Soffice e buona: la torta margherita è un classico che non passa mai. Ottima con una pioggia di zucchero a velo, è ideale per essere inzuppata anche nel latte e nel tè. Tagliata a strati e farcita con la crema o la confettura di frutta che più ci piace, diventa invece una merenda speciale.

Ingredienti
120 g di farina 00
100 g di fecola di patate
16 g di lievito per dolci
120 g di burro
5 uova intere
1 tuorlo
180 g di zucchero semolato
Un pizzico di sale
Scorza di 1 limone biologico
Semi di 1 baccello di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
Zucchero a velo q.b. per guarnire

Procedimento
Sciogliete il burro in un pentolino fino a farlo fondere, poi lasciatelo raffreddare.

In una planetaria, montate le uova e il tuorlo con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e i semi di vaniglia. Lavorate ancora con le fruste.

Unite la farina, la fecola e il lievito precedentemente setacciati, continuando a mescolare con le fruste fino a farli incorporare per bene.

Aggiungete il burro fuso, che nel frattempo si sarà raffreddato, e lavorate fino a rendere il tutto omogeneo.

Ungete una tortiera con del burro, oppure con un po’ di olio, versate il composto nello stampo e lasciate cuocere in forno già caldo, ad una temperatura di 175 gradi per circa 30 minuti.

Ingredienti
200 g di salmone affumicato
2 zucchine piccole
1 spicchio di aglio
Formaggio cremoso spalmabile q.b.
2 cucchiai di panna da cucina
Scorza di un limone grattugiato
Timo fresco q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Procedimento
Tagliate le zucchine a rondelle sottili. Portate a ebollizione dell’acqua leggermente salata e sbollentatele per due minuti. Scolatele e dividetele in due parti uguali.
Scaldate un cucchiaio di olio in una padella insieme all’aglio. Versateci dentro metà zucchine, un cucchiaio di acqua, e poi insaporite con il sale e il pepe. Lasciate stufare per qualche minuto, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Eliminate l’aglio, mettete le zucchine stufate nel boccale di un mixer insieme alla panna e frullate il tutto fino ad ottenere una mousse morbida e saporita. Poi tenetela da parte.

Riducete il salmone in strisce lunghe. Spalmate il formaggio cremoso sulla striscia e adagiate le rondelle di zucchina precedentemente sbollentate e tenute da parte. Disponete le rondelle di zucchina in modo che escano leggermente fuori dalla striscia di salmone, poi arrotolate cercando di dare all’involtino la forma di un fiore.

Al momento di servire, create una base di mousse alle zucchine sul piatto. Adagiate sulla mousse gli involtini di salmone, insaporite con una grattatina di scorza di limone, qualche foglia di timo fresco e un goccio di olio evo. Servite a temperatura ambiente.

Un secondo piatto dal sapore particolare e gustoso: un tuorlo fritto e croccante che al suo interno nasconde un ripieno cremosissimo. Si posa benissimo con un’insalata fresca.

Ingredienti
2 uova
100 g di pangrattato
Olio per friggere q.b.

Per l’insalata
100 g di cavolo cappuccio viola
10 ml di aceto di mele
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di miele
Sale q.b.

Procedimento
Separate, uno per volta, i tuorli dagli albumi. Dopodiché, all’interno di una ciotola, adagiate i tuorli su uno strato di pangrattato, poi ricopriteli con altro pangrattato. Infine riponeteli all’interno del congelatore per un’ora.
Tenete invece da parte gli albumi.

Nel frattempo, dopo averlo lavato per bene, riducete il cavolo in fini listarelle. Trasferitelo all’interno di un contenitore e conditelo con l’aceto di mele, l’olio, il miele e il sale. Mescolate e lasciate insaporire.

Trascorso il tempo in congelatore, riprendete i tuorli, poi passateli prima nell’albume che avevate tenuto da parte, e poi nel pangrattato. Ripetete il procedimento in maniera da ottenere una doppia impanatura più spessa e uniforme.

Friggete immediatamente i tuorli nell’olio caldo fino a doratura, facendo attenzione che non si scongelino troppo prima della frittura. Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e poi adagiateli sopra l’insalata di cavolo cappuccio.

Se gradito, completare il piatto con del purè caldo.

Una ricetta furba per riciclare il grano cotto avanzato dalla preparazione della pastiera napoletana. Ne avanza sempre, e non si sa mai cosa fare.

Ingredienti
300 g di grano per pastiera
100 g di salame
2 cucchiai di pangrattato
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Prezzemolo tritato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
Pangrattato per panare q.b.
Olio q.b.

Procedimento
Versate il grano cotto, eliminando l’eventuale liquido, all’interno di una ciotola, poi sgranatelo per bene aiutandovi con una forchetta.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e aggiustate di sale. Poi unite anche il prezzemolo sminuzzato e la noce moscata. Date una prima veloce mescolata. Infine, aggiungete anche il salame tagliato a cubetti molto piccoli. 
Una volta inseriti tutti gli ingredienti, amalgamate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una piccola quantità di impasto e iniziate a formate una polpetta, poi schiacciatela leggermente fino a dargli la forma di una crocchetta. Dopodiché passate entrambi i lati nel pangrattato. Proseguite nello stesso modo anche con il rimanente impasto.

Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente. Adagiate i medaglioni di grano e lasciateli rosolare a fiamma dolce girandoli a metà cottura in modo che risultino belli dorati in entrambi i lati.
Quando saranno pronti, sistemateli all’interno di un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.

Sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Ingredienti
2 litri di brodo di carne
800 g di carne di manzo
2 cipolle
1 spicchio d’aglio
15 g di paprika dolce
5 g di paprika piccante
20 g di concentrato di pomodoro
Semi di cumino q.b.
Timo fresco q.b.
1 bicchiere di vino rosso
3 foglie di alloro
10 bacche di ginepro
Farina 00 q.b.
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Tagliate le cipolle a julienne, poi trasferitele all’interno di una casseruola, aggiungete un filo di olio evo, uno spicchio di aglio intero, e lasciate stufare.

Nel frattempo tagliate a pezzettoni la carne, poi infarinatela per bene e tenete da parte.

Una volta pronte le cipolle, unite tutta la paprika e mescolate. Aggiungete il concentrato di pomodoro, i semi di cumino, il timo e mescolate di nuovo. Lasciate andare per un minuto continuando a girare.

A questo punto adagiate anche la carne precedentemente tagliata e infarinata, mescolate, e poi sfumate con il vino rosso.

Quindi aggiungete le foglie intere dell’alloro e le bacche di ginepro, versate il brodo caldo, tanto da immergerlo tutto, e appena il liquido bolle di nuovo coprite con un tappo a sfiato.

Lasciate cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza.
(Se dovesse mancare del brodo, aggiungetene di tiepido).

È ottimo servito con la polenta calda, oppure accompagnato da un buon purè di patate.

Soffice e dal profumo intenso, è perfetta per tutte le volte che abbiamo voglia di qualcosa di buono..

Ingredienti per uno stampo da 22 cm
4 uova
250 g di zucchero semolato
100 g di succo d’arancia
Scorza grattugiata di un’arancia
170 g di burro morbido ma non fuso
50 g di latte
250 g di farina 00
16 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento
In una planetaria, montate il burro morbido (dovrà essere leggermente cremoso) insieme allo zucchero, alla scorza d’arancia e un pizzico di sale.
Appena il composto avrà acquisito una consistenza spumosa, aggiungete, una per volta, le uova intere, e lavorate fino a rendere gonfio l’impasto. Dopodiché, continuando a mescolare ad una velocità più bassa, unite anche il latte e il succo dell’arancia.
Infine, aggiungete la farina e il lievito setacciati e amalgamate ancora finché il composto sarà diventato vellutato.

Imburrate uno stampo da 22 cm, versate l’impasto al suo interno e livellate. Cuocete in forno già caldo ad una temperatura di 175°C per circa 30 minuti.

Per la glassa
130 g di zucchero a velo
20 g di succo d’arancia

Appena la torta si sarà raffreddata, sformatela dalla stampo. 
Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete gradatamente l’arancia filtrata.
Mescolate energicamente con un cucchiaino. Quando la glassa apparirà vellutata, fatela scolare sopra la torta con un cucchiaino.

Un piatto leggero, gustoso e facilissimo da personalizzare. Perfetto da portare in ufficio per la pausa pranzo o da servire in occasione di una cena  a buffet tra amici. È anche una perfetta soluzione salva-cena da preparare in anticipo per quei giorni in cui si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.

Ingredienti

250 g di petto di pollo

100 g di avocado

100 g di pomodori

100 di misticanza (io ho scelto lattughino biondo, rucola, lattughino rosso, spinacino)

Sale q.b.

Salsa caesar (..ma le alternative possono essere tante)

Procedimento

Grigliate il pollo su una piastra, poi riducetelo a tocchetti.

Tagliate il pomodoro a cubetti, e la misticanza a pezzetti, quindi trasferite in un piatto capiente.

Tagliate l’avocado a metà verticalmente e rimuovete il nocciolo centrale. Con la punta di un coltello, fate dei tagli in senso verticale e orizzontale, poi aiutatevi con un cucchiaino per rimuoverne la polpa, che risulterà già tagliata, e che andrete ad aggiungere al pomodoro e alla misticanza.

Unite anche il pollo e la salsa, poi mescolate tutto.

Io ho servito l’insalata di pollo all’interno di coni di tortillas.

La tinga è un piatto messicano che consiste in carne sminuzzata e condita con una salsa di pomodoro piccante, cipolla e peperoni. La preparazione è molto semplice ma un po’ lunga se non avete l’avanzo di pollo già cotto e i tacos già pronti.. 

Ingredienti per la realizzazione dei tacos
150 g di farina di mais
1 cucchiaio di olio evo
Acqua q.b.

Ingredienti per la farcitura
250 g di petto di pollo sfilacciato (io uso l’avanzo dell’arrosto, altrimenti lo taglio a fettine che poi griglio su una piastra)
100 g di peperoni
50 g di cipolla rossa
3 cucchiai di passata di pomodoro
Olio evo q.b.
Sale q.b.
Peperoncino rosso q.b.
200 ml di brodo vegetale (oppure acqua calda)

Fette di avocado per accompagnare

Procedimento

Impastate la farina di mais con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e acqua q.b. fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, poi dividetelo in palline  Dopodiché lasciate riposare per almeno 15 minuti coprendo con un panno umido.

Tagliate 2 cerchi di carta forno delle stesse dimensioni della tortilla che volete ottenere. Mettete una palla d’impasto in mezzo ai due cerchi di carta. Quindi, premete verso il basso appiattendo l’impasto, fino ad ottenere una tortilla. Sollevate la tortilla e ruotarla di 1/4, quindi premete di nuovo. Ripetete l’operazione per 4 volte fino ad avere uno spessore unitario.

Riscaldate a fuoco medio-alto una padella e iniziate a cuocere le tortilla, girandole una sola volta, fino a quando si saranno abbrustolite e gonfiate. Poi, con un mestolo, cercate di darle la forma di una mezza luna. Basteranno circa 2 minuti. Infine trasferitele su una tavola e avvolgetele in un canovaccio per mantenerle al caldo.

Pulite e lavate per bene il peperone, poi riducetelo a listarelle. Tagliate la cipolla grossolanamente.

Versate un filo di olio evo all’interno di una padella, poi unite i peperoni e la cipolla. Lasciate insaporire per qualche minuto. Dopodiché aggiungete anche la passata di pomodoro e il peperoncino a piacere.

Mescolate per bene, quindi lasciate andare finché la cipolla e il peperone si saranno leggermente ammorbiditi.

Diluite con il brodo (o se preferite, con l’acqua calda),

poi unite il pollo già cotto e sfilacciato, e aggiustate di sale. Lasciate andare finché il sugo si sarà ritirato.

Riscaldate il forno a 180 gradi. Mettete le tortilla su una teglia e cuocete fino a renderle croccanti. Occorreranno circa 15 minuti. Dopodiché riempitele con la farcia di pollo e servite con delle fettine di avocado.

La Fügassa è una tipica ricetta genovese caratterizzata da un impasto lievitato insaporito con una salamoia a base di acqua e olio. È una focaccia particolarmente bassa, croccantina fuori e morbida dentro, che può essere consumata come spuntino a metà mattinata o per accompagnare salumi e formaggi.

Ingredienti per una teglia da 30×40 cm
200 g di farina 00
125 g di farina manitoba
170 g di acqua a temperatura ambiente
7 g di sale fino
5 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresca
15 g di olio evo + q.b. per ungere la teglia

Per la superficie
30 g di olio evo
5 g di sale fino
100 g di acqua

Procedimento
Mettete le due farine (00 e manitoba) all’interno di una ciotola capiente (oppure sopra un piano di lavoro), poi formate un buco nel mezzo e versate quasi tutta l’acqua. Mescolate in modo da far assorbire l’acqua. Dopodiché, unite lo zucchero e il sale tutto insieme.

Mescolate per bene, poi aggiungere l’acqua rimasta e lavorate ancora fino ad ottenere una pasta omogenea.
Una volta che il sale si sarà integrato per bene, aggiungete anche il lievito di birra sbriciolato.

A questo punto iniziate a lavorare energicamente l’impasto e appena risulterà più omogeneo e quasi elastico, unite l’olio evo.

Continuate a lavorare per far assorbire l’olio e quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Trascorso il tempo, togliete il canovaccio e chiudete l’impasto roteando sul piano di lavoro. Quindi date una forma rettangolare schiacciandolo con le mani.

Ora date una piega a tre.
(Ripiegate l’impasto su se stesso, portando un lembo verso l’interno e poi ripiegando ancora, lasciando una linea sotto).
Infine, arrotolate, in modo che la chiusura resti appunto a contatto con il banco di lavoro, leggermente spolverizzato di farina.

Coprite con un panno e lasciate riposare per trenta minuti.

Ungete la teglia con l’olio evo, senza andare negli angoli perché ci andrà da solo. Quindi togliete il panetto dal canovaccio e adagiatelo su un piano di lavoro infarinato, schiacciatelo con le dita per allargarlo, sempre utilizzando solo indice, medio e anulare.
Poi iniziate a stendere l’impasto con un mattarello, girandolo di tanto in tanto in modo da mantenere una forma rettangolare.
Passate le mani sotto l’impasto, quindi giratelo in modo che il dorso delle mani possa sollevarlo per adagiarlo sulla teglia fino a ricoprire il 70/80%.
Coprite con un panno e lasciate riposare ancora per 30 minuti.

Trascorso il tempo, spolverizzate la focaccia con poca farina, schiacciate bene con la punta delle dita stendendo l’impasto su tutta la teglia, partendo dal perimetro per creare un piccolo bordo.

Coprite di nuovo e lasciate riposare per un’ora.

A questo punto preparate la salamoia  mescolando insieme acqua e sale fino a che non sarà ben sciolto.

Scoprite la focaccia, spolverizzatela con pochissima farina, e con le tre dita (indice, medio, anulare) imprimete i tipici buchi facendo una bella pressione e spingendo verso i bordi: le dita non devono essere perpendicolari all’impasto, ma leggermente inclinate. Dovete lasciare circa 1 cm tra un buco e l’altro.

Versate al centro della focaccia prima l’olio e poi la salamoia di acqua e sale. Infine spargetela delicatamente con la mano in modo da riempire tutti i buchi.

Lasciate lievitare per altri 45 minuti, dopodiché cuocete in forno caldo, per 15 minuti a 230 gradi.

Un piatto di pesce facile da realizzare, dove le patate fanno da contorno e permettono di ottenere in un colpo solo un secondo con il suo accompagnamento. Lo si può preparare anche in anticipo, e poi mettere nel forno 20 minuti prima di servirlo.

Ingredienti per due cartocci

1 orata 
1 piccola patata
4 gamberoni
Olio evo q.b.
Vino bianco q.b.
Aglio q.b.
Pomodori freschi q.b.
Prezzemolo q.b.
1 pomodoro secco
Sale q.b.

Procedimento
Pulite l’orata e ricavatene due filetti. 
Se non sapete farlo, potete chiedere al pescivendolo di farlo, o in alternativa a quelli freschi, potete usare i filetti di pesce surgelati, da usare dopo averli decongelati.

Tagliate la patata a rondelle, adagiatela all’interno di una teglia oleata e, dopo averla spolverate con poco sale e un filo di olio evo, lasciatela cuocere in forno già caldo, per dieci minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Pulite e sciacquate i gamberoni, poi insaporiteli con un mix di olio evo, aglio e prezzemolo sminuzzati. Dopodiché lasciateli insaporire per una trentina di minuti.

Stendete una sufficiente quantità di carta forno, poi adagiate le rondelle di patate, dei tocchetti di pomodoro fresco e pomodoro secco, dell’aglio sminuzzato e del prezzemolo.

Adagiate sopra anche un filetto di orata e i due gamberoni conditi, ancora qualche tocchetto di pomodoro fresco e secco, aglio sminuzzato e prezzemolo. Spruzzate con del vino bianco, dategli poi un giro di olio evo, salate e infine accartocciate.

Cuocete in forno già caldo, a 180 gradi per dieci/quindici minuti, dipenderà dalla pezzatura del pesce che avete scelto.

Il dolce più amato al mondo diventa una torta, realizzata con l’impasto dei Savoiardi, il Caffè, la Crema al Mascarpone e il Cacao. Una golosa variante del classico Tiramisù.

Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro
100 g di savoiardi
50 g di burro

1 tazzina di caffè
1 tazzina di marsala all’uovo

3 tuorli
120 g di zucchero semolato
30 g di acqua
7 g di colla di pesce
2-3 cucchiai di latte
250 g di mascarpone
250 g di panna per dolci non zuccherata
10 savoiardi

Cacao amaro q.b.

Procedimento

Tritate finemente i 100 grammi di savoiardi, poi fate sciogliere anche il burro e uniteli insieme mescolando per bene.

Rivestite uno stampo da 20 cm di diametro a cerchio con della carta forno. Ritagliate e rivestite con delle strisce di carta forno anche il cerchio.
Versate i savoiardi sbriciolati e compattate per bene la base con il dorso di in cucchiaio. Dopodiché bagnate la base del biscotto con del caffè mescolato al marsala.

Lasciate riposare in frigo per trenta minuti.

Nel frattempo, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 15 minuti.

Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una planetaria insieme a 60 grammi di zucchero, poi montate per bene.

In un pentolino mettete invece 30 g di acqua e lo zucchero rimanente (60 g), e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°.

Unite subito lo sciroppo ottenuto ai tuorli, mescolando e continuando a montare con le fruste, senza fermarvi, fin quando il composto non si sarà raffreddato, poi aromatizzate con 2-3 cucchiai di caffè e marsala.

Scaldare i 2-3 cucchiai di latte in un piccolo pentolino, sciogliere all’interno la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in eccesso e fatela amalgamare nel latte.

Versare il composto della colla di pesce ancora tiepido nei tuorli e zucchero e mescolate fino ad omogenizzare il tutto.

Aggiungere il mascarpone e montate ancora per qualche secondo fino ad amalgamare il composto.

Montate la panna fino a che sarà densa e spumosa, poi unitela al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Una volta unita tutta la panna e ottenuta una crema omogenea lasciate riposare 10 minuti in frigorifero.

Aggiungete metà del composto nella tortiera. Bagnate ogni savoiardo nel caffè e marsala e procedete così fino a formare uno strato.

Aggiungete la rimanente crema e livellate per bene il composto.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire, cospargendo la torta con del cacao amaro.

Una deliziosa tortilla farcita con il pollo aromatizzato alla paprika. Facile da preparare, è comodissima da mangiare in piedi, ma vale come pasto completo per quante meraviglie ci possono stare al suo interno!

Ingredienti per realizzare le tortillas

200 g di farina di mais bianco
150 g di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini rasi di sale

Versate la farina di mais in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate per amalgamare. Poi unite a filo l’acqua cominciando ad impastare, dapprima con un cucchiaio e poi con le mani.
Quando l’impasto risulterà ancora sabbioso aggiungete anche l’olio evo e lavorate il composto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copritelo con della pellicola alimentare e fate riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto in porzioni di circa 4 cm di diametro e stendetele con un mattarello in sfoglie che non superino i 4 mm di spessore. Fate scaldare bene una piastra o una padella antiaderente e cuocete le vostre tortillas per circa 60-90 secondi per lato. Procedete in questo modo fino a cuocere tutti i dischi.

Salsa Caesar
2 cucchiai abbondanti di yogurt greco
1 filetto di acciuga sottolio
1 cucchiaino di olio evo
1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e frullate con il minipimer fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lascate riposare in frigorifero per 10 minuti prima di utilizzare.

Chicken wrap
2 tortillas di mais
200 g di pollo
Paprika q.b.
Sale q.b.
Olio evo q.b.
Insalata verde (io utilizzo sempre la riccia)
Scaglie di parmigiano

Tagliate a strisce il pollo, poi insaporitelo con la paprika a piacere.
Ungete una padella con dell’olio evo, adagiate il pollo e lasciatelo cuocere in ogni sua parte. A fine cottura, aggiustate di sale.

Prendete le tortillas, spalmatele con abbondante salsa Caesar, poi farcitele con l’insalata, il pollo, il pomodoro e le scaglie di parmigiano.

Infine, arrotolate e servite.

Un bon bon con un cuore di mandorla profumato al limone che si può trovare in tutta la Sardegna pur assumendo nomi differenti..

Ingredienti

200 g di zucchero semolato + q.b.

300 g di mandorle dolci 

50 g di liquore all’anice

30 g di acqua di Fior d’Arancio + q.b.

1 limone biologico, la scorza

Procedimento

Tuffate per pochi istanti le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, lasciatele asciugare per bene (al sole oppure a bassa temperatura all’interno del forno) e tritatele molto finemente insieme a un cucchiaio di zucchero preso dal totale.

Grattugiate la parte più esterna della buccia del limone.

Versate il rimanente zucchero semolato in un tegame, unite la scorza grattugiata del limone, il liquore e l’acqua di Fior d’Arancio. Portate sul fornello e fate scaldare, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero si sarà sciolto del tutto. Quindi unite anche le mandorle, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. 

Appena il composto si sarà rappreso leggermente, toglietelo dal fuoco e trasferitelo su un piatto (altrimenti sarà troppo caldo per essere lavorato).

Dividete il composto in porzioni da 15 grammi.
Inumiditevi le mani con dell’Acqua di Fior d’Arancio e preparate delle palline che passerete subito nello zucchero semolato.

Una volta terminate tutte le palline, avvolgetele nella carta velina, precedentemente tagliata, come se fossero delle caramelle.

Prima di servirle lasciatele riposare almeno per un’oretta.

La carta velina dovrà avere una dimensione di 13×19 cm, con delle frange di 4/5 cm per lato.
Si conservano in vasi di vetro o in scatole di latta.

L’aranzada è un dolce tipico nuorese a base di buccia d’arancia, miele e mandorle, che si realizza in occasioni importanti come i battesimi. La sua preparazione è abbastanza facile e accessibile anche ai principianti, ma richiede una certa pazienza poiché le scorze devono riposare in acqua per più giorni.

Ingredienti

5 grandi arance biologiche (dovrete ricavare 100 g di scorza, senza la parte bianca)

150 g di miele (più o meno lo stesso volume della scorza dell’arancia)

40 g di mandorle

Zuccherini d’argento q.b.

Procedimento

Dopo averle lavate per bene, lasciate a bagno le arance in acqua e bicarbonato per circa 10 minuti. Dopodiché, sciacquatele di nuovo e rimettetele a bagno solo con acqua per alcune ore.

Trascorso il tempo, sbucciate le arance a spicchi, poi, con un coltello affilato, eliminate tutta la parte bianca. Dopodiché tagliate le scorze in filetti sottilissimi (massimo 2 millimetri).

Mettete i filini di scorza a bagno in acqua fresca per due giorni, cambiando l’acqua almeno 4 volte al giorno.

Passato il periodo di ammollo, che servirà per eliminare il sapore amaro, iniziate la preparazione.

Versate in una pentola abbondante acqua e portatela ad ebollizione. Quindi trasferitene una parte in un altro pentolino e, appena avrà raggiunto di nuovo l’ebollizione, tuffateci tutte le scorze. Lasciatele andare per 5 minuti, poi scolatele per bene. Ripetete questa operazione per tre volte.

Dopo la terza scolatura, disponete le scorze sopra un canovaccio e lasciatele asciugare per almeno 12 ore.

Nel frattempo, preparate le mandorle tagliandole a filetti sottili nel senso della lunghezza. Poi tostatele in forno per renderle croccanti e leggermente dorate.

Versate il miele in una pentola antiaderente e lasciatelo scaldare fino a renderlo fluido, poi unite le scorze e mescolate in modo che il miele le bagni completamente.

Lasciate cuocere fin quando le scorze avranno raggiunto una colorazione intensa, trasparente e dall’aspetto del vetro, nello stesso tempo, fate anche attenzione al miele, che non dovrà mai bollire.

Quando il miele è stato quasi assorbito, unite le mandorle e lasciatele cuocere mescolando ancora per una decina di minuti.

Infine, togliete la pentola dal forno e, aiutandovi con due cucchiaini, disponete l’aranzada nei pirottini a mucchietti. Terminate con le palline d’argento e, prima di servire, lasciate raffreddare per bene.

Un pane morbido e profumato che racchiude tutto il sapore delle cipolle. Un binomio noto da sempre, e che in tempi remoti ha costituito il pranzo principale di intere generazioni di contadini.

Ingredienti

350 g di farina 0

4 grandi cipolle di Tropea 

Mezzo cucchiaino di sale

5 g di lievito di birra fresco

Olio evo q.b.

200 ml di acqua tiepida

Procedimento

Sbucciate le cipolle e tagliatele a striscioline. Versate due cucchiai di olio all’interno di una padella, trasferite le cipolle e lasciatele stufare con un tappo a sfiato. Aggiustate di sale.

Mettete la farina in una ciotola, quindi unite il sale, l’olio e mescolate per bene. Infine aggiungete l’acqua nella quale avrete sciolto il lievito di birra sbriciolato.

Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Dopodiché prendete l’impasto e adagiatelo sul piano di lavoro, aggiungete le cipolle sgocciolate dall’olio e amalgamatele bene all’impasto fino a ricavare un panetto omogeneo.

Trasferite l’impasto in una teglia capiente (rivestita con della carta da forno), quindi schiacciate leggermente, coprite con della pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, dividete la pasta e ricavate delle piccole “ciabattine”.

Lasciate riposare per un’altra mezz’ora. Infine cuocete in forno preriscaldato, a 200°, per circa 15/20 minuti o fin quando la superficie sarà diventata dorata.

Fagottini di verza ripieni di salsiccia: un piatto da preparare in inverno o quando è facile trovare delle belle verze fresche e croccanti sui banchi del mercato. Sono facili da fare e diventano un buon metodo per mangiare insieme, e con gusto, sia la carne che le verdure.

Ingredienti

1 piccola cipolla

1 carota

1 piccolo gambo di sedano

Olio evo q.b.

10 foglie di verza

200 g di salsiccia

100 g di carne di manzo macinata

Vino bianco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Una manciata di pangrattato

Olive verdi in salamoia leggermente amarognole

Procedimento

Staccatele delicatamente le foglie della verza, poi incidete ciascuna venatura centrale per facilitare la cottura e la preparazione degli involtini. Infine lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare.