Food Blogger Mania » Tiziana Bontempi

Nuovo indirizzo Profumo di Broccoli

Tiziana Bontempi — Mon, 22 May 2017 18:10:00 +0000

Da oggi il mio blog si sposta

a questo nuovo indirizzo:

www.profumodibroccoli.com

Ringrazio Blogger che mi ha permesso

di tuffarmi in questo meraviglioso mondo

virtuale attraverso il quale mi sono

immersa in una vera passione,

quella per la cucina,

e ho potuto conoscere tantissime persone “vere”

e non virtuali,

con le quali condividere

l’amore per il cibo.

Grazie

Tiziana

Crema di gianduia e pesche con farro al cacao: arriva il dessert

Tiziana Bontempi — Sat, 20 May 2017 05:00:00 +0000

Non posso mica lasciarvi

tutto il fine settimana senza un dolce!

Facciamo un dessert semplice e veloce come piace a tutti coloro che non riescono a trovare il tempo per stare un pò in cucina, ma che non rinunciano a qualcosa di sfizioso. Si tratta di una crema composta da yogurt greco; composta fresca di pesche (in alternativa potete prendere uno yogurt greco alle pesche); crema di gianduia; panna montata e farro soffiato al cioccolato.

Abbiamo tutta la morbidezza della crema, adagiata in piccole coppette da assaporare seduti a tavola dopo un pranzo; poi abbiamo la nota fruttata delle pesche e quella avvolgente ed intensa del gianduia; la struttura è data dalla panna montata e dalla consistenza dello yogurt greco e infine, abbiamo la croccantezza e il sapore del farro al cioccolato.

Ingredienti per 6 coppette

150 g di yogurt greco (usate quello neutro se fate una composta di pesche fresca, altrimenti prendetene uno con la composta alle pesche)
20 g di crema di gianduia (io ho usato la buonissima crema Domoi presa al Salon du Chocolat Milano)
100 g di panna fredda da montare
una manciata a piacimento di farro soffiato al cioccolato
una pesca, un cucchiaio di zucchero e una noce di burro nel caso in cui decidiate di fare la composta di frutta

Se decidete di fare la composta, come indicato sopra, mettete lo zucchero a scaldare in una padella sul fuoco, quindi unite la noce di burro, poi una pesca lavata e tagliata a pezzetti e fate caramellare dolcemente per pochi minuti. Togliete dal fuoco, frullate e tenete da parte (in un recipiente di vetro coperto) facendola anche raffreddare. Se non fate la composta in casa, prendete direttamente lo yogurt alla pesca.

In una terrina mescolate lo yogurt greco, la crema di gianduia e amalgamate bene. Se avete fatto la composta, unitela e mescolatela al resto in questo passaggio.

Sbattete la panna fredda con le fruste, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.

Unite la panna semi-montata agli altri ingredienti, mescolando delicatamente con una spatola.

Versate la crema di gianduia, yogurt, pesche e panna nelle vostre coppette e terminate con un pò di farro soffiato al cioccolato.

E’ un dessert tanto semplice quanto delizioso. Sono sicura che vi piacerà. Buon sabato.

Spaghetti in crema di spinaci e yogurt al malto con pecorino toscano

Tiziana Bontempi — Fri, 19 May 2017 05:00:00 +0000

Ho tenuto da parte un pò di crema a base di spinaci e yogurt al malto, fatta ieri per le bruschette (vedi post precedente), per condire questi spaghetti di oggi. Stessi sapori, stessa pioggia di pecorino toscano aggiunta prima di servire, ma oggi anzichè un antipasto su una buona buona fetta di pane ai cereali, abbiamo un primo piatto di spaghetti.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 20 minuti

200 g di spinaci puliti e lavati
sale fino quanto basta
olio extravergine di oliva quanto basta
50 g di yogurt al malto (potete sostituirlo con della ricotta fresca)
pecorino toscano grattugiano quanto basta
80 g di spaghetti a persona o quantità differente in base al gusto personale
sale grosso per lessare la pasta

Cuocete velocemente le foglie di spinaci in una casseruola con un goccio di olio evo e a fuoco medio. Salate e assaggiate per controllare la sapidità. Frullate gli spinaci con lo yogurt ed un goccio di olio evo e nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta in un’altra pentola. Aggiungete il sale grosso e lessate gli spaghetti. A cottura ultimata, conditeli con la crema di spinaci e yogurt e servite con una generosa grattugiata di pecorino toscano.

Ascoltando Alison Balsom

Live in London

Bruschette agli spinaci e yogurt al malto con pioggia di pecorino toscano

Tiziana Bontempi — Thu, 18 May 2017 05:00:00 +0000

Oggi facciamo un pò di bruschette diverse partendo da una base comune per tutte: una crema di spinaci e yogurt al malto.

Ero entrata in cucina mossa dall’idea di fare una crema di spinaci e ricotta, un classico abbinamento sempre vincente e che piace un pò a tutti, proprio perchè dal sapore delicato, ma poi non ho resistito a sperimentare altri sapori ed è proprio lì che mi è venuto in mente di unire gli spinaci allo yogurt al malto. Il risultato è un sapore dal carattere deciso, ma non troppo pronunciato; un pò rustico e che si abbina bene al concetto di bruschetta. Il pecorino toscano chiude la nota di carattere e l’aperitivo o l’antipasto sarebbero già a posto così, ma si abbinano altrettanto bene con le altre due versioni preparate: quella con le alici (a mio avviso la più buona e saporita) e quella con le cipolle rosse.

Ingredienti per 8 persone

Tempo totale meno di 30 minuti

500 g di spinaci freschi
alici sott’olio
olio extravergine di oliva quanto basta
100 g di yogurt al malto
sale fino quanto basta
pecorino toscano grattugiato quanto basta
1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili
8 fette di pane in cassetta o di pane ai cereali

Pulite e lavate gli spinaci poi mettete le foglie in una casseruola con un goccio di olio evo e cuocete velocemente a fiamma alta. Frullate gli spinaci con del sale fino e lo yogurt al malto.

Spalmate la crema ottenuta sulle fette di pane, quindi gratinate in forno a 220°C per pochi minuti. Aggiungete eventualmente un goccio di olio evo in base al vostro gusto personale. Il pecorino toscano può essere aggiunto prima del gratin in forno oppure dopo, per ultimo e prima di servire. Io lo preferisco prima di gratinare.

Questa è la versione base della bruschetta preparata oggi. Se volete provare le altre due versioni, adagiate un paio di alici sott’olio su alcune bruschette, prima di gratinare, e aggiungete una fettina di cipolla rossa (precedentemente rosolata in padella con un goccio di olio evo) sulle altre bruschette. Anche in questi casi terminate con una grattugiata di pecorino toscano.

Insalata di farro con pomodorini e olive

Tiziana Bontempi — Wed, 17 May 2017 05:00:00 +0000

Proseguono le pause pranzo veloci, ma rigorosamente all’aperto, leggere e con gusto. Oggi vi propongo questa semplice insalata di farro in una doppia versione: la prima è vegana e prevede farro, pomodorini, olive verdi, origano, basilico e prezzemolo, mentre la seconda ha la stessa base di ingredienti con l’aggiunta del tonno sott’olio.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale meno di 30 minuti (usando il farro decorticato)

200 g di farro
olio extravergine di oliva quanto basta
sale fino quanto basta
sale grosso quanto basta
qualche fogliolina fresca di basilico, prezzemolo e origano
una ventina di olive verdi affettate
500 g di pomodorini tipo Pachino tagliati in 4
100 g circa di tonno sott’olio o quantità differente in base al gusto personale. Non esagerate comunque con la quantità di tonno perché in tale caso rischiereste di coprire gli altri sapori.

Se avete fretta e poco tempo, usate il farro decorticato perchè il tempo di cottura è di circa 20 minuti, in quanto è stato privato della glumetta (la pellicola esterna del chicco). Se invece avete più tempo da dedicare alla cucina, usate il farro perlato normale mettendolo in ammollo in acqua per circa un’ora e cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.

A fine cottura scolatelo e mettetelo in un recipiente d’acciaio, posizionato in un altro recipiente d’acciaio pieno di ghiaccio. Bloccate la cottura e mantenete belli i chicchi.

Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini quindi unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con olio evo crudo.

Nella versione vegana non mettete il tonno.

Buona giornata e buona insalata di farro.

Insalata di riso integrale con matrimonio assicurato tra polpo e patate

Tiziana Bontempi — Tue, 16 May 2017 05:00:00 +0000

Pausa pranzo di oggi a base di riso integrale e con l’abbinamento classico polpo-patate: gusto ed energia assicurati per il pomeriggio che verrà.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 1 ora

1 polpo
240 g di riso integrale
olio extravergine di oliva quanto basta
sale fino quanto basta
sale grosso quanto basta
150 g di patate pelate
prezzemolo fresco a piacimento
1 scalogno (io ho usato il piacentino)

Fate lessare il polpo in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti. Se avete del brodo vegetale, meglio ancora, altrimenti potete insaporire l’acqua con del sedano-carota-cipolla. Dopo la cottura, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a piccoli tranci di qualche centimetro.

A parte fate lessare il riso integrale in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Scolatelo quando sarà cotto (meno di 10 minuti) e ancora al dente. Lasciatelo raffreddare in un recipiente d’acciaio posto all’interno di un altro recipiente d’acciaio pieno di ghiaccio.

Fate lessare le patate pelate e tagliate a pezzi irregolari in acqua bollente. Scolatele quando saranno cotte e ancora al dente e fatele saltare velocemente sul fuoco, in una padella con un goccio di olio, uno scalogno tagliato finemente e il polpo lessato e tagliato.

Prendete una terrina e unitevi tutti gli ingredienti, regolando eventualmente ancora la sapidità e infine aggiungete una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato.

Crema di patate e olive con mazzancolle

Tiziana Bontempi — Mon, 15 May 2017 05:00:00 +0000

E’ lunedì,

inizia una nuova settimana piena di impegni

e anche di qualche grattacapo,

quindi bisogna partire con il piede

giusto e con tanta freschezza e bontà nel piatto.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale circa 30 minuti

12 mazzancolle
300 g di patate
prezzemolo fresco quanto basta
olio extravergine di oliva quanto basta
sale fino quanto basta
500 g di brodo vegetale per lessare le patate (in alternativa va bene anche l’acqua)
10 olive verdi

Fate bollire il brodo e cuocetevi le patate pelate e tagliate in maniera irregolare. Quando saranno tenere, scolatele e frullatele con le olive, il sale fino (assaggiate sempre per controllare la sapidità) e un pò di olio evo. La quantità dell’olio deve essere regolata mentre frullate, in maniera tale che sia sufficiente a creare una bella crema, che non sia troppo liquida e che mantenga la sua consistenza (come vedete nella foto).

A parte cuocete le mazzancolle precedentemente pulite, sciacquate e private del filo nero sul dorso (incidete leggermente il dorso con un coltello e sfilate l’intestino): mettetele in una padella con un goccio di olio evo e fatele saltare velocemente sul fuoco.

Servite mettendo la crema di patate e olive nella fondina, disponetevi sopra le mazzancolle e del prezzemolo fresco tritato.

E’ buonissima!

Torta per la festa della mamma

Tiziana Bontempi — Sat, 13 May 2017 22:51:00 +0000

Auguri a tutte le mamme

Ingredienti per 6/8 persone

Stampo rotondo 28 cm

Per la pasta frolla

300 g di farina tipo 00 per frolla
120 di zucchero semolato
180 g di burro morbido ma non in pomata, con 82% m.g.
45 g di tuorli
la scorza di 2 limoni grattugiati
zucchero a velo quanto basta per decorare dopo la cottura e il raffreddamento della torta

Per la crema

100 g di cioccolato bianco
30 g di miele di bosco
100 g di latte intero
30 g di tuorli
250 g di mascarpone

Prepariamo la frolla impastando a mano o con la planetaria (in questo caso usando lo scudo) a patto che si impasti il tempo minimo indispensabile, cercando di non formare la maglia glutinica e di non surriscaldare l’impasto.

Lavoriamo burro e zucchero, quindi aggiungiamo tuorli, il limone e infine la farina. Formiamo un panetto omogeneo in cui tutti gli ingredienti si sono amalgamati per bene, lo copriamo con pellicola alimentare e lo lasciamo riposare in frigorifero per 12 ore. E’ anche possibile fare un riposo refrigerato di una sola ora, ma la struttura finale sarà migliore con un riposo più lungo. Il consiglio è sempre quello di fare l’impasto la sera prima e procedere con la formatura e cottura il giorno seguente.

Dopo il riposo stendiamo l’impasto con il mattarello, mettendo due fogli di carta forno (sotto e sopra il panetto) per non fare appiccicare la pasta e per non usare della farina di supporto.

Otteniamo un velo sottile qualche millimetro e sufficientemente grande per la tortiera che abbiamo deciso di utilizzare. Schiacciamo un pò con il polpastrelli delle dita per fare aderire bene l’impasto alla tortiera, livelliamo i bordi e adagiamoci sopra un’altra tortiera di poco più piccola, da lasciare durante tutto il tempo di cottura, in modo da non utilizzare i classici legumi nel foglio di carta forno.
Con la rimanente pasta frolla ricaviamo dei frollini a forma di cuore da utilizzare quale copertura della torta e della farcia. Usiamo dei coppapasta a forma di cuore della dimensione che preferiamo e comunque di qualche cm di lunghezza, come dei classici biscotti o frollini. Mettiamoli su una teglia e copriamoli con pellicola alimentare per lasciarli riposare in frigorifero per trenta minuti. Stessa cosa per la torta: dopo aver disposto la frolla nella tortiera, copriamo con pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero trenta minuti.
A questo punto prepariamo la crema per il ripieno della torta. Mettiamo latte e miele in un pentolino sul fuoco e scaldiamo il composto fermandoci prima di arrivare a bollore. Versiamo latte e miele caldi in un recipiente contenente il cioccolato a pezzetti e mescoliamo bene con una spatola. Versiamo il composto in due riprese in un recipiente in cui sono stati versati e mescolati i tuorli. Amalgamiamo bene con la spatola e poi uniamo il mascarpone. Una volta ottenuta una bella crema fluida, versiamola nella tortiera all’interno del guscio di pasta frolla e poi disponiamo i frollini a forma di cuore sopra la crema. Mentre decoriamo la torta prima della cottura, preriscaldiamo il forno a 180°C.
Cottura: a 160°C fino a doratura (circa trenta minuti).
Una volta sfornata e lasciata raffreddare, la torta potrà essere decorata con dello zucchero a velo a piacimento.
La struttura interna è molto morbida, ma ha la giusta consistenza affinché la farcia non si sciolga, mantenga un’ottima cremosità e consistenza.
Il sapore è molto buono: il cioccolato è avvolgente, il miele di bosco dona una piacevole nota con carattere, il mascarpone è corposo, mentre il limone della frolla sprigiona freschezza.
Conservate la torta in frigorifero e coperta.

Buona domenica e felice festa.

Alimenti & Gravidanza: aperte le iscrizioni per il World Cafè di Padova e Vicenza

Tiziana Bontempi — Fri, 12 May 2017 10:30:00 +0000

Vi ricordate l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie? Ve ne avevo ampiamente parlato l’anno scorso in tutti quegli articoli sulla sicurezza alimentare inerenti il mio corso Sale Pepe e Sicurezza, svoltosi insieme all’Associazione Italiana Food Blogger.

Oggi vi segnalo un’altra iniziativa dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, ovvero una campagna di comunicazione inerente i rischi alimentari in gravidanza.

La ricerca si pone l’obiettivo di aumentare la consapevolezza delle donne sui rischi alimentari ai quali sono soggette, insieme ai loro bambini, durante la gestazione. Per poter raccogliere informazioni sui dubbi che hanno le donne in gravidanza oppure sulle loro esigenze e per poter diffondere le conoscenze su questo importante argomento, sono stati programmati tre World Cafè nelle città di Padova e Vicenza. In dettaglio:

18 maggio dalle ore 15.30 alle ore 18.30 presso il caffè Pedrocchi di Padova
27 maggio dalle ore 9.30 alle ore 12.30 presso le piscine comunali di Vicenza in viale Ferrarini
1 giungo dalle ore 15.30 alle ore 18.30 presso il caffè Pedrocchi di Padova

Durante i Cafè, sarà utile e spontaneo partecipare, discutere e confrontarsi con esperti della materia.

Per iscriversi o per ricevere maggiori informazioni contattare:

Osservatorio

SCS7 – Comunicazione e conoscenza per la salute

Tel.: +39 049 8084265

E-mail: osservatorio@izsvenezie.it

Cavolfiore con prosciutto e Raspadura al gratin

Tiziana Bontempi — Fri, 12 May 2017 05:00:00 +0000

Chiudo definitivamente la stagione del cavolfiore con questo ultimo piatto per i più golosi: si tratta di una teglia di cavolfiore lessato e gratinato in forno con prosciutto cotto, veli di Raspadura Lodigiana ed erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone

Tempo totale meno di 30 minuti

1 cavolfiore di medie dimensioni
Raspadura Lodigiana quanto basta per coprire tutta la superficie della teglia (nell’archivio del blog ci sono anche gli altri articoli sulla Raspadura e il post dedicato a questo formaggio in veli, tipico del lodigiano)
4 fette di prosciutto cotto
1 pizzico di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale grosso quanto basta per lessare il cavolfiore

Pulite, lavate e tagliate le cime del cavolfiore.

Lessatele in abbondante acqua salata oppure cuocetele a vapore, terminando la cottura quando saranno ancora al dente.

Scolatele e fatele raffreddare in un recipiente inserito in un altro recipiente pieno di ghiaccio.

Adagiate le cime del cavolfiore con l’erba cipollina in una teglia leggermente unta con olio evo. Aggiungete il prosciutto, la Raspadura Lodigiana e un giro di olio evo. Gratinate in forno a 220°C per qualche minuto.

Cavolfiore abbracciato su un fiore di pane

Tiziana Bontempi — Thu, 11 May 2017 05:00:00 +0000

Oggi cuciniamo l’ultimo cavolfiore di stagione e lo elogiamo quale fiore bellissimo, avvolto da una profumata fetta di prosciutto cotto, stuzzicato da tanti semi di papavero e adagiato su ha fetta di ottimo pane ai cereali, tagliata a forma di fiore. La mia pausa pranzo di oggi. E la vostra? Leggera, salata, agrodolce, panino, insalata?
Se vi attira l’idea, questo cavolfiore è semplicissimo da preparare ed è condito con un solo goccio di olio extravergine di oliva, senza salse particolari.

Ingredienti per 4/6 persone

Tempo totale circa 20 minuti

1 cavolfiore di medie dimensioni
sale grosso quanto basta per lessare il cavolfiore
semi di papavero a piacimento
1, 5 etti di prosciutto cotto
olio extravergine di oliva quanto basta
fette di pane in cassetta o bauletto ai cereali tostato
foglioline di prezzemolo fresco sminuzzate e avvolte nel prosciutto

Pulite, lavate e tagliate le cime del cavolfiore per poi lessarle in abbondante acqua salata.

Scolate la verdura quando è cotta, ma ancora al dente e poi lasciatela in un contenitore d’acciaio, posto all’interno di un altro contenitore d’acciaio contenente del ghiaccio. Bloccate così la cottura e raffreddate rapidamente.

Aggiustate eventualmente la sapidità con del sale fino e poi avvolgete le cime con delle fettine di prosciutto cotto e del prezzemolo fresco tritato.

Condite con dei semi dei papavero, dell’olio evo crudo e adagiate su delle fette di pane in cassetta o di pane ai cereali, leggermente tostato.

Patate al forno un pò dolci, un pò salate

Tiziana Bontempi — Wed, 10 May 2017 05:00:00 +0000

Inizia la stagione dei piatti coloratissimi, semplici e fantasiosi, dagli stuzzichini per gli aperitivi all’aria aperta, ai contorni e ai piatti freddi insoliti che non ti aspetti, ma buonissimi.

Oggi metto in forno queste patate disponendole su una teglia foderata con carta forno e con questa successione di strati: cipolle rosse di Tropea affettate finemente; un giro di olio extravergine di oliva; fette sottili di una mela privata della buccia; patate affettate finemente, semi di sesamo e un giro d’olio evo ancora. Sale fino quanto basta a fine cottura. Temperatura forno: 200°C fino a doratura (tempo totale meno di 30 minuti). Nella foto vedete lo strato superficiale del piatto, costituito da patate e semi di sesamo, mentre le mele e le cipolle sono negli strati sottostanti.

Ingredienti per un contorno per 4 persone

6 patate mondate e tagliate a fettine sottili
1 cipolla rossa mondata e tagliate a fettine sottili
1 mela pelata e tagliata a fettine sottili
olio extravergine di oliva quanto basta
sale fino quanto basta
semi di sesamo a piacimento

“La solitudine non è mica una follia,
è indispensabileper star bene in compagnia”.

Giorgio Gaber

Torta salata con bottarga di tonno e spinaci

Tiziana Bontempi — Tue, 09 May 2017 05:00:00 +0000

Lo so, lo so che con la torta salata si vince facilmente… ma cosa ci devo fare? Le torte salate sono fantastiche, sempre nuove, facili da preparare, adatte a varie esigenze e riescono sempre a salvarci anche all’ultimo momento, a patto di aver preparato la sfoglia in anticipo o di essere andati a comprarne un foglio (meglio la prima opzione però).

Ingredienti per una tortiera da 26/28 cm di diamentro

Tempo totale circa 30 minuti

500 g di spinaci
sale fino quanto basta
15 g di bottarga di tonno
2 uova
125 g di latte
1 rotolo di pasta sfoglia
parmigiano grattugiato quanto basta
olio extravergine di oliva quanto basta

Cuociamo gli spinaci in una pentola con un goccio d’olio extravergine d’oliva. Cottura veloce a fuoco alto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Misceliamo latte, uova e un pizzico di sale in una terrina e teniamo da parte.

Foderiamo la nostra tortiera con carta forno, vi adagiamo la pasta sfoglia e aggiungiamo gli spinaci. Saliamo con sale fino, cospargiamo la superficie con la bottarga, quindi aggiungiamo il composto di latte e uova, uniformando bene tutta la superficie.

Aggiungiamo uno strato di parmigiano grattugiato, un giro d’olio evo e preriscaldiamo il forno a 200°C.

Inforniamo e cuociamo a 180°C fino a doratura.

Asparagi verdi, zafferano e salmone: un risotto e un antipasto. Quasi lo stesso gusto, identica bontà

Tiziana Bontempi — Mon, 08 May 2017 05:00:00 +0000

Ho confezionato e rimesso al fresco il pranzo per il picnic di ieri, che alla fine non abbiamo fatto, riservandolo alle pause pranzo mordi e fuggi di questa settimana perché, contro ogni previsione del tempo, domenica abbiamo ancora avuto una dolce pioggia a catinelle. Però che bella la pioggia! Quando hai il piacere di guardarla attraverso la finestra…, senza bisogno di uscire e magari di sgattaiolare su e giù per i mezzi pubblici.

E allora questa domenica? Sveglia presto, pianoforte, giochi, compiti, faccende varie, una montagna di abiti da stirare e poi dritti in cucina. Giulia è ancora euforica dalla gita al Teatro degli Arcimboldi di Milano dove ha visto l’opera per bambini Figaro e canta le canzoni dell’opera che le hanno insegnato, mentre allunga di nascosto la mano per mangiarsi tutti quegli asparagi con il salmone e i semi di papavero. Meglio pensare anche ad un’altra pietanza perchè questa non riuscirà ad arrivare in tavola oggi… Ecco allora a cosa ho pensato: un risotto allo zafferano con asparagi e salmone e degli asparagi lessati, avvolti dal salmone affumicato e abbinati ai semi di papavero. L’insieme dei sapori è davvero buono. Cucina Circolare!

Ingredienti per 3/4 persone
Tempo totale circa 30 minuti

1 mazzetto di asparagi verdi
sale fino quanto basta
20 g di burro
150 g di salmone affumicato
240 g di riso Carnaroli
1 litro di brodo vegetale
semi di papavero quanto basta
olio extravergine di oliva quanto basta
1 bustina di zafferano

Per prima cosa mondiamo e laviamo gli asparagi.

Teniamo da parte degli asparagi per fare il contorno con il salmone affumicato avvolto intorno all’asparago e i semi di papavero. Io ne ho tenuti da parte 3 interi, come vedete nella foto e questa quantità è corretta per avere sufficienti ingredienti per preparare due ricette. Li facciamo lessare in acqua salata, li scoliamo a cottura ultimata e poi li serviamo con il salmone, un goccio di olio extravergine di oliva e i semi di papavero.

Tagliamo le punte ai restanti asparagi, le cuociamo in padella a fuoco medio con una noce di burro o un goccio di olio evo e le adageremo sul risotto prima di servirlo.

Tagliamo i gambi degli asparagi e li facciamo lessare in acqua salata. Scoliamoli quando saranno cotti e ancora al dente e uniamoli al risotto durante l’ultimo minuto di cottura del risotto stesso.

Tostiamo a secco il riso in una casseruola, aggiungiamo il brodo e una prima presa di sale fino e poi continuiamo la cottura per 12 minuti, massimo 15 bagnando con altro brodo al bisogno, aggiungendo lo zafferano e salando ancora un paio di volte. Regoliamoci sempre con l’assaggio.

A cottura del riso quasi ultimata, aggiungiamo gli asparagi (la parte dei gambi tagliate, lessati e destinata al risotto).

Aggiungiamo il salmone affumicato (la parte che non abbiamo usato per il piatto di condimento) tagliato e pezzetti e mescoliamo.

Mantechiamo lontano dal fornello e a fuoco spento con il burro.

Serviamo con le punte di asparagi posizionate sul risotto.

Felice settimana.

Tiziana

Dessert di fragole su croccante alle mandorle e crema di cioccolato fondente agli agrumi

Tiziana Bontempi — Sat, 06 May 2017 22:00:00 +0000

Una versione leggermente diversa del Dessert di Primavera fatto questa settimana, un pò per divertirsi in cucina e un pò per vedere quante varianti di un dolce, cambiando piccolissimi dettagli, si possono fare. Altra cosa utile è vedere come si può preparare una quantità importante di una base del dolce (come in questo caso i dischi o le cialde croccanti alle mandorle), impiegando tempo e fatica in una sola volta e poi conservando i composti per i vari dessert che porterete in tavola giorno dopo giorno.

Oggi facciamo una base croccante alle mandorle dal taglio irregolare, vi spalmiamo la crema di cioccolato fondente agli agrumi, fatta con cioccolato fondente all’arancia e yogurt al sapore di agrumi (contenente anche piccolissimi pezzi di agrumi) e terminiamo con fragole fresche tagliate e spolverate con dello zucchero a velo.

Ingredienti per 4 persone

Per la base alle mandorle

(ne prepariamo sempre un pò di più rispetto alle porzioni finali indicate in ricetta, ma non temete se ve ne avanzerà un pò)

130 g di burro
130 g di mandorle pelate e affettate finemente
110 g di zucchero semolato
5 g di sale Maldon o sale fino normale
80 g di farina di mandorle

Lavorate a mano o con un robot da cucina tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme.

Adagiate il composto su una teglia foderata con carta forno, cercando di schiacciarlo fino a qualche millimetro di altezza.

Preriscaldate il forno a 180°C e puoi infornate la teglia e cuocete alla stessa temperatura per circa 15 minuti (io ho usato la modalità ventilata).

Fate raffreddare, ritagliate delle basi irregolari per il dessert di circa 10/12 cm di lunghezza e un pò più piccole in larghezza. Non misurate nulla, lasciatevi guidare dal vostro gusto.

Nel frattempo preparate il resto.

Per il cioccolato

100 g di cioccolato fondente all’arancia
100 g di yogurt agli agrumi contenente anche gli agrumi in piccoli pezzi

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con lo yogurt, avendo cura di mescolare con la spatola.

Togliete dal fuoco, mescolate bene e lasciate stabilizzare in frigorifero in un contenitore coperto.

Spalmate il cioccolato sul croccante alle mandorle come fosse una fetta di pane.

Per la frutta

4 fragole lavate e tagliate (1 a porzione)
zucchero a velo quanto basta

Disponete le fragole sul dolce come indicato nella foto e spolverate con dello zucchero a velo.

Consumatelo in giornata o abbiate cura di mettere la gelatina sulle fragole.

Di seguito vedete anche un’ulteriore piccola variante per gli amanti dei dolci al bicchiere: piccole coppette di crema di cioccolato con fragole. Qui la crema è stata disposta nelle coppette con l’aiuto del sac à poche e le fragole sono state appoggiate sopra, cosparse di zucchero a velo.

Sono dessert semplicissimi che coloreranno le vostre tavole.

A presto.

Torta salata di asparagi e mele

Tiziana Bontempi — Sat, 06 May 2017 05:00:00 +0000

Io comincio a prepararmi per la gita di domani all’aria aperta e a fare anche qualche esperimento per i campus estivi in vista della chiusura delle scuole. Bisogna cominciare ad organizzarsi per i pranzi dei bambini e in modo da farsi trovare pronti e sopratutto carichi di idee appetitose!

Oggi ho pensato infatti di fare una torta salata con guscio di pasta sfoglia e un ripieno buonissimo a base di asparagi verdi e di sottili fettine di mele rosse. A mio avviso è un ottimo compromesso da fare con i bambini, soprattutto con coloro che non sono molto abituali a mangiare le verdure.

Ingredienti per 6 persone

Tempo di preparazione totale meno di un’ora

1 mazzetto di asparagi verdi mondati, lavati e tagliati a tronchetti
sale fino quanto basta
olio extravergine di oliva quanto basta (io ne ho usato un cucchiaio)
1 mela tagliata a fettine sottili e irregolari (non importa la forma, dobbiamo solo dare gusto alla ricetta)
125 g di latte intero
2 uova intere
noce moscata quanto basta
parmigiano grattugiato quanto basta
1 foglio di pasta sfoglia rotondo per tortiere da 26/28 cm di diametro (se avete il tempo di fare la pasta sfoglia in casa è sicuramente meglio)

Iniziamo con il mondare, lavare e tagliare gli asparagi per poi farli lessare in abbondante acqua non salata.

Scoliamoli quando sono cotti e ancora al dente, facendo quindi attenzione a non cuocerli eccessivamente e senza far perdere loro la consistenza.

Foderiamo la tortiera con la pasta sfoglia, adagiamo al suo interno gli asparagi (senza frullarli preventivamente), saliamoli con sale fino.
Aggiungiamo la miscela di uova, latte e noce moscata.
Aggiungiamo adesso uno strato di parmigiano grattugiato, uno strato di mele affettate finemente, un’altro strato ancora di parmigiano grattugiato e un giro d’olio evo.

Dopo aver preriscaldato il forno a 200°C, cuociamo a 180°C in modalità ventilata fino a doratura.

E’ buonissima, provatela e a presto.