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5 great Michelin starred restaurants near Bologna (that are not Osteria Francescana)

Taste Bologna — Wed, 03 Jul 2019 05:00:00 +0000

If I say Michelin starred restaurant near Bologna your first thought will go to Massimo Bottura’s Osteria Francescana .

And I can say you’re right because #1 restaurant in the world is a worth-a-plane place.
But it’s not the only Michelin star that you should check out if you are in Bologna.

It took me some time (and money) but here are 3 very different places that have more than a star in common.

1. Trattoria da Amerigo

Amerigo’s egg with asparagus

Savigno is a small town inside Val Samoggia, about 25min from Bologna, surrounded by woods and hills full of vineyards.

Since 1934, Amerigo offers the best products of his land in a family trattoria opened by Alberto Bettini‘s grandparents.

You won’t find any fois gras or caviar there, but only the best local and seasonal products like mushrooms and truffles (black and white), river fish like salmerino del Corno alle Scale or deer in a cuisine that celebrate tradition in combination with innnovation.

The location is very warm and cosy and it is inspired by a vintage style with old coffee machines and liquor posters on the walls. A jump back to the ‘30s!
At the entrance there’s a small shop to buy some products, I recommend their liquors (China China or Marasca) or Saba (cooked grape must).

Prices
50€ à la carte, 60€ fixed-price menu

I suggest you
On the first Sunday of the month, Savigno hosts the antique market. Go for a walk and take home some vintage souvenirs

One dish not to miss
Amerigo’s egg. A sort of soufflé, soft as a cloud usually served with truffle when available, I ate it with asparagus

Via Guglielmo Marconi, 14-16, 40060 Savigno (BO)
Tel. +39 051 670 8326
Email: info@amerigo1934.it
www.amerigo1934.it

2. Ristorante I Portici

“Like spaghetti with clams”

Agostino Iacobucci is a Neapolitan chef who moved to Bologna in 2008 to bring the only Michelin star of Bologna city centre.

The setting of this elegant restaurant is the eighteenth century’s caffè chantant, called Teatro Eden, renovated for the occasion.
In Iacobucci’s cuisine you can find his origins by the usage of top-notch quality ingredients, like spaghetti of Gragnano or buffalo cheese. The chef looks far from Bologna’s cuisine, creating an original fusion between the two regions.

His savory babà is a pleasant surprise and “Naples meets Emilia” (tortelli stuffed with neapolitan ragù, Parmesan mousse, Piennolo’s tomato coulis) is a dish who talks by itself.
Everything dish is a surprise at I Portici and even if 2017 just started, I can tell that I will remember this place for my top year ranking.

Prices
84€ (meat menu), 90€ (fish menu), 110€ (tasting menu).

I suggest you
Ask to eat inside the old ice cave used by the pope. A wonderful and intimate location to eat by candlelight.

One dish not to miss
Buffalo milk ice cream, peppers and raspberries with caper powder

Via dell’Indipendenza, 69, 40121 Bologna
Tel. +39 051 4218562
Email: ristorante@iporticihotel.com
www.iporticihotel.com/ristorante-i-portici

UPDATE 2018:
From March 1st 2018 Iacobucci is no longer the chef of I Portici. Emanuele Petrosino took his place. One more reason to visit it again soon.

3. Ristorante Marconi

Ravioli with ricotta cheese, almonds and sea urchins

It’s not easy to find a woman chef with a Michelin star.

Along with his brother Massimo (whose service will offers you the best Pignoletto I ever had), Aurora Mazzucchelli is the only starred woman chef in Emilia Romagna and she keeps her star from 2008 with firmness.

The restaurant, renovated in 2016, has now a modern and elegant style, anyway you will feel at ease.

The combination of local ingredients and excellent products creates dishes like their famous Macaroni al torchio, smoked eel, raw oysters and spinach or the turnip ravioli, goat cheese and balsamic bubbles.

In this way Aurora shows her bravery and her skills.

Prices
Menu 65€ (5 courses) 85€ (8 courses).

I suggest you
After lunch visit Rocchetta Mattei, an astonishing castle not far from there

One dish not to miss
Parmesan cheese tortelli with lavender, nutmeg and almonds

Via Porrettana n.291, 40037 Sasso Marconi (BO)
Tel. +39 051 846216
E-mail: info@ristorantemarconi.it
www.ristorantemarconi.it

4. Antica Corte Pallavicina

Guinea-fowl covered by culatello and cooked in clay

Ok, it’s about 1,5h far from Bologna, but I promise it does worth the efforts.

We’re in the bassa, the flat humid area near Po’ river where you go to follow one myth: culatello. A heavenly cured meat, caressed by the fog raising from Emilia land.

Massimo Spigaroli gets the best from it, like for its guinea-fowl covered by culatello and cooked in clay.
Or just try it pure, just to taste how the aging changes its flavors.

If you haven’t had enough great culatello at our Parma food tour, that’s the address you should write on Google Maps.

Prices
90€ (Tasting menu)

I suggest you
Try also the Hosteria del maiale, for a cheaper experience dedicated to the pig.

One dish not to miss
Podium of Culatelli from “White Pig” aged over 18, 27 and 37 months

Strada Palazzo due Torri, 3, 43010 Polesine Parmense PR
+39 0524 936539
www.acpallavicina.com

5. San Domenico

Uovo in raviolo

The story of San Domenico began in 1970 with Nino Bergese.
People used to call him “the king of chefs, the chef of the kings” for his noble background.

Flowers, abat-jours, leather sofas and baroque music create the warm atmosphere of a time when eating out was a luxury habit. Those times have gone, but 40 years later the 2 Michelin stars are still shining.

A pristine classic cuisine that picks up local ingredients like red potatoes, pigeon and asparagus and elevates them with the skills and precision that only study, repetition and experience can build.

The dish to wait for?
Uovo in raviolo with butter, Parmigiano Reggiano and white truffle. When Anthony Bourdain was in Bologna he went there to watch the full process. Not hard to say why.

Prices
Menu from 160€

I suggest you
Go on Wednesday if you’re born after 1970. They make the same menu for a cheaper price.

One dish not to miss
The pigeon

Where to eat tagliatelle in Bologna

If I ask to my friends which are the best tagliatelle of Bologna I always get the same answer: my grandmother’s.
Well yes, it might be true. But maybe sometimes emotions give a better taste.

5 food markets in Italy you should visit

From North to South, you find a food market in every dusty corner of Italy. Indoor, open air, liberty, temporary, gourmet, gentrified, dirty, harsh, noisy. Surely never boring.
This is my selection of the 5 best food markets I’ve met during my food trips.

My 4 best fish restaurants in Bologna

Bologna has never been famous for its fish restaurants but the mood is changing very fast.

When Anthony Bourdain was in Bologna

Taste Bologna — Tue, 12 Jun 2018 14:37:20 +0000

He hated brunch and loved Negroni.
Visited 120 countries and ate in best and worst places on the planet.
He was a TV star, but he always said his truth about food.

Anthony Bourdain visited Bologna and Emilia Romagna in 2012 for his show No reservations.
He won’t come again but he left us a great document about the food of our land.

Let’s track down the places he visited.

Culatello signed by White and Bourdain at Antica Corte Pallavicina

Ristorante San Domenico

Bourdain chose a special host to guide him around Emilia Romagna’s food.
His Virgilio is Michael White, a chef from Wisconsin who trained at Ristorante San Domenico in Imola.

The show begins inside the kitchen of this Michelin Starred restaurant, opened in 1970. Gianluigi Morini and Nino Bergese, known as “the king’s chef”, for his past work with royal Savoia family, were the founders.

They got 2 Michelin stars in 1977 and never let them fade away.
Michael began his career in San Domenico’s kitchen, before flying back to the USA.
He shows to Bourdain the preparation of one of their most popular dish: uovo in raviolo.

They come back at the end of the show for a full dinner.
Bourdain looks enthusiast about the duck press tool. And of the 1914 cognac they share with Mr Morini.

Info
Ristorante San Domenico
Via Sacchi, 1, 40026 Imola BO
Tel.0542 29000
www.sandomenico.it

Antica Corte Pallavicina

Massimo Spigaroli introduces Micheal and Anthony to the most valuable cured meat of Emilia Romagna: culatello.

A 700 years old court near Po river hosts the cellar of magic.
The air enters from an open window to cultivate sweet mold, raised by the moisture of the river.
White and Bourdain hang a culatello just near the one of Alain Ducasse and Prince Albert of Monaco to cure for 2 years.

I do hope they had the chance to come again to take it out of the wall and have it with a bowl of wine.

Info
Antica Corte Pallavicina
Strada Palazzo due Torri, 43010 Polesine Parmense PR
Tel. 0524 936539
www.anticacortepallavicinarelais.it

“Sparky”, the red Ferrari they used to visit Emilia Romagna

Acetaia Pedroni

It’s no surprise that Bourdain loves Balsamic vinegar of Modena.
A man who respects real food. A food made by men of passion, far from marketing slogans and healthy trends that last a season.

Bourdain arrives at Acetaia Pedroni on “Sparky”, his red Ferrari, but the charm of luxury cars is blown away by the batteria of wood-made barrels of Giuseppe.
Each Balsamic takes its name from the wide Pedroni’s family tree, starting in 800′s century after a lucky bet on lottery numbers.

I’m 100% sure that Bourdain respects and knows how to use Balsamic vinegar. But after the visit of the acetaia, he stops at Osteria di Rubbiara to taste Balsamic on Modena traditional dishes.

This Osteria is not a place for #foodgasm (a term hated by Bourdain).
The old owner confiscates your phone as soon as you enter. There is no written menu and you’re not supposed to leave leftovers on your dish.

Those rules may seem unpleasant and out of time, but they are a flashback in an area were food was work and efforts before pleasure. Things that Bourdain well knows.

Info
Acetaia Pedroni
Via Risaia, 2, 41015 Nonantola MO
Tel. 059 549019
www.acetaiapedroni.it

Micheal and Anthony sit inside Quadrilatero market in Bologna, having tigelle and Negroni

Quadrilatero

Despite some footage of market life at Quadrilatero, Bourdain spends only a few scenes in Bologna.
Sit on the tables of Il Calice in Via Clavature, he has a Negroni with Michael, sharing opinions about Italian style and filling “hot pancakes” (they’re called tigelle Michael!!!) with mortadella.

They joke about Italian self confidence in wearing red trousers and fanny packs, without caring about age and dress code.
It’s a funny scene, but that’s the only contact with Bologna.

And my biggest regret.

No leftover dishes like passatelli, no old Osterie who only sell wine on tap, no poor and tasty meat made with pork ears, tongue and heart (yes, we have it, and I put in on the table during our Classic Bologna tour).

Trattoria Fita

But Bourdain and Michael still have their authentic local lunch.
In Borgo Tossignano, near Imola, they have a real Romagnolo feast.
Vegetarians can skip this part.

Just 40min from Bologna, the cuisine of Osteria Fita already seeks to Florence. Starting with ficattola, a local fried bread with DOP cheese squacquerone the main attraction is fiorentina steak.

In his most famous article on the New Yorker Don’t eat before reading this, Bourdain explains why never order well-done meat in a restaurant. Fortunately, fiorentina can definitely be eaten.

Info
Trattoria Fita
Via Roma, 3, 40021 Borgo Tossignano (BO)
Tel. 0542 91183
www.fitaborgo.com

A lunch in a vineyard near Imola, with tagliatelle and red wine

Tre Monti

At Tre Monti vineyard Bourdain talks about happiness.
After admiring a sfoglina making tagliatelle, Anthony and Micheal sit in a vineyard on the hill with wine producer Vittorio and his father.

They eat pasta and cheer together with a glass of Sangiovese red wine called Thea, in memory of Vittorio’s mother.

After lunch, Bourdain says:

We all work for this sort of a dream.
I mean, the fantasy is to be sitting in a table like this, eating freshly made pasta, drinking wine this good and looking at this.
This is what every sensible people in the world wants.
And you have it.
You’re making me very happy.

Reading those words today can lead to different thoughts.
It’s impossible to distinguish where fiction ends and starts the reality.

I spent most of my teenage summers up on those hills, and I know how unique and beautiful they are.

My only wish is that in that vineyard, drinking wine and talking about food, he had some moments of peace.

Info
Tre Monti
Via Lola, 3, 40026 Imola BO
Tel. 0542 657116
www.tremonti.it

Where to eat in Florence

5 food markets in Bologna you can’t miss

Rick Stein in Bologna

Cs Broggi e Villeroy & Boch eventi aprile

afuocolento — Wed, 05 Apr 2017 10:31:55 +0000

Ad aprile le posate Broggi ed i piatti Villeroy & Boch saranno in viaggio tra l’Emilia Romagna ed il Lago di Garda per prendere parte a due golosi ed interessanti appuntamenti.

Il primo sarà con Centomani, il consueto evento organizzato dall’associazione Chef to Chef, che avrà luogo il 3 aprile nella bella cornice di Antica Corte Pallavicina a Polesine Parmense (PR). I piatti Stella, Dune e Sedona firmati Villeroy & Boch e le posate Visconti di Broggi, saranno a disposizione degli Chef per i loro cooking-show. Una bella collaborazione che si rinnova anno dopo anno.

Il secondo appuntamento è con l’ottava edizione di Fish & Chef: 6 serate gourmet di altissimo livello che dal 23 al 28 aprile porteranno i grandi nomi della cucina internazionale in alcune delle località più belle del Lago di Garda per interpretare i prodotti di eccellenza del territorio. I piatti Stella di Villeroy & Boch saranno protagonisti delle sei serate che si terranno in alcune delle più esclusive strutture del lago: il Bellevue San Lorenzo di Malcesine, il Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera, l’Aqualux di Bardolino, il Lido Palace di Riva del Garda, Palazzo Arzaga a Calvagese della Riviera e l’Hotel Regina Adelaide a Garda.

Ma non finisce qui! Broggi e Villeroy & Boch si stanno preparando per prendere parte ad altri eventi che animeranno il panorama enogastronomico primaverile.

Vi terremo aggiornati!

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Identità Golose 2017 la meraviglia di un viaggio che non finisce mai

Annasweetsecrets — Tue, 14 Mar 2017 07:55:36 +0000

Ad una settimana dalla fine di Identità Golose, il viaggio italiano che attraversa il mondo dell’alta cucina e dell’alta pasticceria italiane ed internazionali; non si è ancora spenta l’eco dell’importanza e del successo di questa 13° edizione.
Un evento enogastronomico nato nel 2004 da un’idea di Paolo Marchi; oggi è un vero e proprio appuntamento annuale a Milano; a sancirne l’importanza si sono aggiunti nel 2009 Identità London e nel 2010 Identità New York.
Ad Identità Golose i protagonisti della cucina e della pasticceria d’autore con le loro creazioni contribuiscono, anno dopo anno, a far conoscere al pubblico le loro idee e soprattutto il lavoro che c’è dietro la creazione di ogni piatto, valorizzando le materie prime utilizzate nelle varie preparazioni.

Il tema portante di questa edizione, “il viaggio”, si riallaccia perfettamente a quello dello scorso anno “la forza della libertà”, intesa dagli Chef come libertà di pensiero, possibilità di uscire dagli schemi tradizionali per provare le novità; tutto viaggia e da sempre: viaggia l’uomo, viaggiano le idee, viaggiano i prodotti ed il gusto si trasforma.

Un vera e propria kermesse dove abbiamo incontrato volti noti della cucina italiana come Carlo Cracco, Massimo Bottura ma anche Maestri Pasticceri come Iginio Massari ed Andrea Besuschio; grandi chef italiani e stranieri al congresso hanno raccontato la loro idea di libertà di espressione in cucina.

Durante la tre giorni milanese molte sono state le sezioni congressuali partendo dal Dossier Dessert, a seguire Identità di Formaggio, Identità di Gelato, Identità Naturali, Identità di Champagne, Identità di Pasta, Identità di Montagna, Identità di Mare, Identità di Pizza e La Nuova Cucina Italiana con la presentazione di 12 nuovi Chef di cui sicuramente sentiremo parlare in futuro.

Molto interesse ha suscitato l’area espositiva, circa un centinaio di realtà scelte con cura tra nomi internazionali e piccole realtà artigianali che hanno rappresentato al meglio qualità e innovazione nel mondo della ristorazione; altrettanto importante la sezione Merano Wine Festival che ha proposto l’assaggio dei vini di oltre 100 aziende selezionate dal wine hunter Helmuth Köcker.

Il nostro viaggio è cominciato con Selecta una realtà aziendale sempre alla ricerca dei migliori produttori, con lo scopo di trasmettere loro le aspettative degli Chef e traendo da loro un patrimonio di conoscenze da condividere con gli utilizzatori. Alta è l’attenzione e considerazione per il patrimonio della tradizione agro-alimentare italiana.
Nell’offerta Selecta troviamo diverse categorie merceologiche dalla carne ai salumi; prodotti ittici; riso, cereali e legumi; condimenti, spezie e aromi; formaggi; verdure, piante aromatiche e fiori infine pasticceria; il tutto contraddistinto dalla grande competenza e impegno di ciascun produttore.
Un percorso gustoso quello che ci ha regalato Selecta, siamo partiti una selezione di prodotti ittici sapientemente scelti dagli esperti del settore con polpo cotto dell’azienda Porto Santo Spirito, salmone fresco Loch Fyne e tartare di baccalà Rafols.

Il Foie Gras in tutte le sue forme, Terrina intero pepe e champagne, Ganache e Mousse dell’azienda Rougié

Immancabili i salumi del Podere Cadassa, l’assaggio comprendeva: salame Gentile, Culatello di Zibello DOP, Fiocchetto, Salame Strolghino, Coppa, Pancetta arrotolata. Cotechino e Spalla Cotta tradizionale.

Naturale seguito dei salumi sono i formaggi ed ecco la degustazione “Passaggio a Nord-Ovest” con Sora stagionata, Cour de Savoie e Blu di San Magno (formaggi.it)

Ed ogni degustazione che si rispetta termina con un dessert, quelli proposti da Selecta rappresentano l’eccellenza assoluta.
Cremoso Itakuja Valrhona e salsa al frutto della passione Ravifruit, Namelaka Orelys Valrhona, croccante di muscovado e marmellata cold-confit di fichi Sosa, Ganache Montata Inspiration Mandorla Valrhona con albicocca confit Sosa e croccante di mandorla

Attraverso questo viaggio tra i produttori ci piace raccontarvi chi ci ha più colpito come Molino Quaglia l’azienda che dal 2007 produce Farina Petra 100% grano tenero da agricoltura sostenibile integrata macinata a pietra.
Alla base della produzione del Molino Quaglia c’è la cura nella scelta dei grani e la qualità del processo di macinazione.

Nel vasto mondo ittico ad attirare la nostra attenzione è stata l’azienda Alaska Sea Food, che dalla lontana America del Nord importa i pesci dei mari e dei fiumi considerati un importante sostentamento per l’uomo, trattandoli e conservandoli secondo principi ecosostenibili.

Catapultate nel magico mondo dei vini incontriamo vecchi amici che hanno qualche novità da presentare ad Identità Golose, Prosecco Bortolomiol, dalla Valdobbiadene un vino con una storia solida alle spalle, la gestione famigliare, oggi tutta al femminile, è sinonimo che distingue l’azienda; le quattro figlie di Giuliano portano avanti brillantemente la tradizione senza tralasciare la qualità del prodotto e la valorizzazione del territorio.

Altra azienda vinicola italiana che porta avanti la passione per la propria terra, il rispetto per le tradizioni senza tralasciare l’innovazione è Gancia, anch’essa a gestione famigliare.

Ancora bollicine ad Identità Golose, dalla Valdobbiadene a Franciacorta il passo è breve; qui incontriamo un’azienda che non ha certo bisogno di presentazioni, Berlucchi, un nome che è sinonimo di eccellenza. Il patron Franco Ziliani, eletto padre del Franciacorta dai vignaioli locali, porta avanti insieme ai suoi tre figli, la tradizione, la qualità ed il rispetto del territorio, nella produzione dei suoi vini conosciutissimi anche all’estero.

Ma quanto sono buoni i salumi di Antica Corte Pallavicina ? Tanto, noi lo sappiamo bene, li abbiamo assaggiati ad Identità Golose.
Una azienda parmense gestita dalla famiglia Spigaroli, un lungo restauro fatto con materiali tradizionali da artigiani esperti, hanno ridato vita all’Antica Corte Pallavicina; oggi si ritrovano, proprio come un tempo, i culatelli appesi nelle vecchie cantine ed i formaggi nella sala di stagionatura, uno spettacolo per gli occhi ma soprattutto per il gusto.

Lo zafferano, l’oro della terra greca è annoverato fra le spezie più amate e più preziose delle antiche civiltà per l’ aroma, il colore, le proprietà medicinali e afrodisiache.
Un tesoro cosi prezioso non poteva certo mancare ad Identità Golose grazie a Zafferano Ellenico.

E terminiamo il nostro percorso ad Identità Golose con dolcezza ed eccellenza, incontriamo Agrimontana che dal 1972 ad oggi ha fatto passi da gigante diventando leader del settore frutta candita e dei marroni in particolare, sapendo riproporre la qualità del vero marrone piemontese ed anche punto di riferimento per Maestri Pasticceri e Chef offrendo loro la tradizione di una genuinità e di uno standard qualitativo difficilmente eguagliabili.

Finisce qui il nostro viaggio nel mondo dell’alta cucina e dell’alta pasticceria, arrivederci all’edizione 2018.

Anna & Alessia

Da domenica 17 aprile i marchi Broggi e Villeroy & Boch in viaggio

afuocolento — Sat, 16 Apr 2016 08:44:24 +0000

A partire dal 17 aprile le posate Broggi ed i piatti Villeroy & Boch saranno in viaggio tra la Campania, l’Emilia Romagna ed il Lazio per prendere parte ad alcuni golosi ed interessanti appuntamenti.

Il primo sarà con OFF – Ottaviano Food Festival che domenica 17 e lunedì 18 animerà la cittadina di Ottaviano (NA) con la presenza di Chef stellati, finger food, musica ed arte. Un evento curato dallo Chef Antonio Crisci della Taverna Vesuviana e che vedrà le posate Broggi ed i piatti Villeroy & Boch protagonisti al Villaggio del Gusto per un cooking-show curato da grandi Chef e sulle tavole dell’Istituto Alberghiero De’ Medici per la cena di gala.

Da Ottaviano ci si sposterà a Paestum (SA), presso il Savoy Beach Hotel, dove il 18 e 19 aprile Broggi e Villeroy & Boch saranno sponsor, per il secondo anno consecutivo, dell’evento LSDM – Le Strade della Mozzarella, un congresso di cucina d’autore dedicato proprio alla regina dei latticini.

In tavola ci saranno i piatti delle linee Stella, Modern Grace ed Artesano. Non mancheranno alcune novità come le Sfere di Gennaro Esposito e gli innovativi vassoi in fibra di carbonio.

Il 18 aprile Broggi e Villeroy & Boch saranno anche in Emilia Romagna, più precisamente all’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR), per l’evento Centomani organizzato dall’associazione Chef to Chef. Un’ampia selezione di piatti ed articoli da finger food e miniporzioni firmati Villeroy & Boch saranno a disposizione degli Chef per i loro cooking-show. Una bella collaborazione che si rinnova anno dopo anno.

L’ultimo appuntamento è fissato per il 19 aprile allo Stadio Olimpico di Roma con la seconda tappa di Pure tu vuoi fare lo Chef – La Scelta che, per la seconda volta, vede i marchi Broggi e Villeory & Boch partner dello Chef Antonino Cannavacciuolo. Un evento ambizioso ed innovativo che vuole mettere a disposizione di quante più persone possibili la conoscenza e le strategie che rendono grande un’impresa.

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La forza della libertà Identità Golose 2016 #igmi16

monica Bergomi — Wed, 09 Mar 2016 21:34:00 +0000

lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Il tempo è scivolato via veloce, come ogni anno, e dietro l’immagine del nido d’ape di Cristina Bowerman, piatto simbolo scelto in rappresentanza del 12º Congresso Internazionale di Cucina e Pasticceria d’Autore Identità Golose di Paolo Marchi. Tre giornate dense di incontri e riflessioni e passioni legate al tema di questa edizione: la forza della libertà.

Una giornata intensa, quella che ho avuto il piacere di vivere di persona lunedì. Giornata di grandi nomi nell’auditorium: sul palco si sono succeduti Niko Romito, Carlo Cracco, Annie Féolde e Giorgio Pinchiorri a cui era dedicato l’omaggio di questa edizione.

Niko Romito foto identitagolose.it

Anche se forse l’intervento più interessante e ricco di spunti è stato quello di Paolo Lopriore che, in vista dell’apertura del suo nuovo impegno ad Appiano Gentile: Il Portico; durante il suo intervento ha parlato della sua nuova idea di convivialità, di coinvolgimento nella finitura del piatto che viene costruito direttamente al tavolo dal cliente, permettendo a chi mangia la libertà di assemblare gli ingredienti come meglio preferisce. Una pista non nuova in cucina, che si prolunga in sala in senso conviviale. Sul palco con lo chef Andrea Salvetti, con i suoi macchinari per la finitura al tavolo, vaporiera e fornetto, artigiano-scultore che ha saputo trasformare strumenti di cotture in opere d’arte a basso consumo energetico.

Paolo Lopriore con Andrea Salvetti lalunasulcucchiaio.blogspot.it

L’inno della seconda da giornata, e di tutta la kermesse, è legato a doppio filo con la possibilità di creare, cercare, sperimentare, innovare e far dialogare anche mondi lontani. Tante, forse troppe per un solo giorno, le proposte interessanti che nelle sale prendono forma: Identità di mare, di pasta, di pane, panettone e pizza.

Identità di pizza lalunasulcucchiqio.blogspot.it

In comune non solo molti protagonisti, ma il tema dell’impasto e della lievitazione come ricorda Piero Gabrieli che, con Petra by Molino Quaglia sostiene entrambe le sezioni della giornata e la grande attrazione per l’impasto e la vitalità del settore, raccontando i percorsi di ricerca dei singoli artigiani e pizzaioli.

Fiore di pizza di Lello Ravagnan lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Senza dimenticare i focus su dessert, caffè e champagne e Identità naturali con tra i protagonisti Isaac McHale dalla Gran Bretagna con la sua cucina crudista coloratissima.

lasagna crudista di Isaac McHale foto identitagolose.it

Nuovi chef entrati nell’albo d’oro dei premiati durante la giornata:

premio Vent’anni consegnato da S.Pellegrino a Fabiana Scarica (Villa Chiara)

premio Tipicità Italiana in Cucina consegnato da Lavazza a Ugo Alciati (Guido)

premio Artigiano del Gusto consegnato da Fontanafredda a Corrado Assenza (Caffè Sicilia)

premio Nuove Sfide consegnato da Autogrill a Cristina Bowerman (Glass Hostaria)

Premio 20anni San Pellegrino aFabiana Scarica lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Tante offerte anche nella piazza con numerosi Cooking Show agli Stant come lo Street food di Pasquale Torrente con Max Mascia e Irina Steccanella presso OLITALIA

Tortellini di Max Mascia fritti da Pasquale Torrente lalunasulcucchiaio.blogspot.it

o Pino Cuttaia ai fornelli su un Traks molto altro, dall’Antica Corte Pallavicina a Selecta sino a Birra Moretti con le degustazioni guidate e la presentazione della nuova birra La Bianca: una weiss da cereali selezionati in Italia.

novità Birra Moretti La Bianca lalunasulcucchiaio.blogspot.it

Novità assoluta la Scuola di Identutà Golose dove il pubblico ha continuato ad affollare i banchi per imparare dai grandi chef l’ABC della cucina d’autore.

Insomma, come ogni anno, un appuntamento da non perdere.

www.identitagolose.it

Altri momenti di questa e altre esperienze le puoi vedere seguendomi qui

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