La torta di carote è davvero un dolce irresistibile e ha anche la caratteristica di essere più salutare perché realizzata con meno farina e con la presenza delle mandorle, purtroppo però, tutte le ricette che ho trovato sia in rete sia nelle riviste, erano troppo ricche in zuccheri oppure presentavano tra gli ingredienti farine iper raffinate.

Ho deciso allora di mettere a punto una mia ricetta personale pensando a chi come me preferisce dolci poco zuccherini, più sani, a basso contenuto di glutine e possibilmente senza burro.

Ne è nato questo dolce goloso, un esempio perfetto di come la pasticceria possa incontrare le esigenze di benessere senza rinunciare al gusto.

In questa ricetta, il contenuto di zucchero è pari a un cucchiaio per porzione (13 g.), circa la dose di due caffè zuccherati, inoltre è circa la metà della dose giornaliera massima raccomandata dall’OMS (25 g die, incluso anche eventuale consumo di frutta)

A me piace prepararlo quando sento il bisogno di una coccola a colazione, perché mi dà energia e buonumore.

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La torta di carote e mandorle in questa versione si conferma un ottimo esempio di come la cucina possa essere un luogo di sperimentazione e di attenzione alla salute, senza mai dimenticare il gusto e la gioia di condividere momenti dolci con le persone che amiamo.

Se vuoi provare a preparare la torta, seguimi in cucina!

L’articolo Torta di carote e mandorle al profumo di limone, senza glutine, senza burro e derivati del latte. proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Il Dahl Bhat (o Dal Bhat) è un piatto tradizionale nepalese, anzi, il piatto nepalese per definizione. Chiunque abbia visitato questo paese ha sicuramente assaggiato il Dahl Bhat in una delle sue numerose varianti.

Cos’è il Dal Bhat?

Si tratta di una ricetta povera, contadina, ma decisamente gustosa grazie alle note e ai profumi speziati che la rendono interessante per sia per il palato, sia per l’olfatto.

Dal Bhat significa letteralmente Lenticchie (Dal o Dahl) e Riso (Bhat), ovvero gli ingredienti basilari per preparare questo squisito piatto che piacerà di sicuro a chi ama le cucine etniche e le spezie.

Il Dal Baht vegetariano si compone di diverse preparazioni Dal (lenticchie), Tarkari (un curry di verdure speziate), il Saak (una piatto a base di verdure amare + le immancabili spezie) e ovviamente il Bhat, riso basmati scondito che serve per accompagnare e smorzare il gusto sapido e speziato delle verdure e dei legumi. Talvolta si possono trovare anche versioni di Dahl Bhat non vegetariane a cui a queste preparazione ne viene accostata una ulteriore a base di pollo o agnello. La mucca è sacra in Nepal e in tutto il sub-continente indiano ed è sacrilegio mangiarla!

Come si serve?

Dal, Tarkari, Saak e Bhat vengono impiattati separatamente e serviti su un vassoio, solitamente in ottone. Questo prende il nome di Thalì, ovvero un piatto unico completo di proteine, carboidrati e verdure, un mix nutrizionale bilanciato.

Con o senza ghee? La versione vegan

Ingrediente fondamentale di questa ricetta è il ghee, una sorta di burro chiarificato dal gusto inconfondibile e dalle innumerevoli benefiche proprietà. Il ghee può essere preparato in casa con facilità e un po’ di pazienza, se vuoi scoprire la ricetta e le sue proprietà leggi qui

Se sei vegan e vuoi cucinare il Dahl Bhat in versione vegana puoi semplicemente sostituire il ghee con olio di sesamo o più facilmente con olio extra vergine di oliva.

Il Dal Bhat, un piatto salutare

Io ho assaggiato il Dahl Bhat proprio in un viaggio in Nepal. Mi ha colpito subito per essere così buono, saporito, saziante e anche molto sano. E’ infatti un modo molto gustoso associare verdure, cereali integrali, proteine vegetali e grassi buoni. Non dimentichiamo poi che le spezie sono dei veri e propri medicamenti, aiutano la digestione, favoriscono il senso di sazietà (così mangiamo un po’ meno!) ed evitano fermentazioni intestinali.

Se ami le cucine speziate puoi consultare anche queste ricette:

Ora seguimi in cucina dove trovi la ricetta del Dal Bhat, ti assicuro che prepararlo è più semplice di quanto possa sembrare. Se hai dubbi, scrivi un commento o contattami attraverso i miei social

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Dahl Bhat vegetariano

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Porzioni 6 persone

Chef ricetta tradizionale nepalese

Cost €

Ingredienti

Per il dahl

• 200  g lenticchie decorticate 
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai ghee
• 2 spicchi aglio tritati
• 1 cucchiaino semi di cumino
• 1 cucchiaino garam masala 
• 1/2 cucchiaino curcuma 
• 5 bacche cardamomo solo i semini interni 
• q.b. sale marino integrale
• q.b. pepe 
• q.b. acqua

per il tarkari

• 450 g cavolfiore cimette, foglie e gambi a pezzi
• 3 patate medie
• 3 carote
• 150 g piselli anche surgelati
• 4 cucchiai ghee
• 1 cipolla tritata
• 3 spicchi aglio tritati
• 2 cucchiaini  zenzero in polvere
• 1 e 1/2 cucchiaini  garam masala
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino coriandolo in polvere
• 3 bacche cardamomo i semini interni
• q.b. sale marino integrale
• q.b. acqua

per il sak o saag

• 700  g cime di rapa oppure catalogna
• 3 cipolle tritate
• 4 cucchiai ghee
• 3 spicchi aglio tritati
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• 1 cucchiano garam masala
• q.b. sale marino integrale
• q.b. pepe
• q.b. acqua

per il bhat

• 250 g riso basmati integrale
• 500 g acqua
• q.b. sale marino integrale

Istruzioni

cucinare il dahl

• Trita la cipolla e l'aglio, riunisci in una casseruola il ghee con la cipolla, l'aglio e le spezie e tosta bene facendo attenzione a non bruciare le polveri.
• Aggiungi tutti gli altri ingredienti e porta a cottura unendo l'acqua necessaria, poco alla volta.
• Utilizzando le lenticchie rosse decorticate i tempi di cottura saranno intorno ai 10 minuti.

cucinare il  tarkari

• Trita la cipolla e l'aglio, riduci le verdure a tocchetti o a cubi.
• Riunisci in una casseruola il ghee con la cipolla, l'aglio e le spezie e tosta bene facendo attenzione a non bruciare le polveri.
• Unisci tutti gli altri ingredienti e porta a cottura aggiungendo l'acqua poco alla volta.
• Saranno necessari circa 15/20 minuti di cottura. Il risultato dovrà essere uno stufato di verdure morbido, ma non troppo liquido,

cucinare il sak

• Riunisci in una larga padella il ghee con la cipolla, l'aglio e le spezie.
• Tosta bene facendo attenzione a non bruciare le polveri.
• Aggiungi tutti gli altri ingredienti e porta a cottura unendo l'acqua necessaria, poco alla volta.
• Cuoci circa 15 minuti o fino alla consistenza delle verdure desiderata.

cucinare il bhat

• In una casseruola piccola e a bordo alto metti il riso basmati e l'acqua
• Porta a bollare l'acqua e aggiungi poco sale.
• Cuoci per 15 minuti (o quanto indicato sulla confezione) mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il riso alla pentola.
• A fine cottura l'acqua dovrebbe essere stata completamente assorbita, in caso contrario, elimina eventuali residui scolando.

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Zuppa con riso integrale e lenticchie verdi, ecco una proposta che di certo apprezzerai se sei salutista come me.

E’ ormai noto che la cena deve essere leggera, per consentire una buona digestione e un buon riposo notturno; come pasto della giornata, che in genere consumiamo in totale relax, deve però essere anche gustoso e gratificante.

La zuppa con riso integrale e lenticchie verdi pur essendo un piatto molto semplice è un vero comfort food, caldo e corroborante. Specie ora che le giornate sono ancora fresche ed è accora opportuno mantenere il nostro corpo caldo, questo piatto è assolutamente perfetto!

Preparare la zuppa in modo più rapido

Lo so, lo so, quando parlo di riso integrale tutti storcete il naso perchè …”non cuoce mai”! Sarebbe però un peccato rinunciare a questo cereale integrale solo per i lunghi tempi di cottura. Nella Medicina Tradizionale Cinese infatti è considerato un super food che aiuta a spegnere le infiammazioni di basso grado e a sciogliere i catarri. Il riso brillato non è nemmeno lontanamente paragonabile sotto il profilo nutrizionale, anzi.

Per cucinare velocemente questo piatto ho riscoperto uno strumento tanto amato dalla mia mamma e in generale molto in voga negli anni 60-70: la pentola a pressione.

Se non l’hai mai usata ti consiglio di provare! Dimezza i tempi di cottura di legumi e cereali integrali che sono piuttosto impegnativi per chi ha poco tempo.

Se non ne possiedi una puoi acquistarla qui ad un prezzo speciale

L’unica accortezza davvero importante nell’ utilizzo di questo strumento è lasciar evaporare completamente prima di aprire la pentola.

Ti ho convinto a provare la zuppa con riso integrale e lenticchie verdi? Seguimi in cucina!

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Zuppa di lenticchie e riso integrale, ricetta gluten-free

Portata Portata principale

Cucina Naturale

Preparazione 5 minuti

Cottura 25 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 4 persone

Cost $

Equipment

• 1 Pentola a pressione facoltativa

Ingredienti

• 300 g Lenticchie verdi secche bio
• 180 g Riso integrale bio
• 1 Cipolla piccola
• 1 Gambo di sedano
• 1 spicchio Aglio
• 2 cucchiai Passata di pomodoro bio o fatta in casa
• 1 litro Brodo vegetale (o acqua) bio e senza glutammato
• 2 foglie Alloro
• 1 rametto Rosmarino
• 100 ml Vino rosso facoltativo
• 3 cucchiai Olio di oliva extra vergine
• q.b. Sale marino integrale

Istruzioni

• Trita l'aglio , la cipolla e il sedano e soffriggi brevemente in un due cucchiai di olio evo.
• Aggiungi il vino rosso e la passata di pomodoro diluita in un mestolo di brodo.
• Lascia insaporire ed unisci il restante brodo
• Aggiungi le lenticchie e il riso, un pizzico di sale e le erbe aromatiche.
• Lascia cuocere a fuoco medio-basso per 25 minuti nella pentola a pressione a partire dal sibilo, quindi fai fuoriuscire il vapore dalla pentola e servi la zuppa ben calda.
• Se la zuppa dovesse risultare troppo liquida, cuoci ancora per qualche minuto a pentola scoperta e a fuoco più vivace.
• Se non utilizzi la pentola a pressione saranno necessari 45 minuti di cottura

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Nidi di patate con crema di verdure colorate e uova di quaglia su prato fiorito di tarassaco, una ricetta dal nome che è lungo quanto un tema!!!

E’ la proposta last minute per un antipasto pasquale vegetariano e green che ho ideato e presentato domenica 9 Aprile al cooking workshop della Mostra Mercato Monastero delle Misericordia a Missaglia (LC).

Si tratta di un piatto dalla presentazione di grande effetto che si mangia prima con gli occhi per i suoi meravigliosi colori primaverili. La portentosa curcuma tinge di giallo i nidi di patate, gli asparagi di verde una delle creme di verdure, il cavolfiore rosa (o bianco con l’aggiunta di una fettina di barbabietola cotta) di rosa l’altra crema. Il bello è, però, che il gioco può continuare in ogni stagione con una verdura di colore diverso: peperone in estate, zucca in autunno, broccolo in inverno….

A Pasqua non possono mancare inoltre le uova, io ho usato quelle di quaglia, meno diffuse, ma decisamente un’ottima alternativa a quelle tradizionali. Questi piccoli ovetti che ricordano quelli pasquali di cioccolata, sono dei concentrati di nutrienti, ne contengono molto, molto di più delle uova tradizionali, addirittura sei volte il contenuto di vitamina B1, ben quindici volte quello di vitamina di B2, ma non solo, anche diversi minerali come fosforo, ferro e potassio.

Hanno un alto contenuto proteico e sono pertanto adatte a chi segue una dieta vegetariana.

Andiamo in cucina a preparare questa sana, colorata e gustosa ricetta!

Se ti piacciono le mie ricette e il mio stile di vita sano e naturale, seguimi sui social Instagram, Facebook e Pinterest

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Nidi di patate alla curcuma con crema di verdure colorate e uova di quaglia su prato fiorito di tarassaco

Portata Antipasto

Cucina Naturale

Preparazione 45 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 1 ora 15 minuti

Porzioni 4 persone

Equipment

• 1 Siringa a pasticcere
• 8 Pirottini
• 1 Grattugia a julienne
• 1 Frullatore

Ingredienti

Per i nidi

• 380 g Patate farinose
• 20 g Farina di riso biologica preferibilmente integrale
• 1 cucchiaino da caffè Curcuma
• 1 Uovo biologico o da galline libere
• q.b Olio extra vergine di oliva
• q.b Sale marino integrale
• q.b. Pepe

Per la farcia

• 200 g Asparagi verdi
• 180 g Cavolfiore rosa oppure bianco + una fettina di barbabietola cotta
• 160 g Caprino biologico fresco
• 8-10 Uova di quaglia preferibilmente biologiche
• q.b. Erba cipollina
• q.b Sale marino integrale
• q.b. Pepe

Per il prato fiorito

• q.b Tarassaco o insalatina di primavera
• .q.b. Fiori eduli
• q.b. Olio extra vergine da spruzzare
• q.b Sale marino integrale

Istruzioni

• Accendi il forno a 200°
• Sbuccia le patate, con una apposita grattugia, tagliale a julienne, strizzatele per far perdere l’acqua, poi passatele nella farina
• Sbatti l'uovo, aggiungi la curcuma, il sale, il pepe, poi passa le patate nell'uovo.
• Ungi molto bene con l’olio evo dei pirottini da forno, adagia e le patate ben scolate dall’uovo dando la forma di un cestino.
• Cuoci in forno per 20 minuti circa o comunque fino a doratura dei bordi.
• In una pentola porta a bollore l'acqua e cuoci per 4 minuti dal bollore le uova di quaglia
• Preleva le punte dagli asparagi e taglia i gambi a tocchetti, preleva anche le cimette del cavolfiore. Cuoci a vapore le cimette di cavolfiore per 3 minut, quindi aggiungi i gambi di asparago e cuoci altri 5 minuti, infine aggiungi lele punte per 2 altri due minuti.
• Raffredda le verdure sotto l'acqua, asciuga, metti gli asparagi -salvo le punte- nel bicchiere del frullatore, aggiungi sale e erba cipollina, frulla e quindi aggiungete metà dei caprini e frulla nuovamente
• Ripeti la stessa operazione con il cavolfiore (nel caso di cavolfiore bianco, insieme alla barbabietola)
• Sforma delicatamente i cestini, con una siringa da pasticcere riempite metà dei cestini con la crema di asparagi e i restanti con quella di cavolfiore, decora con le punte di asparagi e le uova di quaglia pelate.
• Prepara nel piatto da portata un letto di tarassaco o insalatina a cui aggiungerete fiori eduli, uno spuzzo di olio e un pizzico di sale e deponi i nidi di patate con crema di verdure colorate. Servi immediatamente

Stai cercando altre idee per la Pasqua vegetariane, vegane o gluten- free le trovi qui

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Orecchiette al pesto di rucola e mandorle su letto di catalogna con pomodorini, una ricetta vegetariana veramente buona e sfiziosa, ma anche ricca di ingredienti salutari tipici delle dieta mediterranea.

Ho realizzato questo piatto con i prodotti che mi sono stati inviati da www.quelquid.it , una giovane azienda che ha un motto che io non posso che sposare completamente “Mangiare bene è un’arte”.

Di certo è un’arte per quel che concerne il gusto, ma lo è senza dubbio alcuno anche per la qualità dei cibi che portiamo in tavola.

Il mio sogno è sempre stato quello di vivere in campagna a contatto con la terra, l’orto, con le produzioni artigianali delle realtà locali, con i prodotti dei piccoli produttori che conosci di persona e chiami per nome.

Ahimè, abito a pochi chilometri da una metropoli come Milano che, pur offrendo tantissimo, toglie un po’ il piacere di fare la spesa dal contadino e dall’artigiano.

Ecco, Quelquid, restituisce questo piacere perché spedisce direttamente a casa prodotti locali Bio, IGP e anche Presidi Slow Food coltivati e realizzati da eccellenze locali .

Il bello è che sul sito potete trovare anche tutte le informazioni sugli imprenditori agricoli ed artigiani – con tanto di foto – che realizzano ciò che acquisterete, così che vi sembrerà quasi di conoscerli di persona.

Il mio pacco conteneva le mandorle direttamente dalla Sicilia, la raspadura dal lodigiano, le orecchiette di grano antico Khorasan, un meraviglioso grano antico che dovremmo riscoprire, dalla Puglia… e poi ancora delle verdure fresche e a mazzetti, come appena colte dall’orto, e un aglio che così profumato non me lo ricordavo da anni!

Vi consiglio allora di provare la mia ricetta delle Orecchiette al pesto di rucola e mandorle su letto di catalogna ai pomodorini e….mi raccomando, scegliete solo ingredienti di qualità perchè “mangiare bene è un’arte”

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Orecchiette di grano Khorasan al pesto di rucola e mandorle su letto catalogna

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo totale 1 ora

Porzioni 4 persone

Chef Silvia

Cost $

Ingredienti

• 400 g Catalogna o cicoria
• 300 g Orecchiette di grano khorasan essiccate
• 100 g Rucola
• 40 g Mandorle pelate
• 20 gr Raspadura o parmigiano gratuggiato + altra per decorare
• 2 spicchi Aglio
• 1 pizzico Peperoncino in polvere
• 16 Pomodorini sottolio
• q.b. Olio extra vergine di oliva estratto a freddo
• q.b. Sale marino integrale (io sale di Cervia)

Istruzioni

• Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata.
• Lava la rucola, asciugala e mettila in un mixer con le mandorle, 20 g di raspadura e uno spicchio d'aglio, aziona il mixer ad intermittenza fino a tritare completamente gli ingredienti. Aggiungi sale e olio fino ad ottenere un pesto cremoso.
• Monda la catalogna, cuocila al vapore o lessala per 10/15 minuti, tagliala a striscioline o passala rapidamente al mixer per spezzettarla. Scalda due cucchiai di olio in una capiente padella, insaporisci con lo spicchio d'aglio e il peperoncino, quindi ripassa la catalogna fino a che non sarà completamente ammorbidita. Regola di sale, quindi unici i pomodorini sottolio
• Cuoci le orecchiette in acqua salata per 13 minuti o quanto indicato sulla confezione.
• Condisci le orecchiette con il pesto di rucola e mandorle, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.
• Impiatta creando un letto di catalogna con i pomodorini, aggiungi le orecchiette e decora con la raspadura.
• Servi le orecchiette con pesto di rucola e mandorle ben calde.

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Verdure, vegetali e legumi  sono  la base per una alimentazione sana e depurativa.   Dopo le feste il  nostro organismo necessita di alimenti più facilmente digeribili, più salutari e meno ricchi di grassi e zuccheri. Quella che propongo oggi è  una ricetta molto leggera e utile per facilitare il  detox  in questo mese di Gennaio che ci vede reduci dalle grandi abbuffate natalizie: il dahl di lenticchie rosse con spinaci curry e cocco.

Dahl origini e differenze

Il dahl (conosciuto anche come dal o daal)  è  uno dei miei piatti indiani preferiti. Si tratta di una zuppetta di lenticchie stufate super gustosa, saziante, sfiziosa e mai banale.  Ne ho mangiato davvero tonnellate durante le mie lunghe permanenze in India per studiare Yoga e Ayurveda, il dahl non mancava mai.

Ho scoperto in quelle occasioni che ne esistono differenti versioni e con diverse tipologie di lenticchie, in questo caso ho utilizzato le lenticchie rosse (che poi in realtà sono quelle arancioni) e questa versione è conosciuta in  come Mansoor Dahl che differisce Moong (o Mung) Dahl che viene realizzata con le lenticchie gialle.

Mansoor Dahl: semplice, veloce, leggera e nutriente

Spesso cucinare i legumi richiede molto tempo, ma per il dahl di lenticchie rosse non è così, questa sfiziosissima ricetta si prepara meno di 30 minuti, basta avere pronti degli spinaci puliti e lavati. Questa versione con gli spinaci è per me ancora più apprezzabile perchè alcuni dahl prevedono invece l’uso di pomodoro che io non utilizzo al di fuori della stagione.

Abbinando questa zuppa a del riso basmati integrale si ottiene un piatto completo di verdure, legumi e cereali integrali, un pasto vegetale e privo di glutine.

In India il Mansoor Dahl viene servito, in alternativa, anche con chapati o altri tipi di pane locale (che però non sono adatti a chi deve evitare il glutine).

Per chi conosce l’Ayurveda

Questa ricetta è indicata per tutte le tipologie ayurvediche con i dovuti adattamenti. Ecco come fare per bilanciare

• Vata, rendere la zuppa più morbida e brodosa e servire molto calda
• Pitta, diminuire le dosi di spezie e servire tiepida
• Kapha aumentare leggermente la quantità di curry e ridurre il latte di cocco

Se vi ho incuriosito con questa ricetta e sentite già il profumo di spezie che si diffonde nell’aria, seguitemi in cucina per preparare questa ricetta sana e gustosa

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Dahl di lenticchie rosse e spinaci al curry e cocco

Portata Zuppa

Cucina Ayurvedica, Indiana

Preparazione 10 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 30 minuti

Porzioni 4 persone

Calorie 220kcal

Chef Silvia

Ingredienti

• 250 g Lenticchie rosse decorticate bio
• 250 g Spinaci puliti bio
• 200 ml Latte di cocco full fat
• 2 spicchi Aglio
• 1 Cipolla dorata
• 1 cucchiaio raso Curry di Madras
• 1 mazzetto Coriandolo o prezzemolo fresco
• 3 cucchiai Olio EVO o di sesamo oppure ghee (non vegan)
• q.b. Sale marino integrale

Istruzioni

• Sbuccia e trita sottilmente la cipolla e rimuovi il germoglio dall'aglio
• In una casseruola scalda qualche cucchiaio di olio e soffriggi la cipolla tritata insieme con l'aglio fino a che non saranno dorati
• Unisci il curry e insaporisci la cipolla, quindi aggiungi le lenticchie che avrai sciacquato sotto l'acqua corrente. insaporisci ed elimina l'aglio.
• Copri le lenticchie completamente con acqua tiepida (ca. 600 ml), cuoci 10 minuti a tegame coperto aggiungendo qualche mestolo d'acqua qualora il dahl di lenticchie dovesse asciugarsi troppo
• Trascorso il tempo di cottura unisci gli spinaci e cuoci altri 7 -8 minuti, quindi aggiusta il sale
• Unisci ora il latte di cocco, tenendone da parte un paio di cucchiai per decorare, mescola per amalgamare e cuoci ancora un paio di minuti
• Impiatta decorando con il latte di cocco e con il coriandolo fresco tritato.
• Servi il dahl di lenticchie rosse con chapati oppure riso basmati integrale (per la versione gluten-free)

Se volete preparare il dahl di lenticchie rosse utilizzando il ghee come prevede la tradizione indiana, ecco la ricetta per farlo in casa

L’articolo Dahl di lenticchie rosse e spinaci al curry e cocco, #vegan #glutenfreen proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Pronti per il detox post feste? Io ho già iniziato. Oggi pranzo tutto vegetale! Ho accettato la sfida #veganuary per un mese di Gennaio tutto all’insegna della cucina vegetale e #crueltyfree. Perché? Perché fa bene a noi e fa bene al pianeta. Pensate che oltre il 20% delle emissioni di gas serra è imputabile agli allevamenti intensivi. Un Gennaio all’insegna di una cucina più sostenibile può essere l’inizio del cambiamento, un modo per approcciare e apprezzare sapori differenti e….perché no? Per depurarci. La mia proposta di oggi è Green Bowl carciofi con broccoli, cannellini e avocado.

Seguitemi in cucina a preparare questa Buddha bowl sana e gustosa!

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Buddha bowl con carciofi, broccoli, cannellini e avocado

Ingredienti

• 1 broccolo
• 1 carciofo grande
• 200 gr cannellini cotti
• 80 gr riso basmati integrale bio
• 1 avocado siciliano
• 1/2 Scalogno
• 2 cucchiaini semi misti (lino, girasole, zucca
• q.b. Limone succo
• q.b. Sale marino integrale
• q.b. Olio extra vergine di oliva

Istruzioni

• Cuoci a vapore il broccolo per 7-8 minuti.
• Lessa il riso per 12 minuti, scolalo e tienilo in caldo.
• Pulisci il carciofo e taglialo a fettine sottili. Bagnalo con alcune gocce di limone.
• Scola i cannellini dall'acqua di cottura
• Taglia l'avocado a dadini e lo scalogno a fettine sottilissime come un velo.
• Componi la Bowl a comparti e decora con avocado, semi e rondelle di scalogno.

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L’articolo Buddha bowl con carciofi, broccoli, cannellini e avocado proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Oggi per la rubrica @lericettedimenticate voliamo nella magica e bellissima Valtellina a riscoprire la Bisciola, un dolce che da quelle parti è un vera istituzione per le feste natalizie tanto che viene chiamato anche panettone valtellinese. Si tratta di un dolce molto rustico e semplice a base di farina di grano saraceno, fichi secchi, noci e uvette.

La leggenda fa risalire la Bisciola al 1797 anno in cui Napoleone e le sue truppe si fermarono in Valtellina per riposarsi e rifocillarsi. L’imperatore ordinò ai suoi cuochi un dolce con le materie prime tipiche della Valtellina e da lì nacque la Bisciola. A me piace perché è un dolce semplice, con pochissimo burro e zucchero, ma con una gran quantità di frutta secca e semi oleosi che contribuiscono a renderlo goloso, ma anche più salutare di tanti altri dolci.

E’ inoltre, scarsamente lievitato e abbastanza compatto perché doveva potersi conservare a lungo anche nei giorni successivi

Bisciola, una valida alternativa al Panettone

Riscoprire la Bisciola ci aiuta a riportare in tavola un dolce rustico, con farine poco raffinate ed antiche come il grano saraceno, un simil-cereale dalle proprietà riscaldanti ottimo da gustare in inverno.

Sostituire i moderni panettoni industriali ricchi di farine raffinate e glutinose, come la Manitoba, con la Bisciola ci consente di gustare un prodotto artigianale di migliore qualità, gluten-light (il grano saraceno non contiene glutine, tuttavia questo dolce non è adatto ai celiaci) e principalmente dolcificato con la frutta. La mia versione di Bisciola, infatti, contiene solo 70 g di zucchero per 6/8 porzioni.

Seguimi in cucina a preparare la Bisciola

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L’articolo Bisciola valtellinese con grano saraceno, antica ricetta natalizia proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

I fagottini di pasta di fillo con zucca, porro e bûche de chèvre sono una proposta perfetta se state cercando per una antipasto di Natale vegetariano. Io li ho apprezzati molto per la loro consistenza croccante e per il cuore morbido caratterizzato dal contrasto dolce (zucca) – sapido (bûche de chèvre) e li ho trovati veramente sfiziosi ed eleganti da portare in tavola.

Vi posso garantire della mia esperienza che saranno apprezzati anche da chi di solito ama menù tradizionali e si avvicina con un certo scetticismo alla cucina vegetariana.

Seguitemi in cucina per preparare questo antipasto vegetariano buono e sano.

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Sformatini di broccoli con pinoli, uvetta e salsa all’arancia dello Chef Antonio Scaccio

Tartelette con broccoli e crema di cannellini ai porri e zafferano

Fagottini di pasta fillo con zucca, porro e bûche de chèvre

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Ormai lo sapete, sono una zuppa addicted!  Oggi vi propongo la Zuppa di orzo, rape e zafferano  alla piemontese. Per questa ricetta sono andata a risvegliare i ricordi di infanzia di mia suocera, piemontese doc, che mi ha raccontato che da ragazzina in famiglia usava mangiare spesso questa zuppa tipica della sua zona, ma diffusa in tutto il Piemonte.

Non sono riuscita a trovare molte info in più su questo piatto che di certo ha origini contadine per gli ingredienti poveri e probabilmente l’aggiunta di zafferano è un postumo che la rende più elegante e profumata. Vi posso dire però che me ne sono completamente innamorata perché è deliziosa e super light. È anche un piatto che si può servire durante le feste tra un’abbuffata e l’altra per mettere a riposo il nostro stomaco con qualcosa di caldo, digeribile e buonissimo. Ah, è anche 100% vegetale!

Con queste giornate grigie e uggiose c’è voglia di zuppe! Per la rubrica le ricette dimenticate ho “riscoperto” la Ribollita, un piatto non propriamente dimenticato, ma di sicuro da non dimenticare!  Purtroppo, i lunghi tempi di preparazione di questa zuppa di origine toscana, la rendono poco adatta ai frenetici ritmi di vita moderni. La ribollita affonda le sue origini nel Medioevo, tempo in cui i contadini usavano preparare una zuppa molto simile con pane di riciclo, cannellini e verdure invernali dell’orto tra cui il cavolo nero. Ovviamente non vi era il pomodoro che è una aggiunta postuma.

La ricetta varia molto di famiglia in famiglia perché veniva tramandata oralmente. La prima pubblicazione che cita questa ricetta sembra risalire al 1910 ed è “L’arte culinaria in Italia” di Alberto Cugnet. La ribollita è una ricetta, gustosa, vegetariana e molto salutare per gli effetti benefici delle verdure, ma anche del pane secco.

Pane secco un alimento dalle grandi virtù

Le nostre nonne lo sapevano bene: il pane secco non si spreca e non si butta via! Una saggezza d’altri tempi dettata principalmente dall’esigenze di risparmio, ma che i moderni studi scientifici stanno dimostrando essere stata una grande intuizione

Nel pane raffermo, infatti, le strutture amidacee cristallizzano (amido retrogradato) e diventano più resistenti agli enzimi digestivi rallentando così la digestione degli amidi con tre fondamentali benefici :

• un impatti glicemico più basso e quindi un minor livello di zuccheri nel sangue
• una minor produzione insulinica dell’insulina e relative oscillazioni
• senso di sazietà più duraturo senza attacchi di fame

C’è di più, questo amido cristallizzato, detto retrogradato, può arrivare in buona parte integro nell’intestino andando così a nutrire il microbiota intestinale responsabile dell nostro benessere ed equilibrio intestinale. 

Meraviglioso pane raffermo!!!

Come velocizzare la preparazione della ribollita

Io mi sono organizzata dividendo la preparazione in due fasi, il giorno prima cuocio i cannellini e quello successivo le verdure, in questo modo la preparo spessissimo e in grande quantità. Il bello della ribollita, da cui deriva il suo nome, è proprio questo, in quanto ricetta di riciclo più si riscalda e si ricuoce e più diventa buona! Ti lascio qualche idea per rendere la preparazione più rapida in modo da poter cucinare la ribollita con molta più frequenza gustando così un piatto, sano, buono e completamente vegetale: 

1. Metti a bagno i fagioli la notte precedente, in questo modo li troverai pronti per la cottura la mattina successiva. Se vuoi preparare la ribollita per cena metti in ammollo la mattina presto al risveglio.
2. Utilizza la pentola a pressione per la cottura dei legumi, questa valida modalità di cottura dimezza i tempi, quindi in  30 minuti i fagioli saranno cotti con un bel risparmio di tempo
3. Dividi la preparazione su più giorni, cuoci fagioli il giorno precedente conserva in frigo, il giorno successivo prepara le verdure ed assembla il tutto
4. Porziona e conserva in frigo o congela, se prepari abbondanti quantità di ribollita puoi conservarla in frigo per 2 o 3 giorni, riscaldandola diventa ancora più buona. In alternativa puoi congelarla.
5. Acquistate bietole già pulite. Di solito sono contraria alla verdure già pulite  lavate preferisco rivolgermi a contadini locali o a mercati rionali, ma se può servire a mangiare più verdure o a velocizzare i tempi di preparazione di un piatto salutare come questo, allora si può fare un’eccezione.

Se hai a cuore il tuo benessere, seguimi in cucina!

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Ribollita

Portata Portata principale

Cucina tradizionale italiana

Preparazione 40 minuti

Cottura 2 ore

Ammollo 12 ore

Tempo totale 14 ore 40 minuti

Porzioni 4 persone

Cost $

Ingredienti

• 250 g Cannellini secchi
• 200 g Cavolo nero
• 200 g Bietole
• 150 g Verza
• 150 g Pane toscano raffermo a fette preferibilmente con lievito madre
• 100 g Pomodori pelati
• 1 Cipolla grande
• 1 Carota
• 1 gambo Sedano verde
• 1 Patata media
• 1 spicchio Aglio
• 1 foglia Alloro
• 1 rametto Rosmarino
• 1 rametto Timo
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b. Sale marino integrale
• q.b Pepe nero

Istruzioni

• Mettete a bagno i fagioli per 12 ore, cambiando l'acqua almeno un paio di volte
• In una casseruola soffriggete l'aglio, l'alloro e il rosmarino, unite i fagioli cannellini, insaporite per qualche minuto. Eliminate l'aglio e coprite completamente con acqua leggermente salata. Cuocete a fuoco dolcissimo per circa 1 h e 15minuti
• Nel frattempo pulite le verdure, tagliate a listarelle la verza, il cavolo nero e le bietole. Tritate il cipolla, il sedano e la carota
• Pelate le patate e tagliatele a dadini
• In una capace casseruola soffriggete con qualche cucchiaio di olio il rametto di timo e il trito di cipolla, sedano e carota. Quando sarà appassito unite la patata e i pelati.. insaporite per qualche minuti
• Aggiungete ora la verza, il cavolo nero e la bietola, rimestate accuratamente,
• Prelevate il 50% di cannellini con l'acqua di cottura e frullateli quindi aggiungete la purea alle verdure e lasciate cuocere per 45 minuti a tegame coperto.,
• Trascorso il tempo, scoprite il tegame ed eventualmente fate restringere un po' il brodo.
• Unite i restanti cannellini interi. cuocete per altri 5/10 minuti.
• Disponete le fette di pane sulla base di un terrina di coccio e versatevi sopra la zuppa.
• L'ideale è servire la ribollita riscaldata, il giorno successivo. Deve essere caldissima e con un filo di olio a crudo.

L’articolo Ribollita, antica ricetta toscana proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Se la parola focaccia ti fa pensare a qualcosa di untuoso, pesante e poco sano, in questo caso sei sulla cattiva strada. La ricetta che ti lascio oggi, infatti, è buona e gustosa come una focaccia, ma molto più leggera e salutare.

Sai perché? Perché per la focaccia integrale con zucca e rosmarino ho usato degli ingredienti che contribuiscono a renderla soffice e sfiziosa senza però appesantirla. Come faccio ormai da anni, ho inoltre bandito le farine super raffinate e ho utilizzato farine biologiche integrali.

Ingredienti per una focaccia gustosa, ma più sana:

Zucca: questo meraviglioso ortaggio ha tantissime virtù, è buona e ricca in nutrienti e in questo caso contribuisce a rendere la focaccia soffice senza necessità di usare farine come la  Manitoba, la 00 o la 0, inoltre, la sua cremosità fa si che non sia necessario utilizzare molto olio.

Farina integrale e farina tipo 1: queste farine sono più ricche di fibre e contengono una minore quantità di zuccheri semplici. In particolare la farina integrale è una farina completamente integra e contiene la quasi totalità della crusca e del germe di grano che è la parte più ricca di  nutrienti. Se vuoi più informazioni su come scegliere l’integrale leggi questo post

La farina tipo 1, è una farina che ha mantenuto una parte delle crusca, ma la sua consistenza è soffice e morbida e di solito piace molto anche a chi mal sopporta l’integrale. Io la uso sempre e ti assicuro che al gusto la differenza con farine più “semplice” è quasi inesistente il che significa che piace proprio a tutti.

Rosmarino: l’aggiunta delle piante aromatiche contribuisce a rendere le ricette più saporite limitando l’uso del sale. In questo caso, il rosmarino è perfetto per la focaccia integrale con zucca, perchè il suo gusto si sposa perfettamente con quello della zucca. Questa aromatica ha inoltre uno spiccato effetto digestivo e tonico del fegato e contribuisce a migliorare la digestione poiché stimola la secrezione di bile.

Ed ora, dopo tutte queste parole, andiamo in cucina ad impastare!

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Focaccia integrale con zucca e rosmarino

Portata Pane e lievitati

Cucina Naturale

Preparazione 15 minuti

Cottura 45 minuti

Lievitazione 3 ore

Tempo totale 4 ore

Porzioni 6 persone

Chef Silvia

Equipment

• Teglia diametro 28

Ingredienti

• 220 g Farina tipo 1 biologica
• 80 g Farina integrale biologica
• 200 g Zucca
• 3 rametti Rosmarino
• 1 cucchiaino da caffè Malto
• 6 g Lievito di birra secco attivo
• 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva + 1 cucchiain
• q.b. Sale marino integrale

Istruzioni

• Accendi il forno e portarlo alla temperatura di 180 °C
• Taglia la zucca a fette spesse e poi dividila le fette a metà (non è necessario eliminare prima la buccia) Metti la zucca in una teglia rivestita con carta da forno, cospargila con alcuni aghi di rosmarino e una piccola presa di sale e chiudi il cartoccio.
• Inforna la zucca a forno caldo e cuoci per 15/20 minuti o fino a quando diventerà tenera. Una volta raffreddata frulla per ottenere consistenza cremosa.
• Miscela la farina integrale con 70 g di farina tipo 1
• Sciogli il malto in 150 ml di acqua tiepida, quindi stempera il lievito di birra e uniscilo alle due farine mescolando per creare una sorta di lievitino.
• Lascia riposare l'impasto da 1 a 2 ore nel forno spento con la sola luce accesa
• Una volta trascorso il tempo di lievitazione unisci all'impasto la restante farina, la zucca frullata, il sale e 3 cucchiai di olio EVO. Impasta per 5 minuti, quindi crea una palla, ponila in una terrina, incidendo la superfice con una croce, copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
• Accendi il forno e portalo a 200°
• Stendi la focaccia integrale con la zucca allargandola con le mani in una teglia da 28 cm, spennella la superficie con il cucchino di olio miscelato con poca acque sale. Decora con i restanti aghi di rosmarino
• Informa a forno caldo e cuoci per 30-35 minuti. Gli ultimi 5 minuti portando spostando la teglia nella parte più alta del forno perché si formi la crosticina.
• La focaccia integrale alla zucca è ottima servita tiepida o a temperatura ambiente.

L’articolo Focaccia integrale con zucca e rosmarino proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Cucù, eccomi ricomparsa, in questo Ottobre super pieno, non potevo però mancare all’appuntamento con @lericettedimenticate. Oggi una ricetta veramente caduta nel dimenticatoio nonostante il gusto ottimo e gli ingredienti super salutari. Sto parlando degli Gnaccheragatti con le Cicerchie. Questo piatto dal nome bizzarro è originario della zona dell’Appennino umbro-marchigiano ed è pressoché introvabile in altre parti di Italia. Si tratta di un vero comfort food, un piatto robusto a base pasta realizzata con farina di castagne e una zuppetta di cicerchie, legumi tipici dell’Italia centrale dalle numerose benefiche proprietà, una pietanza che ancora una volta dimostra che la cucina povera sapeva essere anche molto nutriente. Questo piatto è perfetto per le uggiose giornate autunnali, non vi pare?

Cicerchie: legumi antichi per il benessere moderno

Un tempo erano un ingrediente fondamentale della cucina del centro e sud Italia, oggi non sono facilmente reperibili, ma le cicerchie meritano di essere riscoperte in quanto legume antico, le sue prime tracce risalgono a circa 8000 anni fa.

Erano considerate il cibo dei poveri, molto apprezzate in tempo di carestie  poichè in grado di resistere alle intemperie e di proliferare sui terreni aridi con condizioni climatiche estreme. L’uso massiccio, però, è controindicato  per la presenza dell’Odap, un acido che può causare alcuni disturbi che si verificavano quando erano uno dei pochi cibi disponibili.

Un consumo moderato, come se ne potrebbe fare oggi è invece estremamente benefico in particolare per chi necessità di una buona fonte proteica vegetale, come vegetariani, vegani, ma anche per una alimentazione più salutare che limita fortemente le proteine animali come quelle della carne

Le cicerchie hanno un alto contenuto di fibre ideale per un buon microbiota e un corretto funzionamento dell’intestino, e un immediato senso di sazietà che ci consente di non eccedere con il cibo.  L”alta presenza di fibre alimentari è utile per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue con indiscussi benefici a livello cardiovascolare. Le cicerchie sono inoltre ricche di calcio, fosforo, potassio e ferro, minerali utili per il buon funzionamento del nostro oganismo.

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Gnaccheragatti con le cicerchie

Portata Portata principale

Cucina tradizionale italiana

Preparazione 20 minuti

Cottura 45 minuti

Tempo totale 1 ora 5 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Silvia

Cost $$

Ingredienti

• 130 g Farina biologica di castagne
• 130 g Semola biologica di grano duro
• 100 ml Acqua
• 120 g Cicerchie biologiche decorticate
• 1 Cipolla media
• 1 Patata
• 1 Carota
• 1 Costola di sedano
• 2 Foglie di alloro
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b. Sale marino integrale
• q.b. Pepe

Istruzioni

• Lava e pulisci le verdure, trita la cipolla, la carota e il sedano
• Sbuccia le patate e tagliale a dadini
• In una casseruola, preferibilmente di coccio, soffriggi le verdure con l'olio EVO, aggiungi quindi le patate a dadi e le foglie di alloro
• Unisci infine le cicerchie, lasciale insaporire qualche minuto nel soffritto
• Copri completamente le cicerchie e le verdure con acqua tiepida e lascia cuocere a tegame coperto per 25 minuti. Se utilizzi cicerchie non decorticate è necessario un ammollo di 12 ore e un tempo di cottura di almeno il doppio del tempo
• Nel frattempo miscela le farine, aggiungi l'acqua e impasta rapidamente.
• Stendi la pasta senza farla riposare e tirala lasciandola leggermente più spessa
• Taglia la pasta della dimensione di 1 cm di larghezza e e 10 cm ca.
• Porta a bollore l'acqua e cuoci la pasta al dente per 3/4 minuti, quindi scolala e insaporisci per un paio di minuti nella zuppetta di cicerchie.
• Completa il piatto con un filo d'olio a crudo e servi i gnaccheratti con le cicerchie ben caldi.

L’articolo Gnaccheragatti di farina di castagne con le cicerchie, ricetta 100% vegetale proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

“L’estate sta finendo, e un anno se ne va…” così recitava una canzone di un po’ di anni fa diventata un vero tormentone. E’ sì, l’estate sta finendo, ma ad inizio settembre l‘anguria è ancora di stagione! Io amo particolarmente questo frutto sugoso e zuccherino, ma da super freddolosa riesco a mangiarla così com’è, solo nelle giornate più calde ed afose in cui ho bisogno di reidratarmi e rinfrescarmi.

L’altro giorno avevo una bella fetta di anguria, ma mi veniva freddo solo a guardarla e così…l’ho “cucinata”. E’ venuta fuori un’insalata di riso nero alternativa, con un interessante contrasto dolce-salato e per me gustosissima. Ho deciso di condividere questo piatto perchè è buono, sano, senza glutine e ancora di stagione visto che, almeno qui al nord, ci sono delle piacevolissime giornate settembrine….e poi c’è il mitico riso nero. Sono almeno 3 i buoni motivi per mangiarlo, ma in realtà sarebbero molti di più. Magari scriverò un post dedicato all’argomento

3 buoni motivi per mangiare il riso nero

• E’ privo di glutine, quindi adatto anche a chi soffre di celiachia o per regimi alimentari gluten-free e gluten-light che tutti di tanto in tanto dovremmo adottare per limitare l’assunzione di questa proteina fortemente infiammatoria. Il riso nero, è inoltre, fortemente anti-infiammatorio
• E’  un’ottima fonte di fibre (e contiene meno zuccheri); si tratta in particolare, fibre insolubili, ovvero utili a migliorare il transito intestinale, ciò favorisce la regolarità intestinale ed ha una azione detox sull’organismo.
• E’ ricco in antiossidanti, in particolare gli antociani che donano il bel colore ebano ai chicchi il tipico colore  e anche di selenio. Entrambi contrastano l’invecchiamento cellulare, e quindi prevengono l’insorgenza di tumori e di placche aterosclerotiche.

What else……

Vi lascio la ricetta

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Insalata di riso nero con anguria, feta e citronette alla menta

Portata Piatto unico

Cucina Naturale

Preparazione 10 minuti

Cottura 30 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Silvia

Ingredienti

• 280 g Riso nero tipo Venere bio
• 300 g Feta greca
• 1 grossa Fetta di anguria
• 1 Limone (succo)
• 1 mazzetto Menta fresca
• q.b. Olio extra vergine di oliva
• q.b. Sale marino integrale

Istruzioni

• Porta ad ebollizione abbondante acqua, aggiungi il sale e cuoci il riso per 30 minuti o quanto indicato sulla confezione.
• Spremi il limone, unisci l'olio, un pizzico di sale ed emulsiona
• Con un panno umido pulisci la menta e trita grossolanamente le foglie ed aggiungile alla citronette.
• Elimina la scorza e i semi dell'anguria e tagliala a dadi di un paio di centimetri di lato, fai lo stesso con la feta.
• Al termine della cottura, scola il riso e lascialo raffreddare, quindi unisci l'anguria, la feta e condisci con la citronette alla menta.
• Servi il piatto freddo.

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L’articolo Insalata di riso nero con anguria, feta e citronette alla menta #gluten-free proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

Sì può pensare al proprio benessere e alla propria bellezza anche prendendo un aperitivo? La risposta è sì! E’ ormai risaputo che il nostro aspetto dipende moltissimo da ciò che mangiamo, dai nutrienti che assumiamo che possono mantenerci giovani ed in forma.

Oggi vi lascio la ricettina utile proprio per migliorare il proprio aspetto agendo dall’interno. Si tratta di un estratto che ho servito come aperitivo in una cena estiva in terrazzo e che è stato molto molto gradito. Fresco ed estivo, l’Aperitivo vitaminico con melone profumato al basilico  è perfetto per questo ultimo scorcio d’estate perchè ci aiuta a conservare al meglio l’abbronzatura che abbiamo conquistato durante le vacanze e estive e mantenere la pelle luminosa e morbida.

Melone e carota, betacarotene per la bellezza della pelle.

Melone e carota sono gli ingredienti principali di questo estratto-aperitivo, entrambi sono ricchi di betacarotene, un carotenoide, responsabile del caratteristico colore arancione, conosciuto anche come provitamina A in quanto viene trasformato dal corpo in vitamina A.

Pelle spenta, rugosa, secca e squamata sono i classici sintomi di carenza di vitamina A che può essere integrata proprio cibandosi di frutti e ortaggi dal caratteristico colore arancione. Se quindi sei una fan della tintarella di certo la tua pelle gradirà questo estratto di melone e carota e te lo dimostrerà diventando più luminosa compatta e morbida. Non è fantastico?!! Io credo di si perchè questo estratto di melone e carota è anche molto molto buono e dissetante.

Se ami gli estratti  e ti piace variare puoi trovare altre idee qui sotto:

Estratto aperitivo e depurativo di kiwi, finocchio e mela verde,

Estratto di melograno, cavolo rosso e carota nera, un succo vivo antiossidante e antinvecchiamento

Estratto di anguria, cetriolo, limone e menta, super rinfrescante e drenante

Ecco come preparare l’aperitivo vitaminico con  melone e carota al basilico:

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Aperitivo vitaminico con melone e carota profumato al basilico

Portata Aperitivo

Cucina Naturale

Preparazione 10 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Silvia

Equipment

• Estrattore

Ingredienti

• 1 piccolo Melone retato
• 2 Carote biologiche
• 1 mazzetto Basilico fresco
• q.b. Acqua frizzane
• 1 Limone

Istruzioni

• Pulisci il melone eliminando i semi e la scorza e taglialo a grossi dadi
• Lava la carota e affettala grossolanamente
• Taglia il limone a metà. Elimina la scorza di mezzo limone, mentre taglia l'altro a fettine che serviranno per decorare.
• Con una mezzaluna trita il basilico tenendone da parte alcune foglie per decorare
• Inserisci nell'estrattore i cubetti di melone le carote e il mezzo limone
• Completa con un pizzico di basilico tritato
• Decora il bicchiere con qualche fogliolina di basilico e una fettina di limone.
• Se servi come aperitivo vitaminico allunga con un po' di frizzante fredda e qualche cubetto di ghiaccio, altrimenti puoi gustarlo come salutare estratto rinfrescante e prolungatore dell'abbronzatura

L’articolo Aperitivo vitaminico con melone, profumato al basilico proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.

La cucina mediterranea è tra le mie preferite e, soprattutto d’estate, non posso proprio fare a meno dei suoi profumi e sapori. Questo saporito stile alimentare, fatto di generose porzioni di verdure fresche, è inoltre considerato tra i più salutari del pianeta.

Oggi per la rubrica #lericettedimenticate vi porto nel profondo sud, proprio nel cuore del Mar Mediterraneo per assaggiare l’Ammogghiu Pantesco, il pesto della fantastica isola di Pantelleria.

Sembra che le sue origini siano origini arabe, ma il gusto e l’aroma sono decisamente siciliani. Ne esistono versioni leggermente diverse, quella base è semplicemente composta da pomodori, aglio, olio ed erbe aromatiche. Io ve la propongo con l’aggiunta dei mitici capperi di Pantelleria e delle immancabili mandorle siciliane. Ho utilizzato questo pesto per condire spaghetti integrali, ma è ottimo anche come topping per le bruschette. Non perdetevi questa ricetta semplicissima, rapida che, oltretutto, è anche 100% vegetale

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Portata Salsa

Cucina tradizionale italiana

Preparazione 15 minuti

Cottura 5 minuti

Porzioni 4 persone

Chef Silvia

Cost €

Ingredienti

• 500 g Pomodori maturi
• 2 spicchi Aglio
• 4 cucchiai Olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai Mandorle pelate facoltative
• 1 cucchiaio Capperi di Pantelleria facoltativi
• 6 foglie Basilico fresco
• q.b Origano essiccato
• q.b. Peperoncino in polvere

Istruzioni

• Lava i pomodori passali per un paio minuto nell'acqua bollente oppure su una piastra calda, quindi elimina la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione.
• Metti i pomodori in una ciotola o in un mortaio e schiacciali con il pestello o con i rebbi di una forchetta.
• Trita le mandorle, le erbe aromatiche e i capperi dissalati nel mixer con gli spicchi d'aglio privati dell'anima.
• Aggiungi il trito al battuto di pomodori e amalgama accuratamente il tutto.
• Emulsiona con l'olio e aggiusta di sale e peperoncino.

L’articolo Ammogghiu pantesco, pesto di Pantelleria proviene da Sano con gusto – cucina sana, naturale, biologica, golosa.