Il Salone di Torino è l’unione di quattro identità diverse ma interconnesse tra di loro, è la più grande libreria italiana del mondo, un festival culturale prestigioso, un punto di riferimento per gli operatori professionali del libro e un importante progetto educational dedicato alla promozione del libro e della lettura presso i giovani lettori.

Noi di iFood saremo ovviamente presenti, ci trovate al Padiglione 1 Stand E45- D46, ecco tutti gli appuntamenti che proprio non potete perdervi, vi aspettiamo! 

Giovedì 10 maggio

Ore 17 L’essenza della SICILIA in un tè 

Lettura a cura di Narrafood. Racconti e sapori per scoprire nel tempo d’infusione l’essenza dei più importanti luoghi del mondo.

Ore 18  Le Fluffose con Valentina Cappiello

Valentina Cappiello, co-autrice del libro Le Fluffose, ci presenta la Fluffosa al limone e pistacchio con ganache al cioccolato. Una soffice e profumata fluffosa primaverile al limone e pistacchio, arricchita con una ganache al cioccolato bianco. Perfetta per accompagnare il tè pomeridiano ma anche a colazione, merenda e per festeggiare un compleanno.

Venerdì 11 maggio

Ore 14 Red Velvet alle fragole con MariaChiara Carelli

MariaChiara Carelli di Vaniglia Bourbon presenta la Red Velvet è una delle torte cardine della pasticceria americana. 

Ore 17 Un tè con LEONARDO Da Vinci 

Lettura a cura di Luca Caricato esperto Vinciano. Racconti e sapori per scoprire l’essenza delle più grandi personalità della storia nel tempo d’infusione.

Sabato 12 maggio

Ore 12 Pancetta Bistrot con Sara Cimica e Laura Perri

Presentazione del nuovo libro della collana iFood: Pancetta Bistrot- Ricette per tutte le ore, con le autrici Sara Cimica e Laura Perri.

Ore 15 Le Delizie al Limone con Simona Mondelli

Con Simona Mondelli per scoprire i segreti  del dolce tipico della costiera amalfitana. Una soffice cupola di pan di Spagna racchiude un cuore di crema chantilly al limoncello e  viene ricoperta da una crema ancora più soffice, sempre al limoncello.

Ore 17  L’essenza della MAREMMA in un tè

 Lettura a cura di Elena Guerrini. Racconti e sapori per scoprire nel tempo d’infusione l’essenza dei più importanti luoghi del mondo.

Domenica 13 maggio

Ore 14 Le Bundt Cake con Monica Zacchia

Monica Zacchia, autrice del libro della collana iFood, Le Bundt Cake, ci presenta una variante della famosa torta americana per la colazione.

Ore 15 Dai grani antichi non solo pane – Il pandispagna di Enkir con Antonella Scialdone

Antonella Scialdone presenta la sua immancabile pasta madre facendo vedere il rinfresco e la gestione di questo prezioso lievito. Farà assaggiare un pane speciale del grano antico, un pane ancestrale realizzato con la farina di Enkir, un blend di farri monococco coltivati nell’Alta Langa. Ma non solo, con la stessa farina Antonella realizzerà un pandispagna soffice e spumoso di cui ne darà la ricetta!

Ore 17 L’essenza di TORINO in un tè 

Lettura a cura di Narrafood. Racconti e sapori per scoprire nel tempo d’infusione l’essenza dei più importanti luoghi del mondo.

Lunedì 14 maggio

Ore 15 Diventare Grill Master con Gianfranco Lo Cascio

Gianfranco Lo Cascio presenta il suo manuale, con le basi da cui partire, le regole per la cottura perfetta e i segreti dell’esperto per evitare gli errori più frequenti. «Se lo puoi cuocere, lo puoi grigliare».

Grazie al libro “La pasta madre” di Antonella Scialdone, sono riuscita a preparare a casa le ciabatte. Ad una prima lettura mi sembrava tutto molto complicato. Leggevo poolish e non sapevo cosa fosse e poi davo un’occhiata a tutti i passaggi e mi dicevo “Non ci riuscirò mai!”. Fino a che, grazie al constest Guerzoni, in cui si richiedeva di preparare un panino svuota frigo, ho deciso di provarci!

Ed eccomi qui, in questo articolo, a spiegarvi come preparare una fra le tante ricette con lievito madre più buone. Vi assicuro che sono rimasta sbalordita dal risultato, essendo per me la prima volta. Fragranti e molto rustiche, le ho preparate perché a mio avviso si sposavano bene con il condimento del panino che ho preparato per il contest, di cui vi parlerò nell’articolo seguente.

Curiosi di scoprire tutti i passaggi della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ciabatte con lievito madre

Ingredienti per il poolish

74 g. di farina di grano tenero tipo 0;

107 ml. di acqua;

100 g. di lievito madre rinfrescato.

Per l’impasto

Tutto il poolish;

327 g. di farina di grano tenero tipo 0;

193 ml. di acqua;

9 g. di sale.

Preparazione

Iniziamo la preparazione delle ciabatte con lievito madre dal poolish che andrà preparato la sera prima, quindi dopo aver rinfrescato il lievito madre e aver atteso 3-4 ore, poniamo il lievito spezzettato in una ciotola e aggiungiamo l’acqua tiepida. Mescoliamo bene il tutto con una forchetta fino a quando il lievito non sarà completamente sciolto. Uniamo la farina e mescoliamo tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che risulterà essere molto molle.

Copriamo la ciotola con della pellicola trasparente per alimenti e lasciamo riposare a temperatura ambiente per 10-12 ore. Il giorno dopo riprendiamo il poolish e uniamo gli ingredienti dell’impasto, quindi nell’ordine acqua, farina e sale. Impastiamo bene il tutto con le mani per circa 10 minuti, praticando dei movimenti dal basso verso l’alto. L’impasto risulterà essere molto molle, quindi dovremo far attenzione a non far scivolare la ciotola.

L’impasto è pronto quando avremo ottenuto una consistenza liscia ed omogenea. A questo punto poniamolo in una teglia da forno unta di olio extravergine d’oliva, copriamo con pellicola trasparente e lasciamolo riposare in forno spento con luce accesa per circa 1 ora. Dal momento che l’impasto è parecchio molle, in questo caso sono molto importanti le pieghe di rinforzo. Le stesse saranno capaci di dar forza al reticolo glutinico che si è venuto a formare, rendendo quindi l’impasto molto più resistente di quello iniziale.

Trascorso il tempo del primo riposo, riprendiamo l’impasto e con le mani unte di olio procediamo con la prima serie di pieghe. Pieghiamo il lato destro verso il centro e facciamo la stessa cosa con il lato sinistro in modo da congiungerli. A questo punto otterremo un rettangolo e dovremo completare le pieghe prendendo la parte superiore e portandola al centro e la parte inferiore sempre portandola al centro. Avremo così ottenuto una palla molto molle.

Copriamo la teglia nuovamente con la pellicola e lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora. Trascorso questo secondo tempo di riposo, dovremo proseguire con le pieghe per altre 3 volte sempre a distanza di mezz’ora l’una dall’altra. In totale dovrete effettuare 4 pieghe all’impasto. Una volta che anche l’ultima mezz’ora di riposo sarà terminata, prendiamo la teglia e capovolgiamola su una spianatoia di legno molto infarinata e allarghiamolo con le mani leggermente unte in modo da formare un rettangolo.

Servendoci di un tarocco o di un semplice coltello a lama liscia ben affilato, dividiamo l’impasto a metà. A questo punto infariniamo un canovaccio da cucina ben pulito e adagiamo sopra ogni ciabatta, avendo cura di distanziarle fra loro. Copriamo tutto e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo, capovolgiamo molto delicatamente le ciabatte (una per volta) su una leccarda ricoperta di carta forno. La parte superiore di entrambe automaticamente si trovare a contatto con la carta.

Inforniamo con il vapore (basterà un pentolino con dell’acqua posto alla base del forno) in forno statico preriscaldato a 250° per i primi 20 minuti e successivamente abbassiamo la temperatura a 150° per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo, sforniamole e lasciamole raffreddare su una griglia. Le ciabatte con lievito madre sono pronte per essere gustate. Si consiglia di consumarle il giorno stesso per apprezzarne al meglio la freschezza e la croccantezza, altrimenti si consiglia di congelarle e gustarle successivamente.

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