Dopo aver approfondito nei mesi scorsi come il tofu possa integrarsi nelle nostre tradizioni e come il seitan si presti a interpretazioni classiche della gastronomia italiana, proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle proteine vegetali “di casa”.

L’obiettivo di questo percorso è dimostrare che un’alimentazione plant-based non richiede necessariamente ingredienti esotici o sapori lontani. Al contrario, è possibile riscoprire la versatilità di prodotti semplici che, se cucinati con le tecniche giuste, evocano i piatti della domenica con cui siamo cresciuti.

Oggi il protagonista è il testurizzato di soia. Spesso sottovalutato per la sua consistenza secca, questo ingrediente è in realtà una straordinaria “spugna” capace di assorbire ogni aroma. Per questa ricetta ci ispiriamo alla cucina ligure, o meglio a quella di mio nonno che preparava un coniglio al vino bianco con olive e pinoli da ovazione.

Utilizzando i bocconcini di soia, ricreiamo esattamente quella struttura: un boccone tenero e succulento che sprigiona i profumi del rosmarino e dell’alloro. Questo piatto dimostra ancora una volta che il segreto di una ricetta tradizionale risiede negli aromi e nella cura della preparazione, a prescindere dalla proteina scelta.

Per rendere la preparazione ancora più semplice e veloce, prepareremo questi bocconcini di soia alla ligure nella pentola a pressione elettrica. Grazie a questo elettrodomestico, otterremo un risultato tenerissimo e saporito in pochi minuti, mantenendo intatti tutti i profumi della tradizione mediterranea.

QUI trovi tutte le mie ricette per la pentola a pressione elettrica

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di bocconcini di soia testurizzata (peso a secco)

• 2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate

• 1 cucchiaio di pinoli

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 150ml di brodo vegetale per la ricetta più quello per reidratare i bocconcini, circa 300 ml

• 1 trito misto di cipolla piccola, sedano e carota per il soffritto

• Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e un po’ di timo

• farina q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

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Procedimento

1. Reidratazione della Soia

Prima di tutto, fai bollire i bocconcini di soia in acqua o in un brodo vegetale brodo vegetale per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolali e strizzali benissimo con uno schiacciapatate o tra due piatti. Più acqua espellono, più sapore del sughetto assorbiranno in cottura e poi passali nella farina.

2. Soffritto e Rosolatura

• Imposta la pentola elettrica sulla funzione Sauté (Soffriggere).

• Aggiungi un giro d’olio e versa il trito di cipolla, sedano e carota insieme ai pinoli.

• Quando i pinoli iniziano a dorarsi, aggiungi i bocconcini di soia strizzati. Lasciali rosolare per 3-4 minuti finché non formano una leggera crosticina dorata.

3. Sfumare e Insaporire

• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

• Aggiungi le olive taggiasche, il rosmarino, l’alloro e il timo.

• Versa il brodo vegetale (non esagerare: la pentola a pressione non fa evaporare i liquidi come la pentola tradizionale). Salate e pepate leggermente.

4. Cottura a Pressione

• Chiudi il coperchio e la valvola.

• Seleziona la modalità Pressure Cook (o Manual) su High per 10 minuti.

• Al termine, eapri subito la valvola per sfiatare la pentola.

5. Tocco Finale

• Apri il coperchio e seleziona nuovamente Sauté per 2-3 minuti se il sughetto dovesse risultare troppo liquido. Deve essere cremoso e avvolgente.

• Rimuovi l’alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.

                          

Il tofu è un alimento millenario, una tela bianca che aspetta solo di essere dipinta. Il segreto per farlo amare anche ai più scettici? 

La consistenza. In questa ricetta uniamo la praticità della friggitrice ad aria a ingredienti tipici della nostra terra: pomodorini, olive taggiasche, capperi e pistacchi.

Il tofu non è una “moda” passeggera, ma un tesoro alimentare con oltre 2.000 anni di storia pilastro proteico di intere civiltà, grazie alla sua straordinaria capacità di conservazione e alla ricchezza di nutrienti.

Definito spesso “formaggio di soia”, il tofu è in realtà un miracolo di versatilità: la sua natura neutra lo rende una vera “spugna di sapori”. Oggi, grazie alla tecnologia della friggitrice ad aria, possiamo onorare questa tradizione millenaria regalandogli una texture moderna e croccante, che lo rende perfetto per integrarsi nei sapori intensi della nostra tradizione. 

In questa serie di ricette, nessun ingrediente esotico se non il tofu.

Invece se ti piace sperimentare prova il tofu anche con ingredienti più complessi—–>QUI

Ingredienti per 2 persone:

• 1 Panetto di Tofu al naturale (firm)
• Semola di grano duro q.b.
• 10/12 Pomodorini ciliegino
• 2 cucchiai di Olive taggiasche
• 1 cucchiaio di Capperi dissalati
• 2 cucchiai di pistacchi sgusciati
• Spezie: Aglio in polvere, Erbe di Provenza, Sale a piacere
• 1 cucchiai d’olio EVO

Preparazione 

1. Lo Shock Termico: Spezza il tofu grossolanamente con le mani (niente tagli netti!). Tuffa i pezzi in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Questo lo renderà più sodo e rimuoverà il retrogusto di soia cruda. Per sbrigarti fai bollire l’acqua nel bollitore elettrico e versala sui pezzi di tofu in una ciotola e lasciali per un paio di minuti.

2. La Panatura: scola e tampona bene il tofu con un panno. Passalo nella semola di grano duro: le irregolarità dello spezzato a mano tratterranno la semola creando una crosticina rustica.

3. Il Condimento: Nella teglia della friggitrice ad aria, unisci il tofu ai pomodorini tagliati in 4, olive, capperi e pistacchi. Condisci con olio, aglio, sale e le erbe di Provenza e mescola bene.

4. Cottura: Imposta la funzione Air Fryer a 195°C per 10 minuti. Mescola a metà cottura.

Consigli extra

• Varia la frutta secca: Prova con mandorle o pinoli al posto dei pistacchi.

• Tocco Mare: Aggiungi alghe in polvere in cottura e prezzemolo fresco alla fine per un profumo che ricorda lo scoglio.

• La Schiscetta Perfetta: È squisito caldo, ma sorprendente anche freddo il giorno dopo.

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Macchina del pane e Pizza

 Se stai cercando un’idea semplice, veloce e 100% vegana da portare sulla tavola delle Feste, questa crema di noci vegana è la soluzione ideale. Grazie alla friggitrice ad aria e a un comune robot da cucina, si prepara in pochi minuti e diventa subito una ricetta jolly da utilizzare per antipasti, primi piatti e perfino per una raffinata lasagna bianca vegana. La consistenza cremosa e il sapore avvolgente la rendono perfetta per tartine, tramezzini, vol-au-vent o come base per condimenti ricchi e festivi. Una preparazione semplice ma scenografica, ideale nel periodo natalizio quando si desiderano piatti gustosi ma pratici da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

• 50 g di noci sgusciate
• 1 fetta di pane (anche raffermo)
• Latte di soia q.b. per ammollare il pane
• 2–3 cucchiai di lievito alimentare
• 1 pizzico di aglio in polvere
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.
• Olio dal sapore delicato (es. di semi o oliva leggero) q.b.

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Macchina del pane e Pizza

Negli anni ho provato molti shampoo e balsami solidi, ma sui miei capelli non funzionano bene. Ho una chioma folta, con capelli spessi che trattengono molta acqua e necessitano di un’idratazione profonda. Usare detergenti solidi, per me, non è affatto pratico: finisco per consumare molta più acqua e prodotto del necessario.

Per questo motivo, gli shampoo tradizionali si adattano meglio alle mie esigenze. Di recente, sono passata a Garnier, che ha creato una linea di prodotti eccellenti per i miei capelli. In particolare, utilizzo la variante hair food alla banana, che trovo davvero favolosa. Inoltre, il packaging è realizzato in plastica riciclata ed è certificato vegan.

Della stessa marca utilizzo anche la tinta per capelli, che al momento non avevo in casa e quindi non ho potuto fotografare. Le mie figlie, invece, usano l’acqua micellare, anch’essa certificata vegan. Un dettaglio che apprezzo molto è che la tinta ha un packaging a base di cartone, riducendo gli sprechi, e quel poco di plastica presente è completamente riciclabile.

Da anni ho eliminato bagnoschiuma, docciaschiuma e sapone liquido per le mani, ma ho due figlie adolescenti con esigenze diverse. Sono ancora influenzate dal marketing, dalle mode e dai consigli delle amiche, proprio come lo siamo stati tutti. Per questo abbiamo trovato un compromesso: per loro acquisto un docciaschiuma Dove certificato con il Vegan Label.

Lo stesso discorso vale per i fazzoletti. Appartengo a una generazione che non rinuncia al fazzoletto di stoffa in tasca, specialmente quando ho il raffreddore, per me resta impareggiabile. Le mie figlie, però, non lo userebbero mai: preferirebbero tirare su col naso tutto il giorno o perdere i fazzoletti ovunque. Così, abbiamo trovato una soluzione sostenibile con fazzoletti 100% in bambù, che sono pratici per loro e certificati vegan.

Sappiamo tutti che la carne venduta da Lidl non è particolarmente sostenibile: sui social circolano numerose petizioni contro gli allevamenti intensivi di polli e altre pratiche discutibili. Tuttavia, c’è da riconoscere che Lidl è anche il supermercato con l’offerta vegana più ampia che io conosca, e non solo per quanto riguarda il cibo.

Di recente, ha iniziato a produrre anche prodotti beauty certificati Vegan. Ad esempio, vi mostro questa crema solare spray: è ottima, facile da applicare e perfetta per i bambini, che in piscina scappano via come saponette! Inoltre, propongono anche prodotti per capelli, come la spuma che usa mia figlia (anche se al momento non l’ho in casa), oltre a un’ottima crema viso e un contorno occhi, entrambi certificati Vegan. Basta controllare le confezioni mentre si fa la spesa per trovare alternative più sostenibili.

Essere più sostenibili e scegliere prodotti vegani anche al di fuori dell’alimentazione non è difficile, né costoso. Tutti questi prodotti si trovano facilmente nei supermercati o su Amazon, spesso con sconti. L’importante è prendere l’abitudine di controllare le etichette: in questo caso, non serve nemmeno leggere gli ingredienti, basta verificare la presenza della certificazione vegan sulla confezione. È persino più semplice rispetto alla scelta del cibo!

Il cambiamento è già in atto. Le grandi aziende, anche se magari spinte più dal marketing che da una vera sensibilità etica, stanno orientandosi sempre di più verso questo settore. Sta a noi consumatori fare la differenza con le nostre scelte: se sempre più persone acquisteranno prodotti vegani, il mercato si adeguerà di conseguenza.

Conoscete i NASHI? Sono frutti coltivati nella provincia di Cuneo, oltre che in altre parti d’Italia ma che hanno origini lontane.

Il Nashi sembra una mela ma in realtà è una pera, infatti

è conosciuto come “pera asiatica” o “pera Coreana”, è un frutto delizioso e croccante, con una forma rotonda e una buccia sottile che può variare dal giallo-verde al marrone chiaro. 

Il suo sapore è un mix tra la pera e la mela, con una dolcezza delicata e un retrogusto leggermente acidulo. Ricca di acqua, fibre e vitamine.

In questa ricetta, utilizzeremo le pere nashi per preparare delle frittelle dolci in friggitrice ad aria, una variante del tipico friceuj ‘d pum piemontese, frittella di mele.

Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di farina 

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• Sale q.b.

• 1 pere nashi

• succo di 1/2 limone + la sua scorza grattugiata

• 2 cucchiai rasi di zucchero di canna

• 150 ml di bevanda vegetale di soia non dolcificata, valutare a occhio se ne serve ancora

• 35 g di margarina sciolta

• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Mescola la farina in una ciotola con il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone.
2. Incorpora la bevanda di soia e la margarina sciolta a filo, mescolando con un cucchiaio, bisogna ottenere un composto fluido e liscio ma ancora denso da rimanere attaccato all frutta, valutare a occhio quanta bevanda vegetale serve.
3. Pela e taglia le pere nashi a rondelle, eliminando il torsolo, e irrorale con il succo di limone.
4. Intingi le pere nashi nella pastella. 
5. Cuocile nella friggitrice ad aria a 190°C per circa 10 minuti, ho utilizzato un foglio forato antiaderente sulla griglia per evitare che la pastella colasse via. (sono fogli di teflon che ritaglio della forma del cestello a cui pratico dei fori, puoi vedere qui il video e puoi acquistarli qui). 
6. Rivolta il foglio su cui hai appoggiato i nashi e rimuovilo, versa un po’ di pastella avanzata su ogni rondella e prosegui la cottura di 5 minuti sempre a 190°, in questo modo le frittelle saranno avvolte nell’impasto bello gonfio.
7. Spolverizza le frittelle con zucchero a velo e servile calde.               

Consigli

• Per un sapore più intenso, puoi aggiungere cannella o noce moscata alla pastella.
• la stessa pastelle può essere usata con mele, banane, pere, e altra frutta a scelta.
• Per una versione più golosa, puoi accompagnare le frittelle con gelato vegano o panna montata vegetale.

                         

Dopo il mio ultimo video la mia famiglia ha scelto di sorprendermi a natale e mia ha regalato una nuova friggitrice ad aria, la COSORI TURBO BLAZE DA 6L.

Ho girato un video in cui di getto vi dico tutto quello che mi piace, faccio il confronto con la vecchia Cosori e vi do qualche consiglio per utilizzarla al meglio.

C’è solo un piccolo problema, ho girato il video di getto, mentre la mia famiglia girava per casa e non ho prestato attenzione alle inquadrature e ai dettagli, quindi è molto amatoriale e mi sono tagliata la testa per buona parte del video ma ci tenevo a farlo subito e a postarlo come primo contenuto del 2025.

Secondo me ho detto delle cose utili e interessanti quindi ascoltatelo fino alla fine.

Se avete domande in merito, scrivetemi nei commenti sotto al video o inviatemi una mail a postmaster@lericettedivalentinaveg.it

Uno dei miei vegan blog preferiti è indubbiamente FRANCE VEGETALIENNE.

Mi piace perché propone piatti della tradizione francese, niente di etnico, una cucina casalinga di conforto.

Sono iscritta alla newsletter che aspetto con trepidazione per vedere le nuove ricette e quando ho ricevuto quella del “Gratin Dauphinois“, sono impazzita dalla gioia perché da bambina ero capace di mangiarmi una teglia da sola di questo contorno!

Sono molto legata alla Francia perché ho sempre abitato sul confine e quindi per me è un attimo espatriare. Adoro la loro cucina e trovare food blogger francesi vegani per me è stato un dono.

Ho sistemato la ricetta di questo Gratin con i miei ingredienti, il mio gusto e con la cottura in friggitrice ad aria, anche questo è un piatto che preparerò per Natale.

Se siete alla ricerca di altre ricette con le patate protagoniste visitate questo LINK

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di patate
• 300 ml di bevanda vegetale di soia non zuccherata
• 200 ml di panna vegetale
• 1 pizzico di aglio in polvere
• margarina 10 g
• Noce moscata a piacere 
• pepe nero a piacere
• sale a piacere

Sbucciate e lavate le patate. Tagliatele con una mandolina per avere fette sottili e tutte uguali.

Lasciate a bagno le fettine almeno 30 minuti in acqua per fargli perdere l’amido, così cuoceranno meglio.

Asciugatele bene con un canovaccio, vi consiglio di lasciare le fettine stese sopra al panno per 20 minuti ben distanziate, così perderanno tutta l’acqua. 

In una ciotola, mescolate la bevanda vegetale con la panna vegetale e le spezie a piacere, io abbondo sempre con la noce moscata perché la amo.

Disporre uno strato di fette di patate sul fondo della teglia, versate il composto latte/panna e ripetete la stessa operazione con il resto delle patate, terminate con i liquidi. Pressate bene con un cucchiaio le patate. 

Cuocete in friggitrice ad aria per 1 ora a 150°, ogni 20 minuti schiacciate le patate sotto al liquido, così che non secchino in superficie. 

Per avere una crosticina in superficie bella croccante, terminate la cottura per altri 5 minuti a 180°

CONSIGLI:

• Se le preparate in anticipo e le lasciate riposare una notte, saranno ancora più buone, vi basterà riscaldarle in friggitrice ad aria per 10 minuti a 120°. 
• Potete anche congelarle per portarvi avanti con le preparazioni, basterà portarle a temperatura ambiente la notte della vigilia e poi procedere il 25 a scaldare.

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Dimenticate il polpo, questa insalata vi conquisterà con il suo gusto di mare autentico, grazie all’alga nori che sprigiona tutto il profumo dell’oceano. Un piatto leggero e nutriente, perfetto per un pranzo estivo o una cena sfiziosa.

• 2 patate medie lesse
• 160 g di cuori di palma al naturale sgocciolati
• 1 foglio di alga nori o un cucchiaio circa di altre alghe tritate fini
• 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate
• 2 cucchiai di olio evo
•  un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
• sale e pepe nero a piacere
• 1 pizzico d’aglio in polvere

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; tagliate i cuori di palma in pezzi da 2 cm circa, non serve essere precisi.

Prendete il foglio di alga nori, piegatelo in 4 parti, poi in altre 4 e tagliatelo a strisce fine con le forbici, tritatelo fine con un macina spezie o un robot da cucina,

Condite la polvere ottenuta con l’aglio in polvere, un pizzico di sale e l’olio. Mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti.

Condite i cuori di palma con questa miscela e lasciate insaporire altri 10 minuti prima di unir i restanti ingredienti.

Mescolate bene e assaggiate, eventualmente regolate di sale e pepe.

Fate riposare almeno mezza giornata l’insalata, andrà bene anche in frigorifero, ricordatevi solo di servire a temperatura ambiente per esaltarne i sapori.

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I fiori di zucca ripieni sono un piatto tipico della cucina italiana, l’anno scorso vi avevo già proposto una versione dal ripieno saporito, questa a mio avviso è più semplice da preparare e dal ripieno più democratico, vi assicuro che piacerà a tutti.

Il tofu, ingrediente chiave di questa ricetta, permette di mangiare più legumi senza accorgersene; dona al ripieno una consistenza cremosa e la menta fresca aggiunge una nota di freschezza e profumo. 

La cottura in friggitrice ad aria, invece, permette di ottenere un risultato croccante senza sporcare la cucina.

Che siate vegetariani, vegani o semplicemente alla ricerca di un’alternativa gustosa e leggera, questa ricetta per i fiori di zucca ripieni di tofu e menta è perfetta per voi. 

In pochi passaggi semplici e veloci, potrete portare in tavola un piatto sfizioso e colorato che conquisterà tutti i palati.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 12 fiori di zucca
• 180 g di tofu bianco
• una 20ina di foglie di menta fresca pulite
• mezzo cucchiaino di acido lattico oppure succo di mezzo limone
• 2 cucchiai generosi di lievito alimentare
• 40 ml circa di bevanda vegetale non zuccherata, meglio se di soia
• 4 cucchiaio di olio evo
• panko q.b.
• sale e pepe a piacere

Tutti gli ingredienti da dispensa potete trovarli nella via vetrina amazon:            DISPENSA PRO    DISPENSA BASE

La prima cosa da fare è pulire i fiori di zucchina e prepararli per la farcia.

Tagliate via con un coltellino affilato la base del fiore ed eliminare così il pistillo e aprite su un lato i petali in modo da creare un foglio.

Forse è più complicato spiegarlo a parole ma basta che guardate le immagini ed è tutto molto più semplice.

Una volta preparati tutti i fiori metteteli a bagno in acqua freddissima in questo modo i petali si rigenerano e diventano più croccanti.

Dopo circa venti minuti di ammollo, lasciateli asciugare su un telo da cucina ben distesi e nel mentre preparate la farcia.

Frullate il tofu con la menta, i lievito alimentare, l’acido lattico, pepe e 2 cucchiai d’olio. Dosate il latte al momento per ottenere una crema liscia ma densa, assaggiate ed eventualmente regolate di sale.

Aprite bene i fiori di zucca e su un lato dei petali adagiate un cucchiaio generoso di farcia e arrotolata il fiore su se stesso.

Ungete la teglia della vostra friggitrice ad aria e cospargetela con uno strato abbondante di Panko. 

Bianco formate due file di fiori di zucca farciti, spennellateli con il restante olio e cospargete con altro cosa fa fatto Panko.

Cuocete in friggitrice ad aria a 180° per 10 minuti.

Potete preparare la teglia dei fiori di zucca anche un giorno prima e conservarla in frigorifero, per poi cuocerla quando vi servirà. 

I fiori di zucca sono ottimi serviti caldi immediatamente ma se li lascerete raffreddare diventeranno un elegante finger food per un aperitivo anche in piedi.

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Questo sarà sempre un blog principalmente di ricette dedicate alla friggitrice ad aria a base vegetale però, ogni tanto, ho bisogno di pubblicare anche ricette senza questo fantastico elettrodomestico perché diventeranno la base dell’argomento principale. 

Ho creato un hashtag valido sui social e come etichetta sul blog che è: #nonsolofriggitriceadaria, in cui le raggruppo tutte.

Iniziamo oggi con un pesto semplicissimo che può essere la base di molte preparazioni.  

SCARICARE QUI

Se vi servono invece idee per altre salse o sughi, potete trovarle QUI

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