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CREAM TART DI NATALE

unapadellatradinoi — Mon, 06 Dec 2021 06:00:16 +0000

Primo lunedì del mese, cosa troviamo di bello sul blog?

L’appuntamento con Tiziana e la sua Associazione Il pane Lo porto Io, che ci dispensa della ricetta speciale sull’arte bianca, essendo dicembre non potevamo che pensare al Natale e quindi un dolce da preparare home made e proprio nei giorni di festa portarlo sulle vostre splendide tavole, ma ci siamo portate avanti perché è anche una ricetta del riciclo con i panettoni o pandori che vi avanzeranno……siamo brave vero io e Tiziana…..!
Allora ora non vi resta che correre a leggere e salvare la ricetta!!!

Ingredienti per la frolla sablè:

300 g Farina
200 g Burro freddo
50 g zucchero a velo
25 g zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 uovo
1 cucchiaino pasta aromatica per panettone

Ingredienti per la crema di Panettone (o Pandoro):

250 g Panettone (o Pandoro)
250 g panna da montare
50 g mascarpone
2 cucchiai zucchero a velo

Procedimento:

Tagliare a pezzettoni il panettone (o pandoro) eliminando la parte esterna più scura; lasciare in ammollo nella panna per circa una mezz’ora.
Unire mascarpone e zucchero e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Far riposare una mezz’ora in frigo prima di usarla per farcire il dolce.

Procedimento per la frolla:

Unire nella ciotola della planetaria la farina, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato.
Amalgamare con la frusta a foglia fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbiato.
Aggiungere l’uovo e gli aromi e mescolare brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprire con pellicole e passare in frigo per 12 ore.

Dopo il riposo dividere l’impasto in 2.
Stendere una parte con il mattarello tra due fogli di carta forno, ritagliare la forma desiderata e porla in frigo per almeno 30 minuti.

Cuocere la frolla in forno statico a 180° per circa 15 minuti, fino ad una leggera doratura (regolatevi con il vostro forno).
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Preparare la crema come da ricetta, riempire una sach a poch con beccuccio tondo dal diametro di 1 cm. Disporre la farcitura a ciuffi sul primo strato di frolla, coprire con il secondo biscotto e procedere nuovamente la farcitura.

Si consiglia di farcire la Cream Tart 24 ore prima di servirla e di mantenerla in frigo fino al momento di mangiarla.
Questo permetterà al biscotto di inumidirsi leggermente (operazione che faciliterà il taglio) e a far si che tutti i profumi si amalghino al meglio per rilasciare la loro intensità ad ogni morso.

Decorare infine la Cream Tart al momento di servirla in tavola.

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FRISELLE DI TIZIANA GABRIELLI….

unapadellatradinoi — Mon, 03 Aug 2020 07:00:25 +0000

FRISELLE….

Eccoci nel nuovo mese, il più caldo dell’anno, Agosto, dove le ricette devono essere fresche e sfiziose, e direi che ci siamo riusciti.

Oggi la nostra Tiziana Gabrielli dell’Associazione Il Pane lo Porto Io, che ormai avete imparato a conoscere nel nostro immancabile appuntamento mensile con l’Arte Bianca, ci regala una ricetta spettacolare per preparare Home Made delle Favolose Friselle con il Lievito Madre…..

Tempo di preparazione: 15 minuti impasto + i tempi per lievitazioni (circa 3 ore la prima e 3 ore la seconda)

Ingredienti: per circa 24 friselle da 45 g caduna

130 g di pasta madre (rinfrescata)
420 g di acqua

400 g di semola rimacinata

200 g di farina 0

15 g di olio

15 g di sale

Procedimento:

Spezzettate nella ciotola della planetaria la pasta madre (sempre a 3/4 ore dal rinfresco quando è bella raddoppiata), con un po’ d’acqua e fatela sciogliere per bene.

Aggiungete le farine miscelate e l’acqua versandola poca alla volta.

Appena vedete che l’impasto prende corpo aggiungete l’olio a filo e per ultimo il sale.

Portate ad incordatura e lasciate lavorare la planetaria fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

A incordatura ultimata, rovesciate l’impasto sul piano infarinato e lasciate puntare la massa per 15 minuti.

Fare un giro di pieghe e pirlate l’impasto, formate una bella palla e ponetela in una ciotola unta d’olio coprite con della pellicola.

Lasciate maturare la massa fino al raddoppio (con questo caldo sono sufficienti un paio d’ore).

Passate le due ore, riprendete l’impasto e con l’aiuto di un tarocco dividete in 12 pezzi da circa 90 g l’uno.

Per formare le friselle bisogna così procedere:
Basterà pirlarle come per i normali panini, quando il forno sarà caldo infornate per 15 minuti, devono dorare.

Sfornate e lasciate raffreddare; appena fredde tagliatele a metà con un coltello a seghetta e rimettetele sulla teglia infornando a 200° per tostarle, basteranno 15 minuti circa.

Una volta tostate fatele raffreddare per bene e conservatele in un sacchetto per alimenti o una scatola di latta.

Quando vorremmo consumarle, basterà farle rinvenire con acqua fredda per pochi secondi, poi conditele a piacimento.

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FRISELLE DI TIZIANA GABRIELLI

unapadellatradinoi — Mon, 03 Aug 2020 05:00:28 +0000