Carpaccio con maionese (versione creata da Arrigo Cipriani)

vivy — Wed, 01 Aug 2018 14:22:57 +0000

In queste giornate roventi il Carpaccio con maionese è l’ideale per gustare un piatto freddo senza dover accendere i fornelli. Questa versione viene servita per la prima volta nel 1963 all’Harry’s Bar di Venezia da Arrigo Cipriani. E’ una versione un po’ più sofisticata, ma sicuramente dal gusto delicato e ricercato.

Difficoltà:
Media
Preparazione:
20 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

Filetto di manzo 400 g
Uova 2
Olio extravergine d’oliva 1 bicchiere
Succo di limone 1/2
Senape 1 cucchiaio
Worcestershire sauce q.b.
Brandy (o whisky) 1 cucchiaino
Panna 4 cucchiai
Prezzemolo 1 ciuffo
Sale q.b.

Preparazione

Per ottenere delle fette di carne molto sottili e regolari, tenete il pezzo di manzo per un paio d’ore in freezer in modo da farlo indurire e poterlo tagliare agevolmente con l’affettatrice. Se invece non l’avete, vi consiglio di farvi affettare la carne dal macellaio. Disponetela quindi sul piatto di portata, con le fette leggermente accavallate
Coprite la carne con pellicola per alimenti, mentre preparate la salsa per accompagnarla. Mettete nel frullatore un uovo intero e un tuorlo; aggiungete una presa di sale, il succo del limone e 4/5 cucchiai di olio evo. Azionate l’apparecchio e contemporaneamente versate attraverso l’apertura del coperchio dell’olio a filo, fino a quando non sarà pronta la maionese.
Trasferitela in una ciotola, incorporate la senape, diluendola bene, il brandy o l whisky, la panna e un cucchiaio scarso di Worcester. Mescolate con molta cura per amalgamare bene gli ingredienti. Se occorre aggiungete un po’ di sale. Distribuite la salsa sulla carne, poi cospargete il tutto con il prezzemolo lavato e tritato. Servite subito.

Note

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Quando il cibo diventa Storia

Sara — Tue, 13 Dec 2016 21:33:00 +0000

A cena con L’ospite

Una serata con AnnaMaria Pellegrino

Ho avuto il grande privilegio di poter partecipare a quella che mi piace definire una serata Eno-Culturale, presso il ristorante Le Corderie in collaborazione con la Tipoteca di Cornuda, in provincia di Treviso.

Una serata oltre che piacevole per la convivialità, appagante non solo per il palato ma anche per l’intelletto, un viaggio attraverso la storia della cucina,dei suoi libri, dei suoi ricettari, delle sue figure presenti ormai solo in un lontano passato poco conosciuto dai più, quali lo Scalco, personaggio al quale era affidata la gestione della cucina e per il quale sono nati i primi ricettari, di cui forse il più noto fu un certo Messibugo, e il Trinciante a cui era affidato il compito di tagliare le vivande.

Un percorso iniziato ascoltando le parole di un noto professore, continuato nella mostra delle varie e preziosissime opere raccolte dal rinascimento ai nostri giorni, libri e scritti che raccontano la nostra storia, la nostra evoluzione in cucina, il nostro modo di condividere attraverso i secoli.

Finito poi al tavolo gustando una meravigliosa cena pensata da AnnaMaria Pellegrino e cucinata da Cristina l’eccellente cuoca delle corderie.

Una cena non sola mangiata ma anche raccontata all’arrivo di ogni pietanza,

Iniziata con dei “Democratici” spuncetti Veneti

Per passare poi ad un risotto allo zafferano e polvere di liquirizia, ispirato al grande Chef Alajmo

Una tipica Gallina Padovana con misticanza di radicchio e raperonzolo

Finendo poi con una meravigliosa torta caprese

Un percorso che continuerà nei prossimi giorni, con la mostra fino al 23 dicembre, e con l ultima cena il 17 dicembre che come ospite vedrà il grandissimo Arrigo Cipriani.

Un viaggio che consiglio a tutti di provare, da cui si esce sicuramente più appagati.

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Carpaccio con maionese (versione creata da Arrigo Cipriani)

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