L’articolo Chocolate-Orange Angel Food Cake proviene da CucinoIo.

Un’altra Angel cake, morbida come una nuvola! 
Ricetta per riciclare gli albumi rimasti. Buona come tale oppure farcita con  crema o  panna. 
Io ho usato una dose doppia per il mio stampo da 26 -28cm

Mettere un pentolino con gli albumi a bagnomaria, e sempre mescolando riscaldare finchè gli albumi raggiungono i 45 gradi di temperatura. 

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Questa ricetta di riciclo albumi chiamata Angelcake mi l’ha passata gentilmente Dani dal blog di ricette ” Tutte per una in cucina”, ricetta che ancora lei non l’ha postata nel blog, ma che consiglio di andare a vedere tante altre ricette sfiziose fino a che anche lei riesce a postarla. Grazie Dani per la ricetta, ha avuto successo è venuta come una spugna morbida, leggera e soffice e con un’aroma molto piacevole. 

Ingredienti :

• 320 g di albumi (io 310 g)
• 1/2 aroma limone Paneangeli
• 5 g aroma vaniglia Paneangeli (io 1 fialetta aroma)
• 5 g aroma mandorla Paneangeli (io 1/2 fialetta aroma)
• 180 g farina
• 250 g zucchero (io 200 g )
• 50 g zucchero a velo
• 2 g sale
• 3 g cremortartaro o lievito per dolci (io ho messo lievito)

Preparazione :

1. Semi montare gli albumi con il sale, gli aromi e poco alla volta lo zucchero, lasciando lavorare dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere una neve ferma.
2. Mescolare la farina con lo zucchero a velo, il lievito, setacciarli e aggiungere poco alla volta agli albumi, aiutandovi con una spatola.
3. Versare nel apposito stampo per Angel Food, ma senza imburrarlo o in uno stampo normare di una forma a piacere, imburrato.
4. Infornare a freddo a 170° e cuocere per circa 30 minuti, dopodiché abbassare a 160° e proseguire per altri 15  minuti.
5. Sfornare, e lasciare ancora 5 minuti nel forno socchiuso, togliere dal forno e lasciare raffreddare a testa in giù.(Se proprio non si stacca bene, aiutate un attimino con una spatola)

Al giorno d’oggi è molto semplice realizzarla in quando si hanno a disposizione planetarie e sbattitori elettrici, mentre all’epoca il compito della preparazione di questa torta era delegato agli schiavi afro-americani in quanto per montare gli albumi a neve fermissima servivano braccia forti e resistenti. L’angel food cake è preparata solo con albumi d’uovo, cremor tartaro, zucchero e aromi. Non si utilizza né olio, né burro proprio come succede per la chiffon cake.

Viene infornata in uno stampo particolare che non necessita di essere imburrato o oliato, ed inoltre è dotato di tre piedini che servono a far freddare la torta capovolta in modo da non farla abbassare e in modo che rimanga ben alto. L’angel food cake è un dolce molto versatile ed infatti può essere accompagnato con tantissimi tipi di creme, salse o frutta. Siete curiosi di scoprire come si prepara la mia nuova bontà? Seguitemi!

Angel Food Cake 

Ingredienti

480 ml di albumi;

300 g di zucchero;

160 g di farina 00;

6 g di cremor tartaro;

4 g di sale;

1 bacca di vaniglia;

1 fialetta di aroma mandorla.

Preparazione

Prima di iniziare con la preparazione dell’angel food cake controllate che la ciotola della planetaria e la frusta con cui montare gli albumi siano ben puliti. Versate gli albumi in un pentolino e fateli scaldate a bagnomaria per qualche minuto. Per non ritrovarvi con moltissimi tuorli a disposizione vi consiglio di utilizzare il brick di albumi che vendono in vari supermercati. Se utilizzate uova fresche, con i tuorli potrete sempre prepararci una golosissima crema al cioccolato, in modo da poter accompagnare il dolce.

Dopo aver scaldato gli albumi, versateli nella ciotola della planetaria e azionatela a velocità media. Non appena gli stessi inizieranno a diventare bianchi, unite 200 grammi dello zucchero previsto nella ricetta. I 100 grammi rimanenti verranno aggiunti in seguito. A questo punto unite anche la fialetta di aroma mandorla, i semi della bacca di vaniglia e il cremor tartaro setacciato. quindi continuate a montare il tutto.

Non appena gli albumi saranno bianchi, gonfi e spumosi spegnete la planetaria. In una ciotola a parte setacciate la farina e, successivamente, unite anche lo zucchero rimanente e il sale. Unite questi ultimi ingredienti alla massa montata di albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. Non appena avrete terminato di mescolare, versate l’impasto nello stampo classico dell’angel food cake senza imburrarlo e infarinarlo.

Livellatelo bene con una spatola e, cosa molto importante, non sbattete mai lo stampo altrimenti rischiate di far smontare l’impasto. Infornate il dolce in forno preriscaldato a 190° per 35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, fate la prova stecchino e, se il dolce è cotto, sfornatelo e capovolgetelo con tutto lo stampo appoggiandolo sui suoi piedini. In questo modo l’angel food cake si raffredderà senza sgonfiarsi.

Quando il dolce sarà ben freddo, sformatelo e staccate delicatamente il dolce dalla base con la lama di un coltello. Servite l’angel food cake così al naturale o accompagnata da una golosa crema pasticcera al cioccolato.

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