Food Blogger Mania » Mr. Pescatore

Sformato Di Baccalà E Patate

Mr. Pescatore — Mon, 02 Nov 2015 19:15:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
700 gr di baccalà ammollato
700 gr di patate
25 gr di funghi secchi
130 gr di burro
4 tuorli d’uovo
60 gr di farina
600 ml di latte
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
PREPARAZIONE
Lessate il baccalà per 30 minuti in acqua bollente e poi scolatelo, lasciatelo raffreddare e dividetelo a scaglie. In un’altra pentola fate lessare le patate per 30 minuti. Una volta pronte, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, salate e mettete il purè ottenuto in una terrina.

Fate rosolare in una padellina il sedano tritato, la cipolla tritata e la carota tritata in 40 grammi di burro. Una volta dorato il tutto incorporatelo nel purè di patate insieme al parmigiano grattugiato. Lasciate intiepidire e aggiungete al purè i tuorli di uovo e mescolate.

Sciogliete 80 grammi di burro in una padella, unite i funghi tritati grossolanamente, e lasciateli cuocere qualche minuto. Aggiungete la farina e anche il latte tiepido per fare una besciamella. Quando è pronta aggiungete il baccalà a scaglie.

Imburrate uno stampo da forno e disponete sul fondo uno strato di purè, poi il baccalà con la besciamella e i funghi e terminate con il purè rimasto.

Infornate lo sformato di baccalà alle patate e lasciatelo cuocere per circa 40 minuti a 190°C.

Stoccafisso In Umido Alla Ligure

Mr. Pescatore — Thu, 25 Jun 2015 17:27:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
1 kg di stoccafisso ammollato
200 gr di pomodori pelati
2 patate medie
1 acciuga sotto sale
1 cipolla piccola
2 gambi di sedano
100 gr di olive nere
30 gr di pinoli
1 carota
1 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere d’olio d’oliva
1 cucchiaio di farina
sale
PREPARAZIONE
Mettere insieme in una casseruola, l’olio, la carota, la cipolla e il sedano, mondati, lavati e tritati, l’acciuga dissalata sotto l’acqua fredda corrente e deliscata. Scaldare su fuoco dolce, mescolando senza far soffriggere l’olio. Dopo 5 minuti unire lo stoccafisso tagliato a pezzi, spinato, spellato e ben scolato. Fra insaporire mescolando, sempre su fuoco lento per 5 minuti circa.

Unire la farina e mescolare. Unire il vino bianco, i pelati e un bicchiere d’acqua. Coprite e cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto e se necessario aggiungere altra acqua cuocendo fino a cottura dello stoccafisso(3 ore e più).

Unire le patate mondate, lavate e tagliate a pezzi e le olive. Cuocere il tutto ancora una mezz’ora finché le patate diventano morbide.

Invece della casseruola normale se viene usata una pentola a pressione si possono ridurre di molto i tempi di preparazione.

Spaghetti Al Tonno E Melanzane

Mr. Pescatore — Thu, 28 May 2015 16:35:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 di filetto di tonno fresco
350 gr di spaghetti
400 gr di melanzane lunghe
40 gr di farina
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
3 bicchieri di olio di arachidi
4 cucchiai di olio d’oliva
3 rametti di menta
2 spicchi di d’aglio
peperoncini rossi
sale
PREPARAZIONE
Lavate ed asciugate le melanzane e tagliatele in quarti verticali, togliete la polpa centrale con i semi lasciandone circa 1,5 attaccata alla buccia. Tagliate a dadini questi pezzi e poneteli in uno scolapasta. Versatevi sopra la farina, ricopriteli con un velo sottile, poi battete il recipiente per eliminare la farina in eccesso. Scaldate l’olio di arachidi in una padella, quindi versatevi i dadini di melanzane e fateli friggere. Raccoglieteli con un mestolo forato, scolateli su carta assorbente e salateli.

Sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili, pulite un peperoncino dai semi e poi tagliatelo a pezzetti piccoli con le forbici. Tagliate il filetto di tonno a dadi.

Scaldate in un tegame l’olio d’oliva e rosolatevi, a fuoco lento, le fettine di aglio e peperoncino. Unite i dadi di tonno, insaporite per 2 minuti a fuoco medio mescolandoli. Irrorate con il vino bianco, poi mettete un coperchio lasciando però uno spiraglio. Cuocete e mescolate spesso, affinché il vino si evapora, salate e unite le foglie di un rametto di menta tagliuzzate. Aggiungete le melanzane fritte in precedenza e lasciate insaporire un minuto mescolando.

Portate a bollore abbondante acqua salata, scioglietevi le bustine di zafferano e lessatevi gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente, e versateli nel tegame col tonno e le melanzane e insaporite il tutto per un minuto a fiamma media mescolando.

Servite i spaghetti al tonno e melanzane con ciuffi di meta e i peperoncini rimasti privati dei semi interni.

Risotto Con Vongole E Cozze In Bianco

Mr. Pescatore — Tue, 05 May 2015 15:08:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di riso
400 gr di vongole fresche
500 gr di cozze fresche
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cipollotto fresco oppure mezza cipolla
5 – 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
brodo vegetale(all’occorrenza)
prezzemolo
sale e pepe
PREPAEAZIONE
Pulire per bene le vongole e le cozze. Metterle in un tegame coperto sul fuoco e farle aprire. Metterle da parte e conservare il liquido di cottura che i molluschi hanno rilasciato, dopo averlo filtrato. Togliere vongole e cozze dai loro gusci e conservarle in un piatto. Potrete conservare se vi va qualche vongola e cozza con guscio per la decorazione del piatto.

Tagliare la cipolla con una mezzaluna e fare dei pezzetti piccolissimi. Fare soffriggere la cipolla nell’olio in un ampia padella fino a che non diventa dorata e poi aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti mescolando. Sfumare con il vino bianco.

Una volta evaporato il vino, continuare la cottura del riso, aggiungendo un mestolo alla volta il liquido dei molluschi filtrato. Se quest’ultimo dovesse risultare insufficiente continuare la cottura con il brodo di dado vegetale. 5 minuti prima della cottura aggiustare di sale(se necessario), aggiungere un pizzico di pepe, il prezzemolo tritato e le vongole e le cozze. Una volta portato a cottura il risotto con vongole e cozze in bianco, farlo riposare 5-6 minuti prima di servirlo.

Tortino Merluzzo Pomodoro E Patate

Mr. Pescatore — Mon, 27 Apr 2015 15:32:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 filetti di merluzzo
4 patate medie
8 pomodorini
50 gr di Grana Padano
olio d’oliva
prezzemolo
rosmarino
sale
PREPARAZIONE
Ungete con olio d’oliva una pirofila e adagiatevi i filetti di merluzzo e salate. Ricoprite i filetti con le patate tagliate sottilissime con l’aiuto di un affettaverdure. Tagliate i pomodorini a dadini e posateli sullo strato di patate e cospargete il tutto con olio d’oliva. Salate.

Aggiungete il prezzemolo tritato, il rosmarino e il grana grattugiato e mettete la pirofila nel forno riscaldato a 200°C. Fate cuocere il tortino di merluzzo pomodoro e patate per circa 20 minuti, fin quando non noterete che lo strato superiore diventi dorato e croccante.

Capesante Gratinate Al Forno

Mr. Pescatore — Fri, 17 Apr 2015 15:45:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 capesante
3 uova
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di vermut secco
fumetto di pesce
20 gr di burro
1 rametto di timo
sale, pepe
PREPARAZIONE
Aprite le capesante con la lame di un coltello. Staccate la parte bianca e la parte arancione, lavatele sotto l’acqua corrente e dividete la parte bianca dei molluschi a fette sottili nel senso dello spessore. Tenete da parte le conchiglie.

In un piccolo tegame mettete un uovo intero(tuorlo e albume) e 2 tuorli con lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete il fumetto di pesce, un pizzico di sale e pepe. Ponete il composto sul fuoco, a bagnomaria, e lavorate il composto con una frusta, finché la salsa non avrà quasi raddoppiato il suo volume iniziale, addensandosi, ma senza mai raggiungere l’ebollizione.

Mettere le capesante in un tegame con il burro e fatele rosolare brevemente, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite il timo, versate il vermut e fatelo evaporare a fuoco vivace. Insaporite con sale e pepe.

Mettete in ogni conchiglia un poco della salsa preparata, adagiatevi sopra un cucchiaio di capesante e ricoprite con altra salsa. Adagiate le conchiglie sopra una placca da forno, ponetela in forno preriscaldato alla temperatura massima, e fatele restare per 2-3 minuti, finché le capesante saranno leggermente gratinate. Toglietele dal forno e servitele calde in tavola.

Insalata Di Riso Con Tonno Sott’Olio

Mr. Pescatore — Thu, 16 Apr 2015 10:53:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di riso

250 gr di tonno sott’olio

100 gr di piselli surgelati o in scatola

1 barbabietola

100 gr di carote

2 cucchiai di senape

2 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaio di aceto

sale

PREPARAZIONE

L’insalata di riso con tonno sott’olio è un piatto semplice da preparare, ma molto gustoso, ideale per un pranzo o una cena estiva con amici o parenti.

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

Fate lessare la barbabietola e le carote.

Per preparare la salsa, mettete nell’insalatiera la senape, l’olio d’oliva e un cucchiaio di aceto e amalgamate bene. Unite il riso bollito, mescolate bene il tutto per fare insaporire e unite i piselli cotti, la barbabietola tagliata a dadini e le carote tagliate a rondelle. Infine unite il tonno sott’olio sbriciolato, mescolate bene e lasciate riposare l’insalata per un quarto d’ora prima di servirla.

Filetti Di Nasello Alle Carote

Mr. Pescatore — Fri, 20 Mar 2015 19:09:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
12 filetti di nasello surgelati
2 carote grosse
limone
vino bianco
olio d’oliva
prezzemolo
sale, pepe
PREPARAZIONE
Scongelare i filetti di nasello e adagiarli in una teglia con un filo d’olio d’oliva. Aggiungere un po’ di acqua e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Iniziate la cottura a fuoco lento.

A parte, una volta lavate ed eliminata la parte più esterna, grattugiate le carote. Quando i filetti cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete il sale, il pepe e un po’ di succo di limone e subito dopo aggiungete le carote e un po’ di prezzemolo tritato.

Lasciate cuocere i filetti di nasello alle carote, finché non evapora tutta l’acqua di cottura. Servite caldo con un filo di olio extra vergine di oliva crudo.

Coda Di Rospo Al Cartoccio Con Frutti Di Mare

Mr. Pescatore — Fri, 06 Mar 2015 17:24:00 +0000

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 gr di coda di rospo(rana pescatrice)
4 gamberoni grossi
8 capesante pulite
100 gr di erbette
1 cucchiaio di gamberi sotto sale
1 pezzetto di zenzero
50 gr di burro
2 limoni
2 finocchi
1 ciuffo di prezzemolo
peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Sciogliete in un pentolino 10 grammi di burro con un pizzico di peperoncino, i capperi dissalati e tritati e lo zenzero grattugiato. Rosolate il tutto per 2-3 minuti, poi lasciate da parte. Lavorate il burro rimasto con il soffritto preparato e raffreddato, metà del prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata e il succo di limone.

Date al burro una forma cilindrica, chiudetelo in un foglio di alluminio e ponetelo in frigo. Tagliate i filetti di coda di rospo a dadi. Sgusciate i gamberoni, lasciando attaccata la testa e la coda e privateli del filo nero sul dorso. Preparate 4 rettangoli di carta da forno di 30×20 centimetri e inumiditeli.

Pulite le erbette, tagliatele a striscioline, scottatele in acqua salata per qualche secondo e sgocciolatele. Pulite i finocchi, tagliateli a spicchietti, cuoceteli per 5 minuti in una padella con un cucchiaio di olio, fino a quando non saranno leggermente dorati. Salateli.

Disponete al centro del cartoccio il finocchio, le erbette, la coda di rospo a dadi, i gamberoni, le capesante e il prezzemolo rimasto. Tagliate il burro messo in frigo in 4 parti e disponetelo sopra gli altri ingredienti.

Chiudete i cartocci di coda di rospo fissandoli con stecchini di legno, e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per una ventina di minuti. Servite con il limone rimasto tagliato a spicchi.

Linguine Con Le Telline

Mr. Pescatore — Mon, 02 Feb 2015 11:00:00 +0000

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
500 gr di linguine
500 gr di telline
15 pomodorini San Marzano
1/4 cipolla di Tropea
2 spicchi d’aglio
5 cucchiai di olio d’oliva
prezzemolo
vino bianco
sale
PREPARAZIONE
Prima di tutto lasciate le telline a spurgare in acqua e sale per circa 4-5 ore.
Preparate un soffritto con olio, aglio, peperoncino e la cipolla di Tropea tagliata finemente. Fate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini San Marzano. Una volta che il soffritto è pronto, versate i pomodorini e lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti.
Una volta che i pomodori avranno cacciato la loro acqua, aggiungete un po di prezzemolo tritato e versate le telline nel sughetto. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco lento. A metà cottura aggiungete una spruzzata di vino biano secco.
Fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella pentola delle telline. Mescolate per 2 minuti le linguine con le telline su fuoco lento e aggiungiente, a vostro piacere, altro prezzemolo tritato e servite.