Dimenticate il solito cotechino con le lenticchie! Quest’anno per il cenone potete preparare questo antipasto gustoso

Ingredienti
L’involucro: 1 Pandoro (ne useremo circa metà, tagliato a fette orizzontali)
Per la farcitura:
250
g di mascarpone, 250
g di panna da montare, 80
g di zucchero a velo, scorza grattugiata di 2 limoni
125g di lamponi freschi (o ribes).
Per La bagna:
200 g
Acqua,
100 g
zucchero e un goccio di Limoncello (o succo di limone se si preferisce analcolico)

Preparazione:
Per la Crema : Montare insieme (tutto in una ciotola fredda) il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e la scorza di limone finché non si ottiene una nuvola soda e spumosa

Preparare la bagna: versate in un pentolino l’acqua, lo zuccher e ponete sul fuoco a fiamma bassa; mescolate affinché lo zucchero si sciolga e, una volta giunto ad ebollizione, spegnetee aggiungete un pò di limoncello o succo di limone

Preparazione dello Zuccotto:
Rivestire lo stampo: Prendere una ciotola capiente (a cupola) e rivestirla di pellicola trasparente (lasciarla uscire dai bordi, servirà per chiuderlo).
Tagliare il pandoro a fette spesse circa 1,5 cm. Rivestire il fondo e le pareti della ciotola incastrando bene le fette senza lasciare buchi!
Bagna il pandoro: Spennellare leggermente il pandoro con la bagna al limone (non inzuppare troppo o crollerà).
Versare metà della crema nello zuccotto, aggiungere i lamponi sparsi, e coprire con la restante crema.
Chiudere sigillando bene la base con altre fette di pandoro, spennellare con la bagna e chiudere con la pellicola.

Mettere lo zuccotto in frigo per almeno 4-6 ore (o anche tutta la notte). Il pandoro deve compattarsi con la crema per permettere un taglio perfetto “a fetta di torta”
Prima di servire, capovolgere lo zuccotto sul piatto da portata, togliere la pellicola e: spolverizza con abbondante zucchero a velo.
Se si vuole un tocco ancor più goloso glassare con un un po’ di cioccolato bianco fuso.

Il pandoro con salsa di mascarpone e mandarancio è un dessert che vi permette di recuperare un pandoro o un panettone avanzati dalle feste appena concluse, se avete voglia di una merenda o di un fine pasto goloso.
Questa salsa renderà il vostro dessert gustoso, in modo vivace ed è facile e veloce.

Pandoro
4 Tuorli
4 cucchiai di zucchero semolato
1 Mandarancio
200 g di Mascarpone
Scagliette di cioccolato fondente

Mettete il mandarancio in freezer per cinque minuti, in modo da renderlo più duro e facile da grattugiare.
In un pentolino, lontano dal fuoco, mescolate a fondo i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del mandarancio.
Lavorate a crema il mascarpone e unitelo al composto di uova, e mescolando con un cucchiaio di legno, passate il pentolino su fiamma bassa.
Senza smettere di mescolare, cuocete fino a quando il mascarpone non sarà completamente “assorbito” e la vostra salsa di mascarpone e mandarancio non abbia una consistenza fluida e setosa. Spegnete e fate raffreddare un poco, mentre tagliate il pandoro a tocchetti.
Sistemate i tocchetti di pandoro in ordine sparso su un piattino da portata, guarnite con la salsa preparata e cospargete con scagliette di cioccolato fondente a volontà.

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo di cottura: 15 min

Pronto in: 30 min

INGREDIENTI

5 uova

70 g di zucchero

una fialetta aroma vaniglia

70 g di olio di semi di girasole

40 g di amido di mais

15 g di cacao amaro

250 g di crema di nocciole

500 ml di panna zuccherata

25 g di farina di cocco + altra per decorare

ribes +foglioline pungitopo

PROCEDIMENTO

In due ciotole separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve ferma gli albumi e aggiungiamo lo zucchero. D’ora in poi mescoliamo con una frusta a mano per incorporare tutti gli ingredienti e mantenere il composto spumoso. Continuando a mescolare aggiungiamo i tuorli uno per volta. Infine aggiungiamo l’aroma di vaniglia. Ora versiamo l’olio di semi, quando è incorporato passiamo all’amido di mais setacciato e per ultimo il cacao amaro.

Versiamo l’impasto in una teglia 35 x 35 cm, rivestita di carta forno. Distribuiamo bene con una spatola. Inforniamo a 180° con il forno statico per 15 minuti, oppure a 170° con il forno ventilato per 15 minuti. Una volta sfornato lasciamo raffreddare e sostituiamo il foglio di carta forno usato in cottura con uno pulito.

Ingredienti
Per 6 Ghirlande

Pretzel
72 pezzi
Cioccolato Fondente Fuso
120 gr
Cioccolato Bianco
q.b.
Gocce di Cioccolato
q.b.
Zuccherini Rossi
q.b.

Preparazione:
Disponi un primo strato di pretzel in cerchio: 6 pretzel per ogni cerchio
Versa un po’ di cioccolato fuso sul cerchio
Posiziona un secondo strato di pretzel
e copri con molto più cioccolato fuso
Cospargi le gocce di cioccolato bianco, di cioccolato al latte e gli zuccherini rossi.
Metti le ghirlande in frigo per 30 minuti, prima di servirle.

Tale tipo di torrone ha origine araba.
La voce “qubbat” è attestata sin dal principio del secolo X ed è giunta in Italia al tempo delle crociate.
La documentazione pugliese è ricchissima.
Della bontà del dolce e della sua esportazione in tutto il regno e fuori ci dà notizia il Del Tufo nel 1588:
“Diverse cose portate in Napoli… copeta e marzapan di passi rari de la provincia di terra di Bari…”
Di ricette ne esistono a bizzeffe, eccone una:

ingredienti

800 grammi di mandorle sgusciate e pelate
500 grammi di zucchero semolato
qualche goccia di succo di limone

Per L’esecuzione:

1 Limone intero
e un po’ d’oLio d’oLiva

PROCEDIMENTO:

Tritate grossolanamente le mandorle con il coltello e fatele dorare in forno già caldo a 120° C.
Mantenetele tiepide.
Nel frattempo cuocete lo zucchero con l’acqua a coprire finchè non diviene leggermente dorato.
Aggiungetevi le mandorle e qualche goccia di succo di limone.
Amalgamate bene e versate il composto su un piano di marmo unto con poco olio. Schiacciate il croccante con il limone lavato e, aiutandovi con una spatola, giratelo perché s’intiepidisca e raggiunga lo spessore desiderato.
Prima che si raffreddi completamente, dategli una forma di rettangolo e tagliateLo a pezzi.

Al prossimo post!

Tempo di preparazione:
45 minuti

Dosi per 6 pigne

Ingredienti:

200 g biscotti secchi

120 g zucchero

50 g cacao amaro

100 g burro

25 ml
latte

cereali al cioccolatoin petali q.b.

zucchero a velo q.b. per decorare

Preparazione:
Trita i biscotti nel tritatutto fino a ridurli in polvere.
Trasferiscili in una ciotola e aggiungi lo zucchero, il cacao amaro e mescola con le mani.
Unisci il burro fuso e un pochino di latte e impasta con le mani fino a ottenere un composto compatto. Se serve un altro pochino di latte puoi aggiungerlo.
Forma un panetto, dividilo in sei parti fino a formare e delle palline.
Lavorale con le mani poi trasformale in piccole piramidi,
(basterà solo allungare l’impasto e creare una punta). Infilza i cereali al cioccolato dal basso verso l’alto con la parte appuntita rivolta verso l’esterno e leggermente sporgente.
Prosegui così in modo da coprire tutta la superficie.
Mettiamo le pigne in un piatto da portata e decoriamole con lo zucchero a velo per dare un aspetto innevato e natalizio.
Le pigne di Natale sno pronte!

Consigli
Si possono fare delle pigne di cioccolato usando biscotti al cioccolato al posto di quelli classici, l’importante è che siano secchi.

Conservazione

Le pigne dolci si possono fare in anticipo di qualche ora, massimo un giorno, perché poi i cereali inizieranno a perdere la loro croccantezza.

a tutte/i è l’ora di un’altra ricetta!

Prendete nota

L’ho ribattezzata : PYRAMIDE DE BOULETTES ossia Piramide di Polpette

Ingredienti per 6 persone:

500 g di carne macinata (vitello o mista vitello e suino)

un uovo intero

100 g di parmigiano grattugiato o piccante

pangrattato Q.B.

prezzemolo fresco tritato

un po’ di vino

1 spicchio d’aglio tritato (se piace)

pangrattato o pane raffermo.

PROCEDIMENTO:

Impastare il tutto e formare delle palline della grandezza desiderata e friggere in abbondante olio bollente.
Adagiate le polpette su un piatto da portata in forma circolare fino a formare una piramide.
Servite.
Et voilà

E’ ora di una ricetta golosissima!

Versate il latte evaporato ( latte condensato non zuccherato) in una pentola aggiungete, il cioccolato e riscaldate a fuoco lento per 2-3 minuti, mescolando finchè non diventa liquido.
Servite immediatamente con un dessert a vostra scelta.
Questo tipo di salsa si adatta particolarmente al gelato.
Non ci credete?
Provate voi stesse/i e poi fatemi sapere il vostro parere
un abbraccio cioccolatoso a tutte/i

Per la crema
700 grammi di fagioli cannellini lessati
270 grammi di patate (o una patata grande)
1 carota piccola
Mezza cipolla dorata
50 grammi di farina di nocciole
1 cucchiaino di pasta di nocciole
Olio extravergine d’oliva
Sale

Per la decorazione
50 grammi di granella di nocciole tostate
10 grammi di farina di nocciole
30 grammi di parmigiano reggiano (o grana)

Sbucciare la cipolla e la carota e tritarle finemente, quindi soffriggerle in una casseruola con olio extravergine d’oliva. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a tocchetti piccoli. Quando il soffritto sarà appassito, aggiungere i fagioli cannellini e le patate mescolandoli bene con il soffritto per qualche minuto. Aggiungere quindi 750 millilitri di acqua (o brodo vegetale), la farina e la pasta di nocciole e far bollire per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la decorazione grattugiando il parmigiano e mescolandolo alla farina di nocciole. Tagliare dei quadrati di carta da forno di circa 15 centimetri per lato e versarvi sopra per ciascuno un cucchiaio di parmigiano misto alle nocciole spargendolo fino ad ottenere un cerchio compatto di 9/10 centimetri di diametro e circa due millimetri di spessore. Sistemare ciascun quadratino con il parmigiano nel forno a microonde e accenderlo per 30 secondi alla massima potenza, finché il parmigiano si sarà leggermente fuso, ma avrà mantenuto un colore giallo chiaro. Toglierlo dal microonde e lasciarlo raffreddare proseguendo con il successivo. Quando tutte si saranno raffreddate e solidificate, dividere ogni cialda prima a metà e poi nuovamente a metà, ottenendo quattro spicchi

Impiattare la crema ancora caldissima decorandola con la granella di nocciole tostate e due spicchi di cialda di parmigiano.

8 porzioni
Tempo di preparazione: 10 Minuti
Tempo di cottura: 20 Minuti

per circa 25 biscotti

150 g di farina

90 g burro

70 g di paté di olive

50 g di parmigiano

1 limone

un pizzico di sale

Lavorare la farina con il burro morbido, il parmigiano e la buccia grattugiata del limone, fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Aggiungere tre cucchiai d’acqua e formare una palla.
Stendere l’impasto a mezzo centimetro di spessore, spalmare con il paté di olive e arrotolare il rotolo.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un paio d’ore.
Tagliare il rotolo a fette di mezzo centimetro e disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere a 180° C per circa 20 minuti, o fino a quando i biscotti inizieranno a colorare.

150 gr di farina 00
180 gr di nutella
1 uovo medio

Sbattere l’uovo e aggiungervi 180 gr di nutella, l’equivalente di tre cucchiai colmi.
La nutella deve essere a temperatura ambiente, piuttosto compatta, non è dunque necessario scioglierla in microonde o a bagnomaria.
Mescolare fino ad amalgamare bene i due ingredienti.
Questa frolla non necessita di burro e zucchero proprio per la presenza della nutella.
Aggiungere poco per volta la farina setacciata.
Aggiungere poco per volta tutta la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e accendere il forno a 170° circa così al termine della preparazione sarà giunto a temperatura.
Sezionare l’impasto fino a ricavare dei pezzi di circa 25 gr ciascuno.
Lavorare ogni pezzetto d’impasto come fossero delle polpette.
Realizzare dunque delle palline.Adagiare le palline di frolla alla nutella su una teglia rivestita di carta forno, ben distanti l’una dall’altra perchè durante la fase di cottura in forno tenderanno ad appiattirsi leggermente.
Con l’estremità di un cucchiaio di legno esercitare, su ogni pallina, una leggera pressione per ricavare un incavo che servirà ad accogliere la nutella una volta cotti.
Ma è anche possibile farcire i nutellotti prima della cottura in forno.
La nutella in forno tenderà prima a sciogliere e poi si solidificherà.
Infornare i nutellotti a 170° circa per 10 minuti (modalità statico).
Non prolungare la cottura altrimenti la frolla risulterà gommosa.
Dopo aver sfornato i nutellotti, lasciarli raffreddare e successivamente farcire con crema alla nocciola, nutella o similare.
Per una migliore presentazione utilizzare una tasca da pasticcere altrimenti utilizzare un cucchiaino per farcire i biscotti.
Prima di farcire è possibile spolverizzare il biscotto con zucchero a velo oppure cacao amaro, secondo i gusti.

Ingredienti:
4 mele
180 grammi di zucchero + 2 cucchiai
80 grammi di burro
1 uovo
250 grammi di farina tipo 0
1 limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione:

Procedimento:
Preparare la pasta frolla lavorando il burro con 100 grammi di zucchero, poi unire l’uovo e amalgamare il tutto.
Aggiungere la farina setacciata assieme al lievito e impastare rapidamente. Formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, ricoprendola con la pellicola alimentare.
Sbucciare le mele, tagliarle in quarti e ricavare da ogni quarto 4 fettine. Metterle in una ampia casseruola con 3 cucchiai di succo di limone e 80 grammi di zucchero. Far cuocere le mele coperte a fuoco medio per 10 minuti circa, poi scolarle e recuperare il liquido di cottura.
Stendere 3/5 della pasta a 3 millimetri di spessore e rivestire con questa una tortiera da 24 centimetri di diametro ben imburrata lasciandola debordare abbondantemente.
Distribuire in modo uniforme il composto di mele sopra la pasta. Aromatizzare con la cannella il liquido di cottura, filtrarlo e versarne metà sopra le mele.
Stendere la pasta rimasta e ricavarne un disco per coprire la torta . Ripiegare i lembi debordanti della base di pasta e sigillare premendo con le punte delle dita.
Spennellare la superficie con l’altra metà del liquido di cottura e spolverizzare uniformemente la superficie con i 2 cucchiai di zucchero.
Passare in forno a 180 gradi per 30/35 minuti finché la superficie non acquisirà un bel colore dorato.
Lasciare raffreddare la torta prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo.
Se volete rendere questa torta ancora più invitante servitela accompagnata da una generosa cucchiaiata di crema inglese.

Preparazione: 10 min

Cottura: 15 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti:
Latte intero 330 g
Panna fresca liquida 170 g
Tuorli (circa 8) 140 g
Baccello di vaniglia 1Scorza di limone non trattata 1
Zucchero 100 g
Sale fino 1 pizzico

Preparazione:

Incidete una bacca di vaniglia, prelevatene i semi e teneteli da parte. Versate poi in un pentolino latte e panna, aggiungete il baccello privato dei semi  
e la scorza grattugiata di un limone. Ponete sul fuoco e portate il latte a sfiorare il bollore. Trasferite i tuorli leggermente sbattuti in un altro pentolino 
aggiungete i semi della vaniglia e lo zucchero. Mescolate delicatamente con una spatola cercando di non incorporare aria e unite anche il sale. 
Mescolate nuovamente, sempre molto lentamente, sino ad ottenere una crema omogenea.
Non appena latte e panna inizierano a bollire filtrateli direttamente nel pentolino con il composto dei tuorli in modo da trattenere anche il baccello. Mescolate sempre con la spatola 
e portate nuovamente la crema sul fuoco. Continuate a mescolare lentamente per evitare sempre di incorporare aria, fino a che non avrete raggiunto una temperatura di 82°. La cosa più importante è quella di non superare gli 85°.
Se non disponete di un termometro da cucina basterà immergervi un cucchiaino, se estraendolo la crema velerà il suo dorso significa che è pronta. Filtratela nuovamente in una ciotola pulita in modo da bloccare la cottura. 
Per accelerare il raffreddamento, ponete la ciotola all’interno di un’altra ciotola più grande dove avrete posto del ghiaccio. Non appena non sarà più bollente coprite con la pellicola per alimenti a contatto  e lasciate raffreddare completamente in frigorifero, prima di servirla e gustarla. 

Conservazione

Conservare e Consigli

La crema inglese in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione, perchè una volta scongelata la crema non risulterebbe liscia come appena preparata. 
Se la vostra crema inglese dovesse “impazzire” formando degli antiestetici grumi, provate a recuperarla travasandola immediatamente in un’altra pentola fredda; aggiungete alla crema impazzita un cucchiaio di acqua fredda, mescolate il composto e poi colatelo attraverso un colino a maglie fitte per trattenere eventuali grumi.
Potete addensare leggermente la crema inglese stemperando 20 grammi di fecola in acqua fredda e mescolandola al composto sul fuoco, lasciando poi addensare. 

Oggi vi propongo la crema pasticcera alla nocciola da servire come dolce al cucchiaio oppure da utilizzare per farcire torte, crostate e dolcetti vari.

• latte intero, ml 500
• nocciole tostate e spellate, g 80
• farina tipo 00, g 30
• zucchero, g 130
• tuorlo d’ uovo, 1
• vanillina, 1 bustina

Mettete nella tazza del frullatore le nocciole, 30 ml di latte e lo zucchero.
Frullate per alcuni minuti fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Versate il composto ottenuto in una casseruola; aggiungete il tuorlo e sbattete con una frusta.
Unite la farina, la vanillina e amalgamate bene il tutto.
Versate il resto del latte a filo e continuate ad amalgamare poi mettete la casseruola sul fuoco e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, per  5 – 6 minuti, fino a quando la crema risulterà addensata. Togliete dal fuoco
Se volete servire la vostra crema pasticcera alla nocciola come dolce al cucchiaio, lasciatela intiepidire mescolandola spesso, poi distribuitela nelle ciotole e servitela tiepida accompagnandola con dei biscottini. Per renderla ancora più golosa potete distribuire sulla superficie della crema scagliette di cioccolato e/o nocciole tritate
Se invece volete utilizzare la crema pasticcera alla nocciola per farcire una torta, ricopritela con un foglio di pellicola da cucina appoggiandola sulla crema (eviterete così che si formi la crosticina in superficie) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero.