Food Blogger Mania » Toscana

Lasagne di Pan Carrè

Antro Alchimista — Sun, 14 Jun 2026 07:20:06 +0000

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L’idea di questa lasagna arriva da lei, dove trovate la ricetta originale che si chiama Crostata di Pan Carrè. Io l’ho modificata in diversi punti e devo dire che il risultato finale, più che una crostata, si presenta come una validissima alternativa estiva alla solita lasagna di pasta. Perché dico valida alternativa estiva? Perché questa lasagna NON va assolutamente gustata calda perché fa letteralmente schifo (giuro!) ma, se la gustate a temperatura ambiente, allora diventa stupendamente favolosa e direi che il gusto ricorda in tutto e per tutto quello della pizza ecco perchè questo piatto crea dipendenza! Inoltre il fatto di doverla gustare a temperatura ambiente significa accendere il forno nelle ore più fresche della giornata o la mattina presto o la sera tardi.
Non vi metto la dose esatta degli ingredienti regolatevi sul fatto di fare 3 strati di pan carré generosamente farciti. Mi raccomando quando ritagliate il pan carré non buttate via i bordini perché nel prossimo articolo vi spiego come riciclarli!

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Muffins di Farina Integrale e Farina di Farro con Tonno e Cipolla

Antro Alchimista — Sat, 30 May 2026 07:01:02 +0000

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Non so voi ma personalmente i muffins salati li preferisco a quelli dolci. Sono ottimi serviti come antipasto, come aperitivo o più semplicemente per un pic-nic o una merenda pomeridiana.

Forse non tutti sanno che… Farina di Farro

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Capresine al Limone di Sal De Riso

Antro Alchimista — Fri, 29 May 2026 06:34:30 +0000

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Prove generali di un dolce “monoporzione” che profuma d'estate: la caprese al limone di Sal de Riso, un nome che già di per sé evoca tutta la bontà che si può chiedere ad un dolce. E confermo che questi “tortini” non sono buoni! Di più!!!

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Cannoncini alla Nutella

Antro Alchimista — Mon, 25 May 2026 06:55:45 +0000

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E già il titolo la racconta lunga. Nati per caso ieri notte quando da un cassetto, cercando uno specifico pennello al silicone – che ovviamente non ho trovato – salta fuori una confezione mai aperta di 6 cannelli presi chissà dove e chissà quando. E da quella scoperta mi ronza in testa l’idea di provare a fare i cannoncini. Quanto sarebbe bello almeno una volta nella vita sfornare quei sifulotti cicciosi, che poi si possono riempire di qualche deliziosa crema proprio come quelli che vendono nelle pasticcerie. E così verso mezzanotte si parte con questa nuova avventura. Sulla farcia, non c’è storia che tenga, la famiglia ha votato a gran voce per la vile Nutella malgrado le mie proposte di creme più particolari. Buoni??? No! Assolutamente di più!!! Paradisiaci con quell’aspetto a tutto tondo così rassicurante e poi goloso e poi solare e non ultimo grondante di voluttuoso cioccolato.

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Torta Caprese

Antro Alchimista — Sat, 23 May 2026 07:12:26 +0000

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“La Torta Caprese, diffusa, oltre che a Capri, soprattutto nella Penisola Sorrentina e in Costiera Amalfitana, sarebbe un'involontaria creazione della pasticceria caprese e risale agli anni Venti del secolo scorso. La scrittrice sorrentina Cecilia Coppola ne racconta la storia nel suo libro"Zeppole, struffoli e chiffon rosso": pare che il cuoco Carmine Di Fiore avesse dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle che stava preparando per tre malavitosi americani giunti a Capri per acquistare una partita di ghette per Al Capone. Il risultato fu così buono che i tre americani ne pretesero la ricetta e Di Fiore, battezzatala "Caprese", iniziò a produrre la torta con regolarità, ottenendo in poco tempo grande successo e molti proseliti." (dal sito Al Cioccolato.com)

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Crostatine alla Nutella

Antro Alchimista — Tue, 19 May 2026 06:52:19 +0000

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Una tra le merende più golose di casa. Queste semplicissime crostatine, almeno qui da noi sono sempre apprezzate, sempre richieste e sempre divorate in un baleno! Sono inoltre un buon modo di riciclare anche avanzi di pasta frolla.

Per quanto riguarda la ricetta della frolla vi metto quella che uso solitamente, che faccio con il bimby e che mi soddisfa ampiamente. Se invece impastate a mano potete seguire questa ricetta corredata delle preziose indicazioni delle Sorelle Simili che vi insegneranno l’impasto con la tecnica del burro a freddo.

Forse non tutti sanno che… Pasta frolla

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Dove il mare incontra la memoria: le nuove linee guida del ristorante Marco Polo di Ventimiglia

Stefania Pianigiani — Sun, 17 May 2026 20:31:39 +0000

Il Marco Polo 1960, storico ristorante affacciato sul mare di Ventimiglia, cambia le carte in tavola riconfermando un percorso di restaurazione identitaria che lo chef Diego Pani e la sua équipe conducono ormai da alcuni anni. Il nonno Oreste Pani, sarebbe orgoglioso di questa trasformazione, lui che tanti anni fa ha lasciato Firenze per amore di Maria, approdando nel Ponente ligure, un lungimirante per quello che avrebbe lasciato in futuro al figlio e ai nipoti…

Uno chalet di legno adagiato sulla spiaggia, dove ogni dettaglio racconta una storia. Già il nome è tutto un programma, perché Marco Polo è un richiamo speciale, ma non al celebre esploratore veneziano, ma è dedicato al carnevale! Firenze, il rione Marco Polo di Viareggio, e infine Ventimiglia, città di frontiera, ultimo lembo della Liguria. Un racconto coerente, stratificato e profondamente personale, che trova espressione tanto negli spazi quanto nella proposta gastronomica e che negli anni ha saputo cambiare pelle, ma che sotto sotto è sempre rimasto fedele alla linea.

«Il Marco Polo è un luogo che non vuole inseguire il tempo, ma trattenerlo. La nostra cucina nasce da qui: da una memoria che non è nostalgia, ma metodo di lavoro quotidiano», racconta lo chef Diego Pani. «Ogni piatto è un dialogo tra ciò che questo luogo è stato e ciò che continua a diventare, senza mai perdere la sua identità».

Il Menu tra identità ligure e tecnica transalpina

La cucina si muove in perfetto equilibrio tra memoria, precisione tecnica e istinto. I piatti esprimono la quintessenza del territorio con una visione internazionale:
Il benvenuto è una piccola terrina di coniglio con maionese alle olive taggiasche, i barbajuan ovvero dei ravioli fritti ripieni di erbette e ricotta e la panissa, fatta con farina di ceci e fritta rigorosamente in olio di oliva. tutto da mangiare rigorosamente con le mani.

Pani ama andare la mattina presto al mercato di Ventimiglia e se vi capita ordinate le triglie in trasparenza di zucchine trombetta di Albenga, pisellini e jus di crostacei per definire il piatto.

I totanetti, piccolissimi, vengono serviti con melanzane alla menta e salsa verde. Gli asparagi sono abbinati con funghi del mercato e una leggerissima salsa bernese. Tutti piatti che alla fine invitano a gesti dimenticati come la “scarpetta”, esaltata dalle salse ricche e avvolgenti di cui Pani è interprete raffinato.

Il brandacujun, piatto simbolo del Ponente ligure, si trasforma in un soffice soufflé dalla chiara ispirazione francese (già presente nella storia del ristorante sin dagli anni Ottanta).

Tra i primi piatti potete scegliere gli Spaghetti al pesto di alici al mortaio e burro artigianale oppure gli gnocchetti fatti a mano che vengono serviti con un ricco ragù di cernia bianca. Se in carta non c’è il “risotto d’erbi” fidatevi, ordinate le fettuccine con le cozze alla marinara! Una ricetta segreta tramandata dalla nonna Maria al figlio, e dopo a Diego direttamente dal babbo. Un piatto dall’apparente semplicità ma che nasconde 9 erbe aromatiche essiccate e messe nelle giuste proporzioni che con un tocco di limone e tanta segretezza fanno di questo piatto una vera e propria icona gastronomica. Il prezzemolo risi, non lo dimenticherete!

Il servizio al carrello e i dolci della tradizione

Tra i secondi, grande attenzione è dedicata al servizio: numerose preparazioni di mare vengono presentate direttamente al carrello. Ne è un esempio il branzino al sale, vero e proprio must, che viene preparato davanti ai vostri occhi direttamente da Marina Pani e completato con un tocco di classe dallo chef con la salsa di scalogni canditi e olive taggiasche.

Un piatto da ordinare per vedere fratello e sorella insieme all’opera.

La proposta, inoltre, si apre alla terra con il pollo campese accompagnato da salsa al Sangiovese e foie gras.

Non dimenticatevi mai di dare un’occhiata al carrello dei formaggi, c’è sempre qualcosa d’intrigante, prima di arrivare al finale che è affidato a un gesto di pura memoria domestica: per il dessert anche se la carta ha diverse proposte stuzzicanti il mio consiglio è prendere la frutta caramellata al momento,

Davanti ai vostri occhi un profumo inebriante di fragole, pere, susine aromatizzate al pepe rosa e l’ananas all’anice stellato. Ovvero il vassoio di frutta caramellata di mamma Ivana, servito con gelato fatto in casa rimarrà impresso nella vostra memoria.

Una sala che vive al ritmo del mare

«La sala è parte integrante del racconto, non un contorno», sottolinea Marina Pani, responsabile dell’accoglienza e sorella dello chef. «Il nostro lavoro è quello di accompagnare l’ospite dentro un’esperienza che ha un ritmo preciso, fatto di cura, discrezione e attenzione ai dettagli, dal primo all’ultimo momento».

La sala, guidata con eleganza e naturalezza da Marina, è impreziosita dai fiori freschissimi del mercato di Ventimiglia. Durante la stagione estiva, il servizio serale si sposta nel giardino sul mare, amplificando il legame con il paesaggio.

La carta dei vini, curata da Mattia Cavalli, si conferma tra le più varie ed equilibrate della Riviera. Mattia ama andare alla ricerca dei piccoli produttori della riviera, dal Rossese di Dolceacqua al Cinque Terre Doc c’è sempre qualcosa di inconsueto da stappare.

In un panorama gastronomico spesso orientato verso avanguardie forzate, la scelta della famiglia Pani è netta: deviare dalla strada maestra per riscoprire il valore di un’esperienza conviviale autentica, opulenta e senza tempo. Un banchetto d’antan, capace di evocare suggestioni letterarie e sensoriali.

Ricordatevi che la cucina di Diego Pani deve rincuorare, come fa Babette nel celebre film.

Info e Contatti
Indirizzo: Passeggiata Cavallotti, 2 – 18039 Ventimiglia (IM)
Orari: Aperto da martedì a domenica a pranzo e a cena – Chiuso il lunedì
Tel 0184 195 2500

L’articolo Dove il mare incontra la memoria: le nuove linee guida del ristorante Marco Polo di Ventimiglia sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Il Tartarugone si accende di Stelle: a Siena arriva la terza edizione di Gusto Lovers

Stefania Pianigiani — Sat, 16 May 2026 16:28:21 +0000

Unire l’eccellenza culinaria italiana alla bellezza senza tempo di una delle piazze più storiche della Toscana. Con questa premessa, la terza edizione di Gusto Lovers si prepara a conquistare una nuova e straordinaria piazza.

Il prossimo 24 maggio, dalle ore 11:00 alle 20:00, l’evento dedicato all’alta ristorazione arriverà per la prima volta a Siena, dopo Torri, trovando casa in Piazza del Mercato, all’interno del suggestivo “Tartarugone”, storicamente sede del foro boario della città.

L’iniziativa, che vanta una caratura internazionale, è stata ideata e organizzata da Leonardo Fiorenzani, stimato chef del ristorante La Sosta del Cavaliere a Sovicille e membro di JRE Jeunes Restaurateurs Italia. Ad affiancarlo in questa avventura come co-organizzatori ci sono Confcommercio Siena e il Comune di Siena.

Una brigata da sogno: Chef Stellati e JRE nel cuore di Siena

Il cuore pulsante di Gusto Lovers sarà una vera e propria brigata d’eccellenza composta da chef stellati e talenti JRE provenienti da varie zone d’Italia e dall’estero. Ciascun protagonista presenterà al pubblico le proprie creazioni in un percorso di degustazione food & beverage imperdibile.

L’accesso all’evento è pensato per essere democratico e accessibile a tutti i “viaggiatori del gusto”: ogni piatto avrà un costo di 5 euro, mentre le selezioni di wine & beer saranno disponibili a 4 euro, con la possibilità di acquistare vantaggiosi pacchetti degustazione direttamente sul posto.

Il Menu dell’Evento: Chef e Piatti da scoprire

Ecco la mappa dei sapori che potrete esplorare durante la giornata del 24 maggio al Tartarugone:

Alessandro Rossi (Chef del ristorante Il Barbagianni – Colle Val d’Elsa): Lampredotto e calamari con salsa verde e rossa / Bomboloncini caldi. Dopo la stella Michelin al Gabbiano 3.0 Rossi è pronto alla nuova avventura in Val D’Elsa.
Mirko Marcelli (1 Stella Michelin, Osmosi – Montepulciano): Seppia, piselli e chorizo.
Niccolò Palumbo (1 Stella Michelin, Ristorante Paca – Prato): Legumi e mazzancolle / Cioccolato, arachidi e arancia.
Federico Ferrettini (1 Stella Michelin, Ristorante Visibìlio c/o Fontanelle Estate – Castelnuovo Berardenga): Coniglio alla cacciatora.
Davide Canella (1 Stella Michelin, Ristorante Contrada Castel Monastero – Castelnuovo Berardenga): Scampo e panzanella.

Max Mascia (2 Stelle Michelin e JRE Italia, Ristorante San Domenico – Imola): Piada con stracotto e salsa alle erbe / Toast di gamberi e salsa rosa.
Leonardo Fiorenzani (JRE Italia, La Sosta del Cavaliere – Sovicille): Pulled Irish beef in salsa verde / Cioccolato, caramello salato, mandorle, panna acida e olio EVO.
Juri Zanobini (JRE Italia, Antica Farmacia di Palaia – Pisa): Crocchetta di manzo irlandese, pappa al pomodoro e cipolla.
Fabio Mecchina (JRE Italia, Soul Restaurant – Legnano): Irish beef bun / Espresso Martini 2.0.
Ivan Badurina (JRE Croazia, Ristorante Badi – Croazia): Baccalà mantecato con polenta al nero di seppia / Filetto di branzino con crema al cavolfiore.
Maurizio Bardotti (Chef del Ristorante Oltre – Castellina in Chianti): Uovo pochè, tartufo, crumble salato e parmigiano / Maltagliati cacio, pepe, sedano rapa e caffè / Maritozzo con crema chantilly alla vaniglia.
Sergio Dondoli (Maestro Gelatiere, Gelateria Dondoli – San Gimignano): Selezione speciale del suo gelato artigianale pluripremiato a livello mondiale.

Non solo Food: la selezione di Vini, Birre e Gin artigianali

Ad accompagnare i piatti stellati ci sarà una proposta beverage d’altissimo livello, focalizzata sulle eccellenze del territorio e grandi nomi nazionali.

Per gli amanti del vino, saranno presenti i calici delle cantine Berlucchi, Argiano, Ridolfi, Talosa, Valle Picciola, Rocca delle Macie, Perlage Enoteca e Amici In Bolla. I cultori della birra artigianale troveranno le produzioni senesi dei birrifici La Diana, La Steccaia e Birra Bader (specializzata in basse fermentazioni e birre acide). Spazio anche ai distillati locali con i Gin di Siena, tra cui spiccano Il Citto e Taz Gin, quest’ultimo premiato come miglior gin d’Italia.

Durante la manifestazione verrà presentato al pubblico “Arte Cuore & Cucina”, il libro di Leonardo Fiorenzani edito dalla Betti Editrice.

L’appuntamento con il gusto è quindi fissato: l’eccellenza della ristorazione vi aspetta a Siena per una giornata indimenticabile.

Gusto Lovers

Siena Piazza del Mercato

Domenica 24 maggio dalle 11.00 alle 20.00

L’articolo Il Tartarugone si accende di Stelle: a Siena arriva la terza edizione di Gusto Lovers sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Ciambella al Cacao Bertolini

Antro Alchimista — Wed, 13 May 2026 06:55:34 +0000

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Questo è quanto è successo questa mattina durante la colazione: “Mamma, posso avere un’altra fetta di ciambella al cioccolato?” “No Junio, la devo fotografare! Ma ti prometto che a merenda la potrai mangiare tutta”. Questo è il rischio che corre il figlio di una mamma foodblogger: avere davanti un ciambellone al cacao e doversi accontentare di una misera fettina. Sinceramente è da questa mattina alle 7 che mi sento una stronza per avere negato a Junio un’altra fetta ma, cazzarola! Io quella torta non l’avevo ancora fotografata!!!

Ricetta semplicissima che profuma di cose buone di una volta. Le nocciole danno a questo dolce un gusto particolare, vi consiglio di non ometterle. La ricetta l'ho rispolverata da un vecchio ricettario Bertolini, direttamente dalla cucina "vintage" di Mariarosa.

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