due fette biscottate integrali con marmellata senza zucchero.

A pranzo porzione di riso con cavolfiori o verza.

A cena straccetti di pollo con contorno di piselli e carote al vapore.

Venerdì

A colazione avocado al forno con tazza di caffè senza zucchero e una spremuta d’arancia senza zucchero.

A pranzo circa mezz’etto di prosciutto crudo con contorno di rucola e insalata.

A cena trancio di tonno alla griglia con contorno di melanzane in padella o broccoli.

Sabato

A colazione due fette di pane integrale tostato con bresaola e formaggio magro.

A pranzo circa mezz’etto di formaggio magro con contorno di verdure a scelta.

A cena una zuppa di verdure.

Domenica

A colazione frittata di asparagi con verdure in padella.

A pranzo del pesce bianco con contorno di verdure al vapore o alla griglia.

A cena una porzione di carne di tacchino con insalata.

In questa dieta gli spuntini meritano un capitolo speciale visto che spesso possono manifestarsi attacchi di fame. Le noci sono sempre un’ottima scelta per uno spuntino di mezza mattinata o di mezzo pomeriggio.

Ma potrebbe andare bene anche un piccolo pezzo di parmigiano o un frutto. Si raccomanda di bere molta acqua durante il giorno, almeno due litri, e di prendere l’abitudine di bere al mattino, appena svegli, un bicchiere d’acqua tiepido con limone.

Dieta chetogenica per quanto tempo?

Il tempo è un fattore determinante per la dieta chetogenica: questo regime alimentare non è applicabile sul lungo periodo. Bisogna dunque attivare la fase di chetosi, portarla avanti per un breve periodo e poi tornare ad un regime alimentare più equilibrato.

Quando si pensa alla dieta chetogenica è bene sempre ribadire che si tratta di un mezzo un po’ estremo, per dare una scossa al metabolismo e all’organismo, ma non può essere interpretata come una pratica regolare.

Questo particolare tipo di dieta è stata sviluppata per tre settimane, che ci pare un tempo più che sufficiente per sfruttare al massimo le proprietà di questo regime alimentare senza andare incontro a effetti poco piacevoli, se non dannosi. 21 giorni è dunque un tempo particolarmente adatto a questo tipo di dieta.

Dopo quanti giorni si entra in chetosi?

Questo è un argomento molto particolare e a volte discusso, in realtà ognuno di noi ha livelli differenti di glicemia, tono muscolare e capacità epatiche differenti.

Non si hanno dunque, in questo ambito, parametri particolarmente precisi ed oggettivi. La pratica però e la statistica hanno comunque dato qualche riferimento generico.

Con questa dieta dei 21 giorni si suppone che una persona, in buona salute, possa entrare in chetosi dopo un tempo che può variare dai due ai quattro giorni.

Da quel punto in poi l’organismo inizierà a cercare il glucosio nei tessuti adiposi andando quindi a consumare tutti quegli accumuli particolarmente fastidiosi.

Dieta chetogenica controindicazioni

Ovviamente questa dieta piuttosto drastica non può essere adatta a chi soffre di patologie cardiache o epatiche e ovviamente nemmeno a chi è afflitto da diabete. Sono inoltre da escludere donne in stato di gravidanza, le persone bulimiche e le persone afflitte da anoressia.

E’ assolutamente sconsigliabile proseguire la dieta che abbiamo presentato per più di 21 giorni. Il forte stress a cui è sottoposto l’organismo è da contenere entro limiti ben precisi.

I successi della dieta chetogenica sono indiscutibili e senza dubbio di grande portata, ma non bisogna mai dimenticare che si sta utilizzando uno strumento piuttosto “forte”.

A testimonianza della drasticità di questo tipo di dieta ci sono senza dubbio dei sintomi non esattamente piacevoli riscontrati da chi ha voluto provare la dieta chetogenica:

• Dissenteria
• Nervosismo
• Nausea
• Brividi
• Sudorazione eccessiva
• Dolore alle ossa

Se invece vogliamo parlare di controindicazioni intendendo delle condizioni tossiche che possono andarsi a presentare durante il periodo a cui ci si sottopone a questo regime alimentare bisogna segnalare:

• Nausea
• Vertigini
• Ipotensione
• Ipoglicemia
• Aumento dei livelli di colesterolo
• Stipsi
• Difficoltà respiratorie

Dieta chetogenica i benefici

Dopo avere elencato tutte le controindicazioni possibili ed immaginabili bisogna anche sottolineare i pregi di questa dieta così forte. Infatti la perdita di peso non è l’unico fattore a vantaggio di questa dieta.

Con la dieta chetogenica infatti i chili che si vanno a perdere non si riprendono facilmente come succede per le diete a basso regime calorico.

Inoltre, a cose normali, i valori di trigliceridi, colesterolo e della glicemia si riducono in maniera sensibile. La pressione arteriosa migliora così come diminuisce la ritenzione idrica.

L’articolo Dieta chetogenica dei 21 giorni: Tutto quello che devi sapere sembra essere il primo su Diete per Dimagrire.

La marmellata di fragole, oltre ad essere super deliziosa apporta benefici alla nostra salute, è un’importante fonte di energia, ricca di vitamina C e altre vitamine come A, E, B1, B2, B3 e B6, oltre a fornire fibre, omega 3, ferro, fosforo, potassio, insomma, una meraviglia che dovrebbe far parte della nostra dieta.

E la buona notizia è che ti bastano 3 ingredienti e 60 minuti per preparare la perfetta marmellata di fragole.

Ingredienti.

600 grammi di fragole

300 grammi di zucchero

2 limoni

Preparazione:

La prima cosa da fare è lavare molto bene le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a fettine, sfilettarle.

Mettere i pezzi di fragola in una ciotola o direttamente nella pentola e aggiungere il succo di 2 limoni. Mescolare bene.

Ora mettiamo un coperchio sulla pentola e portiamo a fuoco lento / basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi o si bruci.

Dopo 30 minuti, aggiungiamo tutto lo zucchero, alziamo il fuoco a medio e mescoliamo costantemente la marmellata per altri 30 minuti.

La sua consistenza, il suo colore e il suo profumo squisito, indicheranno quando la marmellata di fragole sarà già nel suo punto perfetto. Togliamo dal fuoco e imbottigliamo in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.

Aspettiamo che la marmellata si raffreddi e la portiamo in frigorifero fino al giorno successivo, e avremo qualcosa del genere:

Ora è il momento di gustare una deliziosa colazione … buon appetito!

Come qualsiasi prodotto naturale o di altro tipo, l’assunzione di olio di canapa può avere conseguenze positive ed anche effetti collaterali.

In termini di benefici per la salute, il CBD è una sostanza che agisce sulle cellule nervose e sugli endocannabinoidi presenti in tutto il corpo. In effetti, molti studi scientifici sono stati condotti in passato e la ricerca in corso si è concentrata sugli effetti correlati all’iterazione tra CBD e organismi umani, i cui risultati finora ottenuti sono senza dubbio degni di attenzione e di ricerche approfondite.

Effetti benefici

Tra gli effetti benefici si notano proprietà antinfiammatorie, calmanti, antiossidanti, antipsicotiche ed anticonvulsive. Può alleviare stati di ansia, stress ed attacchi di panico.
E’ stato dimostrato che durante la fase del sonno REM, l’olio CBD favorisce il rilassamento del corpo e della mente, permettendoci di avere un sonno più riposante. Inoltre ha benefici anche in casi d’insonnia.
Quest’olio è utilizzato anche sulla pelle, per renderla più morbida, idratata e per curare acne e pelle secca.

Effetti collaterali

L’utilizzo dell’olio di CBD purtroppo ha anche alcuni effetti collaterali, tra questi abbiamo la bocca secca, abbassamenti di pressione, sensazione di stanchezza ed un maggior appetito. Inoltre potrebbe condizionare l’effetto di alcuni medicinali, per cui consigliamo di consultare sempre un medico prima di iniziare ad assumerlo regolarmente.

Olio biologico

Questo prodotto è spesso pubblicizzato come biologico, ed è vero, lo è al 100%, ma facciamo attenzione alla differenza tra biologico è salutare. Qualsiasi prodotto, persino l’acqua, se assunto in eccesso può causare problemi!

Ingredienti
80 g Burro
420 g Farina
20 g Lievito Di Birra
qb Olio Di Oliva
qb Sale
2 Tuorli
2 Uova
qb Vaniglina
70 g Zucchero

Preparazione

Preparare la pasta 

1 Diluite 20 g di lievito di birra in mezzo dl circa di acqua tiepida e mescolate finche si sara completamente sciolto; raccogliete sulla spianatoia 60 g circa di farina e versate al centro il mix di acqua e lievito.

2 Lavorate l’impasto per qualche istante, formate un panetto, incidetelo con un taglio a croce e tuffatelo in una pentola piena di acqua tiepida; copritelo e lasciatelo riposare finche si sara gonfiato e sara salito in superficie. 

3 Raccogliete sulla spianatoia 360 g di farina, fate la fontana, unite 70 g di zucchero, un pizzico di sale e di vaniglina, 80 g di burro a pezzetti, 2 uova intere e 2 tuorli; amalgamate gli ingredienti e impastate a piene mani. 

4 Aggiungete all’impasto il panetto lievitato, ben scolato dall’acqua, e lavorate energicamente tutto insieme per una decina di minuti, fino a ottenere una pasta morbida e omogenea che non si attacchi piu alla spianatoia. 

5 Formate una palla, mettetela in una capiente terrina infarinata, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo tiepido fino a quando sara quasi raddoppiata di volume e avra formato in superficie delle piccole crepe. 

6 Riprendete la pasta lievitata, lavoratela ancora per qualche minuto per sgonfiarla, poi rimettetela sulla spianatoia infarinata,formate un grosso cilindro e tagliatelo a pezzi del peso di 50-60 g ciascuno. 

Preparare i bomboloni

7 Prendete una porzione di pasta e fatela scorrere sotto la mano aperta leggermente infarinata, con un movimento rotatorio, finoa darle forma rotonda. Nell’attesa, tenete coperte le altre porzioni in modo che non si secchino.

8 Appoggiate man mano i bomboloni su un vassoio coperto con un telo infarinato, appiattiteli leggermente, copriteli con un altro telo inumidito e lasciateli lievitare in luogo tiepido ancora per mezz’ora. 

9 Scaldate bene abbondante olio nella padella dei fritti e tuffatevi, pochi alla volta, i bomboloni; quando saranno gonfi e dorati da una parte, girateli con una paletta forata, lasciateli dorare dall’altra parte, quindi scolateli. Poi farciteli a piacere.

Non do dosi perché non ce n’è bisogno, ma una manioca grossa può bastare diciamo per due persone.

Radici di manioca

Per prima cosa, con un coltello rimuovete la punta e la base della manioca. Spellatela poi profondamente, in modo da rimuovere sia la buccia scura, sia lo strato bianco fibroso sottostante. Tagliatela trasversalmente in pezzi cilindrici lunghi 5–7 centimetri.

Premetto che il procedimento che segue non dovrebbe essere modificato, per ragioni piuttosto serie, delle quali potete leggere in fondo. Sciacquate molto bene la manioca sotto l’acqua corrente e trasferitela in una pentola con abbondante acqua fredda non salata. È una buona idea usare almeno un litro d’acqua per ciascuna radice. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Lasciate bollire per 10–15 minuti, fino a che la manioca non è abbastanza tenera da poter essere trapassata da parte a parte con una forchetta, come si fa per le patate. Quand’è cotta, scolate la manioca scartando l’acqua di cottura. Lasciate intiepidire e dividetela con le mani in spicchi più o meno dello stesso spessore, come quelli della foto. Basta tirare. Nel frattempo, rimuovete il il fascio di fibre che corre esattamente al centro del tubero, ché è duro.

Fate scaldare abbondante olio di semi e friggete a temperatura abbastanza alta, mescolando, fino a che non è dorata. Scolate, salate subito e servite, magari accompagnando con qualche salsa. Le stesse che si abbinano alle patate fritte andranno bene, ma in un ristorante cubano l’ho vista con quella che credo sia una salsa piccante agrodolce tailandese (nam chim kai), che ci sta benissimo.

Manihot esculenta Crantz

La maniòca o cassàva (Manihot esculenta) è un cespuglio parente della stella di Natale e del ricino, originaria delle regioni tropicali del Sudamerica. I suoi tuberi hanno iniziato ad essere reperibili anche da noi, da qualche anno, credo perché richiesti da molti immigrati. Anche l’amido ricavato dalla manioca si può trovare in commercio, col nome di “tapioca”.

La coltivazione di questa pianta è particolarmente estesa nell’Africa tropicale e subtropicale, dov’è la base dell’alimentazione di molte popolazioni. La pianta è estremamente produttiva in termini di calorie ricavate per ettaro di terreno coltivato, ben più del grano o del riso, il tutto in terreni poveri e aridi, che predilige. C’è però anche il rovescio della medaglia: innanzitutto, la manioca non contiene quasi nessun nutriente a parte l’amido, è praticamente del tutto priva di proteine e non solo non contiene quasi sali minerali, ma è ricca in sostanze che addirittura ne ostacolano l’assorbimento. Per questa ragione, una dieta fatta di sola manioca e poco altro può portare a varie forme di malnutrizione.

Il secondo problema è ancor peggiore: la manioca contiene due glicosidi molto amari (linamarina e lotaustralina) che, per azione di un enzima contenuto nella pianta stessa, liberano acido cianidrico (HCN), una sostanza notoriamente velenosissima. Questo acido stesso è il famigerato Zyklon B di tragica memoria; i suoi sali si chiamano “cianuri”. Le varietà della pianta dette “manioca dolce” contengono solo quantità molto basse di glicosidi, concentrati nella buccia e nello strato immediatamente sottostante. Sono di questo tipo le radici che possiamo acquistare qui da noi: sbucciandole, tagliandole in grossi pezzi e lessandole il poco veleno che si produce è eliminato quasi del tutto. Per questo motivo, l’acqua di cottura, che dev’essere abbondante, risulta molto amara. Le tracce di cianuri che rimangono nella manioca cotta non devono destare preoccupazioni: in piccole quantità sono presenti anche in molti altri alimenti, in particolare nelle mandorle.

Nelle zone tropicali, tuttavia, si preferisce spesso coltivare la manioca amara, che può contenere anche cinquanta volte più sostanze tossiche delle varietà dolci, ma che è più produttiva e più resistente ai parassiti. La situazione peggiora ulteriormente se la pianta è sofferente, ad esempio a causa della siccità o di attacchi parassitari. La manioca amara non può essere preparata semplicemente come in questa ricetta, ma richiede un trattamento speciale che la renda commestibile. Il metodo prevede di solito di macinare o macerare la radice nell’acqua e lasciarla poi seccare all’aria, in modo che quasi tutto l’acido cianidrico (che è un gas) si liberi ed evapori durante l’asciugatura. L’acqua di macerazione della manioca amara è così velenosa che il suo smaltimento è un problema ambientale abbastanza sero. Se il processo non riesce perfettamente, poi, chi si nutre della manioca amara è esposto a quantità tossiche di cianuri, che possono causare un avvelenamento acuto con vertigini, vomito, perdita dei sensi e una forma di paralisi parziale ma irreversibile detta “konzo”, raramente anche la morte. Un avvelenamento cronico può portare invece a gozzo e a disturbi più leggeri del sistema nervoso, come tremori e perdita di coordinazione muscolare. Fortunatamente, l’avvelenamento da manioca diventa sempre più raro, grazie soprattutto ad estese campagne di educazione sui rischi e sui metodi più sicuri di preparazione che si portano avanti nelle zone rurali dove si fa largo uso di questo alimento, nonché alla diffusione di varietà meno tossiche.

Ho realizzato un riso semplice senza cipolla proprio per avere un gusto più delicato. L’unica nota acudula è data dalla robiola che può essere sostituita dalla crescenza.

Ingredienti per 2 persone:

• 140 grammi di riso Baldo o Carnaroli
• 50 grammi di bresaola
• 40 grammi di robiola 
• 1 bicchiere di vino rosso (io ho usato del grignolino)
• 1 litro di brodo vegetale
• 10 grammi di burro leggermente salato

In una padella mettere il riso e farlo tostare mescolando lentamente ma continuamente affinché non si attacchi.

Sfumare con il vino rosso e successivamente allungare con brodo vegetale mano a mano che il liquido viene assorbito.

Nel frattempo tagliare la bresaola a julienne.

Cuocere il risotto per 15 minuti sempre aggiungendo il brodo poco per volta.
Aggiungere la bresaola (tenerne da parte un po’ per la decorazione)

Spegnere il fuoco, aggiungere un mestolo di brodo caldo, la robiola e il burro freddo di freezer.

Lasciare riposare il risotto 2 minuti nella pentola con il suo coperchio. A questo punto procedere alla mantecatura mescolando e muovendo il risotto.

Servire completando con la bresaola e se volete una macinata di pepe.

L’articolo Dolci al limone una raccolta di ricette golose proviene da Il mondo di Adry.

C’è voglia di qualcosa di fresco ??? questo è il periodo giusto per mangiare una bella coppetta di gelato fatto in casa, rinfrescante e goloso. Ecco un buon gelato alle ciliegie preparato con la gelatiera, ma si può preparare tranquillamente anche senza, basta mettere il composto nel freezer in un contenitore coperto con un coperchio e tenerlo per almeno 5 ore, solo che a distanza di 1 ora e per almeno 3 volte, dovete tirarlo fuori e frullarlo un pò, nel modo che ottenete un gelato più cremoso.
Ingredienti :

• 400 gr ciliegie senza nocciolo
• 250 g panna non zuccherata
• 180 g zucchero
• 15 gr succo di limone
• 200 ml latte
• 25 gr sciroppo di glucosio

Preparazione :

1. Mettere in una pentola che va bene messa sul fuoco le ciliegie snocciolate insieme al succo di limone e allo zucchero e mescolare.
2. Accendere il fuoco e cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco moderato per restringersi un pò lo sciroppo, mescolando sempre affinché non si attacchi sul fondo dopodiché spegnere.
3. Aggiungere anche lo sciroppo di glucosio e mescolare per sciogliere.
4. Lasciare intiepidire e aggiungere la panna, il latte e lasciare raffreddare completamente, se avete tempo, potette tenere anche nel frigo per circa 1 ora, io l’ho lasciato semplicemente raffreddare  e messo direttamente nella gelatiera.
5. Accendere la gelatiera per raffreddarsi 5 minuti prima, dipende dalla gelatiera, la mia si raffredda da sola, e rovesciare il composto dentro.
6. Lasciare girare il giro completo, circa 30 minuti, ma se necessita, avviare altri 5-10 minuti.
7. A questo punto toglierlo dalla gelatiera e servire subito o metterlo per un pò nel freezer, fino al momento di servire.