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Pollo arrosto al Vinsanto e limone

sabrinafattorini — Wed, 01 Apr 2020 07:00:00 +0000

Il pollo arrosto è uno dei piatti più diffusi al mondo, condito con varie spezie, poi cotto in forno o sulla brace. Si fa in tutti i paesi del mondo, ovviamente variando gli aromi. Tutti lo fanno, sembra facile, ma non è così scontato mangiarne uno buono.

Questo me lo ha insegnato Annarita Rossi del blog “Il bosco di alici”, ma dato che me lo ha raccontato velocemente per telefono, non sono neanche sicura che la ricetta, sia uguale alla sua, ma è talmente buono che non mi sono posta il problema.

Rispetto al pollo arrosto tradizionale, ha un bel sughetto ricco, non solo olio e grasso della carne, che consente di mantenerlo morbido e succoso, anche se non va in tavola subito come succede a volte quando ci sono ospiti.

Così ho pensato di lasciarvi questa ricetta, facile, facile, con tutti i passaggi step by step, adatta anche per i meno esperti.

E’ una ricetta classica, con un tocco di toscanità in più, dato dal Vinsanto, che rilascia una delicata nota aromatica di dolcezza.

Ingredienti

1 pollo intero da circa 1,5 kg
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di pepe
1/2 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
120 ml di Vinsanto
1 limone
salvia
rosmarino
3-4 spicchi d’aglio

Preparazione

Pulire il pollo
Partiamo da un pollo intero. Per prima cosa, eliminare ogni traccia di piumaggio con una pinza da pesce, poi fiammeggiare il pollo, con un cannello da cucina, facendo attenzione a non bruciare la pelle, per eliminare la peluria residua della spiumatura. Poi incidere le zampe, estrarre i tendini, quindi asportare le zampe e l’ultima parte dell’ala al livello delle articolazioni. Poi incidere la pelle del collo ed eliminare la parte ossea recidendolo all’attaccatura del tronco. Infine eviscerare l’animale, togliendo cuore e polmoni e poi asportando le rigaglie. Lavare ed asciugare. Tutti questi passaggi possono essere eseguiti dal vostro macellaio di fiducia, quindi occorrerà solo lavare ed asciugare l’animale.

La marinatura
E’ utile insaporire precedentemente alla cottura il pollo con olio, sale, spezie ed un po’ di limone o vino per dare sapore, aumentare la morbidezza delle carni e togliere eventuali odori strani come quelli rilasciati da alcuni mangimi.

Preparare la marinata
Una volta pulito il pollo, inserire in una ciotola, tutto il sale e il pepe, mescolare bene e passare sul pollo dentro e fuori.
Lavare un limone biologico e praticare con una forchetta tantissimi buchi. Restare sopra la ciotola, perché il succo serve. Aggiungere nella ciotola alcuni cucchiai di olio e alcuni cucchiai di Vinsanto (presi dal totale) mescolare tutto bene e massaggiare il composto sul pollo, dentro e fuori.
Inserire il limone bucherellato nella cavità dell’animale, insieme al rosmarino, alla salvia e all’aglio in camicia.
Legare le ali del pollo e le cosce e appoggiare l’animale su una pirofila da forno, bagnata con alcuni cucchiai d’olio e 30 ml di Vinsanto leggermente sbattuti, per amalgamarli.
Riposare il pollo in frigo coperto con la pellicola per circa un’ora.

La cottura

Togliere il pollo dal frigo, lasciarlo a temperatura ambiente per il tempo che serve al forno per arrivare alla temperatura di 200°C. Appoggiare il pollo con il petto in basso ed infornare per 45 minuti.
Trascorso questo tempo, girarlo con il petto in alto e bagnarlo con il vino restante e il sughetto della carne. Lasciar cuocere altri 45 minuti, finché il pollo non risulta dorato. Sfornare, coprire il pollo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
Togliere il pollo dalla teglia, sciogliere zampe e ali e provvedere al taglio.
Il fondo di cottura, deve essere filtrato e se necessario addensato con un cucchiaino di amido di mais.
Spesso non è necessario addensare, perché il Vinsanto ha contribuito a formare una salsa della consistenza di uno sciroppo denso.
Servirlo in pezzi, accompagnato dalla sua salsa.

Pull apart bread al patè di olive nere

sabrinafattorini — Wed, 22 Jan 2020 08:00:00 +0000

Ho scoperto questo pane lo scorso anno in Garfagnana, lo aveva fatto per una lezione di pane Annarita Rossi del blog “Il bosco di alici”. L’ho amato subito, perché è divertente, pratico e buonissimo. Ma come al mio solito, non sono riuscita a rifarlo fino a Natale. Ma anche tra i miei familiari ha avuto tanto di quel successo che l’ho rifatto già molte volte. Quindi oggi per festeggiare la giornata del Pancarré e delle Fette Biscottate per il Calendario del Cibo Italiano, mi è sembrato l’ideale. Il vantaggio enorme di questo pane è l’essere già affettato, quindi si porta in tavola intero e ognuno stacca la propria fetta. In questo caso, ogni fetta è spalmata di paté di olive ed è gustosissimo come accompagnamento con i salumi, le verdure (specialmente la zucca), con il pesce, la carne, o anche da solo, perché è davvero buonissimo così. E’ fantastico caldo, tiepido e freddo ed è molto facile da fare. Di solito non faccio pane in cassetta, ma per questo ho dovuto fare una eccezione, proprio per la sua bontà. Insomma non vi ho ancora convinto ad andare subito ad impastare?

Ingredienti per uno stampo cm 25 x 11 x 6 h.

Per il pane

375 g di farina 0
10 g di lievito di birra
250 ml di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente
1 cucchiaino di malto
7 g di sale
1 pizzico di zucchero
30 g di burro
60 g di paté di olive fatto in casa

Per il paté di olive fatto in casa

150 di olive nere (varietà Itrana o di Gaeta) snocciolate in salamoia
15 g di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale

Preparazione

Per il paté di olive

In un frullatore inserire le olive, l’olio ed il sale frullando ad intermittenza fino ad ottenere una crema. Si conserva in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, coperto con un filo di olio di oliva, per 10-15 giorni.

Per il pane

Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero e il malto, mescolare e lasciar riposare per qualche minuto. Inserire nella planetaria con il gancio, la farina e aggiungere poco alla volta il latte con il lievito. Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino all’incordatura. Togliere dall’impastatrice (il composto deve essere morbido ed elastico) ed inserirlo in un contenitore chiuso con la pellicola alimentare a lievitare. E’ pronto quando raddoppia il suo volume. A questo punto lavorare la pasta su un piano leggermente infarinato, stenderla con il mattarello in una sfoglia di 5 mm di spessore e spalmarla di paté di olive. Con una rotella taglia pasta, tagliare la sfoglia in rettangoli 6 x 9 cm e sovrapporli con la parte condita verso l’alto. farne una fila e disporla all’interno dello stampo imburrato ed infarinato in verticale. Spennellare con il burro fuso e raffreddato e lasciar raddoppiare all’interno del forno chiuso. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.

Gnocchi ripieni di ricotta con finferli e speck croccante

lericettediluci — Tue, 13 Sep 2016 13:50:43 +0000

Settembre è iniziato nel migliore dei modi. La vincitrice della sfida precedente di MTChallenge ha scelto come tema n° 59 gli Gnocchi. Lei è Annarita Rossi del Blog "Il Bosco di ALici" e questo mese riceverà davvero tanti sorrisi e cuoricini perchè questa community si sfiderà a suon di gnocchi cucinandoli come se non ci…

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Gianduiotti al fondente

CominciamodaQua — Sun, 10 Apr 2016 07:00:17 +0000

Oggi, 10 aprile 2016, è la giornata del “Gianduiotto” per il Calendario del cibo italiano promosso da AIFB di cui la bravissima Annarita Rossi ne sarà ambasciatrice. Da anni mi cimento nel fare i cioccolatini… preferisco farli ripieni, usando un guscio di ottimo fondente al 78% monorigine , monocoltivazione. Il gianduiotto, come il cremino, è quel cioccolatino che non Continue Reading

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Torta bicolore

Gloria Mengarelli — Sat, 09 Apr 2016 19:20:38 +0000

Oggi nella settimana del cioccolato del Calendario del Cibo Italiano di AIFB , la cui ambasciatrice è la bravissima Annarita Rossi del blog “Il Bosco di Alici” vi presento ; La torta bicolore è una ricetta che ho preso da un vecchio libro di ricette di mia suocera. E’ una torta facilissima da […] Read more…