Food Blogger Mania » ALTO

PANDOLCE GENOVESE ALTO

speedy70 — Sat, 28 Dec 2024 07:15:00 +0000

Ingredienti: 500g farina OO, 200g zucchero, 150g burro, 100g uvetta, 150ml acqua, 50ml latte, 30g cedro candido a cubettini, 20g lievito di birra, 1 cucchiaio acqua fiori d’arancioSciogliere nell’acqua tiepida 10g di lievito e impastarlo con 200g di farina in un panetto morbido; metterlo in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare 2 ore. Continua a leggere..

CIAMBELLONE DEL BAR ALTO SOFFICE E GOLOSO

adry — Fri, 07 Jun 2024 12:17:07 +0000

Ciambellone del bar alto, soffice, profumato e umido. Perfetto sia per la colazione e per la merenda. Ogni volta che lo preparo è un successo! E’ proprio quello che spesso trovate sui banconi dei bar e nelle pasticcerie. Insomma, con poco sforzo e in poco tempo possiamo portare in tavola un ciambellone buonissimo da gustare […]

L’articolo CIAMBELLONE DEL BAR ALTO SOFFICE E GOLOSO proviene da .

BUCHTELN dell’ ALTO ADIGE

speedy70 — Mon, 04 Feb 2019 06:43:00 +0000

Ingredienti: 200g farina OO, 200g farina O, 200g confettura di ciliegie (la mia leggi qui), 130ml latte, 60g burro, 40g zucchero, 2 uova, 7g lievito di birra disidratato, 1 cucchiaio di rum, zucchero a velo, sale

Sciogliere lo zucchero con il lievito nel latte tiepido, coprire e lasciare riposare 30 minuti. Mettere nell’impastatrice con il gancio a foglia le farine, unirvi le uova sbattute con

Pan di spagna ALTO E PERFETTO: trucchi e suggerimenti

Annaontheclouds — Tue, 06 Mar 2018 11:32:41 +0000

Il Pan di spagna è una ricetta base che non può mancare. Basta assemblare 3 semplici ingredienti per ottenere un pan di spagna perfetto. Di seguito trovate tutti i trucchi e suggerimenti.

Il pan di spagna: croce e delizia di chi abbia, almeno una volta, provato a farlo in casa. Fare il pan di spagna perfetto, come quelle delle migliori pasticcerie, non è assolutamente difficile. E’ una ricetta base indispensabile che, spesso, viene snobbata poiché ha la fame di essere difficile da preparare. Oggi voglio svelarvi tutti i trucchi e suggerimenti per ottenere un pan di spagna perfetto e senza troppe complicazioni.

Suggerimenti su come fare il pan di spagna perfetto

La ricetta del pan di spagna è una delle più semplici poiché è composta da soli zucchero, farina e uova. La ricetta originale non prevede assolutamente l’utilizzo del lievito istantaneo che viene egregiamente sostituito da un composto spumoso di uova e zucchero, unico modo per ottenere un pan di spagna alto e soffice. Per una riuscita perfetta vi consiglio di utilizzare delle uova a temperatura ambiente e non fredde di frigo. In questo modo verranno montate perfettamente assieme allo zucchero. I tempi necessari e obbligatori per ottenere una montata perfetta è di almeno 10/15 minuti. Lavorate le uova con lo zucchero per questo tempo e otterrete un composto perfetto per ottenere un risultato finale degno di una pasticceria.
Altra regola fondamentale è setacciare due volte la farina assieme alla fecola così da ottenere delle polveri sottili e perfette da amalgamare al composto di uova e zucchero.
Utilizare sempre una piccola quantità di fecola, o amido di mais, per ottenere un impasto più soffice e leggero.
Non aprire mai il forno durante i primi 30 minuti di cottura poiché comprometterebbe la crescita e la buona riuscita del pan di spagna. Controllate la cottura dopo i primi 40 minuti facendo la prova dello stecchino.
Il pan di spagna non crescerà tantissimo durante la cottura perché non c’è lievito che faccia aumentare il volume del doppio. Montando perfettamente le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti di seguito, aumenterete il volume del dolce ancor prima di infornarlo. In cottura lieviterà ulteriormente fino ad ottenere un impasto soffice, pieno di “bollicine” che dimostrano la perfetta riuscita di un dolce ben montato e assemblato.

Come preparare le dosi in base ai cm dello stampo

Per ogni uovo che utilizzerete basterà aggiungere pari quantità di zucchero e farina. Solitamente si aggiungono 25/30 g di farina per ogni uovo utilizzato ma col tempo ho preferito aggiungere 40 g per un pan di Spagna dal risultato soffice e sostenuto. Nel mio caso, ad esempio, ho utilizzato uno stampo di 20 cm per ottenere un pan di spagna alto e ho utilizzato 4 uova con una proporzione di 1 uovo – 40 g di zucchero – 40 g di farine. Per cui sono arrivata ad un risultato di 4 uova, 160 g di zucchero, 160 g di farine per un pan di spagna sostenuto e soffice. Se preferite un pan di spagna più leggero aggiungete quantità di 30 g di farina e zucchero per ogni uovo.
Per stampi di 18 cm vi consiglio di partire dall’utilizzo di 2 uova e proseguire aggiungendo pari quantità di zucchero e farina ( 80 g zucchero, 80 g farine )
Per stampi di 20/22 : 4 uova
Per stampi di 24/26 : 6 uova

Come conservare il pan di spagna

Potete preparare il pan di spagna anche 3 giorni prima! Vi basterà avvolgerlo in una pellicola trasparente per alimenti, una volta freddo. Conservatelo in un posto asciutto e fresco o sotto una campana di vetro per dolci.
Potete decidere di congelarlo e usarlo quando ne avrete bisogno: basterà lasciare scongelare a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

Come bagnare il pan di spagna

In base ai vostri gusti personali, o al tipo di torta che vorrete preparare, potete scegliere una bagna al liquore, al latte o un acqua aromatizzata al limone.

Da oggi il pan di sogna non avrà più segreti e le vostre torte avranno una riuscita perfetta grazie a tutti i consigli e segreti per il pan di spagna perfetto che vi ho appena svelato. Mettetevi all’opera e vedrete che preparare un ottimo pan di spagna, sarà un gioco da ragazzi.

Schlutzkrapfen ripiene di mele cipolle e speck Alto Adige IGP croccante

adry — Fri, 06 Oct 2017 08:15:52 +0000

Primo piatto tipico altoatesino realizzato con farina di segale, anche chiamate mezzelune altoatesine. La versione tradizionale prevede un ripieno di spinaci e ricotta, ma oggi realizziamo una versione più particolare con un’esplosione di profumi e gusto: SCHLUTZKRAPEN CON MELE E CIPOLLE amalgamati dal formaggio Quark ed impreziositi dal gustoso SPECK ALTO ADIGE IGP croccante. I Continua a leggere..

PANETTONE ALTO GENOVESE…

unapadellatradinoi — Wed, 16 Nov 2016 07:00:14 +0000

PANETTONE ALTO GENOVESE….

Come siamo felici vedere questo risultato, e’ davvero emozionante, a casa nostra si sente gia’ aria di Natale, non vediamo l’ora di fare albero e addobbare casa….., mille sono le preparazioni che gia’ abbiamo sperimentato, oggi vi proponiamo questa….naturalmente con l’utilizzo del lievito madre, il risultato e’ tutto diverso, quindi consigliamo anche a voi di diventare mamme e se avete bisogno noi vi doniamo un pezzettino del nostro per cominciare….
Ingredienti:
PER DUE PANDOLCI DA 800 GR
Per il primo impasto:
180 g di lievito naturale
90 g di acqua
80 g di acqua di fiori d’arancio
1 uovo medio
500 g di farina panettone z Molino dalla Giovanna ( se no Manitoba)
120 g di zucchero semolato
120 g di burro
Per il secondo impasto:
18 g di marsala
40 g di zucchero semolato
40 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
85 g di farina panettone z Molino dalla Giovanna ( se no Manitoba)
300 g di uvetta
120 g di canditi a cubetti
90 g di pinoli
10 g di semi di finocchio
Procedimento:
Primo impasto : ammollate il lievito naturale con l’acqua per circa 15 minuti coprilo con pellicola, aggiungi poi l’acqua di fior d’arancio e l’uovo. Impastate quindi il tutto con la farina,lo zucchero, il burro leggermente fuso, impastate per circa 10 minuti, io impasto solo con Bimby perche’ come incorda lui non incorda nessuno, fate lievitare coperto da un coperchio di vetro per tutta la notte a 28 gradi (forno spento con solo la lucetta accesa). Deve più che raddoppiare di volume.
Secondo impasto: Il mattino successivo, aggiungete al primo impasto lo zucchero,la farina, il sale e il marsala.Unite anche il burro morbido e impastate per 10 minuti sempre con bimby. Aggiungete tutta la frutta secca all’impasto, amalgamate bene qui passo in planetaria con il gancio a uncino e lasciate riposare per 45 minuti. Dividete l’impasto in due pezzature: di circa 800 g. Date a ogni pezzo una forma il più possibile sferica e coprite per 30 minuti con un canovaccio.Trascorso questo tempo, rimettete il pandolce in forma sferica con tutte le pieghe nella parte sottostante. Fate lievitare per 7 o 8 ore a 28 gradi mi raccomando sempre coperto questa volta da pellicola bella aderente se no fa crosticina, intorno ai pandolci crea con la carta da forno un cerchio in modo che loro non crescano in larghezza ma in altezza e nel forno metti acqua calda che di tanto in tanto cambi in modo che sia sempre calda. Al raddoppio di volume, posizionate ogni pandolce su un placca rivestita di carta da forno e incidete la superficie con un taglio a triangolo equilatero abbastanza profondo attenzione i lati del triangolo si devono unire per bene.Cuocete il pandolce a 170° per circa 50 minuti. Se dovessero scurirsi troppo coprite con un foglio di carta alluminio assolutamente da fare io lascio i primi 15 minuti senza e poi li riscopro agli ultimi 5 . Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
I vostri doni di Natale Home Made tutta un’altra storia!!!!

POMODORI RIPIENI CON RISO, TONNO E PATATE DELL’ALTO VITERBESE IGP

italianfood — Fri, 03 Jun 2016 18:05:42 +0000

Ecco una ricetta tipica della regione Lazio, grazie alla collaborazione con la blogger Vittoria Alimenti, che ringraziamo, potremo realizzare questa splendida e gustosa ricetta. Quello che prepariamo oggi è un primo piatto dai colori e profumi che ti portano proprio all’estate. Ricchi di sapore e gusto, se mangiati freddi ancora più buoni. Tipico piatto della cucina […]

L’articolo POMODORI RIPIENI CON RISO, TONNO E PATATE DELL’ALTO VITERBESE IGP sembra essere il primo su ITALIAN FOOD SECRETS.

MILA SUDTIROL 100% LATTE ITALIANO

anna cascino — Fri, 03 Jun 2016 13:13:00 +0000

Cari lettori, ben ritrovai, ho il piacere di ospitare nel mio blog Mila Sudtirol che dal 1962 propone prodotti di qualità con la certificazione dell’utilizzo di solo latte italiano prodotto nell’Alto Adige.

“Dal 2013 è nata la cooperativa “Latte Montagna Alto Adige”, un’azienda modernissima con 2.700 soci che in due stabilimenti trasforma ca. 200 milioni di chili di latte all’anno.
Così come il processo di produzione, anche il marchio Mila nel tempo ha subito dei cambiamenti. Tuttavia i valori sono rimasti immutati: il marchio mila è sinonimo di latte proveniente al 100% dai masi di montagna dell’Alto Adige, così come dell’utilizzo di foraggi non modificati geneticamente.”

I prodotti a marchio sono: latte, yogurt, burro e panna, formaggio stagionato, formaggio fresco.
Tra questi l’azienda mi ha dato la possibilità di provare i nuovi prodotti senza lattosio e nello specifico: formaggio fresco senza lattosio.

Il formaggio si presenta in comode vaschette da 150 gr., che mantengono fresco il prodotto; la loro praticità è tale che, pur non consumando, totalmente il prodotto, esso si conserva in frigo per alcuni giorni, grazie appunto al coperchio salva freschezza!

Il formaggio fresco senza lattosio è ideale per persone che, pur essendo intolleranti al latte, non vogliono rinunciare al piacere del formaggio fresco.

Questo formaggio si spalma con facilità; può essere mangiato puro o aggiunto alle vostre ricette tradizionali, sostituendo ad esempio olio, burro o margarina, il suo sapore delicato esalterà i vostri piatti senza coprirne il gusto.
Nella stessa categoria “senza lattosio” potete trovare anche: latte, yogurt, burro e formaggi stagionati.

Vi invito per tanto a provare tutti i prodotti Mila ed in particolare quest’ottimo formaggio, che a mio avviso sarà il nostro alleato in cucina per quest’estate 2016!

Diventa fan della pagina facebook QUI

CONTATTI:
mila LATTE MONTAGNA ALTO ADIGE
Soc. Agr. Coop.
Tel. 0471 451 111
E-mail: info@mila.it

GUSTOS LE SPECIALITA’ DELL’ALTO ADIGE

anna cascino — Mon, 29 Feb 2016 16:10:00 +0000

Cari lettori, ben ritrovati, continua il mio meraviglioso viaggio nel mondo del buon cibo ed oggi approdiamo in Alto Adige dove ad arricchire il mio blog è arrivato Gustos Alto Adige, un negozio on line specializzato nella vendita di prodotti tipici di questa meravigliosa terra!

Lo speck dell‘Alto Adige è sicuramente uno dei prodotti più conosciuti e apprezzato, affumicato secondo l‘antica tradizione e delicato nel gusto, in oltre possiamo trovare il “Vinschgerl“, il pane di segale tipico altoatesino con la sua caratteristica fragranza aromatica. ed ancora lo “Schüttelbrot“, sempre pane di segale croccante e aromatizzato da varie spezie.

Importante è anche la produzione di formaggio, dei canederli, un piatto tradizionale di grandi gnocchi tradizionalmente a base di pane raffermo con l‘aggiunta di una vasta varietà di ingredienti, ad esempio il tipico speck, formaggi, funghi, spinaci, barbabietole e numerosi altri ingredienti. Anche la pasticceria altoatesina offre alcune prelibatezze: lo Strudel di mele, la torta Sacher, Zelten e gli Spitzbuben, celebre biscotto con la confettura di montagna.

Scopriamo insieme i prodotti ricevuti:

Speck a fette , in comoda vaschetta salva freschezza.

Meraner wurstel confezione sotto vuoto da tre pezzi.

Ondonelle con Lagrein, senza aggiunta di conservanti confezione da 300 gr.

Mini Scùttelbrot al sesamo al 100% naturali.

Succo di mela in bottiglia di vetro al 100% naturale!

Canederli speck confezione da 4 pezzi!

Vi ricordo che tutti i prodotti sopra menzionati sono facilmente acquistabili dal sito, clicca QUI.

L’e-commerce è facile da navigare, una volta registrati potete aggiungere al carrello i prodotti che vi occorrono e per acquisti superiori a 25 euro le spese di spedizione sono

GRATIS!!!

Prima di lasciarvi vi invito a diventare fan dell’azienda su facebook, per essere aggiornati in tempo reale di nuovi prodotti, promozioni, ricette e tanto altro.

CONTATTI:

Gustos Srls
Via A. Nobel 18
39055 Laives (Bolzano)

Tel: +39.0471 1888810
Fax: +39.0471 1888819
email: info@gustos.bz.it

A presto!

Sicurezza alimentare: sistemiamo gli alimenti in frigorifero?

Tiziana Bontempi — Tue, 23 Feb 2016 23:39:00 +0000

Proseguiamo con le nozioni in materia di sicurezza alimentare, oggetto del corso Sale Pepe e Sicurezza dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.

Oggi impariamo a sistemare bene gli alimenti nel nostro frigorifero.

La conservazione degli alimenti ha lo scopo di mantenere le caratteristiche organolettiche dei cibi e di frenare l’attività dei microorganismi.

La prima regola da tenere sempre a mente quando sistemiamo la spesa è quella del “First In First Out”, ossia l’alimento acquistato per primo deve essere consumato per primo e quindi dovrà essere posto davanti agli altri, in modo da poter essere maggiormente visibile quando apriamo il frigorifero e in modo tale da ridurre il rischio di non vederlo, lasciandolo lì più del dovuto.

Avere cura di mantenere pulito il frigorifero. Io riesco a farlo quasi sempre, poco prima di fare la spesa. In ogni caso è una buona regola pulire il frigorifero almeno una volta al mese.

Controllare periodicamente la temperatura del frigorifero ed evitare di introdurre contenitori e cibi caldi. Oltre a rovinare il frigorifero, si rischia di interrompere la catena del freddo degli alimenti.

Adesso diamo un’occhiata alle temperature nei vari scompartimenti del nostro frigorifero e verifichiamo quali cibi sono più adatti ad ogni zona.

CASSETTO IN BASSO: 7-10 °C, adatto a frutta e verdura

SPORTELLO: 10-15 °C, adatto a bibite, burro, senape e alimenti che richiedono una leggera refrigerazione

RIPIANO BASSO: 0-2 °C, adatto a carne e pesce fresco

RIPIANO CENTRALE: 3-5°C, adatto a uova, latticini, yogurt, torte, panna, dolci a base di creme, salumi, avanzi e prodotti con l’etichetta “conservare in frigorifero dopo l’apertura”

RIPIANO ALTO: 6-8 °C, adatto ad alimenti aperti e ai cibi pronti

FREEZER: alimenti congelati o surgelati.

E adesso qualche curiosità da tenere a mente circa le temperature:

La fase del raffreddamento-refrigerazione, dopo la cottura di un alimento, è molto critica dal punto di vista della conservazione e del rischio alimentare. Più a lungo un alimento sta tra i 15 e i 40 °C e maggiori saranno i rischi. A 35°C c’è il picco di crescita dei microorganismi patogeni alimentari. Per ridurre questo tempo di raffreddamento possiamo usare dei contenitori piccoli, che si raffreddano/surgelano prima rispetto a contenitori grandi; possiamo mettere il contenitore chiuso sotto l’acqua corrente per velocizzare il raffreddamento del cibo; possiamo usare del ghiaccio o un abbattitore, se ne abbiamo uno.

Quando surgeliamo un alimento, arriviamo a -18 °C al cuore in 4 ore (cristalli piccoli che non danneggiano il cibo); quando invece congeliamo, arriviamo a qualche grado sotto lo zero, ma in fase di scongelamento si ha una perdita di liquidi e un danneggiamento delle proprietà dell’alimento.

Grazie a IZSVe e AIFB.