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Pokè di salmone e avocado

Le ricette di mamma Lu — Sat, 06 Dec 2025 09:00:00 +0000

La pokè di salmone e avocado è una delle più classiche, e devo ammettere che è molto gradita per la sua freschezza e il suo sapore… Si può preparare in modo classico, con il riso, oppure variare con orzo o farro: tu quale preferisci?

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaBollitura
CucinaAsiatica
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

280 g riso Basmati (o orzo, o farro)

1 cucchiaio sale grosso

300 g salmone affumicato

2 avocado

4 cucchiai cipolla (fritta)

4 cucchiaini sesamo (bianco o nero)

8 pomodorini ciliegino

1 foglio alga nori

q.b. salsa di soia

q.b. salsa teriyaki

Strumenti

4 Ciotole

Passaggi

Come accennavo, fare la poke di salmone e avocado è semplicissimo: cuocete il riso (o l’orzo o il farro) in abbondante acqua salata, poi scolatelo e distribuitelo sul fondo delle 4 ciotole.

A parte preparate il salmone tagliandolo a pezzetti di un paio di centimetri.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, infine tagliate a metà gli avocado e pelateli.

Ora componete le pokè mettendo salmone, pomodori e fette di avocado sopra al riso. Completate con la cipolla croccante e il sesamo, dopodiché ognuno condirà la propria pokè a proprio gusto con salsa di soia e salsa teriaki.

Dosi variate per

porzioni

Maki sushi vegetariano

Monia — Tue, 24 Jun 2025 13:52:00 +0000

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per il riso:

riso per sushi chicco corto 300 g
acqua fredda 360 ml
aceto di riso 3 cucchiai
zucchero 2 cucchiaini
sale mezzo cucchiaino

Per il ripieno:

avocado maturo
a listarelle sottili 1
cetriolo a listarelle sottili (eliminando la parte centrale con i semi) 1
carota a julienne fine 1
peperone rosso a listarelle sottili 1/2
fungo shiitake saltato in padella tagliato a striscioline sottili e condito con salsa di soia dolce
tofu affumicato o marinato e saltato in padella, tagliato a bastoncini
spinaci sbollentati e ben strizzati
mango maturo ma sodo, tagliato a listarelle
semi di sesamo tostati (bianchi e neri) per decorare

Per l’assemblaggio:

alga nori tostata 4-6 fogli
ciotola di acqua con un po’ di aceto per inumidire le mani

Per servire:

salsa di soia
wasabi
zenzero marinato

PROCEDIMENTO

Prendere il riso per sushi ed immergere in un colino a maglie fini e sciacquare sotto acqua corrente fredda, continuare a mescolare con le mani, finché l’acqua non diventerà quasi limpida, proseguire con lo sciacquo per circa 5-10 minuti, poi scolare bene.

Lasciare il riso in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti (o anche 1-2 ore), lasciare che i chicchi si reidratino uniformemente, poi scolare di nuovo bene.

Mettere il riso scolato e l’acqua in una pentola con coperchio pesante, portare ad ebollizione a fuoco alto, appena iniziare a bollire, ridurre la fiamma al minimo, coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti, o finché tutta l’acqua non sarà stata assorbita, evitare di mescolare e non sollevare il coperchio durante la cottura.

Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il riso coperto per altri 10-15 minuti, permettere al vapore di distribuirsi e al riso di diventare più appiccicoso.

A parte, in un pentolino unire l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, scaldare a fuoco basso mescolando finché zucchero e sale non si saranno completamente sciolti, poi lasciare raffreddare leggermente.

Trasferire il riso caldo in una ciotola grande e larga, versare il condimento a base di aceto sul riso, con una spatola di legno, mescolando delicatamente per raffreddare il riso fino a che non sia tiepido.

Coprire con un panno umido per evitare che si secchi mentre si preparano i rotoli.

Prendere tutte le verdure e gli eventuali altri ingredienti scelti ed iniziare a tagliare a listarelle sottili e di lunghezza uniforme, assicurarsi che siano adatte a stare all’interno del rotolo.

Posizionare lo stuoino di bambù sul piano di lavoro, coprirlo con un foglio di pellicola trasparente (questo aiuterà a mantenerlo pulito).

Adagiare un foglio di alga nori sullo stuoino, con il lato lucido rivolto verso il basso.

Inumidire leggermente le mani con l’acqua acidulata, prendere una porzione di riso (circa 3/4 di tazza) e distribuirla uniformemente sul foglio di nori, lasciando un bordo di circa 1-2 cm libero nella parte superiore (quella più lontana da sé), spargere un po’ di semi di sesamo tostati sul riso se desiderato.

Disporre le listarelle dei ripieni scelti al centro del riso, formando una striscia orizzontale, evitare di esagerare con la quantità di ripieno, altrimenti il rotolo sarà difficile da chiudere.

Afferrare il bordo dello stuoino più vicino a sé e, tenendo fermo il ripieno con le dita, iniziare ad arrotolare l’alga e il riso su se stessi, premere delicatamente per compattare il rotolo man mano che si arrotola.

Continuare ad arrotolare fino a raggiungere il bordo superiore del nori, inumidire leggermente il bordo libero con un po’ d’acqua per sigillare il rotolo, premere bene per rendere il rotolo compatto e uniforme.

Ripetere il processo per tutti i rotoli.

Con un coltello molto affilato (inumidito leggermente tra un taglio e l’altro per evitare che il riso si attacchi), tagliare ogni rotolo in 6-8 pezzi uguali.

Disporre il sushi su un piatto da portata e servire immediatamente con salsa di soia, wasabi e zenzero marinato.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

Peperoni gratinati in friggitrice ad aria al sapore di mare senza il mare!

Le Ricette di Valentina — Tue, 25 Jul 2023 16:00:00 +0000

Qualche giorno fa ho acquistato un libro, “Vegano italiano” in cui l’autrice, Rosalba Gioffrè, ci dimostra quanto la cucina tradizionale italiana sia già molto a base vegetale o comunque sia facilmente adattabile.

E’ proprio il caso di questi peperoni gratinati in friggitrice ad aria che normalmente avrebbero l’acciuga ma io l’ho sostituita con alga nori, miso e capperi. Sembra impossibile ma questi 3 ingredienti con la loro sapidità e il loro aroma, regalano quella nota aromatica di mare.

Un antipasto o contorno semplice, dal sapore prettamente estivo comodo da preparare, si conserva un paio di giorni in frigorifero ed è perfetto anche per pranzi fuori casa.

Gli ingredienti da dispensa li trovate tutti nelle mie vetrina affiliate in DISPENSA PRO e in DISPENSA BASE.

Per altre ricette a base di peperoni cliccate QUI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 peperoni quadrati
1/4 di foglio di alga nori
3 cucchiai di pangrattato o una fetta di pane secco
1 cucchiaino di miso scuro
1 cucciai di capperi in salamoia sgocciolati
un ciuffo di prezzemolo
un pizzico di aglio in polvere
2 cucchiai d’olio EVO

Per prima cosa arrostite i peperoni in friggitrice ad aria.

Mentre si raffreddano tritate con il robot da cucina i restanti ingredienti senza l’olio.

Tagliate i peperoni in 4 falde e sistematele all’interno di una teglia che stia nella vostra friggitrice ad aria.

Cospargete i peperoni con il trito di pangrattato e irrorate con l’olio, mettete l teglia in friggitrice ad aria e gratinate 5 minuti a 200°.

Pptete servirli subito oppure aspettare che si raffreddino completamente.

So che il miso non andrebbe cotto perché perde le sue proprietà nutritive ma in questo caso ci serve per dare sapidità e un’aroma particolare insieme all’alga nori che ricorda le acciughe, provare per credere!

LINK AFFILIATI:

tofu alla mediterranea

Mangiocongusto — Mon, 11 Oct 2021 14:58:52 +0000

il tofu è un alimento molto neutro di sapore, non si mangia mai al naturale e va sempre
marinato o condito con qualcosa che gli regali sapore. Forse è per questo che non piace molto a chi si approccia ad una cucina vegetale.

Il mio preferito è il tofu teriyaki ma anche il tofu al cartoccio che ho provato per questa ricetta non era male e ve lo
propongo a mia volta.

Con questa preparazione il tofu ha un leggero sapore di mare dato dall’alga nori, quella che si usa normalmente per il sushi: ne avevo diversi ritagli avanzati appunto dalla preparazione del sushi e li ho usati con questo tofu.

Vi consiglio poi di non omettere il limone perché ci sta benissimo.

Se vi ho incuriosito con questa preparazione del tofu, potete passare alla lista degli ingredienti ed alla preparazione.

Ingredienti tofu alla mediterranea

un panetto di tofu al naturale
alga nori
6 pomodorini
olive, una manciata
limone
pinoli
10 capperi sotto sale
origano
sale
pepe
carta forno

preparazione tofu alla mediterranea

Per prima cosa estraiamo il tofu dalla confezione, mettiamolo fra due fogli di carta cucina e premiamo
sopra con la mano per far fuoriuscire il suo liquido interno. Facciamo quest’operazione più volte e asciughiamolo bene.

A questo punto tagliamo longitudinalmente il panetto in tre fette, ritagliamo uno o più pezzi di alga nori di grandezza pari alle fette affiancate, inumidiamo l’alga e adagiamo il tofu sopra. Disponiamo il tofu con l’alga su un pezzo di carta forno leggermente oliata.

Condiamo con sale e pepe, mezza fettina di limone su ogni fetta di tofu, poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, i capperi ben dissalati sotto l’acqua, i pinoli, le olive (intere o affettate secondo come le preferite), origano e ancora un giro d’olio e un pizzico di sale.

Finito di condire sovrapponiamo un altro pezzo di carta forno e chiudiamo il cartoccio.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Servire caldo, chiudere gli occhi mentre si gusta alla ricerca di un immaginario sapore di mare.

L’articolo tofu alla mediterranea proviene da Mangio con gusto.

Mini sushi di halloween

Princess — Fri, 25 Oct 2019 14:23:44 +0000

Ecco una variante ” spaventosa” di uno dei tipi di sushi più amati in Giappone: i mini sushi di halloween.
Facili, veloci da preparare,ma soprattutto deliziosi!

Ingredienti:

150 g di riso Gohan

200 g di filetto di salmone

2 fogli di alga nori

1 cucchiaino di zucchero

Wasabi q.b.

2 cucchiai di aceto di riso

Sale q.b.

Versare il riso in una pentola insieme a 250 ml di acqua e lasciarlo riposare per 15 minuti, poi portare la pentola sul fuoco e fare cuocere prima a fiamma viva; non appena raggiungerà il bollore, proseguire la cottura a fiamma dolce per 15 minuti. Trascorso questo tempo spegnere il fuoco e lasciare riposare e raffreddare il riso per altri 15 minuti.
Intanto in un pentolino mescolare l’aceto con lo zucchero e un pizzico di sale, quindi far scaldare sul fuoco a fiamma bassa e fare sciogliere il tutto senza che raggiunga il bollore.
Versare la salsina preparata sul riso ormai freddo e amalgamare il tutto in modo omogeneo: il risultato sarà un riso colloso e appiccicoso.

Prendere il salmone (abbattuto) e, con un coltello per sfilettare, tagliarlo a fette sottilissime, ricavare da ogni fetta dei dischetti e tenerli momentaneamente da parte al fresco. Prendere i fogli di alga nori e ricavarne dei pezzetti che serviranno per decorare il salmone riproducendo le facce della Jack-o’-lantern ( la tipica zucca di Halloween) per occhi, bocca e naso.
Procedere poi con la preparazione dei sushi di Halloween:

riempire una grossa ciotola con acqua fredda poi, (dopo aver bagnato le dita) prendere una pallina di riso e maneggiarla donandole una forma perfettamente tonda; continuare così con le altre. Adagiarle poi nei piatti da portata e completare guarnendole con il salmone, mettere sopra i pezzetti di alga in modo da decorare i vostri mini sushi spaventosi.
Servire.
Buona e terrificante festa!!

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Onigiri – la ricetta per prepararli a casa

Profumo di Cannella — Tue, 27 Feb 2018 16:50:19 +0000

Gli onigiri sono delle polpette di riso che mi piace definire arancini made in Japan. Gustosi e soddisfacenti sono un cibo da strada equilibrato e un perfetto pranzo al sacco. Qui trovi la ricetta per prepararli facilmente a casa.

I ripieni e le forme di queste polpette, conosciute anche come omusubi, sono le più svariate; ma nell’immaginario collettivo – a cui hanno contribuito senza dubbio anche i cartoni manga – l’onigiri ha forma triangolare ed è ripieno di salmone fritto.

La caratteristica che rende queste polpette uniche nel gusto è certamente il riso preparato e condito come quello per il sushi unitamente all’alga nori che oltre a rendere gli onigiri visivamente riconoscibili, ha anche una funzione pratica perché serve a prendere più comodamente la polpetta con due dita.

Gli ingredienti per preparare gli onigiri sono tutti facilmente reperibili. Anche l’alga nori, che per freschezza e dimensione pratica dei fogli, scelgo sempre del marchio Nuova Terra.

Onigiri: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso originario
3 fogli di alga nori
semi di sesamo nero già tostati
2 filetti di salmone spellato e deliscato
farina qb
olio di semi di arachide
sale

Sushi-su

35 g di aceto di riso
13 g di zucchero semolato
6 g di sale

Preparazione

Pesa il riso e trasferiscilo in una ciotola. Sciacqualo sotto l’acqua corrente ripetute volte, sfregando delicatamente i chicchi con i polpastrelli. Quando l’acqua comincerà ad essere meno torbida/bianca e più limpida scolalo attentamente.
Trasferisci il riso in una pentola antiaderente. Coprilo con pari peso di acqua (in questo caso 250 g). Senza toccarlo mettilo su fuoco vivace e porta l’acqua ad ebollizione.
Appena l’acqua comincerà a fremere chiudi con un coperchio e porta il fuoco a minimo. Prosegui la cottura per circa 13 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso) senza mai aprire il coperchio (farebbe uscire il vapore necessario) e senza mai mescolare.
Spegni il fuoco e fai riposare il riso per altri 10 minuti. Apri la pentola e coprila con un canovaccio.
Prepara il Sushi-su: versa in un bicchiere l’aceto, lo zucchero ed il sale. Mescola fino a completo scioglimento (se hai difficoltà scalda leggermente la miscela).
Scopri il riso e sgranalo con un cucchiaio di legno in modo da far scendere anche la temperatura (questa operazione andrebbe realizzata in realtà in un apposito contenitore di bambù, ma io la faccio direttamente in pentola).
Sempre mescolando aggiungi il Sushi-su e fallo assorbire completamente.
Cuoci il salmone: taglia i filetti a strisce, infarinale brevemente e passale in padella con un po’ di olio di semi ben caldo. Quando sarà dorato con una croccante crosticina, condisci con un pizzico di sale e tienilo da parte.
Con le mani inumidite (oppure utilizzando dei guanti da cucina di lattice) preleva un pugno di riso condito. Analogamente a come si fa per gli arancini compattalo in un palmo della mano e forma una fossetta in cui inserirai un generoso pezzetto di salmone.
Ricopri il salmone con altro riso e compatta il tutto – sempre con le mani umide, altrimenti gli ingredienti si appiccicheranno ovunque! Dai la forma del triangolo all’onigiri, sistema in basso una striscia di alga nori larga circa 3 cm in modo che vada da un lato all’altro della polpetta di riso passando per la base.
Posiziona gli onigiri su un piatto da portata man mano che sono pronti. Rifinisci con i semi di sesamo tostati e servi a temperatura ambiente.

Ci vuole soltanto un po’ di pazienza nella formatura. Per il resto si tratta di una ricetta semplicissima. Provala e raccontami cosa ne pensi!

L’articolo Onigiri – la ricetta per prepararli a casa proviene da Profumo di Cannella.

Roll ‘n roll

Greta — Wed, 24 May 2017 07:06:00 +0000

Il tema della sfida dell’MTC di questo mese sono i rolls (di Giovanna Lombardi, dal blog Gourmandia Chef): i rotoli.

E direi che mai tema fu più azzeccato in vista della prova costume!

Il primo rotolo è stato ispirato da mia figlia ed quegli innocenti bianchi prosciuttoni che dai più vengono definiti “gambe”, da cui “Roll Giorgia”: di crudo con fiore di zucca ai capperi in mousse di burrata. I capperi beh, si, me li ha ispirati sempre lei.

Il secondo rotolo invece è una rivisitazione vegana del sushi, da cui (dopo ore ed ore di pensata, uno sforzo intellettivo esagerato) “Roll Sushi”: di sesamo con mango e peperone marinato in alga nori su cialda di quinoa croccante. Applausi per l’originalità del nome, grazie.

Ora vado a riposarmi, che tutta questa attività cerebrale mi ha sfiancato.

Buon MTC.

Le dosi sono per un roll di 15 cm di lunghezza.

Roll Giorgia: di crudo con fiore di zucca ai capperi in mousse di burrata – 1 ora + raffreddamento

3 fette di prosciutto crudo
7 ciliegie di burrata
2 cucchiai di panna montata (di latte vaccino, non dolcificata)
1 fiore di zucca
5 capperi sotto sale
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di acqua frizzante
lievito istantaneo
olio di arachidi
sale e pepe

Cominciate mettendo l’olio di arachidi a scaldare. In un robot da cucina, frullate la farina coi capperi. Mescolate quindi la farina ottenuta con l’acqua frizzante, per ottenere una pastella densa. Aggiungete il lievito e tenete da parte. Lavate bene il fiore di zucca, togliendogli gli stami ed asciugandolo con cura. Dividetelo in petali ed immergete ciascun petalo nella pastella preparata. Friggetelo quindi in olio ben caldo, finché ben dorato. Scolate, salate e pepate e tenete da parte.

Prendete le ciliegie di mozzarella e frullatele con un mixer ad immersione, per ottenere un composto omogeneo. Aggiungetevi la panna montata e mescolate bene. Mettete in un sac à poche.

Su della carta oleata disponete le 3 fette di prosciutto in orizzontale. Con la sac à poche, ricopritele di mousse di burrata, lasciando un cm di bordo scoperto per ben chiudere il roll. Mettete al centro il fiore di zucca e chiudete quindi il roll con l’aiuto della carta oleata. Mettete in frigorifero a rapprendere.

Preparate una pasta sfoglia con 50 g di farina, 25 g di acqua fredda ed un pizzico di sale: mescolate a formare un panetto, a cui incorporerete 50 g di burro per la sfogliatura.

Una volta completate le pieghe (guardate qui per indicazioni più poetiche e complete sulla realizzazione della sfoglia), riscaldate il forno a 180°C e coppate 6 dischi del diametro dei roll. Cuoceteli per una decina di minuti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare.

Taglaite quindi il roll in cilindri dell’altezza di un paio di cm, adagiateli sul disco di pasta sfoglia e servite (decorati con capperi, se vi va.. raccomando quelli sotto sale, lasciate da parte i figli per un attimo).

Roll Sushi: di sesamo con mango e peperone marinato in alga nori su cialda di quinoa croccante – 2 h + riposo

50 g riso arborio
50 g acqua
alga kombu
1/2 cucchiaio aceto di riso
1/2 cucchiaio zucchero
1/2 cucchiaino sale
1/4 di peperone rosso
1/4 di mango
alga nori
olio, peperoncino
1 cucchiaio di quinoa soffiata
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaino olio di oliva
sesamo nero

Mettete il riso in una ciotola e sciacquatelo ripetutamente fino a quando l’acqua non resterà quasi limpida (non vi scoraggiate ma questa è un’operazione che prende tempo).

Scolatelo bene e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Mettetelo in una pentola di cui avete e a disposizione un coperchio dalla buona tenuta con 50 g di acqua ed il pezzo di kombu. Alla prima ebollizione togliete la kombu, copritelo e lasciatelo cuocere a fuoco lento per 13 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere in un pentolino l’aceto di riso, il sale e lo zucchero e continuatene la cottura fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Mettete quindi il composto a raffreddare in un bicchiere.

Trascorsi i 13 minuti, alzate la fiamma e cuocete per un altro minuto. Spegnete e lasciate riposare il riso per almeno 15 minuti senza scoperchiarlo.

Con l’aiuto di una spatola leggermente bagnata, disponetelo su di un vassoio di legno (o plastica, come nel mio caso) e fatelo raffreddare coperto da un telo inumidito.

Nel frattempo cuocete il peperone intero in forno (ne userete un quarto), finché la pelle non sia ben abbrustolita. Mettetelo in un sacchetto di plastica e dopo averlo fatto riposare 5 minuti, usatelo per rimuoverne la pelle. Ricavatene dei filetti di 5 mm di spessore e metteteli a marinare per una trentina di minuti in un composto di olio e peperoncino.

Tagliate il mango a filetti di 5 mm x 5 mm, avvolgetelo nell’alga nori, stringendo bene.

Fate lo stesso con il peperone.

In una ciotola, mescolate la maizena con l’olio ed aggiungetevi quindi la quinoa soffiata. Stendete il composto molto sottile e ricavatene dei dischi, che cuocerete per una decina di minuti a 180°C.

Prendete quindi della pellicola alimentare e cospargetela di sesamo nero. Con le mani ben bagnate, stendetevi sopra il riso e mettete al centro il peperone ed il mango avvolti nella nori. Arrotolate, con l’aiuto della pellicola. Tagliate il roll in cilindri di due cm di altezza, adagiateli sulle cialde di quinoa ben raffreddate e servite!

California roll con surimi

elisaincucina — Fri, 27 Jan 2017 10:35:41 +0000

California roll con surimi, ricetta perfetta per l’ultimo venerdì di gennaio. Ogni tanto a me prende voglia di “giappo” ma non sempre si può andare al ristorante! Ecco allora una valida alternativa che non richiede di abbattere il pesce o altre operazioni troppo complicate. Bisogna solo aver pazienza nell’arrotolare il riso.

Se anche voi volete cimentarvi in questa preparazione vi consiglio questo fantastico set!

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Ingredienti per preparare i california roll con surimi

(per due persone):

un foglio di alga nori
bastoncini di surimi q.b.
150 grammi di riso per sushi
due cucchiai di aceto di riso
un cucchiaio di salsa di soia
carote q.b.
semi di sesamo o di papavero

Procedimento:

Per preparare i california roll con surimi iniziate stendendo un foglio di pellicola trasparente per alimenti sulla stuoietta per il sushi. Prendete il foglio di alga nori e stendetelo con la parte lucida rivolta verso il basso poi passate alla preparazione del riso. Sciacquate bene il riso per sushi sotto acqua corrente fredda in modo da eliminare l’amido. Quando l’acqua risulterà limpida trasferite il riso in una pentola e coprite con l’acqua a filo. Chiudete con il coperchio, ponete sul fuoco e fate cuocere per dieci minuti dal momento dell’ebollizione. Trascorsi i dieci minuti spegnete il fuoco e lasciate riposare fino a quando il riso non avrà assorbito tutta l’acqua. A questo punto trasferite il riso in una ciotola di legno o di ceramica e condite con salsa di soia e aceto di riso. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno in modo da far raffreddare il riso. Quando il riso sarà ben freddo bagnatevi le mani, prendete una manciata di riso e stendetelo sull’alga cercando di coprire l’intera superficie. Capovolgete l’alga in modo da avere la parte lucida verso di voi e al centro posizionate i bastoncini di surimi e carota. Iniziate ad arrotolare dall’alto verso il basso senza schiacciare gli ingredienti. Compattate bene poi con l’aiuto di un coltello affilato ricavate i vostri “rotolini”. Per facilitare questa operazione vi consiglio di bagnare la lama del coltello. I california roll con surimi sono pronti per essere serviti!

Buon appetito!

Difficoltà: media

Se la ricetta per preparare i california roll con surimi vi è piaciuta e volete restare sempre aggiornati vi aspetto anche sulla pagina facebook dedicata al blog. Cliccate ‘ mi piace’ e continuate a seguirmi!

L’articolo California roll con surimi proviene da Cooking Time.

Sushi di tonno

cinziads89 — Thu, 14 Apr 2016 05:40:26 +0000

Sushi di tonno

Una ricetta facilissima per riportare la cucina asiatica a casa vostra: sushi di tonno, ovvero rotolini di alga nori farciti con riso, maionese e filetti di tonno fresco.

Un’idea simpatica per una cena sfiziosa davanti a un film alla TV, o da servire ai vostri amici, magari accompagnati da sashimi, un’insalata orientale, spaghetti di riso, ecc.

Si tratta di un piatto di facile realizzazione ma che richiede l’assoluta presenza di due “ingredienti”: una stuoia di bambù (per creare gli involtini) e i fogli di alga nori (reperibili online o nei negozi alimentari specializzati).

Per quanto riguarda il ripieno dei roll, io ho usato il riso thai (ma voi potete usare anche il riso carnaroli, o comunque quello che avete a disposizione) e il filetto di tonno fresco, ma voi potete aggiungere anche cetrioli o carote tagliate a dadini, in base ai vostri gusti.

Un ultimo consiglio: non fatevi scoraggiare pensando di non avere abbastanza manualità per fare i roll, perché sono super facili (ps. in casi “disperati”, seguite i tutorial online

Homemade Sushi – Hosomaki e Nigiri

Fabio Barbato Personal Chef — Sat, 06 Feb 2016 22:02:00 +0000

Ingredienti per 4 persone :

per il riso….

250 g di riso per sushi

75 ml di aceto di riso

30 g di zucchero semolato

3 g di sale

per accompagnare….

Q.b di pasta Wasabi

Q.b di salsa di soia

pesce per 24 Hosomaki…

50 g di tonno fresco in fettine da 1 cm

50 g di salmone fresco in fettina da 1 cm

1 e 1/2 di fogli di alghe Nori

pesce per 12 Nigiri….

60 g di tonno fresco in fettine da 10 g cad

60 g di salmone fresco in fettine da 10 g cad

Ora chi non ama il sushi?? Io personalmente lo adoro, mi fa letteralmente impazzire e la stessa reazione, aimè, la provo quando mi trovo a dover pagare il conto al ristorante Giapponese di fiducia dove mi reco a gustarne le prelibatezze.

Quindi perchè non provare a riprodurlo a casa?? Detto, fatto.

Il sushi richiede prima di tutto un’estrema pazienza nella preparazione e poi, soprattutto, una metodicità maniacale nella sequenza di movimenti, ma ciò non toglie che è più difficile a raccontare come si fa che a farlo per davvero.

Inutile sottolineare che la cosa importantissima per la buona riuscita di questo piatto è l’estrema freschezza del pesce che DEVE , e sottolineo DEVEEEE, essere abbattuto ad una temperatura di -20 per almeno 24h in modo da scongiurare il problema dell’anisakis ( parassita che può annidarsi nella carne del pesce azzurro in particolare e che se ingerito dall’uomo può causare serissimi problemi all’intestino ).

Detto ciò iniziamo con la preparazione forse più lunga e laboriosa di tutto, ovvero la cottura del riso che è la base per tutti i tipi di sushi.

Va utilizzato un riso apposta dai chicchi piccoli e tondi di nome Kome facilmente reperibile nella grande distribuzione e prima di cuocerlo va lavato sotto acqua corrente in maniera ripetuta in modo da fargli perdere l’amido fino a quando l’acqua della scodella nel quale viene lavato rimane completamente limpida.

A questo punto lasciamo 15 minuti il riso a mollo nell’acqua per poi scolarlo e lasciarlo per un altro quarto d’ora nel colino a riposare.

Ora in un pentolino non troppo capiente riversiamo il riso che copriremo a filo con dell’acqua fredda.

Copriamo il pentolino con un coperchio e portiamo a bollore per 15/17 minuti senza mai nè scoperchiare nè mescolare il riso che assorbirà tutta l’acqua presente e raddoppierà in peso.

Nel frattempo in un altro pentolino prepariamo l’infuso che andrà a caratterizzare il riso facendo scaldare l’aceto, lo zucchero semolato ed un pizzico di sale ( questo infuso dovrà scaldarsi fino allo scioglimente dello zucchero e non sobbollire )

Una volta cotto il riso spegniamo il fuoco e lasciamo riposare nel pentolino coperto per altri 10 minuti al termine dei quali riverseremo in un contenitore, possibilmente non di plastica, in teoria andrebbe usato l’Hangiri un apposito contenitore di bamboo, irrorandolo con l’infuso a base di aceto di riso e zucchero.

Con un spatola di taglio andiamo a smuovere il riso in modo da fargli assorbire il liquido appena versato per poi coprirlo con un canovaccio di cotone pulito ben bagnato e lasciamo raffreddare.

La temperatura ideale per la lavorazione successiva del riso è quella ambiente ed i chicchi dovranno presentarsi translucidi ed estremamente collosi.

I primi sushi che realizzeremo sono degli Hosomaki, dei bocconcini di riso avvolti da un foglio di alga nori con un solo ingrediente al loro interno che generalmente è costituito da del filetto di tonno o di salmone tagliati in stick dello spessore di un cm.

Armiamoci di un recipiente di acqua acidulata e di una stuoietta di bamboo.

Sulla stuoia andiamo a posizionare metà foglio di alga Nori con la parte lucida verso il basso.

Bagnamo abbondantemente le mani e preleviamo del riso che andremo ad appiattire su tutta la superficie dell’alga tralasciandone il lembo superiore ( attenzione alle quantità nè troppo nè troppo poco!! ).

Il bagnare le mani è fondamentale per non far si che il riso si attacchi.

Andiamo a sistemare nel centro dello strato di riso lo stick di filetto di tonno o salmone e aiutandoci con la stuoia di legno andiamo ad arrotolare l’alga facendo una leggera pressione formando un involtino compatto e ben sigillato.

Altra strumento fondamentale per la buona riuscita di qualsiasi tipo di sushi è il miglior amico di un cuoco, soprattutto se Giapponese, un coltello estremamente affilato.

Bagnamo anche la lama del coltello con l’acqua acidula e ogni involtino ottenuto andiamolo a tagliare a metà e poi ancora a metà fino ad ottenere 8 hosomaki da ciascun pezzo ( lo spessore di ogni hosomaki deve risultare di 2 cm ciascuno ).

Fate lavorare la lama del coltello e non fate pressioni sugli involtini eviterete così di schiacciarli!!

Ora passiamo ai Nigiri, delle polpettine ovali di riso guarnite con delle fettine estremamente sottili di pesce fresco crudo o altri ingredienti come dei gamberi.

La guarnizione di pesce crudo può essere fissata alla polpettina di riso con una striscia sottile di alga nori.

Suggerisco di tagliare i filettini di pesce prima e successivamente di preparare delle polpettine ovali dopo esservi bagnati per bene le mani con la solita acqua acidula.

Non comprimete troppo le polpettine di riso così eviterete che risultino troppo compatte e dure a risultato finito.

Formate le polpettine del peso di circa 20 g cad andiamo ad adagiare su ciascuna un filetto di pesce, io per praticità ho usato del tonno e del salmone come per gli hosomaki, e andiamo a fissare il tutto con una strisciolina di alga.

Con la quantità di riso che abbiamo preparato riusciremo a preparare una dozzina di Nigiri e due dozzine di hosomaki ( insomma non dovrebbe mancarne eventualmente raddoppiate tutte le dosi )

L’ideale sarebbe farli e consumarli nell’immediato, ma anche dopo un paio d’ore di frigo, vi garantisco che sono più che ottimi e la soddisfazione dell’averli preparati pareggerà la loro fresca bontà.

Ora non ci resta che sederci a tavola, sfoderare i nostri chopstick, non fate neanche il sushi se avete intenzione di non usarli, versare un paio di cucchiai di salsa di soia con un pochino di pasta di wasabi e lanciarci a capo fitto all’urlo di banzaiiiiii!!!

おかげで、次のあなたを見ます ( Grazie e alla prossima )

Sushi – Uramaki

Le ricette di mamma Lu — Mon, 01 Feb 2016 18:00:17 +0000

Ultimamente il sushi sta entrando nelle nostre abitudini alimentari: è leggero e gustoso, e si può preparare in molte varianti. Questo è il sushi uramaki, ovvero dei rotolini di riso con all’interno pesce, verdure e alga nori.

Ingredienti:

125 g di riso basmati

250 ml di acqua

1 cucchiaio di aceto di riso (in alternativa aceto di vino)

1 foglio di alga nori

salmone

cetriolo

sesamo

Per prima cosa dovrete cuocere il riso e il riso per il sushi è particolarmente colloso, ma farlo è semplicissimo: mettete in una pentola l’acqua e il riso, mettete sul fuoco, coprite con il coperchio e portate a bollore, poi fate cuocere per 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione del riso).

Togliete il coperchio solo per un paio di volte per mescolare il riso. Trascorso il tempo necessario togliete il riso dal fuoco e fate freddare, dopodiché aggiungete l’aceto e mescolate.

Ora bagnate le mani in acqua fredda e mettetene una cucchiaiata sullo stuoino o sull’attrezzo per fare il sushi. Mettete una strisciolina di alga, una di salmone e una di cetriolo.

Ora girate lo stuoino su sé stesso e formate un cilindro dove si vedrà solo il riso.

Tagliatelo in pezzetti lunghi circa 3 centimetri, poi passateli sul sesamo. Sono ottimi accompagnati dalla salsa di soia. Inoltre potete variare il gusto del vostro sushi uramaki cambiando il salmone del ripieno con tonno, surimi, o pesce spada, oppure il cetriolo con dell’avocado.

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Involtini di alga nori con verdure e germogli

simona malerba — Fri, 15 Jan 2016 09:40:54 +0000

Siete ancora in fase detox? Che ne dite di preparare degli involtini con alga nori e tante verdure? Rigorosamente crudi, così non accendiamo nemmeno il gas, gluten free se scegliete la salsa tamari, e con un po’ di avocado ad aggiungere quel pizzico di cremosità che ci vuole. Basta, non c’è altro in questo piatto. Però sono buonissimi, sarà che io adoro i sapori orientali, le alghe, la shoyu e la tamari. Impazzisco per le verdure crude, tra cui la rapa a cui proprio non so resistere! e quella si che è detox! Ripulisce il fegato che è una meraviglia, una bell’estratto di rapa rossa e carota per esempio! vi stuzzica l’idea?

Vabbè, ma non andiamo fuori tema. Restiamo qui agli involtini di alga nori e al potere detox delle verdure, ai benefici delle alghe e alla bontà della cucina d’ispirazione orientale, e non ultimo, alla bellezza dei colori delle verdure invernali. Non so dire per quante persone sia questo piatto, dipende da cos’altro ci abbinerete.

Io ho mangiato tutti e 12 i pezzi da sola, e ne avrei mangiati altri, quindi niente, in base al numero di portate regolatevi. Cosa ci metterei io con questi involtini? Ovviamente la zuppa di miso, che altro! La adoro! E poi se proprio volete ancora qualcosa, il tofu croccante, adoro pure quello, (però non siamo più in tema detox ok? quello riguarda solo gli involtini, e magari la zuppa se evitate la pasta)

Beh dai non si può dire che non mi dia soddisfazione da sola, mi piace tutto ;) d’altra parte se non trovassi buoni i piatti non finirebbero tra queste pagine.

E allora che involtini siano, non sono difficili da preparare, richiedono solo un approccio leggermente zen, per il taglio delle verdure e per la delicatezza richiesta per arrotolare e tagliare i rotolini. Ah, e un coltello in ceramica magari, o uno affilatissimo per non rovinare tutto il lavoro, ecco, solo questo!

Involtini di alga nori con verdure e germogli

Preparazione: 30 minuti
Cottura: nessuna

Ingredienti per 12 pezzi

alga nori: 2 fogli
carota: 1
rapa rossa (o rosa) : ½
cavolo viola: 50 gr
germogli di soia: 20 gr
germogli di porro: 10 gr
avocado: ½
radice di zenzero: 1 cm
salsa di soia o Tamari: per servire
succo di limone: qualche goccia
sale: un pizzico

Procedimento

1) Eliminare la buccia dallo zenzero, tagliarlo in due fettine sottili e metterlo in una ciotolina con della salsa di soia o tamari.

2) Lavare tutte le verdure e i germogli ed asciugarle bene. Con una mandolina tagliare la carota a fettine sottili e poi a listarelle; Procedere allo stesso modo con la rapa. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a metà e da una delle due metà ricavare tre fette sottili che userete per farcire gli involtini dopo averle divise in due parti ciascuna.

3) Tagliare a pezzettini la parte rimanente, metterlo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di limone e schiacciandolo con una forchetta ridurlo in crema.

4) Su un tagliere ricoperto con un telo da cucina stendere il foglio di alga nori con il lato lungo a formare la base del rettangolo. Spalmare uno strato leggero di crema di avocado su ¾ della superficie, lasciando libera la fascia superiore. Disporre le verdure procedendo orizzontalmente partendo dal basso del foglio di alga nori in modo da formare tante strisce di verdure diverse senza mescolarle tra di loro. Iniziare formando una striscia di carota a listarelle, procedere poi con le rape rosse tagliate a fiammifero; aggiungere l’avocado tagliato a fettine (3 pezzi per involtino) i germogli di porri a mucchietti formando una striscia orizzontale e terminare con i germogli di soia.

5) Aiutandovi con il telo da cucina sollevate l’alga e chiudete l’involtino più stretto che potete senza romperlo (verrà un diametro di circa 3 cm) alla fine bagnate il bordo superiore in modo da sigillarlo bene. Tagliatelo a cilindri di circa 3 cm di lunghezza. Eliminate lo zenzero dalla salsa, sistemare i rotolini su di un piatto e servirli con delle ciotoline individuali di salsa di soia o tamari.

Bene allora buon proseguimento detox a tutti. Io posterò presto altre cose che detox non sono, ma lo farò senza dare troppo nell’occhio per non indurvi in tentazione. Un bacio a tutti e al prossimo post.

Sushi – Futomaki

Le ricette di mamma Lu — Sun, 10 Jan 2016 18:00:24 +0000

Avete mai provato il sushi? A me piace molto e ho voluto provare a fare in casa il futomaki ovvero il sushi con l’alga all’esterno e il pesce e le verdure all’interno insieme al riso.

Ingredienti:

125 g di riso basmati

250 ml di acqua

1 cucchiaio di aceto di riso (in alternativa aceto di vino)

1 cetriolo

50 g surimi

4 fogli di alga nori

Per prima cosa dovrete cuocere il riso: mettete l’acqua fredda e il riso in una pentola larga circa 20 centimetri, mettete sul fuoco, coprite con un coperchio e portate a bollore, poi fate cuocere per altri 15 minuti tenendo sempre la pentola chiusa con il coperchio. Apritelo solo un paio di volte per girare il riso in modo da non farlo attaccare al fondo della pentola. Fate freddare il riso poi aggiungete l’aceto e mescolate.

Ora prendete un foglio di alga nori e poggiatelo su uno stuoino di bambù. Bagnate le mani con acqua fredda e prendete una manciata di riso quindi distribuitelo sull’alga lasciando un centimetro di bordo sulla parte superiore e su quella inferiore. Il riso deve essere distribuito uniformemente formando uno strato omogeneo spesso meno di un centimetro.

Ora disponete nel senso della lunghezza un po’ di surimi e di cetriolo tagliati in bastoncini larghi un centimetro. Ora aiutandovi con lo stuoino arrotolate l’alga fino a far combaciare la parte superiore e quella inferiore. Cercate di chiuderlo bene, facendo forza e rendendo il sushi compatto.

Ora tagliate l’alga in 6 parti eliminando un centimetro all’inizio e alla fine. Servite il sushi accompagnato da salsa wasabi e con un po’ di salsa di soia in cui immergere il vostro sushi.

VARIANTI:

Per modificare il gusto dei vostri sushi futomaki potete sostituire i surimi con del salmone o del tonno oppure con del pesce spada, il cetriolo invece può essere sostituito con dell’avocado o del tofu.

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