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Cheesecake estiva

Roberta Meroni — Thu, 18 Aug 2022 22:44:00 +0000

La cheesecake è senza dubbio la mia torta preferita…soprattutto questa, in versione estiva, ricca di frutta fresca, perfetta quando si ha voglia di un dolce freschissimo e nello stesso tempo invitante….e quando appunto le temperature sono eccessivamente alte per accendere il forno!

E’ diventata oramai il mio cavallo di battaglia!

Quest’estate ne ho fatte tantissime, ho sperimento tantissime ricette ma quella che preferisco e che ha avuto maggior successo è stata quella a base di yogurt e mascarpone o formaggio cremoso.

Lo yogurt dona un tocco di freschezza e acidità mentre il mascarpone/formaggio cremoso la rende morbida, golosa e cremosa al punto giusto! L’aggiunta di panna montata nel passaggio finale la rende “fluffy”…sofficissima!

Condivido con enorme piacere la mia personale ricetta oramai super collaudata! Provatela!

Ingredienti per una tortiera di 22/24 cm di diametro:

per la base:

200 gr di biscotti del tipo “digestive”
80 gr di burro

per la farcia:

500 ml di yogurt alla Vaniglia (io uso lo yogurt dal gusto abbastanza neutro alla vaniglia della Muller perchè rimane meno acido e più dolciastro ma, ovviamente, potete utilizzare qualsiasi gusto a vostro piacere e qualsiasi tipo di yogurt)
250 gr di mascarpone (usate un buon mascarpone, il migliore secondo me è “Santa Lucia”, è cremosissimo e garantisce sempre un ottimo risultato finale!) in alternativa utilizzate un formaggio cremoso, il Philadelphia è perfetto!
200 ml di panna fresca da montare
12 gr di gelatina in fogli (colla di pesce) + un paio di cucchiai di latte

non utilizzate zucchero se lo yogurt scelto è già dolce, in alternativa se sceglierete uno yogurt “acido” potrete aggiungere un pò di zucchero fino a raggiungere la dolcezza desiderata

per la decorazione:

frutta fresca a scelta per decorare (consiglio ciliegie, fragole, more, lamponi o mirtilli, a seconda della stagione), potete aggiungere qualche fiorellino in pasta di zucchero, oppure qualche fogliolina fresca di menta e anche qualche cuoricino in pasta frolla o qualche piccola meringa…sbizzarritevi con la fantasia!

Procedimento:

preparate la base tritando finemente i biscotti (tritateli con l’aiuto di un mixer) e aggiungete il burro fuso (mettete il burro per qualche secondo nel microonde e fatelo fondere leggermente) e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo
rivestite una tortiera apribile di cm 22 di diametro con la carta da forno (rivestite la base e i lati) e rovesciatevi all’interno il composto di biscotti e burro livellandolo e compattandolo per bene (aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere!) Mettete poi la tortiera in frigorifero giusto il tempo di preparare la farcia
nel frattempo che preparate la farcia mettete la gelatina ad ammollare in una ciotolina con acqua fredda (ci vorranno circa 10 minuti)
montante la panna nella planetaria (non troppo, lasciatela un pò morbida) o con delle fruste elettriche (per questa operazione consiglio sempre di utilizzare panna fresca ben fredda…così monterà meglio e piu’ velocemente!) e ponetela in una ciotola in frigorifero mentre vi dedicherete alla preparazione degli altri ingredienti
versate ora il mascarpone o formaggio cremoso in una ciotola, lavoratelo leggermente con le fruste in maniera da renderlo omogeneo e aggiungete infine lo yogurt. Mescolate fino a quando il composto sarà liscio e ben amalgamato
preparate ora la gelatina: strizzatela e mettetela in un pentolino con un paio di cucchiai di latte (accendete il fornello per pochi secondi e lasciate fondere la gelatina mescolando con una piccola frusta per accelerare il procedimento e per evitare la formazione di grumi…mi raccomando non deve bollire!). Una volta sciolta, lasciatela intiepidire per qualche minuto e versatela a filo al composto di mascarpone e yogurt, girando continuamente
ultimissima operazione…riprendete la panna montata dal frigorifero e incorporatela al composto, poca alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto con l’aiuto di una spatola in silicone per non smontarla!
riprendete la tortiera dal frigorifero e versate il composto ottenuto sulla base…livellate leggermente (sbattete un pochino la tortiera per aiutarvi a distribuire la farcia in maniera omogenea)
completate ora decorando la torta a piacere con la frutta che avrete scelto…facendola affondare leggermente nella farcia e riponete il vostro dolce in frigorifero per almeno 4-5 ore (io solitamente la preparo la sera prima per il giorno dopo ma se siete di fretta potete anche prepararla e tenerla un paio d’ore nel congelatore)

LA MIA VERSIONE GOLOSA: se volete rendere ancora più golosa la base della Cheesecake versate qualche cucchiaino di marmellata (alla fragola o ai frutti di bosco) sulla base di biscotti…il sapore delicato della farcia si sposerà benissimo con la dolcezza del fondo di marmellata. Attenzione, versate la marmellata sul composto di biscotti solo dopo aver fatto raffreddare il fondo in frigorifero per una mezz’ora. Non esagerate con la marmellata che potrebbe fuoriuscire dalla torta.

come si crea il “reticolato” sulla cheesecake? Io utilizzo una semplice gelatina alle fragole (o potete fare voi una coulis di frutta frullando una manciata di frutta e facendola addensare sul fornello con un paio di cucchiai di zucchero per qualche minuto).

Mettete la coulis di frutta, o come nel mio caso la gelatina di fragole, in un contenitore con il beccuccio piccolo (tipo quello del ketchup per intenderci) e create delle linee parallele su tutta la torta che trascinerete poi con uno stecchino (muovendolo una volta verso l’alto e una volta verso il basso). Questa operazione va fatta subito dopo aver versato il composto nella tortiera altrimenti inizierà a rapprendersi e non riuscirete a “trascinare” la gelatina sulla superficie della torta.

n.b.: se avete una tortiera più grande, aumentate le quantità degli ingredienti in maniera proporzionale sia della base e sia della farcia. Per uno stampo da 26 cm solitamente uso 280gr di biscotti e 100 gr di burro per la base. Per la farcia 500 gr di mascarpone o formaggio cremoso – 500 ml di yogurt e 200 ml di panna. Aumento anche la quantità di gelatina, ne serviranno 14 gr.

Casatiello napoletano

Roberta Meroni — Thu, 14 Apr 2022 11:53:00 +0000

Sulla tavola del pranzo di Pasqua in casa mia non manca mai una buona fetta di CASATIELLO! E’ una ricca torta rustica di origini Napoletane (mia mamma è di Caserta) preparata appunto nel periodo Pasquale. In casa mia l’ha sempre preparato lei…con la collaborazione assidua di mio padre (coordinatore dei lavori!).

La preparazione non è complessa ma necessita di un pò di ore di lievitazione…quindi vi impegnerà un pò di tempo ma, credetemi, ne vale davvero la pena!

(Qui sotto potete vedere anche la nostra VIDEORICETTA)

Ingredienti (x una tortiera di 26 cm)Per la pasta:

800 gr di farina (io ho messo 400 gr di farina 00 e 400 gr di farina manitoba)
20 gr di lievito fresco o una bustina di lievito secco
80 gr di strutto (sugna)
350 ml di acqua circa
una presa di sale
abbondante pepe

per il ripieno:

300 gr di formaggi misti (provolone dolce o piccante, grana, emmenthal, fontina, caciocavallo…quello che preferite!)
pecorino grattugiato qb (io ho messo del parmigiano…ma in realtà sarebbe meglio il percorino!)
300 gr di salame tipo napoli (io preferisco mettere dei salumi misti e quindi ho usato del prosciutto cotto, del salame, della pancetta)
sale e pepe

per la guarnizione:

uova a piacere (io ne ho messe 3)

PREPARAZIONE:

disporre la farina a fontana e unire nel centro lo strutto, il pepe e il lievito precedentemente stemperato nell’acqua (per aiutare il lievito a sciogliersi utilizzate l’acqua appena intiepidita, non utilizzare mai l’acqua calda perchè uccide il lievito!)
iniziate ad impastare energicamente e aggiungete il sale (meglio infatti aggiungere il sale in questa fase e non prima perchè altrimenti inibisce l’azione del lievito)
lavorate per benino l’impasto e mettetelo a riposare in una ciotola coperto da pellicola trasparente o un canovaccio pulito (o all’interno del forno spento o comunque al riparo da correnti d’aria) per circa due ore fino a quando non sarà raddoppiato di volume (io preferisco utilizzare molto meno lievito, solo 5-6 gr di lievito secco e prolungare le ore di lievitazione! Potete prepararlo la sera prima, ponetelo a riposare in frigorifero tutta la notte e lasciatelo a temperatura ambiente al mattino per ancora 4-5 ore)

tagliate i formaggi e i salumi a dadini
quando l’impasto sarà lievitato (tenetene un pezzettino da parte…servirà a formare delle croci di pasta sulle uova) stendetelo aiutandovi con un mattarello e formate un grosso rettangolo
distribuite in maniera uniforme i salumi, i formaggi, una generosa manciata di pecorino grattugiato, un pizzichino di sale e ancora un pò di pepe (se gradite)

arrotolate con delicatezza la pasta (dal lato più lungo) il più strettamente possibile e formate così un lungo serpentone

disponete il rotolo di pasta in uno stampo con il buco centrale (io non l’avevo e ho messo al centro dello stampo una terrina tonda) precedentemente unto con un pò di strutto saldando per benino le due estremità…e rimettere il Casatiello a lievitare nuovamente per ancora un’ora.

A lievitazione ultimata disporre le uova affondandole dolcemente nell’impasto (attenzione a non romperle!) e, con la pasta che avete tenuto da parte, fermatele formando delle piccole croci come da foto
ungere con un pò d’olio o un pò di strutto la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 1 ora

gustatelo…caldo…o freddo! A Pasqua, a Pasquetta o quando avete voglia di fare una torta rustica “svuotafrigo”…

e buon CASATIELLO a tutti!

;-) Roby

Tortino al cioccolato con cuore morbido – Video Ricetta

Roberta Meroni — Sun, 13 Feb 2022 23:23:00 +0000

Amanti del cioccolato…venite qui!
Questo dolcetto monoporzione è davvero super cioccolatoso!
Si può preparare in anticipo, il giorno prima, corservandolo in frigorifero fino al momento della cottura. Potete anche decidere di tenerlo in freezer così da avere sempre un dolce espresso per ospiti imprevisti, per esempio!
L’interno, morbido, caldo, fondente, cioccolatosissimo…conquisterà davvero tutti!

VIDEORICETTA: Tortino al cioccolato

Ingredienti per 8 tortini al cioccolato:

2 tavolette da 100 gr di cioccolato fondente
120 gr di burro + una noce di burro per imburrare i pirottini in alluminio
4 uova
40 gr di farina 00
100 gr di zucchero
cacao amaro in polvere QB
zucchero di canna QB

per decorare: zucchero a velo

Procedimento:

spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola e fondetelo a bagnomaria o per qualche minuto nel microonde (se utilizzate il microonde attenzione a non bruciarlo…ogni 20-30 secondi estraete la vostra ciotola e girate il cioccolato con una spatola…continuate così fino a quando non si sarà sciolto completamente)
aggiungete al cioccolato fuso il burro a pezzetti, poco alla volta e sempre mescolando fino ad ottenere un composto liscio e fluido – tenetelo da parte a raffreddare un pochino mentre eseguirete il prossimo passaggio della ricetta
rompete le uova in una capiente ciotola e aggiungetevi lo zucchero e con l’aiuto di una frusta montate il tutto per bene fino a quando il composto non sarà chiaro, gonfio e spumoso.
aggiungete ora la farina setacciata e mescolate con la frusta ancora un pochino
aggiungete ora il cioccolato fuso (che nel frattempo si sarà intiepidito) e mescolate bene
mischiate in una ciotolina un pò di cacao con un pochino di zucchero di canna, imburrate i vostri pirottini e passatevi all’interno, roteando il pirottino, il mix di zucchero e cacao eliminando poi l’eccesso
versate l’impasto in ogni pirottino (riempiteli fino ai 3/4 della loro capienza)
infornate ora i vostri tortini (per comodità adagiateli su una teglia da forno) e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12-13 minuti circa
una volta cotti sfornate i vostri tortini capovolgendoli direttamente sul piatto da dessert
completate con una spolverata di zucchero e velo e serviteli immediatamente per garantire che il cuore di cioccolato risulti caldo e cremoso!

i miei consigli: 100 gr di zucchero, per i vostri tortini, saranno sufficienti. Parecchie ricette contenevano infatti un quantitativo esagerato di zucchero, rischierete di ottenere un tortino eccessivamente dolce!

Capovolgete il vostro pirottino appena sfornato! Se aspetterete troppo il tortino farà fatica a staccarsi dallo stampino!

Servite il tortino con una salsa ai lamponi, l’abbinamento sarà perfetto! (potete scaldare velocemente un pochino di marmellata ai lamponi…se siete di fretta!)

Servite il tortino con un pochino di panna montata posizionata a lato del piatto…sarà ancora più godurioso! (non mettete però la panna sul tortino, rischierebbe di sciogliersi per via del calore!

Torta di mele invisibile

Roberta Meroni — Tue, 25 Jan 2022 13:59:00 +0000

Un dolce sano ma goloso? Eccolo qui! Perfetto per la colazione o per una merenda leggera ma gustosa! Questa torta “strapiena” di mele, non è la classica torta di mele… è una torta dalla consistenza cremosa, quasi fondente proprio grazie alle tantissime mele contenute che la rendono morbidissima e profumatissima! noi l’adoriamo e sono sicura che sarà capace di conquistare anche a voi!

E’ chiamata “invisibile” proprio perché contiene tantissima frutta (le mele appunto) ma pochissimo impasto (poca farina, poco zucchero e poco burro!).

Potete aromatizzarla con un pò di cannella se vi piace o semplicemente con un pò di scorzetta di limone.

Ovviamente è facilissima e velocissima da preparare…guardate la videoricetta della mia bimba Camilla che vi spiegherà facilmente cosa fare!

VIDEO RICETTA: Torta di mele invisibile

Ingredienti per una tortiera di 22-24 cm:

6 mele (noi abbiamo usato le Golden)
110 gr di farina 0
150 ml di latte (noi abbiamo utilizzato mezzo bicchiere circa di latte e 2 cucchiai di yogurt intero)
3 uova
30 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
75 gr di zucchero + 1 cucchiaio abbondante da aggiungere alle fettine di mele
1 limone (userete sia il succo che la buccia grattugiata)
una spolverata di cannella (se piace)
granella di zucchero per decorare
zucchero a velo per guarnire

Procedimento:

Per prima cosa lavate le mele, eliminate la loro buccia e il torsolo e, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fettine sottili. Raccoglietele in una ciotola, irroratele con il succo del limone e un cucchiaio abbondante di zucchero. Mescolate le fettine di mele delicatamente senza romperle.

In una capiente ciotola montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, chiaro e spumoso (io le ho montate nella planetaria per qualche minuto ma potete utilizzare, se volete, anche una semplice frusta o un frullino elettrico)

Unite la farina setacciata con il lievito, il burro fuso e tiepido e versate il latte a filo continuando a mescolare (io ho utilizzato 50 ml di latte e 2 cucchiai grandi di yogurt per rendere l’impasto più cremoso!)

Aggiungete, se piace un pò di scorza di limone grattugiata e volendo un pò di cannella e mescolate ancora per bene.

Infine unite all’impasto ottenuto le mele (scolate dal succo di limone) e mescolate il tutto delicatamente con una spatola per non rompere eccessivamente le fettine di mela.

Rivestite con carta da forno, oppure imburrate e infarinate, uno stampo a cerniera da 24 cm e trasferitevi all’interno il composto avendo cura di livellarlo con una spatola. Completate distribuendo sulla superficie della torta un pochino di granella di zucchero, io ho aggiunto anche un po’ di granella di mandorle!

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40/45 minuti (la vostra torta rimarrà molto umida, è così che dev’essere, non preoccupatevi).

Fate raffreddare per bene la torta e servitela con una spolvera di zucchero a velo!

N.B. se avanza conservatela in frigorifero

Polpette di ricotta al sugo

Roberta Meroni — Fri, 09 Apr 2021 10:07:00 +0000

Un piatto vegetariano, semplice ma sempre molto apprezzato…noi per esempio l’adoriamo!
In fondo le polpette che siano di carne, di verdura, di pane o di pesce mettono sempre tutti d’accordo, grandi e piccini! Queste sono di ricotta, leggere, sfiziose e facilissime da preparare.
Vi servirà solo della ricotta freschissima…e abbondate pane per la “scarpetta” finale!

La mia bimba Camilla le ha preparate per voi in questa video ricetta:

VIDEO RICETTA: Polpette di Ricotta

Ingredienti (per circa 20 polpettine):

250 gr di ricotta (vaccina, ma se preferite un gusto più deciso potete utilizzare della ricotta di pecora, l’importante che sia fresca e ben soda!)
1 uovo
70 gr circa di parmigiano grattugiato (volendo potete fare metà parmigiano e metà pecorino! saranno ancora più saporite!)
100 gr circa di mollica di pane tritato (va bene anche qualche fetta di pane bianco a fette per i toast eliminando la crosta)
pangrattato QB
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata (se piace)
olio extravergine di oliva
750 ml di salsa
basilico fresco
uno spicchio d’aglio, se piace

n.d.: se volete renderle ancora più saporite potete inserire nell’impasto un paio di fette di prosciutto cotto tritate grossolanamente, o mortadella o speck…quello che più vi piace! Daranno alle polpette una marcia in più!

Procedimento:

Per prima cosa abbiate cura di scolare il siero della ricotta ponendola in un colino per qualche ora, poi, in una capiente ciotola amalgamate le uova con la ricotta, aggiungete il parmigiano grattugiato, il pane tritato grossolanamente (anche un pochino di pangrattato se vedete che l’impasto risulta eccessivamente umido), un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata (se piace)
Mescolate fino ad ottenere un composto morbido ma modellabile e prelevando poco impasto alla volta formate la vostre polpettine grandi circa 1 noce.
Rotolate le polpette nel pangrattato e fatele dorare in olio d’oliva per pochi minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata (questo passaggio servirà a sigillare le polpette!) e scolatele poi su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Versate un filo d’olio in un tegame basso e largo e fate soffriggere leggermente l’aglio, poi aggiungete la salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e successivamente, quando la salsa sarà bollente inserite all’interno, delicatamente, le vostre polpettine e lasciatele cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco dolce.
Ogni tanto smuovete il tegame per evitare che le polpette si attacchino al fondo…evitate di toccarle e girarle con il mestolo perché potrebbero rompersi!
Una volta cotte, spegnete il fornello e servite le vostre polpette di ricotta caldissime con il loro sugo…e buon appetito! Accompagnate le polpette con un pò di pane…servirà per raccogliere tutta la salsa di pomodoro nel piatto e fare la famosa “scarpetta”!

Carpaccio di Ananas

Roberta Meroni — Fri, 05 Feb 2021 11:27:00 +0000

Un modo diverso per servire l’ananas che vi stupirà sicuramente…l’ananas insaporito da spezie profumate e aromi è una variante davvero ottima per esaltare al meglio il gusto di questo meraviglioso frutto esotico.

Perfetto per un fine pasto in qualsiasi periodo dell’anno…io l’ho servito accompagnato da una pallina di gelato alla crema che lo ha reso ancora più delizioso.

La ricetta è semplicissima e facilissima…e il risultato è davvero sorprendente…da provare assolutamente!

Ingredienti:

1 ananas maturo
la buccia di mezzo limone (buccia edibile mi raccomando!)
qualche granello di pepe
un pezzettino di zenzero fresco (se piace)
1 stecca di cannella
1/2 bacca di vaniglia
qualche fogliolina di menta fresca
1 bicchiere d’acqua
3-4 cucchiai di zucchero di canna

n.b.: io ho elencato un pò di spezie che renderanno profumato e saporito il vostro sciroppo per la marinatura dell’ananas, utilizzate ovviamente quelle che più vi piacciono e nelle dosi che preferite. Potete utilizzare l’anice stellato, la buccia di un’arancia…e qualsiasi spezia e/o erba aromatica di vostro gradimento! A voi la scelta!

Preparazione:

Pulite l’ananas: mettetelo su un tagliere, con un coltello privatelo del ciuffo (foglie superiori) e della base, poi eliminate la buccia esterna (avendo cura di eliminare tutte le parti scure e dure della polpa e i peduncoli marroni con la punta del coltello), dopodiché con una lama ben affilata, meglio ancora l’affettatrice se l’avete, tagliate l’ananas a fette sottilissime!
Volendo potete eliminare, prima di affettarla, il gambo centrale (la parte interna più dura e fibrosa) con un leva torsoli.
Raccogliete la fette in una pirofila, leggermente sovrapposte e preparate lo sciroppo per la marinatura.
Mettete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e le spezie prescelte. Io ho utilizzato del pepe in grani, la buccia di mezzo limone (attenzione senza la parte bianca che rilascia un retrogusto amarognolo!), qualche fettina di zenzero se vi piace, la stecca di cannella (potete spezzarla un pochino così da rilasciare maggior aroma), qualche fogliolina di menta fresca, un pezzettino di bacca di vaniglia (io ho utilizzato 1/3 di bacca, sia il baccello che i semini raschiati all’interno con la punta del coltello). Volendo potete utilizzare altri aromi/spezie/erbe aromatiche a vostro piacere. Per esempio delle foglioline di timo, dell’anice stellato, della buccia di arancia…insomma…utilizzate ciò che più vi piace.
Lasciate bollire lo sciroppo per una decina di minuti a fuoco basso fino a quando si sarà leggermente addensato.
Lasciatelo intiepidire e filtratelo con colino.
Irroratele infine le fettine di ananas con lo sciroppo ottenuto.
Coprite con una pellicola e lasciate riposare l’ananas in frigorifero per almeno 6 ore, meglio se lo lascerete riposare per tutta la notte.
Servite il vostro carpaccio con il suo sciroppo speziato e una pallina di gelato!

Buono a sapersi:

L’ananas ha pochissimi grassi ed è privo di colesterolo.

E’ ricco di fibre e contiene vitamina C e sostanze nutritive essenziali…

E’ conosciuto per le sue proprietà digestive.

Il principio attivo più importante contenuto all’interno dell’ananas è, molto probabilmente, la bromelina (una miscela di enzimi proteolitici sulfidrici). Alla bromelina, infatti, vengono associate proprietà antinfiammatorie, antiedematose, fibrinolitiche e digestive.

Crostata di Halloween – una mummia spiritosa

Roberta Meroni — Sun, 25 Oct 2020 09:46:00 +0000

Mancano pochi giorni ad Halloween e con i miei bimbi volevamo organizzare una piccola merenda a tema. Abbiamo pensato di creare così una bella crostata effetto “mummia” un pò spaventosa ma dall’aria comunque davvero molto spiritosa…ed ecco la nostra bellissima idea!

Sono sicurissima che piacerà tanto anche a voi…cosa aspettate?

Ingredienti per una tortiera di 26 cm:

375 gr di farina 00
150 gr di zucchero semolato (se preferite una frolla più liscia e più friabile utilizzate quello a velo)
120 gr di burro (la ricetta originale ne prevedeva 180 gr)
2 tuorli + 1 uovo intero
1 cucchiaio di miele di acacia
un pizzico di sale
un barattolo di marmellata (io ho usato della marmellata di lamponi ma ovviamente potete utilizzare quella che preferite!)
zucchero a velo per decorare
per aromatizzare la vostra frolla potete utilizzare i semi di 1/2 bacca di vaniglia oppure la buccia di 1/2 limone grattugiata (noi abbiamo messo la buccia di limone)

per la decorazione:

occhietti di zucchero già pronti o in alternativa potete crearli voi con un pochino di pasta di zucchero

Preparazione:

Per prima cosa miscelata in una ciotola la farina, lo zucchero e il pizzico di sale
aggiungete poi il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto “sabbioso” (io ho messo tutto nella planetaria con il gancio a foglia)
aggiungete le uova e il miele e l’aroma che avete scelto (la buccia grattugiata di mezzo limone o i semini di 1/2 bacca di vaniglia) e amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (attenzione a non lavorare però troppo l’impasto, rischierete di ottenere una frolla troppo compatta e dura)
avvolgete ora l’impasto così ottenuto nella pellicola trasparente (appiattitelo un pochino così impiegherà meno tempo a raffreddare e poi farete meno fatica a stenderlo successivamente) e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 1 ora
rivestite, con carta da forno, il fondo di una una tortiera apribile a cerniera del diametro di 26 cm
riprendete l’impasto dal frigorifero, eliminate la pellicola, infarinate leggermente il piano di lavoro (io preferisco lavorarlo tra due fogli di carta forno), e stendetelo con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm
per ritagliare la frolla, appoggiate la teglia e premete leggermente, ritagliate (con un coltello o con l’aiuto di una rotella) il cerchio ottenuto e sistematelo nella vostra tortiera
ritagliate alcune strisce alte circa 2,5 cm per il bordo e sistematele all’interno della tortiera facendole aderire bene alla base (modellate i bordi per bene con le mani, eliminate giunture e schiacciate leggermente il bordo sulla base creando un guscio omogeneo)
bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta
versate la marmellata sulla frolla e livellatela con il dorso di un cucchiaio
con la restante frolla create delle sottili e lunghe losanghe che andrete a posizionare sulla vostra crostata (come da foto) sovrapponendo qualche strisciolina per avere un effetto “bendaggio”
infornate il tutto in forno preriscaldato a 175° per circa 25/30 minuti (fino a quando la crostata si sarà leggermente dorata)
lasciate raffreddare la crostata, toglietela dalla tortiera posizionatela su un vassoio da portata e spolverate i bordi con dello zucchero a velo
completata posizionando, a piacere, gli occhietti di zucchero e servite!

Ciambellone al cioccolato – Video ricetta

Roberta Meroni — Mon, 27 Apr 2020 15:40:00 +0000

Il ciambellone è il dolce che mette sempre tutti d’accordo…semplice, morbido ideale per la colazione o per una gustosa merenda!
Se poi lo rendiamo “cioccolatoso” sarà ancora più goloso!
Magari vi è avanzato un pò di cioccolato dalle uova di Pasqua? Ecco come potete utilizzarlo!
Usate il cioccolato che preferite, tenete presente di aumentare un pochino di più la dose dello zucchero se deciderete di utilizzare del cioccolato fondente…
Noi abbiamo utilizzato un pò di rimanenze varie tra uova, ovetti e cioccolatini avanzati

Ingredienti per una tortiera di 24 cm:

250 gr di farina 00
200 gr di cioccolato (fondente o al latte…o mischiati)
100 gr di zucchero
150 ml di latte
3 uova
100 gr di burro
1 vasetto di yogurt (bianco o alla vaniglia)
1 bustina di lievito
granella di mandorle o nocciole per decorare

Procedimento:

mettete il cioccolato in un pentolino insieme al burro e fatelo sciogliere dolcemente mescolando di tanto in tanto (fiamma bassissima) – oppure se preferite mettete tutto in una ciotola e lasciatelo fondere nel microonde, per pochi secondi alla volta, girando spesso, fino a quando il cioccolato non sarà sciolto
sbattete le uova con lo zucchero (con l’aiuto di una planetaria o con un frullino elettrico) fino a quando il composto sarà chiaro e ben gonfio
unite il latte a filo lentamente, lo yogurt e la farina setacciata con il lievito (poca alla volta)
per ultimo unite il cioccolato fuso con il burro (aspettate che sia tiepido) e amalgamate bene il composto con l’aiuto di una spatola in silicone
versate ora l’impasto ottenuto all’interno di una tortiera per ciambelle (se non l’avete, posizionate al centro di una normale tortiera una piccola ciotola da forno, come ho fatto io, precedentemente imburrata
decorate a piacere con granella di nocciole o mandorle (io ho usato le mandorle)
portate a cottura il vostro ciambellone in forno ventilato a 180° per circa 30/35 minuti (fate sempre la prova “stecchino” per verificare la cottura – lo stecchino deve risultare asciutto!)
lasciate intiepidire il vostro ciambellone su una gratella per dolci e buona golosa merenda!

N.B.potete rendere il vostro ciambellone ancora più “cioccolatoso” sciogliendo poco cioccolato 30/40 gr con un paio di cucchiaio di latte. Colate così la vostra salsa di cioccolato sul vostro ciambellone!

Panini al latte

Roberta Meroni — Fri, 17 Apr 2020 21:39:00 +0000

Sono i classici panini da buffet, quelli morbidi e profumati da farcire con i salumi e i formaggi o da utilizzare per colazione o merenda con burro e marmellata o crema di nocciole spalmabile.

Li trovo perfetti anche, un pò più grossi, da farcire con il vostro hamburger preferito, salsa, formaggio e insalata. A voi la scelta…noi ne prepariamo sempre qualcuno in più e poi li congeliamo!

Con le dosi indicate otterrete circa 12 panini da 50 grammi l’uno…decidete voi se raddoppiare quindi le dosi per poterne surgelare una parte. Ricordatevi che se vorrete ottenere dei panini un pò più grandi (tipo da hamburger) dovrete aumentare il peso di ogni panino (direi di stare sui 80/90 gr) e calcolare qualche minuto in più per la cottura…

Ingredienti per circa 12 panini da 50 gr l’uno:

450 gr di farina (io ho messo metà Manitoba e metà farina 1 – va bene anche la 00 se non avete altro)
250 ml di latte
50 gr di burro
5 gr di zucchero
10 gr di sale
5 gr di malto (in polvere per panificazione – se non avete il malto potete anche non metterlo, il risultato sarà comunque ottimo)
8 gr di lievito di birra secco

Procedimento:

miscelare il lievito con il latte, aggiungere la farina, il malto, lo zucchero e il burro leggermente ammorbidito
Impastate energicamente, aggiungete per ultimo il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e morbido
mettete il vostro impasto in una ciotola capiente e coprite con una pellicola per alimenti
lasciate lievitare il vostro impasto per un paio d’ore, poi riprendetelo e lavoratelo ancora. Rimettetelo nuovamente a lievitare per ancora 2 ore fino al suo raddoppio
formate ora i vostri panini, prelevate 50 gr di impasto e date loro la forma tonda aiutandovi con le mani (fate ruotare ogni pallina all’interno dell’incavo della mano)
imburrate leggermente una teglia da forno (in alternativa potete utilizzare anche della carta da forno) e posizionatevi sopra le vostre palline di pane ben distanziate tra loro
lasciate lievitare ancora 30-45 minuti fino a quando i vostri panini si saranno gonfiati (io li metto all’interno del forno SPENTO con la lucina accesa)
sbattete un uovo e spennellate la superficie (attenzione a non far colare l’uovo sulla teglia) aiutandovi con un pennello da cucina, senza premere eccessivamente per non far sgonfiare i vostri panini!
se gradite, ricoprite la superficie dei vostri panini con semi di sesamo o semi di papavero (io li ho fatti misti)
Cuocere infine i vostri panini a 210 gradi per 10-12 minuti fino a quando non avranno assunto un bel colore!
lasciate intiepidire i vostri panini su una gratella

Una volta raffreddati si possono congelare…basterà poi farli scongelare qualche ora a temperatura ambiente per avere dei panini morbidissimi sempre a disposizione come appena sfornati!

attenzione: il quantitativo di lievito è stato calcolato in base alle ore di lievitazione, nel caso di tempi più ristretti (avete solo poche ore a disposizione) vi consiglio di aumentare un pochino la dose, senza ovviamente eccedere…

Meno lievito utilizzerete e più lunga dovrà essere la lievitazione e più leggeri e digeribili saranno i vostri “lievitati”.

Fate lievitare il vostro impasto lontano da correnti d’aria. Copritelo con un telo bagnato per non farlo seccare. Per far lievitare velocemente l’impasto io lo metto all’interno del forno, appena intiepidito (lo faccio andare a 50 gradi per 5 minuti e poi spengo!) coperto con uno strofinaccio bagnato e un pentolino d’acqua bollente affianco. All’interno del forno si creerà così un ambiente caldo umido favorevole alla lievitazione! provate…

Focaccia di Recco – video ricetta

Roberta Meroni — Tue, 31 Mar 2020 22:40:00 +0000

La mia prima Video Ricetta! Che emozione!

In questo periodo di quarantena obbligatoria stiamo cercando di passare un pò di tempo in cucina, magari preparando qualcosa con i nostri bambini… abbiamo pensato allora di proporvi una ricetta semplice da eseguire, magari appunto, insieme a loro!

Nella focaccia di Recco non serve alcun lievito (visto che ultimamente è difficile reperirlo nei supermercati) bisognerà solo attendere il riposo dell’impasto per una mezz’oretta e poi si potrà immediatamente creare la vostra focaccia di Recco.

Insomma è tutto spiegato dettagliatamente nella nostra Video Ricetta…buona visione!

…e fateci sapere se vi è piaciuta!

Mamma Roby e Camilla

Pancakes – frittelle americane

Roberta Meroni — Tue, 03 Mar 2020 23:50:00 +0000

Le frittelle americane, meglio conosciute come Pancakes sono il dolce tipico da colazione negli Stati uniti d’America.

Molto simili alle Crepes si differenziano per essere più alte e soffici,dalla consistenza un pò spugnosa, vengono servite impilate l’una sull’altra e accompagnate da frutta fresca, burro di arachidi, marmellata o irrorate con il classico succo d’acero (oramai reperibile anche nei nostri supermercati!). Noi le adoriamo spalmate, come da variante europea, con crema di nocciole e anche spolverate semplicemente con un pò di zucchero a velo.

Noi, i veri Pancakes, li abbiamo conosciuti e adorati anni fa, in America, durante una meravigliosa vacanza negli USA, dove ovviamente non vi era colazione senza di loro!

La ricetta arriva direttamente da un mio libro americano, regalatomi da mia sorella subito dopo la nostra vacanza… e da allora non abbiamo mai smesso di farli!

I miei bambini, come noi…li adorano!

Li preparo solitamente durante il fine settimana quando abbiamo un pò più di tempo a disposizione per concederci una goduriosa e rilassante colazione.

Io metto tutto all’interno di un bicchiere da mixer, aggiungo gli ingredienti insieme e frullo tutto!

Verso l’impasto su una padella piatta e rovente e attendo la mangia…dopo poco le frittelle, grazie al lievito, inizieranno a gonfiarsi leggermente e sulla superficie si formeranno tante piccole bollicine…il tempo di rigirare ancora qualche secondo i nostri Pancakes dall’altra parte e ci fiondiamo immediatamente sul tavolo per gustarceli con impazienza…uno dopo l’altro!

Attenzione…creano dipendenza…vi ho avvertiti!

Ingredienti per circa 8 pezzi (consiglio ovviamente di raddoppiare le dosi!)

125 gr di farina
2 cucchiaini di zucchero
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato di sodio
250 gr di latticello (io uso 1 yogurt intero + mezzo bicchiere di latte)
1 uovo grande
35 gr di burro
sciroppo d’acero/marmellata/miele/frutta fresca/crema di nocciole/zucchero a velo

Procedimento:

Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito e il bicarbonato di sodio
in un’altra ciotola, sbattete insieme il latticello (io uso 1 yogurt alla vaniglia o intero da 125 gr e circa 125 ml di latte, l’uovo e il burro fuso
versate poi gli ingredienti liquidi su quelli secchi, mescolate fino ad amalgamarli

IO verso tutti gli ingredienti in un bicchiere da mixer e poi frullo tutto (il burro precedentemente fuso)

Il composto dovrà risultare abbastanza denso! Il latte versatelo quindi poco alla volta per regolarvi!

Scaldate una padella antiaderente (meglio se larga e piatta – io uso il testo per le piadine romagnole!) e lasciate fondere sopra un fiocchetto di burro (eliminate eventualmente il burro in eccesso con la carta da cucina). Quando la padella sarà ben calda, versateci un mestolino di pastella (io metto contemporaneamente 3-4 mestolini in maniera da cuocere più frittelle alla volta).

Girate la frittella quando i bordi si asciugano e al centro si formano, dopo circa 2-3 minuti, delle piccole bollicine. Cuocete quindi l’atro lato finché è dorato per altri 2 minuti.

Ripetete con il resto della pastella e servite subito con abbondante sciroppo d’acero, con un pochino di marmellata, con crema di nocciole, con un pochino di miele o anche solo con una spolverata di zucchero a velo…a voi la scelta!

Ottime anche accompagnate da frutta fresca e panna montata! Provate tutte le varianti mi raccomando!

N.B. Nella ricetta è previsto l’utilizzo del latticello…mischiate un pò di yogurt con il latte, come vi ho indicato, otterrete lo stesso risultato!

Sarebbe meglio far riposare un pochino l’impasto…quindi se avete tempo preparatelo prima, volendo anche la sera prima e conservatelo in frigorifero…al mattina sarà così già pronto!

Buona colazione Americana…a tutti!

Insalata di mele e sedano bianco

Roberta Meroni — Sun, 09 Feb 2020 22:56:00 +0000

Questa ricetta me l’ha regalata la mia amica Silvia…aveva preparato questa insalata in occasione di una cena a casa sua e me ne sono letteralmente innamorata.
Silvia l’ho conosciuta una ventina di anni fa…quando eravamo ancora giovanissime e insieme lavoravamo come animatrici turistiche in un meraviglioso campeggio in Toscana.
Silvia adora mangiare sano e nella sua cucina predilige preparare piatti semplici e leggeri soprattutto a base di verdura e frutta. E qui ha unito la sua semplicità mescolando la dolcezza delle mele e del sedano bianco in una ricca insalata un po’ “vegan style” come in effetti piacciono tanto a lei.
Ed è stato così subito amore alla prima forchettata…la freschezza della mela e del sedano abbinati alla frutta secca hanno reso questo piatto davvero particolare! Io l’ho davvero apprezzato tantissimo.
L’insalata è stata condita con un’emulsione a base di limone e senape che esalta e contrasta benissimo la dolcezza degli ingredienti.
Per dare un’impronta ancora più aromatica ho aggiunto anche la scorzetta del limone…
il risultato è stato davvero delizioso!

E allora grazie ancora alla mia amica per avermi fatto assaggiare un piatto così semplice ma altrettanto gustoso ad effetto detox!
Provatela anche voi…vi stupirà!

Ingredienti per 4 persone:

2 mele grandi croccanti (la mia amica consiglia Ambrosia o Pink)
2 mazzi di sedano bianco
1 manciata di mandorle intere (circa 20/25)
2 manciate di uva sultanina
1 limone (succo e buccia)
2 cucchiaini di senape dolce
olio extravergine d’oliva
un pizzico di sale

Procedimento:

Lavate e sbucciate le mele, dividetele in quarti, eliminate il torsolo e passatele leggermente con il limone per evitare che anneriscano. Tagliate le mele poi a fette sottili sottili con l’aiuto di una mandolina. Raccogliete le fettine così ottenute in una ciotola e irroratele ancora con qualche goccia di limone.
Lavate il sedano, (eliminate i gambi esterni più rovinati) togliete i filamenti e tagliatelo sottilmente con la mandolina o, se preferite con un coltello ben affilato, come ho fatto io.
Tenete da parte le foglioline più tenere e unite il tutto alle mele.
Aggiungete l’uva sultanina.
Tritate grossolanamente con la lama di un coltello delle mandorle e aggiungetele al resto degli ingredienti.
Tritate, con l’aiuto di una grattugia, la buccia del limone.
Emulsionate il succo del limone con un filo d’olio, 2 cucchiaini di senape dolce e un pizzico di sale.
Versate l’emulsione così ottenuta sulla vostra insalata e mescolate per bene delicatamente (potete mescolarla anche con le mani…io ho fatto così!)
Aggiungete, per ultimo, la scorza del limone grattugiata e servite!

N.B. Si conserva bene in frigorifero, coperta con pellicola trasparente per alimenti, anche un paio di giorni!
Potete prepararla in anticipo…conditela e lasciatela riposare…gli ingredienti avranno il tempo di mescolarsi e insaporirsi alla perfezione!

Ciambellone cuor di mela

Roberta Meroni — Sun, 12 Jan 2020 23:15:00 +0000

Avevo voglia di preparare un dolce semplicissimo per la colazione, qualcosa di morbido da affondare nel latte, profumato ma anche leggero senza eccedere con troppi grassi o troppi zuccheri…ed eccolo qui, nato da un esperimento ed approvato dai palati dei miei bimbi, un soffice e sano ciambellone dal delizioso cuor di mela, così lo abbiamo nominato!

Le mele sono state tagliate sottili sottili e messe a macerare con zucchero e limone per una mezz’oretta fino a quando sono diventate quasi cremose e poi sono state aggiunte in mezzo al nostro ciambellone…creando un vero e proprio cuore morbido centrale!

il risultato è stato davvero eccezionale! non ci credete? …provatelo…

Ingredienti per una tortiera di 26cm:

250 gr di farina 00
60 gr di burro
3 uova
1 bustina di lievito per torte
1 vasetto di yogurt bianco cremoso o alla vaniglia
qualche cucchiaio di latte
100 gr di zucchero + un paio di cucchiai per macerare le mele
il succo di 1 limone + la buccia grattugiata
2 mele Golden grandi

Procedimento:

per prima cosa prepariamo le mele che lascerete macerare per circa 1 ora

lavate e sbucciate le mele, privatele del torsolo e con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fette sottili sottili
mettete le mele all’interno di una ciotola aggiungete il succo di 1 limone spremuto e 2 cucchiai abbondanti di zucchero semolato
mescolate e lasciate riposare le mele mezz’ora circa, girando di tanto in tanto delicatamente

prepariamo il composto per il ciambellone

sbattete le uova con lo zucchero (mettete tutto all’interno di una planetaria o aiutatevi con un frullino elettrico) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
aggiungete la farina setacciata con il lievito
aggiungete ora il burro fuso, la buccia grattugiata del limone e lo yogurt continuando a mescolare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati tra di loro
se necessario aggiungete qualche cucchiaio abbondante di latte
rivestite una tortiera di cm 26 di diametro con la carta forno – sia il fondo che i lati (usate una tortiera per ciambelle oppure posizionate una ciotola da forno, precedentemente imburrata, al centro della tortiera)
versate metà composto all’interno della vostra tortiera, aggiungete ora le fettine di mela sgocciolate del loro liquido in eccesso, e completate aggiungendo il restante composto
completate con una spolverata di zucchero in granella
procedete alla cottura del vostro ciambellone per circa 35/40 minuti a 180 gradi (funzione ventilato)

una volta cotto il ciambellone, sfornate e lasciatelo raffreddare su una gratella per dolci…spolveratelo a piacere con un pò di zucchero a velo e…buona merenda a tutti!

Raclette

Roberta Meroni — Sat, 23 Nov 2019 01:02:00 +0000

La Raclette è un piatto tipicamente svizzero (precisamente del Canton Vallese) ottenuto fondendo l’omonimo formaggio svizzero.
Il formaggio Raclette è un formaggio a pasta semidura molto apprezzato appunto per la sua alta proprietà fondente.
Per ottenere questo piatto serve premunirsi dell’apposita attrezzatura, composta da una piastra elettrica e da piccoli padellini dove verrà contenuto e fuso il formaggio.

E’ un piatto veloce…vi basterà semplicemente preparare gli ingredienti e metterli in tavola in modo che ogni commensale si possa servire a proprio piacimento.

Esistono diversi abbinamenti per accompagnare questo formaggio …dalla carne alle verdure.
Noi l’apprezziamo con le patate (classico abbinamento per questo piatto) ma l’adoriamo anche con la polenta, la salsiccia e i Cervelas tagliati a fettine (Tipici Wurstel svizzeri) i salumi (pancetta/speck) e le verdure…
Ottimo anche il carpaccio di manzo…

Io trovo che sia davvero il piatto conviviale per eccellenza…stare a tavola con gli amici, sorseggiando un buon vino (l’abbinamento perfetto è il vino bianco perché “sgrassa” la bocca dal formaggio e ne aiuta la digestione) mentre insieme ognuno si potrà arrostire, fondere e scaldare ciò che più preferisce!

Ingredienti:

formaggio Raclette (calcolate circa 150 gr/200 gr a testa)
patate (calcolate circa 3/4 patate di piccola media grandezza a testa) resistenti alla cottura
polenta
melanzane/zucchine
funghi champignon
salumi (ottima la pancetta!)
salsiccia di maiale
wurstel (ottimi i Cervelas di maiale o i Bratwurst di vitello)
pepe

Raclette Grill

Procedimento:

preparate per prima cosa le verdure, lavatele, spuntatele e tagliatele a fettine sottili (io per velocizzare i tempi preferisco dare una “pre-grigliata” alle verdure così poi basterà semplicemente scaldarle sulla piastra!)
preparate i funghi, eliminate il gambo e gli eventuali residui di terra, e tenete da parte solo il loro cappello
preparate la salsiccia tagliatela a pezzi da circa 7/8 cm, apritela in 2 con la lama di un coltello e schiacciatela leggermente (così preparata cuocerà più velocemente)
tagliate a fettine (non troppo sottili) i wurstel (ottimi i Cervelas di maiale o i Bratwurst di vitello)
tagliate a fette, piuttosto spesse, il formaggio Raclette e disponetelo su un tagliere in legno
preparate per ultimo le patate (che dovranno essere servite caldissime)…lavatele per bene togliendo ogni eventuale residuo di terra e cuocetele con la loro buccia in pentola a pressione (ma va bene anche in una pentola normale, ovviamente aumentando i tempi di cottura, se non avete quella a pressione) per circa 10 minuti. Scegliete patate medio/piccole e della stessa dimensione (cuoceranno in maniera più uniforme!)
preparate la polenta (che servirete bollente su un tagliere). Scegliete voi se utilizzare una polenta a cottura classica o precotta a cottura più veloce. Io ovviamente preferisco la classica polenta cotta per circa 45 minuti in un bel paiolo di rame…Potete in alternativa, se avete poco tempo, prendere un panetto di polenta già pronta…vi basterà tagliarla a fettine e ogni commensale potrà così grigliarla sulla piastra insieme agli altri ingredienti

Servite tutti gli ingredienti così preparati in tavola (disposti su taglieri e/o vassoi)…accendete la vostra piastra per Raclette…e buon divertimento!

I miei consigli utili:

Grigliate ciò che vi pare…poi fondete il formaggio negli appositi padellini e versatelo bollente sulle patate tagliate a metà (le patate, se lavate bene prima della cottura, una volta cotte possono essere consumate con la buccia!)
potete versare il formaggio fuso anche sulla polenta
se piace, sul formaggio fuso, potete aggiungere un pizzico di pepe
provate a grigliare anche i funghi champignon, saranno un ottimo contorno…noi li adoriamo!
La raclette in Svizzera viene servita anche con cipolline e cetriolini sottaceto…a seconda dei vostri gusti!
Provate a grigliare leggermente la pancetta sulla piastra e poi adagiatela sul formaggio fuso…è ottima!
La salsiccia con la cottura rilascerà molto grasso sulla piastra, ogni tanto asciugate il grasso in eccesso sulla piastra con un tovagliolo di carta
Provate a grigliare anche del carpaccio di manzo…essendo molto sottile cuocerà velocemente sulla piastra!
Non trovate il formaggio Raclette? provate a fondere anche della fontina o altri formaggi “saporiti” a pasta semidura

Speciale Halloween!

Roberta Meroni — Wed, 30 Oct 2019 07:47:00 +0000

Dolcetto o scherzetto…
DOLCETTO direi!

Ecco qui una carrellata di idee “mostruose” per la vostra festa di Halloween!
BISCOTTI MOSTRUOSI
CROSTATA DI HALLOWEEN
PAN DEI MORTI
DITA DELLA STREGA
VASETTI CIOCCOLATOSI
WURSTEL MUMMIA

Confettura di fichi

Roberta Meroni — Tue, 24 Sep 2019 22:41:00 +0000

Settembre…tempo di fichi…e se ne avete in gran quantità, come quelli che gentilmente hanno regalato a noi, trasformateli in una dolcissima confettura di fichi da utilizzare nei mesi invernali spalmata sul pano caldo al mattino, su una croccante fetta biscottata, per farcire una deliziosa crostata oppure da utilizzare come accompagnamento ai formaggi!

Ingredienti:

2 kg di fichi
500 gr di zucchero
2 limoni (succo e buccia)
un bicchiere d’acqua
mandorle o noci (facoltative)
cannella (facoltativa)

Procedimento:

Eliminate la buccia dei fichi e una volta pelati tagliateli in 4 (se non sono troppo maturi…altrimenti lasciateli interi poi in cottura si sfalderanno)

mettete una capiente pentola sul fuoco (di rame sarebbe l’ideale…o in acciaio con il fondo spesso oppure, come ho fatto io, in una pentola antiaderente) e versatevi all’interno 1 bicchiere circa di acqua…aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere leggermente

aggiungete i vostri fichi, la buccia grattugiata del limone e il loro succo (io ho grattugiato finemente la buccia di un solo limone e ho utilizzato invece la scorza intera del secondo limone per aromatizzare ulteriormente la mia confettura e a ho poi eliminato a fine cottura )

aggiungete, se gradite, una spolverata di cannella (io che amo la cannella ho aggiunto sia una stecca intera e sia una spolverata di cannella in polvere)

lasciate cuocere così la vostra confettura, girando ogni tanto con un cucchiaio di legno per circa 1 ora / 1 ora e 30 minuti circa. La cottura infatti dipende molto anche dalla consistenza che vorrete ottenere…io l’ho fatta cuocere 1 ora e 30 perché volevo che la mia confettura fosse molto densa e consistente
(ricordatevi di fare sempre la prova del piattino…per verificare se la vostra confettura è sufficientemente densa versatene un cucchiaino su un piattino, se inclinando il piatto la confettura scivolerà lentamente aderendo alla superficie allora la cottura è terminata!)

tritate le noci e le mandorle grossolanamente

versate la confettura bollente nei vasetti sterilizzati (per la sterilizzazione vedi sotto) lasciando un margine di 1 cm abbondante dal bordo del vasetto e chiudete ogni vasetto con il loro tappo (verificate che il bordo del vasetto sia pulito e che non si sia sporcato con la confettura…altrimenti pulite il bordo con un pezzettino di carta da cucina)

capovolgete i vostri vasetti e lasciateli raffreddare…

una volta raffreddati verificate che il tappo non faccia più “clic clac”…se non fa nessun rumore il sottovuoto è andato a buon fine!

consumate la vostra confettura dopo circa 1 mese conservando i vasetti chiusi in un luogo fresco, asciutto e buio.

una volta aperto il vasetto conservatelo in frigorifero e consumate la confettura entro poco tempo

VERSIONE MANDORLE E NOCI

io ho voluto dividere la confettura in 2 parti…una parte è stata invasata senza aggiungere nulla, mentre l’altra parte ho aggiunto, prima di chiudere il vasetto, un cucchiaio abbondante di mandorle e/o noci tritate grossolanamente …ho mescolato il composto per amalgamare la frutta secca alla confettura e poi ho chiuso il vasetto come da procedimento sopra descritto…
ho così ottenuto una meravigliosa e golosissima confettura dalla consistenza “corposa” da consumare spalmata sul pane o da accompagnamento ai formaggi semi/stagionati o stagionati (ottima con il parmigiano!)
…provate!

STERILIZZAZIONE vasetti di vetro
La sterilizzazione dei vasetti per le conserve è un procedimento obbligatorio e importantissimo da eseguire accuratamente per evitare contaminazioni batteriche e consumare quindi le vostre conserve in totale sicurezza!
Lavate accuratamente barattoli e coperchi…
Sistemateli poi all’interno di una grande pentola (avvolgeteli eventualmente in un canovaccio per evitarne la rottura) e riempite la pentola con acqua freddo fino a coprire tutti i vasi. Portate quindi ad ebollizione e abbassate poi la fiamma lasciando bollire dolcemente i barattoli per circa 30 minuti.
Se durante la sterilizzazione l’acqua si dovesse abbassare di livello aggiungete dell’altra acqua bollente fino a ricoprire di nuovo i barattoli.
Allo scadere del tempo stabilito spegnete il fuoco e lasciate raffreddare l’acqua senza estrarre i vasetti, quindi metteteli a scolare a a testa in giù su un canovaccio pulito capovolgendoli poco prima dell’utilizzo per far evaporare l’eventuale vapore rimasto all’interno.

In alternativa potete sterilizzare i vostri vasetti e i loro coperchi all’interno del forno posizionandoli ben distanziati tra loro su una griglia a 120° per circa 20 minuti!

attenzione: controllate la conservazione delle vostre confetture prima del consumo!
il tappo non dovrà essere gonfio e, all’apertura del barattolo, verificate che non siano presenti muffe sulla superficie della confettura!