Food Blogger Mania » AGGIUNTA

SICILIAN "SFICIONE" PIZZA WITH MUSHROOMS, MOZZARELLA AND HAM ADDING (RECETTE AUSSI EN FRANCAIS) – pizSFINCIONE SICILIANO CON AGGIUNTA DI MOZZARELLA, PROSCIUTTO E FUNGHI

Fornelli In Fiamme — Mon, 30 May 2016 11:01:00 +0000

gustatory perceptions: Softness and creaminess (mozzarella), salty (anchovies, ham).

Sfincione is the classic pizza “high” Palermo, made with highly flavored ingredients like cheese and sardines or anchovies. I have also added the mushrooms, mozzarella, and mushrooms.

What we need: a rectangular baking sheet pizza, kneading bowl, cutting board, knife.

ingredients

for the dough:

250 grams of flour for pizza

150 grams of semolina flour

100 grams of flour Manitoba

260 grams of water at 20 degrees

16 grams of fresh yeast

15 grams of olive oil

10 grams of salt

For the dressing

8 anchovies in oil

1 slice of cheese Caciocavallo

1 buffalo mozzarella

1 can of peeled tomatoes of high quality

8 Champignons mushrooms

100 grams of cooked ham

1 teaspoon fresh thyme leaves.

1 teaspoon oregano

e.v.o oil raw

Method

In a bowl, melt the yeast in water. Sift flour and put them in the bowl. Add the dissolved yeast and then knead. When the dough will take consistency, add oil and salt and then mix well. Cover the mixture and let rise for about 2 hours or until doubled in volume.

Prepare the ingredients you need for seasoning.

When the dough for the pizza is ready, oiled the pan and roll out the dough to the edges. Then place above, the tomatoes, the cheese, the anchovies and the remaining ingredients except the herbs, olive oil and mozzarella. Bake at 250 degrees for about 10 minutes. then add the cheese and cook until it melts. A obtained cooking, the oven and add raw extra virgin olive oil and herbs.

perceptions gustatives: Douceur et onctuosité (mozzarella), salés (anchois, jambon).

Sfincione est la pizza classique “haute” Palermo, faite avec des ingrédients très aromatisés comme le fromage et les sardines ou les anchois. J’ai également ajouté les champignons, mozzarella et champignons.

Ce qu’il nous faut: une plaque de cuisson à pizza rectangulaire, pétrissage bol, planche à découper, couteau.

ingrédients

pour la pâte:

250 grammes de farine pour la pizza

150 grammes de farine de semoule

100 grammes de farine Manitoba

260 grammes d’eau à 20 degrés

16 grammes de levure fraîche

15 grammes d’huile d’olive

10 grammes de sel

Pour le pansement

8 anchois à l’huile

1 tranche de fromage Caciocavallo

1 mozzarella de bufflonne

1 boîte de tomates pelées de haute qualité

8 Champignons champignons

100 grammes de jambon cuit

1 cuillère à café de feuilles fraîches de thym.

1 cuillère à café d’origan

huile brute e.v.o

processus

Dans un bol, faire fondre la levure dans l’eau. Tamiser la farine et les mettre dans le bol. Ajouter la levure délayée, puis pétrir. Lorsque la pâte prendra consistance, ajouter l’huile et le sel, puis bien mélanger. Couvrir le mélange et laisser lever pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que doublé en volume.

Préparer les ingrédients dont vous avez besoin pour l’assaisonnement.

Lorsque la pâte pour la pizza est prête, huilé la poêle et étaler la pâte sur les bords. Ensuite, placer au-dessus, les tomates, le fromage, les anchois et le reste des ingrédients, sauf les herbes, l’huile d’olive et de mozzarella. Cuire au four à 250 degrés pendant environ 10 minutes. puis ajouter le fromage et faire cuire jusqu’à ce qu’il fonde. Une cuisson obtenue, le four et ajouter l’huile extra vierge d’olive brute et les herbes.

Percezioni gustative: Morbidezza e cremosità (mozzarella), salato (acciughe, prosciutto).

Lo sfincione è la classica pizza “alta” palermitana, fatta con ingredienti molto saporiti come il caciocavallo e le sarde o acciughe. Io ho aggiunto anche del prosciutto, della mozzarella, e funghi.

Cosa ci occorre: Teglia rettangolare per pizza, impastatrice, ciotola, tagliere, coltello.

Ingredienti

per l’impasto:

250 grammi di farina per pizza

150 grammi di farina di semola rimacinata

100 grammi di farina Manitoba

260 grammi di acqua a 20 gradi

16 grammi di lievito di birra fresco

15 grammi di olio di oliva

10 grammi di sale

Per il condimento

8 acciughe sotto olio

1 fetta di formaggio Caciocavallo

1 mozzarella di bufala

1 scatola di pomodori pelati di elevata qualità

8 funghi Champignons

100 grammi di prosciutto cotto

1 cucchiaino di foglie di timo fresco.

1 cucchiaino di origano

olio e.v.o a crudo

Procedimento

In una ciotola, fate sciogliere il lievito nell’acqua. Setacciate le farine e mettetele nella ciotola. Unite il lievito sciolto e fate impastare. Quando l’impasto avrà preso consistenza, aggiungete olio e sale e fate amalgamare bene il tutto. Coprite il composto e fate lievitare per circa 2 ore o fino a far raddoppiare il suo volume.

Preparate gli ingredienti che vi servono per il condimento.

Quando l’impasto per la pizza sarà pronto, oliate la teglia e stendete l’impasto fino ai bordi. Disponete quindi sopra, i pomodori pelati, il caciocavallo, le acciughe e il resto degli ingredienti tranne le erbe aromatiche, l’olio e la mozzarella. Infornate a 250 gradi per circa 10 minuti. Aggiungete quindi la mozzarella e cuocete fino a quando si scioglie. A cottura ottenuta, sfornate e aggiungete a crudo olio extravergine di oliva e le erbette aromatiche.

LASAGNETTE DI FARINA DI CASTAGNE

Piatticoitacchi — Tue, 23 Feb 2016 20:51:47 +0000

Ho ripreso il mio spazio. Questo ho fatto in questi mesi di assenza. Mi sono ripromessa di non scrivere papiri introspettivi, per questo non darò le solite e inutili spiegazioni sui miei mesi di assenza. Da un po’ di tempo uso fare così. Sappiate solo che ho ascoltato molta buona musica, come sempre; ho fatto diversi viaggi, soprattutto mentali e ho raggiunto qualche piccolo obiettivo lavorativo e personale. Non sono qui per fare promesse di costanza, che oramai ho capito di non essere in grado di mantenere, ma prometto che cucinerò sempre con passione e prometto di mantenere viva l’anima di questo blog un po’ particolare. Per la prima volta scrivo senza i miei fidati correttori di bozze, che hanno ufficialmente dato le dimissioni per il troppo poco lavoro, ma se leggeranno, credo che saranno comunque contenti di ritrovare Piatticoitacchi ai fornelli. Prima di lasciarvi con la ricetta volevo rendervi partecipi della mia prima esperienza da Guido Ristorante nella Tenuta di Fontanafredda a Serralunga d’Alba. Quanti anni erano che volevo mangiare da Ugo Alciati (di cui sono anche un po’ innamorata)? Se vi ricordate ero rimasta folgorata qualche anno fa durante un corso (se vi interessa potete trovare il relativo post qui) mentre giravo il suo risotto e pelavo cipolle per lui, ma per un motivo o per un altro non ero più riuscita ad incontrarlo. La sua cucina piemontese, tradizionale e semplicissima mi aveva davvero colpita. Il suo risotto con la ricotta e le acciughe non si può facilmente dimenticare. Ma il vero colpo al cuore erano state le meringhe, dolce che io notoriamente detesto e che ho mangiato invece come se fossi a digiuno da settimane. Se deciderete di fare visita alla Tenuta di Fontanafredda per cenare da Guido, quindi, non dimenticate di assaggiare gli agnolotti al tovagliolo di Lidia e i dolci dello Chef. Io, non sapendo cosa scegliere, ne ho presi due (c’era un tortino al pistacchio, che facevo, non lo prendevo?)

Prometto che farò anche opera di convincimento per riavere anche Adriana con me nel prossimo post per parlarvi di vino. Nell’attesa godetevi questa ricetta di pasta fresca. Io l’ho preparata in mono porzione, ma naturalmente voi la potrete preparare nella forma classica. Sapete che io amo le cose un po’ chic.

Enjoy

LASAGNETTE DI FARINA DI CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA

4 uova intere

200 gr di farina 0

200 gr di farina di castagne

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio

PROCEDIMENTO

Miscelate le due farine sul piano di lavoro, aggiungete il sale e create la classica fontana. Rompete le uova al suo interno e incorporate a mano, a mano tuta la farina, iniziando ad impastare. Aggiungete l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciatelo riposare coperto da pellicola per una mezz’oretta. Potrete stenderlo poi con l’aiuto del matterello o, se preferite, con la nonna papera. Lo spessore deve essere di un paio di millimetri. Ricavatene delle strisce di pasta (o se preferite dei dischi per le monoporizioni) e bollitele in abbondante acqua -pochi pezzi alla volta – che dovrete mettere ad asciugare poi su un canovaccio pulito.

CONDIMENTO:

PER LA BESCIAMELLA AL FINOCCHIO:

2 cucchiai di farina

mezzo bicchiere di vino bianco

1 finocchio

2OO ml di latte intero

2 mestoli di brodo vegetale

sale

1 noce di burro di centrifuga

PROCEDIMENTO:

In una padella anti aderente ho messo a stufare il finocchio tagliato a pezzetti insieme al burro per un qualche minuto. Ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto la farina, mescolando velocemente e ho aggiunto, poi, il brodo e il latte, proseguendo la cottura fino a quando la besciamella non si è addensata. Ho spento il fuoco e ho frullato il tutto con il minipimer.

IN AGGIUNTA…

Per completare le lasagne ho bollito qualche piccola patata – ma potete usare anche del topinambur – e l’ho tagliata a fettine. Ho aggiunto dei funghi trifolati, saltati in padella per qualche minuto insieme ad un po’ di olio e aglio. Naturalmente non dimenticate di tenere a portata di mano parmigiano a volontà e qualche fiocchetto di burro.

LE LASAGNE:

Ho assemblato le lasagnette con l’aiuto di qualche coppapasta, appoggiato su una teglia coperta da carta forno, Per essere sicuri che la pasta non si attacchi, vi consiglio di imburrarli leggermente. Iniziate con un primo strato di pasta e aggiungete alternati la besciamella, le patate e i funghi. Tra uno strato e l’altro grattate un po’ di parmigiano. Completate con un ultimo strato di besciamella e naturalmente con un’abbondante grattugiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate tutto a 200 gradi per una ventina di minuti. Nel caso avrete fatto la tradizionale lasagna, ci vorranno circa 40 minuti.

Prima di sfomarla, attendete che si intiepidisca un po’, altrimenti otterrete il risultato che vedete nella foto qui sotto, ovvero la besciamella finirà tutta fuori dalle lasagne, ma sapete com’è, quando si ha fretta di mangiare…