E se non ti danno la dritta, per caso proprio non lo trovi, perché è messo su una via laterale di Chieti Scalo, che se non sei autoctono e non hai il navigatore devi per forza domandare!

Ma la ricerca è stata premiata, quando ti accorgi che nella piccola saletta oltre alle persone del luogo trovi gli inglesi che da tempo si sono trasferiti nei paesi sui colli e ci raccontano che una volta al mese vengono a mangiare gli arrosticini con amici e rampolli.

Passiamo subito al mangiare che mi pare cosa buona e giusta, perché qui gli arrosticini li fanno sulla brace e questo già mi gusta.

Ma da dove principiare, non vorrai degustare solo gli arrosticini, quando ti hanno raccontato che ci sono le Pallotte cac’e ove fatte come Dio comanda, salumi selezionati, formaggio di fossa, e altri tipi serviti con miele al tartufo e miele ai frutti di bosco.

Non ci siamo certo tirati da parte e dopo aver letto il menu abbiamo fatto la nostra parte! Degustazione d’Abruzzo per tutti, così non sia dato a dire che mangiamo solo i prosciutti.

Trovi anche i primi piatti come la Carbonara e la pasta alla Norcina, anche se noi preferiamo una bella trippa e la ventricina!

Ma passiamo alla cosa più importante, siam venuti qui per gli arrosticini, mica per la compagnia cantante! La signora Cinzia sta in cucina e griglia Arrosticini di carne fatti a mano con tre pezzi di grasso e pezzi di carne di pecora e dei super Arrosticini di fegato, sempre fatti a mano con foglia di alloro, fetta di cipolla, rondella di peperoncino e un pochino di grasso, tutti serviti dentro a un coccino, ovvero una brocca, per tenerli al caldo e mangiarli pian pianino.

Poi ci son salsicce, tagliata e agnello, se ancora non sei sazio e vuoi mangiare come un colonnello!

E da bere? Birre locali come Bibibir, Maiot, Beer Park, Garagardo, OpperBacco, ma se vuoi qualcosa di più frizzante puoi provare un cocktail interessante!

Con 8,00 € puoi scegliere tra:

• Abruzzo Gin Lady (Ratafia, gin abruzzese, sprite),

• Abruzzo Gin Men (Genziana, gin abruzzese, sprite),

• Abruzzo Gin Strong (amaro 100erbe, gin abruzzese, tonica).

Se invece sei più tradizionale un Montepulciano d’Abruzzo non può mancare, come In Petra di Chiusa Grande, un vino biologico che non bada alle ciance.

Per finire dolce della casa e un liquore abruzzese, mettono in pace te stesso e tutto il paese!

Il Piccolo Chiosco

Via Curtatone, Chieti

Aperto a pranzo e a cena

Chiuso il martedì

Tel: 393 177 9838

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Quando fuori fa caldo, l’ultima cosa che viene voglia di fare è accendere il forno e trasformare la cucina in una sauna. Ma questo non significa rinunciare a mangiare bene: in estate ci sono tantissimi piatti freschi, semplici e gustosi che si possono preparare senza forno. Cosa cucinare quando fa caldo? Pasta fredda, insalate di riso, cous cous, panzanella, caprese, piadine, insalate di pollo e tante altre ricette estive permettono di portare in tavola un pranzo o una cena completa senza complicarsi la vita. La soluzione migliore, soprattutto nelle giornate più afose, è puntare su ingredienti freschi, preparazioni rapide e piatti che possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero. In questa guida trovi 15 idee per cucinare quando fa caldo senza accendere il forno, perfette anche per il pranzo in ufficio, una giornata al mare, un picnic o una cena estiva in terrazza. …

L’analisi si muove dentro un contesto preciso: la cucina italiana praticata fuori dai confini nazionali. Nel 2026 il piatto più discusso all’estero costa pochissimo. Chi lavora nel settore se n’è accorto in fretta. Le ricette contadine entrano nei menu stranieri prima ancora di arrivare sulle guide. …

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Quest’anno ho fatto un eccezione e sono andata in Istria. Una Maremma con annessa la provincia di Siena dentro, l’Istria per me si è rivelata così. Bella, ospitale e generosa con le persone. Premetto che ne ho visitata circa il 60% del suo territorio, perché ci sono talmente tante cose da vedere e da fare che merita più viaggi per approfondirla meglio.

Della mia permanenza in questa parte di Croazia, mi hanno colpito molte cose, ma una in particolare mi ha affascinato tanto Dvigrad (Duecastelli).

Un luogo in cui il silenzio non è assenza di rumore, ma presenza di storie. Questa straordinaria città medievale, inghiottita e protetta dalla fitta vegetazione dell’Istria, non è semplicemente un cumulo di rovine.

È un paradosso architettonico: una città fantasma pulsante di vita millenaria, dove le radici degli alberi si fondono con i resti dei torrioni in pietra. Una Monteriggioni con annessa la Badia Camaldolese di Volterra in veste croata, tanto per intenderci.

Passeggiare oggi tra le sue mura abbandonate nel XVII secolo a causa della peste e dei conflitti significa scendere a patti con il tempo. Ogni scalinata sbeccata, ogni arco di finestra che inquadra il cielo, la maestosità della Basilica di Santa Sofia evocano ancora la vita quotidiana di oltre duemila anime che un tempo popolavano questa fortezza.

Dvigrad non si visita: si ascolta nel fruscio delle foglie che si fa strada tra i bastioni monumentali e prima di andare via cercate con gli occhi “Barbalbero“. Alla fine del percorso vi aspetta per un saluto.

L’ingresso è gratuito e anche il parcheggio. Mettetevi scarpe comode e immergetevi in questo angolo di storia poco distante dal paese di Kanfanar.

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Il rinascimento contemporaneo di un borgo fuori dal tempo

Nascosto sui colli della Valdambra, laddove la Toscana conserva intatta la sua anima più autentica e meno battuta, il borgo storico di San Pancrazio nel comune di Bucine (Ar), vive una straordinaria rinascita. Il motore di questa rigenerazione è Palazzo Tiglio, una dimora di charme del XVII secolo che per la stagione estiva 2026 ha tracciato un manifesto culturale capace di fondere fotografia internazionale, sperimentazione gastronomica d’avanguardia e grande musica classica.

Non si tratta di una semplice proposta turistica, ma di un intervento profondo che restituisce vita e funzioni agli spazi storici del borgo, trasformando antiche pietre in hub di creatività globale.

Dopo due anni dalla mia precedente visita sono tornata a vedere cosa ha combinato John Werich e devo dire che le novità qui non mancano.  Ma procediamo con ordine.

Il calendario degli eventi culturali dell’estate 2026

Ad accendere la stagione “calda” di San Pancrazio è stata l’inaugurazione della mostra fotografica dell’artista svedese Helene Schmitz presso la duecentesca Chiesa di San Rocco. Le sue opere analogiche di grande formato, tratte dalle serie “Studies in Falling” (2023) e “The Island” (2024), esplorano con urgenza contemporanea le tensioni tra uomo e natura nelle scogliere del Nord Europa.

Le fotografie nella piccola chiesa si possono ammirare per tutta l’estate. Ingresso libero con accompagnamento danzante delle rondini che creano un pizzico di magia. 

Sabato 18 Luglio  Grande Musica: Riapertura ufficiale della storica Filarmonica di San Pancrazio (costruita nel 1916 e rimasta chiusa per quasi cinquant’anni) con un concerto del pianista di fama internazionale Per Tengstrand, già solista acclamato a New York, Vienna e Tokyo. Werich e la sua famiglia hanno restaurato il piccolo “circolo filarmonico” del paese e promettono una stagione musicale senza precedenti. Il programma dell’intera stagione lo potete trovare qui.

Sabato 12 Settembre  Enogastronomia di Territorio: Prima edizione del San Pancrazio Food Festival. Dalle 12:00 alle 17:00 la piazza centrale del borgo ospiterà chef, cantine d’eccellenza, artigiani e spettacoli a cielo aperto.

La filosofia in cucina dello Chef Mattia Parlanti

L’esperienza gastronomica a Palazzo Tiglio è un viaggio tra memoria e inganno visivo. Lo Chef Mattia Parlanti unisce le sue radici pratesi a tecniche contemporanee, lavorando le materie prime dell’orto biologico e selezionando produttori d’eccellenza e mettendo una vera e propria attitudine ai piatti in carta.

 Si parte con una “piuma” di cracker al rosmarino per proseguire con una  tartelletta con crema di fagioli zolfini e fave. Dopodiché si prosegue con il classico toscano, il paté di fegatini. In questo caso alla base una piccola frolla salata, la mousse di fegatini e il tartufo   nero.

Si conclude il “benvenuto” con uno dei cavalli di battaglia dello chef,  il sedano alla pratese, un piatto regionale storico che affonda nelle origini di Mattia, omaggiando la sua Prato. Sedano che viene farcito con un ragù classico toscano, impanato e fritto, e servito con il fondo di manzo.

Carciofo, gambero rosa, bottarga, zuppa di pesce è scritto nel menu alla parte antipasti. Letto così lasciamo spazio all’immaginazione che poi si rivela nel piatto come un carciofo romano fritto, sotto una zuppetta di pesce, gamberi rosa crudi, salsa verde e bottarga.

Altro antipasto curioso è lo  Scampo, lardo di calamaro, finocchio, olive servito in due fasi: il calamaro viene insaporito con i sentori del lardo classico e servito insieme a una spuma di finocchio e arance candite. La testa dello scampo viene servita a parte e se volete divertirvi armatevi degli strumenti giusti e di tanta pazienza.

Plin, peposo di pollo, patate, tartufo:  i piccolissimi plin fatti a mano sono ripieni di peposo di pollo, conditi con una salsa stile Rossini, ovvero il  fondo di cottura della carne, vino Madeira, tartufo, patate, chips di patate croccanti e creste di gallo.

Risotto, ortica, aglio nero, mandorle: un risotto mantecato con un burro leggermente acido, crema di ortica. Intorno, a incorniciare il piatto una crema fatta con le mandorle, mentre i pois sopra sono un gel di aglio nero e un accenno di lievito di birra.

Siccome siamo a un tiro di schioppo da Montevarchi, come non provare il piccione di Laura Peri, asparagi, senape, cavolo? Un vero e proprio utilizzo al cento per cento del piccione: troviamo parte del petto, il filettino,  la coscetta impanata con dei semi tostati,  asparagi, una salsa ottenuta con il fondo del piccione, senape e miele, cavolo kale. A parte viene servito, un raviolo ripieno con le interiora del piccione, bagnato in un brodo di piccione.

Ricciola, shiso, piselli, lattuga; la ricciola,  è cotta prima sulla griglia dalla parte della pelle, dopo viene rifinita in forno. Piselli, capperi fritti, i semi di senape e lo shiso il basilico giapponese che ha un sapore piuttosto balsamico.

Fragola, rabarbaro, ibisco, verbena: una piccola scultura zuccherosa formata da petali di meringa con all’interno la marmellata di fragole e rabarbaro, servita con del gelato al kefir e per completare  l’infuso di ibisco e verbena.

Palazzo Tiglio sta davvero crescendo a livello territoriale e internazionale: quando le persone del luogo si fermano per un aperitivo nella vecchia “bottega” del paese o decidono di mangiare al ristorante è già una scommessa vinta in partenza. Se poi ci aggiungiamo la raffinatezza delle camere, il silenzio del giardino  delle rose e il piccolo angolo di paradiso con piscina e orto-bar, la quadra è davvero perfetta.

PALAZZO TIGLIO

A Small Luxury Hotels of the World

Via Zara 20

San Pancrazio 

52021 Bucine (AR) 

Tel. +39 055 99 555 84

info@palazzotiglio.com

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Prove generali di un dolce “monoporzione” che profuma d'estate: la caprese al limone di Sal de Riso, un nome che già di per sé evoca tutta la bontà che si può chiedere ad un dolce. E confermo che questi “tortini” non sono buoni! Di più!!!

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E già il titolo la racconta lunga. Nati per caso ieri notte quando da un cassetto, cercando uno specifico pennello al silicone – che ovviamente non ho trovato – salta fuori una confezione mai aperta di 6 cannelli presi chissà dove e chissà quando. E da quella scoperta mi ronza in testa l’idea di provare a fare i cannoncini. Quanto sarebbe bello almeno una volta nella vita sfornare quei sifulotti cicciosi, che poi si possono riempire di qualche deliziosa crema proprio come quelli che vendono nelle pasticcerie. E così  verso mezzanotte si parte con questa nuova avventura. Sulla farcia, non c’è storia che tenga, la famiglia ha votato a gran voce per la vile Nutella malgrado le mie proposte di creme più particolari. Buoni??? No! Assolutamente di più!!! Paradisiaci con quell’aspetto a tutto tondo così rassicurante e poi goloso e poi solare e non ultimo grondante di voluttuoso cioccolato.

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Uno chalet di legno adagiato sulla spiaggia, dove ogni dettaglio racconta una storia. Già il nome è tutto un programma, perché Marco Polo è un richiamo speciale, ma non al celebre esploratore veneziano, ma è dedicato al carnevale! Firenze, il rione Marco Polo di Viareggio, e infine Ventimiglia, città di frontiera, ultimo lembo della Liguria. Un racconto coerente, stratificato e profondamente personale, che trova espressione tanto negli spazi quanto nella proposta gastronomica e che negli anni ha saputo cambiare pelle, ma che sotto sotto è sempre rimasto fedele alla linea.

«Il Marco Polo è un luogo che non vuole inseguire il tempo, ma trattenerlo. La nostra cucina nasce da qui: da una memoria che non è nostalgia, ma metodo di lavoro quotidiano», racconta lo chef Diego Pani. «Ogni piatto è un dialogo tra ciò che questo luogo è stato e ciò che continua a diventare, senza mai perdere la sua identità».

Il Menu tra identità ligure e tecnica transalpina

La cucina si muove in perfetto equilibrio tra memoria, precisione tecnica e istinto. I piatti esprimono la quintessenza del territorio con una visione internazionale:
Il benvenuto è una piccola terrina di coniglio con maionese alle olive taggiasche, i barbajuan ovvero dei ravioli fritti ripieni di erbette e ricotta e la panissa, fatta con farina di ceci e fritta rigorosamente in olio di oliva. tutto da mangiare rigorosamente con le mani.

Pani ama andare la mattina presto al mercato di Ventimiglia e se vi capita ordinate le triglie in trasparenza di zucchine trombetta di Albenga, pisellini e jus di crostacei per definire il piatto.

I totanetti, piccolissimi, vengono serviti con melanzane alla menta e salsa verde. Gli asparagi sono abbinati con funghi del mercato e una leggerissima salsa bernese. Tutti piatti che alla fine invitano a gesti dimenticati come la “scarpetta”, esaltata dalle salse ricche e avvolgenti di cui Pani è interprete raffinato.

Il brandacujun, piatto simbolo del Ponente ligure, si trasforma in un soffice soufflé dalla chiara ispirazione francese (già presente nella storia del ristorante sin dagli anni Ottanta).

Tra i primi piatti potete scegliere gli Spaghetti al pesto di alici al mortaio e burro artigianale oppure gli gnocchetti fatti a mano che vengono serviti con un ricco ragù di cernia bianca. Se in carta non c’è il “risotto d’erbi” fidatevi, ordinate le fettuccine con le cozze alla marinara! Una ricetta segreta tramandata dalla nonna Maria al figlio, e dopo a Diego direttamente dal babbo. Un piatto dall’apparente semplicità ma che nasconde 9 erbe aromatiche essiccate e messe nelle giuste proporzioni che con un tocco di limone e tanta segretezza fanno di questo piatto una vera e propria icona gastronomica. Il prezzemolo risi, non lo dimenticherete!

Il servizio al carrello e i dolci della tradizione

Tra i secondi, grande attenzione è dedicata al servizio: numerose preparazioni di mare vengono presentate direttamente al carrello. Ne è un esempio il branzino al sale, vero e proprio must, che viene preparato davanti ai vostri occhi direttamente da Marina Pani e completato con un tocco di classe dallo chef con la salsa di scalogni canditi e olive taggiasche.

Un piatto da ordinare per vedere fratello e sorella insieme all’opera.

La proposta, inoltre, si apre alla terra con il pollo campese accompagnato da salsa al Sangiovese e foie gras.

Non dimenticatevi mai di dare un’occhiata al carrello dei formaggi, c’è sempre qualcosa d’intrigante, prima di arrivare al finale che è affidato a un gesto di pura memoria domestica: per il dessert anche se la carta ha diverse proposte stuzzicanti il mio consiglio è prendere la frutta caramellata al momento,

Davanti ai vostri occhi un profumo inebriante di fragole, pere, susine aromatizzate al pepe rosa e l’ananas all’anice stellato. Ovvero il vassoio di frutta caramellata di mamma Ivana, servito con gelato fatto in casa rimarrà impresso nella vostra memoria.

Una sala che vive al ritmo del mare

«La sala è parte integrante del racconto, non un contorno», sottolinea Marina Pani, responsabile dell’accoglienza e sorella dello chef. «Il nostro lavoro è quello di accompagnare l’ospite dentro un’esperienza che ha un ritmo preciso, fatto di cura, discrezione e attenzione ai dettagli, dal primo all’ultimo momento».

La sala, guidata con eleganza e naturalezza da Marina, è impreziosita dai fiori freschissimi del mercato di Ventimiglia. Durante la stagione estiva, il servizio serale si sposta nel giardino sul mare, amplificando il legame con il paesaggio.

La carta dei vini, curata da Mattia Cavalli, si conferma tra le più varie ed equilibrate della Riviera. Mattia ama andare alla ricerca dei piccoli produttori della riviera, dal Rossese di Dolceacqua al Cinque Terre Doc c’è sempre qualcosa di inconsueto da stappare.

In un panorama gastronomico spesso orientato verso avanguardie forzate, la scelta della famiglia Pani è netta: deviare dalla strada maestra per riscoprire il valore di un’esperienza conviviale autentica, opulenta e senza tempo. Un banchetto d’antan, capace di evocare suggestioni letterarie e sensoriali.

Ricordatevi che la cucina di Diego Pani deve rincuorare, come fa Babette nel celebre film.

Info e Contatti
Indirizzo: Passeggiata Cavallotti, 2 – 18039 Ventimiglia (IM)
Orari: Aperto da martedì a domenica a pranzo e a cena – Chiuso il lunedì
Tel 0184 195 2500

L’articolo Dove il mare incontra la memoria: le nuove linee guida del ristorante Marco Polo di Ventimiglia sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Il prossimo 24 maggio, dalle ore 11:00 alle 20:00, l’evento dedicato all’alta ristorazione arriverà per la prima volta a Siena, dopo Torri, trovando casa in Piazza del Mercato, all’interno del suggestivo “Tartarugone”, storicamente sede del foro boario della città.

L’iniziativa, che vanta una caratura internazionale, è stata ideata e organizzata da Leonardo Fiorenzani, stimato chef del ristorante La Sosta del Cavaliere a Sovicille e membro di JRE Jeunes Restaurateurs Italia. Ad affiancarlo in questa avventura come co-organizzatori ci sono Confcommercio Siena e il Comune di Siena.

Una brigata da sogno:  Chef Stellati e JRE nel cuore di Siena

Il cuore pulsante di Gusto Lovers sarà una vera e propria brigata d’eccellenza composta da  chef stellati e talenti JRE provenienti da varie zone d’Italia e dall’estero. Ciascun protagonista presenterà al pubblico le proprie creazioni in un percorso di degustazione food & beverage imperdibile.

L’accesso all’evento è pensato per essere democratico e accessibile a tutti i “viaggiatori del gusto”: ogni piatto avrà un costo di 5 euro, mentre le selezioni di wine & beer saranno disponibili a 4 euro, con la possibilità di acquistare vantaggiosi pacchetti degustazione direttamente sul posto.

Il Menu dell’Evento: Chef e Piatti da scoprire

Ecco la mappa dei sapori che potrete esplorare durante la giornata del 24 maggio al Tartarugone:

• Alessandro Rossi (Chef del ristorante Il Barbagianni – Colle Val d’Elsa): Lampredotto e calamari con salsa verde e rossa / Bomboloncini caldi. Dopo la stella Michelin al Gabbiano 3.0 Rossi è pronto alla nuova avventura in Val D’Elsa.

• Mirko Marcelli (1 Stella Michelin, Osmosi – Montepulciano): Seppia, piselli e chorizo.

• Niccolò Palumbo (1 Stella Michelin, Ristorante Paca – Prato): Legumi e mazzancolle / Cioccolato, arachidi e arancia.

• Federico Ferrettini (1 Stella Michelin, Ristorante Visibìlio c/o Fontanelle Estate – Castelnuovo Berardenga): Coniglio alla cacciatora.

• Davide Canella (1 Stella Michelin, Ristorante Contrada Castel Monastero – Castelnuovo Berardenga): Scampo e panzanella.

• Max Mascia (2 Stelle Michelin e JRE Italia, Ristorante San Domenico – Imola): Piada con stracotto e salsa alle erbe / Toast di gamberi e salsa rosa.

• Leonardo Fiorenzani (JRE Italia, La Sosta del Cavaliere – Sovicille): Pulled Irish beef in salsa verde / Cioccolato, caramello salato, mandorle, panna acida e olio EVO.

• Juri Zanobini (JRE Italia, Antica Farmacia di Palaia – Pisa): Crocchetta di manzo irlandese, pappa al pomodoro e cipolla.

• Fabio Mecchina (JRE Italia, Soul Restaurant – Legnano): Irish beef bun / Espresso Martini 2.0.

• Ivan Badurina (JRE Croazia, Ristorante Badi – Croazia): Baccalà mantecato con polenta al nero di seppia / Filetto di branzino con crema al cavolfiore.

• Maurizio Bardotti (Chef del Ristorante Oltre – Castellina in Chianti): Uovo pochè, tartufo, crumble salato e parmigiano / Maltagliati cacio, pepe, sedano rapa e caffè / Maritozzo con crema chantilly alla vaniglia.

• Sergio Dondoli (Maestro Gelatiere, Gelateria Dondoli – San Gimignano): Selezione speciale del suo gelato artigianale pluripremiato a livello mondiale.

Non solo Food: la selezione di Vini, Birre e Gin artigianali

Ad accompagnare i piatti stellati ci sarà una proposta beverage d’altissimo livello, focalizzata sulle eccellenze del territorio e grandi nomi nazionali.

Per gli amanti del vino, saranno presenti i calici delle cantine Berlucchi, Argiano, Ridolfi, Talosa, Valle Picciola, Rocca delle Macie, Perlage Enoteca e Amici In Bolla. I cultori della birra artigianale troveranno le produzioni senesi dei birrifici La Diana, La Steccaia e Birra Bader (specializzata in basse fermentazioni e birre acide). Spazio anche ai distillati locali con i Gin di Siena, tra cui spiccano Il Citto e Taz Gin, quest’ultimo premiato come miglior gin d’Italia.

Durante la manifestazione verrà presentato al pubblico “Arte Cuore & Cucina”, il libro di Leonardo Fiorenzani edito dalla Betti Editrice.

L’appuntamento con il gusto è quindi fissato: l’eccellenza della ristorazione vi aspetta a Siena per una giornata indimenticabile.

Gusto Lovers

Siena Piazza del Mercato

Domenica 24 maggio dalle 11.00 alle 20.00

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