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Moscardini al Sugo

Paola — Thu, 24 Oct 2024 09:32:00 +0000

I Moscardini al Sugo è facilissimo da preparare,

solo a una condizione, che comprate il pesce già pulito (se non siete esperti a pulire il pesce)

Un secondo piatto saporito, grazie alla presenza dei Capperi e delle Olive nere.

Per questo secondo di pesce ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti – Vigneti Radica – Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d’Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L’affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Vigneti Radica

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Ingredienti:

4 Moscardini medi
8 Pomodorini
6 cucchiai di Salsa di Pomodoro
Capperi q.b.
Olive nere
Sedano, Carota e Cipollotto per il soffritto
Prezzemolo
4 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’Aglio rosso di Sulmona
Sale e Pepe

I Moscardini li ho puliti bene con cura

Ormai sono molti anni che cucino il pesce, sono esperta

Procedimento:

Lavate con cura i Moscardini sotto l’acqua corrente fredda.

Asciugateli con cura.

In una pentola unite l’olio, il soffritto (sedano , carota e cipollotto tritati),

lo spicchio d’aglio intero, fate rosolare per qualche secondo a fuoco basso,

poi successivamente unite i pomodorini tagliati a spicchi e la salsa di pomodoro.

Cuocete per qualche minuto.

Aggiungete i Moscardini e cuocete a fuoco medio per 20 minuti.

Aggiungete i capperi, le olive nere denocciolate e il prezzemolo tritato finemente.

Salate e continuate a cuocere per 20 minuti.

Controllate la cottura dei Moscardini (pungeteli con i rebbi di una forchetta,

per capire se sono teneri).

La cottura dipende anche dalle dimensioni del pesce,

più sono grandi e più tempo ci vorrà a cuocerli.

Se lo preferite unite il peperoncino tritato e servite.

Buon Appetito!

Insalata di Gamberi

Paola — Tue, 30 Jul 2024 13:18:00 +0000

L’insalata di gamberi è un piatto fresco da portare a tavola come antipasto o secondo piatto.

La preparazione è molto semplice e veloce, da preparare al momento.

Ho scelto un buon vino Rosato

Rosato Terre di Chieti – Vigneti Radica – Tollo(CH) Abruzzo

Colore: Rosa

Bouquet: Frutta esotica

Gusto: Soffice, Delicato

Temperatura di servizio: 12°C

Vinificazione

Per creare questo vino si utilizza il Montepulciano d’Abruzzo.

Dopo la pressatura soffice, il mosto riposa in serbatoi di acciaio inox

dove avviene la fermentazione a temperatura controllata.

L’affinamento post fermentativo dura circa 6 mesi, periodo in cui si realizza

la maturazione del vino rosato.

Successivamente il vino viene confezionato per affinamento in bottiglia

fino al consumo finale.

Scheda Tecnica

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcool: 13% vol.

Bottiglia: 750ml

Territorio e Vitigno

Area: Provincia di Chieti

Altitudine: 130 m sul livello del mare

Tipo di terreno: Calcareo, Pendenza del 10%

Esposizione al sole: Sud-Est

Età dei vigneti: 15 anni

Ceppi per ettaro: 3.000

Tipo di allevamento: Filare

Resa per ettaro: 120 quintali

Periodo e modalità di raccolta: Raccolta a mano nella prima settimana di Settembre

Vino Biologico certificato

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo – Italia -

Tel.: +39 0871/962227

Mob.: +39 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

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Ingredienti:

600 g di Gamberi (da pulire)
2 Cipolle rosse
1 mazzetto di Rucola
1 costa di Sedano
Aceto di mele
Pomodorini del mio orto
Olio extravergine d’oliva di papà
limone bio

Procedimento:

Per prima cosa pulite i gamberi:

Praticate un taglio e sfilate il filino nero che hanno all’interno,

eliminate il guscio e teneteli da parte.

Su un piatto da portata disponete la rucola pulita e lavata,

il sedano tagliato a rondelle e i pomodorini tagliati in quattro spicchi.

Ora tagliate le cipolle a fettine sottili e disponeteli in una ciotola a marinare

con tre cucchiai di aceto di mele e tre cucchiai d’acqua.

Lasciate marinare per 10-15 minuti.

Ora preparate l’emulsione per condire l’insalata di gamberi:

spremete metà limone ed amalgamatelo con l’olio e il pepe.

Fate scaldare la piastra e scottate i gamberi per 5 minuti.

Ora scolate le fettine di cipolle marinate e distribuiteli nel piatto da portata.

Ultimate con i gamberi scottati e l’emulsione di olio limone e pepe.

Servite subito!

Linguine alle Vongole e Bottarga

Paola — Wed, 12 Jun 2024 09:33:00 +0000

Ingredienti per due persone:

180 g di Linguine di Gragnano IGP – 28 Pastai
1 spicchio d’Agio Rosso di Sulmona
320 g di Vongole
Olio extravergine d’oliva q.b.
1 Peperoncino
3 cucchiai di Bottarga di muggine
Prezzemolo tritato

Con questa pasta Linguine alle Vongole e Bottarga

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Pinot Grigio IGT Terre di Chieti – Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

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Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

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Procedimento:

Per prima cosa occupiamoci della pulizia delle vongole:

Immergete le vongole in acqua fredda salata e lasciatele a riposare per mezz’ora.

Vedrete le vongole che si aprono poco e rilasciano una parte della sabbia.

Prendete le vongole e buttatele con forza nella ciotola pulita e lavatele

sotto l’acqua corrente fredda e agitandole velocemente rilasciano ancora la sabbia.

Ultima procedura mettete le vongole in acqua fredda pulita di nuovo per mezz’ora.

Dopo il riposo prendete una capiente padella antiaderente e versate le vongole.

Ponetele sul fuoco con il peperoncino tritato e l’aglio,

le vongole aprendosi rilasceranno l’acqua che a contatto con gli odori si insaporirà.

A cottura ultimata filtrate l’acqua delle vongole con un colino a maglia stretta.

Mettete da parte il liquido filtrato per insaporire la pasta.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore,

quando è pronta aggiungete la parta e iniziate la cottura.

La pasta deve essere al dente almeno 4 minuti prima della cottura completa.

Scolate la pasta e mantecatela con le vongole e il loro liquido filtrato.

Quando la pasta è pronta servitela nei piatti da portata e disponete

una generosa macinata di Bottarga.

Utilizzate la Bottarga di muggine intera per poterla grattugiare al momento.

Completate il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato.

Buon Appetito!

Vellutata di Cannellini con Calamari e Bottarga

Paola — Fri, 31 May 2024 12:46:00 +0000

Un piatto semplice e veloce da realizzare,

perfetto come antipasto o come entrée di un menù a base di pesce.

Una vellutata cremosa di fagioli cannellini con calamari saltati in padella e bottarga,

un piatto di grande effetto che stupirete i vostri ospiti.

Per questo piatto vi consiglio un buon Pinot Grigio IGT Terre di Chieti 2022 – Vigneti Radica

Colore: Giallo

Bouquet: Agrumi, Fiori Bianchi

Gusto: Sapido e Leggero

Temperatura di servizio: 12°C

Denominazione: Terre di Chieti IGT

Uve: 100% Pinot Grigio

Alcool: 13% vol.

VINIFICAZIONE

Processo: Dopo il diraspamento, l’uva riceve una pressatura soffice ed immediatamente

la temperatura viene abbassata a 12°C per evitare fermentazioni spontanee.

Una volta raggiunto il serbatoio in acciaio inox, viene attivata la fermentazione del mosto.

Temperatura di fermentazione: 14°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per 6 mesi con controllo delle temperature

in assenza di ossigeno. Breve affinamento in bottiglia.

Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo (CH) Abruzzo – Italia -

Tel: +39 0871/962227

Cellulare: +39 329/2964738

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Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

500 g di Calamari
300 g di Fagioli Cannellini (lessati)
Brodo vegetale q.b.
Soffritto (sedano, carota e cipolla)
Olio extravergine d’oliva (di papà)
Prezzemolo tritato
1 Bottarga di Muggine
Sale e Pepe rosa

Procedimento:

Pulizia dei calamari: sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda.

Con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello e tenete da parte.

Con due dita cercate la penna di cartilagine trasparente che si trova nel mantello

ed estraetela delicatamente.

Lavate di nuovo le sacche dei calamari e sfilate le interiora.

Se i calamari presentano le sacche di inchiostro e volete utilizzarlo in cucina,

lo trovate nella cavità del mantello,

estraetelo con delicatezza e mettete da parte.

Ora prendete le teste dei calamari e con l’aiuto delle forbici estraete gli occhi,

poi facendo pressione con due dita togliete il dente centrale .

Ora togliete la pelle, andrà via facilmente se il pesce è fresco.

Per praticità e per un’esecuzione veloce della ricetta ho utilizzato fagioli già precotti,

ma se avete tempo mettete i fagioli secchi in ammollo e poi cuoceteli.

Scolate i cannellini dal loro liquido e fateli insaporire in un tegame con

due cucchiai di olio e il trito di soffritto,

Dopo qualche secondo bagnate con il brodo vegetale e regolate di sale,

fate cuocere per qualche minuto.

Spegnete e versate il tutto nel boccale del frullatore a immersione e riducete a crema

(liscia ed omogenea) se occorre aggiungete pochissimo brodo vegetale,

se risulta denso.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio,

aggiungete i calamari tagliati a rondelle, fateli cuocere a fiamma vivace per 5-10 minuti,

insaporite con un pizzico di sale e pepe rosa.

Versate la Vellutata di Cannellini sul fondo dei piatti e disponete al centro i

Calamari grigliati.

Ora a crudo versate un filo d’olio, il prezzemolo tritato e una bella grattugiata di

Bottarga di Muggine.

Vigneti Radica – Tollo(CH) Abruzzo

Paola — Fri, 10 Mar 2023 13:11:00 +0000

Vigneti Radica

L’azienda agricola Vigneti Radica risale agli anni ’50,

quando Rocco per tutti “Zì Rocc” acquistò il suo primo terreno a Tollo

dedicato principalmente alla coltivazione dell’uva da tavola e una parte a uva da vino,

creato soprattutto per le esigenze della famiglia e degli amici.

Gli affari andavano molto bene e Zì Rocc acquistò i terreni dei Feudi Ortonesi.

per la sola coltivazione di uva da vino.

Rocco credeva molto nel potenziale del vino che fu uno dei soci fondatori

della Cooperativa Coltivatori Diretti di Tollo,

piccolo borgo dove si trova la loro cantina,

precisamente in via Piana Mozzone, 4

(vicino casa mia)

Antonio il figlio di Rocco ha lavorato accanto al padre imparando tutti i segreti

per ottenere il massimo dalla terra.

Negli anni ’70 Antonio acquistò dalla nobile signora Bianca di Pescara,

la bella Tenuta Nicante in Fara Filorum Petri,

ai piedi della Majella.

Nel 2009 Antonio Radica con i suoi figli Giacomo e Rocco hanno costruito

la cantina di famiglia con la missione di produrre vini

provenienti dai loro vigneti e condividere la propria passione con gli amanti del buon bere e

con professionisti del vino.

Ogni bordo del Centro Sud d’Italia hanno i loro soprannome e nel dialetto locale

li chiamavano “Li Tur” cioè I Tori,

per rispettare le tradizioni hanno scelto questo nobile e forte Toro come simbolo della cantina.

L’Azienda Vigneti Radica hanno diverse tipologie di uva da vino:

Montepulciano D’Abruzzo DOC, Pinot Grigio IGT, Pecorino IGT,

Trebbiano d’Abruzzo, Tullum Passerina DOCG,

Spumante – Metodo Classico Brut

La DOP TULLUM è il risultato di molti anni di prove, studi e ricerche storiche.

Le uve provenienti da Tollo presentano peculiarità diverse da altre aree d’Abruzzo,

non solo per le caratteristiche climatiche e pedologiche

ma anche per le influenze delle tradizioni locali e il valore sociale della viticoltura.

La linea Tullum DOCG sono:

Montepulciano Tullum Rosso, Tullum Passerina,

Tullum Pecorino

Le tipologie di vini tutelati della denominazione protetta Tullum

sono sei e provengono da uve Montepulciano e Trebbiano d’Abruzzo,

invece dai vitigni autoctoni Pecorino , Passerina e Chardonnay,

quest’ultimi sono utilizzati per lo spumante.

Per i miei follower avete lo sconto del 5% su tutti i prodotti

inserendo il codice sc034

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Vigneti Radica

Azienda Agricola Giacomo Radica
Via Piana Mozzone 4, 66010, Tollo (Chieti), Italy

Tel: +39 0871962227
Mob: +39 3292964738
E-mail: info@vignetiradica.it