Food Blogger Mania » ANTONIO

DOLCE di SANT’ ANTONIO da PADOVA

speedy70 — Thu, 13 Jun 2024 05:19:00 +0000

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia tonda, 180g confettura di prugnette (la mia, leggi qui), 80g uvetta, 80g mandorle, 200g zucchero, 200g farina OO, 100g burro, 4 uova, zucchero a veloAmmollare l’uvetta in acqua calda per 20 minuti; tostare in una padellina le mandorle per 5 minuti sbadellando, lasciarle intiepidire e tritarle grossolanamente. Srotolare la pasta Continua a leggere..

BISCOTTINI di SANT’ ANTONIO

speedy70 — Tue, 13 Jun 2023 11:51:00 +0000

Ingredienti: 220g farina OO, 80g farina di nocciole, 130g zucchero, 130g burro a cubettini, 1 uovo grande, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di cacao in polvere, bicarbonato di sodioSbattere l’uovo con lo zucchero, unirvi le farine, un pizzico di bicarbonato, la vanillina e il burro freddo; impastare il tutto velocemente con le mani fino Continua a leggere..

PROVERBIO CALABRESE DEL GIORNO

rossopeperoncino — Sat, 12 Jun 2021 19:42:30 +0000

13.06.2021 – SANT’ANTONIO

Paris Brest ricetta di ANTONIO BACHOUR – live ad iCook

Cucinoincasa — Tue, 15 Oct 2019 13:27:00 +0000

Si è concluso ieri il corso professionale di specializzazione tenuto da Antonio Bachour, ospite per tre giorni di iCook, l’Accademia di Pasticceria piemontese diretta da Francesca Maggio e Luca Montersino. Tre giorni intensi ed estremamente fruttuosi durante i quali il Maestro americano ha illustrato alla platea di corsisti i segreti della sua arte, realizzando 11 viennoiseries e 13 petit gateaux.

Precisione maniacale, cura del dettaglio, tecnica meticolosa, senso estetico: questi gli elementi che emergono immediatamente osservando Antonio Bachour al lavoro. “In pasticceria, la tecnica è la cosa più importante – rivela Bachour al termine del corso. “Le materie prime sono fondamentali ma se non hai appreso una tecnica ineccepibile, non potrai mai realizzare una buona ricetta”. Antonio Bachour ha energia da vendere. “Potrei lavorare per 6 mesi, senza mai fermarmi”.
. “Un corso con Antonio Bachour non può mancare nel percorso formativo di un pasticcere”, dice Francesca Maggio. “La tecnica di Antonio nella realizzazione delle glasse è senza paragoni: glasse con colori sempre naturali, brillanti e senza bollicine d’aria perfette per i petit gateau ed entremets.” Antonio Bachour tornerà in Italia, in esclusiva per iCook, nel mese di Gennaio 2020. Il calendario degli appuntamenti di iCook prevede, prima della fine dell’anno, ancora un appuntamento da non perdere con una star prestigiosa: Yann Brys, MOF francese di fama internazionale ed inventore della tecnica del tourbillon sarà ospite di Francesca Maggio dal 29 al 31 ottobre prossimi.

Vi lascio con la sua ricetta che ovviamente ho assaggiato ;o)

Paris Brest

CRAQUELIN
Ingredienti: Burro – 100g Zucchero di canna – 100 g Farina – 80 g Farina di nocciole – 40 g
Procedimento: Mescolare tutti gli ingredienti con la foglia fino a quando il composto diventa liscio. Stendere in sfogliatrice allo spessore di 2 mm tra due fogli di carta forno e congelare. Tagliare in cerchi da 6 cm e coppare il centro con un coppapasta rotondo da 2 cm.

PASTA BIGNÉ
Ingredienti: Acqua – 75 g Latte – 75 g Burro – 70 g Farina – 100 g Sale – 2.5 g Zucchero – 2.5 g Uova – 150 g
Procedimento: Portare a bollore il latte, l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro. Unire la farina e sbattere bene per ottenere un impasto liscio. Trasferirlo in planetaria e far girare a bassa velocità con la foglia fino a quando l’impasto raggiunge i 45°C. Unire le uova una alla volta. Dressare la pasta bignè in cerchi da 6 cm su teglia, disporre il craquelin e infornare a 190°C per 12 minuti, quindi ridurre la temperatura a 165°C e terminare la cottura.

PRALINATO MANDORLA E NOCCIOLA
Ingredienti: Mandorle grezze – 375 g Nocciole – 375 g Zucchero – 500 g Acqua – 120 g
Procedimento: Cuocere l’acqua e lo zucchero a 117°C. Aggiungere la frutta secca, assicurarsi che sia ben coperta e caramellata. Raffreddare e raffina
re al cutter fino ad ottenere una crema liscia. Conservare in frigo.

MOUSSLINE AL PRALINATO
Ingredienti: Latte – 260g Panna – 40 g Amido di mais – 30 g Zucchero – 55 g Tuorli – 65 g Gelatina – 3 g Pralinato alla nocciola – 170 g Burro – 150 g
Procedimento: Preparare una crema pasticcera, aggiungere la gelatina e raffreddare. Miscelare la crema pasticcera con il pralinato. Lavorare il burro fino a renderlo in crema, quindi aggiungerlo alla crema pasticcera alla nocciola.

Montaggio:
Tagliare in orizzontale i bignè a due terzi della loro altezza. Riempire la base con la mousseline e con spuntoni di pralinato. Chiudere il bignè pressando leggermente e decorare con nocciole tostate e un leggero spolvero di zucchero a velo.

DOLCE MANTOVANO di S. ANTONIO

speedy70 — Tue, 17 Jan 2017 07:08:00 +0000

Ingredienti: 260g farina OO, 70g burro, 80g zucchero, 80ml latte, 1 uovo, 1 cucchiaino scorza grattugiata di arancia, 1/2 bustina di lievito per dolci, 170g castagne lesse, 220g confettura di cachi (la mia), 40g uvetta, 20g cacao in polvere

Riunire nel mixer la farina con il lievito, il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, 50ml di latte, l’uovo e la scorza di arancia; azionare l’apparecchio

Azienda agricola Palermo Antonio

stefy — Thu, 22 Sep 2016 12:08:00 +0000

Antonio Palermo, un giovane imprenditore agricolo, porta avanti tutta la tradizione di famiglia dell’azienda agricola Palermo, un azienda che ha sempre adoperato nel campo dell’agricoltura con la massima cura e attenzione verso la natura,sorge a Ribera a pochi chilometri dal mare e nel mezzo dei fiumi Platani, Magazzolo e Verdura.

AZIENDA AGRICOLA PALERMO ANTONIO si occupa di:

Vendita di arance, limoni e dell’olio extra vergine di oliva.

Sul sito troverete gli Agrumi e l’olio che coltivano!

Gli agrumi coltivati sono :

Arance, Navelina, Washington Navel,Vaniglia,Clementine e Limoni:

Oltre gli agrumi coltivano anche olio extra vergine di oliva, che viene estratto a freddo e lasciato a decantazione naturale all’interno di silos di acciaio inox.

Sui loro prodotti non vengono usati pesticidi, e coltivati in modo naturali,come anche la maturazione rispetta i suoi tempi.

Ho ricevuto dei limoni e l’olio extravergine d’oliva

I limoni sono di un profumo unico,succoso e amaro e dal gusto,mentre l’olio ha un profumo intenso, dolce e delicato, non ha retrogusti acidosi ed è unico nel sapore.

Sito

http://www.aziendagricolapalermo.com/

Pagina facebook

https://www.facebook.com/Azienda-Agricola-Palermo-Antonio-461691997351824/

PANINI DI SAN ANTONIO…PROTETTORE DEGLI ANIMALI!

azzurra — Fri, 15 Jan 2016 14:44:00 +0000

Una ricorrenza che non ho mai festeggiato, solo quest’anno c’ho fatto caso dopo aver letto il post di Stefania, una “festa del passato” che ancora oggi viene ricordata soprattutto a Prato: San Antonio protettore degli animali.
Mia madre mi ha detto “Ora qui non si festeggia più ma ai miei tempi, quando eravamo bambini il giorno di San Antonio portavamo la mucca, i vitellini, le galline fino alla Chiesa a piedi per la benedizione!” E da lì….la mia mente ha iniziato a viaggiare….uahuuuu quante cose si conoscono del nostro passato non abbandonando le tradizioni.

Oggi magari si festeggia il gatto, il cagnolino, il coniglio nano, perché son questi gli animali che bazzicano per le nostre case, un tempo, non meno di 50-60 anni fa si portavano gli animali produttori del cibo di cui le famiglie si sfamavano, sembra un tempo così remoto invece non è mica poi tanto lontano da oggi!!!

Mia madre è cresciuta tra i campi coi suoi fratelli, cugini, amici, giocando tutti insieme all’aria aperta, arrampicandosi sugli alberi, saltando tra i fossi rincorrendo le rane, oggi tutto questo ci sembra preistoria e mi fa male il cuore perché non avendo mai vissuto all’epoca di mia madre comprendo la purezza di quei giochi, di quei semplici divertimenti, che rendevano le famiglie delle vere famiglie, allargate a cugini, zii, tutti vivevano insieme, tutti si aiutavano tra di loro oggi giorno purtroppo tutto questo si è perso ed è questo l’aspetto del passato che manca, secondo me. Dare valore alle cose semplici!
La mia folle passione per le mie origini, le mie terre, la mia famiglia, oggi mi portano a ricordare questa festa di San Antonio il giorno del 17 gennaio facendo questi panini detti anche la corona di San Antonio cercando di invogliarvi a correre ad impastare, perché se impastate adesso, questa sera saranno pronti per esser infornati e domenica potrete andare a farveli benedire in Chiesa!!!

Ricetta di Stefania (con alcune modifiche negli ingredienti):

Ingredienti:

290g di farina forte 00

(io Farina Uniqua Blu Molino Dalla Giovanna)

100ml di latte fresco intero temp.tiepido

60g di burro temperatura ambiente

30g di zucchero

1uovo+1tuorlo

10g di Rum

10g di miele

mezzo cucchiaino di malto liquido

5gr di lievito secco

un pizzico di sale

Ingredienti

1 tuorlo+1 cucchiaio di latte per spennellare

Ingredienti per sciroppo:

30g di zucchero

30ml di acqua

Procedimento:

Per prima cosa scaldate il latte. Mettete la farina con lievito, il malto e il miele in planetaria con gancio foglia e unite un pò alla volta il latte, nell’ultima quantità unite il sale. A questo punto unite il tuorlo e metà parte di zucchero continuando ad amalgamare bene, poi aggiungete il burro poco alla volta, lasciando ben incordare prima di aggiungere le quantità successive.

Quando avrete ottenuto un impasto compatto e omogeneo potrete aggiungere l’ultima parte di uovo e lo zucchero rimanente cambiando gancio foglia con gancio uncino. Dovrete incordare bene, cioè l’impasto dovrà aggrapparsi al gancio staccandosi dal fondo. Ora aggiungerete in 3 volte il Rum lasciando assorbire bene e riottenendo ancora un impasto omogeneo e ben incordato.

Togliete l’impasto e pirlatelo alcune volte su una spianatoia, cioè prendete l’impasto fra le mani e, a contatto con la spianatoia ruotatelo in senso antiorario, premendo i palmi, come se voleste rimboccare il vostro impasto.

Adagiatelo in una ciotola oleata e coprite con pellicola lasciandolo riposare fino al raddoppio in forno spento luce accesa (circa 4 ore).

Ora prendete il vostro impasto e delicatamente lasciatelo scivolare sulla spianatoia leggermente imburrata pirlatelo alcune volte tra le mani, rovesciatelo e ancora pirlatelo, create un cannolo e porzionate le palline in circa 20g ciascuna. Pirlate ogni pallina disponendole l’una accanto all’altra (ma non troppo) in una teglia da forno con bordi alti coperta con carta forno bagnata e strizzata. Coprite bene con pellicola alimentare, e mettete in forno spento luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Quando saranno ben gonfi questi panini toglierete la pellicola e potrete spennellarli con emulsione di tuorlo e latte ma con molta delicatezza mi raccomando. Vi consiglio pennelli in silicone!

Infornerete la vostra teglia per 35-40 minuti a 160°C, il mio forno scalda molto quindi dopo 15 minuti ho aperto e messo carta stagnola sopra alla teglia altrimenti sarebbero diventati troppo scuri.

Preparate lo sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero e spegnendo dopo 5 minuti.

Arrivati a cotture aspettate alcuni minuti prima di toglierli dal forno.

Toglieteli lasciandoli nella teglia e spennellate la superficie con sciroppo e abbondante zucchero semolato questo renderà i panini una vera coccola per il palato e per il cuore ve lo assicuro!

Bon appètit!

Buon San Antonio!!!