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Plumcake marmorizzato zucca e cacao

Una vegetariana in cucina — Thu, 23 Jan 2025 19:12:10 +0000

Torno di rado sul blog, non perché non sia nei miei pensieri o non abbia voglia di cucinare, ma semplicemente perché il focus della mia vita ora è decisamente spostato sullo yoga e il mio lavoro mi richiede tanta energia – ma mi da anche tante soddisfazioni! Da tempo penso che vorrei riprendere in mano questo blog, cambiargli nome, trasformarlo come ho sempre fatto di pari passo con la mia vita e la mia alimentazione, che in questi anni è ulteriormente cambiata. Non credo nel fossilizzarsi su un’idea, specie per quel che riguarda la nutrizione e il cibo che mangiamo, penso che ognuno di noi sia unico e abbia bisogno di sperimentare e trovare la propria strada, senza etichette. I “programmi” alimentari standard vanno bene solo per chi non ha alcuna patologia, intolleranza, allergia, nessun problema a livello digestivo o altro. Ma la maggior parte di noi deve mediare fra desideri, esigenze e necessità, anche a tavola. Certo, quello che cerco di continuare a fare e usare quello che ho a disposizione per creare piatti invitanti, colorati, saporiti, che possano in qualche modo soddisfare un’eterna buongustaia golosa come me. Tipo questo plumcake marmorizzato alla zucca e cacao, che ho sperimentato anche con la carrube – non tutti possono mangiare il cioccolato -, con grassi diversi e dolcificanti differenti. La ricetta è senza glutine e senza latticini. Così ognuno di voi potrà scegliere la sua versione. Ingredienti 200 g farina di riso 250 g zucca cruda 3 uova 50 g olio evo o olio di cocco o ghee sciolto 5 g cremor tartaro + 1 punta bicarbonato (o mezza bustina lievito) 80 g di sciroppo d’acero (1 cucchiaio di eritritolo o zucchero di cocco) 15 g di cacao amaro (o carrube) Frulla la zucca a crudo insieme all’olio. Monta le uova con lo sciroppo d’acero o lo zucchero, aggiungi la scorza di limone grattugiata. Unisci alle uova la zucca continuando a montare, poi aggiungi la farina e il lievito continuando a mescolare. Dividi l’impasto in due parti e unisci su mezzo il cacao o la farina di carrube, mescolando bene. Distribuisci gli impasti alternandoli nella teglia rettangolare ricoperta di carta forno. Inforna a180°C per circa 20-25 minuti o fino a cottura.

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Pasta di piselli con crema di bieta e avocado

Una vegetariana in cucina — Fri, 31 May 2024 12:20:32 +0000

“Ho fatto la pasta come la fai tu” mi è stato detto qualche giorno fa. Ci ho messo pochissimo a capire che cosa volesse dire perché ci sono un paio di punti fermi nella mia cucina, e uno di quelli che riguardano la pasta è che deve avere un sugo “legato”, che la avvolga e la renda irresistibile. Per questi fusilli di piselli – la pasta di legumi già la mangi, vero? – ho preparato una crema semplicissima con bieta e avocado e ho aggiunto semi di zucca tostati. Pronta in poco tempo – tempo zero se hai già della bieta cotta -, delicata, leggera, senza glutine e vegan. Cosa vuoi di più? Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta di piselli (o altro) 350 g di bieta (anche congelata) 1 piccolo avocado 1 cucchiaio di semi di zucca olio extravergine d’oliva sale e pepe Per prima cosa cuoci la bieta: se usi quella surgelata mettila in padella con un filo d’olio e un mestolo d’acqua e lasciala cuocere aggiungendo sale e pepe, se invece la usi fresca prima sbollentala appena e poi saltala in padella. Lessa la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo frulla la bieta con l’avocado, un filo d’olio, un pizzico di sale. Aggiungi un goccio d’acqua per rendere la crema fluida in modo che avvolga bene la pasta. Tosta i semi di zucca in padella. Scola la pasta e saltala in padella con la crema di bieta, servila con i semi di zucca tostati.

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Crema di barbabietola e carote allo zenzero con mele al timo e mandorle

Una vegetariana in cucina — Wed, 27 Mar 2024 10:52:18 +0000

Quando comincio a pensare a un piatto di solito parto da un’idea di base e poi gli ingredienti e gli abbinamenti arrivano naturalmente, come se potessi sentire chiaramente l’accostamento dei sapori ancora prima di cominciare a cucinare. La stessa cosa succede quando leggo il menù di un ristorante e subito capisco se quella combinazione mi convince, quando invece non sono convinta mi arriva immediatamente uno spunto su una variazione o un’aggiunta che secondo me farebbe la differenza. E’ una sorta di abitudine che ho coltivato con l’allenamento, pur avendo smesso di mangiare tantissime cose per forze di causa maggiore…Capita anche a te? Questa crema di barbabietola e carote – vegan e senza glutine – è nata proprio così, immaginandola. In questa versione al bicchiere la crema di barbabietola e carote profumata allo zenzero è servita con sfoglie di mela al forno profumata al timo e mandorle tostate, per un piatto semplice ma scenografico perfetto come antipasto, ma nessuno ti vieta di servirla come una zuppa, tiepida, magari con dei crostini tostati o con dei ceci croccanti (ecco, appunto…) Ingredienti per 4 persone 4 barbabietole 6 carote 1 mela Royal Gala bio 3 cucchiai di yogurt vegetale 2 cucchiai di mandorle a lamelle 2 cm di radice di zenzero Timo fresco Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Lavate la mela con cura, affettatela sottilmente, disponete le fette su una teglia da forno e spennellatele d’olio, conditele con sale, pepe e timo fresco. Infornate a 150°C per circa 10 minuti fino a quando la mela sarà morbida ma non appassita. Alzate il forno a 180°C. Pelate e affettate le carote e le barbabietole non troppo sottilmente, disponete le verdure su una piastra coperta con carta forno, conditele con un pizzico di sale e un filo d’olio, mescolate bene e infornate. Mescolate di tanto in tanto per fare in modo che le verdure non si asciughino in cottura, sfornate dopo circa 15-20 minuti (dipende dallo spessore) quando saranno ben arrostite. Mettete le mandorle a lamelle a tostare in un pentolino antiaderente mentre frullate le barbabietole e le carote insieme al succo di zenzero ottenuto grattugiando la radice e spremendo la polpa fra il dorso di due cucchiaini. Aggiungete gradualmente dell’acqua – o del latte vaccino o vegetale, sapendo che influirà sul colore – e a piacere anche un filo d’olio, fino a ottenere la consistenza che desiderate. Passate la crema al colino se necessario. Disponete la crema sul fondo dei bicchieri aggiungete le mele, le mandorle e qualche goccia di yogurt.

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Focaccia di ceci alla senape e spezie

Una vegetariana in cucina — Fri, 01 Mar 2024 12:10:50 +0000

Mentre carico questa ricetta penso a quanto, negli anni, siano cambiate sia la mia cucina che la mia alimentazione. Seguendo l’andamento del mio stato di salute (per chi fosse arrivato qui ora, si parla di malattie autoimmuni per cui non c’è una cura certa) incontrando medici tradizionali, professionisti nell’ambito della medicina olistica e cinese, nutrizionisti e chi più ne ha più ne metta, ho imparato molto ma mi sono anche stancata molto. Oggi i miei piatti sono semplici, uso pochi ingredienti e come sempre, perché in fonde è per questo che è nato il blog, mi adatto… Tutti questi adattamenti però mi hanno fatto pensare che – spoiler – prima o dopo questo blog cambierà pelle e nome, perché sento che questo non rappresenta più la mia realtà. Cosa ne dite voi che leggete le mie ricette da 12 anni ormai? Intanto, mentre rifletto e capisco tecnicamente come fare, questa simil “focaccia” di ceci senza glutine mi fa venire voglia di carbs, e invece io devo mangiare proteine

Tartufi al cioccolato bianco, tè matcha e mandorle

Una vegetariana in cucina — Mon, 25 Dec 2023 22:33:36 +0000

Ci sono cose semplici che ci rendono felici. A volte ci perdiamo a cercare cose complicate, pensiamo di aver bisogno di qualcosa di grande, impegnativo, impegnato, elaborato per sentirci gratificati, invece… Ogni volta che preparo una pasta con le verdure, un risotto, due uova all’occhio penso alla bontà di piatti semplici, che richiedono poco sbattimento e danno grandi soddisfazioni, come i tartufi. Ne ho preparate diverse versioni negli anni ma oggi ti propongo questi tartufi al cioccolato bianco, matcha e mandorle, vegan e senza glutine (fai sempre un check degli ingredienti, specialmente il cioccolato). E se non ti piace il té matcha? Usa il cacao per una versione black and white, un classico che non passa mai! Ingredienti per 6-8 persone 100 g di mandorle spellate 100 g di cioccolato bianco 1 limone non trattato 2 cucchiai di cocco rapè tè matcha in polvere qb 1-3 datteri medjul (opzionali) Fate fondere a bagnomaria il cioccolato e, nel frattempo, tritate finemente le mandorle in modo da ottenere un composto sottile (se volete dolcificare i tartufi aggiungete i datteri e frullate anche quelli, uno per volta per potervi regolare sulla dolcezza che sarà già intensa per la presenza del cioccolato bianco). Unite al composto di mandorle la scorza di limone grattata e mescolate aggiungendo il cioccolato. Impastate con cura fino a ottenere un panetto morbido. Per i tartufi verdi formate 5/6 palline e rotolatele nel tè matcha. Per i tartufi bianchi invece aggiungete mezzo cucchiaino di tè matcha al composto di mandorle e cioccolato, impastate con le mani e poi formate le palline. Rotolatele nel cocco rapè.

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Lasagna al radicchio e zafferano

Una vegetariana in cucina — Thu, 14 Dec 2023 07:30:00 +0000

Chi sono io per proporre sul blog una lasagna a pochi giorni dal Natale? Per me la lasagna è uno dei piatti delle feste, a casa della mia nonna spesso in queste occasioni si optava per la pasta fresca, o ripiena, o per il “pasticcio” appunto, come si dice in Veneto. Già allora si usava portare in tavola l’alternativa vegetariana alle classiche lasagne al ragù: radicchio, carciofi, carote, zucca… Io sono andata oltre per preparare la mia lasagna al radicchio senza glutine, con delle crepes di soli albumi al posto delle sfoglie, una besciamella a base vegetale speciale allo zafferano e una pioggia di radicchio di Treviso tardivo che amo. Per questa besciamella ho usato lo Zafferano Regale che coltiva una persona speciale, la bellezza dei fiori e la cura per la raccolta e la lavorazione rendono questo piatto ancora più prezioso. Servono un paio di passaggi ma puoi preparare tutto in anticipo, assemblare e poi metter in forno il giorno stesso quindi…direi che è un gioco da ragazzi! Spero che sulle tavole di qualcuno di voi per le feste arrivi una ricetta delle mie… Ingredienti per 6/8 persone PER LE CREPES (sfoglia) 100 g di farina di riso 100 g di farina di miglio 170 g di albume 2 cucchiai d’olio extravergine 200 g di acqua circa sale e pepe PER LA BESCIAMELLA 750 g di latte vegetale 100 g di farina di riso sottile 40 g di amido di riso o mais 80 ml di olio extravergine 10 g di zafferano in stimmi (o 1 busta) noce moscata qb sale INOLTRE 600 g di radicchio di Treviso igp tardivo circa pinoli qb semi di canapa qb sale e pepe Prepara le crepes (anche in anticipo) sbattendo leggermente gli albumi con l’olio, unisci poi parte del latte e la farina mescolata, alternando con i liquidi fino a ottenere una pastella liscia. Aggiungi sale e pepe. Per la besciamella scalda il latte e unisci lo zafferano (se usi gli stimmi sarà da filtrare). Metti sul fuoco la farina e l’amido con l’olio, mescola bene e fai andare qualche minuto poi unisci il latte tiepido a filo, sempre mescolando, e continua a cuocere fino a quando la besciamella sarà cremosa e più densa. Lava il radicchio, taglialo a tocchetti e saltalo il padella con un filo d’olio, sale e pepe o, se preferisci, dividi in 4/6 parti i cespi e cuocilo al forno a 180° con un filo d’olio fino a quando sarà morbido. Prepara la lasagna alternando le sfoglie di crepes con la besciamella e il radicchio, a chiudere aggiungi pinoli e canapa. Inforna a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando i bordi saranno abbrustoliti.

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Insalata di finocchio e arance con dressing agrodolce

Una vegetariana in cucina — Sat, 09 Dec 2023 13:41:10 +0000

Dicembre è arrivato, manco me ne sono resa conto. Sono l’unica? Ho aperto il nuovo studio di yoga a settembre e sono entrata in un nuovo capitolo della mia vita, con nuovi tempi, ritmi, preoccupazioni e progetti. Sono stati mesi super intensi da febbraio a oggi, tante cose fatte, tante cose sono cambiate, sento di aver lavorato moltissimo su di me e sul mio modo di approcciarmi agli eventi e alle persone. I’m on my way. In questo periodo la cucina è stata pura sopravvivenza, salvo qualche momento qui e là, ma oggi ho pensato fosse ora di portare sul blog qualche nuova ricetta anche in vista delle feste. Chi mi segue da un po’ sa quanto ami le insalate come apertura di pranzi e cena sotto le feste, per preparare lo stomaco con qualcosa di fresco senza appesantire, senza contare che mangiare prima le verdure crude e poi le cotte giova anche ai nostri processi digestivi. Quindi insalata sia, ma che sia colorata, croccante, saporita come quest’insalata di finocchi con arance ravanelli e melagrana condita con un dressing agrodolce all’arancia. Ingredienti per 2/4 persone 2 finocchi grandi 1 arancia non trattata 4-5 ravanelli melagrana qb Per il dressing olio extravergine d’oliva sciroppo d’acero (o miele d’arancia) succo d’arancia sale e pepe Per preparare l’insalata di finocchi e arance lava il finocchio e affettalo sottilmente al coltello o con una mandolina. Tieni da parte uno spicchio d’arancia e affetta la restante in modo sottile, dopo averla lavata con cura, poi dividi le fette a metà. Taglia i ravanelli a fettine e sgrana un quarto di melagrana. Per il dressing sbatti in una ciotola il succo di una fetta d’arancia con 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di miele, sale e pepe. Mescola tutti gli ingredienti, condisci con il dressing e servi come antipasto o come contorno a un secondo piatto.

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Frittelle di zucchine alla curcuma

Una vegetariana in cucina — Tue, 19 Sep 2023 09:35:39 +0000

Settembre è il mese che per molti segna la ripartenza, a me piace di più pensare che sia l’occasione per un nuovo inizio. Dopo mesi intensi impegnata a lavorare su un progetto nuovo, importante e bellissimo mentre cercavo di tenere insieme i pezzi della mia vita cercando di non crollare, settembre è arrivato portando con sé un’inaspettata dose di bellezza. Non sono riuscita a partire per le mie ferie, nonostante la stanchezza e l’estremo bisogno di riposo, ma è andata bene così, recupererò in un altro momento. E ora che il progetto è partito e c’è poco tempo per incastrare i pranzi e le cene fra una lezione e l’altra servono ricette semplici e veloci, come queste FRITTELLE DI ZUCCHINE ALLE CURCUMA senza glutine e senza latticini, preparate con farina di grano saraceno e pochi altri ingredienti. Perfette anche da surgelare, sempre pronte quando servono soluzioni furbe (cioè sempre!) Ingredienti 2 uova 2 zucchine grandi 140-150 g di farina di grano saraceno 1 cucchiaino di curcuma in polvere olio extravergine d’oliva sale e pepe Lavate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele o tritale a scatti usando il mixer (in modo da ottenere dei pezzetti e non una poltiglia). Se sono molto acquose strizzatele leggermente tenendo la loro acqua da parte, poi conditele con sale e pepe. Sbattete le uova e aggiungetele alle zucchine, unite la curcuma e la farina, un cucchiaio alla volta, sbattendo bene con una frusta. Dovrete ottenere una pastella non troppo liquida, regolatevi a occhio sulla consistenza aggiungendo la farina man mano e se serve unite un po’ d’acqua (va bene quella delle zucchine se l’avete tenuta). Spennellate d’olio una padella e versate la pastella a cucchiaiate in modo da formare delle piccole frittelle, fate cuocere fino a quando si staccano da un lato e girate fino a doratura. Servitele con un’insalata mista ancora calde.

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Overnight oatmeal ai frutti di bosco

Una vegetariana in cucina — Fri, 14 Jul 2023 06:00:00 +0000

Cosa mangi a colazione? Ho sempre amato variare a colazione, sono una persona che si stufa a mangiare sempre le stese cose. La mia colazione preferita? Sarebbe a base di biscotti inzuppati nel caffè o nel tè, come quando ero piccola. Ma non è il massimo della salute e quindi… Quindi a colazione alterno pancakes, torte e biscotti home made, yogurt e granola all’OVERNIGHT OATMEAL, la versione estiva del porridge! Il porridge è semplicissimo – lo prepari la sera e la mattina è pronto -, sazia, è vegan, senza glutine (basta scegliere i fiocchi d’avena o di altri cereali giusti) e senza zucchero ed è cremosissimo! Tu l’hai mai provato? Ecco una versione perfetta per l’estate! Ingredienti per 1 persona 40 g di fiocchi d’avena GF 80 ml d’acqua 20 ml di latte vegetale (riso, mandorla, avena) 1 cucchiaino di semi di chia 2 cucchiai di cocco rapè 5 mandorle frutti di bosco a piacere cannella La sera bagna i fiocchi d’avena con l’acqua (puoi usare anche del latte vegetale per una versione più ricca), profuma con un po’ di cannella e lascia riposare tutta la notte. La mattina unisci il cocco e il latte (regolati su quantitativo di liquidi in base alla tua preferenza), mescola bene e poi aggiungi i semi di chia, le mandorle tritate e la frutta fresca. Se hai bisogno di un po’ di dolcezza, aggiungi al tutto un cucchiaino di miele o di sciroppo d’acero.

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Torta di mandorle

Una vegetariana in cucina — Fri, 30 Jun 2023 10:06:15 +0000

Approdo sul blog dopo un paio di giornate particolarmente intense in un periodo pieno di cambiamenti da affrontare e decisioni da prendere per aprire un nuovo capitolo della mia vita. Ci arrivo con una ricetta per una TORTA DI MANDORLE semplice, SENZA GLUTINE e SENZA LATTICINI, perfetta per la colazione – magari accompagnata da yogurt vegetale e un frutto -, ma anche da farcire con un po’ di marmellata senza zuccheri aggiunti (la puoi preparare anche tu, guarda!) e da inzuppare nel latte fresco a merenda! Manco da un pochino quindi, se provi le mie ricette, lasciami un commento qui oppure ti aspetto su IG @giuliarizzi_yoga_food! Ingredienti per una torta piccola da 4/6 persone 170 g di mandorle con la pelle 40 g di farina di avena integrale GF 2 uova 70 g di zucchero di cocco o eritritolo 1 cucchiaino di lievito per dolci 20 ml di latte vegetale GF scorza di limone mandorle e zucchero di cocco (opzionali) Frulla grossolanamente le mandorle in modo da ottenere un composto non troppo sottile. Monta le uova con l’eritritolo o lo zucchero fino a quando saranno belle spumose, unendo anche la scorza di limone. Aggiungi le mandorle alle uova continuando a mescolare, poi la farina e il lievito. Amalgama bene e riempi uno stampo da 20 cm di diametro rivestito di carta forno. Se vuoi, aggiungi in superficie una manciata di mandorle tritate grossolanamente o in scaglie (e una spolverata di zucchero di cocco a piacere). Inforna a 180°C per circa 40 minuti, fai la prova dello stecchino e sforna la torta quando esce asciutto dal centro. Servila con marmellata di albicocche o di frutti di bosco senza zuccheri aggiunti.

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Insalata con kiwi gold, datteri e salsa alla senape

Una vegetariana in cucina — Wed, 24 May 2023 10:28:19 +0000

Il mio blog è sempre qui e penso spesso che mi spiace non riuscire a tenerlo aggiornato come vorrei. Ho montagne di ricette scritte a mano nei miei quaderni e foto di piatti scattate nel tempo ma faccio fatica a mettere insieme i pezzi, a ritagliarmi il tempo per scrivere un po’. Una volta qui scrivevo molto anche di me, ora di me racconto poco anche alle persone che ho vicino. E’ stato un processo che ho subito, non l’ho scelto, ma ora sono molto più spaventata all’idea di espormi. E allora quando torno qui lo faccio per portare qualche piatto che racconta dei miei gusti, di quanto io ami le ricette che combinano sapori diversi che si bilanciano fra di loro e che ti fanno venire voglia di non smettere mai di mangiarli. Le insalate, ad esempio, per me esistono principalmente d’estate. E ogni volta che ne preparo una cerco di creare un sapore nuovo, di unire ingredienti amari, aspri, dolci, e freschi insieme. Così è nata questa insalata di spinacini e rucola con kiwi gold e datteri che ho condito con una salsa alla senape. La ricetta è senza glutine e qui la trovi con l’aggiunta delle mozzarelline nonostante io ormai mangi il formaggio da latte vaccino rarissimamente, ma puoi usare un formaggio cremoso vegan oppure ometterle semplicemente, aggiungere dell’avocado e abbondare di semi. Ingredienti per 3-4 persone 100 g di spinacini 100 g di rucola 300 g di ciliegini di mozzarella o formaggio fresco vegan 4 kiwi gold 10 datteri 2 cucchiai di semi di girasole Per la salsa 4 cucchiai d’olio 1 cucchiaio di succo di limone 2 cucchiaini di senape 1 punta di zenzero grattugiato sale e pepe Denocciolate i datteri e metteteli a bagno coperti d’acqua calda mentre preparate il resto, in modo che si ammorbidiscano. In un pentolino antiaderente fate tostare i semi di girasole. Lavate e asciugate con cura gli spinacini e la rucola, pelate e affettate i kiwi, scolate le mozzarelline. Preparate la salsa unendo in una ciotolina tutti gli ingredienti e emulsionate con una frusta o una forchetta per creare una crema, assaggiatela e regolatela se necessario. Mescolate la rucola con gli spinacini, la mozzarella, il kiwi e i datteri e condite con cura con la salsa, poi servite con i semi di girasole.

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Biscotti salati con crema di asparagi e uova

Una vegetariana in cucina — Thu, 06 Apr 2023 12:01:39 +0000

“Ovi e sparasi”, questo il nome in Veneto dell’accoppiata di primavera per eccellenza, quella composta da uova e asparagi. A casa dei miei si mangiavano molto spesso asparagi lessi insieme a uova all’occhio e parmigiano (versione piemontese) oppure con le uova sode condite, appunto, nella versione più local. Io, in generale, gli asparagi li preferisco cotti in padella, che restino un po’ croccantini e meno acquosi, e se posso scegliere vado sempre sui verdi perché amo il loro sapore deciso. Per dare nuova forma a questo abbinamento della tradizione ho deciso di trasformarlo nel ripieno di questi biscotti salati ai semi di papavero farciti con crema di asparagi e uova sode. Per una versione vegan è possibile usare ricotta vegetale e, ovviamente, sarà necessario omettere le uova. Il risultato super sfizioso è anche su IlCucchiaio.it. 200 g di farina integrale di orzo o farro (o avena GF) 100 g di ricotta fresca di capra (o vegetale) 5-6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva 2 cucchiai di semi di papavero acqua qb sale e pepe 2 uova 1 mazzo di asparagi verdi 70 g di ricotta fresca di capra (o vegetale) circa olio extravergine d’oliva aceto balsamico (opzionale) qualche goccia di limone sale e pepe Lessiamo le uova e intanto prepariamo i biscotti mescolando alla farina un bel pizzico di sale, il pepe, i semi di papavero, l’olio e la ricotta. Aggiungiamo l’acqua poco per volta, a cucchiaiate, fino a quando riusciremo a lavorare bene l’impasto e a formare una palla che lasceremo riposare in frigorifero per una mezz’ora. Intanto puliamo gli asparagi, li affettiamo e li mettiamo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Dopo qualche minuto aggiungiamo poca acqua o brodo vegetale e proseguiamo la cottura tenendoli comunque leggermente al dente. Una volta cotti frulliamo gli asparagi con la ricotta, sale, pepe e poco olio fino a ottenere una crema. A parte emulsioniamo l’olio con l’aceto, sale e qualche goccia di limone. Stendiamo la pasta non troppo sottile, ricaviamo dei cerchi con uno stampo da biscotti e inforniamo a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a doratura. Sgusciamo le uova e le schiacciamo con i rebbi della forchetta, poi condiamo con la vinaigrette e mescoliamo bene. Farciamo i biscotti due a due con la crema di asparagi alla ricotta e le uova condite.

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Tofu saltato al pompelmo profumato allo zenzero

Una vegetariana in cucina — Mon, 20 Feb 2023 12:20:10 +0000

Ci sono giorni in cui il tempo per cucinare è davvero poco e la fantasia latita. Eppure, almeno qui, non ci sono mai giorni in cui a mancare sia la fame…come la mettiamo? Ormai mangio molto molto raramente la soia ma a volte avere un panetto di tofu (o di tempeh, che resta il mio preferito) in frigorifero può davvero salvare pranzi e cene nel giro di pochissimo tempo. Certo serve sempre dargli un po’ di spinta…ecco perché per preparare questo TOFU SALTATO AL POMPELMO PROFUMATO ALLO ZENZERO ho scelto pochi ingredienti con un bel carattere! La ricetta è vegan e senza glutine. Ingredienti 600 g di tofu al naturale GF 2 pompelmi 4-5 cucchiai di farina di riso o maizena zenzero olio extravergine d’oliva sale (o salsa di soia GF) pepe Sciacqua bene il tofu sotto l’acqua tiepida, poi tamponalo con cura e taglialo a cubetti. Passalo nella farina in modo che tutti i cubetti siano ben infarinati e nel frattempo scalda in un wok un filo d’olio. Versa il tofu, aggiungi qualche fettina di zenzero (se ami lo zenzero puoi anche grattugiarlo), sala (se usi la salsa di soia non salare) e fai rosolare a fiamma vivace fino a quando si sarà formata una crosticina croccante. Aggiungi il succo di pompelmo ed eventualmente la salsa di soia e lascia che il tofu assorba bene tutto. Aggiungi una macinata di pepe e servi se ti va con un’insalata di radicchio, noci e pompelmo pelato al vivo.

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Biscotti morbidi all’avena e cannella

Una vegetariana in cucina — Fri, 03 Feb 2023 14:27:10 +0000

Ogni tanto ritornano… In questi giorni sono tornata spesso a parlare sia con amici che in radio del mio amore per il cibo, del mio blog, del mio approccio consapevole all’alimentazione, del percorso che ho dovuto affrontare cambiando il mio rapporto con la cucina, del mio libro Diario di una vegetariana. E ho pensato: se oggi potessi avere una delle mie ricette qui, insieme a una tazza di té, mentre preparo le ultime cose per il mio evento yoga di domani e aggiusto la pratica su cui ho lavorato per il tema di febbraio…cosa vorrei? La risposta è arrivata chiara e limpida, e chi mi conosce sa…BISCOTTI! Questi biscotti morbidi alla cannella senza glutine e senza latticini li ho preparati in versione XL e hanno una consistenza morbida irresistibile che ti fa venire voglia di mangiarne un altro, poi un altro e poi ti fa pensare: “ma se li accoppiassi e farcissi con la marmellata?“. IO NON VE L’HO DETTO. Ingredienti 100 g di farina di riso 80 g di fiocchi d’avena tritati GF 40 g di zucchero di cocco (o eritritolo) 25 ml di olio d’oliva delicato 45 ml di latte di riso o avena GF 1 uovo 1 pizzico di bicarbonato 1 pizzico di sale cannella Sbatti leggermente l’uovo con lo zucchero. Mescola la farina e l’avena con la cannella e il bicarbonato, unisci l’uovo e poi l’olio e il latte. Aggiungi un pizzico di sale e amlgama il tutto. Aiutati con due cucchiai o un porzionatore da gelato per disporre l’impasto sulla teglia. Inforna a 180°C per circa 20 minuti fino a doratura.

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Dip di barbabietola e avocado allo zenzero

Una vegetariana in cucina — Fri, 23 Dec 2022 07:00:00 +0000

A un passo dal Natale mi sento ancora una volta lontanissima dallo spirito natalizio che invadeva casa dall’8 dicembre fino a qualche anno fa, quando questo periodo diventava l’occasione per pensare a ricette speciali e per vedersi un po’ più spesso. Negli ultimi anni il Natale ha perso un po’ della sua magia e io, complice la solita situazione di pranzi in cui mi vengono proposti piatti a cui non posso neanche avvicinarmi e l’entusiasmo rispetto alle mie ricette rasenta lo zero, ho perso un po’ della mia voglia di mettermi ai fornelli. Mi rifarò a Capodanno (?) ma nel frattempo resto fedele alle mie ricette semplici e veloci che risolvono aperitivi e antipasti delle feste, quelle che alla fine tutti assaggiano, quelle che con i crackers o una fetta di focaccia vanno via che è un piacere…. Quindi eccomi qua con un altro dei miei DIP ovviamente vegan e senza glutine, questa volta in versione BARBABIETOLA e AVOCADO allo ZENZERO, super scenografico, cremoso e con un sapore terroso e pungente che mi conquista a ogni assaggio. Spero proprio che conquisti anche voi… Ingredienti (per una ciotolina) 120 g di barbabietola cotta a vapore 85 g di polpa di avocado 2 cucchiai di succo di limone circa zenzero fresco qb scorza di limone (opzionale) qb olio extravergine d’oliva sale e pepe Per preparare il dip spremi pela lo zenzero, grattugialo e spremi la polpa fra due cucchiai per ottenere il succo. Uniscilo alle barbabietole e l’avocado a tocchetti, aggiungi il succo di limone e la scorza e comincia a frullare fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe e servi con un filo d’olio a crudo.

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Crumble salato di zucca con avena e semi

Una vegetariana in cucina — Fri, 18 Nov 2022 07:00:00 +0000

Trovare il tempo per mettere ordine fra le mie foto, sfogliare il quaderno delle ricette e scrivere i post per il blog è diventato sempre più difficile. Curare un blog di cucina richiede un impegno notevole, anche e soprattutto in termini di tempo, tempo che in questo periodo mi sembra sempre di non avere a sufficienza. Ora che novembre è arrivato davvero con le giornate di pioggia e il cielo grigio, sto facendo i conti con una stanchezza infinita. Il cambio di stagione, il buio che arriva presto e le temperature che si sono abbassate si stanno facendo sentire e sto combattendo con quello che il mio corpo – e non solo -mi chiede, ovvero il riposo, e quello che la vita e il lavoro mi chiedono, ovvero di fare e andare avanti. La cucina in questo momento è diventata più che altro lo spazio dove si consuma un rituale, quello del meal prep che mi impegna due/tre giorni alla settimana per avere qualcosa di pronto e veloce per gestire i pasti quando non ho il tempo per dedicarmi a ricette impegnate, e così tutto ha finito per semplificarsi e diventare un po’ ripetitivo. E’ un momento così, e anche se avrei voglia di sperimentare piatti nuovi, per ora mi faccio confortare dalle abitudini, lasciando ogni tanto spazio e un guizzo creativo che trasforma la mia granola in versione salata e la aggiunge alla zucca per creare uno strato croccante e saporito che la rende irresistibile. Se mai ce ne fosse bisogno… Signore e signori, ecco a voi il mio CRUMBLE SALATO ALLA ZUCCA vegan e senza glutine. Ingredienti 300 g di zucca 100 g di fiocchi d’avena grandi GF 2 cucchiaini di pasta di olive taggiasche 2 cucchiai di semi di chia 4 cucchiai di semi di zucca 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva origano o rosmarino sale Pulisci la zucca e tagliala a fettine dottili, disponila sul fondo della teglia (puoi preparare anche delle monoporzioni) condita con sale, olio e origano (o rosmarino). Prepara il crumble tritando velocemente a scatti l’avena con i semi di chia, due cucchiai di semi di zucca, la pasta di olive (o frulla 3/4 cucchiai di olive) e l’olio fino a ottenere un composto sbricioloso leggermente appiccicoso. Unisci i semi di zucca interi rimasti e mescola. Distribuisci il crumble sulla superficie della zucca e inforna a 180°C per circa 15/20 minuti fino a quando la zucca sarà morbida e il crumble dorato e croccante. Servi a piacere con una salsa allo yogurt e olive.

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