Focaccia morbida tipo barese.

La focaccia morbida è buonissima, rimane soffice grazie alla patata all’interno dell’impasto.

Ingredienti:
300 gr farina
200 gr semola
10 gr lievito di birra disidratato
380 ml di acqua tiepida
10 gr sale
1 patata grande bollita
50 ml olio extravergine di oliva
pomodorini pachino o ciliegino
olive nere (facoltative)
origano

Per la focaccia uso la planetaria con il gancio se avete forza e pazienza potete fare l’impasto a mano. Iniziamo a schiacciare la patata bollita precedentemente. Metterla nella planetaria insieme alla farina e alla semola e al lievito. Piano piano aggiungere l’acqua, meglio che sia tiepida. Per ultimo l’olio extravergine, anche di oliva andrà benissimo. Fate andare la planetaria per un pò, circa 10 minuti, l’impasto della focaccia deve essere lavorato tanto. Ora facciamo agire il lievito, il panetto dovrà riposare per circa un’ora / un’ora e mezza, deve raddoppiare di volume. Passato il tempo necessario, mettete il composto nella teglia del forno foderata di carta forno e unta con l’olio se invece avete la classica teglia tonda per la focaccia barese usate quella ma senza carta forno, l’impasto va direttamente nella teglia unta di olio.
Stendere l’impasto usando solo i polpastrelli delle mani, e lasciate lievitare ancora una mezz’ora. Intanto accendete il forno al massimo della temperatura, circa 250 gradi.
Mettiamo i pomodorini sulla superficie della focaccia, affondandoli un po’, se volete potete aggiungere le olive nere e d’obbligo invece l’origano.
Infornate per 20 minuti.
Mangiatela calda ma anche tiepida da il massimo del gusto.
La focaccia si conserva per un paio di giorni in frigo avvolta nell’alluminio.

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girelle

Ogni giorno dobbiamo pensare alla merenda per i nostri bambini. Io da piccola adoravo le girelle, le note merendine. Ho pensato di prepararle a casa, almeno so cosa ci metto dentro!

Ingredienti:
5 uova
100 gr zucchero di canna
140 gr farina
15 gr cacao
1 cucchiaino di lievito per dolci
200 gr crema spalmabile tipo nutella

Procedimento:
Per le girelle iniziamo con il montare le uova con lo zucchero, io ho usato la planetaria per una questione di praticità, ma anche le care vecchie fruste funzionano bene. Il composto deve risultare chiaro e gonfio. E’ il momento di passare alla spatola o cucchiaio di legno, aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il lievito con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto delle girelle.
Dividere l’impasto in due parti uguali in due ciotole diverse. In una parte aggiungere il cacao anche questo setacciato.
Accendere il forno per portarlo a 180 gradi.
Ricoprire la placca del forno con la carta forno e versare l’impasto scuro. Cuocere a 180 gradi per 6 minuti. Sovrapporre il composto chiaro e far cuocere per altri 6 minuti. Sfornare il rotolo, la pasta biscotto, capovolgerlo su un nuovo foglio di carta forno. Arrotolare il rotolo delicatamente con un canovaccio umido e fare raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto passiamo alla farcitura delle girelle, aprire il rotolo e spalmare la nutella, la crema spalmabile, con delicatezza. Avvolgere il rotolo in una pellicola per alimenti e farlo riposare in frigo per almeno 1 ora. Tagliare il rotolo in tante fette e avrete le famose girelle per un super dolce.
Le girelle si conservano bene in una scatola di latta per un paio di giorni ma state tranquilli che non dureranno così tanto, sono troppo buone. Quindi buona merenda a tutti, grandi e piccoli.

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E’ ottobre e con l’autunno arrivano le castagne e di conseguenza la torta alle castagne!
La mia bambina è incuriosita dalle castagne, abbinate al cioccolato per lei diventano golose, questo mi obbliga a preparare la torta alle castagne!

E’ perfetta per chi non vuole usare farina e / o lievito.

Ingredienti:
– castagne bollite e pelate 250 gr
– cioccolato fondente 180 gr
– 3 uova medie
– latte 200 ml
– burro 90 gr
– zucchero di canna 100 gr

Mi è venuta in mente la torta alle castagne perché una mia amica mi ha regalato un sacchetto di castagne. Le ho pulite, sbucciate e messe in acqua e fatto bollire per 40 minuti circa. Poi le ho pelate e messe in una ciotola.
Il lavoraccio è finito, ora per fare la torta alle castagne ci vuole pochissimo.
Mettere le castagne in un pentolino con il latte e 2 cucchiai di zucchero (presi dagli ingredienti). Fare bollire per una decina di minuti.
Frullare le castagne con il minipimmer, non completamente è piacevole sentire qualche pezzetto di castagna nella torta.
Accendere il forno per far arrivare la temperatura necessaria, 170 gradi.
Nel microonde mettere il burro e il cioccolato a sciogliere. Aggiungerlo al composto di castagne.
In una ciotola capiente mettere le uova e lo zucchero, sbattere con le fruste fino ad ottenere un composto gonfio. E’ arrivato il momento di comporre la torta alle castagne. Unire i due composti, quello delle uova e quello di castagne. Mescolare. Versare in una teglia quadrata rivestita di carta forno.
Infornare per 50 minuti a 170 gradi. La cottura è un po’ lunga perché il preparato della torta alle castagne risulterà liquido.
Facciamo raffreddare e tagliamo la torta a cubotti.
Buona torta alle castagne!

Si conserva bene per un paio di giorni, rimane morbida.

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La panissa mi piace! È tipica della mia cara Liguria, un piatto regionale. Ingredienti semplici e salutari, di grande gusto!
Si mangia come antipasto, come secondo o quando viene la voglia.

Ingredienti:
300 gr farina di ceci
1 l acqua
5 gr sale
olio per friggere

Panissa

Setacciare la farina di ceci in una ciotola grande. Aggiungere il sale e poco alla volta l’acqua, mescolando con una frusta per non creare grumi. Quando il composto della panissa sarà liscio trasferirlo in un tegame e cuocere a fuoco basso mescolando sempre con la frusta. Ad un certo punto il composto risulterà più sodo ora potete usare un cucchiaio di legno. Proseguire fino a quando il composto della panissa non si stacca dalle pareti della pentola. Questa operazione richiede ahimè circa 60 minuti.
Prendete uno stampo da plumcake e spennellatelo di olio, versate la panissa e pressatela bene. Coprirla con la pellicola e lasciatelo in frigo per almeno 2 ore. A questo punto il composto della panissa risulterà sodo. Tagliarlo a fette e poi a listarelle di 4 / 5 cm. Friggiamo la panissa in abbondante olio di semi e mangiarla calda.
La panissa è ottima mangiata calda ma il panetto non fritto può essere congelato e fritto in un secondo momento. Io non sono mai riuscita a metterlo nel freezer, l’ho preparato e mangiato subito.

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Riso integrale e piselli, questi gli ingredienti utili per il tortino di riso e piselli. Piatto salutare e light, piace a grandi e piccoli, poi si sa che qualsiasi cosa passi al forno diventa delicious!

Ingredienti:
200 gr riso integrale
150 gr piselli surgelati
2 albumi
parmigiano reggiano grattugiato
sale
1 scalogno
pangrattato

Bisogna iniziare a cuocere il riso integrale, ci vogliono 50 minuti. Questa è l’unica pecca del tortino di riso e piselli. Per risparmiare tempo si potrebbe utilizzare il classico riso “bianco”, ma io al massimo opterei per un riso semi integrale.
Passati i 50 minuti, possiamo passare alla cottura dei piselli.
In una casseruola mettere i piselli ancora congelati con lo scalogno e sale. Far cuocere per circa 5 – 6 minuti. Frullare con frullatore ad immersione.
A questo punto basta assemblare il tortino.
In una ciotola mettere il riso, gli albumi, il formaggio grattugiato e aggiustiamo di sale. Mescolare per amalgamare bene il tutto.
In una pirofila mettere uno strato di pangrattato, senza burro! Mettere uno strato di riso poi lo strato di purea di piselli. Finire con il riso. Spolverare la superficie del tortino di riso e piselli con altro formaggio grattugiato e pangrattato. Se volete potere fare un giro di olio in superficie.
Infornate x 15 minuti a 200 gradi più 5 minuti di grill.
Il tortino di riso e piselli è buono caldo, tiepido e freddo. Quindi un super piatto adatto a tutte le occasioni.

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Le pere piacciono a grandi e piccoli, sono dolci e versatili. Il miglior modo di utilizzarle è per la torta light pere e cioccolato..
Ovviamente la mia torta light è tale perchè senza burro, è con zucchero integrale di canna, è con farina di kamut e integrale, senza lattosio. E’ più facile da preparare che da spiegare.
Mia figlia ne va matta e anche tra le amiche ha riscosso successo!

Ingredienti:

2 pere abate mature
60 gr zucchero integrale di canna (va bene anche lo zucchero di canna)
2 uova medie
200 gr farina (100gr kamut e 100 gr integrale)
20 ml olio di oliva
mezza bustina di lievito per dolci
cannella
50 gr gocce di cioccolato fondente

La preparazione della torta light pere e cioccolato inizia con rompere le uova in una ciotola, io uso la planetaria. Aggiungere lo zucchero e far montare per 10 minuti circa. L’impasto della torta deve risultare chiaro e gonfio.
Prendiamo le pere mature, le sbucciamo e ne ricaviamo dei quadratini.
Al composto di uova e zucchero, aggiungo l’olio. Poi continuo la preparazione della torta light pere e cioccolato utilizzando una spatola o un cucchiaio di legno. E’ il momento delle farine, kamut e integrale, alle quali ho aggiunto la cannella e la mezza bustina di lievito per dolci.
Per ultimo aggiungere le gocce di cioccolato (se la volete ancora più leggera e dietetica omettetele!).
Mettere l’impasto in una tortiera di silicone (così non utilizzo il burro per la teglia) e inforno a 180 gradi (forno già caldo) per 30 minuti. Spolverare la torta light pere e cioccolato con zucchero a velo e mangiarla a colazione, o dopo cena, o a merenda. E’ sempre piacevole questa torta e piace a grandi e piccoli!

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Chi non ricorda le famose tortine di carote che vendevano al supermercato qualche anno fa? Beh ora le prepariamo noi a casa, è una merenda sana, buona, facile e veloce. Le tortine di carote sono ricche di carote appunto, arancia e mandorle, tutti prodotti amici della nostra salute.

Ingredienti:

250 gr di carote grattugiate
80 ml di olio di semi
100 ml di succo d’arancia
180 gr di zucchero di canna
2 uova medie
80 gr di mandorle
200 gr di farina integrale (o 100 gr di farina bianca e 100 gr di farina integrale)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Nel mixer mettere le carote, l’olio e il succo di arancia. Frullare bene In una ciotola o planetaria montare lo zucchero con le uova e il pizzico di sale. Tritare le mandorle. Aggiungerle al composto di uova. Unire le carote frullate e sempre mescolando aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Ci siamo, le tortine alle carote sono quasi pronte.
Versare il composto in stampi a semisfera da 7 cm, io ho usato lo stampo da muffin con i pirottini di carta.
Infornare le tortine per 20 / 25 minuti a 180 gradi, forno già caldo. Le tortine vi sembreranno troppo soffici, ma è normale quando si raffredderanno saranno perfette.

Farete una merenda a base di carota in ricordo dell’infanzia (ovviamente quelli della mia età).

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Una cara amica mi ha regalato una buona marmellata di mirtilli, sono obbligata a fare una crostata classica… O quasi! Perché una crostata quasi classica? Ovviamente non sono classica sulle farine, metà integrale e metà kamut.

Ingredienti:

150 gr burro freddo
300 gr farina 0 (150 gr farina integrale e 150 gr farina di kamut)
2 uova
120 gr zucchero di canna
Un pizzico di sale
Zucchero a velo

Per fare la crostata quasi classica iniziamo dalla pasta frolla, il metodo più veloce è l’utilizzo del mixer. Mettere la farina, il burro a tocchetti, e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere un composto sabbioso. Unire lo zucchero e le uova. Formate una palla con l’impasto e avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo per una ventina di minuti.
Trascorso il tempo, mettere il panetto di frolla su un ripiano infarinato e stenderlo con il mattarello. Un terzo dell’impasto tenerlo da parte che servirà per la griglia della crostata quasi classica. Posizionare la frolla stesa sulla tortiera e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.
Versare la marmellata e livellarla.
Con il rimanente impasto creare delle strisce con una rotella seghettata. Adagiarle sulla torta creando una griglia.

Infornare la crostata quasi classica in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti. Fate raffreddare la crostata e poi spolverizzarla con lo zucchero a velo.

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Una fetta di torta di mele va sempre bene! Mia figlia la vuole a merenda, io a colazione, il mio compagno per il dopocena.
La torta di mele è un evergreen e poi se light ancora meglio.
La mia versione è super light, è senza burro e fatta con farina integrale, zucchero di canna integrale o ovviamente mele.

Ingredienti:

3 mele (io uso le gala)
240 gr di farina integrale (potete fare metà integrale e metà kamut x esempio)
3 uova medie
120 gr di zucchero di canna integrale
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte vegetale (che può essere sostituito con il latte vaccino)
Cannella
Zucchero a velo

Preparazione

Cominciate a preparare la torta di mele light sbucciando le mele e tagliatele a fettine sottili. Per evitare che si ossidino, mettete le fette di mela sbucciate e pulite in una ciotola con acqua e succo di limone.

Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero. Aggiungere la farina, il bicchiere di latte e una spolverata di cannella. Mescolate bene, l’impasto dovrà essere morbido e non eccessivamente solido.

In un altro recipiente, montate gli albumi a neve e uniteli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto. Poi aggiungete il lievito e, infine, le fettine di mela scolate. Mescolate bene con un cucchiaio per amalgamare il tutto.

In una teglia di silicone versateci l’impasto della torta di mele light e infornate a 180 gradi per 35 minuti.

Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, se tornerà su asciutto, vorrà dire che sarà cotta. Quando sarà pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Servite con una spolverata di zucchero a velo e un pizzico di cannella.

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Voglia di qualcosa ma senza appesantirsi…la risposta i miei ciocco banana muffin vegan! Eh sì vegani, senza burro, senza latte, senza uova, senza farina 00, senza zucchero semolato, no glutine. Ora passiamo ai “con”: ciocco banana muffin vegan con farina di grano saraceno, con zucchero di canna integrale. Ottimi per tutti!

Ingredienti:
2 banane
100 gr zucchero di canna integrale
150 ml acqua
50 ml olio di oliva
Un pizzico di sale
Mezzo cucchiaino dì bicarbonato
250 gr farina di grano saraceno
100 gr cioccolato a pezzi

Per fare i ciocco banana muffin vegan serve solo una ciotola e una forchetta! Fantastico, no??

In una ciotola schiacciare con la forchetta le banane mature, aggiungere l’acqua, non fredda meglio temperatura ambiente, amalgamare fino a far diventare tutto una cremina.
Unire lo zucchero. Io uso lo zucchero integrale di canna, ha un gusto più mieloso e ha una consistenza fantastica. Se non lo trovare va bene quello di canna. Mescolare sempre con la forchetta. Quindi unire l’olio.
Intanto accendere il forno a 180 gradi.
A questo punto uniamo poco alla volta la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito, setacciate tutto prima.
Mescolare bene per non creare grumi. Il composto risulterà non troppo liquido, sarà quasi appiccicoso. È il momento del cioccolato a pezzi. Io avevo ancora pezzi dell’uovo di pasqua, coservato in freezer.
Prendiamo la teglia da muffin, mettere i pirottini (se non li avete basta mettere un po’ di olio nello stampo), versare il composto per poco più della metà dello stampino.
Mettere in forno a 180 gradi per 20 minuti. Se usate dei pirottini più piccoli basteranno 15 minuti.
Fare raffreddare i ciocco banana muffin vegan e poi saranno ottimi!
A me piace mangiarli a colazione, la mia bimba Beatrice li mangia a merenda.
Ottimi i ciocco banana muffin vegan per uno spuntino, per un dopo cena, in qualsiasi momento tanto sono light e super buoni.

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