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Sebastião Salgado. A Retrospective, in mostra le opere del grande fotografo brasiliano

Isabella Radaelli — Thu, 06 Nov 2025 22:00:37 +0000

Sebastião Salgado è considerato uno dei fotografi più importanti del XX e XXI secolo. La mostra Sebastião Salgado. A Retrospective riunisce una selezione dei suoi lavori dalle serie Genesis, Workers, Gold, Exodus e Other Americas. Nello stesso momento il Rautenstrauch-Joest-Museum di Colonia presenterà la mostra personale AMAZÔNIA – Photographs by Sebastião Salgado.

Insieme alla moglie Lélia Wanick Salgado, Salgado si è impegnato nella tutela dell’ambiente. La coppia ha infatti fondato l’Instituto Terra, un’organizzazione dedicata al rimboschimento di una regione della Foresta Atlantica brasiliana, alla protezione delle risorse idriche, al sostegno della ricerca scientifica e alla promozione dell’educazione ambientale. In quest’area sono stati piantati oltre 3 milioni di alberi.

Sebastiao-Salgado_The-once-prestigious-Jade-Maiwan-Avenue-Kabul-Afghanistan-1996-copyright-Sebastiao-Salgado

Genesis è uno dei principali progetti di Salgado, realizzato in 32 viaggi in diverse regioni del mondo. Catturando la bellezza del nostro pianeta, il progetto è dedicato alla natura nella sua forma originaria, che è sopravvissuta nonostante l’intervento e la distruzione da parte dell’uomo. Genesis costituisce un documento visivo del nostro pianeta e un tributo alla sua diversità. Le mostre Genesis sono state presentate a livello internazionale, attirando oltre cinque milioni di visitatori.

Sebastião Salgado, Workers emerging from a coal mine, Dhanbad, Bihar State, India, 1989, copyright Sebastião Salgado

In Workers, Salgado mostra il lavoro di individui provenienti da vari paesi e regioni, impegnati in attività tradizionali, nella loro maestria artigianale e nel lavoro fisico come la raccolta. Lo stesso Salgado ha descritto Workers come una “archeologia visiva” di una cultura del lavoro in via di scomparsa. Con Gold, Salgado si concentra sul lavoro nella miniera d’oro di Serra Pelada, nella foresta pluviale brasiliana. Nel 1986 documenta il lavoro di oltre 50.000 operai in un’area a forma di imbuto che raggiunge i 120 metri di profondità nella terra. Senza l’uso di macchinari, questa miniera a cielo aperto a terrazze è stata scavata dal lavoro umano alla ricerca dell’oro.

Sebastião Salgado_Fireball, Greater Burhan Oil Field, Kuwait, 1991, copyright Sebastião Salgado

Exodus documenta le vite delle persone colpite da fuga, spostamenti e migrazioni. In sei anni, Salgado ha viaggiato in più di 35 paesi per registrare i movimenti migratori globali. La serie Other Americas, realizzata negli anni ’70 e ’80, raffigura l’America Latina nella sua diversità culturale. Nel 2014 è uscito un documentario biografico dedicato alla vita del fotografo brasiliano: The Salt of the Earth, diretto da Juliano Ribeiro Salgado e Wim Wenders, e candidato nel 2015 all’Oscar come Miglior Documentario dalla Academy of Motion Picture Arts and Sciences.

Sebastião Salgado. A Retrospective

Galerie Bene Taschen
Lindenstraße 19
50674 Cologne

Fino al 24 gennaio 2026

Photo Credit cover Sebastião Salgado_The once-prestigious Jade Maiwan Avenue, Kabul, Afghanistan, 1996, copyright Sebastião Salgado

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Khetayee, ovvero biscotti tradizionali afghani

CucinoIo — Sun, 05 Nov 2023 08:00:00 +0000

Questi biscotti dolci tradizionali sono di solito fatti durante le celebrazioni dell‘Eid in Afghanistan. La gente li comprava dalle panetterie locali chiamate kulchah feroshees, che usavano tecniche secolari e avevano forni speciali per cuocere biscotti e pasticcini alla perfezione. Per…

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Le carote in origine erano…….

IL CLUB DI ROSSANA — Sun, 15 Jan 2017 08:25:01 +0000

Una carota dal colore viola: fantascienza? No, in realtà un’antenata della carota dei giorni d’oggi. Ebbene sì perché in origine la carota era molto diversa da quella che consumiamo attualmente: piccola e principalmente di colore viola, anche se era possibile trovarne anche di rosse e gialle. Le carote viola e gialle sono originarie dell’Afghanistan, dove furono coltivate per la prima … Continua a leggere →

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Ricette Internazionali: Asia – Afghanistan- Borani bandjan

Lella — Fri, 09 Sep 2016 20:50:46 +0000

Origine: Asia – Afghanistan
Ingredienti per 4 persone
4 melanzane tonde,
300 g di yogurt naturale,
2 spicchi d’aglio,
olio di semi di arachidi per friggere,
1 peperoncino rosso piccante,
paprica dolce,
sale grosso,
sale fino,
pepe

Procedimento

Lavate le melanzane, mondatele privandole del picciolo e pelatele, quindi tagliatele a fette alte 1 cm. Disponetele su un tagliere o in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso. Fatele riposare per circa 30 minuti, poi eliminate il sale, sciacquatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente da cucina.Scaldate una quantita abbondante di olio in una padella, tuffatevi 3-4 fette di melanzana alia volta e fatele friggere su fiamma alta, senza farle dorare troppo intensamente.A mano a mano che
sono pronte raccoglietele con una schiumarola e passatele su carta
assorbente da cucina, in modo che perdano I’unto in eccesso.Preparate quindi il chacka, una salsa a base di yogurt: lavorate bene lo yogurt con I’aglio pelato e finemente tritato; insaporite con un pizzico di sale e mescolate.Distribute la crema cosi ottenuta nei piatti individuali.
Completate con le melanzane fritte, nappate con altra crema di yogurt, e infine profumate con peperoncino sminuzzato, paprica e pepe.Servite come gustoso contorno per un kebab di agnello, oppure come antipasto.

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LA CUCINA AFGHANA RACCONTATA DA CHEF KUMALÉ E I NATI PER SOFFRIGGERE

Lara — Tue, 21 Jun 2016 13:00:00 +0000

Da grande amante della cucina etnica, potevo esimermi dal partecipare e raccontarvi il Cooking Show di Chef Kumalè e i Nati per Soffriggere? Assolutamete.

Ieri, mi sono letteralmente precipitata al Suq del Porto Antico di Genova per assistere a questo incontro sulla cucina afghana, a me ancora sconusciuta.

Caroline, Mortazza e Chef Kumalè

Ma andiamo per ordine e partiamo col spiegare meglio chi sono stati i protagonisti di questo evento.

Chef Kumalè, alias Vittorio Castellani, è un giornalista, uno storytelling piemontese che, girando il mondo ha assaggiato e visto preparare i piatti tipici di ogni angolo del pianeta. Di seguito, ha abbinato il sapere appreso direttamente dalle “massaie” durante i suoi viaggi, agli studi sulle culture gastronomiche, diventando un punto di riferimento per Università, Enti e Istituzioni Locali.

Nati Per Soffriggere, invece, è un progetto che vede nella cucina un elemento di integrazione e stimolo culturale. Prevede una serie di attività che intendono far leva sulle conoscenze e competenze culinarie maturate nei paesi d’origine dai profughi che affollano i servizi di accoglienza e assistenza riservati ai cittadini stranieri richiedenti asilo.

In poche parole, Nati Per Soffriggere, intende valorizzare le competenze culinarie dei migranti, sopratutto di quelli che in patria hanno già lavorato nel settore, proponendo e organizzando serate gastronomiche a tema , cucinate dagli ospiti dei centri di accoglienza in eventi esterni organizzati per il pubblico.

Ieri, su palco del Suq erano presenti Caroline, rappresentante della Coop. Il Biscione, che attualmente ospita i rifugiati in città, e Mostaza, o Mortazza, dolcissimo ragazzo afghano, cuoco di mestiere nella sua terra d’origine, che con l’aiuto di Chef Kumalè e Caroline ha preparato il Kabuli Palaw, tipico tradizionale della sua terra natia.

In pratica, il Kabuli Palaw è un riso basmati poco speziato cotto con la tecnica di assorbimento del riso pilaf, con carne di vitello o montone, carote e uvetta caramellate.

Un piatto che prevede una cottura molto lunga, si comincia preparando un brodo di carne: dopo aver soffritto tanta bella cipolla, aggiunto cumino e curcuma in polvere, e lo zenzero fresco a pezzetti, si fa rosolare la carne, che secondo le tecniche musulmane, deve essere nuovamente lavata prima della cottura, per eliminare tutto il sangue residuo, considerato impuro.

Pratica, che oltre ad essere un precetto religioso, diventa anche una regola igienica fondamentale nei paesi dove spesso la carne viene esposta nei mercati, all’aria aperta, e le strade sovente sono sterrate.

In ultimo, si aggiunge l’acqua, il sale e si lascia cuocere per circa due ore. Creando così un brodo molto saporito.

Il riso, rigorosamente Basmati, quello a chicco lungo per intenderci, nel frattempo viene lavato e messo in ammollo per 20 minuti circa, così da eliminare tutto l’amido e mantenere i chicchi separati. Poi cotto al dente.

Una volta pronto il brodo, al quale sarà stato aggiunto un po’ di zucchero caramellato nell’olio di semi, per rendere più piacevole e delicata la pietanza al palato, si comincia con l’operazione “degli strati”: in una grande pentola, vengono messi strati di riso, brodo e carne in modo alternato, per poi chiudere con un coperchio avvolto in un canovaccio.

In ultimo, importantissimo elemento, viene appoggiata una grande pietra sopra la pentola, così da sigillare ulteriormente la preparazione e creare una sorta di “pentola a pressione”, passatemi il termine.
La pietanza, richiederà ancora una mezz’oretta di cottura. In questo modo, il riso assorbirà tutto il liquido all’interno e, senza mai girarlo, si gonfierà raddoppiando il suo volume, ma allo stesso tempo conservando la morbidezza e sapore del condimento.

Una volta pronto il Kabuli Palaw, viene versato in un grande piatto e coperto con carote a julienne e uvetta leggermente fritti.

Infine abbiamo tutti assaggiato. Inutile dire che il Kabuli Palaw era già pronto, altrimenti avremmo dovuto aspettare molto più di un’oretta, la durata totale dello show cooking.
Un piatto davvero buono, particolare, che vagamente ricorda la cucina indiana, ma dai sapori meno speziati, non a caso l’Afghanistan confina con l’India, molto piacevole e neanche troppo pesante.

Un’ora di “spettacolo”, davvero divertente e istruttivo.
Concludendo si puo’ dire che in un mondo dove i popoli migrano, si spostano per necessità di sopravvivenza, scappare dalla fame, dalle guerre, o anche solamente per trovare un avvenire migliore, il cibo, la cucina in particolare, unisce sempre tutti!
Perchè nella cucina c’e’ conviaviliatà, passione e amore.