Riunire in un largo tegame con il fondo spesso le carote, con le cipolle e il sedano, condire con 4 cucchiai di olio e

Autunno…tempo lunghe cotture con il profumo dei cibo che spande in tutta la casa, delle serate passate davanti al camino con un buon bicchiere di vino rosso e corposo, per inaugurare la “mia” stagione slow cooking  preparo  uno stufato insolito che ormai si gusta nelle case dei nonni o solo in trattorie specializzate, parlo dello stufato di Asino.

La mia ricetta:

Ingredienti:

1 Kg di spezzatino di Asino
5 scalogni
1 carota
1 gambo di sedano

Un pizzico di :
Pepe rosa in grani
Pepe nero in grani
Chiodi di garofano

2 foglie di alloro
1 cucchiaio da minestra di concentrato di pomodoro
500 gr di fagiolini già lessati
Brodo vegetale già salato
Marsala secco per sfumare

Preparazione:

Tritare scalogno, carota e sedano, farli soffriggere con poco burro e olio, aggiungere i pezzi di carne, farli rosolare, aggiungere le spezie, i fagiolini, il concentrato di pomodoro, il brodo caldo fino a coprire il tutto, chiudere il coperchio e far cuocere per 20 minuti dal fischio, lasciar uscire tutta l’aria, controllare il grado di cottura e aggiustare di sale se necessario.


Il piatto si può accompagnare con purè, con una morbida polenta o fare una scarpetta con un bel pezzo di pane fatto in casa.

Buon appetito! 

In una ciotola capiente mettere la carne con la cipolla, la carota, il sedano, il rametto di