Il tofu è un alimento millenario, una tela bianca che aspetta solo di essere dipinta. Il segreto per farlo amare anche ai più scettici? 

La consistenza. In questa ricetta uniamo la praticità della friggitrice ad aria a ingredienti tipici della nostra terra: pomodorini, olive taggiasche, capperi e pistacchi.

Il tofu non è una “moda” passeggera, ma un tesoro alimentare con oltre 2.000 anni di storia pilastro proteico di intere civiltà, grazie alla sua straordinaria capacità di conservazione e alla ricchezza di nutrienti.

Definito spesso “formaggio di soia”, il tofu è in realtà un miracolo di versatilità: la sua natura neutra lo rende una vera “spugna di sapori”. Oggi, grazie alla tecnologia della friggitrice ad aria, possiamo onorare questa tradizione millenaria regalandogli una texture moderna e croccante, che lo rende perfetto per integrarsi nei sapori intensi della nostra tradizione. 

In questa serie di ricette, nessun ingrediente esotico se non il tofu.

Invece se ti piace sperimentare prova il tofu anche con ingredienti più complessi—–>QUI

Ingredienti per 2 persone:

• 1 Panetto di Tofu al naturale (firm)
• Semola di grano duro q.b.
• 10/12 Pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di Olive taggiasche
• 1 cucchiaio di Capperi dissalati
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• Spezie: Aglio in polvere, Erbe di Provenza, Sale a piacere
• 1 cucchiai d’olio EVO

Preparazione 

1. Lo Shock Termico: Spezza il tofu grossolanamente con le mani (niente tagli netti!). Tuffa i pezzi in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Questo lo renderà più sodo e rimuoverà il retrogusto di soia cruda. Per sbrigarti fai bollire l’acqua nel bollitore elettrico e versala sui pezzi di tofu in una ciotola e lasciali per un paio di minuti.

2. La Panatura: scola e tampona bene il tofu con un panno. Passalo nella semola di grano duro: le irregolarità dello spezzato a mano tratterranno la semola creando una crosticina rustica.

3. Il Condimento: Nella teglia della friggitrice ad aria, unisci il tofu ai pomodorini tagliati in 4, olive, capperi e pistacchi. Condisci con olio, aglio, sale e le erbe di Provenza e mescola bene.

4. Cottura: Imposta la funzione Air Fryer a 195°C per 10 minuti. Mescola a metà cottura.

Consigli extra

• Varia la frutta secca: Prova con mandorle o pinoli al posto dei pistacchi.

• Tocco Mare: Aggiungi alghe in polvere in cottura e prezzemolo fresco alla fine per un profumo che ricorda lo scoglio.

• La Schiscetta Perfetta: È squisito caldo, ma sorprendente anche freddo il giorno dopo.

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Macchina del pane e Pizza

Il cioccolato fondente non è solo un piacere per il palato, ma un vero toccasana per il cervello. Nel 2025, la comunità scientifica conferma con crescente convinzione quanto questo alimento possa influenzare positivamente umore, memoria e concentrazione. Da secoli apprezzato nelle sue versioni più pregiate, come il Cioccolato Valrhona, Pernigotti e Amedei, il cacao sprigiona … Leggi tutto

L’articolo Effetti sorprendenti del cioccolato sul cervello: la scienza lo conferma è apparso per primo su Bimby Ricette

Oggi a Light and tasty si parla di miele essendo il 20 maggio la giornata delle api.

Il miele un alimento speciale, prodotto da loro e che conosciamo da migliaia di anni. Il miele è un alimento antibatterico e antibiotico alleato del sistema immunitario, molto usato non solo per la salute naturale ma anche nella cosmesi. La presenza di perossido di idrogeno e altri composti bioattivi lo rende utile nel trattamento di ferite e ulcere cutanee, favorendo la guarigione e prevenendo le infezioni. 

Da sempre il latte al miele viene utilizzato dalle nonne per gli stati influenzali e spesso un cucchiaino di miele viene assunto dagli atleti per avere un carburante immediato durante le fatiche sportive.

Oggi abbiamo pensato di utilizzarlo in cucina e darvi qualche idea su come poterlo utilizzare, sia nei piatti dolci che in quelli salati.

Ho proposto un contorno, con gli ultimi finocchi disponibili, ma è possibile cambiare il tipo di verdura, utilizzando un’indivia belga o anche delle coste di biete… insomma la ricetta è super versatile, largo alla fantasia!!!

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi

2 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di miele

sale e pepe

sesamo

Tagliare i finocchi in fette da circa 1cm, disporle sulla leccarda del forno rivestita da carta forno.

Preparare il condimento mettendo in una scodella olio, aceto, miele. Mescolare accuratamente così da sciogliere il miele (è possibile scaldare qualche minuto per ottenere un composto più omogeneo). 

Spennellare su tutte le fette abbondante condimento, salare e pepare. Cospargere con semi di sesamo tostati.

Cuocere in forno già caldo a 180°C statico per 30 minuti.

Servire tiepidi.

Ed ecco altre ricette con il miele:

Carla Emilia: Polpettine di carni miste al miele e limone 

Catia: Piadina con radicchio, formaggio, noci e miele   

Claudia: Biscotti al miele in friggitrice 

Daniela: Canapè di segale con ciliegie e miele di lavanda 

Milena: Tortini mandorle, mirtilli e miele (senza glutine)   

Trippa alla fiorentina Piatto povero della tradizione popolare. Facile da preparare.

La trippa è un alimento consumato da lungo tempo: i greci la cucinavano sulla brace, mentre i romani la utilizzavano per preparare salsicce.

Oggi la trippa costituisce un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia, in particolare della cucina veneta, romana, toscana, genovese e milanese, spesso tagliata a strisce e preparata in maniere diverse.

Adesso la trippa si trova già precotta, ma ha poi bisogno di ulteriore cottura per renderla morbida.

• Trippa alla romana
• Pasta e fagioli con trippa
• Trippa con patate

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

1 kg trippa (precotta )

1 cipolla

1 carota

1 costa sedano

300 g pomodori pelati

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. parmigiano grattugiato

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Trippa alla fiorentina

Tritare la cipolla, il sedano e la carota, mettere le verdure in casseruola con un giro di olio extravergine d’oliva. Rosolare per alcuni minuti poi aggiungere la trippa tagliata a striscioline, mescolare e sfumare con il vino bianco. Far evaporare, aggiustare di sale.

Unire i pomodori pelati, il prezzemolo tritato, abbassare la fiamma e mettere il coperchio.

Far cuocere un paio di ore.

Portare in tavola e spolverizzare con il parmigiano reggiano, buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Comprendere la celiachia e la sensibilità al glutine

Per comprendere l’importanza delle attrezzature dedicate alla cucina senza glutine, è fondamentale conoscere i principi base che regolano la celiachia e la sensibilità al glutine. La celiachia è una malattia autoimmune che colpisce circa l’1% della popolazione mondiale, secondo le stime dell’Organizzazione Mondiale della Sanità. Quando una persona affetta da celiachia ingerisce glutine – una proteina presente in cereali come il grano, l’orzo e la segale – il suo sistema immunitario reagisce danneggiando il rivestimento dell’intestino tenue.

La sensibilità al glutine non celiaca, invece, è una condizione meno grave ma comunque fastidiosa, che si manifesta con sintomi come gonfiore addominale, diarrea o stitichezza dopo l’ingestione di alimenti contenenti glutine. In entrambi i casi, l’unica terapia efficace è una dieta completamente priva di glutine.

Le contaminazioni da glutine in cucina

Una delle principali sfide per chi segue una dieta senza glutine è evitare le contaminazioni. Queste possono verificarsi quando un alimento privo di glutine entra in contatto con superfici, utensili o attrezzature che sono state a contatto con alimenti contenenti glutine. Secondo gli standard internazionali, per essere considerato “senza glutine”, un prodotto deve contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. In pratica, basta una quantità infinitesimale di questa proteina per rendere un alimento inadatto al consumo da parte di una persona celiaca o sensibile al glutine.

Attrezzature e strumenti dedicati

Per evitare le contaminazioni, la soluzione più efficace è avere una serie di attrezzature e strumenti dedicati esclusivamente alla preparazione dei cibi senza glutine. Questi possono includere:

• Pentole e padelle: Le pentole e le padelle usate per cucinare alimenti contenenti glutine possono trattenere residui di questa proteina, soprattutto se hanno rivestimenti antiaderenti graffiati o danneggiati.
• Teglie da forno e stampi: Anche le teglie da forno e gli stampi possono trattenere residui di glutine. È consigliabile avere una serie di questi strumenti dedicati esclusivamente alla preparazione di alimenti senza glutine.
• Coltelli, spatole, cucchiai: Gli utensili da cucina sono un altro potenziale veicolo di contaminazione. Anche in questo caso, è preferibile avere un set di utensili dedicati.
• Tostapane: Il tostapane è uno degli elettrodomestici più a rischio di contaminazione crociata. Esistono modelli specifici per cibi senza glutine o inserti protettivi da usare nei tostapane tradizionali.

Pulizia e organizzazione della cucina

Oltre alle attrezzature dedicate, è fondamentale mantenere una rigida pulizia della cucina e organizzare attentamente gli spazi. È importante separare gli alimenti senza glutine da quelli che contengono questa proteina, ad esempio utilizzando ripiani o cassetti differenti nel frigorifero e nella dispensa. Anche le superfici di lavoro dovrebbero essere rigorosamente pulite prima di preparare cibi senza glutine.

In conclusione, la cucina senza glutine richiede attenzione e cura in ogni dettaglio. Le attrezzature dedicate e una corretta organizzazione della cucina sono elementi fondamentali per garantire la sicurezza alimentare di chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine. Non si tratta solo di una questione di salute, ma anche di qualità della vita: poter mangiare in tranquillità, senza il timore di contaminazioni, significa poter vivere con serenità la propria quotidianità.

Cosa sono la celiachia e le allergie alimentari?

La celiachia è una reazione autoimmune al glutine, una proteina presente in grano, orzo e segale. Quando una persona con celiachia mangia glutine, il suo sistema immunitario attacca il rivestimento dell’intestino tenue, causando danni che possono portare a vari sintomi ed effetti collaterali. Secondo la Celiac Disease Foundation, questa condizione colpisce 1 su 100 persone in tutto il mondo.

Le allergie alimentari, d’altra parte, sono reazioni del sistema immunitario a specifiche sostanze presenti negli alimenti. Queste reazioni possono variare da lievi a gravi e includono sintomi come eruzioni cutanee, gonfiore delle labbra o della gola e difficoltà respiratorie. Le allergie alimentari più comuni riguardano arachidi, frutta a guscio, latte, uova, pesce e crostacei.

Sintomi della celiachia e delle allergie alimentari

I sintomi della celiachia possono variare notevolmente da persona a persona. Alcuni individui potrebbero non avere sintomi, mentre altri possono sperimentare diarrea, gonfiore, perdita di peso, affaticamento e anemia. Nei bambini, la celiachia può causare ritardi nella crescita e nello sviluppo.

Le allergie alimentari possono causare una serie di sintomi che si manifestano generalmente poco dopo l’assunzione dell’alimento incriminato. Questi includono prurito o formicolio in bocca, orticaria, nausea o vomito, congestione nasale e anafilassi in casi gravi.

Diagnosi e trattamento

La diagnosi di celiachia prevede una serie di esami del sangue per cercare anticorpi specifici nel tuo sistema. Se i test sono positivi, potrebbe essere necessario un esame endoscopico dell’intestino tenue per confermare la diagnosi.

Per diagnosticare un’allergia alimentare, il medico potrebbe suggerire un test cutaneo o del sangue. In alcuni casi, potrebbe essere necessario eseguire un test di provocazione orale sotto stretto controllo medico.

Il trattamento sia della celiachia che delle allergie alimentari comporta principalmente l’eliminazione degli alimenti problematici dalla dieta. Per la celiachia significa eliminare completamente il glutine dalla dieta. Per le allergie alimentari, bisogna evitare l’alimento specifico a cui si è allergici.

Impatto sulla vita quotidiana

Vivere con celiachia o allergie alimentari può richiedere importanti adattamenti alla propria dieta e stile di vita. Può essere necessario leggere attentamente le etichette degli alimenti, fare domande dettagliate quando si mangia fuori e portare con sé farmaci per il trattamento delle reazioni allergiche gravi.

Conclusione

La celiachia e le allergie alimentari possono presentare sfide significative, ma con la giusta conoscenza e supporto, si possono gestire efficacemente. Se sospetti di avere una di queste condizioni, è importante consultare un medico per una diagnosi accurata e per discutere il miglior piano di trattamento per te. Ricorda che non sei solo – ci sono numerose risorse e comunità di supporto disponibili per aiutarti a navigare in queste acque.

Il processo per ottenere per ottenere tali sigle va ben oltre il semplice riconoscimento, poiché si tratta di un vero e proprio impegno verso l’eccellenza e l’autenticità dei prodotti in questione.

DOC DOP e IGP, essendo garanti della qualità, influenzano le decisioni d’acquisto. Questo perché parliamo non di semplici sigle, ma di standard qualitativi altissimi e di pratiche produttive specifiche. Dietro ogni sigla vi sono rigorosi criteri relativi a origine, produzione e caratteristiche dei prodotti.

Per essere sicuri che tali standard siano rispettati, esistono delle specifiche commissioni che hanno l’esplicito compito di controllare e confermare l’attribuzione di queste garanzie ai prodotti che ne fanno richiesta. Tale processo garantisce che ogni prodotto certificato rispetti i livelli di qualità e autenticità, acquisendo e mantenendo la fiducia e la sicurezza dei consumatori.

Come un alimento diventa DOP o IGP

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, un gruppo di produttori deve costituire un’associazione formalizzata da atto pubblico. Questo passo fondamentale ha l’obiettivo preciso di registrare un determinato prodotto e tutelarne l’origine e la qualità.

L’associazione ha il compito di redigere un disciplinare di produzione estremamente dettagliato. Questo documento, vero e proprio “patto” tra i produttori e le istituzioni, deve contenere una serie di informazioni essenziali:

• Identità del prodotto: nome, logo e descrizione accurata delle caratteristiche organolettiche, fisiche, chimiche e microbiologiche.
• Origine geografica: delimitazione precisa dell’area di produzione e prove inconfutabili che attestano il legame tra il prodotto e il territorio.
• Metodo di produzione: descrizione dettagliata delle tecniche utilizzate, dalla coltivazione delle materie prime alla lavorazione finale.
• Controlli di qualità: definizione delle procedure per garantire il rispetto degli standard qualitativi e l’origine geografica del prodotto.
• Etichettatura: indicazioni specifiche da riportare sull’etichetta per informare i consumatori sulle caratteristiche uniche del prodotto.

Parliamo, quindi, di un percorso rigoroso che mira a tutelare i prodotti agroalimentari d’eccellenza, garantendo ai consumatori la qualità e l’autenticità. Grazie a questo sistema, è possibile valorizzare le specificità di un territorio e riconoscere i prodotti che ne rappresentano l’identità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: come ottenere la certificazione

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, è necessario seguire una procedura rigorosa che coinvolge sia le autorità nazionali che quelle europee. Di seguito tutti i passi per il percorso da intraprendere:

• Presentazione della domanda: L’associazione dei produttori presenta una domanda formale al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (MiPAAF), corredata di tutta la documentazione necessaria, incluso un disciplinare di produzione dettagliato.
• Verifica preliminare: Il MiPAAF verifica la completezza della documentazione e l’idoneità del richiedente.
• Valutazione congiunta: Si tiene una riunione con il MiPAAF, la regione e la camera di commercio per assicurare la conformità del disciplinare alle tradizioni locali e alle normative europee (Regolamenti CE 2081/92 e 2082/92).
• Invio alla Commissione Europea: Se la valutazione è positiva, la domanda viene inviata alla Commissione Europea per l’esame formale.
• Pubblicazione e periodo di opposizione: La Commissione Europea pubblica la domanda sulla Gazzetta Ufficiale dell’UE per consentire a eventuali terzi di presentare opposizioni.
• Registrazione e pubblicazione finale: Se non ci sono opposizioni, la denominazione o l’indicazione viene registrata e la registrazione viene nuovamente pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale.
• Vigilanza: Dopo la registrazione, strutture di controllo appositamente designate verificano periodicamente che i prodotti certificati rispettino i requisiti stabiliti nel disciplinare.

Il processo di certificazione DOP e IGP è sicuramente complesso e richiede un impegno significativo sia da parte dei produttori, sia da parte delle istituzioni. L’obiettivo finale è quello di tutelare le tradizioni locali, fornendo ai consumatori una garanzia di origine e di qualità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: Le verifiche

Il processo di verifica è molto rigoroso e si estende a tutta la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito. Le verifiche principali riguardano:

• Origine della materia prima: È la parte in cui viene controllata la provenienza delle materie prime utilizzate. In questa fase ci si deve assicurare che tali materie provengano dalle aree geografiche specificate nel disciplinare di produzione.
• Qualità della materia prima: È la fase in cui si verifica che le materie prime rispettino gli standard qualitativi stabiliti.
• Metodo di lavorazione: In questa fase viene controllata la conformità del processo produttivo alle tecniche tradizionali e specifiche del territorio, garantendo il mantenimento delle caratteristiche del prodotto.
• Rendimento della produzione: Qui si verifica il rapporto tra la quantità di materia prima utilizzata e la quantità di prodotto finito ottenuto. Sempre in  questa fase ci si assicura l’efficienza del processo e la conformità delle indicazioni del disciplinare.
• Caratteristiche del prodotto finito: In questa fase si effettuano le analisi chimiche, fisiche e organolettiche in modo da essere sicuri che il prodotto finale corrisponda alle caratteristiche descritte nel disciplinare, in termini di aroma, aspetto e composizione.
• Etichettatura: È la fase in cui si controlla che l’etichetta del prodotto riporti tutte le informazioni obbligatorie e corrette. Tali informazioni sono l’origine, gli ingredienti, le modalità di produzione e il logo DOP o IGP.

Le verifiche sono fondamentali a tutelare e valorizzare allo stesso tempo la reputazione di tali denominazioni e il patrimonio agroalimentare locale.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa DOP

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una certificazione europea che riconosce legalmente l’origine geografica di un prodotto e ne tutela le caratteristiche qualitative, strettamente legate al territorio di produzione. In Italia, la DOP ha inglobato le precedenti denominazioni DOC e DOCG, estendendo così la sua applicazione a una vasta gamma di prodotti alimentari e non solo ai vini.

Le caratteristiche distintive della DOP sono:

• Legame indissolubile con il territorio: Tutti gli ingredienti utilizzati e tutte le fasi della produzione, dalla materia prima al prodotto finito, devono avvenire esclusivamente all’interno di un’area geografica delimitata e definita nel disciplinare di produzione.
• Rigorosi standard qualitativi: Il disciplinare stabilisce regole precise riguardanti le varietà delle materie prime, i metodi di coltivazione, le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
• Tutela delle tradizioni: La DOP riconosce e valorizza le tradizioni produttive locali, preservando le conoscenze e i saperi tramandati nel tempo.
• Riconoscimento europeo: La DOP è una certificazione riconosciuta a livello europeo, garantendo ai consumatori un prodotto di alta qualità e autenticità.

Tra i prodotti DOP vanno assolutamente menzionati il prosciutto di Parma, la mozzarella di bufala campana, il parmigiano reggiano e il grana padano. La sigla DOP è, quindi, un marchio di qualità che garantisce ai consumatori l’acquisto di prodotti unici, legati al territorio e lavorati secondo i metodi tradizionali.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa IGP

L’Indicazione Geografica Protetta (IGP)è una certificazione europea che, pur garantendo un legame tra un prodotto e un determinato territorio, offre una maggiore flessibilità rispetto alla DOP. Le caratteristiche principali dell’IGP sono:

• Flessibilità nella produzione: A differenza della DOP, dove tutte le fasi di produzione devono avvenire nell’area geografica definita, per l’IGP è sufficiente che almeno una fase del processo produttivo (coltivazione, lavorazione o trasformazione) si svolga nel territorio specificato.
• Qualità legata al territorio: Anche se il legame con il territorio è meno stringente rispetto alla DOP, l’IGP certifica che il prodotto possiede caratteristiche specifiche legate all’ambiente geografico, al clima e alle tradizioni locali.
• Controllo di qualità: Come per la DOP, anche per l’IGP esiste un disciplinare di produzione che definisce le caratteristiche del prodotto e le regole da seguire. Un organismo di controllo indipendente verifica la conformità dei prodotti ai requisiti stabiliti.

Tra i prodotti IGP troviamo la bresaola della Valtellina e l’aceto balsamico di Modena.

Significato delle sigle DOC, DOCG e IGT

DOC: significa Denominazione di Origine Controllata e rappresenta una certificazione di garanzia italiana. Fu introdotta negli anni ’60 e indica vini di qualità specifici a una regione o a un territorio. La sigla DOC certifica provenienza geografica, metodo di raccolta e lavorazione delle uve.

DOCG:  significa Denominazione di Origine Controllata e Garantita ed è specifica per i vini. Un vino può aspirare alla DOCG solo dopo aver mantenuto lo status di DOC per almeno 10 anni. In questo modo si dimostra costanza e qualità nel tempo. Va detto che non tutti i vini DOC dopo tale periodo ricevano automaticamente la DOCG. Questa, infatti, è riservata solo e soltanto a vini di eccezionale pregio e qualità. Nel settore vinicolo italiano, tale sigla è considerata massima espressione di eccellenza. Con tale sigla non solo si certifica l’origine, ma anche l’eccellenza di tale vino.

IGT: significa Indicazione Geografica Tipica, si riferisce esclusivamente ai vini e garantisce che le uve utilizzate nella lavorazione debbano provenire almeno all’85% dall’area geografica indicata.

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L’articolo Differenza tra DOP DOC E IGP proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Prima di leggere la ricetta delle patate croccanti ti lascio qualche informazione sulle patate:

Originarie delle Ande, le patate sono diventate un alimento base in molte culture culinarie in tutto il mondo

Un po’ di Storia

Le patate sono state coltivate per la prima volta in Perù circa 7.000-10.000 anni fa. Gli Inca le consideravano sacre e le usavano non solo come alimento ma anche per scopi medicinali e rituali. Fu solo nel XVI secolo che i conquistadores spagnoli portarono le patate in Europa. All’inizio, l’Europa era scettica nei confronti di questo tubero. Si pensava fosse velenoso, e ci vollero quasi due secoli prima che la patata venisse accettata e diffusa come alimento di base.

Benefici Nutrizionali

Le patate sono spesso sottovalutate dal punto di vista nutrizionale. Esse sono una fonte eccellente di vitamine e minerali essenziali, tra cui vitamina C, potassio, vitamina B6 e fibre. Contengono anche antiossidanti, che aiutano a neutralizzare i radicali liberi nel corpo, riducendo il rischio di malattie croniche. Un altro vantaggio delle patate è il loro contenuto di carboidrati complessi, che forniscono energia a lungo termine senza picchi glicemici rapidi.

Patate croccanti: il loro segreto

Il segreto di questa ricetta è la precottura nel forno a microonde che ti permette di risparmiare tempo. Dopo averle cotte intere le sbucci le fai pezzetti e le metti in padella con abbondante olio per farle dorate e croccanti.

Patate Croccanti: quale Varietà è più indicata?

Esistono migliaia di varietà di patate, ognuna con le proprie caratteristiche uniche.

• Patate Farinose: queste patate sono ideali per essere cotte al forno, fritte o schiacciate. La loro alta concentrazione di amido le rende soffici e leggere una volta cotte e sono le mie preferite, perfette soprattuto per gli gnocchi.
• Patate Cerose: queste patate sono perfette per le insalate o per essere bollite. La loro bassa concentrazione di amido le mantiene compatte e sode anche dopo la cottura.
• Patata a pasta bianca: dalla polpa chiara e farinosa, adatta come base per purè e gnocchi;
• Patata a pasta gialla: caratterizzata dal colore più intenso, dovuto alla maggior concentrazione di carotenoidi, e da polpa compatta e poco farinosa, è ottima arrosto, lessata e fritta;
• Patata a pasta gialla e buccia rossa: ha una polpa soda ed è ricca di nutrienti, da mangiare (senza sbucciarla) al forno o al cartoccio e anche ottime per gli gnocchi
• Patata novella: raccolta a maturazione non completata, ha dimensioni piccole e polpa soda, ideale bollita, arrosto o alla brace, purché consumata con la buccia.

Per la ricetta delle patate croccanti nel forno a microonde ti consiglio sicuramente patate farinose o anche le patate novelle.

Usi Culinarie delle Patate

Patate al Forno intere

Lava le patate, pungile con una forchetta, cospargile di olio d’oliva e sale, e cuoci in forno a 200°C per circa un’ora. Il risultato è una patata croccante all’esterno e soffice all’interno, perfetta da servire con burro, panna acida, formaggio grattugiato e erbe fresche.

Purè di Patate

Il purè di patate è un comfort food classico che accompagna perfettamente molti piatti di carne e verdure. Io lo faccio con il Bimby ma per prepararlo nel modo tradizionale basta bollire le patate fino a renderle morbide, poi schiacciarle con burro, latte caldo, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Si può arricchire il purè aggiungendo aglio, formaggio o erbe aromatiche.

Patate Fritte

Le patate fritte sono un classico intramontabile, amate da grandi e piccini. Per ottenere patate fritte perfette, taglia le patate a bastoncini, immergile in acqua fredda per circa 30 minuti per eliminare l’amido che le renderebbe molli e poi asciugale bene. Friggile in olio caldo (io uso extravergine d’oliva) fino a doratura. Puoi anche cuocerle in friggitrice ad aria o in forno ma non sarà la stessa cosa.

Insalata di Patate

L’insalata di patate è un piatto versatile che può essere servito caldo o freddo. Una ricetta classica prevede patate lessate, uova sode, cipolla rossa, cetriolini sottaceto e una salsa a base di maionese, senape e aceto. Questa insalata è ideale per picnic, barbecue e come contorno leggero. A me piace con maionese ed erba cipollina.

Gnocchi di Patate

Gli gnocchi di patate sono una specialità italiana amata in tutto il mondo e sono decisamente il mio piatto preferito. Per prepararli, bollite le patate, schiacciatele e mescolatele con farina e un pizzico di sale fino a formare un impasto morbido. Formate dei piccoli cilindri, tagliateli a pezzi e cuoceteli in acqua bollente fino a quando non salgono a galla. Serviteli con salsa di pomodoro, burro e salvia, o il vostro condimento preferito.

ti lascio qui la ricetta degli gnocchi di patate come li faceva la mia nonna

Qui trovi la video ricetta

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Dato che effettuare la corretta salatura è basilare per riuscire ad ottenere bistecche, arrosti, brasati e spezzatini saporiti, teneri e succosi, è bene sapere quando e come salare la carne correttamente per evitare di ritrovarsela insipida, dura e stopposa nel piatto.

Pertanto, se hai dei dubbi in proposito, ti consiglio di dedicare qualche minuto alla lettura di questa guida pratica, in cui troverai i consigli del mio macellaio e che ti permetterà di chiarirti le idee e di ottenere risultati degni di uno chef.

Esistono due differenti correnti di pensiero sulla salatura della carne: alcuni sostengono che il sale vada messo al termine della cottura mentre altri affermano che lo si debba aggiungere prima d’iniziarla.

Chi ha ragione?

Non c’è un vincitore assoluto della “ diatriba ”, dato che il momento giusto per salare la carne dipende fondamentalmente dallo spessore della stessa e dal suo tempo di cottura.

Prima di spiegarti cosa fare per portare in tavola carne davvero succulenta con la deliziosa crosticina in superficie, è bene che tu sappia, innanzitutto, cosa provoca il sale nell’alimento.

Cosa succede quando si sala la carne

È assai diffusa l’opinione che, qualora si aggiunga il cloruro di sodio alla carne prima di cucinarla, la stessa perda una maggior quantità di liquidi e, di conseguenza, si asciughi e diventi dura.

In effetti il sale si è sempre usato per disidratare la carne e conservarla dai tempi dei Sumeri fino all’invenzione del frigorifero.

Il sale, oltre ad ostacolare la proliferazione batterica negli alimenti in generale, insaporisce la carne e ne “ attrae ” in superficie i liquidi interni, che, teoricamente, dovrebbero evaporare con maggior facilità.

Tuttavia l’effetto del sale sulla carne è diverso da quello che ha, ad esempio, sulle melanzane affettate, che perdono l’acqua di vegetazione in pochissimo tempo.

Infatti con la carne occorrono una gran quantità di sale ed almeno 30 giorni di tempo per permettere al processo di estrazione dei liquidi e alla successiva evaporazione di compiersi.

Per capire l’effetto dell’aggiunta di sale alla carne che si vuole cucinare, bisogna osservare l’alterazione che avviene nella stessa dopo la salatura.

Quando sali una bistecca, vedrai che sulla sua superficie sarà affiorata dell’acqua dopo circa 5 minuti.

Ciò avviene a causa del processo di osmosi innescato dal contatto col sale e, qualora la cuocessi in padella da bagnata, non si formerebbe la deliziosa crosticina sulla sua superficie ed otterresti un cattivo risultato.

Se, invece, aspetti almeno 30 minuti, noterai che la carne riassorbirà i liquidi rilasciati in precedenza.

Perché?

Per il fatto che il sale, sciogliendosi, denatura la miosina ed altre proteine presenti nelle fibre muscolari, che, allargandosi, lasciano spazi liberi che permettono il riassorbimento dell’acqua salata (fenomeno spiegato nei dettagli nel libro “ La Scienza della Carne ” di Dario Bressanini)

Inoltre tali proteine modificate, una volta che entrano in contatto con il calore, creano una specie di gel, che,“ imprigionando ” i liquidi ed non premettendone la fuoriuscita, rende maggiormente succosa la carne sottoposta alla cottura.

Quando salare la carne

Il sale va aggiunto a bistecche, costate e simili almeno 40 minuti prima della messa sul fuoco a patto che le stesse abbiano uno spessore minimo di 1 cm.

Sarà più opportuno, invece, salare le più sottili fettine al momento di cucinarle (senza lasciar loro il tempo di rilasciare liquido) o al termine della cottura.

Pure gli straccetti e gli hamburger non vanno salati in anticipo per non rischiare che diventino appiccicaticci fuori e secchi dentro e la stessa cosa vale per le polpette e per la carne macinata in genere.

Mentre il sale va aggiunto agli arrosti a crudo, bisogna usarlo alla fine negli umidi, nei brasati e tutte le volte che si sottopone l’alimento a cotture più lunghe di 1/2 ora.

In ogni caso, asciuga bene la carne prima di cucinarla per impedire che l’umidità ostacoli la reazione di Maillard e non si formi la deliziosa crosticina in superficie ed evita di salarla in anticipo se devi cuocerla subito e non puoi aspettare che riassorba i liquidi fuoriusciti in precedenza.

Come salare la carne

Sebbene ci si possa regolare a seconda delle proprie preferenze, tieni presente che di solito si usano dai 6 g ai 20 g di sale per 1 kg di carne.

Se lo si aggiunge prima della cottura, è consigliabile usarne un po’ meno, perché non rimarrà solo in superficie ma penetrerà all’interno delle fibre muscolari e, qualora se ne adoperasse troppo, si rischierebbe di ottenere un risultato finale eccessivamente sapido oltre che poco salutare.

Il sale va sparso sulla carne a pioggia da 25-30 cm di distanza, facendo in modo di distribuirlo uniformemente su entrambi i lati senza lasciare parti “ scoperte ”.

Per quello che riguarda il tipo di sale da impiegare, il Maldon in fiocchi, adoperato da Nigel Slater, da Jamie Oliver e da altri cuochi famosi, è, senza ombra di dubbio, quello che esalta di più il sapore delle carni, ma ha l’inconveniente di dover essere utilizzato solo a fine cottura.

Perciò, se si vuole fare la salatura in anticipo, bisognerà usare sale marino a scaglie, come il fior di sale, o, se non lo si trova, un sale integrale dalla granulometria intermedia.

Volendo, è possibile impiegare anche il sale kosher dai granuli sottili e larghi o il sale rosa himalayano particolarmente delicato, mentre gli esperti sconsigliano l’uso sia di quello normale sia fino sia grosso.

Infatti, anche se ambedue vengono comunemente utilizzati per  insaporire la carne, il primo ha cristalli eccessivamente piccoli ed il secondo ci mette troppo tempo a sciogliersi.

Ora che sai quando e come salare la carne a regola d’arte, ti raccomando di girarla durante la cottura con una pinza da cucina, dato che, se la bucassi, i succhi interni fuoriuscirebbero e le farebbero perdere inevitabilmente in gusto e in morbidezza.

Se ami la carne, leggi anche:

• Come cucinare l’arrosto di vitello in pentola per ottenerlo super morbido
• Prelibata arista all’arancia cotta nel forno
• I segreti per fare le fettine in padella come gli chef

Credito foto immagine in evidenza: Tim Reckmann per Flickr.com

Credito foto bistecche succulente: Mack Male per Flickr.com

Credito foto carne cruda bagnata: Quinn Dombrowski per Flickr.com

Credito foto straccetti di manzo crudi: Racool_studio per Freepik.com

Credito foto sale kosher: stlbites.com per Flickr.com

Yogurt: Il Classico Cremoso

Lo yogurt, prodotto dalla fermentazione del latte con i batteri Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, è un classico amato da grandi e piccini. La sua consistenza cremosa e il sapore delicato lo rendono un alimento versatile, perfetto per una colazione sana, un dessert leggero o un tocco di freschezza in frullati e granola.

Kefir: Il Re dei Probiotici

Il kefir, nato dalla fermentazione del latte con un complesso di microrganismi e lieviti, si distingue per il suo gusto leggermente acidulo e la consistenza granulosa. Vero e proprio campione di probiotici, il kefir vanta proprietà digestive eccezionali e un ricco contenuto di vitamine e minerali.

Skyr: Il Protagonista Islandese

Lo skyr, originario dell’Islanda, è prodotto dalla fermentazione del latte scremato con un ceppo unico di batteri. La sua consistenza densa e cremosa, simile a un formaggio fresco, lo rende un alimento ricco di proteine e povero di grassi. Il suo sapore leggermente acidulo lo rende perfetto per essere gustato da solo o arricchito con frutta fresca, miele o sciroppo d’acero.

Scegliere il Fermentato Perfetto:

Ogni prodotto ha le sue caratteristiche uniche:

• Yogurt: Ideale per chi cerca un gusto delicato e una consistenza cremosa, perfetto per la colazione o un dessert leggero.
• Kefir: Un concentrato di probiotici per una digestione impeccabile e un sistema immunitario forte.
• Skyr: Un alleato per chi cerca un alimento ricco di proteine e povero di grassi, perfetto per uno spuntino leggero o un pasto post-allenamento.

Consigli e Curiosità:

• Tutti e tre i fermentati possono essere arricchiti con frutta fresca, miele, sciroppo d’acero o granola per un gusto ancora più sfizioso.
• Il kefir può essere utilizzato anche per preparare frullati, smoothie bowls o persino salse per condire piatti salati.
• Lo skyr può essere utilizzato come sostituto del formaggio fresco in cheesecake, torte salate o ripieni.
• Conservare i fermentati in frigorifero per garantirne la freschezza e consumarli entro la data di scadenza.

Yogurt, kefir e skyr: tre perle del mondo dei fermentati, ognuna con le sue peculiarità. Scegliete il vostro preferito e godetevi un gusto ricco, una consistenza invitante e i benefici di una sana fermentazione!

E voi, quale fermentato preferite?

L’articolo Questo alimento straordinario e sottovalutato è ideale per migliorare la tua salute grazie alla sua ricchezza di vitamina D è apparso per primo su Enospace

Eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che vi propone ricette leggere ma al contempo gustose. Oggi si parla di cibo in fiocchi. 

La ricetta che vi propongo è davvero semplice e veloce. Perfetto per colazione o per una sana merenda, il porridge è un alimento ricco di fibre, facilmente digeribile e con un basso indice glicemico. 

Potete prepararlo con il latte vaccino o vegetale, o con l’acqua. In estate è ottimo anche freddo, magari preparandolo la sera per il mattino seguente, mentre in questa stagione è perfetto gustato caldo. 

Il porridge con mela e cannella preparato con la Instant Pot è l’alimento perfetto da mangiare per colazione o per merenda, grazie al suo apporto proteico e alla sua alta digeribilità ci darà le forze necessarie per affrontare al meglio la giornata.  

PORRIDGE ALLA MELA E CANNELLA CON LA INSTANT POT

ricetta per 4 persone

200 gr di fiocchi d’avena

300 ml di acqua 

300 nl di latte vaccino o vegetale

1 cucchiaino di cannella in polvere 

2 mele 

un pizzico di sale

4 cucchiaini di miele o zucchero di canna

1. Mettete nella pentola i fiocchi d’avena, l’acqua e il latte, il sale, la cannella e le mele tagliate a fettine. Mescolate amalgamando bene il tutto. Attivate Pressure Cook per 3 minuti. 
2. A fine cottura lasciate in decompressione naturale. Non scegliete la decompressione rapida perché con questi liquidi, uscirebbe troppo liquido. 
3. Distribuite in quattro ciotole e guarnite con una spolverata di cannella e con un poco di miele o zucchero. 

Per preparare questo porridge ho utilizzato fiocchi d’avena scozzesi. Il porridge d’avena è un alimento ad alto assorbimento intestinale e molto energetico, quindi viene utilizzato in molti paesi come alimento per i malati o per gli atleti. Vi ho proposto questa versione insolita realizzata con la Instant Pot, pensata per una colazione o una sana merenda per tutta la famiglia. 

Vi invito ora a curiosare le altre ricette del team: 

 Carla: insalata con fiocchi di latte e lenticchie nerel

Catia: Overnight oats al kefir di latte 

Claudia: Dolce con fiocchi di latte e frutta

Daniela: Crackers integrali con fiocchi di avena e semi

Elena: Porridge con fiocchi d’avena

Milena: Pancake con fiocchi di avena integrali e albumi  

Un abbraccio 

Cinzia 

Il riso, un cereale molto amato dagli italiani e non solo. E’ uno tra i piatti più versatili della cucina, lo si può preparare in bianco, condito con olio extravergine di oliva o si può usare per cremosi risotti ed arancini ripieni.

Ricerche fanno risalire la nascita del riso a 4000 anni prima della nascita di Cristo in Cina, da li si diffuse in Medio Oriente, Africa ed Europa.

Il riso, oggi è coltivato in tutto il mondo ed in Italia soprattutto in Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Veneto e poi in Toscana, Sardegna e Calabria.

Si tratta di una fonte nutrizionale ricca di amido, fibre, minerali e vitamine specifici. Ha un apporto calorico molto elevato, a crudo circa  330-340 kcal/100 g, se cotto invece non supera 113 kcal/100 g. risottandolo senza alcun condimento potrebbe arrivare a 85 kcal/100 g.

Tra i fornelli però, sussiste un dubbio molto diffuso: il riso prima del suo utilizzo va lavato?

Secondo numerosi studi medici, lavare il riso permette di ottenere un alimento molto digeribile adatto a chi ha problemi di gastrite o di reflusso gastroesofageo.

Se il riso viene abbinato a piatti di carne, allora insieme agli amidi vengono ingerite proteine animali, creando nello stomaco una forte acidità che è responsabile del reflusso. Il riso, dunque, va lavato  per eliminarne l’amido.

Cosi si ottiene un cereale più digeribile e morbido.

Va detto che non sempre il riso va lavato. Soltanto per chi soffre di problemi di gastrite e di reflusso questa operazione dovrebbe essere necessaria. Ma non sempre è bene lavarlo, soprattutto se vogliamo preparare un risotto, l’amido del riso è necessario.

Se invece vogliamo preparare ricette come sushi e insalate estive e per i piatti di riso al salto, allora è opportuno lavarlo.

Ed anche se volete lanciarlo a due novelli sposi all’uscita della chiesa è meglio lavarlo.

Per sciacquarlo, basta metterlo in una ciotola e coprirlo interamente di acqua fredda e smuovere i chicchi con le mani.

Una volta fatta questa operazione bisogna scolare il riso in un colino a maglie strette e lavarlo finchè l’acqua uscita dal lavaggio non sarà limpida.

Questi gli altri motivi perché sciacquare riso prima di cucinarlo

Oltre agli indubbi vantaggi legati alla salute, sciacquare il riso permette di eliminare eventuali sostanze contaminanti e metalli pesanti.

Infatti alcune tipologie di riso potrebbero essere cariche arsenico, piombo e cadmio. Queste sono delle sostanze che potrebbero provocare seri problemi alla salute.

Altro motivo per lavare il riso è quello di lavare via sporco e detriti, sostanze chimiche e insetti.

Va ricordato che i cereali sono particolarmente soggetti alla contaminazione dei punteruoli del riso o coleotteri del grano che possono infestare il cereale e farlo marcire rapidamente.

Va detto che gli insetti non sono tossici per l’uomo ma i parassiti possono diffondersi negli altri alimenti, e contaminarli.

Ma non  tutto il riso va lavato. Si usa lavare il riso basmati, riso jasmine, riso thai, risso rosso e nero. Non vanno lavati il riso per risotto, come carnaroli, roma ed arborio. 

Lavare il riso, non solo vantaggi

Lavare il riso non è sempre opportuno. Infatti risciaquandolo si possono perdere alcuni nutrienti presenti nel cereale. Cosi facendo spariscono una parte del ferro, del folato, della tiamina e della niacina, le vitamine B.

Il lavaggio del riso, inoltre può portarlo ad avere una consistenza pastosa e gommosa non molto piacevole. Quindi è da evitare assolutamente se si vuole preparare dei risotti, congee, porridge o budino di riso.

L’articolo Riso, è meglio lavarlo prima di cuocerlo? proviene da Cosa Cucinare Stasera.

Gelato di qualità: il test visivo

Una prima grande scrematura si può fare facilmente solo guardando il modo in cui il gelato viene presentato nelle vetrine, senza acquistare o assaggiare nulla: se è disposto in vaschette stracolme, dalle quali fuoriesce come a creare delle montagnole, potete anche evitare di entrare nel negozio. La refrigerazione si trova sotto e/o attorno alle vaschette, quindi se il gelato che fuoriesce se ne sta lì senza sciogliersi, molto probabilmente conterrà additivi. I modi corretti di conservarlo sono o con le carapine (dei pozzetti a cilindro) o riempendo le vaschette rase senza superare il bordo. La tecnica di vendita del mostrare abbondanza e colore serve per attirare l’occhio, per farsi notare e per ingannare.

Altro indicatore super evidente è il colore: deve essere congruente con il gusto dichiarato, tenue e nei toni pastello. Se vedete colori saturi e fluo, è merito dei coloranti. Ad esempio la fragola non può essere fucsia, il pistacchio non può essere verde prato, la mela non può essere verde come la sua buccia, la menta deve risultare quasi bianca e la banana di un beige tendente al grigio. Gli unici gusti che possono avere colori più intensi sono i frutti rossi e il mango, proprio perchè la loro polpa contiene così tanto colore da macchiarci facilmente le mani quando li tocchiamo. Se il gelato supera questo primo test visivo, si passa all’assaggio.

Gelato artigianale: sicuri che lo sia veramente?

Altra cosa a cui fare attenzione è la dicitura “artigianale” che moltissime gelaterie riportano con orgoglio spesso anche nelle insegne. Purtroppo legalmente in Italia, con il termine artigianale legato al cibo, non si intende quello che tutti crediamo, cioè realizzato da zero dal produttore con tecniche non industriali. La definizione data dalle camere di commercio è la seguente: “Sono artigianali tutte le attività che consistono nella produzione e/o lavorazione di alimenti e cibi per la vendita nei locali di fabbricazione o in locali annessi. E’ artigiana l’impresa che abbia per scopo prevalente lo svolgimento di un’attività di produzione di beni, anche semilavorati, o di prestazione di servizi.”

La vostra attenzione deve andare sulle parole “lavorazione” e “semilavorati”: per essere definito legalmente artigianale un prodotto non deve per forza essere completamente realizzato da quell’impresa ma può anche solo essere lavorato da quell’impresa, partendo da elementi già semilavorati. E’ per questo che molte delle gelaterie che si definiscono artigianali in realtà usano preparati industriali di grandi aziende come Algida, Sammontana o Motta, perchè possono farlo. Su questo argomento ci vorrebbe più tutela da parte della legislazione italiana per proteggere il vero cibo artigianale locale e per dare più chiarezza al consumatore evitando ai produttori di approfittarsi di questa “truffa legalizzata”.

Come riconoscere il gelato di qualità: i parametri di valutazione

La procedura professionale di un critico gastronomico che deve giudicare un gelato è la seguente: ogni gusto va assaggiato tre volte, la prima per raffreddare il palato, la seconda per preparare le papille gustative e la terza per avere chiara la caratteristica del gusto. Tra un gusto e l’altro ci si deve pulire la bocca bevendo acqua fresca.
I parametri di valutazione da considerare sono otto, per ognuno va dato un punteggio e la loro somma sarà il voto finale complessivo:

– congruenza nel colore
il colore non deve risultare falso o incongruente rispetto al gusto dichiarato;

– percezione del sapore
si devono poter identificare bene tutti i sapori e gli ingredienti dichiarati e ci dev’essere equilibrio tra gli aromi;

– livello di dolcezza
la dolcezza è un parametro personale ma non deve essere eccessiva né scarsa;

– cremosità
il gelato deve dare sensazione di cremosità ma non di untuosità o pesantezza. Non deve risultare oleoso, attaccarsi al palato o lasciare una patina grassa in bocca. Il vero gelato artigianale è cremoso ma leggero, restituisce sensazioni di freschezza, pulizia e leggerezza al palato anche nei gusti più pieni e ricchi. Se risulta troppo cremoso e denso può contenere una quantità eccessiva di grassi;

– sensazione di freddo
il palato non deve sentire eccessivamente freddo altrimenti significa che è stata usata troppa acqua o poca parte solida;

– assenza di cristallizzazione
la presenza di cristalli di ghiaccio percepibili è un difetto, come la presenza di cristalli di zucchero o di lattosio perchè danno una sensazione di sabbiosità. La presenza di cristalli di ghiaccio deriva da sbalzi di temperatura subiti durante la conservazione quindi meglio evitare di consumarlo;

– permanenza del sapore
il sapore deve rimanere per qualche istante dopo aver assaggiato il gelato, non deve sparire subito ma neanche restare per troppo tempo. Un’eccessiva persistenza dimostra l’utilizzo d’ingredienti di sintesi non naturali;

– velocità di fusione
la fusione è un fenomeno naturale del gelato ma se è troppo rapida dimostra una scorretta bilanciatura degli ingredienti. Se al contrario il gelato dopo parecchio tempo non fonde potrebbe contenere addensanti.

La differenza tra gelato e sorbetto

Un’altra specifica da fare, una cosa che in pochi conoscono, è la differenza tra gelato e sorbetto. Il vero sorbetto non è quella massa informe al gusto di limone, metà solida e metà liquida, che veniva servita in un calice a fine cena nei ristoranti negli anni ’80 e ’90. Il sorbetto è semplicemente il gelato alla frutta. Sorbetto tecnicamente significa che non viene usato latte nella preparazione, ma solo acqua e zucchero, e la frutta per diventare gelato non ha bisogno di latte (ad eccezione di cocco e banana le cui consistenze di solito impediscono di realizzarlo senza a meno di non usare tecniche particolari ma dal risultato spesso meno piacevole).

Come si è diffuso il gelato italiano nel mondo

La diffusione del gelato italiano nel mondo la dobbiamo a gente semplice di montagna, precisamente agli abitanti della Val di Zoldo, al confine tra Veneto e Friuli.
Gli zoldani furono i primi nell’800 a esportare il gelato usando i famosi carrettini, cercando fortuna viaggiando tra le più importanti città dell’impero Austro-Ungarico. Proponendolo a chiunque per strada, fecero diventare il gelato un alimento popolare, non più preparato esclusivamente nelle cucine nobiliari per le famiglie abbienti.
Nella valle si produce il gelato col metodo antico, e non a caso, in Germania e Austria, moltissime gelaterie si chiamano ancora oggi Zoldo o Zoldani. Il tradizionale gelato zoldano viene mescolato dentro a delle tinozze di legno e congelato con ghiaccio e sale. Incorpora poca aria durante la miscelazione, quindi risulta abbastanza denso e corposo. Tutt’oggi in primavera, famiglie intere che lavorano come gelatai, si trasferiscono oltre confine italiano per inaugurare la stagione in Austria, lavorano fino all’autunno e tornano in Italia a passare l’inverno. Due gusti tipici del gelato di montagna che si trovano in quella zona sono “biscotto al burro” e “yogurt con miele di fiori alpini e cereali”.

Alcune delle migliori gelaterie delle Marche e di Roma

Per finire vi lascio una lista delle gelaterie che personalmente reputo le migliori, a Roma e nelle Marche. Ho scelto queste due zone perchè sono quelle che conosco più approfonditamente a livello gastronomico (la maggioranza dei gelati che vedete in foto sono realizzati da queste gelaterie).

Marche

Cremeria Pincini – Ancona
Brunelli – Senigallia
Quattrini – Falconara Marittima e Sirolo
ByNice – Jesi
Gelateria Bassotto – Sirolo
Pasticceria Picchio – Loreto
Basium – Civitanova Marche
Makì – Fano

Roma

Pico
Fatamorgana
La Gourmandise
Günther
Neve di Latte
Gelateria dei Gracchi
Otaleg
Gelateria del Teatro

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A dir la verità, i cannelloni li ho sempre visti come quei piatti che puoi preparare in anticipo e, all’occorrenza, porzionare e congelare, pronti per qualsiasi evenienza ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cannelloni-catalani/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/friggitrice-ad-aria-15-litri-involly/ https://foodbloggermania.it/ricetta/friggitrice-ad-aria-15-litri-involly/#comments Wed, 05 Apr 2023 05:48:28 +0000 La cucina del cuore https://foodbloggermania.it/ricetta/friggitrice-ad-aria-15-litri-involly/ Continua a leggere..]]>

Fornetto Friggitrice ad aria 15 Litri Involly

Ciao a tutti miei cari, come state? Oggi voglio parlarvi di un Fornetto Friggitrice ad aria 15 Litri Involly.

Oramai da tre settimane sto facendo davvero un uso intensivo di questo fornetto friggitrice ad aria, e posso finalmente trarre le mie conclusioni sul suo funzionamento, sulla qualità e anche sul rapporto qualità prezzo.

Un po’ di tempo fa vi ho recensito sul mio canale YouTube un fornetto simile, di 12 litri ma di un altra marcha che vi è piaciuto molto, e siccome non è più in vendita al momento, ho pensato di testarne una simile per potervi dare un idea sul suo funzionamento.

Bando alle ciance vi elenco subito pregi e difetti.

Designe e Materiali con sui e realizzato

Il Fornetto Friggitrice ad aria 15 Litri Involly ha uan potenza di 1600 wè realizzato in acciaio inox galvanizzato di alta qualità con interno zincato, resistente e anti corrosivo e per la prima volta non si sente odore di plastica quando si utilizza.

Le macchie possono essere rimosse con una leggera passata.

Le sue dimensioni sono: 33.6 x 36 x 35 cm

Ha un pannello tuch con 18 funzioni pre impostate molto intuitivo ed è di colore nero, davvero carina e moderno il fornetto friggitrice ad aria Involly.

Lo sportello a doppio vetro non si surriscalda e mantiene la temperatura superficiale fino a 45°C, Inoltre ha delle gommine che trattengono il calore all interno permettendo cosi di ridurre efficacemente la dispersione di calore e isola dalle scottature, mantenendo la cucina fresca anche in estate.

Il touch screen a LED e il promemoria di scuotimento con 6 preselezioni rendono il funzionamento più facile che mai. Inoltre, la funzione di spegnimento automatico previene gli incidenti da incendio.

Grazie ai suoi tre livelli su cui posizionare gli accessori, ci permette di cuocere in modo più uniforme rispetto alle altre friggitrice ad aria, inoltre troviamo anche un foglio illustrativo che ci guida nel miglior utilizzo rispetto al tipo di alimento e al tipo di cottura.

Inoltre è dotato di una ventola che permette di far circolare il calore in modo uniforme a 360 gradi all interno del fornetto, inoltre con la superfecie a forma di diamante irradia il calore in modo uniforme, aumentando l efficienza di calore del 50% ripetto ad altre friggitrici ad aria.

Inoltre è dotata di lampada cosi da permettervi di controllare il livello di cottura degli alimenti senza bisogno di aprire lo sportello evitando cosi spreco di energia inutile.

Cosa arriva in dotazione con il fornetto friggitrice ad aria 15 Litri Involly

Include 4 accessori lavabili in lavastoviglie sono tutti ottimizzati per sopportare il carico, abbastanza resistenti da superare almeno 600 cicli di lavaggio in lavastoviglie:

Teglia

Griglia

Cestello

Vassoio raccogli briciole, che ci permette di mantenere il fondo del fornetto sempre pulito.

Oltre al libretto di istruzioni, arriva a casa tua con un ricettario con 26 ricette in inglese.

ma la cosa che più mi è piaciuta sono i due adesivi collocati sulla base superiore del fornetto, cosi da guidarci nelle cotture per ogni tipo di alimento ogni qualvolta ne abbiamo bisogno.

18 funzioni pre impostate

È possibile arrostire facilmente un pollo da 2,5kg, friggere 500g di patatine o cuocere una pizza da 10 inch. È una dimensione perfettamente compatta per single, coppie, famiglie, campeggio, feste o viaggi in camper. 

60% DI RISPARMIO ENERGETICO: Grazie al tubo riscaldante da 1600W e alla ventola specializzata ad alta velocità, la velocità di cottura è notevolmente migliorata di 3 volte. Grazie alla superficie diffusa a forma di diamante, il cibo può essere riscaldato uniformemente su tutti i lati con il 90% di olio in meno rispetto alle friggitrici tradizionali. È l’aggiunta perfetta alla vostra cucina.

• Friggitrice ad aria
• Grigliare
• Arrostire ad aria
• Forno tradizionale
• Riscaldare gli alimenti
• Disidratare
• Funzine fermentazione
• Mantenere caldo
• Scongelare
• Cuocere le patatine
• Pizza
• Pollo
• Alette di pollo
• Tostare
• Verdure
• bistecche
• Salsiccia
• Pesce

Come potete notare tantissime funzioni per un solo fornetto.

Le mie conclusioni sul Fornetto Friggitrice ad aria 15 Litri Involly

Si tratta di una friggitrice ad aria, quindi un piccolo elettrodomestico che permette di eseguire cotture perfette sfruttando l’alta temperatura ad elevate velocità, la combinazione riesce a dare la stessa consistenza della frittura (ma con un sapore diverso vista l’assenza di olio).

La friggitrice ha le seguenti caratteristiche:

+ Termostato regolabile da 30 a 200°
+ Dimensione del vano per la cottura: 15L
+ Timer con spegnimento automatico fino a 60 minuti
+ Pulizia semplice e veloce degli accessori (sono 4) grazie al rivestimento antiaderente a smalto brevettato, e la possibilità di inserire interamente la vaschetta in lavastoviglie (anche se preferisco lavarla a mano per evitare di danneggiare il rivestimento).

Si controlla tramite il pannello con tasti soft touch, quindi impostando: temperatura, tempo di cottura o scegliendo semplicemente uno dei 18 alimenti/modalità selezionabili, in ogni caso può essere usato come friggitrice ad aria, fornetto, per fermentare lo yogurt e per essiccare.
Si sviluppa in 3 livelli, nel primo più in alto è indicato per grigliare, in quello centrale per friggere ad aria, riscaldare o comunque per eseguire la maggior parte delle cotture, mentre nel livello più in basso si può fare l’arrosto o la fermentazione.

Ho già provato altre friggitrici ad aria, di diverse dimensioni, devo dire che l’apertura frontale, rispetto alle classiche friggitrici con il cestello, risulta molto più scomoda, inoltre, nell’apertura dello sportello il manico frontale rende difficoltoso togliere gli alimenti nell’ultimo livello in basso, perché rimane leggermente alzato e complica un po’ le cose.

Il risultato finale però è sempre spettacolare, il fatto che possiamo caricare fino a 15 litri non influisce nella cottura, ed il consumo resta sempre di 1600W massimi, come in prodotti con capienze nettamente inferiori, per questi motivi mi sento di consigliarla!

Rapporto qualità prezzo

La friggitrice ad aria Involly si trova sia su Amazon ad un prezzo di 169 Euro (al momento puoi applicare il coupon di 20 euro) che sul loro sito ufficiale Involly dove utilizzando il mio codice sconto Laura25 puoi risparmiare il 25 %

Puoi trovarla qui

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Spero che questa recensione vi sia utile, tra qualche giorno vi posto un video su YouTube dove ne parlo e vi mostro meglio, se siete interessati ad altre recensioni potete consultare il mio blog qui