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DOLCETTI ZEBRATI YOGURT E CIOCCOLATO

Piatticoitacchi — Mon, 27 Nov 2017 19:01:43 +0000

Non chiedetemi di iniziare a parlare di Natale. Sapete che non sono capace di iniziare nulla con anticipo, figuriamoci se posso farlo con le feste comandate.

Naturalmente vedo quasi tutti i miei colleghi blogger che si stanno attrezzando con dolci, idee, biscotti speziati e pani profumati, ma questo non è sicuramente il blog adatto per trovare ispirazioni natalizie, anche se qualche ricetta in extremis alla fine potrà anche arrivare. La magia del Natale alla fine colpisce anche me, ma decisamente con ritardo e non per voler essere contro corrente, ma semplicemente seguo il mio modo di essere.

Questa settimana vi lascio una ricetta semplicissima come idea per la colazione. Sono dei dolcetti fatti con ingredienti molti semplici, ma con il famoso effetto zebrato che non avevo mai provato a fare e che sinceramente snobbavo anche un po’, perché decisamente un po’ inflazionato e forse un po’ anni ’80

VEGGIE BURGER CON PATATE ALLA CURCUMA

Piatticoitacchi — Mon, 20 Nov 2017 19:13:05 +0000

Alla fine di tanto lavoro per la preparazione di questo veggie burger, la tentazione di non pubblicare questa ricetta è stata forte. Mi sembrava di vedere un hamburger di Mc Donald nelle mie foto, tanto avevo curato la sua composizione, i colori dei suoi ingredienti e le fotografie. “Perfection is in the imperfection” dice Brian Molko riprendendo il concetto giapponese del “wabi sabi” e forse aveva ragione, ma volevo rendere giustizia a questo buonissimo piatto che ho mangiato appena arrivata in Irlanda la scorsa estate nel quartiere del famoso Temple Bar e il risultato è stato quello di ottenere un’immagine un po’ da fast food.

Ok. Non fidatevi delle apparenze.

So che tanti considerano un’eresia il solo pensare di mangiare un hamburger senza carne. Io dico che se è buono, non mi tiro certo indietro e so che molti di voi la pensano così.

Vi avevo già lasciato la ricetta qui per preparare i burger buns e questa sarebbe sicuramente la parte più complessa della ricetta se decideste di farlo. Vi assicuro che vi darebbe moltissima soddisfazione, anche perché è solo questione di tempo, più che di reale difficoltà. Il resto è semplicissimo: il burger è fatto di soli fagioli rossi e cipolla e gli altri ingredienti sono praticamente solo da assemblare. La chicca sono sicuramente le patate, che non sono state fritte, ma semplicemente bollite in acqua bollente e curcuma, che gli ha conferito un bellissimo colore giallo brillante (forse anche questo ha contribuito a rendere le foto un po’ artificiali?) e poi saltate in padella per pochi minuti fino a dorarle. Insomma se vi ho convinto, non ve ne pentirete.

Avrete già notato la novità, Piatticoitacchi ha una nuova grafica, ancora in via di perfezionamento, se vi va di lasciarmi un parere, lo apprezzerò molto.

Enjoy

(scroll down for english version)

INGREDIENTI PER DUE:

400 GR di fagioli rossi
1/2 cipolla rossa
5 cucchiai di olio extra vergine
un avocado piccolo
il succo di mezzo limone
formaggio cheddar
un pomodoro
patate
2 cucchiai di curcuma
sale e pepe
due panini per hamburger preconfezionati (o secondo la ricetta che trovate qui

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le patate e bollirle in abbondante acqua a cui avrete aggiunto due cucchiai di curcuma. Una volta pronte, ma ancora belle sode, scolatele e tenetele da parte. In una ciotola schiacciate con una forchetta molto grossolanamente i fagioli, aggiungete la cipolla tagliata sottilmente e un cucchiaio di olio, salate e pepate a piacere. Con le mani formate degli hamburger della dimensione del pane e poi soffriggeteli in una padella 2 cucchiai di olio extravergine. Fate attenzione perché sono piuttosto delicati, ma con un po’ di attenzione rimarranno perfettamente integri. Teneteli in caldo. Sbucciate l’avocado e con una forchetta schiacciate grossolanamente la polpa, aggiungete il succo di mezzo limone, salate e pepate a piacere. In un’altra padella mettete a scaldare il restante olio e aggiungete gli spicchi di patate alla curcuma, facendole dorare. Scaldate nel frattempo in pane e componete il vostro burger alternando gli ingredienti.

INGREDIENTS:

400 gr red beans
1/2 red onion
5 tbs extra virgin oil
a small avocado
the juice of a half lemon
cheddar cheese
1 tomato
potatoes
2 tbs turmeric
salt and pepper
two pre-packed burger sandwiches (or according to the recipe you find here)

METHOD:

Peel the potatoes, slice them and boil them in plenty of water to which you have added two tablespoons of turmeric. Once ready, but still compact, drain and hold them aside. In a bowl crush with a fork the beans coarsely, add the thinly cut onion, a tablespoon of oil, salted and peppered to taste. With the hands form the burgers according to how big is your bread and then fry them in a frying pan with 2 tablespoons of extra virgin olive oil. Be careful because they are rather delicate, but with some attention they will remain perfectly in shape. Keep them warm. Peel the avocado and with a fork crush the pulp roughly, add the juice of half a lemon, salt and pepper to taste. In another frying pan, heat the remaining oil and add the potatoes, making them golden and crisp. Heat the bread in the meantime and then make up your burger by alternating the ingredients.

SPAGHETTONE AL PESTO DI BROCCOLI CON ACCIUGHE, BURRATA E MANDORLE

Piatticoitacchi — Sat, 11 Nov 2017 10:08:40 +0000

Pensavo che tornare a scrivere fosse molto più semplice. In realtà non lo è affatto. Ma questo spazio mi è mancato molto e finalmente credo sia arrivato il momento di riprendermelo. Sono cambiate molto cose nell’apparenza, ma poco nella sostanza: c’è una nuova casa, come vi avevo detto qui da dove scrivere e cucinare, in un piccolo appartamento con una grande cucina. Qualcuno la chiama “la cucina con appartamento intorno” e non poteva che essere così. Le esigenze sono soggettive e la progettazione di una casa rappresenta questo concetto molto bene.

Anche il mio modo di cucinare non è cambiato, forse sono cambiati gli orari, infatti le migliori produzioni si concentrano oramai dalle 23 in poi. La pace notturna mi concilia particolarmente con il sacro cibo e la musica fa la cornice ad un momento di totale benessere.

Il piatto di cui vi lascio oggi la ricetta, la cui idea arriva probabilmente da un Sale&Pepe di qualche anno fa, ha un’apparenza ricercata, ma non tutto quello che sembra essere difficile, poi lo è davvero

CREMA DOLCE DI RISO AL CIOCCOLATO PROFUMATA AL CARDAMOMO, CON GRANELLA DI PISTACCHI

Piatticoitacchi — Sun, 09 Oct 2016 16:39:09 +0000

Oggi è la prima vera giornata autunnale di Milano e scrivo per la prima volta, dopo molti mesi, da una nuova prospettiva, in una nuova casa, su un nuovo divano e con una finestra con un panorama differente di fronte. Sono già un po’ di mesi che abito qui e durante il periodo dei lavori di ristrutturazione e del trasloco sognavo di riuscire ad arricchire tanto il mio blog e a scrivere molto di più, ma invece così non è stato. Sognavo di creare magnifici set fotografici, ma in realtà è stato difficile riprendere le misure di tutto. Il vostro affetto incondizionato poi non mi ha aiutata, come se si potesse vivere sempre di rendita. Ma così non è. Riprendo, quindi, da dove ho lasciato chiedendo scusa a chi di aspettava Piatticoitacchi e non l’ha trovata per molto tempo.

Piatticoitacchi in realtà non è cambiata e credo che molti di voi ormai sapessero che fa sempre un po’ quello che le passa per la testa, senza troppe regole. Per questo oggi dopo aver preparato in questi mesi mille piatti elaboratissimi, riprendo con la ricetta più semplice del mondo, ma di sicuro effetto. Si tratta di una crema di riso dolce al cioccolato profumata al cardamomo e arricchita da una granella di pistacchi. Io credo che vi piacerà, anche perché potrà salvarvi nel caso in cui prepariate una cena e per questioni di tempo non riuscirete a preparare il dolce. A me capita spessissimo e mi è capitato anche ieri sera, quando fortunatamente sono stata salvata da un vassoio di pasticcini. Credo sia perfetta da preparare in questi primi giorni freddi, perché è buonissima da mangiare calda o tiepida. Ve la propongo nella versione mono porzione, che trovo sempre molto elegante.

Enjoy❤

INGREDIENTI (PER 2 PERSONE):

500 ml di latte (vaccino o vegetale)
5 cucchiai di riso
3 cucchiai di zucchero bianco
50 gr di cioccolato fondente
5 bacche di cardamomo
20 gr di granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:

Bollire il riso in acqua fino a renderlo morbido. Frullarlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura e passarlo al setaccio. Nel frattempo scaldare leggermente il latte con i semi delle bacche di cardamomo e se possibile lasciarle un po’ in infusione. Dopo circa trenta minuti filtrare il latte per eliminare i semi di cardamomo e rimetterlo sul fuoco, aggiungendo lo zucchero e la purea di riso. Mescolare di continuo fino a quando non inizia ad addensare e a quel punto aggiungete il cioccolato tagliato grossolanamente, che si scioglierà in pochi secondi. Spegnete il fuoco e, se necessario, passate al setaccio o con frullatore ad immersione per rendere la crema più omogenea. Versate nei bicchieri, meglio se trasparenti, e guarnite con granella di pistacchio.

LASAGNETTE DI FARINA DI CASTAGNE

Piatticoitacchi — Tue, 23 Feb 2016 20:51:47 +0000

Ho ripreso il mio spazio. Questo ho fatto in questi mesi di assenza. Mi sono ripromessa di non scrivere papiri introspettivi, per questo non darò le solite e inutili spiegazioni sui miei mesi di assenza. Da un po’ di tempo uso fare così. Sappiate solo che ho ascoltato molta buona musica, come sempre; ho fatto diversi viaggi, soprattutto mentali e ho raggiunto qualche piccolo obiettivo lavorativo e personale. Non sono qui per fare promesse di costanza, che oramai ho capito di non essere in grado di mantenere, ma prometto che cucinerò sempre con passione e prometto di mantenere viva l’anima di questo blog un po’ particolare. Per la prima volta scrivo senza i miei fidati correttori di bozze, che hanno ufficialmente dato le dimissioni per il troppo poco lavoro, ma se leggeranno, credo che saranno comunque contenti di ritrovare Piatticoitacchi ai fornelli. Prima di lasciarvi con la ricetta volevo rendervi partecipi della mia prima esperienza da Guido Ristorante nella Tenuta di Fontanafredda a Serralunga d’Alba. Quanti anni erano che volevo mangiare da Ugo Alciati (di cui sono anche un po’ innamorata)? Se vi ricordate ero rimasta folgorata qualche anno fa durante un corso (se vi interessa potete trovare il relativo post qui) mentre giravo il suo risotto e pelavo cipolle per lui, ma per un motivo o per un altro non ero più riuscita ad incontrarlo. La sua cucina piemontese, tradizionale e semplicissima mi aveva davvero colpita. Il suo risotto con la ricotta e le acciughe non si può facilmente dimenticare. Ma il vero colpo al cuore erano state le meringhe, dolce che io notoriamente detesto e che ho mangiato invece come se fossi a digiuno da settimane. Se deciderete di fare visita alla Tenuta di Fontanafredda per cenare da Guido, quindi, non dimenticate di assaggiare gli agnolotti al tovagliolo di Lidia e i dolci dello Chef. Io, non sapendo cosa scegliere, ne ho presi due (c’era un tortino al pistacchio, che facevo, non lo prendevo?)

Prometto che farò anche opera di convincimento per riavere anche Adriana con me nel prossimo post per parlarvi di vino. Nell’attesa godetevi questa ricetta di pasta fresca. Io l’ho preparata in mono porzione, ma naturalmente voi la potrete preparare nella forma classica. Sapete che io amo le cose un po’ chic.

Enjoy

LASAGNETTE DI FARINA DI CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

PER LA PASTA

4 uova intere

200 gr di farina 0

200 gr di farina di castagne

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio

PROCEDIMENTO

Miscelate le due farine sul piano di lavoro, aggiungete il sale e create la classica fontana. Rompete le uova al suo interno e incorporate a mano, a mano tuta la farina, iniziando ad impastare. Aggiungete l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciatelo riposare coperto da pellicola per una mezz’oretta. Potrete stenderlo poi con l’aiuto del matterello o, se preferite, con la nonna papera. Lo spessore deve essere di un paio di millimetri. Ricavatene delle strisce di pasta (o se preferite dei dischi per le monoporizioni) e bollitele in abbondante acqua -pochi pezzi alla volta – che dovrete mettere ad asciugare poi su un canovaccio pulito.

CONDIMENTO:

PER LA BESCIAMELLA AL FINOCCHIO:

2 cucchiai di farina

mezzo bicchiere di vino bianco

1 finocchio

2OO ml di latte intero

2 mestoli di brodo vegetale

sale

1 noce di burro di centrifuga

PROCEDIMENTO:

In una padella anti aderente ho messo a stufare il finocchio tagliato a pezzetti insieme al burro per un qualche minuto. Ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto la farina, mescolando velocemente e ho aggiunto, poi, il brodo e il latte, proseguendo la cottura fino a quando la besciamella non si è addensata. Ho spento il fuoco e ho frullato il tutto con il minipimer.

IN AGGIUNTA…

Per completare le lasagne ho bollito qualche piccola patata – ma potete usare anche del topinambur – e l’ho tagliata a fettine. Ho aggiunto dei funghi trifolati, saltati in padella per qualche minuto insieme ad un po’ di olio e aglio. Naturalmente non dimenticate di tenere a portata di mano parmigiano a volontà e qualche fiocchetto di burro.

LE LASAGNE:

Ho assemblato le lasagnette con l’aiuto di qualche coppapasta, appoggiato su una teglia coperta da carta forno, Per essere sicuri che la pasta non si attacchi, vi consiglio di imburrarli leggermente. Iniziate con un primo strato di pasta e aggiungete alternati la besciamella, le patate e i funghi. Tra uno strato e l’altro grattate un po’ di parmigiano. Completate con un ultimo strato di besciamella e naturalmente con un’abbondante grattugiata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Infornate tutto a 200 gradi per una ventina di minuti. Nel caso avrete fatto la tradizionale lasagna, ci vorranno circa 40 minuti.

Prima di sfomarla, attendete che si intiepidisca un po’, altrimenti otterrete il risultato che vedete nella foto qui sotto, ovvero la besciamella finirà tutta fuori dalle lasagne, ma sapete com’è, quando si ha fretta di mangiare…