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Risotto con Funghi Portobello e Tartufo nero

Paola — Tue, 03 Jan 2023 17:04:00 +0000

Barbati Tartufi di Castelvecchio Subequo

E’ un’azienda a conduzione familiare di Dino Barbati,

nata nel cuore della Valle Subequana,

specializzata nella cultura e commercializzazione del Tartufo.

L’amore per la propria terra e gli amici a quattro zampe ben addestrati,

guidano la ricerca dei tuberi tra querce, faggi e noccioli.

L’esperienza acquisita in passato in materia di tartuficoltura garantisce

la qualità di ogni prodotto promuovendo una lavorazione artigianale

che ne esalta le caratteristiche organolettiche.

Con particolare cura e dedizione i tartufi vengono infatti selezionati e trasformati

in gustose salse, creme, condimenti e spezie.

Buona sera vi propongo un Risotto con Funghi Portobello e Tartufo Nero Uncinato

Accompagnato da un buon calice di vino rosso

Vigna Vetum – Cantina Terzini

La famiglia Terzini grandi agricoltori..

Aldo Terzini si occupa principalmente della produzione di uve e della

trasformazione in vino.

Aldo è il fondatore spirituale della cantina.

Nel 2009 Domenico,

primogenito di Aldo, decide che è il momento giusto per trasformare

la vocazione di famiglia per la coltura delle uve in un marchio

che faccia della qualità la sua bandiera.

In pochi anni sono passati da 6 ettari iniziali a oltre 28,

con una gamma di vini variegata,

adatta a ogni occasione,

vincitrice di riconoscimenti in tutto il mondo.

Roberto Terzini è appassionato degustatore dalla giovane età,

sempre alla ricerca di novità ed insegnamenti.

Responsabile Commerciale,

svolge anche attività di pubbliche relazioni.

ViGNA VETUM – Cantina Terzini

SORSI DI STORIA

5 Grappoli di BIBENDA 2019/2021

MEDAGLIA D’ARGENTO Punteggio 91/100 Decanter world wine awards 2020

SECONDO MIGLIOR VINO ROSSO Luca Maroni, punteggio 97/100
Annuario dei Migliori Vini d’Italia, 2017,2018,2019,2021

MEDAGLIA D’ORO Mundus Vini 2016,2020

MEDAGLIA BRONZO Cwsa, Hong Kong 2018

WINE ENTHUSIAST 2019 Punteggio 91/100

MEDAGLIA D’ARGENTO Cwsa, Hong Kong 2017

DOPPIA MEDAGLIA D’ORO Cwsa, Hong Kong 2016

MEDAGLIA DI BRONZO Decanter World Wine Awards, London 2016

VIGNA VETUM

Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOC

Alcuni vigneti poste nelle zone interne della vallata casauriense,

sono la testimonianza di oltre 50 anni di storia di questo vino.

Vigna Vetum, che in latino significa “vecchia vigna”,

nasce dalle bacche di queste uve.

Esse offrono speziature uniche ed importanti che abbiano voluto

racchiudere in una preziosa bottiglia.

“Un ricordo.

Un’emozione.

Un motivo.

Stupire senza proferir parola.

Una magia che si tramanda da secoli.”

CARATTERISTICHE

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (Pe)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 60/80 q.li/Ha

Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro

Vendemmia: Primi giorni di Ottobre. Attenta scelta visiva dei grappoli

raccolti manualmente secondo tecnica a scalare.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina

trasportate in cassette di legno da 15 kg.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve, macerazione prolungata per almeno

20 giorni in piccoli vinificatori di acciaio.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: 12 mesi in serbatoi di acciaio più 12 mesi in barriques

con successivo riposo di 4 mesi in bottiglia.

Caratteristiche: Colore rosso rubino profondo con leggeri riflessi porpora,

consistente; all’olfatto intenso e complesso;

Sentore di frutto rosso maturo tendente alla confettura,

speziato, note di liquirizia, vaniglia e tostatura, robusto,

abbastanza tannico, equilibrato,

persistente e armonico.

Grado alcolico: 14,5 % vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 16-18°C

Abbinamento consigliato: Agnello, carni rosse, formaggi stagionati,cioccolato fondente.

In particolare con il Tartufo nero

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Riso Carnaroli
Trito di Sedano, Carota, Aglio
Prezzemolo tritato finemente
Olio extravergine d’oliva
Funghi Portobello trifolati
Tartufo nero Uncinato Barbati Tartufi
Olio al Tartufo nero Barbati Tartufi
Brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di Burro

Procedimento:

In una padella antiaderente con due cucchiai d’olio versate il trito

di Sedano, Carota e Aglio, fate rosolare leggermente..

poi unite i funghi trifolati (preparati in anticipo) e a fine cottura

sempre a fuoco spento unite il Tartufo nero grattugiato al momento.

Ora passiamo alla tostatura del riso..

Nella stessa padella del condimento fate tostare il riso per alcuni secondi,

sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcol.

Bagnate il risotto con due mestoli di brodo caldo e mescolate di tanto in tanto.

Portate a cottura il risotto,

aggiungendo altro brodo quando il precedente è assorbito,

regolate di sale e pepe.

Mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Cospargete con il prezzemolo tritato finemente.

Servite subito con una bella grattugiata di tartufo a scaglie e un giro di olio al tartufo.

Buon appetito!

Fettuccine con Pancetta dolce Noci e Tartufo Nero

Paola — Mon, 02 Jan 2023 13:56:00 +0000

Buona sera cari lettori sono tornata a pubblicare deliziose ricette per voi

Ho ripreso con le mie belle collaborazioni con Cantina Terzini di Tocco da Casauria

e il prezioso oro nero Barbati Tartufi di Castelvecchio Subequo

E’ un’azienda a conduzione familiare,

nata nel cuore della Valle Subequana,

specializzata nella cultura e commercializzazione del Tartufo.

L’amore per la propria terra e gli amici a quattro zampe ben addestrati,

guidano la ricerca dei tuberi tra querce, faggi e noccioli.

L’esperienza acquisita in passato in materia di tartuficoltura garantisce

la qualità di ogni prodotto promuovendo una lavorazione artigianale

che ne esalta le caratteristiche organolettiche.

Con particolare cura e dedizione i tartufi vengono infatti selezionati e trasformati in gustose salse, creme, condimenti e spezie.

Oggi vi propongo delle deliziose Fettuccine con Pancetta dolce Noci e Tartufo Nero

Accompagnato da un buon calice di vino rosso

Vigna Vetum – Montepulciano d’Abruzzo DOC

SORSI DI STORIA

5 Grappoli di BIBENDA 2019/2021

MEDAGLIA D’ARGENTO Punteggio 91/100 Decanter world wine awards 2020

SECONDO MIGLIOR VINO ROSSO Luca Maroni, punteggio 97/100
Annuario dei Migliori Vini d’Italia, 2017,2018,2019,2021

MEDAGLIA D’ORO Mundus Vini 2016,2020

MEDAGLIA BRONZO Cwsa, Hong Kong 2018

WINE ENTHUSIAST 2019 Punteggio 91/100

MEDAGLIA D’ARGENTO Cwsa, Hong Kong 2017

DOPPIA MEDAGLIA D’ORO Cwsa, Hong Kong 2016

MEDAGLIA DI BRONZO Decanter World Wine Awards, London 2016

VIGNA VETUM

Montepulciano d’Abruzzo Riserva DOC

Alcuni vigneti poste nelle zone interne della vallata casauriense,

sono la testimonianza di oltre 50 anni di storia di questo vino.

Vigna Vetum, che in latino significa “vecchia vigna”,

nasce dalle bacche di queste uve.

Esse offrono speziature uniche ed importanti che abbiano voluto

racchiudere in una preziosa bottiglia.

“Un ricordo.

Un’emozione.

Un motivo.

Stupire senza proferir parola.

Una magia che si tramanda da secoli.”

CARATTERISTICHE

Vitigno: Montepulciano 100%

Zona di produzione: Tocco da Casauria (Pe)

Tipologia del terreno: Argilloso

Altitudine vigneto: 350 m.s.m.

Sistema di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa: 60/80 q.li/Ha

Densità di impianto: 1.600 piante per ettaro

Vendemmia: Primi giorni di Ottobre. Attenta scelta visiva dei grappoli

raccolti manualmente secondo tecnica a scalare.

Le uve accuratamente selezionate giungono in cantina

trasportate in cassette di legno da 15 kg.

Vinificazione: Pigiatura soffice delle uve, macerazione prolungata per almeno

20 giorni in piccoli vinificatori di acciaio.

Fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio.

Affinamento: 12 mesi in serbatoi di acciaio più 12 mesi in barriques

con successivo riposo di 4 mesi in bottiglia.

Caratteristiche: Colore rosso rubino profondo con leggeri riflessi porpora,

consistente; all’olfatto intenso e complesso;

Sentore di frutto rosso maturo tendente alla confettura,

speziato, note di liquirizia, vaniglia e tostatura, robusto,

abbastanza tannico, equilibrato,

persistente e armonico.

Grado alcolico: 14,5 % vol.

Bottiglie: 750 ml

Temperatura di servizio: 16-18°C

Abbinamento consigliato: Agnello, carni rosse, formaggi stagionati,cioccolato fondente.

In particolare con il Tartufo nero

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per 2 persone:

Pasta all’uovo:

2 Uova fresche o biologiche
100 g di Farina di Grano Tenero
100 g di Semola Rimacinata di Grano duro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale fino

Procedimento:

Sul piano di lavoro versate la farina setacciata a fontana e formate la fossetta al centro.

Versate un pizzico di sale, le uova e l’olio, con la forchetta pian piano amalgamate il tutto.

Continuate ad amalgamare con le mani fino a rendere l’impasto liscia ed elastica.

Formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente.

Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti.

Una volta che l’impasto ha riposato formate un lungo filone e dividete

l’impasto in piccole parti.

Prendete un pezzo d’impasto schiacciatelo leggermente e infarinatelo

con la semola da entrambi le parti.

Passate il panetto nella macchina per tirare la sfoglia, ripetendo l’operazione più volte

fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Ripetete questo passaggio fino ad esaurimento dei piccoli panetti.

Impostate la macchina per ottenere le fettuccine.

A mano a mano che realizzate le fettuccine, infarinatele leggermente e versatele su un vassoio infarinato.

Fate asciugare prima della cottura.

Ingredienti per il condimento:

Pancetta dolce tagliato a cubetti
Trito di sedano, carota e aglio
Olio extravergine d’oliva
Noci tostate
Tartufo nero Barbati Tartufi

Procedimento

In una wok antiaderente versate due tre cucchiai d’olio,

il trito di sedano, carota e aglio,

unite la Pancetta dolce a cubetti e rosolate a fuoco dolce per due minuti.

Spegnete.

Quando si sarà raffreddato grattugiamo direttamente in padella il Tartufo nero e

uniamo le Noci tostate tritate.

Per una cottura perfetta della pasta all’uovo:

Portate a bollore abbondante acqua,

tuffatevi la pasta e mescolate subito;

eventualmente potete aggiungere un filo d’olio per evitare

che la pasta non si attaccherà.

Cuocete la pasta a fuoco basso,

l’acqua deve solo sobbollire.

Scolate la pasta nella padella del condimento e mescolate bene.

Servite nei piatti da portata con abbondante tartufo nero grattugiato e olio tartufato.

Buon appetito!

PASTA AL SUGO DI ALICI

Librinelpiatto — Wed, 09 Mar 2016 15:51:04 +0000

PASTA AL SUGO DI ALICI

La pasta al sugo di alici è semplice da preparare,l’unica cosa che vi ruberà un po più di tempo è la pulizia delle alici,che potete però comprare anche già pulite dal vostro pescivendolo.Questo può essere anche un piatto di recupero,fatto con le alici al pomodoro preparate come secondo piatto la sera prima.

Dal libro”IL NERO E L’ARGENTO”

“(molte considerazioni della signora A. scaturivano dal cibo e molte si concludevano con esso, individuava nei pasti i culmini delle sue giornate).”

PREPARAZIONE

Cuocere la pasta con abbondante acqua salata.
Fare il soffritto con un filo d’olio,lo spicchio d’aglio e la cipolla.
Aggiungere il pomodoro con un pochino d’acqua,i capperi,sale e pepe.
Quando il sugo e quasi giunto a cottura,aggiungere le alici.
Lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.
Se siete amanti del piccante potete aggiungere un pizzico di peperoncino.