Trita grossolanamente le nocciole
Trita le nocciole tostate a brevi impulsi insieme a due cucchiai di zucchero prelevati dal totale. Procedi senza ridurle in farina, dovrai ottenere un trito piuttosto grossolano. Metti da parte.

Prepara l’impasto
In una ciotola lavora l’uovo con lo zucchero rimasto, utilizzando una frusta. Aggiungi il burro a pomata, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, quindi continua ad amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci anche le nocciole tritate e mescola per distribuirle bene nell’impasto.

Aggiungi la farina e forma le briciole
A questo punto incorpora la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Abbandona le fruste e procedi a impastare velocemente con le mani, fino a ottenere un composto formato da grosse briciole.

Sistema la torta nello stampo
Rivesti uno stampo da 22 cm di diametro con carta da forno. Fai cadere le briciole all’interno, distribuendole in modo uniforme, ma senza compattarle. Ricorda che la torta deve rimanere piuttosto bassa.
Distribuisci infine sulla superficie alcune nocciole intere, per renderla ancora più invitante.

Cuoci e lascia raffreddare
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Una volta pronta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo per almeno un’ora prima di trasferirla su un piatto da portata e servirla.

Prepara lo sciroppo al rum
Per prima cosa, prepara lo sciroppo, preferibilmente il giorno prima.Versa l’acqua e lo zucchero in una pentola, aggiungi le zeste di limone tagliate sottili e porta lentamente a ebollizione.
Lascia sobbollire a fuoco molto basso e con il coperchio per circa 20 minuti. Spegni il fuoco e lascia intiepidire lo sciroppo, quindi aggiungi il rum e mescola. 

Prepara l’impasto del babà con l’impastatrice
Versa nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Monta il gancio e avvia l’impastatrice a bassa velocità. Aggiungi le uova una alla volta, aspettando che ciascuna venga assorbita prima di unire la successiva.
Quando le uova saranno incorporate, aggiungi il burro morbido poco alla volta e infine il sale. Continua a lavorare con il gancio fino a ottenere una perfetta incordatura.
Questo è uno dei passaggi più importanti della ricetta: l’impasto deve diventare elastico, liscio e ben legato al gancio, staccandosi completamente dalle pareti della ciotola senza lasciare residui.

Prima lievitazione dell’impasto
Una volta ottenuto un impasto morbido ed elastico, copri la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.

Seconda lavorazione e lievitazione nello stampo
Quando l’impasto sarà raddoppiato, rimetti la ciotola nell’impastatrice e lavoralo nuovamente con il gancio per circa 5 minuti.
Nel frattempo, imburra accuratamente l’apposito stampo per babà. Trasferisci l’impasto al suo interno, distribuendolo in maniera uniforme.
Copri e lascia lievitare in forno con la sola luce accesa, fino a quando l’impasto avrà superato leggermente il bordo dello stampo.

Cottura del babà napoletano
Quando il babà sarà ben lievitato, preriscalda il forno statico a 200°C.
Inforna e cuoci per i primi 5 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 13-15 minuti circa.
Fai attenzione a non farlo colorire troppo in superficie. Per verificare la cottura, inserisci uno stecchino al centro: dovrà uscire asciutto.
Sforna il babà e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo delicatamente dallo stampo.

Bagna il babà con lo sciroppo al rum
Quando il babà sarà freddo, trasferiscilo in una ciotola capiente e dai bordi alti. Versa delicatamente lo sciroppo preparato in precedenza, distribuendolo poco alla volta su tutta la superficie e lungo i lati, in modo da bagnarlo uniformemente.
Lascia che assorba bene tutta la bagna, aiutandoti eventualmente con un cucchiaio per irrorare le parti che ne hanno bisogno.

Lucida e guarnisci il babà
A questo punto lascia raffreddare bene il babà e procedi con la lucidatura. Puoi guarnirlo a piacere con panna montata, crema pasticcera oppure gustarlo semplicemente al naturale.
Il tuo babà napoletano è pronto: soffice, profumato e generosamente inzuppato di sciroppo al rum!

Si può preparare la pasta al forno con cavolfiore e provola in anticipo?

Sì, puoi prepararla e conservarla in frigorifero, fino al momento della cottura in forno.

Come evitare che la pasta al forno con cavolfiore e provola diventi troppo asciutta?

È importante non rendere la crema di cavolfiore troppo densa e scolare la pasta al dente. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenere il condimento morbido e cremoso.

Quale formato di pasta utilizzare per la pasta al forno con cavolfiore e provola?

Per questa ricetta sono ideali le pennette piccole, ma puoi utilizzare anche mezze maniche, tortiglioni, rigatoni oppure altri formati di pasta corta.

Sciogli il cioccolato bianco
Per prima cosa, sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria oppure nel microonde, procedendo a intervalli brevi e mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Ricopri i biscotti Oreo
Immergi un biscotto Oreo alla volta nel cioccolato fuso, facendo attenzione a ricoprire bene tutta la superficie. Quindi, sistemali su un foglio di carta forno, distanziandoli leggermente tra loro.

Crea gli occhietti delle mummie
Posiziona due gocce di cioccolato fondente su ogni biscotto per realizzare gli occhietti. Attendi circa 10 minuti, in modo che la copertura inizi a solidificarsi leggermente prima di procedere con la decorazione.

Disegna le bende con il cioccolato bianco
Trasferisci il cioccolato bianco rimasto in una tasca da pasticciere e pratica un piccolo taglio sulla punta. Con movimenti rapidi e irregolari, crea le tipiche strisce della mummia sulla superficie degli Oreo, lasciando gli occhietti ben visibili.

Fai solidificare gli Oreo mummia
Infine, trasferisci i biscotti in frigorifero per circa 10 minuti, o comunque fino a quando il cioccolato sarà completamente solidificato. I tuoi Oreo mummia di Halloween sono pronti per essere serviti!

Per le tagliatelle funghi e robiola si può preparare la crema in anticipo?

È preferibile preparare la crema al momento, così da ottenere una consistenza liscia e mantenere intatto il sapore degli ingredienti. Puoi, invece, pulire e tagliare i funghi in anticipo e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.

Quali funghi utilizzare per le tagliatelle funghi e robiola?

Puoi utilizzare i funghi champignon, pratici da pulire e dal sapore delicato. In alternativa, puoi scegliere funghi cremini oppure un misto di funghi per un gusto più intenso e aromatico.

Per questa ricetta di tagliatelle funghi e robiola le tagliatelle devono essere all’uovo?

No, per questa ricetta sono indicate le tagliatelle di pasta secca non all’uovo, nel formato a nidi. Cuociono facilmente e si amalgamano perfettamente con la crema di funghi champignon e robiola, per un risultato cremoso e avvolgente.

Prepara l’impasto
Setaccia la farina sulla spianatoia insieme al lievito istantaneo per torte salate. Disponi al centro gli altri ingredienti, ovvero acqua, latte, olio extravergine d’oliva e sale. Inizia a impastare fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto.

Stendi la focaccia e farcisci
Dividi l’impasto in due parti uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendi ciascuna parte su un foglio di carta forno, formando due dischi rotondi.
Farcisci il primo disco con le fette di prosciutto cotto, la scamorza ben asciutta e i funghi. Copri con il secondo disco di pasta, elimina l’eventuale impasto in eccesso e sigilla accuratamente i bordi, premendo con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

Cuoci la focaccia in padella
Ungi con poco olio extravergine d’oliva una padella antiaderente da 28 cm di diametro. Scalda leggermente a fiamma moderata, quindi trasferisci la focaccia nella padella e copri con un coperchio.
Cuoci a fiamma dolce per circa 5 minuti, poi gira delicatamente la focaccia aiutandoti con un piatto leggermente unto. Rimettila in padella e prosegui la cottura per altri 5 minuti, sempre con il coperchio.
Quando sarà dorata e ben cotta da entrambi i lati, trasferiscila su un piatto da portata e servila subito, ancora calda, con il suo ripieno morbido e filante.

Sciogli il cioccolato fondente
Per prima cosa, spezzetta il cioccolato fondente al 50% e fallo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.

Aggiungi il burro di arachidi
Unisci al cioccolato fuso il burro di arachidi e mescola accuratamente, fino a incorporarlo completamente e ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Incorpora il riso soffiato
A questo punto, aggiungi i Rice Krispies e mescola delicatamente con un cucchiaio, distribuendoli bene nel cioccolato, in modo che tutti i cereali siano ricoperti.

Forma i dischetti al cioccolato
Rivesti un vassoio con un foglio di carta forno. Preleva il composto a cucchiaiate e disponilo sulla carta, formando dei piccoli mucchietti ben distanziati. Schiacciali leggermente con il dorso del cucchiaio per ottenere la caratteristica forma a dischetto, senza preoccuparti troppo della regolarità: non servono stampini!

Lascia rassodare in frigorifero
Trasferisci il vassoio in frigorifero e lascia rassodare i dischetti per almeno 2 ore, fino a quando il cioccolato sarà completamente solidificato. Una volta pronti, potrai staccarli delicatamente dalla carta forno e gustare i tuoi dischetti al cioccolato e riso soffiato fatti in casa.

Pulisci i funghi e prepara il pollo
Per prima cosa, pulisci accuratamente i funghi champignon, elimina la parte finale del gambo sporca di terriccio e tagliali a fettine sottili. Infarina quindi le fette di petto di pollo, facendo attenzione a ricoprirle uniformemente. Infine, elimina la farina in eccesso per evitare che si accumuli in padella durante la cottura.

Rosola il pollo con la pancetta
In un tegame largo, preferibilmente dai bordi alti, fai rosolare lo spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine d’oliva e la pancetta. Quando quest’ultima sarà ben dorata, aggiungi le fette di petto di pollo e falle rosolare a fuoco vivace su entrambi i lati, fino a ottenere una bella doratura.

Aggiungi i funghi e sfuma con il vino
A questo punto, unisci i funghi champignon tagliati a fettine e lasciali insaporire per un paio di minuti, mescolando delicatamente. Sfuma quindi con un goccio di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Copri il tegame con un coperchio e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti. Durante questa fase, i funghi rilasceranno la loro acqua, contribuendo a creare un fondo di cottura saporito e avvolgente.

Fai restringere il fondo di cottura e servi
Trascorso il tempo necessario, togli il coperchio e lascia restringere il liquido di cottura per qualche minuto, fino a ottenere una cremina densa che avvolga il pollo e i funghi.
Infine, regola di sale, aggiungi una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e servi il petto di pollo alla boscaiola ben caldo, accompagnato dal suo gustoso contorno di funghi.

Quanto tempo si conserva la torta di mele senza latticini?

La torta di mele senza latticini si conserva per circa 2-3 giorni sotto una campana per dolci, in un luogo fresco e asciutto. 

Quali mele utilizzare per la torta di mele senza latticini?

Per questa ricetta sono ideali le mele Golden, dolci e adatte alla cottura. Tagliandole con una mandolina a fettine sottili, si amalgamano facilmente all’impasto e contribuiscono alla morbidezza della torta.

Che consistenza ha la torta di mele senza latticini?

La torta di mele senza latticini ha una consistenza morbida e umida, grazie alla generosa quantità di mele e alla poca farina presente nell’impasto. Le mele tagliate a fettine sottilissime si amalgamano perfettamente al composto, regalando a ogni fetta una consistenza piacevole e ricca di frutta.

Pulisci e taglia la zucca
Elimina la buccia della zucca, rimuovi i semi e i filamenti interni, quindi taglia la polpa a cubetti non troppo grandi. 

Cuoci la zucca in padella
In un tegame, fai rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungi la zucca a cubetti e lasciala insaporire per qualche minuto. Unisci un goccio d’acqua, copri con un coperchio e cuoci a fiamma dolce fino a quando la polpa sarà morbida.

Frulla la zucca fino a ottenere una crema
Quando la zucca sarà ben cotta, elimina lo spicchio d’aglio e trasferiscila nel mixer. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata, senza grumi. Se necessario, aggiungi pochissima acqua per facilitare l’operazione.

Cuoci i risoni nella crema di zucca
Rimetti la crema di zucca nel tegame e aggiungi i risoni. Versa gradualmente l’acqua bollente, mescolando di tanto in tanto, proprio come faresti per un risotto. Prosegui la cottura aggiungendo altra acqua calda al bisogno, affinché la pasta possa cuocere senza asciugarsi troppo.
Regola di sale e continua a mescolare fino a quando i risoni saranno al dente e avvolti da una crema morbida e corposa.

Manteca con parmigiano e stracciatella
Spegni la fiamma e aggiungi il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e la stracciatella. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere una consistenza ancora più cremosa e avvolgente.
Servi subito i tuoi risoni con crema di zucca e stracciatella, ben caldi, cremosi e filanti. Il contrasto tra la dolcezza della zucca e la delicatezza della stracciatella renderà ogni cucchiaiata irresistibile!

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Trita le nocciole
Trita grossolanamente le nocciole tostate con un coltello, in modo da ottenere pezzetti irregolari che daranno una piacevole nota croccante ai quadrotti. Tienile da parte.

Sciogli il cioccolato fondente
Trita il cioccolato fondente e scioglilo a bagnomaria oppure nel microonde, procedendo a intervalli brevi e mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Quando il cioccolato sarà completamente fuso, aggiungi la Nutella e amalgama con cura fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e fluido.

Aggiungi le nocciole
Incorpora metà delle nocciole tritate al composto di cioccolato fondente e Nutella. Mescola bene con una spatola per distribuirle uniformemente.

Versa il composto nello stampo
Rivesti uno stampo da plumcake con pellicola trasparente e versa al suo interno il composto preparato. Con l’aiuto di una spatola, livella bene la superficie, quindi distribuisci le nocciole rimaste, facendole aderire delicatamente.

Lascia rassodare in frigorifero
Trasferisci lo stampo in frigorifero e lascia rassodare il composto per circa 30 minuti, o comunque fino a quando sarà sufficientemente solido da poter essere tagliato facilmente.

Taglia i quadrotti e servi
Trascorso il tempo di riposo, estrai il composto dallo stampo e rimuovi delicatamente la pellicola. Taglia prima a fette piuttosto spesse e poi ricava tanti quadrotti regolari.
I quadrotti Nutella e nocciole sono pronti per essere gustati! Servili insieme al caffè oppure conservali in una scatolina per regalarli a chi ami.

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Prepara il cioccolato
Dividi la tavoletta di cioccolato fondente in quadratini, aiutandoti con un coltello. Sistema i quadratini su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli leggermente distanziati tra loro.

Aggiungi le noci
Adagia su ogni quadratino di cioccolato mezzo gheriglio di noce, cercando di posizionarlo al centro.

Ammorbidisci il cioccolato
Trasferisci la teglia nel forno preriscaldato a 50°C e lascia ammorbidire il cioccolato per 5 minuti. Non deve sciogliersi completamente, ma diventare abbastanza morbido da permettere alla noce di affondare leggermente.

Forma i cioccolatini
Sforna la teglia e, mentre il cioccolato è ancora morbido, schiaccia delicatamente ogni mezzo gheriglio di noce, facendolo affondare nel cioccolato.
Lascia raffreddare completamente i cioccolatini a temperatura ambiente, quindi trasferiscili in frigorifero per circa 10/15 minuti, così da far solidificare perfettamente il cioccolato.

I cioccolatini alle noci sono pronti
Trascorso il tempo di riposo, i tuoi cioccolatini alle noci sono pronti per essere gustati. Servili per una pausa golosa accompagnandoli con un buon caffè oppure confezionali e regalali: saranno una piccola delizia fatta in casa.

Prepara il cioccolato
Taglia al coltello la tavoletta di cioccolato fondente di ottima qualità, riducendola in piccoli pezzi. Trasferisci il cioccolato nel bicchiere del frullatore.

Frulla il cioccolato con l’acqua
Aggiungi dall’alto l’acqua precedentemente riscaldata sul fuoco, facendo attenzione che non raggiunga il bollore.
Aziona il frullatore alla massima potenza per circa 2 minuti, in modo da incorporare aria nel composto. Otterrai così una crema fluida con tante piccole bollicine, dalla consistenza spumosa.

Trasferisci nei vasetti e lascia riposare
A questo punto trasferisci la crema nei vasetti e riponila in frigorifero per almeno 4-5 ore.
Dopo il riposo potrai gustare la tua crema spumosa al cioccolato fondente fresca, leggera e buonissima.

A che temperatura si essicca il prezzemolo nella friggitrice ad aria?

Il prezzemolo può essere essiccato a bassa temperatura. Nel mio caso ho utilizzato la Ninja Crispi Pro a 90°C per 15 minuti, ottenendo foglie perfettamente secche, brillanti e profumate. Tempi e temperature possono variare in base al modello di friggitrice ad aria.

Quanto tempo ci vuole per essiccare il prezzemolo in friggitrice ad aria?

Il tempo dipende dalla quantità di prezzemolo, dal modello di friggitrice e dal grado di umidità delle foglie. Con la mia friggitrice ad aria sono bastati 30 minuti a 90°C. È sempre consigliabile controllare le foglie al termine della cottura.

Come si conserva il prezzemolo essiccato?

Una volta completamente asciutto, trasferisci il prezzemolo in un barattolo di vetro con chiusura ermetica, perfettamente asciutto, e conservalo in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Perché il prezzemolo non si è essiccato completamente?

Se al termine della cottura alcune foglie risultano ancora fresche o umide, prosegui l’essiccazione per qualche minuto e controlla nuovamente. Ogni friggitrice ad aria può avere caratteristiche e tempi differenti.