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CROSTATA CREMA PASTICCERA E FRAGOLE

Profumi e Sapori — Sat, 11 Apr 2020 14:49:59 +0000

Freschissima, facile da preparare e bella da vedere, la crostata crema pasticcera e fragole è un grande classico e una delle mie torte preferite. Nonostante io sia un’amante dei dolci al cioccolato, questa torta così colorata e primaverile, mi piace tantissimo. Io l’ho guarnita con le fragole perché mi piacciono molto in abbinamento alla crema pasticcera, ma le varianti sono tante e potete decorarla con la frutta che preferite.

INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
250 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per farcire
crema pasticcera
fragole fresche

Per spennellare le fragole (così da conservare meglio la torta)
un cucchiaio di marmellata di fragole
un cucchiaio di acqua

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale. Unire la farina con il lievito e amalgamare bene.

Aggiungere anche l’uovo e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Stendere la frolla con il matterello su un foglio di carta forno, adagiarla nella teglia e con una forchetta bucherellare il fondo. Cuocere il guscio di frolla in bianco, ovvero rivestendolo di carta stagnola e riempendo l’interno con dei fagioli secchi (o riso) così che in cottura non si gonfi.

Cuocere a 180°, forno ventilato, per 20 min circa, fino a che non sarà dorata. Lasciare raffreddare la frolla completamente e nel frattempo preparare la crema pasticcera seguendo la ricetta.

Una volta fredda anche la crema, riempire la frolla e guarnire con le fragole, lavate, asciugate bene e tagliate a fettine.

Diluire la marmellata nell’acqua e spennellare tutte le fragole.

Conservare al torta in frigo e toglierla un quarto d’ora prima di servirla.

CONSERVAZIONE
La crostata crema pasticcera e fragole si conserva per un paio di giorni in frigo.

ALTERNATIVE
Potete riempire la frolla con la crema chantilly al posto di quella pasticcera e decorare con frutti di bosco freschi.
In alternativa alla marmellata, potete usare la gelatina per spennellare le fragole.

PLUMCAKE INTEGRALE ALLO YOGURT E CIOCCOLATO FONDENTE

Profumi e Sapori — Tue, 25 Feb 2020 13:00:32 +0000

Semplicissimo da preparare, questo plumcake ha un sapore rustico grazie alla farina integrale, è reso morbidissimo dallo yogurt e tanto latte nell’impasto, ma è anche golosissimo, grazie a tanti pezzetti di cioccolato fondente.

INGREDIENTI:
2 uova
250 g di farina integrale
125 ml di yogurt bianco
150 g di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
un bicchiere di latte
100 g di cioccolato fondente
una bustina di lievito per dolci

zucchero a velo per guarnire

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero e lo yogurt. Aggiungere anche l’olio di semi e il latte e mescolare ancora.

Unire la farina integrale con il lievito, amalgamare bene il tutto e aggiungere infine il cioccolato fondente tritato grossolanamente.

Versare l’impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocerlo a 170°, forno ventilato, per 40 min circa (fare sempre la prova stecchino per sicurezza).

Una volta cotto, lasciarlo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e guarnirlo con una spolverata di zucchero a velo.

ALTERNATIVE
Potete rendere il plumcake ancora più leggero, omettendo il cioccolato fondente, o potete arricchirlo con altri ingredienti (es. mirtilli rossi, noci, granella di nocciole, pistacchi…) a seconda dei gusti.

CONSERVAZIONE
Il plumcake integrale allo yogurt e cioccolato fondente si conserva benissimo per 2-3 giorni, a temperatura ambiente, ancora meglio se chiuso in un contenitore ermetico o in una scatola di latta.

BISCOTTI OCCHIO DI BUE E CREMA FONDENTE SENZA GLUTINE

Profumi e Sapori — Mon, 06 Jan 2020 10:47:54 +0000

Facili e veloci da preparare, questi biscotti occhio di bue sono ideali per chi è intollerante al glutine, ma vi assicuro che questa pasta frolla non ha nulla da invidiare a quella classica. Dovete solo avere più accortezza nel maneggiarli una volta cotti, perché risultano un po’ più delicati e friabili.
Io li ho farciti con della crema al cioccolato fondente (senza glutine) ma potete utilizzare la crema che più vi piace.

INGREDIENTI (per circa 15 biscotti):
200 g di farina senza glutine (io Mix it! Universale Shär)
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

crema al cioccolato fondente senza glutine qb
zucchero a velo per guarnire

In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere una crema. Unire l’uovo, mescolare bene e per ultimo aggiungere la farina senza glutine con il lievito.

Impastare il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta frolla con il matterello e con uno stampo rotondo (o anche semplicemente un bicchiere) ricavare dei dischetti.

Sulla metà di questi ricavare un foro al centro utilizzando uno stampino più piccolo, dopodiché disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli a 180° per 15-20 min circa.

Una volta cotti lasciarli raffreddare bene e spolverizzare i dischetti forati con abbondante zucchero a velo.

Farcire i biscotti con un cucchiaio di crema al cioccolato fondente e accoppiarli con il dischetto forato.

ALTERNATIVE
Potete farcire i biscotti con la crema che preferite (Nutella, crema di pistacchio) o con della marmellata.

CONSERVAZIONE
I biscotti occhio di bue e crema fondente senza glutine si conservano tranquillamente per più giorni chiusi in una scatola di latta.

FAGOTTINI DI PIZZA CON SUGO DI ZUCCHINE E SCAMORZA

Profumi e Sapori — Mon, 30 Dec 2019 10:48:24 +0000

Semplici da preparare, questi fagottini sono un’alternativa sfiziosa alla classica pizza. Realizzati con un morbido impasto, racchiudono un cuore di sugo di zucchine e qualche cubetto di scamorza. Perfetti da gustare come secondo, se li realizzate più piccoli diventano dei bocconcini ideali da servire come aperitivo.

INGREDIENTI (per circa 15 fagottini):
500 g di farina 0
350 ml di acqua tiepida
2 g di lievito di birra
15 g di sale
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno
4-5 zucchine di media grandezza
5 cucchiai di passata di pomodoro
250 g di scamorza dolce
olio
sale

Per spennellare
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua

In una terrina mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Unire l’olio, il sale e l’acqua tiepida e mescolare bene. Trasferire l’impasto sul tavolo e con l’aiuto di un po’ di farina lavorarlo con le mani per qualche minuto (deve risultare molto morbido).

Riporre poi l’impasto in una ciotola capiente, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare per almeno 3 ore.

Nel frattempo pelare le zucchine, tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola con la passata di pomodoro e un filo d’olio. Salare e cuocerle per 15 minuti a fuoco medio. Una volta pronto, versare il sugo di zucchine in una ciotola e farlo raffreddare completamente.

Una volta lievitato l’impasto, dividerlo in circa 15 porzioni e allargare ciascuna porzione con le mani dandogli una forma rettangolare. Mettere al centro un cucchiaio di sugo di zucchine e qualche cubetto di scamorza.

Chiudere i fagottini unendo le 4 punte al centro, disporli su una teglia rivestita di carta forno e lasciarli riposare per altri 30 min.

Spennellarli poi con l’emulsione di acqua e olio e infornarli a 180°, forno ventilato, per 25 min circa.

ALTERNATIVE
Potete arricchire il ripieno dei fagottini con del prosciutto cotto, oppure sostituire le zucchine con altra verdura a scelta (peperoni, melanzane, funghi).

CONSERVAZIONE
I Fagottini di pizza con sugo di zucchine e scamorza possono essere congelati e scongelati all’occorrenza. Basta scaldarli in forno per farli ritornare soffici e filanti.

CROSTATINE ALLA CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO

Profumi e Sapori — Wed, 12 Jun 2019 16:40:51 +0000

Semplici e fresche, queste crostatine farcite con una delicata crema chantilly e tanti frutti di bosco, sono il dolce ideale per questo periodo.

INGREDIENTI (per 6 crostatine):
Per la frolla
1 uovo
200 g di farina 00
100 g di burro
100 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la farcitura
crema chantilly
200 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)
2 cucchiai di zucchero

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema. Unire anche l’uovo e mescolare bene.

A questo punto aggiungere anche la farina con il lievito, trasferire l’impasto su un piano infarinato e impastare il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Stendere la frolla con il matterello, ricavare 6 dischetti e adagiarli negli appositi stampi per crostatine.

Bucherellare il fondo con una forchetta, così che in cottura non si gonfi e cuocere a 180° per 15-20 min circa.

Nel frattempo preparare la crema chantilly seguendo la ricetta. Una volta cotte le crostatine, lasciarle raffreddare completamente dopodiché farcirle con la crema.

Mettere i frutti di bosco in una ciotolina, mescolarli delicatamente con lo zucchero e distribuirli sulle crostatine. Conservare le crostatine in frigo e toglierle una mezz’oretta prima di servirle.

CONSERVAZIONE
Le crostatine alla crema chantilly e frutti di bosco si conservano per massimo 2 giorni, in frigo.

ALTERNATIVE
Potete sostituire i frutti di bosco con altra frutta a piacere (es. fragole, ciliegie)

SBRICIOLATA CON RICOTTA E CREMA GIANDUIA

Profumi e Sapori — Sun, 13 Jan 2019 09:57:17 +0000

La ricetta che vi lascio oggi è per preparare una torta golosa, semplicissima e dal successo assicurato. Questa sbriciolata realizzata con una morbida pasta frolla, racchiude una cremosa farcitura a base di ricotta e crema al cioccolato gianduia…perfetta come dolce della domenica, è anche ideale da gustare al pomeriggio con una bella tazza di tè.

INGREDIENTI (per uno stampo da 20 cm):
Per la frolla
300 g di farina 00
150 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la farcitura
250 g di ricotta
100 g di zucchero
una bustina di vanillina
3-4 cucchiai di crema al cioccolato gianduia (o altra crema a piacere)

zucchero a velo per guanrire

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema.

Unire anche l’uovo e il tuorlo e mescolare bene. A questo punto aggiungere anche la farina e il lievito, trasferire l’impasto su un piano infarinato e impastare bene il tutto.

Dividere l’impasto in 2 parti e stendere la prima con il matterello su un foglio di carta forno. Adagiare la base nello stampo e mettere da parte.

In una ciotola lavorare con una forchetta la ricotta con lo zucchero e la vanillina e versare la crema sul fondo della torta. Con un cucchiaio distribuire anche la crema gianduia e completare il tutto con la restante pasta frolla, sbriciolata grossolanamente con le mani.

Infornare la sbriciolata a 180°, forno ventilato, e cuocerla per 30 min circa.

Una volta cotta lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e guarnirla con una spolverata di zucchero a velo.

CONSERVAZIONE
La sbriciolata con ricotta e crema gianduia si mantiene bene per un giorno a temperatura ambiente, poi va conservata in frigo per 2-3 giorni al massimo.

ALTERNATIVE
Potete sostituire la crema gianduia con altre creme al cioccolato a piacere, oppure con la Nutella, crema al pistacchio o marmellata.

SIMIL FLAUTI ALLA NUTELLA

Profumi e Sapori — Mon, 15 Oct 2018 15:17:29 +0000

Oggi vi voglio lasciare la ricetta per delle brioche molto simili ai famosi Flauti. Sofficissime e con un goloso ripieno di Nutella, assomigliano tantissimo agli originali, sia nel gusto che nell’aspetto. Ovviamente non avendo conservanti, queste brioche sono molto più genuine, ma durano di meno…per questo vi consiglio di conservarli in un sacchetto per alimenti e passarli un minuto al microonde all’occorrenza. In questo modo riconquisteranno subito la loro incredibile sofficità e fragranza!

INGREDIENTI:
pan brioche dolce
Nutella qb

Per spennellare
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di acqua

Preparare il pan brioche dolce e una volta lievitato, stenderlo con il matterello e con un coltello ricavare tanti rettangoli.

Praticare su ogni rettangolo dei taglietti (solo per metà), farcire la metà non tagliata con un cucchiaio abbondante di Nutella e avvolgere formando un rotolino (lasciare le striscioline sulla parte esterna).

Disporre i simil flauti su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra di loro, spennellarli con il latte e l’acqua mischiati insieme e farli lievitare per un’altra ora in forno spento.

Trascorso questo tempo, spennellarli nuovamente e cuocerli poi a 180°, forno ventilato, per circa 20 min.

Una volta cotti (quando sono ancora caldi) spennellarli un’ultima volta con la miscela di latte e acqua e quando si sono raffreddati trasferirli in un sacchetto per alimenti.

CONSERVAZIONE
I simil flauti alla Nutella si conservano per 2-3 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti o una scatola di latta e basta passarli 30 sec al microonde per farle ritornare sofficissimi. Se volete potete anche congelarli cotte, o crude prima della seconda lievitazione e cuocerle all’occorrenza.

ALTERNATIVE
Potete sostituire la Nutella con la marmellata o del cioccolato fondente a pezzettini.

PASTICCINI DI FROLLA ALLO YOGURT E MARMELLATA

Profumi e Sapori — Wed, 26 Sep 2018 14:45:39 +0000

INGREDIENTI:
pasta frolla allo yogurt
marmellata a piacere

Preparare la pasta frolla allo yogurt e una volta pronta dividere l’impasto in tante palline più o meno uguali, disporle su una teglia rivestita di carta forno e con il manico di un cucchiaio di legno creare una fossetta al centro di ognuna.

Cuocere i pasticcini a 180°, fono ventilato, per 10-15 min circa. Una volta cotti, nel caso in cottura avessero perso l’incavo, rifarlo intanto che sono ancora caldi.

Lasciarli raffreddare dopodiché riempire le fossette la marmellata scelta.

CONSERVAZIONE
I pasticcini di frolla allo yogurt e marmellata si conservano benissimo per qualche giorno, chiusi in una scatola di latta.

ALTERNATIVE
Potete utilizzare la marmellata che preferite, o se invece volete optare per una versione più golosa potete riempire i biscotti con la Nutella.

CROSTATA CUOR DI MELA CON NOCCIOLE E AMARETTI

Profumi e Sapori — Tue, 25 Sep 2018 14:53:22 +0000

Continuando con i dolci ispirati all’autunno, oggi vi lascio la ricetta per una crostata semplicissima da realizzare, che racchiude un cremoso cuore alle mele. Questa torta che ricorda tantissimo i famosi biscotti cuor di mela, è composta da due gusci di friabile pasta frolla, che racchiudono un ripieno a base di mele, nocciole tritate e qualche amaretto sbriciolato che la rende ancora più golosa. Una torta semplice, dal sapore molto delicato, ideale per chiudere in dolcezza il pranzo, ma anche da gustare a colazione.

INGREDIENTI:
Per la frolla
250 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per la farcitura
3 mele grandi
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di marmellata di albicocche
30 g di nocciole tritate
6-7 amaretti
il succo di mezzo limone

In una ciotola lavorare il burro morbido con lo zucchero e il pizzico di sale, fino ad ottenere una crema. Unire anche l’uovo e mescolare bene.

A questo punto aggiungere anche la farina con il lievito, trasferire l’impasto su un piano infarinato e impastare il tutto velocemente (l’impasto non va scaldato troppo con le mani) fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Coprire la pasta frolla con la pellicola e farla riposare in frigo una mezz’oretta.

Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a pezzettini e metterle in una pentola con lo zucchero e il succo di limone e cuocerle a fuoco medio per circa 20 min, fino a quando non saranno ben cotte e avranno creato una sorta di purea (durante la cottura potete aggiungere un goccio d’acqua se necessario).

Una volta cotte, trasferire le mele in una ciotola, lasciarle raffreddare e aggiungere poi le nocciole tritate, gli amaretti sbriciolati e mescolare e il tutto.

Riprendere la pasta frolla, dividerla in due parti e stendere la prima su un foglio di carta forno. Adagiare la base nella teglia, versarvi all’interno il composto di mele, distribuendolo bene e chiudere la torta con l’altro disco di pasta frolla.

Sigillare bene i bordi, fare dei taglietti sulla superficie, infornare la crostata a 180°, forno ventilato, e cuocerla per circa 25-30 min.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e spolverarla con lo zucchero a velo.

CONSERVAZIONE
La crostata cuor di mela con nocciole e amaretti si conserva 2 giorni a temperatura ambiente, poi conservarla in frigo.

ALTERNATIVE
Se preferite potete sostituire le mele con le pere e le nocciole con altra frutta secca a piacere.

CROSTATA SENZA GLUTINE ALLA MARMELLATA

Profumi e Sapori — Thu, 20 Sep 2018 14:55:21 +0000

Oggi vi lascio una ricetta facile facile per preparare una buonissima crostata alla marmellata, questa volta in versione senza glutine. Uno dei dolci più facili e buoni proprio per la sua semplicità, realizzato con una pasta frolla senza glutine e una dolce farcitura di marmellata, una torta perfetta da gustare in qualunque momento della giornata, dalla colazione, alla merenda, o come dolce fine pasto.

INGREDIENTI (per una crostata da 22-24 cm):
Per la frolla
200 g di farina senza glutine (io Mix it! Universale Shär)
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
un cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale

marmellata a piacere per la farcitura

In una ciotola mescolare la farina senza glutine con il pizzico di sale, il lievito e lo zucchero.

Unire il burro, lavorare con le mani, dopodiché aggiungere anche l’uovo e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Stendere la frolla su un foglio di carta forno, lasciandone da parte un pezzetto per la decorazione. Adagiare la frolla nella teglia, versare all’interno la marmellata livellandola con un cucchiaio e guarnire la superficie con la pasta frolla rimasta. Io per cambiare ho realizzato delle stelline, ma potete fare anche le classiche striscioline.

Infornare la crostata a 180° e cuocerla per 20-25 min circa.

Essendo la frolla senza glutine molto più delicata e friabile di quella classica, lasciare raffreddare la torta completamente prima di toglierla dallo stampo, altrimenti si rischia di romperla.

CONSERVAZIONE
La crostata senza glutine alla marmellata si conserva benissimo per qualche giorno, a temperatura ambiente.

ALTERNATIVE
Potete sostituire la marmellata con la Nutella, crema di pistacchio, crema pasticcera, o altre farciture a piacere.