RABAT
Rabat, la capitale del Marocco, si raggiunge in un’ora di auto dall’aeroporto di Casablanca, ed è caratterizzata da un clima mite che la rende piacevole tutto l’anno, con 60 km di coste, con insenature rocciose e spiagge di sabbia fine. La città, situata sulla costa atlantica del Paese e sulla sponda sinistra del fiume Bou Regreg, è stata nominata Patrimonio Mondiale per l’Unesco nel 2012. A Rabat convivono la nuova città concepita e costruita sotto il protettorato francese dal 1912 agli anni ’30, comprese le aree reali e amministrative, insieme alle parti più antiche della città risalenti al XII secolo. Qui si concentrano diverse culture: araba, andalusa, berbera e anche europea.

Rabat – Avenue de la Victoire – @MauroParmesani

1) CITTA’ DELLA LUCE e CAPITALE CULTURALE DEL REGNO e TANTO VERDE
Il nome Rabat deriva da ar-Ribāṭ, che in arabo significa fortezza, costruita per volontà del califfo Ya’qub al-Mansur, che la cinse di alte mura e con grandiose porte da cui si accedeva alla medina. La porta Bab El Had o Porte du Dimanche, prende il nome dal mercato settimanale che un tempo (XII secolo) si teneva nei suoi pressi. È l’unica porta del muro che svolge ancora il ruolo di passaggio, e consente l’accesso alla punta sud-occidentale della Medina. Bellissima l’Avenue de la Victoire, che si percorre arrivando da Casablanca, costeggiata da una lunga fila di alberi di ficus benjamina che la sera sono tutti illuminati da lampadine e con marciapiede e pista ciclabile. In avenue Annasr c’è il Jardin d’essais botanique, che si sviluppa su una superficie di 17 ettari, con 600 specie e più di 1000 varietà di piante, un luogo di pace in mezzo alla città.

2) TOUR HASSAN E IL MAUSOLEO DI MOHAMMED V
Un complesso storico e culturale a cui si accede da una porta con due guardie a cavallo, e che comprende la Tour Hassan, minareto alto 44 metri -doveva raggiugere gli 80 metri- di una moschea rimasta incompiuta, di cui sono rimaste 200 colonne, e il Mausoleo di Mohammed V, una struttura di 1500 mq. dall’architettura che mescola lo stile arabo con l’andaluso. Alla sua costruzione parteciparono 400 artigiani, e durò ben 10 anni di lavoro (dal 1961 al 1971).

Rabat – Kasbah des Oudayas @MauroParmesani

3) LA MEDINA e la KASBAH DEGLI OUDAYAS
Medina è il nome con cui viene chiamato il centro storico delle città islamiche. In quella di Rabat troviamo botteghe che vendono frutta e verdura, spezie, dolci, ma anche di artigiani che lavorano il ferro, venditori di stoffe, pelletteria, pantofole e borse. Nella rue des Consuls invece si possono acquistare i gioielli d’argento e i famosi tappeti rbatis per i quali la città è famosa. La Kasbah degli Oudayas, in arabo Qaṣba al-Awdāyya, è una delle più belle del Marocco e risale al XII secolo. Vi si accede tramite la Bāb al-Wudāyya, una porta monumentale almohade, da cui si percorre la strada che conduce alla Jāmiʿ al-ʿAtīq, la moschea antica, attraverso case bianche e azzurre. Dalla terrazza della Plateforme du Semaphore, si può ammirare un panorama mozzafiato, che abbraccia l’Oceano Atlantico e la vicina città di Salé.

RABAT- Il palazzo Reale e le costruzioni all’interno – @MauroParmesani

4) IL PALAZZO REALE 
Dâr-al-Makhzen, è il nome del Palazzo Reale, anche se in realtà i reali non vivono lì, ma preferiscono una residenza più piccola appena fuori dalla capitale. Il grande complesso funge dunque da residenza ufficiale e amministrativa ed è formato dalla Moschea, dalla Guardia Reale marocchina, una biblioteca, il Collegio reale e un centro di allevamento e addestramento di cavalli.

5) ARTE ANTICA E MODERNA
Meritano una visita il Museo di storia e civiltà, che contiene la più grande collezione di reperti archeologici, e il Museo della Banca Al Maghrib che ospita una vasta collezione di monete antiche che riflette diversi secoli di storia del regno attraverso la storia delle valuta dall’antichità ai giorni nostri, ed anche una collezione di 800 opere d’arte di artisti marocchini. E infine il Museo Mohammed VI di Arte Moderna e Contemporanea, la prima istituzione museale del regno a dedicarsi interamente alle arti moderne e contemporanee che partono dal XX secolo ai giorni nostri.

CASABLANCA, LA CITTA’ BIANCA
Casablanca venne fondata nel 1575 dai portoghesi, che le diedero il nome di Casabranca, la città bianca. E’ la capitale economica del Marocco, ed è anche il porto principale del Paese con un grande traffico commerciale e marittimo. Contraddistinta da grandi viali alberati, da un’architettura Art Déco e da un suggestivo lungomare, è diventata famosa per il film Casablanca con Humphrey Bogart e Ingrid Bergman e il mitico locale Rick’s Café.

1) LA MOSCHEA HASSAN II
La Moschea Hassan II è la più grande del Marocco e ha anche il minareto più alto, ben 210 metri come circa 60 piani, ed è unica perché costruita sull’acqua per volontà del Re Hassan II da cui ha preso il nome. E’ anche una delle due moschee del paese aperte ai non musulmani e può ospitare 25.000 fedeli all’interno mentre i cortili esterni ospitano fino altre 80.000 persone. Ci sono voluti 7 anni per costruirla – dal 1986 al 1993- con circa 6.000 artigiani, che hanno utilizzato i materiali più pregiati di tutto il Marocco – legno di cedro del Medio Atlante, marmo di Agadir– e hanno lavorato giorno e notte per completare l’edificio il 30 agosto 1993, la vigilia del compleanno del profeta Maometto.

2) L’ANTICA MEDINA
Situata tra i viali di Almohades e Sour Jdid, il mitico caffè moresco La Sqala e il leggendario Rick’s Café, alla medina si accede generalmente da Bab Marrakech, “la porta di Marrakech”. Costruita tra il 900 e il 1500, secondo gli antichi scritti è qui che sarebbe stata fondata l’Anfa. Al suo interno venditori ambulanti, e botteghe dove si trovano spezie, olive, datteri, tappeti, abiti tipici come i djellaba, ma anche articoli di pelletteria: borse, pantofole, e poi stoffe e tappeti.

3) PLACE MOHAMMED V
La Place Mohammed V, che oggi funge da centro amministrativo municipale, è circondata da edifici degli anni ’20, la maggior parte dei quali è influenzata dall’architettura ispano-musulmana e dall’Art Deco. La prefettura con il suo giardino tropicale e le opere d’arte del designer francese Louis Majorelle, è l’edificio più importante. Scenografica la fontana che si illumina la sera con i suoi spettacoli d’acqua.

4) VILLA DES ARTS
Ex dimora privata in stile anni ’30, la Villa des Arts de Casablanca è diventata uno spazio d’arte contemporanea che ospita nelle sue sale, mostre temporanee di artisti emergenti marocchini, ma anche internazionali. A capo di questo progetto c’è la Fondazione Al Mada, attiva nella promozione dell’arte e della cultura, agendo a favore dello sviluppo sociale sostenibile, e promuovendo un’istruzione di qualità in Marocco.

5) LA CORNICHE
La Corniche è il lungomare di Casablanca. I primi stabilimenti privati cominciarono a sorgere negli anni ’30, quando fu creato il Lido, una delle più grandi dell’Africa in quel periodo, con le sue tre vasche distinte: una vasca “popolare”, una vasca grande e una vasca riservata alle gare (nuoto, pallanuoto), oltre a scivoli e trampolini. La Corniche è lunga 6,6 km e va dalla spiaggia di Aïn Diab alla Moschea di Hassan II. E’ animato tutti i giorni della settimana: a partire dalla mattina presto da coloro che praticano jogging, ma durante tutto l’arco della giornata troverete qualcuno che fa sport, mentre le famiglie preferiscono il fine settimana per rilassarsi e organizzare picnic. Verso il tardi pomeriggio e la sera arrivano giovani e anche meno giovani per l’aperitivo, la cena in uno dei tanti locali del lungomare, per poi finire la serata in discoteca.

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Ingredienti 

• 200 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 40 gr di latte intero
• 30 gr di olio evo
• 2 uova
• succo e scorza di un’arancia
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• zucchero a velo e cacao q.b. (per decorare)

Preparazione

 Tempo: 30 min     Servizio per: 6 persone       Complessità: Facile 

Antica Torrefazione del Centro, il primo dei Maestri a noi assegnati per il Progetto: “Le Mani dei Mestri”, #lemanideimaestri #maestridelgusto, organizzato  dalla Camera di Commercio di Torino, in partnership con Terra Madre Salone del Gusto e Slow Food, abbiamo avuto l’onore di essere stati scelti come food blogger, per andare a visitare e “toccare” con mano le aziende nel loro profondo, al mio fianco naturalmente c’era l’altra meta’ di Una padella tra di noi, mio figlio Nicolo’ e un grande fotografo professionista Roberto d’Urzo, e la sua associazione B#Art.
Iniziamo a raccontarvi chi e’ Antica Torrefazione del Centro, un’azienda nata nel 1930 nel cuore della citta’ di Carmagnola in provincia di Torino, nata dalla curiosita’ e dalla passione per il caffe’, da sempre la filosofia aziendale e’ stata creare un prodotto artigianale buono, e di gusto, stando sempre attenti anche alle richieste del mercato. Elisa e Francesco i due titolari, fratelli, giovani imprenditori con tantissima buona volonta’ ci hanno detto che seguono ogni piccolo passo della loro azienda, Elisa si occupa del negozio in prima persona, la cura e la meticolosità si notano appena si entra, all’interno troviamo oltre il caffè, caramelle, the’, tisane, biscotti, un’ambiente colorato, allegro, pulitissimo. Da fuori non puoi far altro che entrare perche’ si e’ catturati da un profumo di caffè inebriante. Con Elisa abbiamo fatto una lunga chiacchierata lei ci ha raccontato che essendo un’azienda familiare grande importanza e’ il rispetto e la stima reciproca, non perdere mai l’umilta’, anche quando si puo’ notare che l’andamento dell’azienda e’ molto soddisfacente, perche’ rimandendo sempre coi piedi per terra gli obiettivi si potranno sempre raggiungere, anzi migliorarli. molti ci ha detto sono i punti di forza della loro azienda, precisione, innovazione, comunicazione, impegno, serieta’, affiatamento. Siamo poi andati con Francesco a vedere tutto il processo produttivo per la tostatura del caffe’ che per l’azienda e’ il lavoro principale, la tostatrice e’ in vetrina, cosa vuol dire che ogni persona che passa pur non entrando puo’ vedere il ciclo di lavorazione, il fatto di mettersi in vetrina, ci ha spiegato e’ propio dato dal fatto di non aver nulla da nascondere anzi solo che da far conoscere, ( tranne le ricette delle miscele), naturalmente studiate da lui in prima persona, ben 8 pensate,  quindi abbiamo visto i sacchi di caffè che arriva verde da ogni parte del Brasile ( non avete idea il chicco quanto e’ duro), viene poi messo nella  tostatrice a 180° e viola’ e’ pronto, ci sono miscele 100% arabica il famoso crue, 70% arabica e 30% robusta, 90% arabica e 10% robusta, miscele deca e miscela per il caffe’ americano,  non potete capire il profumo fantastico che abbiamo respirato, volendo loro stare sempre al passo coi tempi hanno anche pensato di vendere le capsule compatibili con i grandi marchi: nespresso, a modo mio, lavazza point, sempre pero’ utilizzando le loro miscele questo sicuramente ne ha fatto una grande arma vincente!! Naturalmente il negozio a un sito on-line dove tutto e’ ordinabile in e-commerce, ogni giorno spediscono in italia e non solo…, prima di congedarci abbiamo anche assaggiato una buona tazzina di caffe’, perche’ chiaramente non possono non servire il loro caffe’ direttamente in loco, sono stati talmente gentili che ci hanno anche omaggiato della loro miscela gran gusto.
  Noi che magari un po’ meno bravi siamo a fare i reporter ma a cucinare ci difendiamo non potevamo che dedicarle una ricetta che oggi condividiamo con tutti voi..
Ciambella al Caffè
Ingredienti: (stampo 26 cm)
3 uova
100 ml di acqua frizzante
125 gr di zucchero semolato
100 ml di olio di semi di mais+ quello per ungere lo stampo
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di farina 00
50 gr di maizena
pangrattato, cannella in polvere, zav qb
100 ml di caffe’ preparato con miscela gran gusto di Antica Torrefazione del Centro
Procedimento:
Scaldate il forno a 180° ventilato, preparate 100 ml di caffe’ e fatelo raffreddare, montare in planetaria, le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, piano piano versate il caffe’, l’olio e l’acqua, setacciate le farine e incorporatele poco per volta al composto aggiungete anche un pizzico di cannella, e la bustina di lievito, amalgamate bene, stando attenti a non formare grumi, ungete lo stampo a ciambella e spolverizzate fondo e pareti con il pangrattato, eliminate quello in eccesso, quindi  versate il composto e cuocetelo per 40 minuti, una volta sfornato cospargete con zav e polvere di caffe’.

Antica Torrefazione del Centro, il primo dei Maestri a noi assegnati per il Progetto: “Le Mani dei Mestri”, #lemanideimaestri #maestridelgusto, organizzato  dalla Camera di Commercio di Torino, abbiamo avuto l’onore di essere stati scelti come food blogger, per andare a visitare e “toccare” con mano le aziende nel loro profondo, al mio fianco naturalmente c’era l’altra meta’ di Una padella tra di noi, mio figlio Nicolo’ e un grande fotografo professionista Roberto d’Urzo, e la sua associazione B#Art.
Iniziamo a raccontarvi chi e’ Antica Torrefazione del Centro, un’azienda nata nel 1930 nel cuore della citta’ di Carmagnola in provincia di Torino, nata dalla curiosita’ e dalla passione per il caffe’, da sempre la filosofia aziendale e’ stata creare un prodotto artigianale buono, e di gusto, stando sempre attenti anche alle richieste del mercato. Elisa e Francesco i due titolari, fratelli, giovani imprenditori con tantissima buona volonta’ ci hanno detto che seguono ogni piccolo passo della loro azienda, Elisa si occupa del negozio in prima persona, la cura e la meticolosità si notano appena si entra, all’interno troviamo oltre il caffè, caramelle, the’, tisane, biscotti, un’ambiente colorato, allegro, pulitissimo. Da fuori non puoi far altro che entrare perche’ si e’ catturati da un profumo di caffè inebriante. Con Elisa abbiamo fatto una lunga chiacchierata lei ci ha raccontato che essendo un’azienda familiare grande importanza e’ il rispetto e la stima reciproca, non perdere mai l’umilta’, anche quando si puo’ notare che l’andamento dell’azienda e’ molto soddisfacente, perche’ rimandendo sempre coi piedi per terra gli obiettivi si potranno sempre raggiungere, anzi migliorarli. molti ci ha detto sono i punti di forza della loro azienda, precisione, innovazione, comunicazione, impegno, serieta’, affiatamento. Siamo poi andati con Francesco a vedere tutto il processo produttivo per la tostatura del caffe’ che per l’azienda e’ il lavoro principale, la tostatrice e’ in vetrina, cosa vuol dire che ogni persona che passa pur non entrando puo’ vedere il ciclo di lavorazione, il fatto di mettersi in vetrina, ci ha spiegato e’ propio dato dal fatto di non aver nulla da nascondere anzi solo che da far conoscere, ( tranne le ricette delle miscele), naturalmente studiate da lui in prima persona, ben 8 pensate,  quindi abbiamo visto i sacchi di caffè che arriva verde da ogni parte del Brasile ( non avete idea il chicco quanto e’ duro), viene poi messo nella  tostatrice a 180° e viola’ e’ pronto, ci sono miscele 100% arabica il famoso crue, 70% arabica e 30% robusta, 90% arabica e 10% robusta, miscele deca e miscela per il caffe’ americano,  non potete capire il profumo fantastico che abbiamo respirato, volendo loro stare sempre al passo coi tempi hanno anche pensato di vendere le capsule compatibili con i grandi marchi: nespresso, a modo mio, lavazza point, sempre pero’ utilizzando le loro miscele questo sicuramente ne ha fatto una grande arma vincente!! Naturalmente il negozio a un sito on-line dove tutto e’ ordinabile in e-commerce, ogni giorno spediscono in italia e non solo…, prima di congedarci abbiamo anche assaggiato una buona tazzina di caffe’, perche’ chiaramente non possono non servire il loro caffe’ direttamente in loco, sono stati talmente gentili che ci hanno anche omaggiato della loro miscela gran gusto.
  Noi che magari un po’ meno bravi siamo a fare i reporter ma a cucinare ci difendiamo non potevamo che dedicarle una ricetta che oggi condividiamo con tutti voi..
Ciambella al Caffè
Ingredienti: (stampo 26 cm)
3 uova
100 ml di acqua frizzante
125 gr di zucchero semolato
100 ml di olio di semi di mais+ quello per ungere lo stampo
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di farina 00
50 gr di maizena
pangrattato, cannella in polvere, zav qb
100 ml di caffe’ preparato con miscela gran gusto di Antica Torrefazione del Centro
Procedimento:
Scaldate il forno a 180° ventilato, preparate 100 ml di caffe’ e fatelo raffreddare, montare in planetaria, le uova insieme allo zucchero, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, piano piano versate il caffe’, l’olio e l’acqua, setacciate le farine e incorporatele poco per volta al composto aggiungete anche un pizzico di cannella, e la bustina di lievito, amalgamate bene, stando attenti a non formare grumi, ungete lo stampo a ciambella e spolverizzate fondo e pareti con il pangrattato, eliminate quello in eccesso, quindi  versate il composto e cuocetelo per 40 minuti, una volta sfornato cospargete con zav e polvere di caffe’.

La ricetta che vi sto per presentare è la quella della Crostata presa dal libro; ANTICA CUCINA DI CANTIANO, di Giovanni e Roberta Scatena. La Crostata di Cantiano è facile, veloce nella preparazione e la frolla è soffice e gustosa. La Crostata di Cantiano descritta nel libro possiamo farcirla con qualsiasi tipo di confettura, more, […] Read more…

Appuntamento con il vino d’autore domenica 7 e lunedì 8 febbraio presso il Salone della Borsa in via XX settembre a Genova. E’ tempo di Vinnatur ( Vinnatur ), salone dei vini naturali, che porterà all’ombra della Lanterna una settantina di vignaioli provenienti da 14 regioni italiane e anche da Francia, Portogallo e Slovenia. Ad accompagnare la degustazione dei vini naturali, anche numerose specialità tipiche  e un fitto calendario di aperitivi e cene sparsi tra diversi locali genovesi.

Tra questi anche la proposta dell’Antica Ostaja, ex Vaschetta, di via Piacenza ( Antica Ostaja). Sabato sera, alle 20, ospite d’eccezione, sarà Angiolino Maule, fondatore di Vinnatur, che spiegherà la sua filosofia di vita e di lavoro.

Angiolino Maule

Un’opportunità fortemente voluta da Salvatore Simonetti, patron dell’Antica Ostaja, folgorato sulla strada del vino biologico <<  Da qualche mese mi sono affacciato al mondo dei vini naturali o biodinamici o biologici  – racconta Simonetti, che poi aggiunge – Devo dire grazie a Christian Bertoni che portandomi a degustazioni e visitare cantine mi ha fatto conoscere la filosofia di Vinnatur che e’ una filosofia che condivido in pieno, anche perche’ si sposa con la cura per cui usiamo le materie per il cibo>>.

Salvatore Simonetti

La serata prevede un menù davvero interessante, realizzato da Elisabetta Filippello,  che ben si colloca rispetto alla proposta Vinnatur.  Salvatore Simonetti si incarica di snocciolarcelo con convinta partecipazione << Partiamo con il nostro “Pig” Tramezzo per poi proseguire con dei bocconcini di baccalà in crosta di panissa e l’aggiadda – ma non solo – visto che il menù prevede anche piccagge avvantaggiate e pesto al mortaio>>. Di che non rimanere delusi dic erto se ci si aggiunge un  filetto di maialino al Rossese  e verdure di stagione. Infine sfoglie croccanti panera e crema di marroni. Il tutto 30 euro.

La Valbisagno è una porzione territorio genovese che cela segreti gastronomici di indubbio interesse. Terra tradizionalmente di orti, quindi genovese per eccellenza, con l’antica storia  dei “bisagnini”.

Tra le preziosità, sotto questo aspetto, c’è anche l’Antica Ostaja di via Piacenza 54r. (0108358193) che si sta affermando sempre più nel panorama, non sempre lineare della ristorazione all’ombra della Lanterna. Una crescita costante, contrappuntata da riscontri a cinque stelle sempre più frequenti.

Una caratteristica di questo locale, che per il momento vi descriviamo sulla base di molte segnalazioni e di foto  che ci sono giunte e che ci invogliano a visitarlo quanto prima, è che non ci si annoia mai; merito del menù sempre cangiante.

Nella top ten del gusto ci segnalano  i fagottini di pescatrice e la salsa di pinoli e maggiorana, ma non vanno disdegnate le  tagliatelle di borragine scorfano e crema di olive taggiasche.

Per gli antipasti ci dicono servito un cappon  magro di polpo davvero notevole . Di particolare rilievo le  tagliatelle di seppia con spuma di patata quarantina e battuto di olive, ovviamente  taggiasche.

Tra i secondi, gettonatissimo il maialino  e la crema di patata quarantina o il trancio di palamita con salsa di acciughe del mar Cantabrico,capperi e bietoline strascinate con mandorle tostate e uvetta.

Ci tengono a far saper che all’Antica Ostaja si  usanoesclusivamente materie del territorio in stretta collaborazione  con vari consorzi delle  valli genovesi  tipo Cabannina. In cucina trovano spazio le carni bio della Val di Vara, lo zafferano di Rosso, la patata quarantina per non dire della cipolla di Zerli.

Insomma la voglia di degustare i piatti dell’Antica Ostaja c’è tutta. La nostra recensione è ormai prossima.