Non è mai facile perdere peso per chi si sente un po’ fuori forma: le abitudini alimentari del tutto errate hanno profonde radici nel nostro approccio al cibo e la vita stressante non aiuta.

Non bisogna però cercare alibi e giustificazioni, perdere peso è possibile: servirà un’alimentazione adeguata e magari un poco di attività fisica e tutto può cambiare.

Non serve diventare body builder in palestra per rilanciare il nostro fisico: sarà sufficiente inserire una camminata di almeno mezz’ora ogni giorno e i risultati non tarderanno ad arrivare.

L’elemento che comunque ha più forza di incidenza nella riduzione del peso rimanel’alimentazione corretta. Ma quale dieta è più adatta al nostro caso? Vediamo qui di seguito una dieta particolarmente utile ad un gruppo di persone specifico: la dieta per il gruppo sanguigno A positivo!

Principi su cui si basa la dieta del gruppo sanguigno

La dieta del gruppo sanguigno va ad affondare le sue radici sul sistema di classificazione del sangue AB0 che, come noto, offre 4 tipologie di sangue: A, B, AB, 0, in base alla presenza di antigeni A e B.

Nel gruppo A è presente l’antigene A ma manca il B, nel gruppo B è l’antigene A che manca, nel gruppo AB sono presenti entrambi gli antigeni, nel gruppo 0 (zero) non è presente alcun antigene.

Che cosa sono gli antigeni? Sono sostanze presenti sulla superficie dei globuli rossi e che vanno ad individuare i corpi estranei da cui il nostro organismo deve difendersi.

Secondo alcune teorie scientifiche gli antigeni sarebbero la conseguenza dei cambiamenti del sistema immunitario umano durante l’evoluzione della specie.

Proprio per queste ragioni ci sarebbe una forte correlazione tra appartenenza ad un gruppo sanguigno preciso e capacità di digerire alcuni alimenti specifici.

Il gruppo 0 sarebbe, secondo alcuni studi, il gruppo più antico, tipico degli uomini di Cro-Magnon, che inserivano nella loro dieta principalmente carne.

Il gruppo A, che risalirebbe al periodo Neolitico, si sarebbe sviluppato con le prime coltivazioni e la sua dieta fu quindi contrassegnata particolarmente da frutta e verdura.

Il gruppo B invece farebbe risalire le proprie origini a 1000 anni fa e, occupando prevalentemente zone montuose, avrebbe sviluppato una dieta incentrata su carne e prodotti caseari.

Il gruppo AB, risalirebbe invece a 1000 anni fa e sarebbe il frutto della mescolanza tra Romani (gruppo A) e Barbari (gruppo B). Per cui il nuovo gruppo sanguigno avrebbe ereditato le tolleranze di entrambi i gruppi che lo hanno costituito ma non i loro anticorpi.

Assunti questi concetti di fondo sarà sufficiente conoscere il proprio gruppo sanguigno per andare ad identificare le pietanze più adatte al nostro organismo.

Vediamo qui di seguito di approfondire maggiormente i cibi più o meno adatti a chi fa parte del gruppo sanguigno A e di creare una dieta appositamente studiata sulle esigenze specifiche del gruppo.

Alimenti consigliati nella dieta

Come abbiamo visto il gruppo A fa risalire le sue origini alle prime comunità agricole ed ha dunque un sistema immunitario piuttosto sensibile alle infezioni.

Ne consegue che la sua alimentazione dovrebbe essere composta principalmente da frutta, pesce, verdura e uova. Quindi sì agli ortaggi, ai legumi, alla frutta in genere, a molti pesci e alle uova.

Per i cereali si consiglia un di affidarsi a quelli senza glutine, in particolare alle farine di grano saraceno, e in linea del tutto generale si consiglia di alimentarsi soprattutto di cibi freschi e naturali senza conservanti.

Molto bene per il gruppo A anche il consumo della carne bianca così come tutti i semi e la frutta secca. Per quanto riguarda i latticini è meglio affidarsi a quelli derivati dalla soia.

Per condire è possibile utilizzare sia l’olio extravergine d’oliva che quello di girasole, di lino, di semi di zucca, di riso, di vinaccioli. Per quanto riguarda i dolcificanti c’è una sola scelta possibile: la melassa.

I legumi invece sono molto graditi dal sistema immunitario del gruppo A soprattutto la soia rossa, fagioli dell’occhio, fagioli neri, lenticchie, lenticchie rosse, soia gialla e soia verde. Ma non sono del tutto sgraditi nemmeno i fagioli borlotti e i cannellini, così come le fave, le cicerchie, i piselli e i fagiolini.

Per quanto riguarda il pesce la scelta è molto varia: carpe, cernie, merluzzo, persico dorato, salmone, sgombro, trota iridea, coregone, sardine. Non sgraditi nemmeno il pesce spada, lo storione, il tonno, il palombo e la trota salmonata.

Tra le spezie particolarmente gradite a questo tipo di sistema immunitario troviamo senza dubbio lo zenzero e la senape, anche il miso e il tanari di soia, ma non sono del tutto disprezzati nemmeno l’alloro, erba cipollina, semi di finocchio, basilico, cannella, coriandolo, cumino, dragoncello, curry…

Per quanto riguarda le bevande si dovrebbero preferire l’acqua naturale, il tè verde, il vino rosso, il tè bancha, e il caffè di cicoria. Non disprezzate nemmeno quantità ridotte di caffè normale ed anche nelle versioni ginseng e orzo.

Cibi da evitare nella dieta

Il processo di chetosi è uno dei grandi problemi del gruppo A e ne consegue che questa tipologia di organismo abbia serie difficoltà nell’assimilazione della carne rossa.

Questo gruppo in realtà tollera molto poco anche i latticini che possono portare ad importanti rallentamenti del metabolismo. Mentre la carne rossa viene invece immagazzinata direttamente sotto forma di grasso.

E’ dunque molto nocivo per questo gruppo sanguigno cibarsi di agnello, manzo, maiale e salumi derivati dallo stesso, cinghiale, coniglio, montone, cavallo, capretto, oca, vitello ed anche tutte le carni affumicate.

Anche per quanto riguarda il mondo dei pesci sono da evitare le acciughe, orate, ostriche, pesci gatto, anguille, aragoste, aringhe, sogliole, vongole, molluschi, granchi, gamberi, cozze, branzini, caviale, salmoni affumicati, rane, nasello, polpi.

Per i latticini, che abbiamo visto essere compresi nei cibi assolutamente nocivi per questo gruppo sanguigno, le regole sono molto chiare: evitare tutti i latticini specialmente se stagionati. Solo soia e derivati.

Per quanto riguarda gli oli e i grassi è bene evitare l’olio di arachidi, quello di mais, quello di sesamo e anche il burro. Mentre per i legumi sarebbe importante evitare i borlotti secchi, i fagioli bianchi di Spagna e i ceci.

Nel ricco mondo dei cereali e simili è importante considerare nocivi il couscous, il seitan, la semola di grano duro, il frumento, il germe di grano, il kamut, la fecola di patate, il farro, la segale, il muesli, la crusca di frumento, la crusca di kamut e la crusca di farro.

Tra gli ortaggi invece sono da evitare il cavolo cappuccio, patate dolci bianche e rosse, peperoncino, peperoni, pomodori, cavolo rosso, olive nere, melanzane e patate.

Per quanto riguarda la frutta anche qui le restrizioni sono piuttosto nette, sono infatti da evitare banane, arance, meloni, noci di cocco, manghi, papaye, mandaranci e mandarini.

Per le bevande bisognerebbe prestare molta attenzione nell’evitare bevande dietetiche, soprattutto a base di cola, il tè nero, il tè deteinato, la birra e i superalcolici.

Menu di esempio della dieta

Ora che abbiamo assorbito i principi di base di questa dieta per chi appartiene al gruppo sanguigno A e che ne abbiamo sviscerato i punti forti e i punti deboli, vediamo qui di seguito un menu vero e proprio con i tre pasti principali (colazione, pranzo e cena), intervallati da due spuntini (di mezza mattinata e merenda).

Si consideri che la dieta del gruppo sanguigno A è una dieta piuttosto rigida che esclude completamente certi alimenti e quindi la sua struttura tende a ripetersi ma avendo assorbito i principi di base su cui si fonda si può ricorrere alla propria fantasia per rendere questo regime alimentare più vario almeno nella forma.

E’ bene ribadire ancora una volta che questa dieta è da considerarsi una dieta equilibrata solo per certi organismi e prima di intraprenderla è bene consultare un medico a proposito della solidità dei suoi principi.

Una certa varietà è possibile per il gruppo sanguigno A ma bisogna senza dubbio eliminare del tutto quei cibi che sono da considerare assolutamente nocivi.

E’ possibile tuttavia integrare nella dieta, per dare varietà, alcuni cibi che si possono considerare neutri, ovvero non nocivi ma neppure particolarmente benefici per questo gruppo sanguigno.

Con queste idee ben salde in mente abbiamo stipulato la dieta settimanale che segue ma si raccomanda comunque di interpretarla come esempio e non certo di prenderla alla lettera.

Bisogna sempre verificare e tener di conto delle condizioni di salute generale di ogni caso specifico prima di stendere una dieta davvero utile ed efficace per questo si consiglia di consultare sempre un esperto in ambito nutrizionale prima di cambiare regime alimentare.

Lunedì

Il primo giorno della dieta deve dare il nuovo standard all’organismo ed avvicinare immediatamente quei cibi particolarmente salutari per il gruppo A, quindi può andare bene una colazione fatta con una tazza di tè verde, due albicocche e uno yogurt di soia.

Per spuntino di mezza mattinata sarebbe consigliabile una manciata di mandorle. Mentre per pranzo si opterà per del riso integrale condito con zucchine e salmone e di secondo del salmone in carpaccio con contorno di insalata mista.

Per merenda si potrà ricorrere ancora una volta a qualche mandorla o qualche noce. Per cena si andrà a mettere in tavola una bella porzione di tacchino cotto ai ferri con contorno di cicorie lessate.

Martedì

Il secondo giorno della dieta sarà molto salutare iniziare la propria giornata con una colazione costituita da una tazza di latte di mandorle, uova al tegamino e un pompelmo.

Per spuntino di mezza mattinata sarebbe consigliabile una manciata di semi di zucca. Mentre per pranzo si opterà per della zuppa di fagioli dall’occhio, con a seguire dello sgombro con contorno di broccoli cotti al vapore.

Per merenda si potrà ricorrere ancora una volta a qualche mandorla o qualche noce. Per cena si andrà a mettere in tavola del merluzzo crudo condito con il limone e dei finocchi crudi.

Mercoledì

Il terzo giorno della dieta avremo modo di iniziare la nostra giornata con una colazione costituita da un caffè, un uovo sodo e un bel pezzettino di cioccolata fondente.

Per spuntino di mezza mattinata sarebbe consigliabile una manciata di semi di zucca o cinque mandorle. Mentre per pranzo si opterà per del pollo arrosto, con contorno di radicchio rosso, cipolle e carote.

Per merenda si potrà ricorrere ad uno yogurt di soia impreziosito da qualche seme di canapa. Per cena si andrà a servire un bell’uovo in camicia, con contorno di carote e zucchine.

Giovedì

Il quarto giorno della dieta vedrà iniziare la propria giornata con una colazione costituita da una tazza di latte di mandorle, uova al tegamino e un pompelmo.

Per spuntino di mezza mattinata sarebbe consigliabile una manciata di mandorle. Mentre per pranzo si opterà per riso rosso con asparagi, seguito da uno sgombro con contorno di insalata mista.

Per merenda si potrà ricorrere ancora una volta a qualche mandorla o qualche noce. Per cena si andrà a mettere in tavola del tonno cotto, non troppo, alla piastra con ancora un contorno di insalata mista.

Venerdì

Il quinto giorno della dieta vedrà iniziare la propria giornata con una colazione costituita da una tazza di latte di soia, un pezzo di castagnaccio e qualche noce.

Per spuntino di mezza mattinata sarebbe consigliabile ricorrere a 3 o 4 fichi secchi. Mentre per pranzo si opterà per del pesce spada cotto alla piastra e condito con del limone con contorno di insalata mista e qualche fetta di ananas.

Per merenda si potrà ricorrere ancora una volta a qualche mandorla o qualche noce. Per cena si andrà a mettere in tavola del buonissimo brodo di pollo, accompagnato da verza cotta al vapore.

Sabato

Il sesto giorno della dieta vedrà iniziare la propria giornata con una colazione costituita da una tazza di tè verde, un uovo al tegamino e dei fagioli cannellini.

Per spuntino di mezza mattinata sarebbe consigliabile ricorrere una manciata di semi di zucca. Mentre per pranzo si opterà per delle lenticchie, seguite da del petto di pollo con funghi e contorno di spinaci lessati.

Per merenda si potrà ricorrere ancora una volta a qualche mandorla o qualche noce. Per cena si andrà a mettere in tavola del buonissimo minestrone con verdure di stagione avendo cura di non inserire nello stesso quelle verdure particolarmente dannose per il gruppo sanguigno A, come le patate e i pomodori.

Domenica

Il settimo ed ultimo giorno di questa dieta inizierà con una colazione costituita da una tazza di tisana alle erbe, alcune gallette di riso impreziosite da un filo di burro d’arachidi.

Per spuntino di mezza mattinata sarebbe consigliabile ricorrere ad un paio di prugne secche. Mentre per pranzo si opterà per un uovo al tegamino, della cicoria lessata e delle castagne bollite.

Per merenda si potrà ricorrere ancora una volta a qualche mandorla o qualche noce. Per cena si andrà a mettere in tavola del salmone crudo condito con il limone e come contorno delle bietole cotte.

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1. Ad esempio il gruppo 0 sarebbe inconfutabilmente il gruppo capostipite da cui poi sono derivati gli altri, chi aveva questo gruppo sanguigno è classificato da D’Adamo come “cacciatore”, un’eredità arrivata fino ai giorni nostri, quindi chi ha il gruppo O, è atletico, si nutre volentieri di carne, è un tipo forte; questi soggetti richiedono un alimentazione ricca di proteine.
   Questi soggetti trarrebbero dunque benefici dalle cosiddette diete iperproteiche e chetogeniche come la dieta a zona o la dieta Atkins. Sono invece sconsigliati i latticini, le leguminose ed i cereali come il pane, la pasta (predisposizione genetica alla celiachia) ed il riso. Proprio come i veri cacciatori primitivi questi soggetti dovrebbero svolgere regolarmente attività fisiche pesanti.
2. Il gruppo A invece si identifica con “l’agricoltore “, chi ha questo gruppo sanguigno ha bisogno di un’alimentazione ricca di verdure e cereali e di pochissima carne. D’Adamo consiglia di associare alla dieta attività fisica “rilassante” o comunque non troppo impegnativa (golf, yoga ecc)
3. Le persone con gruppo B sono i nomadi, gente forte, adattabile, dal sistema immunitario potente e dalla buona digestione, che sta bene ovunque, questa tipologia di individuo richiede un’alimentazione a base di latticini. Gli unici alimenti sconsigliati sono quelli ricchi di conservanti e di zuccheri semplici. D’Adamo consiglia attività fisiche leggere con un importante componente mentale come il tennis e la camminata.
4. Il gruppo AB è posizionato in alto nella scala evolutiva e può permettersi una dieta varia e ricca. Secondo lo studioso alcuni alimenti contengono particolari proteine, chiamate lectine, in grado di influenzare in modo diverso i vari gruppi sanguigni (A, B, AB e O ).

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La ricetta che ti propongo è stata creata da Diana e Alessio di D&A – Videoricette per i gruppi sanguigni, che ringrazio per avermi proposto questa collaborazione. Sulla loro pagina facebook e nel sito – www.videoricettepergruppisanguigni.com – oltre al soufflé alla zucca, puoi trovare tante altre idee sfiziose per realizzare dolci genuini, primi e secondi piatti in linea con la dieta del dottor Mozzi, nonché degli spunti per rendere la colazione salata ancor più gradevole.

Profumato al rosmarino e soffice come una nuvola, il soufflé è un piatto unico ideale da gustare appena sfornato, in quanto raffreddandosi perde il suo volume. Per quanto riguarda la dimensione dello stampo, io ho utilizzato una pirofila rettangolare da 28×20 cm, ma puoi usare anche una tortiera più piccola. Ottime anche le cocotte individuali, per creare dei mini souffé da gustare a colazione. Il suo sapore è talmente dolce e delicato che, omettendo il sale e il rosmarino, può essere servito come un dessert!

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 uova 

340 g di zucca cotta (circa 600 g di zucca cruda)

1 cipolla 

un cucchiaino di rosmarino tritato

q.b. granella di noci 

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO SOUFFLÉ DI ZUCCA

Pulisci la cipolla, tritala finemente e stufala in un pentolino con poca acqua.

Sbuccia la zucca e tagliala a pezzetti abbastanza piccoli, in modo tale che possa cuocere velocemente. Per ottenere 340 g di zucca cotta occorrono indicativamente 600 g di polpa cruda. Se la zucca che stai utilizzando è parecchio acquosa, metti in conto che potrebbe servirne anche 1 kg.

Metti la zucca tagliata a pezzetti in una casseruola, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua e cuocila per 10-15 minuti a fuoco lento, finché la polpa non risulta abbastanza morbida da ridursi in purea.

Trasferisci la zucca in un colino e premila con una forchetta così da eliminare l’acqua in eccesso. Pesa 340 g  di polpa e riponila all’interno di una ciotola capiente. Aggiungi la cipolla cotta, mescola il composto e aggiungi un pizzico di sale, dopodiché lascialo raffreddare completamente.

Sguscia le uova e separa gli albumi dai tuorli. Unisci questi ultimi alla purea fredda di zucca e cipolla e mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi anche del rosmarino tritato a piacere e, se gradisci, un pizzico di aglio granulare.

In una ciotola a parte monta a neve ferma gli albumi, utilizzando una frusta elettrica. Fatto questo, incorporali alla purea di zucca con dei movimenti delicati dall’alto verso il basso.

Ungi una pirofila in ceramica con dell’olio extravergine d’oliva (anche l’olio di vinaccioli va bene) e versa l’impasto al suo interno, livellandolo con una spatola. 

Ora non ti resta che cospargere la superficie del soufflé con della granella di noci e infornarlo a 180° per 30 minuti. 

Buon Appetito!

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I frollini all’amaranto sono dei deliziosi e friabili biscotti secchi, semplici e veloci da realizzare. Non contengono glutine, e pertanto sono perfetti anche per chi è celiaco o segue un’alimentazione gluten free. La frolla è morbida e facile da lavorare, realizzata a base di uova e olio di vinaccioli, con una piccola aggiunta di latte di soia, eventualmente sostituibile con un’altra bevanda vegetale. Consiglio di provare il latte di mandorle fatto in casa, che puoi preparare seguendo la mia ricetta. I frollini all’amaranto, come tutte le ricette presenti nel mio blog, sono realizzati senza latticini, e oltre a essere più digeribili e salutari, sono adatti a tutti gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte.  Ottimi da gustare a colazione e da inzuppare nel latte caldo, ma anche da mangiare come piccolo e goloso spuntino.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB. 

INGREDIENTI PER 18 FROLLINI ALL’AMARANTO SENZA GLUTINE

1 uovo 

50 gr. di zucchero

150 gr. di farina di amaranto | acquista online

50 ml di olio di vinaccioli | acquista online

30 ml di latte di soia | acquista online

Un pizzico di vanillina (opzionale)

PROCEDIMENTO FROLLINI ALL’AMARANTO SENZA GLUTINE 

Sbatti l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.

Unisci l’olio di vinaccioli e il latte di soia. In alternativa puoi usare il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti, facilissimo da preparare in casa seguendo la mia ricetta.

A ultimo incorpora la farina di amaranto setacciata e la vanillina, mescolando dapprima con un cucchiaio, e infine impastando direttamente con le mani.

Lavora energicamente la frolla fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e asciutto. 

Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno, in modo tale che non si attacchi al mattarello, fino a dargli uno spessore di 4-5 mm. Ritaglia i biscotti all’amaranto con un coppapasta e adagiali delicatamente sulla taglia.

Inforna per 10 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Non appena i frollini all’amaranto saranno diventati dorati, sfornali e lasciali raffreddare prima di gustarli.

Buon Appetito!

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I biscotti di amaranto e caffè sono dei deliziosi dolcetti dal cuore morbido, preparati con ingredienti semplici e genuini. Non contengono latticini, uova e glutine, per cui possono essere gustati anche da chi soffre di intolleranze alimentari o segue un’alimentazione vegana. La farina di amaranto conferisce a questi teneri biscottini un gusto davvero particolare, gradevole ma allo stesso tempo intenso. L’ingrediente principale di questa ricetta è il caffè, che può essere il classico arabico, o il delicato caffè di cicoria biologico, adatto anche ai bambini. In entrambi i casi è importante aggiungere sempre qualche cucchiaino di caffè solubile in modo tale che l’aroma sia più marcato. Su Sorgente Natura puoi acquistare sia il caffè di cicoria per la moka, sia il caffè solubile tostato. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB. Chi è di gruppo 0 deve necessariamente utilizzare il caffè di cicoria.

INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI DI AMARANTO E CAFFÈ

200 gr. di farina di amaranto

60 gr. di zucchero

60 ml di olio di vinaccioli

100 ml di latte di soia

100 ml di caffè (o caffè di cicoria) 

6 cucchiaini di caffè solubile 

Gocce di cioccolato q.b.

4 gr. di cremor tartaro + 2 gr. di bicarbonato

PROCEDIMENTO BISCOTTI DI AMARANTO E CAFFÈ 

Sciogli il caffè solubile nel caffè caldo preparato con la moka. (Puoi utilizzare il caffè di cicoria biologico se preferisci)

Unisci lo zucchero semolato, l’olio di vinaccioli e il latte di soia. Un’ottima alternativa vegetale è il latte di mandorla senza zuccheri aggiunti, che puoi preparare in casa seguendo la mia ricetta.

A ultimo incorpora la farina di amaranto setacciata e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi il cremor tartaro mescolato al bicarbonato e infine le gocce di cioccolato fondente a piacere.

Fodera una teglia con la carta da forno e forma tanti piccoli mucchietti aiutandoti con due cucchiaini. Distanziali tra loro in modo tale che abbiano lo spazio necessario per lievitare.

Inforna a 180° per 15-20 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Non appena i biscotti di amaranto e caffè saranno rassodati esternamente potrai sfornali.

Buon Appetito!

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La ricetta dell’amaranto ai funghi champignon che ti propongo oggi è tra le più semplici che abbia mai creato, ma allo stesso tempo gustosa e particolare. L’amaranto è uno pseudocereale senza glutine dalle innumerevoli proprietà benefiche, ma non mi capita spesso di cucinarlo in quanto trovo che il suo gusto intenso ed erbaceo sia difficile da accostare ad altri sapori. Tuttavia devo dire che in abbinamento ai funghi crea un piatto decisamente buono e dal retrogusto rustico, molto nutriente e saziante. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo A e AB. I funghi champignon sono sconsigliati per il gruppo 0, e possono essere sostituiti con altri tipi di funghi.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

400 gr. di amaranto

500 gr. di funghi champignon

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Aglio

Dado vegetale*

* Trovi qui la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa

PROCEDIMENTO AMARANTO AI FUNGHI CHAMPIGNON

Lava i funghi champignon e affettali finemente. Riponili in una casseruola larga insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio tritato finemente e abbondante prezzemolo.

Per insaporire aggiungi un cucchiaino del mio dado vegetale fatto in casa, o in alternativa del semplice sale rosa dell’Himalaya.

Lascia insaporire i funghi per qualche minuto, dopodiché aggiungi l’amaranto precedentemente sciacquato e 3 parti di acqua.

Prosegui la cottura per circa 30 minuti fino a quando l’amaranto non avrà assorbito tutta l’acqua a disposizione.

Prima di servirlo lascialo riposare per una decina di minuti per permettere ai chicchi di gonfiarsi.

Buon Appetito!

L’articolo Amaranto ai funghi champignon sembra essere il primo su Angelica Mocco.

La ricetta dell’amaranto ai funghi champignon che ti propongo oggi è tra le più semplici che abbia mai creato, ma allo stesso tempo gustosa e particolare. L’amaranto è uno pseudocereale senza glutine dalle innumerevoli proprietà benefiche, ma non mi capita spesso di cucinarlo in quanto trovo che il suo gusto intenso ed erbaceo sia difficile da accostare ad altri sapori. Tuttavia devo dire che in abbinamento ai funghi si crea un piatto decisamente buono e dal retrogusto rustico, molto nutriente e saziante. 

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo A e AB. I funghi champignon sono sconsigliati per il gruppo 0, e possono essere sostituiti con altri tipi di funghi.

INGREDIENTI PER 5 PERSONE

400 gr. di amaranto

500 gr. di funghi champignon

Olio extravergine d’oliva

Prezzemolo

Aglio

Dado vegetale*

* Trovi qui la mia ricetta del dado vegetale fatto in casa

PROCEDIMENTO AMARANTO AI FUNGHI CHAMPIGNON

Lava i funghi champignon e affettali finemente. Riponili in una casseruola larga insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio tritato finemente e abbondante prezzemolo.

Per insaporire aggiungi un cucchiaino del mio dado vegetale fatto in casa, o in alternativa del semplice sale rosa dell’Himalaya.

Lascia insaporire i funghi per qualche minuto, dopodiché aggiungi l’amaranto precedentemente sciacquato e 3 parti di acqua.

Prosegui la cottura per circa 30 minuti fino a quando l’amaranto non avrà assorbito tutta l’acqua a disposizione.

Prima di servirlo lascialo riposare per una decina di minuti per permettere ai chicchi di gonfiarsi.

Buon Appetito!

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La ricetta delle focaccine alle mele è nata quasi per caso e mi ha lasciata parecchio soddisfatta.  Difatti questi dolcetti sono un ottimo compromesso tra una torta alle mele e dei biscotti, in quanto rimangono soffici e morbidi come una torta ma sono porzionati e pratici come dei biscotti. Non hanno ingredienti di origine animale e sono preparati con farina di grano saraceno senza glutine, sostituibile anche con la farina di quinoa. Come sempre ricordo che puoi preparare il latte di mandorla in casa seguendo la mia ricetta, ma che in alternativa puoi tranquillamente usare il latte di soia.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo 0 e A. I gruppi B e AB possono sostituire la farina di grano saraceno con la farina di quinoa.

INGREDIENTI PER 30 FOCACCINE ALLE MELE 

300 gr. di farina di grano saraceno

50 gr. di zucchero

50 gr. di uva sultanina

500 gr. di mele

100 ml di latte di mandorla *

50 ml di olio di vinaccioli

4 gr. di cremor tartaro + 2 gr. di bicarbonato 

* Trovi qui la mia ricetta per preparare il latte di mandorla in casa

PROCEDIMENTO FOCACCINE ALLE MELE 

Reidrata l’uva sultanina mettendola in ammollo nel latte di mandorla per 20 minuti circa.

Sbuccia e taglia le mele a pezzetti, lasciane da parte 100 gr. e cuoci le restanti in un pentolino antiaderente fino a che non saranno diventate morbide e leggermente dorate.

Trasferisci le mele cotte in un mixer insieme all’uvetta reidratata e al latte di mandorla. Frulla il tutto fino a ottenere una purea omogenea e trasferiscila in una terrina capiente.

Incorpora l’olio di vinaccioli, lo zucchero e gradualmente la farina di grano saraceno.

Aggiungi il cremor tartaro mescolato con il bicarbonato di sodio e infine le restanti mele tagliate a pezzetti.

Rivesti una leccarda con della carta da forno e versaci l’impasto, spandendolo e livellandolo con una spatola.

Inforna a 180° per 15 minuti in modalità statico, dopodiché con un coltello ritaglia le focaccine alle mele, girale dal lato opposto e riponile nuovamente nella teglia. 

Cuoci le focaccine alle mele vegan a 180° per 10 minuti in modalità statico e per 5 minuti in modalità ventilato, di modo che si crei una copertura leggermente croccante e dorata.

Buon Appetito!

L’articolo Focaccine alle mele vegan e senza glutine sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Qualche giorno fa ho assaggiato dei mini crackers di avena aromatizzati al rosmarino e acquistati su Sorgente Natura, mi sono piaciuti talmente tanto che ho pensato di prepararli in casa utilizzando gli stessi ingredienti riportati sulla confezione: farina d’avena, olio extravergine d’oliva, rosmarino e sale rosa dell’Himalaya. Sempre per essere fedele a questi mini crackers così buoni e friabili ho deciso di usare l’ammoniaca per dolci come agente lievitante. Risultato spettacolare! Gusto identico e cottura perfetta. Unico neo è l’eccessiva friabilità dell’impasto, ma con un po’ di impegno si riesce a sfornare degli ottimi crackers in poco meno di un’ora. Puoi prepararli anche se sei celiaco o sensibile al glutine, utilizzando una farina d’avena o dei fiocchi d’avena certificati gluten free. Ottimi da accompagnare a vellutate di verdura o da mangiare come snack!

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è di gruppo A, B e AB

INGREDIENTI PER 60 MINI CRACKERS DI AVENA CON ROSMARINO 

200 gr. di farina di avena

80 ml di acqua 

40 ml di olio extravergine d’oliva

2 gr. di ammonica per dolci

Rosmarino

Sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO MINI CRACKERS DI AVENA CON ROSMARINO

Se non disponi della farina di avena già pronta, puoi prepararla in casa frullando i fiocchi d’avena (preferibilmente mignon) fino a ridurli in farina. 

In una terrina amalgama la farina di avena con mezzo cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya e il rosmarino dopodiché aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola affinché venga uniformemente assorbito dalla farina.

Sciogli l’ammoniaca in poca acqua tiepida e versala nella farina, infine aggiungi la restante acqua continuando a lavorare il composto con le mani fino a ottenere un panetto solido. La quantità di acqua necessaria dipende dal tipo di avena utilizzata, consiglio pertanto di aggiungerne dell’altra nel caso l’impasto risultasse troppo fragile.

Stendi delicatamente la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, dopodichè realizza i mini crackers di avena utilizzando o uno stampo molto piccolo per biscotti, o un tappo di bottiglia.

Cuoci i mini crackers nel forno ventilato e preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Sfornali non appena saranno diventati croccanti e friabili.

Buon Appetito!

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Sas gallettinas – anche dette gallettine – sono dei biscotti sardi da inzuppo, leggermente aromatizzati al limone e lievitati con l’ammoniaca per dolci. Utilizzare l’ammoniaca al posto del più comune lievito per dolci rende questi biscotti per la prima colazione incredibilmente leggeri e friabili. La ricetta tradizionale delle gallettine sarde prevede una buona dose di strutto, che io ho sostituito con l’olio extravergine d’oliva con un ottimo risultato: il gusto è praticamente uguale alle originali e anche il sapore del grano saraceno risulta talmente leggero da non sentirsi. A questo proposito consiglio di creare dei biscotti non troppo grossi e di massimo 5 mm, in quanto una buona cottura è fondamentale per ottenere delle gallettine croccanti e gustose. Perfette da inzuppare nel latte caldo la mattina o per accompagnare un buon caffè di cicoria!

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0 e A. Chi è di gruppo B e AB può sostituire la farina di grano saraceno con farina di quinoa.

INGREDIENTI PER 20 GALLETTINAS SENZA GLUTINE

3 uovo

600 gr. di farina di grano saraceno

150 gr. di zucchero

60 ml di olio extravergine d’oliva

60 ml di latte di soia

Scorza grattugiata di un limone

10 gr. di ammoniaca per dolci

PROCEDIMENTO GALLETTINAS SENZA GLUTINE

Sbatti l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e aggiungi l’olio extravergine d’oliva.

Intiepidisci il latte di soia, scioglici l’ammoniaca e versalo nell’impasto.

Aggiungi la scorza grattugiata del limone e incorpora gradualmente farina di grano saraceno. 

Mescola dapprima l’impasto con una spatola in silicone e successivamente con le mani, fino a formare un panetto solido e omogeneo. 

Se è necessario puoi aggiungere poca farina, dopodiché lascia riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero.

Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta fino a renderla spessa 4/5 mm. Con un coltello ritaglia i biscotti della grandezza desiderata, dandogli una forma ovale e allungata. Se vuoi puoi aggiungere dello zucchero in superficie.

Inforna sas gallettinas  nel forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti circa e sfornale non appena saranno dorate.

Buon Appetito!

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Qualche giorno fa ho deciso di cimentarmi nella realizzazione delle chiacchiere al forno senza glutine e latticini utilizzando la farina di grano saraceno, e dopo qualche arrangiamento ho ottenuto un risultato che mi ha soddisfatta, benché naturalmente il gusto non sia uguale alle chiacchiere originali, per di più fritte! La consistenza è ottima, molto croccante e leggermente friabile, mentre per quanto riguarda il sapore posso dire che appena sfornate il grano saraceno si sente abbastanza, mentre una volta raffreddate è appena percettibile. Se cerchi un’alternativa alle classiche chiacchiere di carnevale e ti va di sperimentare qualcosa di nuovo, questa è la ricetta che fa per te!

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0 e A. Chi è di gruppo B e AB può sostituire la farina di grano saraceno con farina di quinoa.

INGREDIENTI PER 25 CHIACCHIERE AL FORNO SENZA GLUTINE E BURRO

1 uovo

200 gr. di farina di grano saraceno

50 gr. di zucchero

40 ml di olio extravergine d’oliva

zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO CHIACCHIERE AL FORNO SENZA GLUTINE E BURRO

Sbatti l’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.

Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e incorpora gradualmente farina di grano saraceno. Mescola dapprima l’impasto con una spatola in silicone e successivamente con le mani, fino a formare un panetto solido e omogeneo. 

Fai riposare l’impasto per 20 minuti in freezer in modo che solidifichi quanto più possibile e sia più semplice da lavorare.

Infarina il piano di lavoro e stendi la pasta fino a renderla sottile 2/3 mm. Con una rondella ritaglia dei rettangoli della grandezza preferita e pratica due tagli centrali.

Inforna le chiacchiere nel forno statico preriscaldato a 180° per 7 minuti circa e sfornale non appena saranno dorate.

Cospargi le chiacchiere al forno senza glutine e burro con dello zucchero a velo e lasciale raffreddare prima di servirle.

Buon Appetito!

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