La classica crostata

Si chiama crostata una torta a base di pasta frolla, con ripieno di marmellata, crema o frutta. Esistono moltissime diverse ricette per preparare la pasta frolla, da quella più ricca per biscotti golosi fino a quella montata, con tanto burro e adatta a preparazioni particolari, per le quali occorre avere una certa abilità. La frolla di base, quella più semplice e facile da eseguire, si prepara con dosi ben precise: per ogni tuorlo 100 g di farina, 50 g di burro e 50 g di zucchero. Per una tortiera di circa 26 cm di diametro serve la dose di pasta frolla preparata con 3 tuorli. La preparazione della pasta frolla è semplice, ma serve avere una certa dimestichezza. Si parte con la farina, da mescolare allo zucchero e a un pizzico di sale; si aggiunge il burro morbido a pezzetti e si “sabbia” la farina: si mescola con i polpastrelli il mix di farina e zucchero con il burro, fino ad ottenere una polvere che ricordi la sabbia bagnata. A questo punto si aggiungono i tuorli, che permettono di creare un panetto ben compatto, che non appiccica alle dita.

La cottura

L’impasto si può aromatizzare con scorza di limone o vaniglia, da aggiungere alla farina. Far riposare almeno 30 minuti, quindi stendere in uno strato sottile, per rivestire una tortiera. Bucare la pasta con i rebbi di una forchetta, quindi riempirla con la marmellata: un vasetto di dimensioni medie è sufficiente per una costatata da 26-28 cm. Decorare con i ritagli di impasto e cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti. Volendo è possibile sostituire parte della farina con mandorle o nocciole tritate; si otterrà una frolla più friabile e molto più profumata.

Il ciambellone

Un’altra torta classica è il ciambellone, quello che ogni nonna italiana prepara per i propri nipoti. Lo si gusta così com’è, spolverato di zucchero a velo; oppure gli si avvicina della crema inglese, della panna montata o del cioccolato. Esiste in due varianti, quella più classica prevede di sbattere le uova con lo zucchero, scorza di limone e un pizzico di sale; si aggiunge la farina mescolata al lievito e setacciata e olio o burro fuso, a seconda dei gusti. Una variante leggermente diversa prevede invece di sbattere il burro con lo zucchero, di aggiungervi poi le uova, la farina e qualche cucchiaio di latte. Le dosi sono: 300 g di farina, 170 g di olio o burro, 200 g di zucchero, 4 uova, lievito per dolci e scorza di limone.

Ma torniamo alla torta ricotta e pere. Un tripudio di gusto dalla consistenza morbida e un sapore dolce e particolare. La ricetta prevede l’utilizzo della ricotta fresca di bufala, le pere di Agerola e le nocciole picentine direttamente da Giffoni.

Il segreto di questo dolce è tutto negli ingredienti che andrete ad utilizzare e che vi abbiamo appena elencato. (Nel caso in cui abbiate difficoltà a reperire un’ottima ricotta di bufala vi segnaliamo il sito collebianco.it sul quale troverete tantissimi altri prodotti tra cui la mozzarella. Il sito inoltre espone in bella vista il marchio Dop, garanzia di controllo di tutta la filiera dalla mungitura delle bufale al confezionamento del prodotto)

Insomma, la torta ricotta e pere è ambasciatrice degli ingredienti genuini e tradizionali della Campania e, in particolare, del Sorrento. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

Per il biscotto

• 140 g di farina di nocciole
• 100 g di zucchero
• 80 g di burro
• 50 g di farina 00
• 4 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Granella di nocciole q.b.

Per il ripieno

• 200 g di panna fresca
• 400 g di ricotta di bufala
• 350 g di pere
• 150 g di zucchero semolato
• 15 g di distillato di pere
• 5 g di amido di mais
• il succo di 1/2 limone
• 1/2 bacca di vaniglia
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 10 g di gelatina in fogli
• Caramello
• Sciroppo di pere

Per decorare

• zucchero a velo

Come preparare la torta ricotta e pere: il biscotto

Per prima cosa montare le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche oppure la planetaria. Occorre montare il tutto almeno 15 minuti, ovvero appena il composto non inizierà a diventare bianco, denso e spumoso.

Aggiungere la farina di nocciole e il cucchiaino di lievito, da incorporare utilizzando un cucchiaio o una spatolina in silicone. Quindi aggiungere il burro fuso facendo attenzione a non smontare il composto.

Dividere il composto in due parti, distribuendolo in due stampi da 22 cm che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Prima di infornare, accendete il forno a 180° in modo da preriscaldarlo per almeno 10 minuti.

Una volta che il forno si è riscaldato, infornate i due stampi per 15 minuti, terminati i quali sfornate e fate raffreddare. A questo punto procedete con la preparazione delle pere e quindi con la farcia.

Come preparare la torta ricotta e pere: la farcitura

Per procedere con la farcia bisogna preparare le pere. Prima di tutto, lavare il frutto, che poi va sbucciato e detorsolato. Quindi, tagliate le pere a cubetti e fatele cuocere insieme allo zucchero, al burro e al succo di limone.

Aggiungere l’amido di mais mescolato al distillato di pera. Lavorate il tutto finché il composto non si sarà addensato e fate raffreddare in una ciotola.

Passiamo ora alla crema di ricotta di bufala. Prendete la ricotta e mescolatela con zucchero e vaniglia con l’utilizzo di uno frusta elettrica. In questo modo, gli ingredienti si amalgameranno meglio e il composto sarà morbido e cremoso.

Quindi, montate la panna che andrà, poi, incorporata alla crema di ricotta di bufala. Fate attenzione a non smontare il tutto. Soprattutto, quando aggiungerete alla crema le pere raffreddate in frigo.

Una volta incorporato tutto, ponete la ciotola con la crema di ricotta, la panna e le pere in frigorifero. Quindi passate ai biscotti e componete tutti gli ingredient insieme.

Come preparare la torta ricotta e pere: la composizione

Prendere i biscotti alle nocciole dal frigo e sagomatele aggiungendovi un anello da pasticceria. L’anello vi servirà per dare stabilità alla torta. Versate sul biscotto inanellato il composto di ricotta di bufala, pere e panna. Livellate la superficie in modo da renderla liscia e piatta.

Quindi, coprite con il secondo disco di biscotto. Infine, prendete la torta così composta e ponetela in congelatore per almeno un’ora. Trascorsa l’ora trasferite la torta in frigo per una notte intera.

Quando la torta è compatta, togliete l’anello e decorate con una spolverata abbondante di zucchero a velo e qualche fettina di pera sciroppata.

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Un dolce regalo per stupire i vostri cari

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Una buonissima e delicata torta della nonna o una ricca e deliziosa torta mimosa, ma anche dolci totalmente decorrati e personalizzati a vostro gusto e piacimento per rendere ancora più prezioso il vostro regalo.

Come rendere speciale qualsiasi occasione

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· Mescolare prima gli ingredienti secchi e poi aggiungere quelli liquidi;
· Non mescolare troppo;
· Non setacciare la farina (non serve);
· Utilizzare uova a temperatura ambiente;
· Forno ben caldo;
· Mettere della frutta fresca o cioccolato in pezzetti grandi.

La preparazione dei muffin è molto semplice; ma se si vogliono realizzare dei muffins davvero buoni e soffici, basta seguire queste semplici regole e il risultato ė assicurato.

È necessario mescolare prima tutti gli ingredienti asciutti come farina, zucchero e lievito; e solo dopo aggiungere al composto asciutto gli ingredienti liquidi, come uova, burro, latte, yogurt; in questo modo si mescolano meglio gli ingredienti.

Comunque non mescolare troppo a lungo, se nell’impasto rimangono dei grumi non c’è da preoccuparsi. Se si mescola troppo si produce glutine e dalla pasta uscirebbero i gas della fermentazione, i muffins risulterebbero così secchi e compatti.

Per questo non è necessario setacciare la farina. Per mescolare gli ingredienti è quindi preferibile utilizzare un cucchiaio di legno, con un movimento lento dal basso verso l’alto, non utilizzare mixer o frusta elettrica. Non deve rimanere traccia di farina, il composto risulterà così un pò grumoso e non troppo compatto. Se la ricetta prevede gocce o pezzi di cioccolato, inserirli negli ingredienti asciutti e mescolare per distribuirli meglio.

Non far riposare l’impasto troppo a lungo, altrimenti gli agenti lievitanti iniziano la loro fermentazione e lasciano sfuggire il loro gas e risulterebbero meno attivi nel momento più opportuno. A tale proposito è opportuno infornare i muffins appena l’impasto è pronto. Per ovviare al problema, si potrebbe inserire l’impasto in frigorifero, se è proprio necessario preparare l’impasto molto tempo prima.

Sempre per aiutare la lievitazione è necessario infornare i muffin quando il forno è già caldo, circa 180° per quasi tutti i tipi di ricette.

I muffin risulteranno più buoni se al loro interno si inseriscono dei bei pezzetti di frutta fresca, in questo modo nell’assaggiare ci si accorge bene della frutta e se ne gusta più il sapore. Ma attenzione inserire i pezzetti al centro dell’impasto, perché è nell’interno che si ha la temperatura più bassa, questo aiuterà a mantenerne quanto più possibile la corposità della frutta.

Di ricette nè esistono tante, io vi consiglio la mia.

Muffin Banana e pezzetti di cioccolato

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Ingredienti
300g Farina 00
100g Zucchero semolato
50g Zucchero di canna
2 Uova
200ml Latte
100g Burro
½ bustina di lievito vanigliato
1 Banana
120g Cioccolato Fonente
Istruzioni
Mettere in una ciotola farina, i due tipi di zucchero, il cioccolato spezzettato grossolanamente ed il lievito. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando gli ingredienti si sono ben distribuiti in tutto l’impasto, aggiungere le uova, poi il burro sciolto ed infine il latte. Amalgamare il tutto senza mescolare troppo.
Inserire l’impasto in pirottini leggermente imburrati.
Mettere in forno ventilato, già caldo, a 180° per 20 minuti. Per essere sicuri che siano pronti fare la prova stuzzichino.

Lo yogurt o è il protagonista dell’estate, una golosa tentazione a cui è difficile rinunciare. Fresco e dissetante, è l’alimento ideale per un pasto veloce, che non appesantisce. Per questa ragione- ma anche per evitare quei sensi di colpa che ci attanagliano dopo aver divorato una favolosa coppa crema e cioccolato- spesso il gelato sostituisce il pranzo di moltissimi di noi. La coppa con lamponi, mango e gelato allo yogurt farà al caso vostro.

Questa ricetta prevede appunto come dice il nome l’utilizzo del “gelato allo yogurt”. Esso è un gelato rinfrescante e leggero e che si può fare in molti modi e si può abbinare ad una gamma vastissima di altri ingredienti: dalla frutta, come in questo caso, fino ai cereali, il miele e molto altro ancora.

Varie volte ci siamo trovati di fronte a meravigliose torte decorate in pasta di zucchero e siamo rimasti meravigliati da questi capolavori nati dall’arte, dall’ingegno e dalla fantasia di cake designer professionisti. Ma cosa sta alla base di tanta creatività: di certo ci vuole ingegno, tanta pratica manuale, essere un po’ artisti e un po’ architetti, avere molta fantasia, ma sopratutto avere gli attrezzi giusti. Di seguito vi elencheremo l’attrezzatura base per un cake designer.

Perché se si vogliono realizzare delle torte capolavoro, che siano decorate con la pasta di zucchero, con la ghiaccia reale o con il cioccolato plastico, oltre che la basilare conoscenza delle ricette utili per la loro preparazione, bisognerà munirsi di strumenti particolari ed idonei. Ma allora quale è l’attrezzatura base per un aspirante cake designer e le loro funzioni.

Quindi l’attrezzatura base per un cake designer sarà composta da:

• pirottini per muffin
• mattarello liscio: la pasta di zucchero o il cioccolato plastico si stendono con maggiore facilità se si utilizza un mattarello liscio; ed inoltre se si utilizza un mattarello tradizionale di legno, le imperfezioni di quest’ultimo potrebbero trasferirsi sulla pasta che state lavorando.
• tappetino in silicone: aiuta a stendere meglio e non far appiccicare l’impasto; in commercio ci sono tappetini con cerchi prestampati, che aiutano la stesura del disco della dimensione desiderata.
• coloranti in gel, in polvere o liquidi (rosso, giallo, blu e nero): I coloranti in gel e in polvere sono più adatti per colorare la pasta di zucchero, mentre quelli liquidi si possono utilizzare nelle glasse.
• rotella per tagliare (tipo taglia pizza): una volta steso l’impasto sarà utile e più maneggevole tagliare attraverso una rotella la pasta in eccesso.
• tagliarino per tagliare le parti piccole,
• pennellino: per attaccare gli elementi decorativi,
• smoother: è un attrezzo particolare, tipo un piccolo ferro da stiro di plastica, che passandolo sulla pasta da zucchero toglie tutte le imperfezioni.
• timbrini/ taglia biscotti: per creare le piccole decorazioni da attaccare sulla torta.

La luce si diffonde attraverso onde di diversa lunghezza e ad ogni onda corrisponde un colore. Il nostro occhio percepisce solo una piccola parte delle onde, quelle corrispondenti a uno spettro di sette colori: il rosso, l’arancio, il giallo, il verde, l’azzurro, l’indaco e il violetto. Isaac Newton dimostrò attraverso un semplice esperimento che l’oggetto che riflette tutte le onde luminose appare ai nostri occhi bianco (bianco = somma di tutti i colori); l’oggetto che assorbe tutte le onde, senza restituirle ai nostri occhi, viene visto dai nostri occhi nero (nero = assenza di colori); mentre l’oggetto che assorbe tutte le onde tranne uno, ha il colore corrispondente a quell’unica onda ( ad esempio: un oggetto che non assorbe il verde, viene visto dai nostri occhi verde).

Partiamo con il definire i colori secondari: viola, arancio e verde. Essi si ricavano mescolando in parti uguali 2 soli colori primari. Così come indicato nella figura sottostante.

colori-secondari

Mentre mischiando due primari in quantità diverse, si ottiene un colore terziario come negli esempi indicati nel seguente schema.

colori-terziari

blu + viola =indaco
blu + verde = Turchese
giallo + verde = verde quasi pisello
arancione +giallo = giallo oro
arancio+ rosso = rosso scarlatto

colori cake Mentre per ottenere dei colori più particolari possiamo utilizzare il seguente schema:

Grigio neutro = una miscela di parti uguali di bianco e nero;
Oro antico = aggiungere solo un tocco estremamente piccolo di verde al giallo limone;
Oro caldo = aggiunge solo un tocco di rosso al giallo limone;
Verde acqua = 5 parti di blu cielo e 1 parte di verde;
Verde pisello = 9 parti giallo limone e 1 parte di verde;
Celeste polvere = 2 parti di marrone e una di blu;
Turchese = 9-1/2 parti cielo blu e 1 parte e ½ di giallo limone;
Tiffany = 2 parti di azzurro e uno di giallo;
Lavanda =6 parti di rosa e 1 parte di violetto;
Blu profondo = aggiungere una quantità molto piccola di colore nero al blu primario;
Color carne = giallo, rosso e una puntina di blu;
Pesca = mescolare parti uguali di giallo limone e rosa;
Bordeaux o vino = 3 piccole parti di blu e 1 parte di rosso.
Ruggine = unire abbastanza arancione e aggiungere rosso natale fino a quando il colore è scuro. Aggiungere anche una quantità molto piccola di blu reale;
Avorio = una punta di marrone e bianco;
Crema = una parte di giallo e una di caramello;
Marrone = Giallo, rosso e blu in parti uguali;
Grigio = Aggiungere un tocco di nero al bianco

Queste sono solo alcune variabili degli infiniti colori che potete ottenere. Quindi se volete potete acquistare solo 5 tipi di coloranti ; tutti gli altri colori li creerete voi stessi!

Molly cake

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Preparazione
30 minuti
Cottura
50 minuti
Tempo totale
1 ora 20 minuti

Autore: Torte Roma
Ingredienti
250 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di panna da montare (anche vegetale)
3 uova
vanillina (o altro aroma)
mezza bustina di lievito
Istruzioni
Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti (meglio qualche minuto in più che in meno).
Aggiungere la farina a cucchiaiate, il lievito e la vanillina (o altro aroma) incorporando tutto al composto. (potete fare sempre tutto nella vostra planetaria).
Montate a parte la panna e aggiungetela al composto questa volta mescolando delicatamente dal basso verso l’alto ottenendo un composto denso e spumoso.
Versate nella tortiera diametro 20 e infornate in forno preriscaldato per circa 50 minuti a 160°.
Conservazione: si conserva come un normale pan di spagna sotto un canovaccio o surgelata.
Consiglio: Per questo dolce non utilizzate mai panna zuccherata! Utilizzate una comune panna vegetale senza zucchero.

L’isomalto è un prodotto naturale che sostituisce lo zucchero tradizionale in alcune preparazioni. È derivato dal malto e in commercio si trova sotto forma di polverina bianca, che quando viene riscaldata diventa totalmente trasparente.?Si tratta di una sostanza cristallina e inodore, con la particolarit, che la rende davvero la star indiscussa nelle creazioni dei più grandi pasticceri, che cristallizza (indurisce) lentamente. Apprezzato anche in dietetica, in quanto non fa alzare l’indice glicemico e non provoca le fastidiose carie ai denti.

Ma attenzione anche se proposto da nutrizionisti e dentisti non si può fare un uso eccessivo, perché potrebbe dare qualche problemino!!!

Facendo sciogliere a fuoco basso l’isomalto in un pentolino di acciaio, senza aggiungere acqua, noteremo che la polverina bianca in pochi minuti diventa totalmente trasparente. Baster aggiungere un po’ di colorante alimentari liquido, in polvere o in gel per donare delle tonalit davvero particolari alle nostre decorazioni.

L’ isomalto può essere utilizzato per le decorazioni come si utilizza il caramello, ma a differenza di quest’ultimo cristallizza molto più lentamente e quindi può essere lavorato con più facilit. Ma attenzione? L’ isomalto raggiunge temperature altissime (si scioglie a circa 150 gradi) e ustionarsi le mani o la pelle è davvero semplice, per evitare qualsiasi inconveniente quindi baster utilizzare dei guanti protettivi.

Ma come poter realizzare delle facili decorazioni? Creare delle fantastiche creazioni artistiche è davvero semplice. Si può ad esempio realizzare delle coppette o dei contenitori per arricchire i vostri dessert. Prendere una teglia per muffin, o anche un semplice mestolo, capovolgerli e far colare a filo l’isomalto sciolto attraverso un semplice cucchiaino. Lasciar asciugare ed il gioco è fatto: otterrete delle coppette trasparenti, o colorate se volete, per contenere piccole prelibatezze dolciarie. Oppure su un foglio di carta forno o su una lastra di marmo, far cadere a filo da un cucchiaio l’isomalto sciolto, lasciar raffreddare e utilizzare questi “filamenti” per le vostre decorazioni. Per delineare meglio le forme potete utilizzare delle forbi ben appuntite. Si possono riempire anche degli stampi adatti all’isomalto per realizzare mini sculture in simil vetro trasparente. Davvero una sostanza dai mille utilizzi.

Poi per i più bravi maestri pasticceri esistono dei corsi specializzati nell’arte dell’isomalto. Questa opera d’arte che vedete qui in basso è interamente creata con questa fantastica sostanza!