1. Un paio di sneakers comode!!!! 

• Brooklyn al primo posto con i suoi 2.637 milioni di abitanti.
• Queens al secondo con 2.339 milioni.
• Manhattan con 1.645 milioni.

Ad ogni newyorkese che nasce viene impiantato nella testa un chip!
Una sorta di sensore di prossimità come quelli che si trovano installati di serie nelle macchine moderne.
Ti accorgi di questa loro dotazione specialmente la mattina presto nelle varie stazioni della metropolitana durante quello che loro chiamano “rush hour”, ovvero l’ora di punta.
Credo che in alcuni punti della città verso le 7:00 – 7:30 del mattino ci siano più persone sotto la superficie che sopra e corrono tutti, mi correggo, i Newyorkesi non corrono, loro camminano alla Newyorkese il che vuol dire che i loro piedi si muovono frenetici e sembrano quasi sfiorare il terreno ma non corrono. La loro andatura è famosa in tutti gli Stati Uniti e non provate ad imitarli perché non riuscirete mai a tenere il passo, questa caratteristica la acquisirete se resterete qui per un tempo sufficientemente lungo che si classifica in 6 mesi, (considerando che ci sono locali che aprono e chiudono in una settimana), in pratica se resisti qui 6 mesi allora inizi a camminare come loro!
E grazie a questo sensore non importa quanto affollata sia la strada, quanta gente ci sia in attesa del prossimo treno, quanto packed sia una carrozza della metro, loro riescono ad ascoltare musica o qualche podcast e nel mentre con gli occhi fissi sullo schermo dello smartphone camminano alla newyorkese salendo e scendendo le scale, mettendosi in fila davanti ad un bancone Starbucks, schivando le altre persone, senza mai alzare lo sguardo da un telefono o da un libro perché i newyorkesi sono anche famosi per leggere quantità industriali di libri, non parlo solo di e-book ma di veri e propri libri di carta! Sembra strano lo so però credo sia proprio grazie alla metropolitana che leggano così tanto, tra un attesa e l’altra, tra una rampa di scale e un biglietto da strisciare loro leggono, perché sia chiaro, nessuno sa meglio di loro quanto il tempo sia prezioso e non ne vogliono mai sprecare nemmeno un milligrammo.
E grazie a questo sensore non devono nemmeno giocarsi secondi preziosi ad alzare lo sguardo per schivare gli altri, loro si sentono, avvertono le presenze di chi gli è vicino e scivolano veloci in mezzo agli altri come un soffio leggero, può sembrare che ti vengano addosso certe volte poi all’ultimo cambiano direzione schivandoti e si mescolano, amalgamandosi e muovendosi tutti all’unisono per tenere il passo veloce con la città in cui vivono, proprio quella che come loro per non sprecare tempo non dorme mai. 

Quando il clima diventa più clemente e’ bello passare più tempo all’aperto, il fine settimana vede una moltitudine di iniziative avere luogo un po ovunque sia a Brooklyn che Manhattan.
Quando i rigori dell’inverno lasciano spazio al sole e ad una meravigliosa brezza oceanica qui la gente inizia ad affollare le zone verdi della città come fossero vere e proprie spiagge.
Degna conclusione di questi due giorni off dal lavoro sono i classici happy hour “al fresco” da consumare con gli amici sui vari rooftop dei locali a Manhattan, oppure nella piu rilassata Brooklyn semplicemente seduti sui gradini di accesso delle brownstone, le caratteristiche abitazione del quartiere.
L’altro giorno il nostro vicino di casa aveva allestito un vero e proprio barbecue li davanti, lui arrostiva carne e verdure mentre la moglie ed una coppia di amici seduti sui gradini consumavano un aperitivo composto, tra le varie cose, dalle classiche patate dolci americane.
Cosi mi e’ venuta questa idea, perche non accompagnare le patate con una salsa fresca ed estiva con avocado e basilico?
E gia che c’ero ho deciso di arrostire le patate anziché friggerle per renderle più leggere.
Il risultato e’ stato molto apprezzato e anche spazzolato via in un lampo, proprio come questo weekend che e’ praticamente volato ma che mi ha dato un meraviglioso assaggio di questa estate che anche qui, come in Italia, si sta facendo desiderare ma sono sicura non ci deluderà del tutto!

Ingredienti (per 3 persone)

3 patate dolci americane medie (tagliate a listarelle sottili come le classiche patatine fritte)
2 cucchiai di timo fresco
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di tabasco (opzionale)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

Per il pesto cremoso di avocado e prezzemolo

1 avocado maturo e morbido
1 mazzetto di prezzemolo (io l’ho sminuzzato con il coltello e ho riempito una tazza)
una decina di foglie di basilico fresco
4 cucchiai di acqua (dipende da quando densa e cremosa vorrete la vostra salsa)
Il succo di mezzo lime
1 spicchio di aglio
Un pizzico di sale

Foderare con della carta da forno una teglia capiente e metterla da parte.
In una ciotola unire le patate con gli altri ingredienti e mescolare ocn le mani in modo che si insaporiscano tutte bene.

Una volta che ogni patata e’ stata condita disporle sulla teglia facendo in modo che non si sovrappongano (questo ci aiuterà a renderle croccanti fuori e morbide dentro).

Infornare a 180 gradi per 20 – 30 minuti fino a che non risulteranno ben cotte.

Per il pesto unire tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare fino ad ottenere un pesto della consistenza desiderata (se troppo denso aggiungere qualche cucchiaio in piu di acqua).

Quando le patate sono pronte disporle in una ciotola e servirle accompagnate con la salsa.

Ingredients (3 serves)

Ingredients for sweet potato fries

3 medium sweet potatoes chopped into thin strips
2 tbs fresh thyme
1 tbs tomato paste
1 tsp tabasco sauce (optional)
2 tbs EVOO
1 pinch of salt

Creamy avocado parsley pesto

1 soft, very ripe avocado
1 cup parsley
10 basil leaves
4 tbs water depending on how runny you prefer your sauce
juice of half lime
1 garlic clove
salt to taste

Line a tray with baking paper, then in a separate bowl add in all your ingredients and mix well with your hands.
Once each potato is dressed well place each potato on the baking tray apart from one another (this will assist with the chips having a crispy out layer and soft inside)
Bake your potatoes at 350 F for about 20 – 30 minutes until you notice the potatoes crisp up.
For your pesto add all your ingredients into your blender and blend until smooth and well mixed.
Once baked right through plate up and enjoy with your pesto.

I really love smoothies, they are refreshing, healthy, colorful and often I’m going to use them as a proper dessert because they are even nice and pretty.
What more can you want? I almost forgot to tell you that this recipe is without banana.
I know could be strange preparing a smoothie without banana, but trust me, it’s possible.
The midnight espresso smoothie is an evidence of this.
You can also substitute coffee with decaffeinated coffee and the result will be the same.

Ingredients (for 1 smoothie)

1 cup and a half of unsweetened soy milk (or other non-dairy milk)
3 tbsp cocoa powder
1tbsp instant coffee powder or 1 shot of regular espresso
3/4 dates unpitted
1 tsp real vanilla extract
6 ice cubes
1 tbsp chia seeds (optional)

Combine all the ingredients. Blend until smooth.
Pour smoothie into tall glass and serve.
You can also garnish it with fresh fruit or seeds.

Amo gli smoothie,  sono rinfrescanti, sani, colorati e a volte li uso come dei veri e propri dessert perche se “abbelliti” a dovere diventano pure carini ed in piu sono facili e veloci da fare.
Cosa volete di piu dalla vita? ah dimenticavo, la ricetta che vi lascio oggi e’ senza banana!
Sembra strano lo so, perche se non metti una banana nel frullatore e’ come se non stessi preparando uno smoothie. Sbagliato!
Provate questo e fatemi sapere.
Per chi non tollera la caffeina (come me) sostituite tranquillamente il caffe normale con uno decaffeinato, il risultato e’ lo stesso!

Ingredienti (per uno smoothie)

360 ml latte di soia (o altro latte vegetale) non zuccherato
3 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di caffe solubile o 1 caffe espresso freddo
3/4 datteri denocciolati
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
6 cubetti di ghiaccio
1 cucchiaio di semi di chia (opzionale)

Procedimento

Nella tazza del frullatore versare prima il latte poi a seguire tutti gli altri ingredienti.
Frullare per 30 secondi, versare in un bicchiere e guarnire a piacere.

LEVAIN (to be prepared the night before you intend to knead)

The levain simply is starter combination with a part of water and flour deducted from the total of the recipe.
The starter must be melted in water and consequently add flour energetically stirring all, avoiding creation of clumps, this liquid mix must ferment the all night without thermal changes.
Fermentations time are indefinite and really depend from the activity level of your starter, generally in order to obtain a levain ready to be bake time frame can be between 6 and 12 hours.
Usually I prepared it in the evening just before I go to sleep and it’s ready the following morning.
A levain is ready for our dough when it has increased its volume and you note bubbles on the surface. (see photo below)

WEIGHT	INGREDIENT	PERCENTAGE
110gr	Starter	100%
110gr	H2o room temperature	100%
110gr	King Arthur Unbleached White bread flour	100%

-Levain after a night fermentation-

DOUGH

The dough includes all the ingredients in the recipe and the percentages are calculated on the weight of the flour without considering the levain.
This recipe has 60% hydration which will make the dough rather easy to work with since the hydration level is not that hight.
this will allow us to familiarize with the various process without failure risks which would occur with a too hydrated dough as this would discourage whoever attempts to bake for the first time.
I have to say that a dough with this hydration level will not have a greatly airy crumb, however it will be very satisfying and with an excellent taste.

WEIGHT	INGREDIENT	PERENTAGE
600gr	King Arthur unbleached White Bread flour	100%
360gr	H2o room temperature	60%
15gr	Sea Salt	2,5%
300gr	Levain	50%

METHOD

After weighing and organizing all the ingredients proceed with 1 hour autolyse gradually adding 300gr of water to all the flour using a wooden spoon.
Cover the bowl with cling film and have it rest for one hour at constant temperature of 75F.
After the above mention time combine to the autolitic mass the already prepared levain and begin manually kneading, add the dissolved salt in the remaining 60 gr of water and work out till obtaining a smooth and even dough.
Place in a large bowl and cover with cling film at this point our dough is ready for its first two hours raising at a controlled temperature of 71 F.

-Autolyse-

After two hours transfer the dough in the fridge, I usually place it in the lower panels and have it continues its maturation, at this point I have to point out a note on sourdough.
We cannot call it sourdough if we have not had a long fridge maturation (known as “retard”) which usually goes from at least 12 hours to up.
The dough you see in the photos rested 45 hours in the fridge, usually I have it rest for less time (36-40 hours), this depends from your time available and how the dough reacts during its stay in the fridge.
In the fridge fermentation will never completely cease, it will only be slower therefore you will always still notice a mass increase.
When the mass has double in volume or after 36 hours remove the bowl from the fridge beginning the last phase at room temperature.

-Dough after 40 hours fridge maturation-

In all the books I have read in this period and in all the websites I have visited everyone has their own technique in working cold doughs.
Someone leave it rest a little at room temperature before working on it, others (like me) immediately start handling it.
Usually I place the dough on my work surface slightly flour dusted then with wet hands I spread it on the table, delicately expelling all the gas formed within and I immediately begin folding it for three times, resting 20 minutes per folding.
While resting I leave it on the table top covered with a bowl.

After the lest folding shape the dough, in this case roundish shape since it will go in a round pot.
Place a clean cloth in your banetton or in a bowl, as long as it’s round and dust it with semolina or rice flour and place the dough in it with the smooth skin towards the bottom of the banetton/basket.
Pull in the corners of your cloth over the dough in order for it to begin rising process, it should be completed covered at a temperature of 77 F.

There is no exact time for the final rise, it depends from the room temperature, from the season and simply from how the dough reacts, therefore during this last and fundamental phase it’s important you keep it under control.
In standard condition it is ready to be baked after 2-3 hours.
I do well with the classic “finger test” for me to understand when it is ready to be baked.
Use your index finger delicately push into the side of the dough and start “feelings” how it reacts.
If the dough is tough and pushes out your print leaving no traces it will still need to rise.
If it is soft and full of air within with your print returning slowly the rising was good therefore time to preheat the oven.
I usually begin this test after the firs rising hour and continue doing so every 20 minutes roughly to keep it under control avoiding it over proofed, quite frustrating experience.
When the dough has reached half its rising (about 1 hour from complete rising) begin preheated oven at max. temperature 450 F.

Position a stone or a rack on the lower shelves in order to screen the heat and on the medium shelves position the dutch oven with the lid next to it.
Once you have reached 450F and when the dough is ready to be baked remove the pot and lid and carefully wearing oven gloves resistant to high temperature.
Dust the bottom of the pot with a little rice flour  which better resist to high temperature compare to wheat flour.
Take the basket and flip the dough into the center of the pot.
Wet a razor blade or a sharp knife and cut the dough in order to have it evenly grow during the baking avoiding it to tear.
Spray the doughs’ surface with water, put the lid on and pop in the oven.
All the procedure above described will have to be done as quick as possible.

Therefore be well organized and prepare all the material in order to avoid loosing time or worst skipping important steps.
Baked at max temperature 420 F for the firs 30 minutes.
After the first half hour put the glove on and remove the lid than continue baking for additional 20/25 minutes at 370 F.
The bread will be ready once the crust will have an intense amber color, if you are unsure with a thermometer you can check the internal temperature of the bread, it should register between 210 F and 220 F.
Once your done baking turn off the oven slightly open the door and leave to rest 5-7 minutes.
Take out the pot than use a spatula to help you extract the bread than let it cool down in a vertical position to preserve the crust.

And now….the most important….taste it!
I love white bread with peaches jam, delicious ;) and if you try this recipe let me know!

Questo e’ il mio primo post da quando ho iniziato a panificare in casa con il lievito madre.
In questo momento mi sento la testa piena di concetti importanti e fondamentali, pero’ mi rendo conto che non e’ possibile in un unico post racchiudere tutto quello che c’e da dire sull’argomento.
Ho passato l’ultimo anno della mia vita studiando questa affascinante arte di panificare a casa con lievito madre per poi scoprire alla fine che il meglio deve ancora venire!
Durante questo anno ho letto diversi libri, consultato moltissimi siti internet e blog di appassionati come me di panificazione per imparare il piu possibile sull’argomento.
I vari social network si sono rivelati di grande aiuto, mi sono iscritta a svariati gruppi Facebook frequentati da persone sparse in giro per il mondo e vorrei ringraziare personalmente ognuno di loro, grazie ai loro consigli, alle loro esperienze e al loro supporto in piu di una occasione ho salvato molte pagnotte di pane che altrimenti sarebbero finite nel secchio.
Ogni volta c’e stata una nuova scoperta che mi ha regalato nuovi aromi, differenti mix di farine e conseguentemente diverso pane.
Posso affermare pertanto che la condivisione si e’ rivelata fondamentale per me in quanto ho appreso molto dalle esperienze altrui.
Questo post nasce proprio per questo, dettato dalle stesse esigenze di condividere quello che in questo breve periodo ho appreso.
Aggiungo, in ultimo, che non sono una professionista, solo una che ha la passione della panificazione Questo mi porta ad infornare pane anche alle due di notte, traendone un meraviglioso piacere ;)

Questa ricetta può essere definita la mia “ricetta base per Sourdough”, una versione semplice per chi decide di cimentarsi per la prima volta in questa impresa, io la uso sempre per il mio pane di “tutti i giorni”.
Mi ha aiutato a familiarizzare con il processo della panificazione e spero sara’ di aiuto anche a voi.
La cottura avvera’ in una pentola (dutch oven) pre-riscaldata nel nostro forno, assicuratevi quindi di avere una pentola adatta al forno prima di iniziare.

Per quello che riguarda il tipo di farina usata va fatta una precisazione, io vivo negli Stati Uniti quindi nella versione Americana della ricetta troverete la marca ed il tipo di farina utilizzata mentre in quella Italiana ci sara il suo diretto corrispondente.

PRE-FERMENTO (da preparare la sera prima di quando abbiamo intenzione di impastare)

Il pre-fermento altro non e’ che l’unione del Lievito con parte dell’acqua e farina sottratte dalla quantità totale della ricetta.
Il lievito va sciolto in acqua e successivamente va aggiunta la farina mescolando energicamente ed evitando la creazione di grumi.
Questo liquido va lasciato fermentare per una notte evitando sbalzi termici.
Le ore di fermentazione non sono assolute e dipendono soprattutto dal livello di attività del nostro lievito, generalmente per ottenere un pre fermento pronto per la panificazione possiamo andare da 6 a 12 ore.
Solitamente io lo preparo la sera prima di andare a letto per averlo pronto la mattina presto.
Un pre-fermento può definirsi pronto per la preparazione del nostro impasto principale quando e’ aumentato in volume e sulla superficie si notano abbondanti bolle. (come in foto)

PESO	INGREDIENTI	PERCENTUALI
110gr	Lievito madre (li.co.li)	100%
110gr	H2o temperature ambiente	100%
110gr	Farina bianca per pane (medio forte 250<W<310)	100%

Pre-fermento dopo una notte di fermentazione

IMPASTO PRINCIPALE

L’impasto principale comprende tutti gli ingredienti presenti nella ricetta e le percentuali sono calcolate sul peso della farina senza tenere conto del pre-fermento.
Questo ricetta ha un’idratazione del 60% il che rendera’ l’impasto piuttosto facile da manipolare in quanto il livello di idratazione non e’ molto alto.
Questo ci permettera’ di prendere confidenza con le varie fasi di lavorazione senza rischiare di non riuscire a maneggiare un impasto perche troppo idratato, cosa che puo demoralizzare chi si appresta alla panificazione per la prima volta.
Va anche detto che un impasto con un livello di idratazione come questo non avra’ una mollica esageratamente alveolata, tuttavia dara’ molta soddisfazione nonche avra’ un sapore eccellente.

PROCEDIMENTO

Dopo aver pesato ed organizzato tutti gli ingredienti procediamo ad effettuare una autolisi di un ora unendo gradatamente 300 gr di acqua a tutta la farina con l’aiuto di un cucchiaio di legno. (come in foto)
Coprire con la pellicola la ciotola e far riposare per un ora ad una temperatura costante di 75 F.
Trascorso il tempo indicato unire alla massa autolitica il pre-fermento ormai pronto ed iniziare ad impastare a mano, aggiungere il sale sciolto nei 60 gr di acqua rimanenti e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riporlo in una ciotola capiente e coprirlo con pellicola alimentare.
A questo punto il nostro impasto e’ pronto per iniziare una prima lievitazione di due ore ad una temperatura controllata di 22 gradi C.

Autolisi della farina

Trascorso il tempo indicato di due ore trasferire l’impasto in frigo, io solitamente lo posiziono sul ripiano più basso, per continuare li la maturazione.
Qui vorrei aprire una piccola parentesi per quello che riguarda il Sourdough.
Non possiamo parlare di Sourdough se non avviene una lunga maturazione in frigo che può andare dalle 12 ore standard in su.
L’impasto che vedete in foto ha maturato in frigo per 45 ore.
Di norma opto per delle maturazioni più brevi di 36-40 ore, questo dipende dalle vostre esigenze e da come l’impasto si comporta durante il suo “soggiorno” in frigo.
In frigo la lievitazione non sara’ mai completamente bloccata, sara’ solo piu lenta, quindi noterete comunque un aumento di volume nella massa.
Quando il volume e’ raddoppiato o quando sono trascorse 36 ore estrarre la ciotola dal frigo per iniziare l’ultima fase della lavorazione a temperatura ambiente.

-Impasto dopo 45 ore di maturazione in frigo-

In tutti i libri letti in questo periodo e in tutti i siti visitati ognuno ha una sua tecnica per quello che riguarda la lavorazione degli impasti freddi di frigo.
C’e chi li lascia acclimatare prima di iniziare la lavorazione e chi invece (come me) mette subito le mani in pasta.
Solitamente rovescio l’impasto sulla mia spianatoia leggermente infarinata e con le mani umide lo allargo sul piano, sgonfiando con delicatezza i gas che si sono formati all’interno e procedo subito ad un giro di pieghe a tre che ripeto per due-tre volte ad intervalli di 15 minuti.
Tra un giro di pieghe e l’altro lo lascio sul piano di lavoro coperto a campana con la ciotola.

Effettuata l’ultima piega formare il filone nella forma desiderata, in questo caso un pane rotondo in quando verra’ cotto in pentola.
Disporre un canovaccio pulito nel vostro cestino da lievitazione (banneton) oppure in una ciotola, purché sia rotonda ed infarinarlo con farina di semola o di riso e adagiarvi l’impasto con la parte liscia rivolta verso il fondo della ciotola/cestino.
Tirare i lembi del canovaccio sopra l’impasto in modo che inizi la lievitazione completamente coperto ad una temperatura di 22-23 gradi.

I tempi dell’ultima lievitazione non sono assoluti, dipende dalla temperatura della stanza, dalle stagioni e da come l’impasto semplicemente reagisce, quindi durante questa ultima e decisiva fase sara’ bene tenerlo sempre sotto controllo.
Diciamo che in condizioni standard e’ pronto per essere infornato dopo circa due ore e mezzo – tre.
Io mi trovo bene con la classica “prova del dito” per capire quando e’ pronto per essere infornato.
Con il vostro indice delicatamente spingete sul fianco dell’impasto e iniziate a “sentire” come l’impasto si comporta.
Se fa resistenza e respinge la vostra impronta non lasciando nessun segno dovra’ ancora lievitare. Se e’ morbido e malleabile e sembra gonfio di aria all’interno e l’impronta del vostro dito torna indietro lentamente la lievitazione e’ a buon punto, sara’ quindi il caso di iniziare a riscaldare il forno.
Io dopo la prima ora di lievitazione inizio a fare questa prova ogni venti minuti circa, per tenerlo sotto controllo ed evitare che superi il punto di lievitazione (esperienza alquanto frustrante).
Quando l’impasto e’ a meta’ della sua lievitazione (quando manca un ora circa alla sua completa maturazione) iniziare a riscaldare il forno alla massima temperatura, 220-250 gradi.

Posizionare una pietra o una teglia sul ripiano piu basso per schermare il calore e su quello medio posizionare la pentola con il coperchio appoggiato sullo stesso piano.
Una volta raggiunta la temperatura massima e quando l’impasto e’ pronto per essere infornato estrarre la pentola e coperchio con molta cautela indossando dei guanti resistenti alle elevate temperature.
Cospargere il fondo della pentola con una spolverata di farina di riso che resiste alle alte temperature meglio della farina di frumento.
Prendere il cestino e rovesciare l’impasto  cercando di centrare il centro della pentola.
Bagnare una lama o coltello affilato e praticare i tagli per permettere al pane di crescere uniformemente durante la cottura evitando strappi.
Nebulizzare la superficie dell’impasto con dell’acqua, posizionare il coperchio e riporre in forno.
Tutta la procedura sopra descritta dovra’ essere effettuata il piu velocemente possibile quindi e’ bene organizzarsi e preparare tutto il materiale in modo da evitare perdite di tempo o peggio saltare qualche passaggio importante.

Cuocere in forno statico alla massima temperatura di 220 gradi per i primi 30 minuti.
Trascorsa la prima mezz’ora indossare il guanto e rimuovere il coperchio e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti a 190-180 gradi.

Il pane e’ pronto quando la crosta avra’ assunto un intenso colore ambrato, per fugare ogni dubbio un pane e’ cotto quando la sua temperatura interna e’ di 98-105 gradi centigradi, con un termometro potete facilmente verificarne la cottura.

A cottura ultimata spegnare il forno aprire a spiffero lo sportello e lasciarlo riposare per 7-8 minuti.

Estrarre la pentola e con l’aiuto di una spatola estrarre il pane e lasciarlo freddare in posizione verticale per non compromettere la crosta.

E ora ha inizio la fase più importante…l’assaggio!
Io provo sempre il mio pane bianco con una marmellata dolce come quella di pesche che trovo deliziosa ;)
Se provate questa ricetta fatemi sapere!

Vi eravate mica accorti che io ADORO l’avena?!? no perche’ se mai vi fosse sfuggita la cosa ecco una ricettina facile facile proprio a base di avena!
Dopo questa giuro…no meglio non giurare.
Quando si ha poco tempo e le cose da fare invece sono sempre tantissime abbiamo bisogno di semplificarci la vita in qualche modo.
Parla una che nonostante si svegli tutti i giorni alle 5 di mattina arriva sempre la sera con ancora tante cose da fare, posso giurarvi che e’ veramente snervante a volte!
Per questo motivo dobbiamo escogitare qualche trucchetto, fare un po di magia per starci nei tempi senza rinunciare a fare quello che ci piace fare.
Tra il lavoro, il cane, marito, cura della casa e palestra mi ero accorta che la mancanza di tempo andava a discapito della cosa più importante, la mia alimentazione!
Questo overnight porridge fa proprio al caso di tutti noi che siamo sempre senza tempo e sempre dannatamente con 5 minuti di ritardo.
Tutto quello che c’e da fare e’ versare un po di avena e latte di soia o di mandorla, aggiungere un cucchiaino di miele e qualche frutto di stagione in un contenitore a chiusura ermetica ed il gioco e’ fatto.
L’avena in ammollo nel latte diventera’ morbida e cremosa, si mangia con il cucchiaino che e’ un piacere.
Vediamo subito come fare.

Ingredienti (per un vasetto da 200 ml)

-la sera prima di andare a dormire-

30 gr di avena bio in fiocchi
30 gr di latte di soia (o altro latte vegetale)
1 cucchiaino di agave o miele (opzionale)
qualche frutto tipo mirtilli, lamponi, more o fragole tagliate a pezzetti.

-la mattina prima di uscire-

3 cucchiai di Yogurt greco magro
frutta q.b
miele o agave q.b.

Versare tutti gli ingredienti nel vasetto, aggiungere il cucchiaino di agave o miele e mescolare per far sciogliere ed amalgamare il tutto.
Chiudere il vasetto e riporlo in frigo tutta la notte.
La mattina dopo tirare fuori il vasetto dal frigo e aggiungere lo yogurt a copertura e la frutta, a vostro gusto potrete decidere se aggiungere qualche goccia di miele o agave per addolcire lo yogurt.
A questo punto potrete decidere di consumare subito il vasetto di porridge oppure chiuderlo (in quel caso non riempitelo come ho fatto io) e portarlo con voi senza dimenticarvi il cucchiaino!

Nel bel mezzo della vostra giornata sara’ utile avere questo delizioso spuntino a portata di fauci!
Si mangia facilmente anche in piedi posso assicurarlo visto che ultimamente non riesco a trovare un attimo di pace e mi ritrovo spesso a fare le cose un po di corsa e allora per fortuna che c’e’ il porridge in borsa!!

Ovviamente questa ricetta non e’ unica nel suo genere, potete mettere tutti gli ingredienti che piu vi piacciono o che semplicemente avete a disposizione.
Un’altra ottima soluzione e’ quella di sostituire alla frutta fresca quella secca, come uvetta e albicocche secche.
Oppure mandorle, noci e nocciole per un porridge dal sapore autunnale!
Insomma sbizzarritevi e fate gli accostamenti che piu vi piacciono perche #ficheceavenacesperanza!!!!!

ps. una combo che faccio spesso e’ sostituire lo yogurt con della frutta frullata fresca ;)

From when I discovered Oats I can’t bare staying without!
Since I posted my home made granola recipe just here, it’s always a among my breakfast choices in my pantry because it’s delicious and perfect for a morning energy injection.

Recently I was looking for an easy and fast recipe, and good of course, to eat as snack “/redirect.php?URL=on the go”, for example when you are rushing to grab the subway going back home from your daily workout at the gym and you are so starved that you could easily eat anything … even a withe chihuahua!!
Magically I discovered these energetic cookies made with quick oats, without butter and dairy milk…how could I say no? and here I am to share this amazing recipe with all of you.
These cookies are full of good and healthy seeds and thanks to dried cranberries keeping them moist, so they make minimal crumbs too and you can eat them in the subway or on your cozy couch, which is even better!
They are great for breakfast but even perfect with a hot cup of afternoon tea, while admiring from the window snow slowly falling to the ground (a blizzard in my case).
Now all you have to do is preheat the oven and make them! They will be ready in 17 minutes!
Let me know how goes!

Da quando ho scoperto l’avena non ne posso piu fare a meno, lo ammetto!! 
Avevo gia postato la ricetta della mia Granola fatta in casa proprio qui e da allora e’ sempre presente nel ripiano della colazione nella mia dispensa, deliziosa e perfetta per iniziare con la giusta carica la giornata.
Ultimamente ero alla ricerca di una ricetta veloce, facile e ovviamente buona da usare come spuntino “on the road”, tipo quando di corsa esci dalla metro dal ritorno dalla palestra e hai talmente fame che ti mangeresti qualsiasi cosa….anche il primo chihuahua bianco che ti passa sotto il naso!! 

E come per magia ho scovato questi biscotti energetici con farina d’avena, senza burro e senza latte…potevo forse non provarli?!?!?! ed eccomi qui a condividere con voi questa ricetta che mi ha lasciato a bocca aperta.
Li ho gia fatti due volte e sto per arrivare a quota tre non appena finisco di scrivere il post perche lo giuro una volta che li provate riuscirete a stento a farne a meno! 
Sono ricchi di semini energetici e dolci al punto giusto e grazie alla frutta secca restano morbidi e umidi all’interno quindi zero briciole se decidete di mangiarli in giro o sul divano!
Sono ottimi anche per colazione o perche no anche da accompagnare ad una bella tazza di te’ fumante mentre alla finestra guardiamo la neve che scende leggera (nel mio caso osservavo la tempesta del secolo).
Quindi non vi resta che provarli e poi ovviamente fatemi sapere! ci tengo!

Ingredienti (per circa 30 biscotti)

180 gr di avena in fiocchi 
75 gr farina di mandorle 
1 cucchiaio abbondante di mix di semi (semi di lino, sesamo, chia, quinoa, canapa)
50 gr di noci pecan (opzionale)
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 uovo intero
100 gr di olio di cocco (o altro olio leggero tipo olio di oliva)
150 gr di sciroppo d’acero
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
100 gr di mirtilli rossi (oppure uvetta, mirtilli neri sempre secchi)
3 cucchiai di farnia di cocco (opzionale)

Preheat your oven to 375 F. Line 2 baking sheets with parchment paper for easy clean up.

Add the quick oats, almond flour mixed seeds, pecans (if using) cinnamon, and baking soda to a food processor. Pulse until the oats look like “flour”. It’s okay to have a few big pieces in the mix.

Add the egg, coconut oil, maple syrup, and vanilla extract. Process until mixture looks like cookie dough. If the dough is too wet or runny, just add a sprinkle of almond flour or oats to combine.

Add the cranberries and shredded coconut and pulse a few more times.

Using a mini ice cream scoop about 1 inch in diameter (or with 2 spoons), portion the cookies onto your lined baking sheets.

Bake for about 12-13 minutes or until light golden brown. Cool on the tray for 5 minutes. Transfer to a wire rack to finish cooling.

Store cookies in an air-tight container for up to one week.

Aggiungere i mirtilli secchi o uvetta e la farina di cocco e frullare grossolanamente per qualche secondo.

Con l’aiuto di un cucchiaio da gelato suddividere l’impasto in piccole palline (diametro circa 2 cm per ottenere 30 biscotti) adagiandole sulle teglie con la carta da forno precedentemente preparate.

Cuocere a forno caldo per circa 12-13 minuti o fino a che non sono leggermente dorati. Lasciarli raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella per biscotti.

Riporli, una volta freddi, in una scatola di latta, si conservano per circa 8 giorni.

I Newyorkesi sono felici adesso!
Perche sia chiaro a New York non e’ inverno senza neve e guai a toccare ai Newyorkesi la neve!

In una citta come questa in cui le certezze sono poche e i punti fermi quasi un miraggio, quello della neve a New York in inverno invece rimane un caposaldo inviolabile!
Cosi e’ arrivato lui, Jonas! ha ben pensato di fare le cose in grande e piazzarsi subito nella top five delle Blizzard di New York, cosi dopo un sabato passato a casa blindati (letteralmente visto che avevamo circa mezzo metro di neve davanti al portone) oggi, Domenica 24 Gennaio il sole l’ha fatta da padrone per farci ammirare da vicino l’opera d’arte di Jonas!
Vi lascio a queste immagini e vi mando un abbraccio grande!!!

I piu felici ovviamente i bambini che armati di slittino si sono avviati al parco!

Le vie di Brooklyn per una volta deserte!!

le tipiche case ‘brownstone” del quartiere Fort Greene ricoperte di neve

Un paesaggio da fiaba all’angolo della strada

La notte tra venerdì 22 e sabato 23 Gennaio sono caduti circa 30 inch di neve (60 cm)

Gli spazzaneve hanno lavorato senza sosta per tutta la notte riportando la viabilità alla normalità

Aggiungi didascalia

Una delle mie case preferite nel quartiere!

Tutti in marcia verso il parco di Fort Greene

I bambini hanno goduto di ogni discesa del parco con gli slittini!!

Di neve ne e’ caduta tanta cosi!! mai vista cosi tanta in vita mia!

I was in Italy in November, a very quick visit to see my family before returning to New York.
Every time My husband and I go back to Italy we want to relax with our families but time waits for no one and we always run from one place to another.

To make a long story short, unfortunately we always end up spending the lesser time with our families.
This time, for the first time, we decided to become estranged from the world and from chaos in which usually we live to take us back to the origins.
For me “/redirect.php?URL=origins” mean returning to my homeland that saw me grow and change during the years.
In Novembre, in Umbria my homeland, start the olives harvesting season.
We spent an entire sunny day picking olives; temperatures were incredibly mild for mid November, by the way who would have ever imagined that once back to New York we were going to find even higher temperatures?
I leave you with these images, snap-shots of my region, Umbria, that gives us extra virgin olive oil, a precious and unique condiment.

Olive durante il raccolto – Olives during the harvest

A novembre ero in Italia, una visita veloce che mi ha permesso di rivedere la mia famiglia prima di tornare a New York.
Ogni volta che io e mio marito torniamo in Italia lo facciamo con il desiderio di poterci rilassare in famiglia, pero’ il tempo e’ sempre tiranno e ci ritroviamo invece a saltare da un posto all’altro senza sosta e alla fine in famiglia e’ dove passiamo meno tempo.
Pero’ questa volta abbiamo deciso di estraniarci volutamente dal mondo esterno e dal caos in cui di solito viviamo per poter tornare alle “origini”.
Tornare alle origini per me significa tornare alla terra che mi ha visto nascere, crescere e cambiare nel corso degli anni.
Quella terra che proprio a novembre mi ha regalato una nuova stagione di raccolto delle olive.
Una giornata ricca di sole ed incredibilmente mite nonostante fosse novembre inoltrato, dopotutto chi lo avrebbe mai detto che al mio rientro a New York avrei trovato temperature ancora piu gradevoli?
Vi lascio a queste immagini, fotogrammi della mia regione Umbria che regala olio extra vergine di oliva, un condimento prezioso ed inimitabile!

Ramo di ulivo con frutti – Olive tree branch with fruits

Olive mature pronte per la spremitura – Ripe olives ready for cold pressing

Mio marito che si e’ totalmente immerso nella vita agreste – My husband totally absorbed from country life

Olive nelle tipiche cassette di plastica pronte per essere trasportate al mulino – Olives stored in the typical plastic basket ready to be brought at the mill

Olive mature – Ripe olives

Mio padre (a sinistra) ed i miei zii- My daddy (from the left side) and my uncle and aunt

Foto di famiglia – Family portrait

Scala di legno e teli pronti per il raccolto – Wooden staircase and plastic net ready for the harvest

Also winter brings seasonal fruits and if combined together you will have a delicious dish, just like this one.
Oyster mushrooms are exquisite, I like them because they are tasty and while cooking don’t loose their chubby texture.

This recipe is inspired by the book “/redirect.php?URL=My new roots” of Sarah Britton.
The original recipe had black rice instead of brown, furthermore  I added vinegar simmering it until reduced while cooking.

Anche l’inverno ha le sue primizie che se combinate insieme danno vita ad un piatto delizioso e ricco di gusto, esattamente come questo ;)
I funghi ostrica sono una qualità che apprezzo particolarmente in quanto sono molto saporiti e non perdono la loro consistenza carnosa durante la cottura.
Questa ricetta e’ liberamente tratta dal libro “/redirect.php?URL=My new roots” di Sarah Britton, una blogger che segue l’andamento delle stagioni per la preparazione dei suoi piatti.
La ricetta originale prevedeva del riso nero al posto di quello integrale che ho utilizzato io ed i funghi non vengono sfumati con un cucchiaio di aceto bianco.

For 2 servings

1 cup brown rice
3 cups water
1 large leek, as fat as you can find
1 tablespoon coconut oil
2 garlic cloves, sliced
Fine sea salt
14 onces Oyster mushrooms
1/2 cup vegetable broth
Extra virgin olive oil for drizzling
Freshly cracked black pepper
Chopped fresh parsley (optional)

In a small saucepan set over medium heat, combine the rice, 2 pinches of salt and 3 cups water.
Bring to a boil, reduce the heat, cover the pan, and simmer until the water has been absorbed, about 45 minutes. Remove from the heat.

Slice the white part of the leeks into rounds about the width of a scallop, about 1 inch.

In a large skillet, over medium heat, melt a tablespoon of coconut oil. Add the garlic and fry until golden, about 2 minutes.
Add the mushroom, vinegar and a pinch of salt, and toss to coat. Cook without stirring for about 5 minutes, then flip them over and fry until golden on the other side. Remove from the pan, cover, and keep warm.

Without cleaning the pan, pour in the vegetable broth and bring it to simmer. Add the leek rounds to the pan, cover and cook, flipping them once, for 5 to 6 minutes, until tender.

to serve, put half of the brown rice on each plate.
Top with the mushrooms and the leek rounds. Drizzle with olive oil, sprinkle with cracked black pepper, and add a sprinkling of parsley, if using. Serve hot.

Ingredienti per 2 persone

160 gr riso integrale
500ml di acqua
400 gr funghi ostrica
300 ml di brodo vegetale
1 porro grande
1 cucchiaio di olio di cocco (in alternativa sostituire con olio EVO)
2 spicchi di aglio tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di aceto bianco
sale pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

In un a pentola a fuoco medio versare il riso e l’acqua, regolare di sale e portare ad ebollizione, abbassare il fuoco e continuare la cottura con coperchio per 45 minuti, fino a che tutto il liquido non e’ assorbito ed i chicchi risulteranno morbidi. Spegnere e mettere da parte.

Lavare e tagliare la parte bianca del porro a fette dello spessore di circa 2,5 cm.

In una padella capiente, a fuoco medio, sciogliere l’olio di cocco. Aggiungere l’aglio precedentemente tagliato a fettine sottili e lasciarlo rosolare, una volta dorato unire i funghi, l’aceto bianco ed un pizzico di sale, amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.
Lasciar cuocere senza piu mescolare per circa 5 minuti, trascorso il tempo girare i funghi per farli rosolare anche dall’altro lato. Una volta dorati rimuoverli dalla padella e tenerli al caldo in una pirofila coperta.

Senza pulire la padella versavi dentro il brodo vegetale, poco prima del bollore unire delicatamente il porro e coprire con il coperchio.
Cuocere ciascun lato per 5 minuti, fino a che non risulteranno teneri al tatto.

Per servire, disporre il riso in ogni piatto, unire i funghi e il porro ancora caldi sopra e condire con un filo di olio extra vergine a crudo.
A vostro gusto aggiungere prezzemolo fresco e pepe nero tritato.

This one is a “family recipe”, actually  it’s “my family’s recipe”!
It’s simple and quick,  I grew up with this delicious classic Italian cheese pie, an aroma that always reminds me who I am and where I come from.

I really wanted this 2016 to begin just like this! Reminding myself that no matter where you are physically in the world, simply having an aroma coming out of our oven to remind you that family and home are in our hearts and they never abandon you.
I wish you all a happy and peaceful new year.

Questa e’ una ricetta “di famiglia”, in particolare della mia famiglia.
Una cosa semplice e veloce con la quale sono cresciuta, un odore che mi ha sempre ricordato chi sono e dove mi trovo.
Volevo che questo 2016 iniziasse proprio cosi! Ricordandomi che non importa in quale parte del mondo ti trovi fisicamente, basta un odore familiare che esce dal forno a ricordarti che la famiglia e la casa sono nel cuore e non ti lasciano mai.
Auguro a tutti un felice e sereno inizio d’anno!

For 8-10 servings ( 9 inch round cake pan)

3 cups and 1/2 of white flour
4 medium eggs
2 cups grated pecorino romano cheese
2 cups grated parmesan cheese
1 cup soy milk or dairy milk
1/2 cup extra virgin olive oil
3 teaspoons baking powder
3 teaspoon baking soda

In a bowl pour flour the cheese mix and the baking powder and baking soda.
Combine, while mixing, eggs one at a time, than milk and extra virgin olive oil.
The final dough will be sticky, with the help of a spoon or a spatula spoonful the mixture in a cake pan, earlier buttered.
Bake in a preheated oven at 380 degrees for about 45 minutes.
Let it cool down before serving.

Per 8-10 persone (stampo tortiera 23 cm)

400 gr Farina bianca
4 uova intere medie
200 gr di pecorino Romano (grattugiato)
200 gr Parmigiano Reggiano (grattugiato)
230 ml di latte di Soia o latte vaccino
200 ml di olio extra vergine di oliva
15 gr di lievito in polvere (tipo Il pizzaiolo paneangeli)

In una ciotola capiente versare la farina il mix di formaggi ed il lievito.
Unire le uova una alla volta sempre mescolando e a seguire il latte e l’olio.
l’impasto finale risulterà colloso e non lavorabile a mano.
Nella tortiera, precedentemente oleata, versare il composto con l’aiuto di un cucchiaio per livellare la superficie.
Infornare a forno pre riscaldato, 190 gradi per circa 45 minuti.
Con uno stecchino verificare la cottura.
Lasciar freddare completamente prima di servire.