In primavera i banchi dei mercati si tingono di un verde brillante che mette subito allegria ed è proprio in questo periodo magico che nasce la vignarola alla romana, uno dei simboli della tradizione gastronomica laziale e che non è solo un contorno, ma un vero e proprio “solstizio culinario”‚ in cui l’inverno, rappresentato dagli ultimi carciofi, incontra la nuova stagione portata da fave e piselli freschi.

Sebbene non sia celebre come la carbonara e la cacio e pepe, la vignarola è il cuore pulsante della cucina contadina romana, un inno alla terra che profuma di casa e di genuinità.

Se sei alle prime armi in cucina, non temere: oggi ti guiderò passo dopo passo per portare in tavola tutto il sapore di questo squisito contorno, privo di lattosio e di glutine e adatto anche a condire pasta e riso.

La storia: perché si chiama così?

Il nome di questa prelibatezza deriva dai “vignaroli”, termine dialettale usato in Lazio per indicare gli ortolani o i viticoltori che lavoravano nelle vigne.

Si dice che questo piatto sia nato proprio a Velletri, dove i contadini, al rientro dai filari, raccoglievano ciò che cresceva tra le viti per preparare una cena rapida e nutriente.

Altri raccontano che fosse la ricetta del “recupero” per eccellenza, preparata con le primizie invendute della giornata al mercato, ma, qualunque sia la verità, il segreto della vignarola sta tutto nella freschezza assoluta degli ingredienti impiegati per farla.

Preparazione della vignarola alla romana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Indossando guanti in lattice per evitare che i polifenoli, ossidandosi a contatto con l’aria, ti facciano annerire le mani, rimuovi le foglie esterne più coriacee dei carciofi fino a raggiungere il cuore tenero e chiaro.

Poi taglia via le punte, pela i gambi con un pelapatate, dividi i cuori a metà nel senso della lunghezza ed eliminane la barbetta interna.

Taglia, quindi, i carciofi puliti a spicchi e immergili subito in una ciotola contenente acqua fredda acidulata col succo di limone e lasciali a bagno fino al momento di cuocerli per impedire che diventino scuri e amari.

Sgrana i piselli e raccoglili in una ciotola; sgrana anche le fave, togli loro l’ “occhio” sporgente (ilo) e, se sono grosse, pure la buccia e mettile in un’altra ciotola.

Fai imbiondire lo spicchio di aglio sbucciato in un filo di olio EVO in una casseruola e, non appena avrà assunto un colore leggermente dorato, unisci i carciofi scolati e asciugati, le foglie di mentuccia e il sale e il pepe.

Falli insaporire e, trascorsi 2 minuti, sfuma con il vino bianco e continua a cuocere i carciofi, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua bollente all’occorrenza, fino a quando saranno diventati teneri.

Nel frattempo, monda e trita i cipollotti e taglia il guanciale a dadini, mettili in una padella capiente, falli rosolare in un giro di olio per 2-3 minuti a fiamma bassa e poi unisci le fave e, dopo altri 2-3 minuti, anche i piselli e 1/2 bicchiere di acqua.

Continua a cuocere dolcemente per una decina di minuti e, una volta che sia le fave che i piselli saranno al dente, aggiungi i carciofi e, trascorsi 2 minuti, incorpora pure la lattuga romana precedentemente lavata, scolata e tagliata a striscioline.

Prosegui la cottura per ulteriori 5 minuti e, infine, spegni il fuoco, regola la vignarola alla romana ottenuta di sale e di pepe, lasciala riposare 10 minuti e servila tiepida in tavola, magari accompagnata da fette di pane casereccio abbrustolito.

Conservazione

Proprio come i carciofi e patate in umido, la vignorola è ancora più buona se la si gusta il giorno seguente alla sua preparazione.

La puoi conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico, ma evita di congelarla, perché la lattuga romana perderebbe la sua consistenza e diventerebbe acquosa.

Varianti e vino in abbinamento

Per rendere il piatto adatto ai vegani, puoi omettere il guanciale senza problemi, mentre, qualora tu desiderassi conferirgli un tocco di sapidità in più, puoi completare con delle scaglie di pecorino romano a fine cottura.

Se vuoi fare un figurone con gli ospiti, servi la vignarola alla romana con un calice di Frascati, vino che, grazie alla sua sapidità, si sposa alla perfezione la dolcezza dei legumi.

Altri piatti romani da non perdere:

• Pasta condita con acciughe, cicoria e stracciatella
• Pomodori a mezzo: il contorno ebraico-romanesco
• Insalata di puntarelle e acciughe

Credito foto intestazione: CityMama per Flickr.com

La parmigiana di carciofi pugliese, chiamata a parmeggiene de scarciuofele in dialetto locale, è un vero e proprio inno alla primavera, perfetto per le feste pasquali, per il pranzo della domenica o per una cena speciale.

Nata anticamente come piatto di recupero per utilizzare i carciofi fritti del giorno prima, questa versione, più delicata e meno rustica di quella di melanzane napoletana è diventata col tempo un pilastro della cucina tradizionale pugliese (PAT), preparato con amore in tutta la regione durante il periodo i cui il prelibato ortaggio abbonda e ha un costo contenuto.

Sebbene esistano diverse varianti di questa portata unica, la ricetta tradizionale che ti propongo oggi, oltre ad essere adatta anche ai vegetariani, è quella che, meglio di altre, consente di ottenere un piatto gradito anche dai bambini che non amano la verdura, soprattutto se lo si serve caldo con il formaggio ancora filante.

Tuttavia è pure possibile consumare la parmigiana di carciofi tiepida o fredda (ma non di frigo) come saporito antipasto o, tagliata in piccoli pezzi, come finger food.

Preparazione della parmigiana di carciofi pugliese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 30 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Togli la pelle allo spicchio di aglio, mettilo in un una casseruola assieme ad un giro di olio EVO e fallo imbiondire a fiamma dolce.

Quando si sarà leggermente dorato in superficie, aggiungi la passata di pomodoro e il sale, copri con il coperchio e fai cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, monda i carciofi, levando loro la sommità spinosa e le brattee esterne dure e poi dividili in due e rimuovine l’eventuale peluria interna.

Tagliali, quindi, a fettine non troppo sottili e immergile man mano in acqua acidulata col succo del mezzo limone.

Una volta che il sugo sarà pronto, spegni il fuoco, elimina lo spicchio di aglio, aggiungi le foglie di mentuccia spezzettate grossolanamente, aromatizza con il pepe e mescola.

Sguscia le uova in una ciotola, insaporiscile con un pizzico di sale (se vuoi puoi aggiungere 1 bicchierino di latte per renderle più fluide) e sbattile brevemente con i rebbi di una forchetta.

Scola i carciofi e asciugali accuratamente con un canovaccio pulito; versa abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e fallo scaldare.

Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°, immergici dentro i carciofi passati prima nella farina e poi nelle uova sbattute.

Girandoli spesso, falli friggere per 3-4 minuti e, quando saranno dorati su tutta la loro superficie, scolali con un mestolo bucato sulla carta assorbente.

Dopodiché tamponali delicatamente con un altro foglio della stessa carta per eliminare l’unto in eccesso e regolali di sale.

Versa un po’ di sugo in una pirofila da forno, spargilo bene sul fondo, adagiaci sopra prima uno strato di carciofi e poi uno di provola tagliata a tocchetti.

Completa con una spolverata di parmigiano grattugiato e procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sistema la teglia sul ripiano intermedio del forno preriscaldato e fanne cuocere il contenuto in modalità statica a 180° per circa 20 minuti.

Scioltosi il formaggio e formatasi una bella crosticina in superficie, sforna la parmigiana di carciofi e lasciala riposare per 5 minuti prima di servirla in tavola.

Conservazione

Anche se la parmigiana di carciofi solitamente “va a ruba” ed è difficile che avanzi, la puoi chiudere in un contenitore ermetico, conservarla in frigorifero per 2 giorni e riscaldare nel forno per 10 minuti a 180° prima di consumarla.

Qualora tu preferisca prepararla in largo anticipo, la puoi cuocere, lasciarla raffreddare completamente e tenerla in freezer fino a 2 mesi.

Quando vorrai gustala, non dovrai far altro che metterla direttamente nel forno ancora congelata e farla scaldare.

Consigli e varianti

Il segreto per carciofi perfetti (e mani pulite)

Pulire i carciofi può sembrare un’impresa, ma, in effetti non lo è e, quindi, non lasciarti scoraggiare!

Per evitare che le mani si anneriscano, ti consiglio di indossare dei guanti usa e getta.

Il vero trucco per non farli ossidare e mantenerne quel bel colore verde brillante è immergerli subito dopo il taglio in una ciotola contenente acqua e succo di limone.

Possibili sostituzioni

Se non vuoi che il limone rilasci sui carciofi un retrogusto leggermente acidulo, puoi sostituire il succo dell’agrume con 2 cucchiai di farina.

Qualora non riuscissi a trovare la mentuccia (non facilmente reperibile nel Settentrione), usa al suo posto della menta o del prezzemolo, anch’esso adatto ad aromatizzare i carciofi.

Anche se la ricetta tradizionale prevede l’uso della provola e del parmigiano, puoi sostituire la prima con mozzarella fiordilatte o con il caciocavallo e il secondo con del pecorino.

Tieni però presente che sia il caciocavallo sia il pecorino rendono più deciso il gusto che piatto e che il fiordilatte va tagliato e lasciato sgocciolare bene prima d’impiegarlo nella preparazione.

L’abbinamento perfetto: cosa bere?

Il carciofo contiene cinarina, sostanza che può alterare il gusto del vino rendendolo dolciastro.

Perciò, ti suggerisco di abbinare la parmigiana di carciofi pugliese a un vino bianco fresco e minerale, come il Vermentino o la Falanghina, oppure a un rosato leggero che bilanci la ricchezza del fritto e dei formaggi.

Altre ricette vegetariane pugliesi da non perdere:

• Pomodori scattarisciati in padella
• Crema di ceci cicoria nutrizionalmente equilibrata e detox
• Cardi impanati e fritti tipici del Salento

L’8 marzo è ormai alle porte e, come ogni anno, cerchiamo un modo speciale per celebrare la Festa della Donna.

Se le uova mimosa sono simbolo indiscusso di questa ricorrenza, perché non portare quel tocco solare anche in un primo piatto?

Oggi ti spiego come preparare le reginette mimosa, un’alternativa salata scenografica e facilissima, perfetta anche per chi non è un asso ai fornelli.

Cosa sono le reginette mimosa?

Le reginette, chiamate anche mafaldine in omaggio alla principessa Mafalda di Savoia, sono un formato di pasta lunga di origine campana, caratterizzato da bordi arricciati che ricordano il merletto degli abiti regali.

Grazie alla loro consistenza irregolare, queste “regine della tavola” sono ideali per trattenere i condimenti più cremosi.

In questa versione “mimosa”, la pasta si tinge di un giallo vibrante grazie allo zafferano e viene decorata con “fiocchi” di uova e formaggio, che richiamano visivamente i piccoli fiori profumati dell’Acacia dealbata.

È un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti a un effetto visivo davvero irresistibile.

Preparazione delle reginette mimosa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, una presa di pepe, 50 g di pecorino grattugiato ed un giro di olio EVO.

Mescola accuratamente il tutto con i rebbi di una forchetta fino a quando avrai ottenuto un crema liscia ed omogenea.

Versa dell’acqua fredda in un pentolino, porta ad ebollizione e poi unisci la crema di uova e formaggio.

Dopo aver lasciato rapprendere il composto, rompine la superficie (aiutandoti ancora con la forchetta) e, senza smettere di mescolare, continua a cuocerlo per circa 2 minuti fino a quando avrà assunto una consistenza granulosa.

Ingloba, quindi, la curcuma, mescola, copri con il coperchio e prosegui la cottura per altri 2 minuti.

Poi togli il pentolino dal fornello e lascia che i fiocchi di uova si raffreddino nel loro liquido di cottura.

Una volta che si saranno raffreddati del tutto, scolali con un colino a maglie strette, sgranali e, distanziandoli tra di loro, adagiali su un vassoio e tienili da parte.

Taglia il guanciale a dadini o a striscioline piuttosto corte e tieni da parte anch’esso.

Dopodiché, lava il limone non trattato, asciugalo bene, pelane la parte gialla esterna della scorza con l’aiuto di uno spelucchino e mettila in una grossa padella assieme al burro.

Accendi il fuoco e lasciala insaporire a fiamma dolce prima di aggiungere il guanciale e farlo soffriggere finché sarà diventato croccante.

Nel frattempo, versa in una pentola abbondante acqua salata per lessare la pasta e, non appena inizierà l’ebollizione, tuffaci dentro le reginette.

Mentre le reginette cuociono, preleva il grasso di cottura del guanciale dalla padella, filtralo, mettilo in un’altra padella e fallo sciogliere a fuoco moderato.

Quando la pasta sarà arrivata al dente, scolala e trasferiscila, assieme a 1 mestolino della sua acqua di cottura nella padella contenente il grasso del guanciale.

Alza la fiamma, unisci lo zafferano, ancora un po’ di acqua di cottura della pasta e mescola bene.

Infine, aggiungi il guanciale, rimescola, suddividi le reginette mimosa nei piatti individuali, spolvera generosamente ogni porzione con il pecorino grattugiato rimasto e servi subito in tavola.

Consigli per la conservazione

Le reginette mimosa danno il meglio di sé appena pronte.

Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Al momento di consumarle, riscaldale in padella con un goccio di acqua per ridare morbidezza alla salsa.

L’abbinamento perfetto: quale vino scegliere?

Per accompagnare questo primo piatto, ti consiglio un vino che ne esalti i profumi senza coprirli.

Un Moscato d’Asti o un Prosecco leggero e fruttato sono ottime scelte per mantenere il brio della festa.

Se preferisci un vino fermo, una Malvasia aromatica saprà bilanciare perfettamente la dolcezza dello zafferano.

Altre pastasciutte cremose e allegre:

• Pasta mare-terra con acciughe, cicoria e stracciatella
• Pasta alla siciliana: la ricetta partenopea
• Carbonara di zucca

Il raggmunk è uno di quei piatti che raccontano una storia ancora prima di arrivare in tavola. Una ricetta semplice, rustica e profondamente legata alla tradizione svedese, capace però di parlare anche alla cucina contemporanea grazie alla sua immediatezza, alla sua versatilità e a quel mix irresistibile di croccantezza esterna e morbidezza interna. Non sorprende che negli ultimi anni il raggmunk stia vivendo una nuova stagione di popolarità, diventando una delle ricette nordiche più cercate online da chi ama scoprire sapori autentici e comfort food dal fascino internazionale.
Preparato con pochi ingredienti – patate, farina, latte e uova – il raggmunk è la dimostrazione perfetta di come la cucina scandinava sappia valorizzare la materia prima con tecnica e sensibilità. La patata, protagonista assoluta, viene grattugiata finemente per ottenere una pastella leggera che, una volta versata in padella, si trasforma in una frittella dorata e fragrante. Il risultato è un piatto che ricorda le rösti svizzere o i latkes ebraici, ma con una personalità tutta sua, più sottile, più delicata e sorprendentemente elegante.
A rendere il raggmunk ancora più interessante è il suo abbinamento tradizionale con il lingonsylt, la confettura di mirtilli rossi tipica dei Paesi nordici. Il contrasto tra il salato della frittella e la dolce acidità della salsa crea un equilibrio perfetto, quasi iconico, che racconta l’essenza stessa della cucina svedese: essenziale, pulita, armoniosa. In alternativa, il raggmunk può essere servito con pancetta croccante, panna acida o verdure di stagione, trasformandosi facilmente in un piatto unico, un antipasto creativo o un brunch dal tocco scandinavo.
Dal punto di vista nutrizionale, il raggmunk è un piatto semplice ma sostanzioso, ideale per chi cerca ricette veloci, economiche e appaganti. La preparazione richiede pochi minuti e non necessita di tecniche complesse, rendendolo perfetto anche per chi è alle prime armi in cucina o per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito senza complicarsi la vita.
In questo articolo scoprirai come preparare il raggmunk perfetto, quali patate scegliere, come ottenere la giusta consistenza e quali varianti provare per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti. Ti guiderò passo dopo passo alla scoperta di un piatto che profuma di casa, di boschi nordici e di tradizioni che resistono al tempo. Una ricetta che conquista al primo morso e che merita un posto speciale nel tuo repertorio di comfort food.
Se sei pronta a portare un po’ di Svezia nella tua cucina, il raggmunk è il punto di partenza ideale.

La voglia di girare il mondo non è mai troppa e se non possiamo farlo di persona lo possiamo fare virtualmente cucinando qualcosa che viene da lontano. Dalla mia raccolta “Il giro del mondo” vi lascio qualche ricetta golosa.

• Kaiserschmarrn
• Beignets di New Orleans
• Jambalaya
• Pollo al curry
• Shakshuka

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura8 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaScandinava
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i raggmunk

800 g patate

240 g latte intero

100 g farina 0

1 uovo (grande)

2 cucchiaini sale

q.b. burro (per friggere)

Strumenti

Padella per crepes

Preparazione dei raggumunk

In una ciotola, sbattete insieme latte e farina. Mescolate le uova con il sale. Grattugiate le patate con la parte fine o grossa, dipende dai vostri gusti e, aggiungetele all’impasto. Lasciate riposare per 30 minuti prima di friggere le frittelle di patate.

Scaldate una generosa noce di burro in una padella. Versate circa ½ tazza di pastella nella padella e friggete fino a ottenere una frittella spessa (più o meno come quelle americane); cercate di distribuire la pastella sulla padella in modo che le patate grattugiate siano distribuite uniformemente in tutto il “pancake” e non solo al centro. Friggete a fuoco medio su entrambi i lati finché la frittella non sarà dorata e croccante sui bordi. Fate attenzione a non surriscaldarla, altrimenti
prenderà colore prima che le patate siano effettivamente cotte. Ci vorranno circa 4 minuti per lato.

Disponete le frittelle su un piatto o in una teglia e mettetele in forno per mantenerle calde a circa 70-80 °C.

Friggete la pancetta o il maiale affettato finché non saranno dorati e croccanti, quindi lasciateli scolare su carta assorbente o carta assorbente da cucina.
Servite le frittelle di patate calde con pancetta fritta o maiale e marmellata di mirtilli rossi.

Io le adoro anche solo con un pochino di salsa allo yogurt o della panna acida aromatizzata con l’erba cipollina.

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FAQ (Domande e Risposte)

Quali sono i piatti tipici della cucina scandinava?

La cucina scandinava comprende piatti iconici come le polpette svedesi (köttbullar), il salmone marinato (gravlax), le frittelle di patate raggmunk, il pane di segale, le zuppe di pesce e i dolci alla cannella come i kanelbullar. Sono ricette semplici, stagionali e basate su ingredienti locali come patate, bacche, pesce e cereali integrali.

Perché la cucina nordica è considerata così sana?

La cucina scandinava si basa su ingredienti freschi, poco processati e ricchi di nutrienti: pesce ricco di omega‑3, cereali integrali, legumi, verdure di stagione e bacche. L’uso limitato di zuccheri e grassi saturi, insieme a tecniche di cottura leggere, contribuisce a renderla una delle diete più equilibrate e apprezzate in Europa.

Qual è la differenza tra cucina svedese, norvegese e danese?

Pur condividendo molti ingredienti, ogni Paese ha specialità proprie: la cucina svedese è famosa per le polpette, le frittelle di patate e le preparazioni con bacche; quella norvegese valorizza pesce e frutti di mare, come salmone e merluzzo; la cucina danese è nota per gli smørrebrød, i panini aperti ricchi di ingredienti freschi e combinazioni creative.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Raggmunk: la ricetta svedese delle frittelle di patate croccanti che conquista tutti proviene da Le ricette di Michi.

E’ un’idea per fare una pasta veloce e buonissima e che rappresenta benissimo la stagione in cui stiamo vivendo….l’inverno.

La ricetta è tratta dal libro Orange Appeal di di Jamie Schler Dagneaux. QUI e QUI trovate altre due ricette fatte tempo fa per il Club del 27 tratte dallo stesso libro…. Vuole dire che è un libro più che valido, non credete? ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pasta-allarancia-e-speck/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-crema-e-mele-il-dolce-autunnale-facile-e-goloso-perfetto-per-ogni-occasione/ https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-crema-e-mele-il-dolce-autunnale-facile-e-goloso-perfetto-per-ogni-occasione/#comments Sat, 15 Nov 2025 16:39:31 +0000 La cucina sottosopra https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-crema-e-mele-il-dolce-autunnale-facile-e-goloso-perfetto-per-ogni-occasione/ Continua a leggere..]]> La crostata crema e mele è un dolce con le mele davvero buonissimo, perfetta come dessert di fine pasto e per ogni momento della giornata. L’abbinamento della crema pasticcera con le mele è un classico che piace a tutti, tanto che spesso, in alternativa alla crostata, preparo anche la sbriciolata con crema e mele. Ed […]

Qualsiasi zucca dalla polpa arancione, come la butternut, è perfetta per questa zuppa lenitiva e nutriente. Se non trovate il timo limone, usate il timo normale… come al solito, in queste situazioni, io mi fiondo al vivaio a comprarmi direttamente la piantina ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-alla-zucca-e-lenticchie-rosse/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-halloween-con-mandorle-e-albicocca/ https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-halloween-con-mandorle-e-albicocca/#comments Tue, 14 Oct 2025 15:49:20 +0000 Regina Sole https://foodbloggermania.it/ricetta/crostata-di-halloween-con-mandorle-e-albicocca/ Continua a leggere..]]>

Crostata di Halloween con mandorle e albicocca: ricetta facile e decorazioni a tema

Se stai cercando un dolce semplice ma scenografico per Halloween, questa crostata alle mandorle e albicocca è l’idea perfetta. Grazie alla base di pasta frolla al latte senza burro, leggera e subito pronta all’uso, otterrai una crostata dal gusto delicato ma ricco, farcita con una deliziosa crema di mandorle tritate finemente e confettura di albicocche.
La preparazione è facilissima: si realizza l’impasto, si stende, si farcisce e poi arriva la parte più divertente… le decorazioni a tema Halloween, come zucche e fantasmini di frolla, che la rendono irresistibile anche alla vista.
Perfetta per la colazione, la merenda o da servire a una festa, è un dolce che conquista grandi e piccini con il suo sapore unico e la sua presentazione allegra e creativa. Per altre ricette di crostate:

• Crostata di frolla friabile senza uova
• Crostata con frolla leggera
• Crostata morbida con frolla allo yogurt

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la crostata di Halloween con mandorle e albicocca

300 g farina 00

1 uovo (+ 1 tuorlo)

100 g zucchero a velo

40 g olio di arachide

50 g latte (a temperatura ambiente)

1 cucchiaino estratto di vaniglia

¹/₂ cucchiaino lievito in polvere per dolci

Farcia

50 mandorle (tritate a polvere)

350 g confettura di albicocche

Strumenti

Attrezzi da cucina per realizzare la crostata con decorazioni di Halloween

Ciotola

Spatola

Spianatoia

Mattarello

Stampo per crostate

Mixer

Coppapasta

Passaggi

Preparazione passo passo della crostata di Halloween

Prepara la frolla al latte senza burro
In una ciotola capiente miscela la farina 00, il lievito per dolci e lo zucchero a velo. Mescola bene per distribuire gli ingredienti secchi.
Aggiungi al centro l’uovo intero e il tuorlo, poi versa l’olio di semi, il latte e qualche goccia di estratto di vaniglia. Inizia a mescolare con una spatola, quindi lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo. Per la ricetta passo passo qui

Fodera lo stampo e prepara la base
Dividi l’impasto in due parti. Stendi una metà con il mattarello e usala per foderare uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, già leggermente unto o foderato con carta forno.
Con i rebbi di una forchetta, bucherella il fondo per evitare che gonfi in cottura.

Prepara il ripieno con mandorle e albicocca
Trita finemente le mandorle pelate fino a ridurle in polvere. Distribuiscile sul fondo della frolla, creando uno strato uniforme.
Spalma sopra uno strato generoso di confettura extra di albicocche, che si abbina perfettamente alla dolcezza delle mandorle e al tema autunnale.

Decora a tema Halloween
Con l’impasto rimasto, stendi un altro disco di frolla e ritaglia le decorazioni con i tagliabiscotti a tema Halloween. Puoi scegliere zucche, foglie, fantasmi o qualsiasi forma ti ispiri. Disponi le decorazioni sopra la confettura, creando un disegno creativo e divertente.

Cottura e raffreddamento
Inforna la crostata nel forno statico già caldo a 180°C, posizionandola sul piano intermedio. Cuoci per circa 30 minuti, finché la superficie risulta dorata e fragrante.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e servirla, così manterrà la forma e la frolla sarà più friabile.

La crostata di Halloween si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 2–3 giorni, coperta con una campana per dolci.

Usa tagliabiscotti a tema Halloween (zucche, fantasmini, pipistrelli…) per rendere il dolce divertente e scenografico.

Il ripieno a base di mandorle e confettura di albicocca crea un abbinamento originale e perfetto per l’autunno, bilanciando dolcezza e aromaticità.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso usare mandorle già in farina?

Sì, la farina di mandorle è perfetta per questa ricetta e ti fa risparmiare tempo. Se la usi, regolati con le dosi: circa 50 g bastano per coprire bene il fondo dello stampo.

Quale confettura posso usare al posto dell’albicocca?

Puoi sostituire la confettura di albicocche con altre come pesca, prugna, fichi o frutti di bosco. Scegli sempre una confettura extra per un risultato più ricco e naturale.

Dosi variate per

porzioni

Che il Vino Nobile di Montepulciano DOCG sia un vino gastronomico, capace di esaltare tanto le creazioni dei grandi chef quanto le ricette delle cuoche custodi della cucina tradizionale, lo dimostra la gara che si svolge ogni anno da ormai 23 anni nella settimana che precede il Bravìo delle Botti.
Alle prese con il concorso enogastronomico “A Tavola con il Nobile”, ideato dal giornalista Bruno Gambacorta in collaborazione con il Magistrato delle Contrade del Bravìo delle Botti e promosso dal Consorzio del Vino Nobile di Montepulciano, le 8 contrade del paese si sfidano per creare il miglior piatto da sposare al Nobile.
L’evento è diventato un appuntamento che unisce cultura, tradizione e convivialità. Nel corso delle edizioni sono state recuperate e valorizzate oltre 230 ricette della cucina poliziana, un vero patrimonio tramandato dalle massaie e riportato alla luce grazie alla passione delle contrade.
Tra spirito goliardico e sana competizione, i contradaioli affrontano la gara con grande impegno, provando e perfezionando a lungo le ricette prima della sfida ufficiale. Ogni contrada ha a disposizione 30 minuti per accogliere la giuria – composta da giornalisti ed esperti – e presentare il proprio piatto, che viene valutato per tipicità e legame con il territorio, gusto, presentazione e abbinamento con il Vino Nobile di Montepulciano DOCG.

A Tavola con il Nobile 2025 | @Consorzio Vino Nobile di Montepulciano

A Tavola con il Nobile: la 23ª edizione

Il tema della 23ª edizione del concorso enogastronomico A Tavola con il Nobile è stato “la pasta ripiena e la sua farcia”, interpretato dalle cuoche con ravioli, tortelli, cannelloni, ventagli e mezze lune. Grande creatività nei ripieni, che hanno spaziato da ingredienti della tradizione come nana (anatra) muta, pappa al pomodoro, trippa in umido, peposo, cinghiale e coniglio, fino al più sorprendente baccalà.
A conquistare la vittoria è stata la Contrada di Cagnano con i Ventagli Trippa e Pecorino: un piatto originale e inatteso, dove la sapidità della fonduta di pecorino esalta il ripieno di trippa in umido e nel quale un ingrediente “povero” ha dato vita ad una proposta di grande raffinatezza. La giuria ha riconosciuto anche l’armonia perfetta con il Vino Nobile di Montepulciano DOCG, capace con la sua struttura e freschezza di accompagnare il piatto senza mai sovrastarlo.
Sul podio, accanto ai vincitori, la Contrada di Collazzi con i Ravioli del Cacciatore (secondo posto) e la Contrada di San Donato con i Girasoli di Peposo (terzo posto).

Piatto vincitore di A Tavola con il Nobile: Ventagli Trippa e Pecorino | @saramilletti

Il Vino Nobile di Montepulciano DOCG 

Fin dai tempi antichi, il Vino Nobile di Montepulciano, ha rappresentato un tassello importante nel grande mosaico dell’enologia italiana. Principalmente a base di Prugnolo Gentile, una tipologia di Sangiovese grosso, il Vino Nobile di Montepulciano è stato il primo vino italiano a ricevere nel 1980 la denominazione DOCG.
Il sostantivo “Nobile” con riferimento al vino di Montepulciano è stato utilizzato per la prima volta nel 1766 in un documento dei Gesuiti di Montepulciano e già nel 1350 si dettavano le regole per il suo commercio.
L’area di produzione è strettamente limitata alla parte del territorio del comune di Montepulciano compresa tra i 250 ed i 600 m s.l.m. dove l’alternanza di suoli ed esposizioni ne determina un largo ventaglio di proposte accomunate da un carattere uniforme e dall’alta qualità dei vini.
Il borgo di Montepulciano e il suo territorio sorgono nel sud est della Toscana quasi al confine con l’Umbria. Inverni freddi, estati calde e l’assenza dell’effetto mitigatore del mare comportano per le viti un lungo ciclo vegetativo responsabile di uno dei tratti più distintivi e caratteristici del Vino Nobile di Montepulciano DOCG (che lo differenzia anche dagli altri vini a base di Sangiovese della Toscana): l’acidità.
All’assaggio, nei vini più giovani, si rileva un’importante freschezza che incontra il gusto contemporaneo dei consumatori che prediligono vini pronti, snelli e croccanti. Allo stesso tempo l’acidità e la vivace trama tannica fanno del Vino Nobile di Montepulciano DOCG un vino dotato di un buon potenziale di invecchiamento. 

Pieve Cervognano – Vino Nobile di Montepulciano DOCG | @saramilletti

La nuova denominazione Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Dopo un percorso durato quasi 5 anni il Comitato Nazionale Vini, il 10 ottobre 2024, ha approvato il testo definitivo del disciplinare della nuova denominazione Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG.
Grazie a studi e ricerche su geologia e geografia e ad un’analisi storica delle zone di produzione del vino, tutto il territorio di produzione del Vino Nobile di Montepulciano è stato suddiviso in 12 Pievi (Ascianello, Argiano, Badia, Caggiole, Cerliano, Cervognano, Gracciano, Le Grazie, San Biagio, Sant’Albino, Valardegna e Valiano). Poetico e di ampio respiro, il termine “Pieve”, è un modo per riflettere sul passato e sulle radici antiche del luogo e un concreto input per enoturisti che amano unire all’esperienza in cantina la cultura, la spiritualità e l’autenticità delle chiese rurali (Pievi).
A base di Sangiovese (e altre varietà autoctone in minima percentuale), da viti vecchie di almeno 15 anni coltivate esclusivamente dal produttore, il vino Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG deve invecchiare per un minimo di 3 anni e avere una percentuale di alcol in volume pari o superiore a 13.
La prima annata di produzione (2021) è entrata in commercio nel 2025 con 19 referenze valutate da una specifica commissione interna al Consorzio composta da enologi e tecnici del vino.
È ancora prematuro parlare di tratti distintivi e di una stilistica che rende riconoscibile il vino Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG, tuttavia quasi tutti i vini della nuova denominazione sono a base di uve 100% Sangiovese, il che fornisce una “grammatica” più semplice per cogliere le differenze tra una Pieve e l’altra. Inoltre i differenti terreni giocano un ruolo chiave dando viti a vini di maggiore eleganza, struttura e finezza se le uve sono coltivate su suoli calcarei (Pievi ad altitudine maggiore) e vini maggiormente tannici e austeri se i vigneti sorgono su suoli sabbiosi e argillosi (Pievi con minore altitudine).

Degustazione vini Pieve Vino Nobile di Montepulciano DOCG | @saramilletti

L’articolo A Tavola con il Nobile: il lato gastronomico del Vino Nobile di Montepulciano DOCG proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Le proprietà del Kombucha

• Favorisce l’equilibrio della flora intestinale grazie ai fermenti vivi
• Aiuta la digestione e la depurazione dell’organismo
• È ricco di antiossidanti naturali, specialmente se a base di tè verde
• Ha un leggero effetto energizzante e stimolante
• Può contribuire a rafforzare il sistema immunitario

Come preparare il kombucha in casa

• Ingredienti
• 1 litro di acqua
• 2 bustine di tè nero o verde
• 70–100 g di zucchero bianco
• 1 SCOBY
• 100 ml di kombucha pronto (per avviare la fermentazione)

Preparazione

Preparate il tè con acqua calda e scioglietevi lo zucchero. Lasciate raffreddare completamente.
Versate il tutto in un barattolo di vetro, aggiungete il kombucha pronto, che servirà come starter della preparazione e lo SCOBY.
Coprite con un telo traspirante e lasciate fermentare per 7–10 giorni a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta.
Trascorso il tempo di fermentazione assaggiate il vostro kombucha. Se il sapore è piacevolmente acido, imbottigliate e tappate bene e riponete le bottiglie in frigorifero per la seconda fermentazione. Trascorsi un paio di giorni il kombucha sarà leggermente frizzante e pronto per essere bevuto.

Uno o due bicchieri al giorno così com’è oppure aromatizzato con succhi e frutta fresca.
Il kombucha si conserva in frigo e va gustato ben freddo!

Come abbinare il kombucha ai pasti

A colazione o brunch

Il kombucha al gusto di frutti rossi o agrumi si sposa benissimo con yogurt, muesli, pancakes o avocado toast. È una valida alternativa al succo d’arancia o al tè, e regala una carica leggera senza appesantire.

In abbinamento a piatti vegetariani e vegani

Se servi insalate di legumi, poke bowl, verdure grigliate o piatti a base di tofu, il kombucha (soprattutto nella variante al tè verde) ne esalta la freschezza e aggiunge un piacevole contrasto acidulo.

Con cibi etnici o speziati

Provalo con la cucina asiatica, indiana o messicana: il kombucha, magari allo zenzero o alla curcuma, aiuta a pulire il palato e ad alleggerire i sapori più intensi e aromatici.

In sostituzione di vino o cocktail

Servito freddissimo in un calice da vino o con ghiaccio e fettina di limone, il kombucha può diventare un’alternativa analcolica chic per aperitivi o cene eleganti. Ottimo anche durante pasti leggeri a base di pesce o formaggi freschi.

Come digestivo dopo pasto

Le sue proprietà probiotiche lo rendono un buon compagno anche a fine pasto. Un kombucha non aromatizzato, servito freddo, può essere un’interessante alternativa al classico amaro o limoncello.

FAQ – Domande frequenti

Il kombucha contiene alcool?

Sì, ma in piccolissime quantità (0,5–1%), prodotte naturalmente dalla fermentazione. È comunque considerato analcolico.

Posso berlo ogni giorno?

Sì, ma è meglio iniziare gradualmente, con mezzo bicchiere al giorno, per abituare l’intestino alla nuova flora batterica.

Quanto dura una bottiglia di kombucha?

Se ben conservato in frigorifero, si mantiene per circa 3–4 settimane. Dopo potrebbe diventare troppo acido.

L’articolo Il Kombucha proviene da Le ricette di Michi.

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l’Aperitivo Migliore, la locandina

Dedicato a tutti coloro che non si accontentano di patatine e noccioline, l’Aperitivo Migliore propone prodotti di eccellenza  in abbinamento a vini e bollicine accuratamente selezionati, per il piacere di un buon aperitivo.

Blend75  società di eventi e comunicazione food and wine e la Pasticcieria Migliore-  Arancia Blu di Afragola insieme per il ciclo d’incontri “L’Aperitivo Migliore“,  venerdi 7 marzo scorso, hanno proposto una selezione di formaggi del Caseificio Aurora, (storica azienda casearia di S. Egidio del Monte Albino – Sa -, che da cinque generazioni riserva alla conoscenza del latte la ricerca della tecnica da unire alla tradizione nella produzione dei formaggi di varia tipologia: dalle classiche mozzarelle, agli erborinati, dai freschi agli stagionati o al burro) in abbinamento ai vini e bollicine di Cantina Montesolae, ( giovane azienda di Montefusco  – Av – che propone una linea di vini campani con un ottimo rapporto qualità/prezzo).

I formaggi in degustazione e il vino per l’Aperitivo Migliore

La degustazione è iniziata con un burro affumicato, morbido e profumato, di gran gusto. Niente fumo artificale, ma legno di faggio, ginepro e trucioli di melo per note di fumo che hanno preservato i sentori lattici di questo burro ottenuto da panna centrifugata. L’abbinamento con la Falanghina extra dry è stato vincente!

il Bianco di capra, il Provolone affinato in foglie di noce il Pecorino riserva Monti Lattari e la Tomaccia ai frutti rossi

Il secondo assaggio è dedicato a un delizioso Bianco di capra a crosta fiorita e fiori eduli che profumano ulteriormente e colorano lievemente la pasta molle a coagulazione presamica.
Prodotto in primavera, quando i prati e pascoli sono al meglio, sorpende l’assenza di sentori ircini a favore di note floreali ed erbacee e una lieve nota fungina. In abbinamento  “Sirios” Fiano Campania IGT.

Molto marcato nel gusto, affinato in foglie di noce, il Provolone  del terzo assaggio viene prodotto con un blend  di latte da vacca  jersey, bruno alpina e pezzata rossa. Gli oltre due anni d’invecchiamento danno una grande spinta piccante a questo provolone, a cui è stato abbinato un Aglianico Campania IGT.

l’Aglianico di Cantina Montesolae

A seguire il Pecorino riserva Monti Lattari a pasta cruda.
La lavorazione avviene in autunno/inverno, la stagionatura inizia  in cella per stabilizzarne  la fermentazione, prosegue in vecchie cantine,  dove le tavole di legno (impregnate dalle numerose precedenti stagionature) su cui poggiano le forme danno sentori  di affumicato,  quindi si completa la stagionatura  in grotta. Prevale il gusto classico   di pecora  e il colore paglierino dei formaggi ottenuti da latte di pecore nutrite al pascolo, anche qui l’abbinamento è con l’Aglianico Campania IGT.

Il percorso degustativo termina con  la Tomaccia di bufala ai frutti rossi, un erborinato di bufala affinato in cherry artigianale di produzione del caseificio stesso, a cui poi si aggiungono i frutti rossi fermentati e spezie, abbinata a  vermouth rosso campano,  “Il Sancio” ottenuto da vino pallagrello infuso in brandy, con foglie di mirto, alloro e altre spezie.

Prossimo appuntamento con l’Aperitivo Migliore, venerdì 21 marzo prossimo.

Blend 75

Pasticceria Migliore – Arancia Blu
Via Dario Fiore n. 123 Afragola (Napoli)
081 852 1586
info@migliore1927.it
migliorexpress.it

Se stai cercando una salsa leggera e gustosa per arricchire il tuo aperitivo, prova questa ricetta a base di zenzero Fabbri 1905. Perfetta per accompagnare verdure crude come carote, sedano e finocchio, questa salsa è una delizia rinfrescante che conquisterà tutti i palati.

QUI trovate le altre mie ricette con i prodotti Fabbri 1905

BONUS: qui puoi scaricare il pdf gratis della ricetta

Natale a Colle: chef e artigiani creativi

Nella città del cristallo, da sempre luogo di alto artigianato, vi aspettano oltre 50 artigianii creativi provenienti da tutta Italia con creazioni artistiche che spaziano da capi di abbigliamento creati sartorialmente anche con il recupero di capi vintage, ai cappelli in feltro e maglia, alle borse realizzate con tessuti pregiati, ai bijoux piu’ originali. Oggetti in filo di ferro, ceramica e cucito creativo, pupazzi in pezza e a crochet e ovviamente le immancabili decorazioni natalizie.

A far compagnia ai nostri creativi ci saranno 30 tra i migliori ristoranti colligiani e non solo, rappresentativi di tutta la Toscana, capitanati da chef Gaetano Trovato che da oltre 20 anni porta alto il nome della ristorazione colligiana con le due stelle Michelin del suo ristorante Arnolfo.  Ci saranno tanti chef “colligiani” come Jacopo Pereire de Il Frantoio, Filippo Saporito de La Leggenda dei Frati, Alberto Sparacino di Lamè, Franco Sangiacomo dell’Osteria di Brolio, ma anche Gionni Bonistalli di To Wine, Cristiano Bernacchi di Taberna, Aariel Hagen di Borgo Santo Pietro,  L’Albergaccio di Castellina in Chianti,  Alessandro Rossi e Lorenzo Neri per il Barbagianni Fine Dining, Mattia Parlanti di Palazzo Tiglio,  e tanti altri.

Il programma di Sabato 16 Novembre

Ore 11:30 Cerimonia inaugurale dell’esposizione opere contest artistico “Cristalli di Natale”

Ore 12.00 in Piazza Arnolfo accensione delle luminarie e apertura ufficiale dell’evento

Ore 12.00-20.00 creativi e chef  vi presenteranno le loro creazioni e le loro prelibatezze

Ore 14:00 Una sorpresa artistica, lo spettacolo itinerante creato per Natale a Colle, per fare sognare grandi e piccini a cura della Compagnia di artisti “ I Chicchi d’Uva” e Roby Circus Performer 

Ore 14.30 -19.00 animazione e intrattenimento per bambini nello spazio bimbi, presso area Boschi
a cura dell’Associazioni Amici del Musical

Ore 14.30 Laboratorio per bambini “Crea la tua decorazione profumata con Iva e Essenziale” Prenotazione su whatsapp: 3491400706

Ore 15.30 Laboratorio di Origami per bambini prenotazione obbligatoria chiamando il 333 9890303

Ore 16.00- 18.00 Fun & Games by British  Institutes Poggibonsi

Il programma di Domenica 17 Novembre

Ore 10.00  gli artigiani creativi vi aspetteranno di nuovo con le loro fantastiche esposizioni fino alle 20:00

Ore 12.00 Gli chef accenderanno i fornelli fino alle 20:00

Ore 14.30 Avrà inizio lo spettacolo itinerante a cura della Accademia Creativa  con un crescendo di emozioni fino a sera per grandi e bambini: figure che danzano, volano e stupiscono creando per le strade un’atmosfera unica magica e surreale

Ore 15.00 -19.00 animazione e intrattenimento per bambini nello spazio bimbi, presso area Boschi

Ore 15.00 Crea la tua decorazione profumata con Iva & Essenziale
Prenotazione su whatsapp 3491400706

Ore 16.00- 18.00 Fun & Games by British Institutes Poggibonsi

Ore 16.30 Piazza Arnolfo
Premiazione di Aurora Bacciottini , colligiana, campionessa mondiale di Pattinaggio Artistico

L’evento sarà ad ingresso libero, mentre per cibo e bevande si potranno acquistare “i gettoni” ai punti ricevimento con i quali sarà possibile consumare.

Per informazioni Pro Loco Colle Val d’Elsa Tel. 0577 920389

Ma la festa non finisce qui! Dopo il weekend di novembre, Natale a Colle continuerà a stupire i suoi visitatori con altre quattro domeniche magiche: il 1, 8, 15 e 22 dicembre 2024.

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