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Il platano è ottimo come contorno o come dessert.

Receita em português – English-language version recipe

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La “feijoada” – l’icona della cucina brasiliana – è il risultato della fusione delle abitudine alimentari europee con prodotti locali come il fagiolo nero.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
• 1,5 Kg di fagioli neri
• 2 cipolle
• 4 spicchi d’aglio
• 1 foglia d’alloro
• olio di semi
• sale
• peperoncino
• 1 kg di carne di maiale (lonza, coppa, coscia)
• 1,5 Kg di salamelle
• 1,5 kg di costine di maiale
• 500 g di paio o salsiccia napoletana
• orecchio, piedino, naso, lingua, coda e cotenna di maiale
• charque
• carne de sol
• carne seca

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La paçoquinha è un dolce tipico brasiliano, una volta preparato utilizzando il procedimento di pestare gli ingredienti in un mortaio, come facevano gli índios. In effetti, il nome paçoca deriva dalla parola tupi (indigena) pa’soka, che significa frantumare, pestare con il mortaio.
È un dolce molto sostanzioso e gustoso – una ricetta tipica delle festas juninas – ampiamente consumato durante tutto l’anno.
In alcuni luoghi come la Vale do Paraíba – dove si dice che la paçoquinha accompagnata da banana a fettine e un buon caffè è “la cosa più buona del mondo” – è il dolce della tradizione pasquale. Inoltre, non potete non provare la paçoquinha sbriciolata su un gelato alla crema o alla panna.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
• 200 g di arachidi tostate senza pelle
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di farina di manioca tostata (5 g)
• 1 pizzico di sale

Procedimento
1. Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore o nel robot da cucina. Nella ricetta originale gli ingredienti vengono pestati nel mortaio.
2. Azionare il frullatore alla massima velocità per pochi secondi, spegnere, aprire per controllare la grana della miscela e mescolare.
3. Ripetere il procedimento fino a ottenere una grana fine, che inizia a sprigionare olio e si raggruma. La paçoca deve sbriciolarsi al morso – se frullate troppo e passate dal “punto dei grumi” la miscela si trasformerà in crema di arachidi.
4. Inserire l’impasto sbricioloso in un tagliapasta (ho utilizzato una fascia inox diametro=3 cm, h=4 cm) e premere bene con un pestello o con un tappo di sughero finché non diventa compatta. Sformare la paçoquinha dalla fascia spingendo con il tappo.
5. Conservare a temperatura ambiente.

Rendimento: 8 paçoquinhas.

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La “farofa” di uova è un ottimo contorno per riso e fagioli o per il churrasco(barbecue).
Esistono numerose versioni di questa ricetta per tutto il paese, ma la più famosa – diventata protagonista – è quella che accompagna il Galletto di Brasília, piatto emblematico del Distretto Federale, preparata dal chef Francisco Ansiliero (nato nello Stato di Santa Catarina discendente di italiani), fatta con farina artigianale e cotta in padella di ferro.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
• 3-4 uova
• ½ bicchierino d’acqua (facoltativo)
• 2-3 cucchiai di burro
• 1 piccola cipolla
• prezzemolo e cipollotti verdi
• sale e pepe
• 200 g di farina di manioca tostata

Procedimento
1. Sbattere le uova con l’acqua, sale e pepe.
2. Tagliare o grattugiare la cipolla. Tritare i cipollotti e il prezzemolo.
3. In una padella scaldare il burro, aggiungere la cipolla e, dopo che sarà appassita, unire cipollotti e prezzemolo tritati e farli rosolare per un altro paio di minuti.
4. Aggiungere le uova sbattute e cuocere mescolando costantemente, fino a quando non cominciano a solidificare, senza però perdere l’umidità e la cremosità.
5. Spegnere il fuoco, unire la farina di manioca mescolando delicatamente e aggiustare di sale e pepe.Nota: in alternativa si può guarnire con il prezzemolo e i cipollotti tritati, anziché aggiungerli al soffritto.

Rendimento: 4-6 porzioni

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Il “pão de queijo” è una ricetta nata a Minas Gerais e diffusa in tutto il Brasile, ormai conosciuta e apprezzata anche in altre parti del mondo.
L’invenzione di questo stuzzichino risale al XVIII secolo, durante la colonizzazione della regione centrale del paese. In questo periodo, a causa della difficoltà di approvvigionamento dei prodotti importati, tra cui il grano, i colonizzatori hanno imparato con la cucina degli índios a utilizzare prodotti locali come la “mandioca”, una radice a tubero molto nutriente e versatile, che può essere consumata cotta, fritta, come farina o fecola e anche come bevanda. La fecola di manioca, conosciuta come “polvilho”, viene utilizzata come addensante al posto della fecola di patate e dell’amido di mais.
Fonte:  Mônica Chaves Abdala, “Sabores da tradição” in “Revista do Arquivo Público Mineiro” Ano XLII, n°2, 2006. Consultato il 24.11.2014

Ingredienti
• 500 g di polvilho doce o polvilho azedo
• 250 ml di latte
• 125 ml di acqua
• 125 ml di olio di mais
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova piccole
• 150 g di parmigianograttugiato

Procedimento
1. Portare a ebollizione i liquidi (latte, acqua, olio) con il sale.
2. Versare i liquidi bollenti sul “polvilho” in una ciotola capiente.
3. Mescolare con 1 cucchiaio per far assorbire i liquidi.
4. Quando si intiepidisce unire il formaggio e le uova, lavorando bene – come per l’impasto del pane – finché non diventa un impasto gommoso e consistente che si stacca dalle mani.
5. Con una spatola staccare porzioni d’impasto e fare dei cordoni.
6. Tagliare piccole porzioni come nella preparazione degli gnocchi e formare palline con le mani.
7. Cuocere in forno a 200°C finché sotto i panini si forma una crosticinadorata mentre l’interno rimane gommoso.
8. Servire calde appena sfornate, ma possono anche essere riscaldate al forno.

L’impasto può essere surgelato modellato o a panetti. I panini già surgelati possono essere portati in forno senza scongelare.
Palline piccole sono ottime come stuzzichino e per la merenda o per un buffet informale si possono fare panini più grossi da farcire, a piacere, con salumi o formaggi.

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La crema dolce di avocado, così come l’avocado al naturale a scaglie o schiacciato con la forchetta (con un po’ di succo di lime e zucchero) e il frullato di avocado, sono peculiarità della cucina brasiliana, dato che nella maggior parte del mondo l’avocado è consumato nella versione salata, solitamente in insalate e salse.
L’avocado è un frutto molto nutriente e sano per tutte le età, particolarmente indicato durante il periodo di sviluppo dei bambini. Deve essere sempre consumato maturo, cioè, leggermente morbido al tatto e a volte con macchie scure sulla buccia, che è rustica e sottile. La polpa è morbida, di sapore delicato e color giallo verdastro, e il nocciolo è grosso, consistente e liscio. È consigliabile acquistare l’avocado ancora acerbo (buccia verde) e lasciarlo maturare naturalmente a casa perché, anche se sembra un frutto rustico, quando maturo è molto delicato e sensibile alle manipolazioni, rovinandosi a ogni ammaccatura.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
• polpa di ½ avocado piccolo maturo (120-150 g)
• succo di lime
• 1 pallina di gelato alla panna o alla crema (60-80 g)
• zucchero, se necessario

Procedimento

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MENU DELLE FESTE: “Camafeu de nozes” (Pasticcini alle noci) https://www.saborbrasil.it/it/ricettas/58

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MENU DELLE FESTE: “Tender” (Prosciutto glassato)https://www.saborbrasil.it/it/ricettas/139

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